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ATIVIDADE PRÁTICA CONFEITARIA OBJETIVOS Preparação de uma torta clássica, composta por uma massa Patê Brissé e Créme Patissiê, guarnecida por frutas. RECURSOS Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo: Para a massa Patê Briseé Farinha de trigo 160g Manteiga sem sal 80g Água q.b Forma com fundo removivel 1 unidade Papel manteiga 1 unidade Feijão para peso 1 Kg Peneira 1 unidade Plástico filme 1 Unidade Para o recheio Cremée Patissier Leite integral 500 ml Fava de baunilha 1 unidade Ovo 4 gemas Farinha de trigo 40g Açúcar refinado 80g Frutas diversas para guarnição (morango, uva, kiwi ou maçã) q.b Limão 2 unidades Geléia de brilho 1 unidade Balança digital 1 unidade Fouet 1 unidade Rolo de Massa 1 unidade Pincel culinário 1 unidade Bowl 1 unidade Luva térmica 1 unidade Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável ou toque blanche. PROCEDIMENTOS PRÁTICOS Neste momento, o aluno deve seguir as orientações apresentadas no vídeo a baixo. Lembre-se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma excelente experiência de aprendizado. Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc). Atividade proposta Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo: https://mdstrm.com/embed/62fb80844453b5083685a1b3 Procedimentos para a realização da atividade Realize a fabricação da massa Patè Briseé, juntamente com o Creme Patissié e finalize com as frutas dispostas em aula (morango, kiwi e uva ou maçã) Checklist Apresente por meio de fotos de sua autoria: · A preparação da massa Patê Briseé; · A preparação do Cremé Patissié; · Torta finalizada com guarnição de frutas e geléia de brilho e apresentada de forma profissional. RESULTADO Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme apresentado no checklist. image1.png image2.jpeg
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