Mapa Mental - Lipídios

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Estrutura dos Triacilgliceróis Isomeria Cis e Trans Triacilgliceróis são formados por Isomeria ocorre em ácidos glicerol ligado a três ácidos graxos. graxos insaturados, alterando a A composição dos ácidos graxos posição dos hidrogênios. determina propriedades físicas do Configuração cis dobra a lipídio. cadeia, com hidrogênios do São a principal forma de lipídios mesmo lado da dupla ligação. presentes em óleos e gorduras Configuração trans mantém a alimentares. cadeia mais linear, com Ligação éster conecta glicerol aos hidrogênios em lados opostos. ácidos graxos na molécula. Pequenas diferenças espaciais geram efeitos metabólicos e funcionais distintos. Definição e Funções Lipídios Saturação e Insaturação Lipídios são compostos Ácidos graxos saturados não orgânicos pouco solúveis em possuem duplas ligações entre água e abundantes em carbonos da cadeia. gorduras. Saturados são lineares, Exercem funções energéticas, empacotam-se melhor e elevam estruturais e regulatórias no ponto de fusão. organismo humano. Ácidos graxos insaturados Influenciam textura, sabor, possuem uma ou mais duplas aroma e estabilidade dos ligações, aumentando fluidez. alimentos consumidos. Diferenças estruturais explicam Fornecem 9 kcal por grama e por que algumas gorduras são promovem sensação de Importância Nutricional sólidas ou líquidas. saciedade prolongada. Analisar tipos de gordura no rótulo é essencial, não apenas a quantidade total. Composição da gordura influencia Ácidos Graxos Fontes Alimentares efeitos metabólicos e propriedades culinárias. Gorduras saturadas são São cadeias de carbono e hidrogênio com grupo Estrutura química orienta encontradas em carnes, leite carboxílico em uma decisões clínicas e tecnológicas integral, COCO e dendê. extremidade. na nutrição e indústria. Monoinsaturadas predominam em Diferenças estruturais pequenas azeite de oliva e oleaginosas Variam em tamanho e geram grandes impactos variadas. número de duplas ligações, influenciando funcionais e nutricionais. Poli-insaturadas estão suas propriedades. presentes em óleos vegetais, sementes e peixes gordurosos. Podem ser saturados, monoinsaturados ou Gorduras trans são associadas poli-insaturados, a processados e conforme suas ligações. hidrogenados industrialmente. Ácidos linoleico e alfa-linolênico são essenciais para a nutrição humana.