Aula 02

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Composição dos Alimentos
Aula 02 – Valor Energético e Métodos de Análise
Profª Gabriela Belmonte
Tema da aula: Sistema Atwater e métodos de análise
Lembrete: aula gravada
Dúvidas devem ser enviadas pelo chat
Dúvidas e perguntas devem ser encaminhadas exclusivamente pelo chat, garantindo a participação dos alunos que acompanham a aula ao vivo e posteriormente pela gravação.
Pergunta inicial
Como sabemos quantas calorias existem em um alimento?
De onde vêm as informações presentes nos rótulos nutricionais?
Esses valores são medidos ou calculados?
Responda no chat.
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Objetivos da aula
Compreender o valor energético dos alimentos
Entender o Sistema Atwater
Conhecer o método Weende
Entender determinação de macronutrientes e umidade
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Energia dos alimentos
Alimentos fornecem energia para o organismo
Usada para funções vitais
Respiração, circulação, atividade cerebral
Movimento e manutenção do corpo
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Unidade de medida
Energia dos alimentos medida em quilocalorias (kcal)
1 kcal = energia para aquecer 1 g de água em 1°C
Usada em nutrição e rotulagem
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Macronutrientes energéticos
Carboidratos
Proteínas
Lipídios
Responsáveis pela maior parte da energia
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Densidade energética
Carboidratos = 4 kcal/g
Proteínas = 4 kcal/g
Lipídios = 9 kcal/g
Gorduras possuem maior densidade energética
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Sistema Atwater
Desenvolvido por Wilbur Atwater
Permite calcular energia dos alimentos
Baseado na quantidade de macronutrientes
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Fatores de Atwater
Carboidratos → 4 kcal/g
Proteínas → 4 kcal/g
Lipídios → 9 kcal/g
Base para cálculo energético
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Exemplo de cálculo
20 g carboidratos
10 g proteínas
5 g gorduras
Valor energético = 165 kcal
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Métodos de análise
Determinam composição química dos alimentos
Realizados em laboratório
Base para rotulagem nutricional
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Método Weende
Método clássico de análise de alimentos
Define composição aproximada
Conhecido como análise centesimal
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Componentes da análise
Umidade
Proteínas
Lipídios
Cinzas (minerais)
Fibra bruta
Extrato não nitrogenado
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Importância da análise
Base da rotulagem nutricional
Fundamental na nutrição clínica
Importante para indústria de alimentos
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Bons estudos. Até a próxima aula!
Profª Gabriela Belmonte
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