ATIVIDADE PRÁTICA CONFEITARIA

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ATIVIDADE PRÁTICA 
 
 
CONFEITARIA 
 
 
 
 
 
OBJETIVOS 
Preparação de uma torta clássica, composta por uma massa Patê Brissé e Créme 
Patissiê, guarnecida por frutas. 
 
 
RECURSOS 
 
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo: 
 
Para a massa Patê Briseé 
Farinha de trigo 160g 
Manteiga sem sal 80g 
Água q.b 
Forma com fundo removivel 1 unidade 
Papel manteiga 1 unidade 
Feijão para peso 1 Kg 
Peneira 1 unidade 
Plástico filme 1 Unidade 
Para o recheio Cremée Patissier 
Leite integral 500 ml 
Fava de baunilha 1 unidade 
Ovo 4 gemas 
Farinha de trigo 40g 
Açúcar refinado 80g 
Frutas diversas para guarnição (morango, 
uva, kiwi ou maçã) 
q.b 
Limão 2 unidades 
Geléia de brilho 1 unidade 
Balança digital 1 unidade 
Fouet 1 unidade 
Rolo de Massa 1 unidade 
Pincel culinário 1 unidade 
Bowl 1 unidade 
Luva térmica 1 unidade 
 
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável 
ou toque blanche. 
 
 
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS 
 
Neste momento, o aluno deve seguir as orientações apresentadas no vídeo a baixo. 
Lembre-se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, 
garantindo uma excelente experiência de aprendizado. 
 
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc). 
 
Atividade proposta 
Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo: 
 
https://mdstrm.com/embed/62fb80844453b5083685a1b3 
Procedimentos para a realização da atividade 
 
Realize a fabricação da massa Patè Briseé, juntamente com o Creme Patissié e finalize 
com as frutas dispostas em aula (morango, kiwi e uva ou maçã) 
 
Checklist 
 
Apresente por meio de fotos de sua autoria: 
- A preparação da massa Patê Briseé; 
 
- A preparação do Cremé Patissié; 
 
- Torta finalizada com guarnição de frutas e geléia de brilho e apresentada de forma 
profissional. 
 
 
RESULTADO 
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme 
apresentado no checklist. 
 
 
https://mdstrm.com/embed/62fb80844453b5083685a1b3