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Situação Finalizada 
Iniciado terça-feira, 24 mar. 2026, 12:38 
Concluído quarta-feira, 25 mar. 2026, 09:31 
Duração 20 horas 53 minutos 
Nota 16,00 de um máximo de 20,00(80%) 
Questão 1 
Completo 
Atingiu 2,00 de 2,00 
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Texto da questão 
A massa de grãos armazenados é considerada um sistema ecológico em que a 
deterioração é o resultado da interação entre variáveis físicas, químicas e biológicas. 
Sobre a massa de grãos armazenados, assinale a opção correta. 
Questão 1Escolha uma opção: 
a. 
Em países tropicais, como no Brasil, as leveduras são os principais microrganismos da 
microflora presente na massa de grãos. 
b. 
A temperatura, a porosidade e a disponibilidade de oxigênio são exemplo de variáveis 
físicas que afetam a massa de grãos armazenados. 
c. 
Teor de umidade em torno de 14% limita o desenvolvimento da maioria dos insetos-
pragas de grãos armazenados. 
d. 
Temperaturas baixas podem compensar os efeitos de maiores teores de umidade no 
desenvolvimento de microrganismos, insetos e ácaros que atacam os grãos 
armazenados. 
Questão 2 
Completo 
Atingiu 2,00 de 2,00 
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Texto da questão 
Na armazenagem de grãos, o máximo que se consegue fazer é manter as suas qualidades 
originais, anteriores à armazenagem, e para isso, o controle de alguns fatores é de 
fundamental importância. Nos silos de armazenagem, podem-se conseguir as condições 
adequadas, desde que todo o sistema seja bem dimensionado e operado. Neste 
contexto, é errado afirmar que: 
Questão 2Escolha uma opção: 
a. 
Aspectos como qualidade inicial dos grãos, presença de insetos, fungos, umidade e 
temperatura dos grãos são muito importantes nesse processo. 
b. 
Utilização de equipamentos de resfriamento para promover a condensação da umidade 
atmosférica sobre os grãos e umidificálos. 
c. 
Devem ser usados métodos de secagem pós-colheita. 
d. 
O controle de temperatura em silos, é sem dúvida, um dos principais fatores que 
interferem na qualidade do armazenamento dos grãos, por isso, a medição constante por 
termometria permite o controle da massa e a preservação da produção. 
Questão 3 
Completo 
Atingiu 2,00 de 2,00 
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Texto da questão 
A secagem é um dos processos de conservação de alimentos mais antigos utilizados pelo 
homem. Esse método de conservação consiste na remoção de água ou de qualquer outro 
líquido de um alimento, reprimindo a proliferação de micro-organismos e diminuindo e/ou 
bloqueando a ação de enzimas que podem provocar alterações nesse alimento, 
apresentando uma maior facilidade em serem armazenados, além de uma melhor 
conservação e uma maior concentração de nutrientes, devido à evaporação da água. 
 GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J.R.G .. Tecnologia de Alimentos: princípios e 
aplicações. São Paulo: Nobel, 2008. 
No que diz respeito ao Método de Conservação de Secagem, julgue as afirmações abaixo. 
I - A secagem natural é recomendada para regiões de clima seco, com boa irradiação 
solar e escassas precipitações pluviométricas, preferivelmente com muito vento na 
época em que a secagem é realizada. 
II - A desidratação é a secagem produzida pelo calor, artificialmente em condições de 
temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. 
 III -A Liofilização ou criosecagem é um processo de desidratação de produtos em 
condições de pressão e temperatura, onde a água previamente congelada passa do 
estado sólido diretamente para o estado gasoso (sublimação). 
 IV - Dentre as alterações mais importantes provocadas pela desidratação, podem-se 
destacar as modificações de textura, perdas no aroma e sabor, mudança na cor e no valor 
nutritivo. 
 V - Na desidratação com secadores adiabáticos, o calor é conduzido por meio de ar 
quente, em secador de cabine, secador de túnel, atomizador (spray-dryer), leito 
fluidizado, fomos secadores, puff-dryer e foam mat dryer. 
 Pode-se afirmar que 
Questão 3Escolha uma opção: 
a. 
todas as afirmativas estão corretas. 
b. 
apenas I, IV e V estão corretas. 
c. 
apenas I, II e III estão corretas. 
d. 
apenas III, IV e V estão corretas. 
Questão 4 
Completo 
Atingiu 0,00 de 2,00 
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Texto da questão 
Secagem é a operação que tem por finalidade reduzir o teor de umidade do produto para 
sua estocagem. Desse modo, é correto afirmar que o método caracterizado pela 
permanência de grãos e sementes em contato com o ar aquecido por períodos curtos, 
intercalados com períodos sem exposição ao fluxo de ar aquecido na câmara de 
equalização, é chamado de: 
Questão 4Escolha uma opção: 
a. 
estacionário 
b. 
 intermitente 
c. 
ventilação natural 
d. 
intermitente 
Questão 5 
Completo 
Atingiu 2,00 de 2,00 
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Texto da questão 
A classificação, beneficiamento e armazenamento de grãos são importantes etapas pós-
colheita. Sobre o processo de beneficiamento e armazenamento da cultura da soja, 
analise as seguintes afirmações e julgue-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F): 
( ) No beneficiamento da soja, os grãos devem ser submetidos ao processo de secagem 
até que a umidade chegue em torno de 7-8%. 
( ) Um dos benefícios da secagem artificial da soja é a possibilidade de colhê-la mais 
cedo, a fim de minimizar os efeitos prejudiciais das condições climáticas adversas e 
ataques de fungos e insetos. 
( ) O processo de secagem envolve a retirada parcial de água das sementes, pela 
transferência simultânea de calor do ar para as sementes, e de água, por meio de fluxo de 
vapor, das sementes para o ar. 
( ) A secagem artificial estacionária consiste, basicamente, no insuflamento de ar 
aquecido no meio de um volume de sementes que permanece estático. 
( ) Na secagem artificial intermitente, as sementes são submetidas à ação do ar aquecido 
na câmara de secagem durante intervalos regulares de tempo, permitindo a 
homogeneização da umidade e resfriamento quando as sementes estão passando pelas 
partes do sistema onde não recebem ar aquecido. 
Assinale a alternativa que corresponde à sequência das afirmações anteriores. 
Questão 5Escolha uma opção: 
a. 
F-V-V-V-V 
b. 
V-V-F-F-F 
c. 
F-F-V-F-V 
d. 
F-V-F-V-F 
Questão 6 
Completo 
Atingiu 2,00 de 2,00 
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Texto da questão 
A secagem é uma operação unitária que faz parte do pré-processamento de produtos 
agrícolas, que tem por finalidade a remoção de água contida neles. Durante a secagem, 
ocorre simultaneamente transferência de calor e massa entre o produto e o ar de 
secagem. Referente à secagem de produtos agrícolas, é incorreto afirmar que: 
Questão 6Escolha uma opção: 
a. 
na secagem de café, no Brasil, são utilizados basicamente dois métodos: secagem em 
terreiros e secagem em secadores. 
b. 
grãos de trigo são relativamente fáceis de secar, porém oferecem maior resistência ao 
fluxo do ar, quando comparados a grãos de milho. 
c. 
na secagem de grãos de arroz, é recomendado o uso de temperaturas de até 85ºC, sem 
risco de deterioração. 
d. 
em regiões de clima tropical, é viável a secagem de milho em baixas temperaturas, desde 
que o produto apresente teor de umidade inicial inferior a 18%. 
Questão 7 
Completo 
Atingiu 2,00 de 2,00 
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Texto da questão 
Na secagem de grãos, em silo completamente cheio, a altura da camada de grãos não 
pode ser superior a 5,30 m para que: 
Questão 7Escolha uma opção: 
a. 
não ocorra migração de umidade 
b. 
os efeitos do ar de secagem sejam minimizados; 
c. 
o teor de umidade dos grãos não seja superior a 22% bu; 
d. 
os gradientes de umidade sejam minimizados; 
Questão 8 
Completo 
Atingiu 0,00 de 2,00 
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Texto da questão 
Qual o primeiro processo após uma coleta de amostra de grãos na lavoura? 
Questão 8Escolha uma opção: 
a. 
Separação de talhões 
b. 
Separação em zigue-zague em talhão 
c. 
Colocar as amostras em uma peneira 
d. 
Misturar as amostras em recipientes 
Questão 9 
Completo 
Atingiu 2,00 de 2,00 
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Textoda questão 
A secagem tem como objetivo a remoção de água dos produtos agrícolas até os teores de 
água favoráveis para o armazenamento, dependendo de cada produto. Para isto, existem 
diferentes sistemas de secagem que podem ser classificados de diversas formas: quanto 
à ventilação, quanto às temperaturas empregadas, quanto aos fluxos de produtos e 
quanto à operação de secagem. 
 Associe as classificações dos secadores, na pimeira coluna, com as características dos 
sistemas de secagem, na segunda coluna. 
(1) Quanto ao sistema de carregamento do secador 
(2) Quanto ao fluxo de ar e de produto 
(3) Quanto às temperaturas do ar de secagem 
 (4) Quanto à ventilação 
 (5) Quanto à operação do secador 
 
( ) Concorrente, contra-corrente, misto. 
( ) Intermitente, contínuo. 
( ) Baixas temperaturas, altas temperaturas, sistemas combinados. 
( ) Por camadas, por batelada, por camada única. 
( ) Convecção, forçado, natural. 
 A sequência correta é: 
Questão 9Escolha uma opção: 
a. 
4 - 1 - 2 - 3 - 5. 
b. 
1 - 2 - 3 - 5 - 4. 
c. 
3 - 5 - 4 - 2 - 1. 
d. 
2 - 5 - 3 - 1 - 4 . 
Questão 10 
Completo 
Atingiu 2,00 de 2,00 
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Texto da questão 
Em relação à armazenagem de grãos, assinale a alternativa correta. 
Questão 10Escolha uma opção: 
a. 
O Brasil, diferentemente de outras grandes potências agrícolas como EUA e Argentina, 
possui capacidade de armazenagem de cerca de 90% da quantidade total de grãos 
produzidos. 
b. 
Os grãos de soja, milho e arroz são armazenados na faixa de 3 a 5% de umidade. A 
redução desse teor de água nos grãos possibilita o armazenamento por períodos mais 
longos, desfavorecendo o desenvolvimento de fungos e insetos-pragas. 
c. 
Os silos se constituem em um método seguro de armazenamento, pois possibilitam 
maior controle de qualidade, devido à fácil integração com sistemas de secagem com ar 
forçado, sistema de aeração e de controle de temperatura. Os silos podem ser verticais 
ou horizontais e podem ser construídos de metal, alvenaria ou concreto. 
d. 
A secagem natural de milho é uma prática incomum no Brasil, visto que boa parte das 
propriedades têm infraestrutura para a realização da secagem artificial dos grãos.