Grátis: "O café é tão grave, tão exclusivista, tão definitivo que não admite acompanhamento sólido. Mas eu o driblo, saboreando, junto com ele, o cheiro da... – Questões Respondidas

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"O café é tão grave, tão exclusivista, tão definitivo que não admite acompanhamento sólido. Mas eu o driblo, saboreando, junto com ele, o cheiro das torradas-na-manteiga que alguém pediu na mesa próxima" (Mario Quintana). Mario Quintana era um apreciador do café. Para um café ser agradável, deve possuir equilíbrio entre sabor, aroma e corpo, três características básicas e fundamentais para a classificação e apreciação do café, mas ainda encontramos outras não menos importantes.
Sobre a acidez da bebida, assinale a alternativa CORRETA:
A A acidez desejável deverá ser fresca e cítrica. Um café com sabor azedo é geralmente resultado de grãos colhidos verdes ou com defeitos.
B O grão arábica não apresenta acidez pronunciada, ao contrário do grão robusta que possui alto grau de acidez.
C A acidez está diretamente ligada ao ponto de torra, ou seja, quanto mais escura for a torra, mais ácido será o café.
D O ponto de torra não influencia diretamente na acidez do café, pois qualquer que seja a acidez que um tipo de café naturalmente possua, esta característica será exaltada independente do ponto de torra.

Questões para Estudantes

há 2 meses

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Avaliação I - baristal

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Ed

há 2 meses

Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a acidez do café: A) A acidez desejável deverá ser fresca e cítrica. Um café com sabor azedo é geralmente resultado de grãos colhidos verdes ou com defeitos. - Esta afirmação está correta. A acidez desejável em cafés de qualidade é fresca e pode ter notas cítricas, enquanto um sabor azedo é indesejável e geralmente indica problemas na colheita ou no processamento. B) O grão arábica não apresenta acidez pronunciada, ao contrário do grão robusta que possui alto grau de acidez. - Esta afirmação é incorreta. O grão arábica geralmente apresenta uma acidez mais pronunciada e complexa, enquanto o robusta tende a ter uma acidez mais baixa. C) A acidez está diretamente ligada ao ponto de torra, ou seja, quanto mais escura for a torra, mais ácido será o café. - Esta afirmação é incorreta. Na verdade, quanto mais escura a torra, menos acidez o café tende a ter, pois a torra escura pode neutralizar a acidez. D) O ponto de torra não influencia diretamente na acidez do café, pois qualquer que seja a acidez que um tipo de café naturalmente possua, esta característica será exaltada independente do ponto de torra. - Esta afirmação é parcialmente correta, mas não é totalmente precisa, pois o ponto de torra realmente influencia a percepção da acidez. Diante da análise, a alternativa correta é: A.

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Para que o café seja preparado de forma adequada e padronizado, o uso de alguns utensílios é indispensável. Cada um desses utensílios possui um papel importante para garantir que as bebidas estejam dentro do padrão de qualidade desejado, além de facilitar o trabalho do profissional. Sobre esses utensílios e suas respectivas funções, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Possui a função de compactar o café no porta-filtro.
( ) Utilizado para limpar as lâminas do moinho e o porta filtro, retirando resíduos de café extraído anteriormente, evitando a presença de pó no próximo café.
( ) Utilizada para vaporizar o leite. Recipiente de aço geralmente disponível no mercado em duas medidas: 12oz (400mL), 20oz (600mL).
( ) Utilizada para nivelar o pó de café no porta-filtro.
A III - II - I - IV.
B IV - I - II - III.
C I - II - IV - III.
D I - II - III - IV.

O café conquistou a posição de produto-base da economia brasileira, o que o tornou a primeira realização exclusivamente nacional visando à produção de riquezas. A planta desenvolveu-se com total independência, contando apenas com recursos nacionais, e algumas condições especiais tornaram o Brasil um grande produtor de café.
Sobre algumas das condições que tornaram o Brasil um grande produtor e exportador de café, assinale a alternativa CORRETA:
A Clima quente e alto custo de investimento.
B Clima frio e baixo custo de investimento.
C Clima ameno e baixo custo de investimento.
D Clima úmido e alto custo de investimento.

O café robusta une as variedades da espécie Coffea canephora e é uma denominação generalizada desse tipo de grão. Atualmente, o grão é cultivado em alguns países da África Central e Ocidental, no sudeste da Ásia e também na América do Sul, porém, a espécie é nativa das florestas baixas da África equatorial.
Sobre a característica da bebida gerada por esse tipo de grão, assinale a alternativa CORRETA:
A Uma bebida de coloração castanho clara, com acidez pronunciada e sabor achocolatado.
B Uma bebida com finalização prolongada, baixo teor de cafeína e adocicada.
C Uma bebida que apresenta amargor pronunciado e finalização prolongada.
D Uma bebida altamente adocicada que dispensa a adição de açúcar.

O café é uma bebida de alta complexidade e seu sabor, aparência, corpo e aroma podem ser alterados de acordo com a técnica utilizada para o preparo. Existem diversas técnicas disponíveis para o preparo do café que vão desde o café coado até o café extraído sob pressão.
Sobre as técnicas de preparo do café, associe os itens, utilizando o código a seguir:
( ) A cafeteira veda de forma bastante hermética, permitindo que o ar exerça forte pressão no momento em que o café é extraído, quebrando assim os sólidos e garantindo a preservação dos óleos essenciais existentes no interior do grão.
( ) O preparo é realizado pelo método de percolação: a água é depositada na base da cafeteira, onde há uma válvula de pressão. Quando a água é aquecida, entra em contato com o pó do café, o qual é impulsionado sob ação da pressão para o topo da cafeteira.
( ) Com formato afunilado onde o coador e o recipiente são interligados, inventada por um químico no ano de 1941.
A II - III - I.
B I - II - III.
C I - III - II.
D III - II - I.

O grão arábica produz cafés de alta qualidade, mais finos e requintados em aparência e sabor. Possui grãos de tons esverdeados e seu cultivo geralmente ocorre acima dos 800 metros de altitude. Existem muitas variedades da planta de café arábica, tais como Catuaí, Acaiá e Kona.
Com relação ao grão do tipo Kona, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) É cultivado no distrito de Kona, Havaí, onde o clima e o solo são ideais para as plantações de grãos tipo arábica.
( ) É um grão que produz uma bebida com elevado amargor, pouco aceita no Brasil, mas muito consumida na região do Oriente Médio.
( ) É um grão que produz uma bebida muito elogiada por apreciadores de cafés gourmet.
( ) É um grão cultivado especialmente nas áreas próximas aos vulcões Mauna Loa e Hualalai e há quem o considere o melhor café do mundo.
A V - V - V - F.
B F - V - V - F.
C V - F - V - V.
D V - F - F - F.

Estimado em 2,25 milhões de hectares, em torno de 287 mil produtores distribuídos em 1.900 municípios, o parque cafeeiro atual do Brasil é concentrado principalmente nos Estados de Minas Gerais, Espírito Santo, Paraná, São Paulo, Bahia, Rondônia e Goiás.
Com relação a essas regiões e suas condições de cultivo da planta, assinale a alternativa CORRETA:
A A produção de café arábica se concentra na região de Mogiana. A região produz somente café da espécie robusta, sendo que as variedades mais cultivadas são o Catuaí e o Mundo Novo.
B A principal região produtora de café em Minas Gerais é o Cerrado Mineiro, e os principais cafés produzidos são as variedades Mundo Novo e Catuaí, mas a predominância ainda está no café robusta, o mais vendido no Brasil.
C O Paraná é a região que mais produz o fruto na atualidade, chegando a 156 mil hectares atualmente. Sua principal característica é a altitude constante, sem variações e a produção se concentra na variedade Catuaí.
D A produção de café arábica se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do Espírito Santo, enquanto o café robusta é plantado principalmente no Espírito Santo e Rondônia.

O amargor associa-se a várias classes de substâncias químicas. Os receptores de sabor localizados na parte posterior da língua são responsáveis por sentirmos o amargor de certas substâncias. A cafeína, em parte, também produz certo amargor e deve ser leve ou equilibrado nos cafés de melhor qualidade.
Com relação ao amargor do café, assinale a alternativa CORRETA:
A O amargor é o gosto produzido pela cafeína, é o contraponto da doçura. Um elevado gosto amargo pode ser resultado de grãos de baixa qualidade, torra exacerbada ou ainda, fruto de um preparo inadequado.
B O amargor não está presente em menor ou maior grau em cafés de boa qualidade e procedência.
C O amargor é uma característica dos grãos tipo arábica, torra exacerbadamente clara.
D O amargor é a sensação percebida na ponta da língua, pelas papilas gustativas, é a primeira sensação percebida ao primeiro gole da bebida.

O Barista deverá conhecer o funcionamento de uma máquina de café expresso. Para manter a qualidade do café e o bom funcionamento da máquina, evitando que o equipamento tenha a vida útil prejudicada, alguns cuidados são necessários.
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A A máquina não deverá ser higienizada todos os dias, a fim de evitar um desgaste das borrachas. Recomenda-se uma higienização semanal.
B A máquina deverá permanecer com os cachimbos cheios de pó de café. Isso garante o aroma e o sabor da bebida que será extraída posteriormente.
C A máquina deve ser esvaziada todos os dias após a utilização e a água quente deverá passar pelos dutos a fim de limpar resíduos de pó de café que venham a incrustar.
D O moedor deverá ser limpo uma vez por semana. A limpeza diária compromete a qualidade e a liberação de óleos essenciais dos grãos.

O Brasil é um dos países que se destacam na produção do café. O país possui um terço da produção do grão. A cultura cafeeira iniciou no Vale do Rio Paraíba, e o clima favorável ao plantio auxiliou ainda mais. A produção e, posteriormente, a exportação do café, se destacou, e fazendeiros passaram a investir no "ouro negro".
No que se refere ao café no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O ciclo do café envolveu a permanência do tráfico negreiro para que houvesse trabalhadores para lidar com o cultivo e produção do café.
( ) O número de exportações do café desencadeou uma série de prejuízos para a economia brasileira.
( ) O Brasil possui um dos piores climas para o cultivo do café na região sudeste do país.
( ) O Rio de Janeiro e o Vale do Rio Paraíba não apresentam relação direta com o cultivo e produção do café, ao contrário dos estados da Bahia e Santa Catarina.
A F - F - F - F.
B V - F - V - F.
C F - V - F - V.
D F - F - V - V.