Aula sobre inqueritos alimentares

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CONSUMO ALIMENTAR
Profª Dra. Ana Luiza de Rezende Ferreira Mendes
TIPOS DE INQUÉRITOS 
ALIMENTARES
 São métodos utilizados para avaliação do consumo alimentar 
de indivíduos e populações em um determinado período de 
tempo estabelecido previamente.
 Não existe método ideal para avaliação do consumo 
alimentar
 Cada método apresenta vantagens e desvantagens
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INQUÉRITOS ALIMENTARES
IMPORTANTE:
EVITAR INDUÇÃO DA REPOSTA POR PARTE DO 
ENTREVISTADOR
OBSERVAR POSSÍVEL SUB OU SUPERESTIMAÇÃO 
ATRAVÉS DE PRESENÇA DE CONTRADIÇÕES 
INQUÉRITOS ALIMENTARES
Informações qualitativas e quantitativas da ingestão 
alimentar
Identificar deficiências de macro e micronutrientes, 
além de conhecer hábitos alimentares
DIETA X ESTADO NUTRICIONAL X DOENÇAS 
CRÔNICAS 
INQUÉRITOS ALIMENTARES
A seleção do método dependerá de uma série de 
fatores:
Objetivo da coleta
Idade
Grau de escolaridade
Nível sócio econômico
Tempo disponível
IN´QUÉRITO ALIMENTAR
• Prospectivos: registram a informação 
presente da dieta atual 
• Retrospectivos: colhem a informação do 
passado imediato ou de longo ou de longo 
prazo da dieta habitual (meses ou ano) 
INQUÉRITO ALIMENTAR
• Prospectivos: 
• Registro alimentar pesado
• Registro alimentar estimado
• Retrospectivos:
• Recordatório de 24h
• Questionário de Frequência alimentar
• História Dietética
MÉTODOS QUANTITATIVOS
AVALIA A 
QUANTIDADE DE 
CALORIAS
MACRONUTRIENTES E 
MICRONUTRIENTESTABELA DE COMPOSIÇÃO 
DE ALIMENTOS
USO DE SUPLEMENTOS 
ALIMENTARES
RECORDATÓRIO DE 24H
REGISTRO ALIMENTAR
MÉTODOS QUALITATIVOS
CONHECER OS HÁBITOS 
ALIMENTARES E QUALIDADE DA 
DIETA
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA 
ALIMENTAR
HISTÓRIA DIETÉTICA
RECORDATÓRIO DE 24H
O entrevistado descreve o consumo de alimentos e bebidas 
nas últimas 24 horas, ou do dia anterior; 
As quantidades consumidas são estimadas em medidas 
caseiras e transformadas, posteriormente, em gramas; 
Modelos de alimentos podem auxiliar na estimativa das 
porções.
VANTAGENS
BAIXO CUSTO
PODE SER USADO PARA 
ESTIMMAR VALOR CALÓRICO 
DA DIETA E DOS 
MACRONUTRIENTES
PODE SER APLICADO EM 
ANALFABETOS OU EM PESSOAS 
DE QUALQUER FAIXA ETÁRIA
NÃO ALTERA A INGESTÃO 
HABITUAL
FÁCIL E RÁPIDO DE SER 
ADMINISTRADO
DESVANTAGENS
REQUER TREINAMENTO
PODE OCORRER SUB OU 
SUPERESTIMAÇÃO
NÃO REFLETE DIFERENÇAS 
ENTRE A INGESTÃO DE DIAS DE 
SEMANA E FINAIS DE SEMANA
BEBIDAS E LANCHES DEVEM SER 
OMITIDOS
DEPENDE DA MEMÓRIA
RECOMENDAÇÕES
NÃO INDUZIR RESPOSTAS 
PORÉM INSISTIR NOS DETALHES
EVITAR SINAL DE SURPRESA OU 
DESAPROVAÇÃO
EVITAR QUESTIONAR 
ALIMENTOS ESPECÍFICOS
NÃO EXPRESSAR JUÍZO DO 
VALOR; SÓ ISSO?; TUDO ISSO?
QUESTIONAR SOBRE BEBIDA 
ALCÓOLICA, BALAS, DOCES
VERIFICAR SE O CONSUMO DO 
DIA FOI ATÍPICO
OBSERVAÇÕES
Não comunicar com antecedência o dia do inquérito;
• Ler em voz alta, para o entrevistado, as informações 
fornecidas para assegurar-se que todos os itens tenham sido 
registrados corretamente
Conferir com álbum de fotografias, as medidas caseiras 
transformando-as posteriormente em gramas;
Consumo de alimentos durante a noite
REGISTRO ALIMENTAR DIÁRIO 
OU DE 3 DIAS
Orientar adequadamente sobre a forma de registro dos 
alimentos/preparações; 
• Todos os alimentos, sem exceção, deverão ser 
registrados na hora em que são consumidos, devendo 
também especificar o local; 
• Iniciar um novo dia sempre com uma nova página, 
registrando a data e o dia da semana na parte superior da 
página
REGISTRO ALIMENTAR 
ESTIMADO
VANTAGENS
NÃO DEPENDE DA MEMÓRIA
PROPORCIONA MAIOR ACURÁRIA E PRECISÃO 
QUANTITATIVA DOS ALIMENTOS
IDENTIFICA TIPOS DE ALIMENTOS, PREPARAÇÕES E 
HORÁRIOS DAS REFEIÇÕES
REGISTRO ALIMENTAR 
ESTIMADO
DESVANTAGENS
PODE INTERFERIR NO PADRÃO ALIMENTAR
REQUER TEMPO
EXIGE INDIVÍDUOS ALFABETIZADOS
REGISTRO ALIMENTAR PESADO
VANTAGEM
AUMENTA ACURÁCIA DO TAMANHO DAS PORÇÕES 
E CONSEQUENTEMENTE DOS NUTRIENTES 
INGERIDOS
REGISTRO ALIMENTAR PESADO
DESVANTAGENS
Pode restringir a escolha dos nutrientes
Exige tempo e custo elevado
Necessita de balança
É de difícil aplicabilidade na rotina
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA 
ALIMENTAR
Principal instrumento metodológico para estudos epidemiológicos; 
Relacionam a dieta com a ocorrência de doenças crônicas degenerativas; 
Método simples, econômico, capaz de distinguir diferentes padrões de 
consumo;
Consiste de uma lista de ali mentos e um espaço, no qual o indivíduo 
responderá com que frequência consome cada alimento; 
Pode ser facilitada pela utilização isolada ou combinada de fotos ou modelos 
alimentares.
VANTAGENS
Pode ser autoadministrado ou aplicado por profissional; 
É utilizado para estudar a associação de alimentos ou 
nutrientes específicos com alguma doença; 
Gera resultados padronizados para análise; 
Baixo custo
DESVANTAGENS
Não fornece a quantidade consumida; 
Não é possível saber hora ou circunstância em que o alimento foi 
consumido; 
Pode ocorrer subestimação, visto que nem todos os alimentos podem 
conter na lista;
Listas compiladas para população geral podem não ser úteis para 
grupos com diferentes padrões alimentares
INQUÉRITOS ALIMENTARES
PRINCIPAIS OBSERVAÇÕES
RECORDATÓRIO DE 24H
Avalia dieta atual; 
• Verifica a ingestão alimentar do paciente; 
• Monitora ade são à prescrição dietoterápica . Alimentos e bebidas nas 
últimas 24h; 
• Tipo, marca comercial, quantidade , preparações, horários, local.
QUESTIONARIO DE FREQUÊNCIA 
ALIMENTAR - QFA
Avalia dieta habitual; 
• Indivíduo registra ou descreve sua ingestão usual com base em uma lista 
de diferentes alimentos e sua frequência de consumo (dia, semana, mês ou 
ano). 
• Grande valia em estudos cujo objetivo é doenças crônicas. 
• Estudos epidemiológicos. 
• Baixa aplicabilidade na rotina hospitalar
REGISTRO ALIMENTAR
Avalia dieta atual; 
• Verifica a ingestão alimentar do paciente; 
• Método de monitoramento; 
• Registro de todos os alimentos consumidos ; 
• Anotados pelo paciente ou representante; 
• Omissão da refeição costuma ser mínima
ANAMNESE OU HISTÓRIA 
DIETÉTICA
Utiliza da na 1ª consulta → Hábitos alimentares atuais e passados; 
• É submetido há uma extensa entrevista (inclui in formações similares 
às coletadas do R24 e QFA, além de tto dietético anterior, preferências, 
aversões, apetite, número de refeições, local e horário)
Estima a dieta habitual quantitativamente e qualitativamente
TABELAS DE COMPOSIÇÃO