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Procedimento 2 – Higienização de Equipamentos
1. Fluxograma da Operação
Preparação dos colaboradores (EPI, higienização das mãos).
Desligamento e desconexão dos equipamentos (quando aplicável).
Desmontagem de peças removíveis.
Remoção de resíduos sólidos (raspas de alimentos, embalagens, sujeiras).
Lavagem com detergente neutro e água corrente.
Enxágue completo.
Aplicação de solução sanitizante (hipoclorito de sódio 200 ppm).
Tempo de contato do sanitizante (mínimo 10 minutos).
Secagem ao ar ou com papel toalha descartável.
Remontagem do equipamento.
Registro no check-list de higienização.
2. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
	Etapa
	Perigo Potencial
	Medida Preventiva
	É PCC?
	Limite Crítico
	Monitoramento
	Ação Corretiva
	Preparação dos colaboradores
	Contaminação cruzada (mãos, roupas, adornos)
	Higienização das mãos, uso de EPI, ausência de adornos
	Não
	-
	Supervisão direta
	Reforço de orientação e higienização imediata
	Desligamento do equipamento
	Acidente de trabalho (choque elétrico)
	Desligar da energia antes de higienizar
	Não
	-
	Conferência antes do início
	Suspender higienização até desligar
	Desmontagem de peças
	Contaminação cruzada
	Realizar em área limpa
	Não
	-
	Supervisão
	Repetir desmontagem em condições adequadas
	Remoção de resíduos
	Multiplicação de microrganismos
	Remover resíduos sólidos visíveis
	Não
	-
	Observação visual
	Repetir etapa
	Lavagem com detergente
	Resíduos químicos/microrganismos remanescentes
	Uso correto de detergente neutro
	Não
	-
	Observação
	Repetir lavagem
	Enxágue
	Resíduos químicos (detergente)
	Enxaguar com água potável
	Sim (PCC 1)
	Ausência de resíduos de detergente
	Verificação visual/olfativa
	Repetir enxágue
	Aplicação do sanitizante
	Falha na redução microbiana
	Concentração correta (200 ppm)
	Sim (PCC 2)
	150–250 ppm
	Teste de concentração
	Ajustar solução e repetir aplicação
	Tempo de contato
	Ineficiência da sanitização
	Respeitar 10 min. de contato
	Sim (PCC 3)
	≥ 10 minutos
	Relógio/cronômetro
	Reaplicar sanitizante
	Secagem
	Contaminação cruzada
	Uso de papel toalha descartável
	Não
	-
	Observação
	Repetir secagem
	Remontagem
	Contaminação por contato
	Higienização de mãos e luvas limpas
	Não
	-
	Supervisão
	Repetir higienização
	Registro
	Falha de rastreabilidade
	Preenchimento de check-list
	Não
	-
	Conferência pelo nutricionista
	Preencher documento corretamente