Mapa Mental - Carboidratos

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Estrutura Química Dissacarídeos São poli-hidroxialdeídos ou Sacarose é formada por poli-hidroxicetonas com glicose e frutose grupos hidroxila. unidas. Podem existir em formas Lactose resulta da lineares ou cíclicas, ligação entre glicose e influenciando propriedades. galactose. Pequenas diferenças Maltose é composta por estruturais alteram duas unidades de solubilidade e reatividade. glicose. A estrutura química é base Necessitam ser para digestibilidade e hidrolisados por função biológica. enzimas para absorção intestinal. Definição Carboidratos Monossacarídeos Compostos orgânicos Principais exemplos: formados por glicose, frutose e carbono, hidrogênio galactose, açúcares e oxigênio. simples. Desempenham funções São rapidamente energéticas, de metabolizados, pois não reserva e precisam ser quebrados. estruturais no Apresentam sabor doce e organismo. alta solubilidade em Variam em tamanho e água. comportamento, não Fornecem energia imediata constituindo um Ligações Glicosídicas para as células do grupo único. Ligação covalente que une organismo. Sua estrutura unidades de açúcar em química determina a carboidratos. função biológica Geral Tipo de ligação define Polissacarídeos estrutura, digestibilidade e Monossacarídeos são unidades função biológica. Formados por muitas simples, base dos Ligações alfa facilitam unidades de carboidratos. digestão, presentes em amido e monossacarídeos em Dissacarídeos formados por glicogênio. cadeias longas. duas unidades ligadas por Ligações beta dificultam Amido, glicogênio e ligação glicosídica. digestão, como na celulose, celulose são exemplos Polissacarídeos são cadeias polissacarídeo estrutural. centrais e distintos. longas, lineares ou Podem exercer funções de ramificadas de açúcares. reserva energética ou Classificação ajuda a estrutural. entender sabor, digestão e Influenciam textura e aplicação tecnológica. propriedades tecnológicas dos alimentos.