Avaliação I - baristal

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:1526814)
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Prova 106473801
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Para que o café seja preparado de forma adequada e padronizado, o uso de alguns utensílios é 
indispensável. Cada um desses utensílios possui um papel importante para garantir que as bebidas 
estejam dentro do padrão de qualidade desejado, além de facilitar o trabalho do profissional. Sobre 
esses utensílios e suas respectivas funções, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Pincel.
II- Pitcher.
III- Espátula.
IV- Tamper.
( ) Possui a função de compactar o café no porta-filtro.
( ) Utilizado para limpar as lâminas do moinho e o porta filtro, retirando resíduos de café extraído 
anteriormente, evitando a presença de pó no próximo café.
( ) Utilizada para vaporizar o leite. Recipiente de aço geralmente disponível no mercado em duas 
medidas: 12oz (400mL), 20oz (600mL).
( ) Utilizada para nivelar o pó de café no porta-filtro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - II - I - IV.
B IV - I - II - III.
C I - II - IV - III.
D I - II - III - IV.
O café conquistou a posição de produto-base da economia brasileira, o que o tornou a primeira 
realização exclusivamente nacional visando à produção de riquezas. A planta desenvolveu-se com 
total independência, contando apenas com recursos nacionais, e algumas condições especiais 
tornaram o Brasil um grande produtor de café. Sobre algumas das condições que tornaram o Brasil 
um grande produtor e exportador de café, assinale a alternativa CORRETA:
A Clima quente e alto custo de investimento.
B Clima frio e baixo custo de investimento.
C Clima ameno e baixo custo de investimento.
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D Clima úmido e alto custo de investimento.
O café robusta une as variedades da espécie Coffea canephora e é uma denominação 
generalizada desse tipo de grão. Atualmente, o grão é cultivado em alguns países da África Central e 
Ocidental, no sudeste da Ásia e também na América do Sul, porém, a espécie é nativa das florestas 
baixas da África equatorial. Sobre a característica da bebida gerada por esse tipo de grão, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Uma bebida de coloração castanho clara, com acidez pronunciada e sabor achocolatado.
B Uma bebida com finalização prolongada, baixo teor de cafeína e adocicada.
C Uma bebida que apresenta amargor pronunciado e finalização prolongada.
D Uma bebida altamente adocicada que dispensa a adição de açúcar.
O café é uma bebida de alta complexidade e seu sabor, aparência, corpo e aroma podem ser 
alterados de acordo com a técnica utilizada para o preparo. Existem diversas técnicas disponíveis para 
o preparo do café que vão desde o café coado até o café extraído sob pressão. Antes de escolher o 
método de preparo é importante adequar a torra e o tipo de moagem do grão. Sobre as técnicas de 
preparo do café, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Aeropress.
II- Chemex.
III- Cafeteira Italiana.
( ) A cafeteira veda de forma bastante hermética, permitindo que o ar exerça forte pressão no 
momento em que o café é extraído, quebrando assim os sólidos e garantindo a preservação dos óleos 
essenciais existentes no interior do grão. 
( ) O preparo é realizado pelo método de percolação: a água é depositada na base da cafeteira, onde 
há uma válvula de pressão. Quando a água é aquecida, entra em contato com o pó do café, o qual é 
impulsionado sob ação da pressão para o topo da cafeteira
( ) Com formato afunilado onde o coador e o recipiente são interligados, inventada por um químico 
no ano de 1941.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - III - I.
B I - II - III.
C I - III - II.
D III - II - I.
O grão arábica produz cafés de alta qualidade, mais finos e requintados em aparência e sabor. 
Possui grãos de tons esverdeados e seu cultivo geralmente ocorre acima dos 800 metros de altitude. 
Existem muitas variedades da planta de café arábica, tais como Catuaí, Acaiá e Kona. Com relação ao 
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grão do tipo Kona, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) É cultivado no distrito de Kona, Havaí, onde o clima e o solo são ideais para as plantações de 
grãos tipo arábica. 
( ) É um grão que produz uma bebida com elevado amargor, pouco aceita no Brasil, mas muito 
consumida na região do Oriente Médio.
( ) É um grão que produz uma bebida muito elogiada por apreciadores de cafés gourmet.
( ) É um grão cultivado especialmente nas áreas próximas aos vulcões Mauna Loa e Hualalai e há 
quem o considere o melhor café do mundo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B F - V - V - F.
C V - F - V - V.
D V - F - F - F.
"O café é tão grave, tão exclusivista, tão definitivo que não admite acompanhamento sólido. 
Mas eu o driblo, saboreando, junto com ele, o cheiro das torradas-na-manteiga que alguém pediu na 
mesa próxima" (Mario Quintana).
Mario Quintana era um apreciador do café. Para um café ser agradável, deve possuir equilíbrio entre 
sabor, aroma e corpo, três características básicas e fundamentais para a classificação e apreciação do 
café, mas ainda encontramos outras não menos importantes. Sobre a acidez da bebida, assinale a 
alternativa CORRETA:
FONTE: Disponível em: . Acesso em: 14 jun. 2018.
A A acidez desejável deverá ser fresca e cítrica. Um café com sabor azedo é geralmente resultado
de grãos colhidos verdes ou com defeitos.
B O grão arábica não apresenta acidez pronunciada, ao contrário do grão robusta que possui alto
grau de acidez.
C A acidez está diretamente ligada ao ponto de torra, ou seja, quanto mais escura for a torra, mais
ácido será o café.
D
O ponto de torra não influencia diretamente na acidez do café, pois qualquer que seja a acidez que
um tipo de café naturalmente possua, esta característica será exaltada independente do ponto de
torra.
Estimado em 2,25 milhões de hectares, em torno de 287 mil produtores distribuídos em 1.900 
municípios, o parque cafeeiro atual do Brasil é concentrado principalmente nos Estados de Minas 
Gerais, Espírito Santo, Paraná, São Paulo, Bahia, Rondônia e Goiás. Com relação a essas regiões e 
suas condições de cultivo da planta, assinale a alternativa CORRETA:
A A produção de café arábica se concentra na região de Mogiana. A região produz somente café da
espécie robusta, sendo que as variedades mais cultivadas são o Catuaí e o Mundo Novo.
B
A principal região produtora de café em Minas Gerais é o Cerrado Mineiro, e os principais cafés
produzidos são as variedades Mundo Novo e Catuaí, mas a predominância ainda está no café
robusta, o mais vendido no Brasil.
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C
O Paraná é a região que mais produz o fruto na atualidade, chegando a 156 mil hectares
atualmente. Sua principal característica é a altitude constante, sem variações e a produção se
concentra na variedade Catuaí.
D A produção de café arábica se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do
Espírito Santo, enquanto o café robusta é plantado principalmente no Espírito Santo e Rondônia.
O amargor associa-se a várias classes de substâncias químicas. Os receptores de sabor 
localizados na parte posterior da língua são responsáveis por sentirmos o amargor de certas 
substâncias. A cafeína, em parte, também produz certo amargor e deve ser leve ou equilibrado nos 
cafés de melhor qualidade. Com relação ao amargor do café, assinale a alternativa CORRETA:
A
O amargor é o gosto produzido pela cafeína, é o contraponto da doçura. Um elevado gosto
amargo pode ser resultado de grãos de baixa qualidade, torra exacerbada ou ainda, fruto de um
preparo inadequado.
B O amargor não está presente em menor ou maior grau em cafés de boa qualidade e procedência.
C O amargoré uma característica dos grãos tipo arábica, torra exacerbadamente clara.
D O amargor é a sensação percebida na ponta da língua, pelas papilas gustativas, é a primeira
sensação percebida ao primeiro gole da bebida.
O Barista deverá conhecer o funcionamento de uma máquina de café expresso. Para manter a 
qualidade do café e o bom funcionamento da máquina, evitando que o equipamento tenha a vida útil 
prejudicada, alguns cuidados são necessários. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A A máquina não deverá ser higienizada todos os dias, a fim de evitar um desgaste das borrachas.
Recomenda-se uma higienização semanal.
B A máquina deverá permanecer com os cachimbos cheios de pó de café. Isso garante o aroma e o
sabor da bebida que será extraída posteriormente.
C A máquina deve ser esvaziada todos os dias após a utilização e a água quente deverá passar pelos
dutos a fim de limpar resíduos de pó de café que venham a incrustar.
D O moedor deverá ser limpo uma vez por semana. A limpeza diária compromete a qualidade e a
liberação de óleos essenciais dos grãos.
O Brasil é um dos países que se destacam na produção do café. O país possui um terço da 
produção do grão. A cultura cafeeira iniciou no Vale do Rio Paraíba, e o clima favorável ao plantio 
auxiliou ainda mais. A produção e, posteriormente, a exportação do café, se destacou, e fazendeiros 
passaram a investir no "ouro negro". No que se refere ao café no Brasil, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O ciclo do café envolveu a permanência do tráfico negreiro para que houvesse trabalhadores para 
lidar com o cultivo e produção do café. 
( ) O número de exportações do café desencadeou uma série de prejuízos para a economia brasileira.
( ) O Brasil possui um dos piores climas para o cultivo do café na região sudeste do país.
( ) O Rio de Janeiro e o Vale do Rio Paraíba não apresentam relação direta com o cultivo e produção 
do café, ao contrário dos estados da Bahia e Santa Catarina.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A F - F - F - F.
B V - F - V - F.
C F - V - F - V.
D F - F - V - V.
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