Bolo de festa_241112_111659

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BOLO COMERCIAL
LUCRATIVO
Massa do Red Velvet;
Creme do Red Velvet;
Ganache de Chocolate.
Esta é a minha receita favorita de bolo
Red Velvet!
Este bolo é incrivelmente macio, úmido,
amanteigado e coberto com uma
cobertura fácil de creamcheese.
Neste capítulo temos as receitas:
FICHA TÉCNICA
01
255g farinha de trigo
225g açúcar refinado
6g de cacau 33%
12g de fermento royal
2g de sal
5g de bicarbonato
160g ovos
112g creme de leite fresco 35%
100g Sour cream ‘’300ml de creme de
leite fresco + 45g de suco de limão’’
225g óleo de girassol
10g de corante em pó hidrossolúvel em
pó.
INGREDIENTES
02
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Misturar a farinha, açúcar, cacau,
fermento, sal, bicarbonato e corante com
fouet.
Pesar no bowl da batedeira os ovos, óleo,
creme de leite e o sour cream, Bater com
batedor tipo pá. 
Trocar pro batedor globo e adicionar a
parte seca em 1 parte e bater em
velocidade média alta até homogeneizar.
Assar em forno pré-aquecido 170ºC por 35
a 45 minutos.
Dividir essa massa em 2 aros de 16cm de
diâmetro.
Cortando os 2 ao meio você vai ter 4
camadas de bolos.
MODO DE PREPARO
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345g manteiga
240g açúcar impalpável 
1020g cream cheese
INGREDIENTES
04
Bater a manteiga em temperatura 16ºC junto
com o açúcar com o batedor tipo globo até
montar a manteiga e ter o aspecto cremoso,
Adicionar o creamcheese e passar para o
batedor globo, misturar até incorporar e parar
o batimento após a incorporação.
Pode reservar o creme em geladeira ou
temperatura ambiente e colocar a coloração
que você quiser.
É melhor usar o corante em gel no creme pra
evitar de ficar o corante em pó sem se
misturar no creme.
Essa receita é suficiente pra espatular 1 bolo
de 16 cm de diâmetro com as 4 camadas da
receita.
MODO DE PREPARO
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80g de chocolate branco
40g de creme de leite 17% ou 35% 
12g manteiga sem sal 
INGREDIENTES
05
Misturar as gemas no açúcar refinado, no
amido e reservar. 
Levar o leite de coco pra panela até levantar
fervura e adicionar na primeira mistura
enquanto mexe com fouet.
Voltar pra panela e cozinhar até 82ºC.
Adicione a manteiga e reserve até o creme
alcançar a temperatura entre 26 a 30ºC.
MODO DE PREPARO
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255g farinha de trigo
225g açúcar refinado
6g de cacau 33%
35g de cacau 100% black
12g de fermento royal
2g de sal
5g de bicarbonato
160g ovos
112g creme de leite fresco 35%
100g Sour cream ‘’300ml de creme de leite
fresco + 30g de suco de limão’’
225g óleo de girassol
10g de corante em pó hidrossolúvel em pó.
INGREDIENTES
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Misturar a farinha, açúcar, cacau, fermento,
sal, bicarbonato e corante com fouet.
Pesar no bowl da batedeira os ovos, óleo,
creme de leite e o sour cream, Bater com
batedor pá. 
Trocar pro batedor globo e adicionar a parte
seca em 1 parte e bater em velocidade média
alta até homogeneizar.
Assar em forno pré-aquecido 170ºC por 35 a
45 minutos.
Dividir essa massa em 2 aros de 16cm de
diâmetro.
Cortando os 2 ao meio você vai ter 4
camadas de bolos.
MODO DE PREPARO
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 255 g de Cream Cheese
255 g de açúcar em pó
 50 g de chocolate ao leite
 225 g de chocolate amargo
 240 g de manteiga 82,5%
 45 g de cacau em pó
0,7 gr de sal
 240 g de Sour Cream 25-30%
INGREDIENTES
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MODO DE PREPARO
Para começar o recheio, monte a manteiga
na sua batedeira com um batedor do tipo
globo.
O objetivo é fazer um creme de manteiga e
para isto, precisamos que a manteiga
esteja em ponto de pomada, em torno de
16ºC.
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MODO DE PREPARO
Manteiga: 16ºC
CreamCheese: 10ºC a 14ºC
Chocolate derretido: 30ºC a 32ºC.
Altere o batedor e adicione o cram cheese
gelado. Bata até obter uma mistura
homogênea.
Quanto toda mistura estiver uniforme,
adicione o açúcar impalpável, o Cacau em
pó (33% e 100%), os dois chocolates
derretidos e homogeinize até obter uma
textura cremosa uniforme.
A medida que os chocolates são
incorporados, adicionamos por último o
sourcream.
É importante que todos os ingredientes estejam na
temperatura adequada.