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Diretrizes
Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose – 2017
Arq Bras Cardiol 2017; 109(2Supl.1):1-76
7. Tratamento Não Medicamentoso 
das Dislipidemias
7.1. Medidas no controle da hipercolesterolemia
7.1.1. Terapia nutricional
Nos últimos anos, o padr�o alimentar e o estilo de vida 
saud�vel ganharam evid�ncia em estudos epidemiol�gicos 
observacionais e de intervenç�o, como o DASH (Dietary 
Approachs to Stop Hypertension),121 o INTERHEART109 e 
o PREDIMED (PREvención con DIeta MEDiterránea),122 e 
reforçaram as diretrizes nutricionais que preconizam dieta 
isenta de �cidos graxos trans, o consumo de < 10% do valor 
cal�rico total de �cidos graxos saturados para indiv�duos 
saud�veis e < 7% do valor cal�rico total para aqueles que 
apresentarem risco cardiovascular aumentado.25,106,123
O padr�o alimentar deve ser resgatado por meio do 
incentivo à alimentaç�o saud�vel, juntamente da orientaç�o 
sobre a seleç�o dos alimentos, o modo de preparo, a 
quantidade e as poss�veis substituições alimentares, sempre 
em sintonia com a mudança do estilo de vida. Na tabela 6, 
est�o expostas as recomendações diet�ticas para tratamento 
da hipercolesterolemia.
7.1.2. Substituição parcial de ácidos graxos saturados 
por mono e poli-insaturados
Apesar de os �cidos graxos saturados apresentarem 
importantes funções biol�gicas, seu elevado consumo est� 
associado a comprovados efeitos delet�rios, tanto sob o 
Quadro 5 – Recomendações para o manejo dos lípides sanguíneos
Recomendação Grau de Recomendação Nível de Evidência
Indivíduos de muito alto risco cardiovascular, o LDL-c deve ser reduzido para 
< 50 mg/dL e o não HDL-c < 80 mg/dL
I B
Indivíduos de alto risco cardiovascular, o LDL-c deve ser reduzido para < 70 mg/dL 
e o não HDL-c < 100 mg/dL
I A
Para indivíduos de alto e muito alto risco cardiovascular, sempre que possível e 
tolerado, deve-se dar preferência para o uso de estatina de alta intensidade ou 
ezetimiba associada à estatina (sinvastatina 40 mg ou outra estatina com potência 
pelo menos equivalente)
I A
Indivíduos de risco cardiovascular intermediário, o LDL-c deve ser reduzido para 
< 100 mg/dL e o não HDL-c < 130 mg/dL
I A
Indivíduos de risco cardiovascular intermediário, sempre que possível e tolerado, 
deve-se dar preferência para o uso de estatina de intensidade pelo menos 
moderada
I A
Indivíduos de baixo risco cardiovascular, a meta de LDL-c deve ser < 130 mg/dL e 
o não HDL-c < 160 mg/dL
I A
Não se recomenda tratamento medicamentoso visando à elevação dos níveis 
de HDL-c
III A
Indivíduos com níveis de triglicérides > 500 mg/dL devem receber terapia 
apropriada para redução do risco de pancreatite
I A
Indivíduos com níveis de triglicérides entre 150 e 499 mg/dL devem receber terapia, 
com base no risco cardiovascular e nas condições associadas
IIa B
LDL-c: colesterol da lipoproteína de baixa densidade; HDL-c: colesterol da lipoproteína de alta densidade.
ponto de vista metab�lico124 quanto o cardiovascular,125,126 
em raz�o de elevar o colesterol plasm�tico127 e por sua aç�o 
pr�-inflamat�ria.128 Recente metan�lise, com aproximadamente 
59 mil indiv�duos, realizada pela Biblioteca Cochrane, 
reafirmou que a substituiç�o parcial de �cidos graxos saturados 
por poli-insaturados, por mais de 2 anos, reduziu em 17% o 
risco de eventos cardiovasculares. Nesta metan�lise foram 
inclu�dos apenas estudos randomizados e controlados e com 
alto Grau de Evid�ncia.129 
A substituiç�o na dieta de �cidos graxos saturados por 
carboidratos pode elevar o risco de eventos cardiovasculares.130 
Neste sentido, a substituiç�o de �cidos graxos saturados e 
carboidratos na alimentaç�o por �cidos graxos poli-insaturados 
est� associada ao baixo risco cardiovascular.131
Importante estudo epidemiol�gico, que avaliou a dieta 
da populaç�o de 20 pa�ses, mostrou que naqueles com 
alto consumo de �leos tropicais, a mortalidade por doença 
coronariana foi associada ao alto consumo de �cidos graxos 
saturados presentes nestas gorduras e tamb�m ao baixo 
consumo de �cidos graxos poli-insaturados da s�rie �mega 
6.132 No Brasil, mostrou-se associaç�o com alto consumo de 
trans e com o baixo consumo de poli-insaturados, quando 
substitu�dos por saturados. Estabeleceram-se os pontos de 
corte de > 10% para �cidos graxos saturados, de < 12% para 
poli-insaturados e de > 0,5% para trans.132,133
Importante salientar que para o tratamento da 
hipercolesterolemia recomendam-se no m�ximo 7% das 
calorias na forma de �cidos graxos saturados e, segundo os 
dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat�stica (IBGE), 
o consumo m�dio atual deste �cido � de 9%. 
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Estudo conduzido apenas no Brasil mostrou que a 
inadequaç�o alimentar � a principal causa de mortalidade 
cardiovascular e reiterou que o baixo consumo de 
poli-insaturados, em substituiç�o à gordura saturada, aumenta 
a mortalidade por cardiopatia isqu�mica.134 O consumo de 
gorduras saturadas deve ser limitado, por�m o mais importante 
é sua substituição parcial por insaturadas − principalmente 
por poli-insaturadas, que est�o associadas a diminuiç�o de CT 
e LDL-c, como tamb�m est�o relacionadas à diminuiç�o de 
eventos e morte cardiovasculares.135-137 (Grau de Recomendaç�o: 
I; N�vel de Evid�ncia: A). Faltam dados conclusivos para a 
indicaç�o de suplementaç�o de �cidos graxos insaturados.138,139 
(Grau de Recomendaç�o: IIa; N�vel de Evid�ncia: B). 
É importante realçar que o modo de preparo de alguns 
alimentos tem papel fundamental no teor de gorduras nos 
alimentos. No caso dos peixes, o teor de poli-insaturados 
pode variar at� 220 vezes para uma mesma esp�cie.139,140
A substituiç�o por gorduras monoinsaturadas, como azeite 
de oliva e frutas oleaginosas, pode estar associada à reduç�o 
do risco cardiovascular, por�m as evid�ncias s�o menos 
robustas do que em relaç�o às poli-insaturadas136 (Grau de 
Recomendaç�o: IIa; ; N�vel de Evid�ncia: B).
7.1.3. Ácidos graxos trans
Os �cidos graxos trans devem ser exclu�dos da dieta por 
aumentarem a concentraç�o plasm�tica de LDL-c e induzirem 
intensa les�o ateroscler�tica,141 condições que culminam em 
maior risco cardiovascular, conforme demonstrado em estudos 
experimentais, cl�nicos e epidemiol�gicos.131,133 (Grau de 
Recomendaç�o: III; N�vel de Evid�ncia: A).
Tabela 6 – Recomendações dietéticas para o tratamento das dislipidemias
Recomendações
LDL-c dentro da meta e 
sem comorbidades*
(%)
LDL-c acima da 
meta ou presença de 
comorbidades*
(%)
Triglicerídeos
Limítrofe
150-199 mg/dL
(%)
Elevado 
200-499 mg/dL
(%)
Muito elevado†
> 500 mg/dL
(%)
Perda de peso Manter peso saudável 5-10 Até 5 5-10 5-10
Carboidrato (%VCT) 50-60 45-60 50-60 50-55 45-50
Açúcares de adição (%VCT) < 10 < 10 < 10 5-10 < 5
Proteína (%VCT) 15 15 15 15-20 20
Gordura (%VCT) 25-35 25-35 25-35 30-35 30-35
Ácidos graxos trans (%VCT) Excluir da dieta
Ácidos graxos saturados (%VCT) < 10 < 7 < 7 < 5 < 5
Ácidos graxos monoinsaturados (%VCT) 15 15 10-20 10-20 10-20
Ácidos graxos poli-insaturados (%VCT) 5-10 5-10 10-20 10-20 10-20
Ácido linolenico, g/dia 1,1-1,6
EPA e DHA, g - - 0,5-1 1-2 > 2
Fibras 
25 g, sendo 6 g de �bra 
solúvel
* Comorbidades: hipertensão arterial sistêmica, diabetes, sobrepeso ou obesidade, circunferência da cintura aumentada, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, 
síndrome metabólica, intolerância a glicose ou aterosclerose signi�cativa; † recomendação dietética na hipertrigliceridemia primária homozigótica: ver texto.145 LDL-c: 
colesterol da lipoproteína de baixa densidade; VCT: valor calórico total; EPA: ácido eicosapentanoico; DHA: ácido docosahexaenoico. Fonte: Adaptado de American 
Heart Association.143 e I Diretriz sobre o consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular.144
7.1.4. Colesterol alimentar
Recente metan�lise mostrou que o colesterol alimentar 
exerce poucainflu�ncia na mortalidade cardiovascular,135 
embora neste estudo tenha sido demonstrada linearidade 
entre o consumo de colesterol alimentar e a concentraç�o 
plasm�tica de LDL-c. J� o aumento do consumo de ovos, em 
um contexto de dieta com baixo teor de gordura, manteve a 
relaç�o LDL-c/HDL-c, tanto entre indiv�duos que absorvem 
mais colesterol da dieta quanto nos hiporresponsivos.142
Em raz�o destes estudos mais recentes da literatura, as 
atuais diretrizes internacionais sobre prevenç�o cardiovascular 
mostram que n�o h� evid�ncias suficientes para estabelecimento 
de um valor de corte para o consumo de colesterol.
7.2. Medidas no controle da hipertrigliceridemia
7.2.1. Terapia nutricional 
A concentraç�o plasm�tica de TG � muito sens�vel a 
variações do peso corporal e a alterações na composiç�o da 
dieta, particularmente quanto à qualidade e à quantidade de 
carboidratos e gorduras. A quantidade recomendada destes 
nutrientes na dieta depende do tipo de hipertrigliceridemia, 
que pode se apresentar na forma prim�ria ou secund�ria, cujas 
bases fisiopatol�gicas s�o distintas. A terapia nutricional indicada 
para a hipertrigliceridemia prim�ria grave, caracterizada 
pelo aumento da concentraç�o plasm�tica de quilom�crons, 
por diminuiç�o da enzima lipoprote�na lipase, baseia-se na 
reduç�o importante da gordura na dieta, que deve atingir, no 
m�ximo, 10% do valor cal�rico total.145 Na hipertrigliceridemia 
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prim�ria moderada, recomendam-se aproximadamente 25 a 
35% das calorias na forma de gorduras e controle da ingest�o 
de açúcares. J� na hipertrigliceridemia de causa secund�ria, 
observada na obesidade e no diabetes, mant�m-se o controle 
de gorduras (30 a 35% das calorias) e a adequaç�o no consumo 
de carboidratos, com �nfase na restriç�o de açúcares.144 
Atualmente, as recentes diretrizes e guias internacionais 
apontam para os benef�cios de padrões alimentares 
saud�veis, como demonstrado nos estudos INTERHEART109 
e em diversos estudos que testaram a efici�ncia da Dieta 
do Mediterrâneo,122,146 nos quais a matriz alimentar assume 
papel de destaque. Em comum, todos estes estudos reafirmam 
a relevância de se manterem quantidades moderadas de 
gordura na dieta, eliminar �cidos graxos trans, controlar 
o consumo de saturados, priorizar poli-insaturados e 
monoinsaturados, reduzir açúcares e incluir carnes magras, 
frutas, gr�os e hortaliças na dieta146 (Quadro 6).
7.2.2. Controle de peso corporal
O alcance das metas nutricionais no tratamento � vari�vel 
e depende da ades�o à dieta e às correções no estilo de 
vida, como perda de peso, e pode resultar na reduç�o 
de 20% da concentraç�o plasm�tica de TG.147 Al�m do 
controle de calorias na dieta (d�fice de 500 a 1.000 Kcal),148 
enfatiza-se a relevância da qualidade dos nutrientes em 
aspectos relacionados ao desenvolvimento da obesidade, 
como saciedade, resposta insul�nica, lipog�nese hep�tica, 
adipog�nese, gasto energ�tico e microbiota.148 
7.2.3. Redução de bebida alcoólica
O consumo de bebida alco�lica n�o � recomendado 
para indiv�duos com hipertrigliceridemia.149 Por�m, h� 
alguma diverg�ncia no impacto da ingest�o de etanol nos 
triacilglicer�is (TAG) em situações de consumo moderado 
(at� 30 g/dia). A combinaç�o de um consumo excessivo de 
etanol e �cidos graxos saturados potencializa a elevaç�o da 
trigliceridemia. A inibiç�o da lipase das lipoprote�nas pelo 
excesso de etanol e a consequente reduç�o na hidr�lise 
de quilom�crons parecem justificar a lipemia induzida pelo 
etanol. Al�m disso, o produto da metabolizaç�o do �lcool 
� a Acetilcoenzima A (acetil-CoA), principal precursora da 
s�ntese de �cidos graxos. 
7.2.4. Redução de açúcares e de carboidratos
A Organizaç�o Mundial da Saúde passou a recomendar, a 
partir de 2015, o consumo m�ximo de 5% em Kcal do valor 
energ�tico da dieta na forma de açucares de adiç�o,143 nos 
quais se incluem a sacarose e o xarope de milho (American 
Heart Association − AHA). O guia alimentar americano 
publicado naquele ano incluiu ainda como açúcares de adiç�o 
os sucos de frutas concentrados, mesmo que n�o adoçados.136 
Tanto a sacarose quanto os xaropes s�o constitu�dos por 
aproximadamente partes iguais de frutose e glicose, os quais 
s�o metabolizados de forma diferente. Enquanto existe um 
mecanismo celular de feedback de regulaç�o da glicose 
mediado pela fosfofrutoquinase, para a produç�o de piruvato 
e consequentemente de acetil-CoA e �cidos graxos, o mesmo 
mecanismo n�o ocorre para metabolizaç�o da frutose, que � 
metabolizada pela frutoquinase. Desta forma, a frutose gera 
�cidos graxos mais rapidamente do que a glicose, aumentando 
tanto o dep�sito de gordura hep�tica, como o aumento da 
produç�o de VLDL.150 
Estudos mostram que o consumo superior a 50 g de frutose 
ao dia eleva o TG p�s-prandial.151 A elevada ingest�o de 
carboidratos aumenta a glicemia, o que promove o aumento 
da insulinemia; esta, por sua vez, ativa os fatores de transcriç�o 
que promovem a s�ntese de �cidos graxos e TG, favorecendo 
outros fatores de risco.152
7.2.5. Substituição parcial de ácidos graxos saturados 
por mono e poli-insaturados 
Os �cidos graxos saturados da dieta relacionam-se com 
a elevaç�o da trigliceridemia, por aumentarem a lipog�nese 
hep�tica e a secreç�o de VLDL. Desta forma, recomenda-se a 
inclus�o de poli e monoinsturados.153 Para indiv�duos com n�veis 
de TG muito altos, a AHA recomenda uma reduç�o significativa 
em gordura saturada, o que diminui o risco de pancreatite.143
Dentre os �cidos graxos poli-insaturados, os da s�rie �mega 
3 s�o reconhecidos pela atividade cardioprotetora.154 O 
consumo de �mega 3 proveniente de fontes animais fornece 
os �cidos graxos EPA e DHA, mais associados à proteç�o 
cardiovascular. O �cido Alfalinolenico (ALA) produz pequenas 
quantidades end�genas de EPA e DHA, e tamb�m exerce aç�o 
cardioprotetora.155 As diferentes fontes de �mega 3, por meio 
da diminuiç�o da lipog�nese hep�tica e da LPL, contribuem 
de forma significativa com a reduç�o de triglicer�deos.156
Quadro 6 – Impacto da modi�cação de hábitos alimentares e estilo de vida na trigliceridemia 
Intervenção não medicamentosa Magnitude Nível de Evidência
Redução de peso +++ A
Redução da ingestão de bebidas alcoólicas +++ A
Redução de ingestão de açúcares simples +++ A
Redução da ingestão de carboidratos ++ A
Substituição (parcial) ácidos graxos saturados por mono 
e poli-insaturados
++ B
Aumento da atividade física ++ A
Fonte: Adaptado de V Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose.25
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7.3. Ácidos graxos ômega 3
Os principais �cidos graxos da s�rie �mega 3 s�o o �cido 
ALA (C18:3), de origem vegetal (soja, canola e linhaça), e os 
�cidos EPA (C20:5) e DHA (C22:6), provenientes de peixes e 
crust�ceos de �guas muito frias dos oceanos Pac�fico e Ártico. 
EPA e DHA tamb�m podem ser obtidos por aç�o enzim�tica 
de dessaturases e elongases sobre o ALA, que � um �cido graxo 
essencial e apresenta recomendaç�o de consumo pelas Dietary 
Reference Intakes (DRIs), que pode ser alcançada pela ingest�o 
moderada de �leo de soja ou canola, n�o sendo necess�ria 
sua suplementaç�o na dieta.157 A convers�o de ALA em EPA 
e DHA � limitada e sofre interfer�ncia de fatores fisiol�gicos 
e externos. Especialmente, EPA e DHA t�m sido investigados 
quanto ao seu potencial na reduç�o do risco cardiovascular. 
Os mecanismos propostos para os benef�cios cardiovasculares 
incluem reduç�o de marcadores inflamat�rios e da agregaç�o 
plaquet�ria, melhora da funç�o endotelial, reduç�o da press�o 
arterial e reduç�o da trigliceridemia.158-160
Em regiões onde est�o dispon�veis peixes que s�o fonte de 
�mega 3, � recomendada a utilizaç�o de padrões alimentares 
saud�veis, queincluam, no m�nimo, duas porções deles por 
semana, pelos efeitos ben�ficos em fatores de risco e pela 
reduç�o de risco de desfechos em prevenç�o prim�ria e 
secund�ria.161-163 Em prevenç�o prim�ria de indiv�duos com 
alto risco, o consumo de peixes que resultem na ingest�o di�ria 
de 500 mg de EPA + DHA est� relacionado à reduç�o de 
39% do risco de DCV fatal e de 46% do risco de DAC fatal.164 
Efeitos controversos s�o observados entre o consumo de 
peixes ricos em �mega 3 e a prevenç�o secund�ria de eventos 
cerebrovasculares.165 Em prevenç�o prim�ria, independente 
do grau de risco cardiovascular, o consumo di�rio de 250 mg 
de EPA e DHA pela alimentaç�o est� relacionado à reduç�o 
de 35% da morte súbita.166 
Apesar de haver correlaç�o positiva entre os n�veis s�ricos 
de EPA e DHA e reduç�o do risco cardiovascular,167 estudos 
cl�nicos randomizados recentes n�o comprovam benef�cio 
da suplementaç�o de EPA e DHA na reduç�o de eventos 
cardiovasculares maiores, como infarto agudo do mioc�rdio, 
AVC e morte por DCV (Quadro 7).168-173
Como adjuvante no tratamento da hipertrigliceridemia, a 
suplementaç�o de �mega 3 (EPA e DHA) entre 2 a 4 g ao dia, 
pode reduzir a concentraç�o plasm�tica de TG em at� 25 a 
30%.163,172 Em estudo recente, indiv�duos normolipid�micos 
e levemente hiperlipid�micos (TG > 150 e < 200 mg/dL) 
tamb�m se beneficiam com o consumo > 4 g ao dia de EPA 
e DHA provenientes de alimentos enriquecidos ou de animais 
marinhos, com reduç�o entre 9 a 26% da trigliceridemia, 
enquanto que a suplementaç�o entre 1 a 5 g de EPA e/ou 
DHA pode reduzir entre 4 a 51% em indiv�duos com n�veis 
lim�trofes.173 Alguns estudos mostram que a suplementaç�o 
com �mega 3 pode aumentar discretamente a concentraç�o 
plasm�tica de HDL-c (1 a 3%) e aumentar o LDL-c (at� 5 a 
10%),172 em raz�o de reduzir os receptores de LDL, tamb�m 
chamados de receptores B/E.
7.4. Fitosteróis
Fitoster�is, fitostan�is e seus �steres s�o um grupo de 
esteroides alco�licos e �steres, que ocorrem exclusivamente 
em plantas e vegetais. Possuem estrutura semelhante à do 
colesterol, diferindo apenas pela presença de um ou dois 
grupamentos metil ou etil em sua cadeia lateral, ligada ao 
C-24, sendo os ester�is as formas insaturadas (sitosterol e 
campesterol) e os estan�is, seus derivados saturados (sitostanol 
e campestanol).174 Óleos vegetais, cereais, gr�os e demais 
vegetais s�o fontes de fitoster�is, sendo o consumo habitual 
vari�vel em populações ocidentais (de 100 a 300 mg ao 
dia),175-177 alcançando 600 mg ao dia em vegetarianos.178 S�o 
pouco absorvidos (0,5 a 2% para os ester�is, e 0,04% a 0,2% 
para os estan�is)179 e possuem eficiente excreç�o biliar ap�s 
captaç�o hep�tica, com concentrações s�ricas 500 a 10 mil 
vezes menores do que as concentrações de colesterol.180 
A aç�o dos fitoster�is no intestino delgado ocorre em 
tr�s etapas: (1) incorporaç�o às micelas que permitem o 
transporte destes at� a borda em escova do enter�cito; 
(2) transporte dos ester�is das micelas para o interior do 
enter�cito via transportador NPC1-L1; (3) transporte de volta 
à luz intestinal pelos cotransportadores ABC G5/G8.181-184 
Quadro 7 – Recomendações e evidências para o consumo de ácidos graxos ômega 3
Ômega 3 Grau de Recomendação Nível de Evidência
O consumo ≥ 2 porções de peixes ricos em EPA e 
DHA por semana está associado à redução do risco 
cardiovascular entre indivíduos em prevenção primária e 
secundária
I A
O uso de suplementos de EPA e DHA pode ser 
considerado na prevenção cardiovascular
IIb B
Suplementação com EPA e DHA (2 a 4 g) deve 
ser recomendada para hipertrigliceridemia grave 
(≥ 500 mg/dL) na vigência do risco de pancreatite, 
refratária a medidas não farmacológicas e tratamento 
medicamentoso
I A
Suplementação com EPA e DHA (1 a 5 g) pode ser 
recomendada para hipertrigliceridemia leve e moderada
IIb B
Suplementação com EPA e DHA (1 g/dia) pode ser 
recomendada na insu�ciência cardíaca
IIa B
EPA: eicosapentaenoico; DHA: docosahexaenoico. Fonte: Adaptado de Santos et al.144
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O consumo de fitoster�is reduz a absorç�o de colesterol, 
principalmente por comprometimento da solubilizaç�o 
intraluminal (micelas),185 embora novos mecanismos tamb�m 
tenham sido propostos.186-188
Existe relaç�o inversa entre o consumo habitual de 
fitoester�is na dieta e os n�veis s�ricos de colesterol ou de 
LDL-c. J� a suplementaç�o de 2 g ao dia de fitoester�is reduziu 
o CT e o LDL-c em 8,2% e 9,3%, respectivamente,189-190 com 
reduções maiores em crianças e adolescentes (19%), bem 
como em pacientes com HF. Pode haver reduç�o de TG de 
6 a 20%.191,192 Considera-se que, em m�dia, o consumo de 
2 g ao dia reduza em cerca de 10% o LDL-c, com diminuições 
maiores quando associado a uma dieta pobre em gorduras 
saturadas e colesterol.189
Em adiç�o às estatinas, os fitoster�is reduzem em 10 a 15% 
o LDL-c, um efeito superior ao dobro da dose da estatina, 
geralmente pr�ximo de 6%;193-195 em adiç�o à ezetimiba, foi 
observada reduç�o adicional de 8% no LDL-c com 2 g ao dia 
de fitoster�is.196 Efeitos aditivos a outros hipolipemiantes, como 
fibratos ou sequestrantes de �cidos biliares, s�o menos descritos.
O uso de fitoster�is deve ser parte das mudanças de estilo 
de vida e est�o indicados para: Indiv�duos com colesterol 
elevado e que estejam sob risco cardiovascular baixo ou 
intermedi�rio, que n�o se qualifiquem para tratamento 
farmacol�gico (Grau de Recomendaç�o: IIa; N�vel de 
Evid�ncia: A);25,197 como medida adjunta ao tratamento 
farmacol�gico em pacientes que n�o atingem as metas de 
LDL-c em tratamento com estatinas (Grau de Recomendaç�o: 
IIa; N�vel de Evid�ncia: A),194 ou sejam intolerantes a estas 
(Grau de Recomendaç�o: IIa; N�vel de Evid�ncia: C);198 e 
adultos ou crianças (a partir dos 5 anos) com HF (Grau de 
Recomendaç�o: IIa; N�vel de Evid�ncia: A).198,199
Os fitoster�is podem ser administrados incorporados a 
alimentos ou sob a forma de c�psulas, sendo sua efic�cia 
semelhante. Devem ser ingeridos preferencialmente nas 
refeições, podendo ou n�o ser fracionados em v�rias 
tomadas, sendo seus efeitos observados a partir de 3 a 4 
semanas. Em nosso pa�s, est�o dispon�veis cremes vegetais 
acrescidos de fitoster�is e c�psulas contendo entre 650 a 
900 mg por c�psula, devendo ser consumidas duas colheres 
de sopa de creme vegetal com fitoster�is, ou duas a tr�s 
c�psulas de fitoster�is por dia, para obtenç�o dos efeitos 
hipolipemiantes, e estar associado a uma alimentaç�o 
equilibrada e h�bitos de vida saud�veis. Pode haver modesta 
reduç�o nos n�veis de vitaminas lipossolúveis (carotenoides), 
uma condiç�o que pode ser revertida aumentando-se o 
consumo de vegetais.200
7.4.1. Uso terapêutico dos fitosteróis na infância, 
gestação e lactação
Os fitoster�is t�m sido usados de maneira crescente na 
prevenç�o e no tratamento da hipercolesterolemia tamb�m 
em crianças, com reduç�o das concentrações de LDL-c na 
HF,201,202 hiperlipidemia familiar combinada e em dislipidemias 
n�o familiares. Seu uso � seguro e bem tolerado.203 Na HF, 
metan�lise de estudos que inclu�ram crianças demonstrou 
reduç�o do CT (7 a 11%) e do LDL-c (10 a 15%).204 O Expert 
Panel on Integrated Guidelines for Cardiovascular Health and 
Risk Reduction in Children and Adolescents205 recomenda o 
uso de ester�is/estan�is at� 2 g ao dia como uma medida de 
suporte em crianças com HF.
Os fitoster�is s�o aprovados para uso pedi�trico a 
partir dos 5 anos no Brasil. A I Diretriz de Brasileira de 
Hipercolesterolemia Familiar199 recomenda a ingest�o de 1,2 
a 1,5 g por dia em crianças portadoras de HF Heterozig�tica 
(HeHF) (Grau de Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A). 
A European Society of Cardiology (ESC) e EAS orientam o 
consumo de suplementos contendo fitoster�is em adultos 
e crianças com dislipidemias.206 Poucos estudos testaram ouso de fitoster�is na gestaç�o e lactaç�o,207 sendo seu uso 
recomendado com cautela por este documento.
A ingest�o de fitoster�is se acompanha do aumento dos 
ester�is plasm�ticos, no entanto, metan�lise demonstra 
que os n�veis circulantes destes ester�is s�o inferiores a 
1% de todos os ester�is.206 Na fitosterolemia, seu uso � 
contraindicado. Os fitoster�is s�o bem tolerados e n�o se 
acompanham de efeitos adversos significativos; no entanto, 
n�o existem estudos de desfechos cardiovasculares em longo 
prazo para demonstrar a exist�ncia de benef�cios na reduç�o 
de desfechos cardiovasculares.
7.5. Proteína de soja
O consumo di�rio de uma a duas porções de alimentos 
fonte de prote�na de soja, totalizando 15 a 30 g de prote�na, 
est� associado à reduç�o de 5% de LDL-c, ao aumento de 3% 
de HDL-c e à reduç�o de 11% na concentraç�o de TG (Grau 
de Recomendaç�o: IIa; N�vel de Evid�ncia: A).208
7.6. Fibras solúveis
A aç�o das fibras na reduç�o do colesterol est� relacionada 
ao consumo de fibras solúveis, que formam um gel que se 
liga aos �cidos biliares no lúmen intestinal, aumentando sua 
excreç�o nas fezes e diminuindo sua reabsorç�o durante 
o ciclo entero-hep�tico. Essa reduç�o induz a s�ntese de 
novos �cidos biliares, diminuindo o colesterol dispon�vel 
para incorporaç�o em lipoprote�nas. Quanto maior o grau 
de viscosidade da fibra, maior o efeito de reduç�o do 
colesterol. Al�m disto, as fibras solúveis e o amido resistente 
s�o fermentados por bact�rias presentes no intestino grosso, 
produzindo �cidos graxos de cadeia curta, que auxiliam na 
reduç�o dos n�veis de colesterol. Em contraste, o consumo de 
fibras insolúveis n�o mostra efeitos na reduç�o do colesterol 
e do risco cardiovascular.209,210
Psyllium � a fibra solúvel mais estudada na reduç�o do 
colesterol. Uma revis�o de estudos indica que doses de 7 a 
15 g ao dia est�o associadas com uma reduç�o de 5,7% a 
20,2% de LDL-c e reduç�o de 2 a 14,8% de CT. O Psyllium 
parece n�o afetar significativamente os n�veis de HDL-c 
e TG. Deve-se orientar o consumo fracionado, antes das 
22
Diretrizes
Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose – 2017
Arq Bras Cardiol 2017; 109(2Supl.1):1-76
grandes refeições. Estudos com aveia demonstram resultados 
semelhantes ao Psyllium, com reduç�o de 5,3 a 5,6% do 
LDL-c, sem efeitos significativos sobre o HDL-c e os TG. Vale 
ressaltar que � no farelo de aveia que encontramos os maiores 
teores de fibras solúveis (betaglucanas). Sugere-se o consumo 
de aproximadamente 3 g ao dia de betaglucanas.210
A ingest�o recomendada m�nima de fibras por dia � 
de 25 g, a fim de proteger contra DCV e câncer (Grau de 
Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A).210-212
7.7. Probióticos
Apesar do crescente interesse em investigar o uso de 
probi�ticos na colesterolemia, os estudos mostram aus�ncia 
de seu efeito ou reduç�o muito modesta de concentraç�o 
plasm�tica de LDL-c.
Uma metan�lise com 485 indiv�duos mostrou que a 
administraç�o de probi�ticos reduziu em 4,9 mg/dL o LDL-c, 
em 6,4 mg/dL o CT e em 3,95 mg/dL os TG, sem efeitos sobre 
o HDL-c.213 Outra metan�lise mostrou que a reduç�o de CT 
em indiv�duos tratados com probi�ticos foi de 7,8 mg/dL e 7,3 
mg/dL para LDL-c, quando comparados com o grupo controle. 
Entre as cepas utilizadas que mostraram reduções significativas 
est�o os Lactobacillus acidophilus, uma mistura de L. acidophilus 
e Bifidobacterium lactis, e Lactobacillus plantarum. N�o houve 
diferenças significativas para HDL-c e TG.214
É importante ressaltar que cada cepa possui um efeito 
cl�nico diferente, sendo a dose usual de 109 UFC.215 A duraç�o 
do tratamento tamb�m pode afetar os resultados. Uma forte 
associaç�o foi observada quando o estudo teve duraç�o maior 
que 8 semanas.214
7.8. Mudanças no estilo de vida
7.8.1. Estratégias de adesão
Praticar saúde vai al�m de expressões superficiais como: 
“coma bem”, “use �lcool com moderaç�o” ou “use escadas 
e n�o elevador”. S�o falas politicamente corretas, mas sem a 
especificidade necess�ria.216
Os programas de mudanças no estilo de vida t�m se 
mostrado efetivos no tratamento das DCV.217 Um programa 
que tem demonstrado uma relaç�o de custo e efetividade 
adequada com reduções significativas em risco cardiovascular 
� o Coronary Health Improvement Project (CHIP),218 aplicado 
por profissionais de saúde em hospitais219 e ambientes de 
trabalho.220 Apesar do sucesso deste trabalho desde 1987, uma 
vers�o deste programa, gravada em v�deo, tem sido aplicada 
por volunt�rios treinados e certificados para uma boa relaç�o 
com os participantes, em suas comunidades.
Em estudo feito para avaliar a efetividade desta pr�tica que 
aumenta a ades�o da populaç�o,221 mudanças significativas 
em peso, press�o arterial, CT, LDL, TG e glicemia de jejum 
foram registradas.
7.9. Atividade Física 
Evid�ncias acumuladas ao longo das últimas d�cadas 
mostram que o exerc�cio f�sico tem papel muito importante 
na prevenç�o e no tratamento de DCV. Ele melhora a 
estrutura e a funç�o vascular. No endot�lio, o exerc�cio f�sico 
aumenta a biodisponibilidade de �xido n�trico e diminui a 
concentraç�o de endotelina (Grau de Recomendaç�o: I; N�vel 
de Evid�ncia: A).222 O efeito do exerc�cio f�sico na funç�o 
endot�lio-independente n�o � comprovado. A resposta 
vasodilatadora à administraç�o de nitroprussiato de s�dio � 
semelhante em indiv�duos treinados e em sedent�rios.223 Estes 
resultados corroboram a ideia de que os efeitos do treinamento 
f�sico na funç�o vascular est�o relacionados ao endot�lio.
Na presença de DCV, h� evid�ncias de que o exerc�cio f�sico 
praticado regularmente diminui a formaç�o de neo�ntima, 
aumenta a circunfer�ncia luminal e provoca angiog�nese 
(Grau de Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A).224 O 
exerc�cio aumenta a mobilizaç�o de c�lulas progenitoras do 
endot�lio e a express�o da Óxido N�trico-Sintase Endotelial 
(eNOS) (Grau de Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: 
A).224 Esta melhora na vasculatura est� associada ao fator 
de crescimento derivado do endot�lio e de fibroblastos. 
Finalmente, esta conduta n�o farmacol�gica reverte a resposta 
vasoconstritora da art�ria coron�ria à administraç�o de 
acetilcolina e aumenta o fluxo de reserva coron�ria à infus�o 
intracoron�ria de adenosina (Grau de Recomendaç�o: I; N�vel 
de Evid�ncia: A).224,225 
Em relaç�o aos l�pides plasm�tico, o exerc�cio f�sico 
aumenta os n�veis de HDL-c (Grau de Recomendaç�o: I; 
N�vel de Evid�ncia: B).226 Seus efeitos nos n�veis absolutos 
de LDL-c s�o menos evidenciados. Entretanto, o exerc�cio 
f�sico aumenta a cin�tica de LDL-c na circulaç�o (Grau de 
Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: B)227 e prolonga o 
per�odo que o LDL-c permanece na forma reduzida (Grau 
de Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: B).228 
Os efeitos do exerc�cio f�sico nos n�veis plasm�ticos de TG 
s�o muito significativos. A reduç�o da concentraç�o plasm�tica 
de TG tem sido consistentemente demonstrada (Grau de 
Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A).229
O programa de exerc�cio deve começar com uma avaliaç�o 
cl�nica e um teste ergoespirom�trico progressivo m�ximo230 
para avaliar as respostas cardiovasculares e metab�licas em 
esforço, e a capacidade f�sica. Na impossibilidade de um teste 
ergoespirom�trico, deve ser realizado um teste ergom�trico. A 
sess�o deve ter duraç�o de 60 minutos e intensidade entre o 
limiar aer�bio e o ponto de compensaç�o respirat�ria, ou 60 
a 80% da frequ�ncia card�aca de pico. A frequ�ncia deve ser 
de tr�s a cinco sessões por semana. A sess�o de exerc�cio deve 
incluir aquecimento e alongamento (5 minutos), exerc�cio 
aer�bio (30 a 40 minutos), exerc�cio de resist�ncia muscular 
localizada com intensidade menor ou igual a 50% da força de 
contraç�o volunt�ria m�xima (15 a 20 minutos) e exerc�cios 
de alongamento e relaxamento (5 minutos).
7.10. Cessação do tabagismo
A doença ateroscler�tica encontra-se relacionada com a 
disfunç�o endotelial. A exposiç�o à fumaça do cigarro causapreju�zos à vasodilataç�o dependente do endot�lio em art�rias 
coron�rias, assim como em leitos microvasculares.231,232 
A cessaç�o do tabagismo � ben�fica em qualquer fase da 
vida do fumante. A pr�tica cl�nica233 recomenda o uso de 
farmacoterapia para a cessaç�o do tabagismo em fumantes 
23
Diretrizes
Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose – 2017
Arq Bras Cardiol 2017; 109(2Supl.1):1-76
motivados a parar de fumar. Os medicamentos de primeira 
linha para a cessaç�o tab�gica s�o a Terapia de Reposiç�o de 
Nicotina (TRN) com goma ou patch, bupropiona e vareniclina. 
Estes medicamentos demonstraram efic�cia na cessaç�o do 
tabagismo,233 embora algumas vezes surjam questionamentos 
quanto a segurança do uso em pacientes com DCV. As dúvidas 
em relaç�o ao uso de TRN, bupropiona e vareniclina foram 
revistas em metan�lise recente e a conclus�o � que estes 
medicamentos n�o determinam eventos cardiovasculares 
maiores, como infarto e AVC,234 e que o benef�cio da cessaç�o 
� indiscutivelmente impactante na morbimortalidade dos 
pacientes. Recente estudo avaliou influ�ncia destas drogas 
na frequ�ncia card�aca e na press�o arterial de fumantes 
portadores de DCV e demostrou que, em monoterapia ou 
uso combinado, elas n�o influenciam na frequ�ncia card�aca 
e na press�o arterial desta populaç�o com DCV235 (Grau de 
Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A).
7.11. Exercício físico e aterosclerose
O sedentarismo destaca-se entre os maiores fatores 
de risco na mortalidade global.236 A pr�tica regular de 
exerc�cios f�sicos aer�bios � associada a decr�scimo da 
morbidade e mortalidade cardiovascular, comprovadamente 
reduzindo o risco de evento coronariano fatal e n�o fatal em 
indiv�duos aparentemente saud�veis, com escore de risco 
coronariano elevado e tamb�m em cardiopatas (Grau de 
Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A).237 No contexto 
da reabilitaç�o card�aca, o exerc�cio cont�nuo de moderada 
intensidade, consensualmente uma forma segura e eficaz de 
treinamento f�sico, tem sido considerado priorit�rio (Grau de 
Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A).238
Em pacientes com doença coron�ria ateroscler�tica, o 
exerc�cio f�sico promove estabilizaç�o ou mesmo regress�o da 
aterosclerose (Grau de Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: 
A),239 al�m de acentuada queda da mortalidade, tanto por causa 
card�aca quanto por outras causas (Grau de Recomendaç�o: I; 
N�vel de Evid�ncia: A),240 existindo uma inversa e independente 
associaç�o entre HDL-c e DAC, com destaque para a aç�o 
protetora de um de seus componentes, a ApoA-I (Grau de 
Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A).241 Entretanto, 
apesar do exerc�cio proporcionar desfechos cl�nicos altamente 
favor�veis, a elevaç�o de HDL-c e as quedas de CT, LDL-c e TG 
decorrentes de sua aç�o s�o modestas, conforme demonstrado 
em metan�lises,242 pouco contribuindo para a obtenç�o das 
rigorosas metas terap�uticas atualmente propostas. 
A explicaç�o para os desfechos cl�nicos favor�veis 
proporcionados pelo exerc�cio se d� principalmente pelas 
modificações funcionais, ocorrendo aprimoramento do 
funcionamento da HDL e da LDL, com aumento da resist�ncia 
à oxidaç�o da LDL, induç�o da produç�o de paraoxonase, 
modificações da HDL2 e HDL3, e aumento do efluxo de 
colesterol.243 Em estudo realizado com triatletas, foram 
constatados decr�scimos do CT, VLDL-c, ApoB100 e Lp(a), 
e elevaç�o do HDL-c imediatamente ap�s uma competiç�o, 
ocorrendo reduç�o das part�culas de LDL-c pequenas e densas 
(-62%) e aumento de subclasse de HDL-c (+11% HDL2), 
relacionados inversamente com o risco de DAC. Tamb�m foi 
observado reduç�o das subclasses de HDL-c (-16% HDL3), as 
quais s�o positivamente relacionadas com a DAC.244 
A atividade f�sica de moderada intensidade promove 
reduç�o sustentada de VLDL-c e TG e atividade de 
grande volume em significativo aumento do HDL-c, que 
adquire caracter�sticas que favorecem suas múltiplas ações 
antiateroscler�ticas, com maiores quantidades de exerc�cio 
proporcionando benef�cios mais amplos, sendo, portanto, 
mais relevante o aumento do volume do que a intensidade 
(Grau de Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A).245,246 
Confirmando a importância do tratamento cl�nico pleno, 
em estudo de seguimento de 10.043 indiv�duos em m�dia 
durante 10 anos, constatou-se que, embora a aptid�o 
cardiorrespirat�ria tenha sido preditora independente de risco 
de morte, com menores taxas de mortalidade conforme se 
elevava o desempenho em teste ergom�trico, o tratamento 
com estatina proporcionou um acr�scimo de benef�cio em 
todos os n�veis de aptid�o, inclusive para os mais aptos, 
evidenciando a importância do tratamento cl�nico pleno (Grau 
de Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: B).247
Um programa de exerc�cios f�sicos, que devem ser 
realizados na maioria dos dias da semana, al�m dos exerc�cios 
aer�bios, deve contemplar exerc�cios resistidos e de 
flexibilidade (Grau de Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: 
B).248 Os exerc�cios de resist�ncia devem ser executados por 
grandes grupos musculares, em s�ries de oito a 15 repetições, 
com cargas progressivas, suficientes para causar fadiga nas 
últimas tr�s repetições, por�m, sem falha do movimento. 
Idealmente, devem ser realizados tr�s vezes por semana, 
enquanto os exerc�cios para melhorar a flexibilidade devem 
ser realizados no começo e no final de cada sess�o (Grau de 
Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: B).248,249 Os exerc�cios 
aer�bios devem ser realizados pelo menos tr�s vezes por 
semana, em sessões de 30 a 60 minutos de duraç�o.
Na aus�ncia de teste ergom�trico, a intensidade do 
exerc�cio pode ser controlada subjetivamente pela percepç�o 
de esforço e, objetivamente, pela ventilaç�o pulmonar, 
sendo a atividade considerada predominantemente aer�bia 
quando o indiv�duo que caminha ou corre, por exemplo, 
permanece apenas discretamente ofegante, conseguindo 
falar frases completas sem interrupções, inspirando no 
decorrer de duas ou tr�s passadas e expirando no decorrer 
de uma ou duas passadas. O mesmo vale para as outras 
modalidades: ciclismo, nataç�o, dança etc. Assim, se houver 
uma atividade prolongada, realizada com a participaç�o de 
grandes grupos musculares, em que o individuo permanece 
confort�vel, podendo sincronizar o movimento do corpo 
com a ventilaç�o pulmonar, pode-se dizer que existe uma 
participaç�o predominante do metabolismo aer�bio (Grau 
de Recomendaç�o: I; N�vel de Evid�ncia: A).250
Caso esteja dispon�vel um teste ergom�trico realizado 
na vig�ncia da medicaç�o cardiovascular de uso cont�nuo, 
pode ser determinada a intensidade a partir da frequ�ncia 
card�aca pico do teste ergom�trico, conforme propõe o 
American College of Sports Medicine:248 para atividades 
leves e/ou leves a moderadas, 50 a 70% da frequ�ncia 
card�aca pico do teste ergom�trico considerado m�ximo; 
para atividades moderadas, 70 a 85% da frequ�ncia card�aca 
pico, sendo recomendada para treinamento dos que j� 
est�o bem adaptados à pr�tica de exerc�cios f�sicos; para 
atividades moderadas a intensas e/ou intensas, acima de 
24
OBesiDADe e 
sOBrepesO: 
trAtAmentO 
DietétiCO
OBJETIVO 
Fornecer recomendações para 
orientações sobre o tratamento 
dietético da obesidade.
73
inTRODUÇÃO
Apesar de não haver controvérsia sobre o fato de que balanço energético negativo causado 
por redução na ingestão calórica resulte em diminuição da massa corporal, há muita diver-
gência sobre a melhor maneira de promover essa redução de consumo de calorias. Antes de 
discutir essas maneiras, devem-se enfatizar alguns pontos importantes. 
Em primeiro lugar, o tratamento dietético é mais bem sucedido quando aliado a um pro-
grama de modi�cação comportamental que envolva aumento no gasto energético, promo-
vendo um balanço energético negativo. Para o sucesso do tratamento dietético, devem-se 
manter mudanças na alimentação por toda a vida. Dietas muito restritivas, arti�ciais e rí-
gidas não são sustentáveis, embora possam ser usadas por um períodolimitado de tempo. 
Um planejamento alimentar mais �exível, que objetive reeducação, geralmente obtém mais 
sucesso, devendo considerar, além da quantidade de calorias, as preferências alimentares do 
paciente, o aspecto �nanceiro, o estilo de vida e o requerimento energético para a manuten-
ção da saúde. O contato frequente entre o médico, ou o nutricionista e o paciente e o tempo 
dispendido com o paciente auxiliam muito na perda e na manutenção do peso perdido.
Em longo prazo, o método, a velocidade de perda de peso, o ajuste �siológico e a habilida-
de de manter as mudanças comportamentais de dieta e atividade física é que determinarão o 
sucesso de qualquer programa de emagrecimento. 
Uma avaliação adequada inclui, mas não está limitada à ingestão alimentar; história 
social, incluindo situação socioeconômica e motivação para controle de peso. A taxa meta-
bólica de repouso deve ser calculada (por equações de predição, como Harris-Benedict ou 
Mi�in-St. Jeor) ou determinada (por calorimetria indireta), e combinada com o nível de 
atividade física (sedentário, pouco ativo, ativo, muito ativo) e a ingestão habitual em ter-
mos de conteúdo de energia e nutrientes, pode ajudar no desenvolvimento de parâmetros 
nutricionais durante a intervenção. O nível de atividade física é necessário para estimar as 
necessidades energéticas (fatores de correção da taxa metabólica de repouso para sedentá-
rio: 1,0-1,4; pouco ativo: 1,4-1,6; ativo: 1,6-1,9; muito ativo: 1,9-2,5). Considerar sedentário 
o indivíduo que não pratica atividade física regular programada ou não programada na 
maioria das semanas; pouco ativo quem pratica atividades como passeios a pé (que per-
mitem conversar com facilidade); pouco ativo quem faz caminhadas rápidas que elevam a 
FC e os movimentos respiratórios (que permitem conversar, mas não cantar); ativo aquele 
OBesiDADe e 
sOBrepesO: 
trAtAmentO 
DietétiCO
75
que faz corridas ou trotes (que permitem conversar/cantar com di�culdade); muito ativo, 
quem faz corridas mais rápidas (e de longa duração).
Deve-se manter uma adequada ingestão de micronutrientes e a dieta deve harmonizar-se 
com a ingestão dietética diária recomendada (IDR). Micronutrientes devem ser suplementa-
dos se necessário.
efeTiViDaDe Da DieTOTeRaPia
Uma dieta planejada individualmente para criar um dé�cit de 500 a 1.000 kcal deve ser 
parte integrante de programas de perda de peso objetivando uma diminuição de 0,5 a 1 kg 
por semana, com metas realistas. Dietas com baixas calorias, com 1.000 a 1.200 kcal por dia, 
reduzem em média 8% do peso corporal, em três a seis meses, com diminuição de gordura 
abdominal, com perda média de 4% em três a cinco anos. Dietas de muito baixas calorias 
(very-low calorie diets, VLCD), com 400 a 800 kcal por dia, produzem perda de peso maior 
em curto prazo, em comparação às dietas de baixas calorias, mas em longo prazo, no período 
de um ano, a perda de peso é similar. Estas, devem ser feitas apenas em ambiente médico 
adequado e sob rígida supervisão.
Reduzir a quantidade de gordura da dieta, em uma dieta hipocalórica, é uma maneira prá-
tica de diminuir a ingestão calórica e induzir a perda de peso. Dietas que contenham 1.200 
a 1.500 kcal por dia para mulheres e 1.500 a 1.800 kcal por dia para homens, independente-
mente da composição de macronutrientes frequentemente levam à perda de peso. 
Uma revisão sistemática de estudos randomizados e não randomizados, sobre a efetivi-
dade em longo prazo de vários tratamentos dietéticos para a obesidade, publicados entre 
1931 e 1999, mostrou que 17 de 881 publicações revisadas preencheram os critérios para 
inclusão. A perda de peso inicial média foi de 11 kg (variando de 4 a 28 kg), mas apenas 15% 
de 2.132 pacientes que foram seguidos por 3 a 14 anos (média de cinco anos), preenche-
ram pelo menos um dos critérios de sucesso (de�nidos como a manutenção de todo o peso 
perdido ou, pelo menos de 9 a 11 kg a menos que o peso inicial, perda de peso associada a 
melhora signi�cativa das comorbidades da obesidade). A manutenção da perda de peso foi 
maior nos pacientes nos quais se combinou dieta com terapia de grupo e/ou com acompa-
nhamento em longo prazo. Os resultados foram semelhantes ao de outra revisão sistemáti-
ca com mais de 700 estudos randomizados e não randomizados, realizados de 1972 a 1997, 
sobre os efeitos de diferentes dietas na perda de peso, que mostrou que um programa de 
dieta de 15 semanas ocasionou perda de 11 kg e manutenção de aproximadamente -6,5 kg 
do peso perdido após um ano. Estes e vários outros estudos subsequentes indicam que os 
pacientes obesos perdem peso quando mantidos com dieta restrita, mas que sua perda de 
peso tende a não se manter em longo prazo. 
Uma metanálise recente comparou estudos randomizados controlados avaliando a e�cá-
cia na redução do peso corporal de dietas, exercícios físicos e programas combinados com 
pelo menos 12 meses de seguimento realizados em adultos com sobrepeso e obesidade. No 
total, 8 estudos foram incluídos, com 1.022 participantes, a maioria mulheres. Com 3 a 6 
meses, não houve diferença entre programa combinado e só dieta (-0.62 kg; 95% CI -1,67 a 
0,44), mas com 12 meses, o programa combinado foi melhor (-1.72 kg; 95% CI -2,80 a -0,64). 
76
Obesidade e sObrepesO: tratamentO dietéticO
Programa combinado comparado a exercício foi superior com 3 a 6 meses (-5.33 kg; IC 95% 
-7,61 a -3,04) e 12 a 18 meses (-6.29 kg; 95% CI -7,33 a -5,25). 
Durante intervenções dietéticas, as comorbidades da obesidade como hipertensão, disli-
pidemia e outras condições devem ser acompanhadas cuidadosamente, monitorando as ne-
cessidades de medicamentos e fazendo ajustes se necessário, especialmente nos remédios 
anti-hipertensivos e para diabetes, para evitar hipotensão e hipoglicemia. Alguns estudos 
iniciais em animais e relatos de casos em humanos mostraram ainda que dietas hipocalóricas 
poderiam potencialmente levar a benefícios em doenças neurológicas como demência, em 
redução da velocidade evolução tumoral, melhora da imunidade e cardioproteção.
Grande porcentagem de pacientes recupera o peso perdido: 50% dos pacientes recuperam 
o peso pré-tratamento em 12 meses e a maioria, em cinco anos. Apenas 11% mantêm perda 
de 5 kg ou mais. 
Algumas dietas de emagrecimento são nutricionalmente corretas e consistentes com bons 
hábitos alimentares. Outras se apresentam como dietas milagrosas, que encorajam práticas 
irracionais, algumas vezes perigosas, e passam a ser feitas pela população, devido à promoção 
da mídia, ou porque são praticadas por celebridades. Não há nenhuma evidência cientí�ca de 
longo prazo sobre a efetividade dessas dietas, sem que se estabeleça um balanço energético 
negativo. Na percepção popular, a velocidade e a quantidade de perda de peso geralmente se 
confundem com o sucesso da dieta. Deve-se medir esse sucesso pela condição de se atingir e 
manter perda de peso clinicamente signi�cativa. 
DieTas Da MODa
D��t�� r���� �m gordur� � pobr�� �m ��rbo�dr�to
Caracterizadas por serem compostas de 55% a 65% de gordura, menos de 20% de carboi-
dratos (até 100 g por dia), e 25% a 30% de proteínas. Apesar de toda a controvérsia, ainda 
são populares. A mais famosa delas é a Dieta Revolucionária do Dr. Atkins, publicada 
em 1972 e reeditada em 1992. Outros exemplos dela são Protein power, The carbohydrate 
additct’s diet, Dr. Bernstein’s diabetes so-lution, Life without bread, South Beach, e mais 
recentemente, Duncan e a dieta paleolítica ou Paleo. Os proponentes dessas dietas ignoram 
o conceito de que a ingestão calórica é importante tanto para a perda quanto para o ganho 
de peso. Defendem que uma dieta rica em carboidratos deixa o indivíduo menos satisfeito, 
resultando em mais fome, maior ingestão de carboidratos e maior produção de insulina, o 
que inibiria a liberação de serotonina cerebral, que, por sua vez, aumenta o apetite. Apesar 
desses autores alegaremque dieta rica em gordura leva à cetose, o que diminuiria o apetite, 
evidências mostram que não há diferença nem quanto ao apetite, nem quanto à sensação 
de bem estar. A diminuição da pressão arterial e a redução dos níveis séricos de glicose, 
insulina e LDL colesterol, provavelmente, são consequências da perda de peso, e não da 
composição dietética, especialmente caso se considere que a quantidade de gordura con-
sumida em uma dieta rica em gordura pode ser semelhante à consumida antes do início 
da dieta. Todas as dietas hipocalóricas, se sustentadas em longo prazo, levam à perda de 
peso. Entretanto, em curto prazo, as dietas cetogênicas, ricas em gorduras e escassas em 
77
Obesidade e sObrepesO: tratamentO dietéticO
carboidratos, causam maior perda de água do que de gordura corporal. As dietas escassas 
em carboidratos e ricas em gorduras, especialmente saturadas em colesterol, são também 
ricas em proteínas animais e de�cientes em vitaminas A, B6 e E, folato, cálcio, magnésio, 
ferro, potássio e �bras. Portanto, requerem suplementação. Podem levar a halitose, dor 
de cabeça e litíase renal por oxalato, questionando-se a segurança cardiovascular do seu 
emprego a longo prazo.
D��t�� pobr�� �m gordur� � mu�to pobr�� �m gordur� (m��o� d� 19%)
Estas dietas ricas em carboidratos e com quantidades moderadas de proteínas foram histo-
ricamente desenvolvidas para prevenir ou reverter doença cardiovascular e não para per-
der peso. Entretanto, à medida que os norte-americanos tornavam-se mais obesos e seu 
anseio por livros sobre dietas aumentava, os autores dessas dietas mudaram o foco e o 
título de seus livros de doença cardíaca para perda de peso. Pode-se com-provar essa teoria 
ao se observar os títulos dos livros, nos últimos 20 anos, como os de Dean Ornish: Stress 
diet and your heart (1982), Dr. Dean Ornish’s program for reversing heart disease (1990) e 
Eat more, weight less (1993), e os de Nathan Pritikin: The Pritikin program for diet and ex-
ercise (1979), The Pritikin promise (1983), The new Pritikin program (1990), The Pritikin 
weight loss breakthrough (1998) e The Pritikin principle (2000). São dietas ovolactovege-
tarianas, compostas por vegetais, frutas, grãos integrais, feijão, moderada quantidade de 
ovos, laticínios escassos em gorduras, produtos de soja e pequenas quantidades de açúcar 
e farinha. Os indivíduos obesos que consomem dieta escassa em gorduras e ricas em car-
boidratos ingerem menos calorias e perdem peso. Novamente, a quantidade de calorias 
ingeridas é mais importante que a composição dietética. Uma revisão narrativa do Ornish 
Multicenter Lifestyle Demonstration Project reportou signi�cativa diminuição na gordura 
corporal de 25,7% para 21,3%, em um ano, e para 22,4%, em dois anos. As dietas muito 
escassas em gorduras são de�cientes em vitaminas E, B12 e zinco.
Dietas escassas em gorduras, que objetivam a manutenção do peso, diminuem o coles-
terol total, LDL e HDL colesterol (de 11% a 23%), mas aumentam também os triglicerídeos 
em quase 50%. Em contraste, dietas escassas em gorduras hipocalóricas, que objetivam a 
redução de peso, resultam em diminuição de quase 25% do LDL colesterol, e os níveis de 
triglicerídeos permanecem inalterados. Dietas escassas em gorduras, ricas em carboidratos 
complexos, em �bras e hipocalóricas resultam em diminuição da pressão arterial, da glicemia 
e dos níveis de insulina em pacientes obesos e diabéticos. Pode-se atribuir tais benefícios 
muito mais à restrição de energia e à perda de peso do que à composição da dieta.
Dietas com gorduras modi�cadas tipo do mediterrâneo
Existem evidências de que a substituição de gordura saturada por gorduras monoinsatura-
das, como azeite de oliva, abacate e nozes, pode melhorar o per�l lipídico e o controle glicê-
mico, além de auxiliar na perda de peso. Isto acontece porque, segundo as pesquisas para os 
vários tipos de gorduras, há diferente captação, oxidação e efeito sobre o apetite. Podem-se 
prescrever essas dietas, com base na dieta do mediterrâneo, de uma maneira menos estrutu-
rada, tipicamente com 40% de energia de gorduras, principalmente monoinsaturadas, e 40% 
de carboidratos. Um estudo de dois anos de acompanhamento concluiu que tais dietas são 
78
Obesidade e sObrepesO: tratamentO dietéticO
e�cientes na perda de peso, podendo-se utilizá-las como alternativa às dietas hipocalóricas. 
Devem-se efetuar estudos de longo prazo sobre a e�cácia das dietas ricas em gorduras mo-
noinsaturadas, antes que se possa recomendá-las como baseadas em evidência.
D��t� do í�d��� gl���m��o
O índice glicêmico é usado para medir o relativo aumento da glicemia após uma quantida-
de-padrão de dieta de carboidratos. Comidas como vegetais não feculentos, legumes, frutas 
e derivados do leite têm baixo índice glicêmico, enquanto produtos com grãos re�nados e 
batatas, um alto índice glicêmico. Alimentos com alto índice glicêmico, calorias por calorias, 
elevam mais os níveis de insulina do que os com baixo índice glicêmico, sugerindo que os 
que possuem alto índice glicêmico podem promover ganho de peso por dirigirem preferen-
cialmente os nutrientes da oxidação no músculo para estocagem na gordura. Propôs-se que 
dietas com baixo índice glicêmico pudessem auxiliar na perda de peso. Um pequeno número 
de estudos de curto prazo com dietas com baixo índice glicêmico em um número limitado de 
casos de obesidade infantil, diabetes tipos 2 e 1, mas nenhum por períodos superiores a um 
ano, o que não valida essa dieta para recomendação. Um recente ECR não mostrou benefí-
cio de dieta hipocalórica com alimentos com baixo índice glicêmico em relação a dieta com 
carboidratos com alto índice glicêmico em mudança do IMC, saciedade, fome e marcadores 
metabólicos por 6 meses, apesar da redução da insulina.
J�jum ��t�rm�t��t�
Uma revisão sistemática e metanálise avaliou o efeito da restrição de energia intermitente so-
bre peso e marcadores biológicos em estudos de intervenção com duração superior a 6 meses. 
Nove estudos randomizados (num total de 981 indivíduos) identi�cados incluíram um grupo 
com restrição de energia intermitente comparados com um grupo de restrição de energia 
contínua. Perda de peso observada em todos os braços de restrição de energia intermitente, 
independentemente da duração do estudo ou duração do acompanhamento. Oito interven-
ções em seis ensaios utilizados para as metanálises indicam que nem restrição energética 
contínua nem intermitente foi superior na perda de peso ou nas concentrações sanguíneas 
de lípidos, glicose e insulina. Os efeitos da restrição de energia intermitente a longo prazo 
permanecem obscuros pelo limitado número de estudos a longo prazo e de participantes.
D��t� ��m glút��
Embora a dieta isenta de glúten seja reconhecida como terapêutica para os indivíduos que so-
frem de doença celíaca, tem sido promovida recentemente para outras indicações, tais como o 
autismo, síndroma da fadiga crônica, síndrome do intestino irritável, ou simplesmente como 
uma escolha alimentar saudável para qualquer um. Alguns trabalhos experimentais exploram 
efeitos do glúten no metabolismo, com resultados con�itantes. Não há ERC em humanos.
D��t� ��m l��to��
Nos últimos anos,muito tem sido dito sobre consumo de lácteos durante a vida adulta, es-
pecialmente porque se refere ao leite de outras espécies de animais. Muitos nutricionistas 
apregoam cortar a lactose da alimentação.
79
Obesidade e sObrepesO: tratamentO dietéticO
O consumo de laticínios, leite e iogurte é um elemento importante para uma dieta sau-
dável e equilibrada. É o primeiro alimento para os mamíferos e fornece toda a energia e os 
nutrientes necessários para garantir o bom crescimento e desenvolvimento, sendo crucial 
no que diz respeito à formação da massa óssea. Os estudos epidemiológicos con�rmam a 
importância nutricional do leite na dieta humana e reforçam o possível papel do consumo de 
laticínios na prevençãode várias doenças crônicas, doenças cardiovasculares, alguns tipos de 
câncer, obesidade e diabetes.
Os sintomas de má absorção de lactose e de alergia à proteína do leite de vaca (que podem 
ocorrer em 2 a 7% da população) são geralmente considerados como as reações adversas ao 
consumo de leite. Não há nenhuma evidência para apoiar o uso de dieta isenta de leite de 
vaca como um tratamento para sobrepeso e obesidade.
PLanOs De DieTas RecOMenDaDas
D��t�� b�l�����d��
Caracterizam-se por serem compostas de 20% a 30% de gorduras, 55% a 60% de carboidra-
tos e 15% a 20% de proteínas. As dietas populares dessa categoria incluem as utilizadas por 
centros comerciais de perda de peso, como os Vigilantes do Peso, Jenny Craig e Nutri-sys-
tems, e as dietas da pirâmide alimentar, MyPlate e do National Cholesterol Education Pro-
gram. As dietas balanceadas têm uma longa história, baseiam-se tipicamente em princípios 
cientí�cos e são as que foram mais estudadas. Essas dietas são calculadas para promover um 
dé�cit de 500 a 1.000 kcal/dia, com um mínimo de 1.000 a 1.200 kcal/d para as mulheres e 
1.200 a 1.400 kcal/d para os homens (exemplo, 1.000 a 1.500 kcal por dia para mulheres e 
1.200 a 1.800 kcal por dia para homens).
O objetivo das dietas balanceadas é permitir ao consumidor a escolha de maior varie-
dade de alimentos, adequação nutricional, maior aderência, resultando em perda de peso 
pequena, mas sustentada. Diferentes percentuais variando entre 10%, 20%, 30% e 40% 
das calorias da dieta provenientes de gorduras não in�uenciaram a perda de peso nem a 
redução no percentual de massa gorda corpórea de mulheres adultas e obesas submetidas 
à restrição calórica e exercícios durante 12 semanas. Dietas escassas em gordura, sem ter 
como alvo a restrição calórica, auxiliam na perda de peso por reduzir a ingestão de calorias, 
que é mais acentuada nas pessoas mais pesadas. No entanto, dietas escassas em gorduras 
associadas à redução calórica produzem maior perda de peso. Dietas com 1.000 a 1.200 
kcal/dia resultam em perda de 7 a 13 kg (média de 8%) e redução na gordura abdominal 
medida pela circunferência abdominal em média de 10 cm, no período de seis semanas a 
seis meses. Poucos estudos avaliaram o papel da frequência das refeições na redução caló-
rica, não havendo uma conclusão.
Quando a escolha de alimentos é apropriada, as dietas hipocalóricas balanceadas são 
nutricionalmente adequadas. Dietas hipocalóricas balanceadas, com quantidades mode-
radas de gorduras, reduzem o LDL colesterol, normalizam os triglicerídeos e diminuem 
a pressão arterial.
80
Obesidade e sObrepesO: tratamentO dietéticO
D��t�� d� mu�to b��x�� ��lor���
As dietas de muito baixas calorias, usualmente, proveem 400 a 800 kcal por dia e devem 
conter 0,8 a 1 g por quilo do peso ideal por dia de proteínas de boa qualidade e quantidades 
diárias recomendadas de minerais, vitaminas e ácidos graxos essenciais. São utilizadas como 
única fonte de nutrição durante quatro a 16 semanas e, em geral, são efetivas para pacientes 
que não obtiveram sucesso com outros tratamentos ou que tenham comorbidades, sendo 
necessária intensa supervisão. Podem ser pré-preparadas na forma de refeições líquidas ven-
didas em farmácias ou também elaboradas de comidas normais, que contenham quantidade 
adequada de proteínas, vitaminas e sais minerais.
Essas dietas produzem maior perda de peso na fase inicial, quando comparadas a outras 
formas de restrição energética, com redução de 9 a 26 kg em quatro a 20 semanas. Mas, ape-
sar dessa grande perda de peso na fase inicial, estudos randomizados mostram, em um a dois 
anos, as mesmas perdas das dietas convencionais, com nenhuma perda ou redução de até 4 
kg. O resultado pode ser melhorado em um a dois anos, se à dieta de muito baixas calorias se 
adicionar terapêutica com drogas ou modi�cação comportamental (perda de peso de 11,8 kg, 
variando de 9,2 a 14,2 kg, ou 11%). As dietas de muito baixas calorias são úteis para induzir 
rápida perda de peso e motivar o paciente muito obeso, mas devem ser seguidas por outro 
tratamento para manter a perda de peso.
As dietas de muito baixas calorias são contraindicadas em pacientes com doença cardía-
ca instável, insu�ciência cardíaca grave, doença cerebrovascular, insu�ciência renal aguda e 
crônica, doença hepática grave ou em fase terminal, transtorno psiquiátrico que possa inter-
ferir com sua compreensão e execução; os efeitos colaterais podem incluir fadiga ou fraqueza, 
tonturas, constipação, pele seca, perda de cabelo, alterações menstruais e intolerância ao 
frio, e os efeitos secundários mais graves são desenvolvimento de gota e cálculos biliares.
sub�t�tu�ção d� r����çõ��
Alguns estudos recentes avaliaram o efeito da substituição de refeições com acompanhamen-
to médico regular na perda de peso com refeições preparadas ou suplementos alimentares, 
como shakes, sopas e barras de cereais. Durante o período de tratamento de um a cinco anos, 
a média de perda de peso foi de seis quilos, com redução variando de 3 a 9,5 kg, equivalente 
a 6,2%. Essa perda de peso associou-se à melhora na circunferência abdominal, glicemia, 
hemoglobina glicosilada, insulinemia, trigliceridemia, colesterolemia, nível da pressão arte-
rial e qualidade de vida. Em outro estudo com acompanhamento médico regular, com qua-
tro anos de duração, seu uso demonstrou resultados positivos no tratamento da obesidade, 
sugerindo que, associada à dieta hipocalórica, pode auxiliar no controle e manutenção da 
perda de peso. O Estudo Look Ahead avaliou o de substituição parcial de refeições em 5 mil 
pessoas com diabetes tipo 2, durante 12 anos uso em 16 centros nos Estados Unidos como 
intervenção estilo de vida intensivo comparando com recomendações dietéticas usuais. Com 
12 meses de intervenção, a intervenção intensiva teve um consumo signi�cativamente me-
nor de gordura e colesterol e maior ingestão de �bras do que os participantes de cuidado 
usual em educação em diabetes, além de consumir mais porções por dia de frutas, vegetais, 
leite, iogurte e queijo; e menos porções por dia de gorduras, óleos e doces. Essas mudanças 
relacionas com uma melhor qualidade de dieta foram mais frequentes nos participantes que 
81
Obesidade e sObrepesO: tratamentO dietéticO
consumiam dois ou mais substitutos de refeição por dia do que nos que substituiam menos 
de uma refeição por dia. O estudo incluiu atividade física regular e contato frequente com os 
pro�ssionais de saúde e mostrou efeitos bené�cos signi�cativos na HbA1c, lipídios e pressão 
arterial. O estudo mostrou que 39,3% dos 825 participantes que receberam uma intervenção 
de estilo de vida (que consiste numa redução de energia da dieta e prescrição de atividade 
física, e uma intervenção cognitivo-comportamental) que perderam pelo menos 10% do seu 
peso corporal no ano 1 mantiveram pelo menos 10% de perda no �m do ano 8, e 25,8% man-
tiveram 5% a 10% de perda de peso.
A Herbalife vende suplementos nutricionais e �toterápicos em comprimidos, cápsulas, 
bebidas e barras energéticas para controle de peso, melhora da nutrição, bem estar e esté-
tica, através de estratégias de mercado on-line ou agentes de venda independente. Existem 
relatos publicados sobre lesões hepáticas após ingestão desses produtos em pelo menos 
30 casos de cinco países (Suíça, Israel, Espanha, Argentina e Islândia). O padrão de lesão 
predominante foi hepatocelular, mas também foram observados padrões mistos e de coles-
tase, com intensidade desde leve até lesão hepática grave, incluindo cirrose e insu�ciência 
hepática aguda com necessidade de transplante de fígado em dois casos, bem sucedido em 
um paciente, com óbito no segundo. A causalidade entre a ingestão de produtos Herbalife e 
evolução da lesão hepática foi avaliada em cinco de seis relatórios e considerada como cor-
reta em pelo menos cinco pacientes por uma reação de reexposição positiva e provável na 
maioriados casos restantes. Os representantes da Herbalife negam a relação causal entre 
consumo de seus produtos e lesão hepática. Apesar de tudo, ainda permanece totalmente 
especulativo o que poderia ter sido a causa de dano hepático nos casos publicados uma vez 
que os pacientes ingeriram até 17 diferentes componentes presentes nos produtos Her-
balife ao mesmo tempo. Obviamente, isso torna extremamente difícil (se não impossível) 
identi�car qual teria sido o composto ou os compostos responsáveis. Entre as hipóteses foi 
aventada uma lesão hepática imunomediada (pela in�ltração celular em alguns pacientes) 
ou a adulteração de produtos (após um relato de dois pacientes, dos quais um desenvol-
veu cirrose após contaminação bacteriana de vários produtos da Herbalife com Bacillus 
subtilis). Como a Herbalife é produzida em inúmeras regiões do mundo, especula-se que 
os produtos contaminados com certos germes, ou produtos químicos, como amaciantes, 
conservantes, realçadores de sabor, pesticidas ou metais pesados adicionados durante o 
processo de fabricação ou contidos na matéria não re�nada, como extratos de ervas pode-
riam ter sido responsáveis pela hepatotoxicidade (Refs. 13,20,22,33,67,74).
D��t� d��h
A dieta DASH (de dietary approach to stop hypertension) é um padrão alimentar que 
foi desenvolvido para reduzir a hipertensão em indivíduos com pressão moderada a alta, 
que incentiva o consumo de frutas, legumes, cereais integrais, nozes, legumes, sementes, 
lácteos com baixo teor de gordura e carnes magras e limita o sal, bebidas com cafeína e 
alcoólicas. Um limite diário de energia não é um componente da dieta DASH original, 
mas é comum ocorrer perda de peso. A dieta DASH combinado com a perda de peso sig-
nificativamente aumenta reduções na pressão arterial superior à alcançada pela perda de 
peso por si só.
82
Obesidade e sObrepesO: tratamentO dietéticO
Horár�o� � �r�qu����� d�� r����çõ��
Potencialmente consumir mais calorias no início do dia, em vez de no �nal do dia, pode aju-
dar a controlar o peso. O mecanismo de ação pelo qual o momento da alimentação pode aju-
dar a controlar o peso é por in�uência no ritmo circadiano. Ver capítulo anterior (Etiologia 
do sobrepeso e obesidade).
Há apenas um ECR conduzido que examinou o tempo de ingestão de energia e a perda 
de peso em mulheres com sobrepeso e obesidade com síndrome metabólica por 12 sema-
nas. O grupo que consumiu a maior parte das calorias no início do dia perdeu mais peso 
(quase 9 kg vs. cerca de 3,5 kg). Apesar disso, os ECR (três, todos de curta duração, de até 
16 semanas) que avaliaram a in�uência consumo de café da manhã na perda de peso, não 
demonstram maior perda de peso com o consumo de café da manhã. O benefício parece ser 
o de consumir a maior parte das calorias pela manhã, e não simplesmente tomar ou não 
tomar café da manhã. Omitir alimentos no período da manhã e comer excessivamente à 
noite foi chamado de autofagia circadiana.
Gu�� �l�m��t�r
Recentemente, o Ministério da Saúde apresentou o Guia para a elaboração de refeições 
saudáveis em eventos, orientações e recomendações objetivando tornar coffee breaks, 
almoços, brunchs, lanches, dentre outros, espaços mais saudáveis e com este material 
facilitar a transformação de ambientes institucionais em espaços promotores de alimen-
tação mais adequada e saudável, em especial nos espaços urbanos, ambientes de tra-
balho, ambiente escolar e serviço de saúde, tomadas em conjunto com as demais ações 
de incentivo à atividade física e práticas corporais e mudanças estruturais nos espaços 
urbanos e institucionais que promovem mobilidade urbana e acesso a espaços públicos 
de lazer, ações estratégicas para prevenção e controle das DCNT e seus fatores de risco, 
e consequentemente, colaborar com a redução do sobrepeso e obesidade. O guia afirma 
que ter acesso a uma alimentação adequada e saudável não é algo fácil de ser alcançado, 
pois não se limita à responsabilidade de cada indivíduo fazer escolhas alimentares mais 
adequadas, e que diversos fatores de natureza física, econômica, política, cultural ou so-
cial podem influenciar o padrão de alimentação das pessoas. Prossegue afirmando que os 
órgãos públicos e demais instituições responsáveis pelo fornecimento da alimentação em 
eventos podem contribuir para a promoção de ambientes saudáveis, ofertando alimentos 
que colaborem positivamente para a saúde da população, valorizem a cultura alimentar 
local e derivem de práticas produtivas ambientalmente sustentáveis. O guia segue suges-
tões do Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, sugerindo que alimentos in 
natura sejam preferidos dando prioridade aos de origem vegetal, os processados sejam 
usados em quantidade pequena como ingredientes usados na preparação ou acompanha-
mento dos alimentos in natura e os ultraprocessados sejam evitados ou minimamente 
consumidos. Óleo, açúcar e sal devem ser usados moderadamente, para temperar e pre-
parar os alimentos. Açúcar em demasia, particularmente na forma de bebidas adoçadas 
consumidas em exagero deve ser evitado, e a substituição por edulcorantes não calóricos 
pode ser válida para reduzir o consumo de calorias da dieta.
83
Obesidade e sObrepesO: tratamentO dietéticO
cOncLUsÃO
O objetivo da intervenção é melhorar a saúde do paciente através da prevenção ou da me-
lhora das complicações relacionadas com a perda de peso. Embora a perda de peso seja im-
portante, não se deve ter o foco do tratamento na perda de peso corporal, por si só. Dieta, 
atividade física e modi�cação comportamental devem ser incluídas em todo tratamento da 
obesidade. Na presença de falência da intervenção mudança de estilo de vida ou em pacientes 
com uma história prévia de falência com tentativas de dieta com restrição calórica e aumento 
de atividade física, o tratamento medicamentoso deve ser indicado na presença de sobrepeso 
associado a fatores de risco ou de obesidade. 
84
Obesidade e sObrepesO: tratamentO dietéticO
89
Princípios gerais da orientação 
nutricional no diabetes mellitus
Aspectos básicos da 
terapia nutricional
O cuidado nutricional em diabetes mellitus (DM) é uma das partes mais desa�adoras do tratamento e das estra-tégias de mudança do estilo de vida.1-4 A relevância da 
terapia nutricional no tratamento do DM tem sido en�atizada 
desde a sua descoberta, bem como o seu papel desa�ador na pre-
venção, no gerenciamento da doença e na prevenção do desen-
volvimento das complicações decorrentes.1,5
O controle metabólico é apontado como a pedra angular 
do manejo do diabetes, pois alcançar um bom controle reduz 
o risco de complicações microvasculares e pode, também, mi-
nimizar as chances de doenças cardiovasculares.6,7 De modo 
semelhante, melhorar os níveis pressóricos e de lipídios pode 
ser e�caz na redução de eventos cardiovasculares.8,9 As esco-
lhas alimentares promovem e�eito direto sobre o equilíbrio 
energético e, por conseguinte, sobre o peso corporal e os ní-
veis pressóricos e de lipídios plasmáticos.
 Por muito tempo, acreditou-se na prescrição alimentar res-
tritiva e com exclusão total dos alimentos com sacarose para 
o tratamento dietético do DM, mas, com o estudo Diabetes 
Control and Complications �rial (DCC�, 1993), houve uma “re-
viravolta”, sobretudo para o DM1, que passou a considerar a in-
clusão da sacarose no rol dos carboidratos do plano alimentar. 
Embora se saiba que a ingestão de carboidrato in�uencia dire-
tamente os níveis de glicose pós-prandial, sendo ele o macro-
nutriente de maior preocupação no manejo glicêmico,6,10 a tera-
pia nutricional se concentra no equilíbrio dos macronutrientes 
para a manutenção do bom controle metabólico.
Evidências cientí�cas demonstram que a intervenção nu-
tricional tem impacto signi�cativo na redução da hemoglo-
bina glicada (HbA1c) no DM1 e DM2, após 3 a 6 meses de 
seguimento com pro�ssional especialista, independentemen-
te do tempo de diagnóstico da doença.11,12Além disso, quan-
do associado a outros componentes do cuidado em DM, o 
acompanhamento nutricional pode �avorecer ainda mais os 
parâmetros clínicos e metabólicos decorrentes de melhor ade-
são ao plano alimentar prescrito.5,12-15 A abordagem do mane-
jo nutricional não deve ser somente prescritiva, mas também 
apresentar caráter mais subjetivo, de olhar comportamental, 
colocando o indivíduo no centro do cuidado. Esse en�oque 
considera a disposição e a prontidão do paciente para mudar, 
possibilitando, por conseguinte, adaptar as recomendações às 
pre�erências pessoais, em uma tomada de decisão conjunta.2
Ao contrário do DM1, que não pode ser evitado, o DM2 
pode ser retardado ou evitado por meio de modi�cações do 
estilo de vida, que incluem alimentação saudável e atividade 
�ísica. A dieta mediterrânea é citada na literatura como re-
�erência de padrão saudável para a população ocidental por 
promover a longevidade e ser capaz de reduzir 9% da morta-
lidade geral por doenças cardiovasculares.16 No Brasil, o Guia 
Alimentar para a População Brasileira17 sugere a mistura “Ar-
roz com �eijão” como a base da alimentação por apresentar 
excelente combinação de aminoácidos, além do incentivo ao 
consumo de alimentos in natura ou minimamente processa-
dos e preparações culinárias em vez de alimentos ultrapro-
cessados, com vistas ao consumo saudável e ao combate à 
obesidade. 
O alerta mundial para a prevenção do DM2 é re�orçado 
pelo substancial aumento da sua prevalência nas últimas dé-
cadas. Apesar de a suscetibilidade genética parecer desempe-
nhar um papel importante na ocorrência de DM2, a atual epi-
demia provavelmente re�ete mudanças prejudiciais do estilo 
de vida, como aumento da ingestão energética e redução da 
prática de atividades �ísicas, o que, em associação a sobrepeso 
e obesidade, parece exercer papel preponderante no surgi-
mento da doença.1-4
As recomendações para o gerenciamento nutricional do 
DM têm como base a melhor evidência cientí�ca disponível, 
a qual se encontra aliada com a experiência clínica, com pu-
blicações periódicas por sociedades cientí�cas internacionais 
e nacionais. Nesse sentido, os guias da American Diabetes Asso-
ciation (ADA), da Diabetes UK, da Canadian Diabetes Associa-
tion (CDA) e do Royal Australian College o� General Practitioners 
(RACGP), sobre o tratamento do diabetes, en�atizam que o 
alcance das metas de tratamento propostas requer es�orço da 
equipe de saúde, que é composta por educadores em diabetes 
e nutricionista especializado, e do indivíduo com diabetes ati-
vamente envolvido no processo.1-4 
Segundo de�nição do Institute o� Medicine (IOM), terapia 
nutricional é o tratamento de uma doença ou condição por 
meio da mudança da ingestão de nutrientes ou de todo um 
alimento.18 A conduta nutricional direcionada a indivíduos 
com DM1 e DM2, pré-diabetes e DM gestacional (DMG) 
deve ser de�nida com base em avaliação e diagnóstico nu-
tricional, para posterior programação das intervenções nu-
tricionais. Acompanhamento e avaliações contínuas apoiam 
mudanças de estilo de vida em longo prazo, bem como possi-
bilitam analisar resultados e modi�car intervenções, quando 
necessário.19
90
Princípios gerais da orientação nutricional no diabetes mellitus
A abordagem nutricional individualizada requer mudan-
ças no estilo de vida e objetivos que possam resultar em in-
tervenções dietéticas complexas. Para essa individualização, é 
necessário conhecer alguns aspectos relacionados ao contexto 
da produção e do consumo dos alimentos, como cultura, re-
gionalidade, composição de nutrientes e preparo de re�eições. 
Esse cenário justi�ca a recomendação do nutricionista como 
pro�ssional habilitado para implementar intervenções e edu-
cação nutricional para indivíduos com diabetes. Paralelamen-
te esse pro�ssional deve esclarecer os membros da equipe 
sobre os princípios da terapia nutricional, a �m de obter seu 
apoio nas implementações e desmisti�car concepções.1
A orientação nutricional tem como alicerce uma alimenta-
ção variada e equilibrada. Além disso, o �oco é atender às neces-
sidades nutricionais em todas as �ases da vida. Essa terapia tem 
como objetivos, ainda, manutenção/obtenção de peso saudá-
vel, alcance das metas de controle da glicemia (tanto em jejum 
como pré e pós-prandial) e adequação dos níveis pressóricos e 
dos níveis séricos de lipídios, considerando-se o uso de �árma-
cos para prevenir complicações de curto e médio prazos.1,3,4,7
Embora diversos estudos tenham tentado identi�car a 
melhor combinação de nutrientes para indivíduos com DM, 
uma revisão sistemática mostrou que não há proporção ideal 
aplicável e que, portanto, macro e micronutrientes devem ser 
prescritos de �orma individualizada.20 Sendo assim, a ingestão 
dietética em pacientes com DM (Quadro 1) segue recomen-
dações semelhantes àquelas de�nidas para a população geral, 
considerando-se todas as �aixas etárias.18
Quadro 1. Composição nutricional do plano alimentar indicado para pessoas com diabetes mellitus.
Macronutrientes Ingestão recomendada diária
Carboidratos (CHO)
45 a 60%; é possível usar padrões alimentares com menor teor de carboidratos para DM2 de �orma individualizada e 
acompanhada por pro�ssional especializado
Sacarose Máximo 5 a 10% do VET
Frutose Não se recomenda adição aos alimentos
Fibra alimentar Mínimo 14 g/1.000 kcal, 20 g/1.000 kcal para DM2
Gordura total (GT)
20 a 35% do VET; dar pre�erência para ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados; limitar saturados em até 10% e 
isenta de trans
Proteína 15 a 20% do VET
Micronutrientes Ingestão recomendada diária
Vitaminas e minerais Seguem as recomendações da população sem diabetes
VET: valor energético total (considerar as necessidades individuais, utilizando parâmetros semelhantes aos da população sem diabetes, em todas as �aixas etárias).
Educação nutricional 
em diabetes
O ponto-chave da boa condução do diabetes é o envolvi-
mento do paciente e dos �amiliares como parte ativa de todo o 
processo, de modo a desenvolver o autoconhecimento e auxi-
liando na tomada de decisão.1 
A educação voltada para a autogestão do DM é o processo de 
�acilitação de conhecimentos, habilidades e capacidades necessá-
rias ao autocuidado da doença. Os objetivos globais da educação 
em DM, com relação ao indivíduo, são apoiar a tomada de de-
cisão, orientar o autogerenciamento e a resolução de problemas, 
bem como promover a colaboração ativa entre paciente e equipe 
de saúde, a �m de melhorar os resultados clínicos, o estado de saú-
de e a qualidade de vida de maneira e�caz em termos de custos.1,21
Serviços multidisciplinares que promovam educação em 
diabetes devem incentivar o conhecimento e desenvolver ha-
bilidades necessárias ao autocuidado, sempre com a colabora-
ção ativa da equipe de saúde. Esta deve ser especializada em 
diabetes e preparada para incentivar mudanças de estilo de 
vida e que contribua para melhorar os des�echos clínicos, o 
estado de saúde e a qualidade de vida. Devem considerar a in-
dividualização do tratamento com relação ao nível de respos-
ta de cada paciente, bem como de apoio social, �amiliar e de 
�atores psicossociais que a�etem o autogerenciamento do indi-
víduo, tudo isso como parte dos cuidados clínicos de rotina.1
A American Association o� Diabetes Educators (AADE) relata que 
a construção de comportamentos saudáveis é apropriada para um 
programa de autogerenciamento da saúde, servindo como base para 
indivíduos com a doença incluírem uma alimentação saudável em 
seu estilo de vida, como parte do autocuidado. Essa construção apoia 
mudanças dietéticas e a prática de atividade �ísica, com o objetivo de 
promover a perda ou a manutenção do peso. Conscientizar o paciente 
da importância de um planejamento alimentar balanceado deve ser 
prioridade em todos os programas voltados a indivíduos com DM.22
Indivíduos com DM, tipos 1 e 2, e seus �amiliares devem 
ser inseridos em programas de educação nutricional desde o 
diagnóstico, com abordagem sobrea importância do autocui-
dado e da independência quanto a decisões e atitudes ligadas 
à alimentação e ao controle metabólico (B).2 Por meio desse 
conhecimento, o indivíduo com DM poderá compreender a 
importância e a in�uência dos alimentos na homeostase glicê-
mica, bem como estar ciente da prevenção de complicações.22,23
Estratégias educacionais incluem atividades em grupos ope-
rativos, o�cinas e palestras. A alimentação está diretamente rela-
cionada a questões psicossociais e culturais; é necessário, portanto, 
inserir considerações pertinentes no processo educativo (C).22,23 As 
principais características do processo de educação em diabetes são:
• Participação e�etiva do paciente e �amiliares no autoge-
renciamento contínuo da doença;
• Reavaliação em quatro momentos críticos: diagnóstico, 
anualmente, no surgimento de complicações ou algum 
tipo de mudança no tratamento;
91
Princípios gerais da orientação nutricional no diabetes mellitus
• Principais objetivos: avaliação dos resultados clínicos, 
condição geral de saúde e qualidade de vida;
• Centralização no paciente, mas podendo utilizar-se de 
�erramentas de grupos e/ou tecnologias;
• Promoção de melhores resultados e redução de custos do 
tratamento.1
Prevenção do diabetes 
mellitus tipo 2
O DM2 é uma das principais doenças crônicas que po-
dem ser evitadas por meio de mudanças no estilo de vida e 
intervenção não �armacológica. Estudos epidemiológicos e 
intervencionistas sugerem que a perda de peso seja a principal 
�orma de reduzir o risco de diabetes. O alerta mundial para 
a prevenção do DM2 é re�orçado, como mencionado, pelo 
substancial aumento da sua prevalência nas últimas décadas.
A evidência mais relevante para a prevenção do DM2 per-
tence ao Diabetes Prevention Program (DPP).24 Os principais 
objetivos da intervenção intensiva, comportamental e de esti-
lo de vida do DPP resumem-se em alcançar e manter no míni-
mo 7% de perda de peso e 150 minutos de atividade �ísica por 
semana, semelhantemente à intensidade de uma caminhada 
rápida. No programa, cada quilograma perdido esteve asso-
ciado a uma redução de 16% do risco de DM2. Estabeleceu-se 
a meta de redução de peso de 7% por ser um valor �actível 
e possível de manter. Os participantes �oram encorajados a 
atingir essa meta durante os primeiros 6 meses da interven-
ção, com perda de peso estimada em 0,5 a 1 kg por semana.25
Há evidências crescentes de que os alimentos e seus com-
ponentes podem ser implementados na prevenção e no con-
trole do DM2.26 Incentivar a perda de peso estruturada em um 
plano alimentar reduzido em calorias associado à prática de 
atividade �ísica é de suma importância para aqueles com alto 
risco de desenvolver DM2 com sobrepeso ou obesidade. Com 
base em estudos de intervenção, os padrões alimentares que 
podem ser úteis àqueles com pré-diabetes incluem um plano 
alimentar mediterrânico e um plano alimentar de baixo teor 
calórico.1 Muitas evidências epidemiológicas e ensaios clíni-
cos demonstram que a dieta mediterrânea desempenha papel 
importante na prevenção do DM2. A adoção dessa dieta está 
diretamente relacionada com a diminuição da obesidade ab-
dominal e pode ser determinante na redução da resistência à 
insulina e das in�amações.27 O consumo de iogurte (80 g/dia) 
apresentou relação não linear inversa com o DM2, indicando 
risco 14% menor para o seu desenvolvimento.28
Mais estudos são necessários para determinar se um pla-
no alimentar de baixo carboidrato é bené�co a pessoas com 
pré-diabetes. As evidências sugerem que a qualidade geral dos 
alimentos consumidos é mais importante do que a restrição 
de algum grupo de nutrientes.29 
Não há uma estratégia alimentar universal para prevenir 
o diabetes ou retardar o seu início, uma vez que a individua-
lidade bioquímica deve ser considerada. Em associação à 
manutenção do peso corporal e a uma alimentação saudável 
(caracterizada por ingestão maior de grupos de alimentos 
geralmente recomendados para a promoção da saúde, par-
ticularmente aqueles à base de plantas e ingestão menor de 
carne vermelha ou um padrão alimentar mediterrânico rico 
em azeite, �rutas e legumes, incluindo cereais integrais, legu-
minosas e �rutas in natura, produtos lácteos com baixo teor de 
gordura e consumo moderado de álcool) é a melhor estratégia 
para diminuir o risco de diabetes, especialmente se as reco-
mendações dietéticas levam em conta as pre�erências indivi-
duais, permitindo, assim, a adesão ao tratamento nutricional 
em longo prazo.30
Balanço energético e 
controle do peso
A globalização e a transição nutricional que ocorreram 
nas últimas décadas nos países em desenvolvimento promo-
veram uma rápida elevação nos casos de sobrepeso e obesida-
de no mundo. No Brasil, o excesso de peso já atinge mais de 
50% da população com aumento expressivo no percentual de 
sobrepeso e obesidade na in�ância.31 O aumento do excesso de 
peso em adolescentes pode estar associado à instalação preco-
ce da síndrome metabólica32 e ao risco do desenvolvimento do 
DM2. O controle do peso corporal é importante para todas as 
pessoas, independentemente do tipo de DM. Conway e cola-
boradores33 observaram tendência de aumento da prevalência 
de sobrepeso e obesidade maior entre as pessoas com DM1, 
quando comparados à população em geral. Estudos realiza-
dos no Brasil com DM1 atendidos em hospitais universitários 
observaram que a cada quatro pacientes um já apresentava 
sobrepeso.34,35 
Os pro�ssionais de saúde devem estimular os indivíduos 
com DM a integrar estratégias de estilo de vida que evitem ga-
nho de peso ou promovam, quando necessário, perda de peso 
modesta e realista. Os programas de intervenção relacionados 
com a mudança do estilo de vida devem ser intensivos e ter 
acompanhamento �requente para diminuir signi�cativamente 
o peso corporal e melhorar os indicadores clínicos.1 
A avaliação do estado nutricional nos indivíduos com DM 
é uma �erramenta �undamental para identi�car e tratar pos-
síveis desvios no peso. O estado nutricional é o resultado do 
equilíbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energéti-
co do organismo para suprir as necessidades nutricionais.36 
Os dados usados para avaliação nutricional na prática clínica 
compreendem índices especí�cos para crianças como peso/
idade, estatura/idade e o índice de massa corporal a todas as 
idades. Nos adultos, uma medida adicional, como a da cir-
cun�erência da cintura, pode estimar risco o cardiovascular; 
embora seja de �ácil obtenção, veri�cam-se di�culdades na lo-
calização da medida, que segundo a Organização Mundial da 
Saúde (OMS) deva ser o ponto médio entre a última costela e 
a crista ilíaca.37
Reduzir a ingestão de calorias e modi�car o estilo de vida 
podem bene�ciar adultos com sobrepeso ou obesos com DM e 
também aqueles em risco de desenvolver diabetes (A). Foi de-
monstrado que a redução moderada de peso, de�nida como a 
redução sustentada de 5 a 7% do peso corporal inicial, melhora 
o controle glicêmico e ameniza a necessidade de medicamentos 
que diminuem a glicose. A perda de peso pode ser obtida com 
92
Princípios gerais da orientação nutricional no diabetes mellitus
programas de estilo de vida que atingem um dé�cit energético 
de 500 a 750 kcal/dia ou proporcionam de 1.200 a 1.500 kcal/dia 
para mulheres e 1.500 a 1.800 kcal/dia para homens, ajustados 
ao peso corporal inicial do indivíduo. Para muitos obesos com 
DM2, a perda de peso de 5% promove resultados bené�cos 
quanto a controle glicêmico, lipídios e pressão arterial, sendo a 
perda de peso sustentada de ≥ 7% a ideal.38
Macronutrientes
Carboidratos
A distribuição ideal de macronutrientes, incluindo os car-
boidratos, pode variar de acordo com os objetivos e metas in-
dividualizados.1-3
Embora existam inúmeros estudos com di�erentes propor-
ções de carboidratos, ainda não é possível a�rmar uma pro-
porção especí�ca desse nutriente para pessoas com diabetes e 
se essa proporção é di�erente da população em geral.1
Vale destacar que aOMS não recomenda concentrações 
in�eriores a 130 g/dia para adultos, por ser uma importante 
�onte de substrato energético cerebral e para outros processos 
metabólicos.5,39
Como o carboidrato é o nutriente que exerce maior in-
�uência na variabilidade glicêmica pós-prandial, as evidên-
cias atuais sugerem que o tipo de carboidrato independente da 
proporção tem grande relevância.39 Isso porque carboidratos, 
quando consumidos na �orma de açúcares ou amido, apre-
sentam respostas di�erentes daqueles consumidos prioritaria-
mente com �bras, compostos bioativos, vitaminas, minerais e 
baixo teor de gorduras. Além disso, a resposta pode ser mais 
lenta e menos exacerbada con�orme a �orma de consumo.39
A individualização da avaliação alimentar e do plano ali-
mentar tem como objetivo identi�car as características des-
se consumo e adequá-las às metas glicêmicas propostas.1,39 
Embora não exista uma proporção �xada, a redução de car-
boidratos não deve ser tão acentuada a ponto de promover 
aumento no consumo de ácidos graxos saturados, já sabida-
mente relacionados ao aumento da prevalência de doença 
cardiovascular (DCV) nessa população.3
Muitos estudos têm sido conduzidos a �m de �xar uma 
quantidade ótima de carboidratos para pessoas com diabetes. 
Revisões sistemáticas e metanálises com estudos que avalia-
ram dietas entre 4 e 45 g por dia não demostraram e�eitos 
consistentes na redução da HbA1c. Entretanto, o consumo 
reduzido de carboidratos, quando associado a gorduras mo-
noinsaturadas, �bras e atividade �ísica, trouxe resultados em 
relação ao per�l lipídico, à pressão arterial e perda de peso em 
pessoas com DM2.40
No entanto, o seguimento após 1 ano daqueles que cum-
priram a dieta low carb (LC) ou baixa em carboidratos, versus 
a dieta normal nesse nutriente, não �oi di�erente, analisando 
especi�camente o quanto as pessoas conseguem seguir por 
longo tempo a restrição de carboidratos.41-44 
O estudo PURE (Te Prospective Urban Rural Epidemiology) 
avaliou a associação dos macronutrientes com as doenças car-
diovasculares e encontrou associação entre a ingestão excessi-
va de carboidratos e um maior risco de mortalidade. Contu-
do, destaca-se que a média de consumo de carboidratos desse 
grupo era elevada (67,7% a 77,2% do valor energético total 
– VE�), e não �oi avaliado o tipo de carboidrato consumido.45
Recentemente, �oi publicado na revista Lancet um estudo 
com 15.428 pessoas, que comparou di�erentes proporções de 
ingestão de carboidratos e risco de mortalidade. Foi �eito um 
seguimento de 25 anos, e os achados �oram que tanto altas 
quanto baixas porcentagens de carboidratos na dieta �oram 
associadas a aumento da mortalidade, com risco mínimo ob-
servado em 50 a 55% da ingestão de carboidratos.
Ademais, em uma revisão sistemática seguida de meta-
nálise, Reynolds e colaboradores (2019) trazem in�ormações 
importantes sobre indicadores e marcadores de qualidade de 
carboidratos. A pesquisa �oi solicitada pela OMS para in�or-
mar o desenvolvimento de recomendações atualizadas em 
relação à ingestão de carboidratos. Quanto ao consumo de 
cereais integrais em estudos de dose-resposta, o consumo de 
15 g/dia �oi associado positivamente ao controle do DM2.46
 Diretrizes internacionais sobre diabetes lançadas nos úl-
timos anos re�orçam com alto grau de evidência (A) a impor-
tância da inclusão de cereais integrais como parte da alimen-
tação diária.1-3
Índice glicêmico
Embora a literatura sobre índice glicêmico (IG) e carga 
glicêmica (CG) em indivíduos com diabetes seja controver-
sa em determinados aspectos, reduções de HbA1c de 0,2 a 
0,5% �oram demonstradas em alguns estudos, após a inclusão 
de dietas com baixo IG.47,48 Nesse sentido, algumas socieda-
des recomendam especi�camente o uso de dietas de baixo IG 
como estratégia primária para o melhor controle do diabetes.4 
No entanto, ainda em razão da complexidade dos dados 
disponíveis, muitas vezes é di�ícil discernir o e�eito indepen-
dente da �bra em comparação com o IG sobre o controle gli-
cêmico ou outros resultados.10,46,47,49 Apesar disso, é consenso 
que a qualidade e a quantidade dos carboidratos consumidos 
a�etam a resposta glicêmica e, também, que a observação do 
IG e da CG possa trazer bene�ícios adicionais quando o total 
de carboidratos da re�eição é contabilizado (B).1,3 Para dimi-
nuir a resposta glicêmica da ingestão dietética, alimentos com 
alto IG podem ser substituídos por alimentos de baixo IG, so-
bretudo quando consumidos de maneira isolada.
Embora o IG não tenha trazido resultados expressivos na 
redução da HbA1c, o conceito atual de tempo no alvo para 
a glicemia pode �avorecer mais estudos nesse campo. Isso 
porque o IG auxilia na predição da glicemia pós-prandial, es-
pecialmente de alimentos isolados e as �utuações inerentes a 
esse consumo.39 
Açúcares
Os açúcares livres re�erem-se aos monossacarídeos (glico-
se, galactose e �rutose) e aos dissacarídeos (sacarose ou açúcar 
de mesa) adicionados a alimentos e bebidas, estando natural-
mente presentes no mel, nos xaropes e nas �rutas. Pesquisas 
demonstram que a substituição de sacarose por amido (até 
93
Princípios gerais da orientação nutricional no diabetes mellitus
35% do valor energético) pode não a�etar o controle glicêmico 
e os níveis lipídicos.10 Como, entretanto, as preparações com 
sacarose são geralmente hipercalóricas, a substituição, quan-
do realizada, deve ser cuidadosa.
Sacarose e alimentos contendo sacarose não são proibidos para 
indivíduos com diabetes, uma vez que não aumentam a glicemia 
mais do que outros carboidratos, quando ingeridos em quanti-
dades equivalentes. Dessa �orma, a sacarose pode ser inserida no 
contexto de uma alimentação saudável. No entanto, se adicionada 
à re�eição, deve ser substituição de outras �ontes de carboidratos e 
compensada com doses adicionais de insulina (A).1,3,50,51
Como mencionado, quando do consumo de preparações 
que contenham sacarose por indivíduos com sobrepeso e obe-
sidade, vale ressaltar que elas podem ter altas concentrações ca-
lóricas. Nesse sentido, a OMS recomenda para a população em 
geral, desde 2015,50 que a ingestão de sacarose não ultrapasse 
5% do VE� diário. Em nota técnica nº 01/2017, a Sociedade 
Brasileira de Diabetes incluiu como recomendação porcenta-
gem de 5% também para quem tem diabetes. Destaca-se que 
a recomendação de até 10% de sacarose por dia é o mínimo 
para bene�ciar a saúde. No entanto, reduzir essa porcentagem 
para 5% parece proporcionar e�eitos positivos adicionais.50 A 
recomendação deve ser clara para o consumo de açúcares ocul-
tos em alimentos industrializados, especialmente em bebidas 
açucaradas e alimentos ultraprocessados (A), responsáveis por 
inúmeros problemas de saúde, como obesidade, excesso de 
peso e cáries, tendo sido determinada com base na análise de 
dados cientí�cos mais recentes que mostram a relação entre 
açúcar e peso corporal. Para a OMS, é preciso adotar políti-
cas públicas que estimulem hábitos alimentares mais saudáveis, 
que promovam mudanças na rotulagem de alimentos e que re-
gulem a comercialização de produtos alimentares e bebidas não 
alcoólicas ricos em açúcares.50
A diminuição da sacarose pela indústria alimentícia não 
deve ser sinônimo de um aumento expressivo de edulcorantes 
e outros aditivos em produtos industrializados. A pre�erência 
por alimentos in natura, e minimamente processados, e a mo-
deração no consumo de alimentos processados e ultraproces-
sados devem ser prioridades para toda a população, com ou 
sem diabetes.17
Quanto aos princípios da alimentação saudável delibe-
rados pelas sociedades cientí�cas, é consenso a importância 
de incentivar o consumo de carboidratos a partir de vegetais, 
�rutas, grãos integrais, legumes e produtos lácteos, evitando-
-se �ontes de carboidratos que contenham altas concentrações 
de gorduras, açúcares e sódio.1,2,17
Low carb
O uso da estratégia LC tem atraído muita atenção nos últi-
mos anos, com artigos sugerindo que essa deve ser a aborda-gem de gerenciamento para diabetes. No entanto, a de�nição 
de um LCD (low carb diet) é inconsistente. Feinman e colabo-
radores (2015)52 de�niram a LCD como menos que 45% de 
energia de carboidratos. O estudo baseia-se no �ato de que, 
antes da epidemia da obesidade, o percentual de carboidratos 
da dieta continha cerca de 43%.
As proporções para de�nição de quantidade de carboidra-
tos em estratégias LC podem variar com o país ou a região,39 
entretanto, no Brasil, a classi�cação de 26 a 45% é bastante 
aceita. O Quadro 2 indica essa classi�cação com relação à 
dose de carboidratos na alimentação.
Quadro 2. Classi�cação dos percentuais de carboidratos na dieta.
Carboidrato (%) Gramas
Habitual – DRI 45 a 65 Individualizado
Low carb diet (LCD) 26 a 45 < 130/dia
Very low carb (VLC) < 26 Individualizado
Dieta cetogênica com muito baixo carboidrato (VLCKD) < 10 20 a 50 
Adaptado de Feinman RD et al., 2015.52
Alguns estudos indicaram melhora do controle glicêmico 
e da sensibilidade à insulina ao comparar dietas com baixa 
concentração de carboidratos, re�orçando que dietas com bai-
xo teor desse nutriente podem ser bené�cas.53-56 Outros estu-
dos, porém, não veri�caram di�erença signi�cativa no contro-
le glicêmico de indivíduos em dieta reduzida de carboidratos 
em comparação com níveis de ingestão de carboidrato mais 
elevados.57-60 Apesar dos resultados inconclusivos de diversos 
estudos, tem-se por consenso que a monitoração da quanti-
dade de carboidratos das re�eições é uma estratégia útil para 
melhorar os níveis glicêmicos pós-prandiais.
As diretrizes britânicas de diabetes de 20182 trazem que a 
adesão em longo prazo a uma dieta LC é baixa. Em estudos 
randomizados publicados recentemente, �oi observado o con-
trole adequado entre 3 e 6 meses de dieta e perda de adesão 
após 12 e 24 meses. Entretanto, também citam que durante o 
tratamento �oi observada redução da necessidade de uso de 
medicamentos para diabetes.61,62
O estudo Direct, conduzido com indivíduos com DM2 sub-
metidos a dietas de muito baixas calorias, tiveram achados de re-
missão do diabetes. Entretanto, é importante salientar que o proto-
colo aplicado inclui dieta VLCD (very low calories diet) com cerca 
de 825 a 853 kcal/dia. Não houve restrição de carboidratos nesse 
protocolo, sendo que a dieta de �ase inicial �oi de 59% de carboi-
dratos, 13% de gordura, 26% de proteína e 2% de �bra por 3 meses, 
seguida por dieta de reintrodução de alimentos de 2 a 8 semanas 
com 50% de carboidratos, 35% de gordura e 15% de proteína.63,64
Não �oram encontrados estudos que reportam a segurança 
de dietas muito baixas em carboidratos em pessoas com diabe-
tes, e que essas dietas, quando extremamente restritivas, têm 
e�eitos cetogênicos e podem ser preocupação àqueles com risco 
de cetoacidose ou em uso de inibidores da SGL�2 ou insulina.2,3
94
Princípios gerais da orientação nutricional no diabetes mellitus
Em publicação recente, Nutrition Terapy �or Adults With 
Diabetes or Prediabetes: A Consensus Report, a ADA indica 
o termo MN� (medical nutrition therapy) como estratégia �un-
damental para o manejo do diabetes, a qual deve ser conduzi-
da por pro�ssional nutricionista legalmente habilitado e com 
experiência no manejo do diabetes, visto que é uma patologia 
de múltiplas �aces e requer cuidado intensivo.2 Dessa �orma, 
a adoção ou não de dietas restritas em carboidratos deve ser 
sempre acompanhada por um pro�ssional que re�orce, junto 
ao paciente, quais são as estratégias disponíveis e qual é a mais 
adequada para cada caso (A), re�orçando que LC não é a reti-
rada total dos carboidratos da dieta. 
Fibras
Algumas �bras dietéticas podem atenuar a resposta à in-
sulina e, assim, auxiliar na prevenção do DM2. Diversas evi-
dências epidemiológicas apontam para esse e�eito protetor da 
�bra e revelam que os e�eitos bené�cos são decorrentes, prin-
cipalmente, da ingestão de �bras solúveis.65-67
As �bras consumidas atuam de maneira diversa no con-
trole do diabetes. As solúveis apresentam e�eitos bené�cos na 
glicemia e no metabolismo dos lipídios, enquanto as insolú-
veis agem contribuindo para a saciedade e para o controle 
de peso. Além disso, ambas atuam na preservação da saúde 
intestinal.65,66 As �bras são encontradas nos vegetais, princi-
palmente em �olhas, talos, sementes e bagaços. As principais 
�ontes alimentares são �rutas, verduras, legumes, �arelo de 
aveia e de cevada, semente de linhaça, além de leguminosas 
como �eijão, ervilha, grão de bico e lentilha.12,46,67,68 O consumo 
de três ou mais porções de cereais integrais é indicado para o 
alcance da recomendação (B).4,46
Estudos evidenciam que a adição de �bra solúvel à rotina 
alimentar, em produtos como aveia, �eijões, cevada, psyllium, 
entre outros, auxilia no retardo do esvaziamento gástrico, 
contribuindo positivamente para o controle glicêmico pós-
-prandial e dos lípides séricos (B).68
Alguns estudos de coorte demonstram que dietas ricas em 
�bra dietética estão associadas a menor risco de DCV. A Atua-
lização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da 
Aterosclerose re�orça a evidência de que o consumo de �bras 
solúveis está associado à redução do colesterol da lipoproteína 
de baixa densidade (LDL-c) e do colesterol total (A).68 Ade-
mais, estudo realizado para avaliar a suplementação de �bras 
solúveis em pacientes dislipidêmicos e com diabetes observou 
que, após 12 semanas de consumo de 6 g de �bra solúvel extraí-
da da �arinha da casca do maracujá, pacientes suplementados 
tiveram redução dos níveis de glicose (p = 0,035).69
A escolha de alimentos ou suplementos de �bras permite 
ao pro�ssional decidir o melhor tipo de �bra e a �orma de ad-
ministração na dieta, tendo em vista a variedade do consumo 
alimentar da população brasileira. Devido aos e�eitos bené-
�cos e cienti�camente comprovados do consumo de �bras, 
as associações canadense e britânica nas diretrizes de 20182,3 
sugerem o consumo mínimo de 20 g/1.000 kcal. A Socieda-
de Brasileira de Cardiologia recomenda, para o controle dos 
lípides séricos, o consumo de no mínimo 25 g ao dia para a 
prevenção de DCV (A).68
Já uma metanálise realizada por intermédio da OMS para 
propor novas recomendações de �bras sugere que o consumo 
de �bra dietética total não seja in�erior a 25 a 29 g por dia com 
bene�ícios adicionais para consumo acima de 30 g.46
O alcance dessa meta pelos pacientes deve ser, entretan-
to, planejado individualmente, uma vez que muitos não estão 
habituados ao consumo de �bras, o que pode ocasionar des-
con�ortos gástricos e intestinais.
A proporção de �bra solúvel, ainda que não �xada, deve 
ser o su�ciente para promover os bene�ícios na resposta glicê-
mica. A Canadian Diabetes Association recomenda entre 10 e 20 
g ao dia de �bra solúvel,3 enquanto a Sociedade Brasileira de 
Cardiologia indica 6 g com bene�ícios no controle lipídico.68 
Entretanto, a tolerância é individual e deve ser considerada 
para a prescrição. 
Recentemente, o consumo de �bras, especialmente �bras 
prebióticas, estão relacionadas com a melhora da saúde intes-
tinal. A dieta rica em �bras, quando associada ao consumo 
de um padrão alimentar mediterrâneo, promove aumento 
da produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) por 
meio da �ermentação bacteriana. Os mecanismos associados 
à maior circulação de butirato, acetato e propionato no lúmen 
intestinal reduz a endotoxina LPS (lipopolissacarídeo), que 
em estudos recentes é �ortemente associada à resistência à in-
sulina.2,70,71
Com relação à �bra prebiótica, não se tem �xado uma 
recomendação especí�ca em diabetes, mas se acredita que o 
consumo mínimo de 4 g ao dia de �ruto-oligossacarídeos ou 
inulina já contribuiria com a melhora da microbiota intesti-
nal. Os prebióticos podem ser obtidos na �orma natural em 
sementes e raízes de vegetais como chicória, cebola, alho, al-
cacho�ra, aspargo, cevada, centeio, grãos de soja, grão-de-bico 
e tremoço. Há indicativos de que a �bra industrializada é mais 
bem toleradaque a advinda dos alimentos.72,73
Dessa �orma, de acordo com novas evidências, recomen-
da-se a quantidade de 20 g de �bra dietética para cada 1.000 
kcal ingeridas para homens e mulheres com DM2 e, no mí-
nimo, 14 g/1.000 kcal para pessoas com DM1 sem síndrome 
metabólica.2,3,39
Proteínas
Não há evidências de que a ingestão proteica usual para 
a maioria dos indivíduos (1 a 1,5 g/kg de peso corporal/
dia), representando de 15 a 20% da ingestão total de ener-
gia, precise ser modi�icada para aqueles com diabetes e 
�unção renal preservada.3
A prescrição de proteína deve ser individualizada, con-
siderando-se o diagnóstico nutricional, as necessidades de 
crescimento e desenvolvimento e o controle glicêmico. Além 
disso, essa ingestão em gramas por kg/dia deve ser mantida 
ou aumentada com dietas de baixo consumo energético.74
Em indivíduos com DM2, a proteína ingerida parece au-
mentar a insulina sem aumentar as concentrações plasmáticas 
de glicose. Assim, �ontes de carboidratos ricos em proteínas não 
devem ser consideradas para tratar ou prevenir hipoglicemia.75
Algumas pesquisas sugerem o aumento da ingestão usual 
de proteínas para 1,5 a 2 g/kg de peso corporal/dia, ou 20 a 
95
Princípios gerais da orientação nutricional no diabetes mellitus
30% da ingesta total de energia, durante o processo de redu-
ção de peso em pacientes com sobrepeso e obesos com DM2 
e �unção renal preservada.74
Para aqueles com doença renal (albuminúria e/ou taxa de 
�ltração glomerular reduzida estimada), a proteína dietética 
deve ser mantida na dose diária recomendada de 0,8 g/kg de 
peso corporal/dia.3 Não é indicado diminuir a quantidade de 
proteína dietética abaixo da dose diária recomendada, pois 
isso não altera as medidas glicêmicas, as medidas de risco car-
diovascular nem o curso da taxa de �ltração glomerular.2,39,75-77 
Ao usar uma dieta baixa em proteínas, a monitoração do 
estado nutricional deve ser contínua para a prevenção de 
desnutrição. A quantidade e a qualidade da proteína devem 
ser adequadas para atender às necessidades de aminoácidos 
essenciais.3
É importante destacar que, após o início de terapia renal 
substitutiva, as recomendações nutricionais devem ser reajus-
tadas, pela perda de nutrientes durante o procedimento, prin-
cipalmente a proteica.1 
Lipídios
As principais diretrizes internacionais não se �undamen-
tam exclusivamente na recomendação alimentar baseada no 
percentual de gorduras da dieta, mas sugerem o seguimento 
de padrões alimentares saudáveis. Estes contemplam a retira-
da de ácidos graxos trans, a inclusão de alimentos �ontes de 
ácidos graxos monoinsaturados (MONO) e poli-insaturados 
(POLI) e o controle no consumo de ácidos graxos saturados, 
priorizando o consumo de carnes magras, leite desnatado e 
consumo mínimo de carnes processadas. A dieta do Medi-
terrâneo e a dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hyperten-
sion), as quais têm, respectivamente, aumento da razão entre 
ácidos graxos monoinsaturados e saturados e menor percen-
tual de lipídios totais, são aquelas que melhor representam as 
características do tipo de alimentação recomendada atual-
mente (A).1,78 
O seguimento desses padrões alimentares é preconiza-
do pelo American College o� Cardiology e pela American Heart 
Association (AHA),79 que elaboraram a atual Diretriz para o 
Controle do Colesterol Plasmático, a qual indica o consumo 
de carnes magras, peixe, leite desnatado e �rutas oleaginosas 
como nozes e castanhas e a inclusão de óleos ricos em MONO 
e POLI.80 Além disso, a AHA79 e o Guia Alimentar America-
no recomendam evitar o consumo de óleos tropicais. Essas 
recomendações são indicadas à prevenção primária81 e secun-
dária82 da DCV aterosclerótica na população em geral e indi-
víduos com DM. Alguns estudos randomizados controlados 
mostraram ausência de bene�ício da dieta do Mediterrâneo 
sobre a concentração plasmática de colesterol em indivíduos 
saudáveis,83-85 mas mostrou e�etividade na sua redução em hi-
percolesterolêmicos86 e indivíduos com síndrome metabólica 
(B).87 Embora não tenha induzido redução da colesterolemia 
em pessoas com diabetes, a dieta do Mediterrâneo melhorou 
a lipemia pós-prandial, como mostrado no ensaio randomi-
zado “Cordioprev” (A),88 e em pessoas com e sem diabetes di-
minuiu a aterogenicidade das partículas de LDL89 e aumentou 
a �uncionalidade das HDL (B).90 A adesão à dieta do Mediter-
râneo �oi associada a menor recorrência de eventos cardiovas-
culares e mortalidade por todas as causas (A).91 
O estudo PREDMED-Plus, publicado recentemente, reve-
lou melhora tanto nos parâmetros cardiovasculares como no 
controle glicêmico em indivíduos com diabetes como naque-
les com risco de desenvolver a doença (A).92 
O estudo PURE mostrou que a substituição parcial de 
ácidos graxos saturados por insaturados melhorou �atores 
de risco cardiovasculares, como o colesterol LDL e a pressão 
arterial.93 Por outro lado, esse estudo revelou que a substitui-
ção de ácidos graxos saturados por carboidratos se associou a 
e�eitos adversos sobre os lípides plasmáticos. Além disso, ape-
sar de o estudo PURE ter mostrado aumento de mortalidade 
total (mas não cardiovascular) com a elevação do consumo 
de carboidratos, é importante salientar que os indivíduos que 
consumiam a menor quantidade de carboidratos e apresen-
taram menor mortalidade não consumiam excesso de ácidos 
graxos saturados (B).94 
A ADA rea�rma que os dados sobre o percentual ideal de 
gordura na dieta permanecem inconclusivos e reitera que a 
qualidade pode ser mais importante do que a quantidade de 
gordura da dieta (B).1 A recomendação quanto à quantidade 
de gorduras na dieta (de 20 a 35% das calorias) deve consi-
derar as condições clínicas, o per�l lipídico e a presença de 
�atores de risco cardiometabólico. Re�orça a recomendação de 
que o consumo de ácidos graxos saturados deve ser controla-
do, uma vez que se associa a maior mortalidade entre indiví-
duos com diabetes95 e os ácidos graxos trans devem ser evita-
dos em razão da sua �orte associação a DCV96-99 e seu impacto 
sobre a mortalidade cardiovascular (A).100
A suplementação com ácidos graxos ômega-3 não se 
mostrou e�ciente na redução da HbA1c, glicemia e insulina 
de jejum, de acordo com os dados de meta-análise,101 e não 
melhorou a resistência à insulina em pessoas com DM2.102 
O estudo ORIGIN, conduzido em indivíduos com intolerân-
cia à glicose, glicemia de jejum alterada e pessoas com DM, 
mostrou que a suplementação com ômega-3 não reduziu a 
taxa de eventos cardiovasculares nesses indivíduos.103
Com relação ao colesterol alimentar, a AHA deixou de es-
tabelecer um limite máximo para o seu consumo, em razão 
da baixa evidência de seu e�eito sobre complicações atribuí-
das a aterosclerose,104 AVC,105-107 e DAC (B).108 Nesse sentido, 
o Guia Alimentar Americano (2015-2020)109 seguiu a mesma 
orientação, porém reiterou a recomendação do IOM quanto 
ao bene�ício de baixo consumo de colesterol na dieta110 e a�r-
mou que essa mudança não signi�ca que o colesterol alimen-
tar tenha deixado de ser importante. 
De �ato, uma nova análise sobre o e�eito do colesterol ali-
mentar �oi �eita recentemente no estudo Li�etime Risk Poolin 
Project, o qual avaliou os dados de importantes estudos de 
coorte, entre eles o Atherosclerosis Risk in Communities (ARIC), 
o Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA), 
o Framingham Heart Study (FHS), o Framingham O�spring Stu-
dy (FOS), o Jackson Heart Study (JHS) e o Multi-Ethnic Study 
o� Atherosclerosis (MESA), e sugere que a elevação do consu-
mo de colesterol pode contribuir, de �orma dose-dependente, 
para o aumento da incidência de doenças cardiovasculares e 
da mortalidade total.111,112
96
Princípios gerais da orientação nutricional no diabetes mellitus
Micronutrientes
Vitaminas e minerais
A suplementação de vitaminas e minerais não é indicada 
para o controle do diabetes por �alta de evidências cientí�cas.1 
O consumo de uma dieta equilibrada e variada, na maioriadas 
vezes, é su�ciente para o�erecer quantidades adequadas de mi-
cronutrientes. �odavia, os pacientes devem ser submetidos a 
uma minuciosa anamnese clínica com o objetivo de diagnosti-
car possíveis perturbações, visto que estas tendem a ser comuns 
em indivíduos com diabetes. As principais causas são perdas 
excessivas na urina, diminuição da capacidade intestinal de ab-
sorção e baixa ingestão dietética.113 O uso prolongado de alguns 
medicamentos, como a met�ormina, pode causar de�ciência 
de ácido �ólico e vitamina B1.114 Uma das prováveis causas da 
neuropatia diabética é a de�ciência de vitamina B12, também 
evidente em indivíduos com diabetes e relacionada com o mau 
controle glicêmico e complicações microvasculares. Os e�eitos 
positivos da vitamina D seriam a sensibilidade à insulina e a sua 
secreção, bem como a diminuição do estado in�amatório.115 
�odavia, não há evidências su�cientes quanto ao bene�ício da 
suplementação de vitaminas em indivíduos com diabetes que 
não apresentem de�ciência desses nutrientes (A).1 
Dentre os minerais, as de�ciências são mais evidentes no 
metabolismo do zinco e do magnésio. Uma recente metaná-
lise mostrou que a suplementação de zinco está associada ao 
melhor controle glicêmico.116 �odavia, a elevada concentra-
ção plasmática ou sérica do mineral pode aumentar o risco 
de DM2 na população em geral.117 O zinco parece regular 
a �unção das ilhotas pancreáticas e promover a homeosta-
se glicêmica.118 Indivíduos com diabetes sem de�ciência de 
zinco não apresentam e�eitos adicionais da suplementação.119 
A concentração circulante de magnésio está inversamente 
associada à incidência de doenças crônicas, hipertensão e 
DM2. Ainda não se sabe ao certo a �aixa ótima de concen-
tração do nutriente com relação à prevenção das doenças.120 
A suplementação de magnésio pode produzir um e�eito 
�avorável na glicemia de jejum, per�l lipídico e pressão ar-
terial.121 A suplementação de micronutrientes não deve ser 
prática rotineira, pois precisa ser individualizada con�orme 
a sua de�ciência. De qualquer modo, mais estudos são ne-
cessários para comprovar os reais e�eitos da suplementação 
e avaliar possíveis e�eitos colaterais (A).1
Para atingir as necessidades diárias de vitaminas e mine-
rais, indivíduos com diabetes devem consumir o mínimo de 
duas a quatro porções de �rutas, pelo menos uma rica em vita-
mina C (�rutas cítricas), e de três a cinco porções de hortaliças 
cruas e cozidas. Nozes, castanhas e sementes comestíveis tam-
bém são excelentes �ontes de micronutrientes, e inúmeros es-
tudos apontam para bene�ícios à saúde.122 É importante variar 
os tipos e as cores desses vegetais, pois cada cor corresponde a 
um per�l nutricional especí�co (A).1 Em alguns grupos, como 
idosos, gestantes ou lactentes, vegetarianos restritos, aqueles 
em restrição calórica ou de carboidratos, a suplementação de 
multivitamínicos pode ser necessária.1,123 Outras exceções são 
�eitas ao �olato, para a prevenção de doenças congênitas, e ao 
cálcio, para a prevenção de doença óssea.
Estudos mostram bene�ícios de alimentos �uncionais com 
potenciais e�eitos antioxidantes, como ca�é, chá, cacau e cane-
la.124-126 A modulação do estresse oxidativo por antioxidantes 
parece ter resultado positivo, mas estudos de intervenção não 
recomendam suplementação de antioxidante com o único 
propósito de prevenir o DM2.127 Uma alimentação rica em 
�rutas, hortaliças e oleaginosas pode proporcionar melhor 
combinação de antioxidantes.128 Ademais, a suplementação 
rotineira de antioxidantes não é aconselhável, pela �alta de 
evidências sobre a e�cácia e pela preocupação relacionada 
com a segurança em longo prazo (A).1
Finalmente, suplementos à base de ervas não são reco-
mendados a indivíduos com diabetes129 e podem apresentar 
interações medicamentosas.130 Aqueles disponíveis no merca-
do não são padronizados e variam em quantidade de ingre-
dientes ativos.
Bebidas alcoólicas
As mesmas precauções direcionadas à população em geral 
sobre o consumo de álcool aplicam-se aos indivíduos com dia-
betes.1 Bebidas alcoólicas consumidas durante uma re�eição, 
incluindo carboidratos, podem levar, inicialmente, a maiores 
níveis glicêmicos e insulinêmicos em pacientes com DM2. De-
pendendo da natureza dos carboidratos na re�eição, ou em pe-
ríodo de jejum, poderá ocorrer hipoglicemia reativa.131
O álcool a�eta a alimentação e a glicemia, prejudicando 
o controle do DM2. Como inter�ere na ação da insulina, dos 
secretagogos de insulina e do glucagon, aumenta o risco de hi-
poglicemia em indivíduos que �azem uso dessas substâncias. 
Pode, também, reduzir os níveis glicêmicos e a consciência de 
hipoglicemia (o álcool e a hipoglicemia têm e�eitos adversos 
independentes, mas aditivos, sobre a �unção cognitiva). A re-
dução da ingestão energética, que pode incluir consumo di-
minuído de álcool (1 g de álcool = 7 kcal), é importante para o 
controle do peso em indivíduos com sobrepeso ou obesidade, 
como parte da gestão do diabetes.4
Para adultos com diabetes, a ingestão diária de álcool deve 
ser limitada a uma dose ou menos para mulheres e a duas 
doses ou menos para homens.132 Entendem-se por uma dose 
150 mL de vinho (uma taça), 360 mL de cerveja (uma lata 
pequena) ou 45 mL de destilados (uma dose com dosador-pa-
drão), medida equivalente a 15 g, em média, de etanol. Nesses 
casos, deve ser ingerido com carboidrato durante o consumo 
da bebida ou antes, sendo necessário, por vezes, ajuste da dose 
de insulina ou dos secretagogos de insulina. Se o exercício �í-
sico acompanhar o consumo de bebida alcoólica, em período 
noturno, a glicemia deverá ser monitorada durante a noite e 
no dia seguinte.1
A Canadian Diabetes Association, por sua vez, recomenda o 
limite de duas doses diárias e menos de 10 drinques por sema-
na para mulheres e três doses diárias ou menos de 15 drinques 
por semana para homens. A ingestão de álcool, dependendo 
da sensibilidade individual e da quantidade, pode mascarar 
sintomas de hipoglicemia, reduzir a produção hepática de 
glicose e aumentar a produção de corpos cetônicos.3 A inges-
tão excessiva de etanol (> 30 g/dia) é associada a alteração 
da homeostase glicêmica, elevação da resistência à insulina, 
97
Princípios gerais da orientação nutricional no diabetes mellitus
hipertrigliceridemia e pressão arterial, podendo, também, ser 
�ator de risco para acidente vascular cerebral.3 Restrição total 
de bebidas alcoólicas é indicada aos seguintes grupos de in-
divíduos com diabetes: adolescentes, gestantes, lactantes, que 
tenham pancreatite ou hipertrigliceridemia grave, dependen-
tes de álcool e com neuropatia diabética avançada, em virtude 
dos graves e�eitos deletérios.133
O pro�ssional de saúde deve discutir o consumo de álcool 
com seus pacientes, para in�ormá-los do possível ganho de 
peso e dos riscos de hipoglicemia.
Contagem de carboidratos 
como �erramenta nutricional
O monitoramento da ingestão de carboidratos, seja por 
contagem de carboidratos, seja por estimativa baseada na expe-
riência, continua a ser �undamental para o alcance do contro-
le glicêmico (B).134 Indivíduos com DM1, DM2 ou DMG, que 
aplicam insulina no horário das re�eições, podem ser orienta-
dos sobre a necessidade de integrar a administração de insuli-
na ao momento da ingestão de carboidratos. Para aqueles com 
horários variáveis de re�eições e/ou consumo de carboidratos, é 
importante o aconselhamento sobre a relação entre a ingestão 
de carboidratos e as necessidades de insulina. Além disso, ins-
truí-los sobre a contagem de carboidratos para o planejamento 
de re�eições pode ajudá-los a modi�car e�etivamente a dosa-
gem de insulina de uma re�eição a outra e melhorar o controle 
glicêmico.1 Para muitos indivíduos com diabetes, a parte mais 
desa�adora do tratamento é seguir um plano alimentar de�ni-
do e �xo. Não existem padrões para todos os indivíduos, e uma 
avaliação individual deve ser �eita em cada caso.1
A contagem de carboidratos é uma importante �erramen-
tano tratamento do diabetes e deve ser inserida no contexto 
de uma alimentação saudável.135 �al estratégia prioriza o total 
de carboidratos consumidos por re�eição, considerando que 
a quantidade é o maior determinante da resposta glicêmica 
pós-prandial, porque os carboidratos são totalmente conver-
tidos em glicose, em um período que varia de 15 minutos a 2 
horas, enquanto de 35 a 60% das proteínas e somente 10% das 
gorduras passam por essa conversão, em um período de 3 a 4 
horas, para as primeiras, e de 3 a 5 horas, para as últimas.133
Reconhecida como um método que permite maior �exi-
bilidade nas escolhas alimentares desde a publicação do es-
tudo DCC�, a contagem de carboidratos pode ser utilizada 
por qualquer pessoa com DM, tendo a sua aplicação atual-
mente mais consolidada no tratamento do DM1.103 A par-
ticipação de indivíduos com esse tipo de diabetes em pro-
gramas intensivos de educação, envolvendo insulinoterapia 
e contagem de carboidratos, tende a resultar em melhora do 
controle glicêmico (A).1
A secreção �siológica de insulina varia de acordo com a 
glicemia, o tamanho da re�eição e sensibilidade à insulina. Por 
isso, a educação nutricional do paciente deve contemplar o 
ajuste da dose prandial com base na glicemia prévia, na quan-
tidade de carboidrato ingerido, na sensibilidade a insulina e 
na presença de atividade �ísica. Além disso, a antecipação do 
bolus pode ser e�caz e deve ser considerada.1
Dentre os métodos de contagem de carboidratos, estão a lis-
ta de equivalentes ou substitutos e a contagem em gramas.136 O 
método da contagem em gramas possibilita o ajuste das doses de 
insulina rápida ou ultrarrápida a serem aplicadas antes das re�ei-
ções com base na quantidade consumida de carboidratos.135,137,138
A maioria dos pacientes necessita de treinamento especí�-
co, realizado por nutricionista experiente, a �m de estabelecer a 
quantidade de carboidratos das re�eições, aprendendo a medir 
e/ou a estimar o tamanho das porções.135,139 Para indivíduos em 
esquema diário de insulina �xo, com tratamento alimentar ex-
clusivo e/ou em uso de antidiabéticos orais, o planejamento de 
re�eição deve en�atizar um padrão de consumo de carboidratos 
relativamente �xo, tanto em tempo como em quantidade.1
As pessoas com diabetes, mesmo em contagem de car-
boidratos, são aconselhadas a evitar bebidas açucaradas (in-
cluindo sucos de �ruta concentrados), o que parece contribuir 
para controlar a glicemia e o peso, reduzir o risco de DCV e 
esteatose hepática. Além disso, o consumo de alimentos com 
adição de açúcar tende a deslocar escolhas alimentares mais 
saudáveis e mais nutritivas.1
Indivíduos que consomem re�eições contendo mais pro-
teína e gordura do que o habitual também podem precisar de 
ajustes na dose de insulina na hora das re�eições para com-
pensar as excursões glicêmicas pós-prandiais tardias.140,141
Contagem de proteínas 
e gorduras
Para pessoas com DM1 que recebem um programa de 
terapia insulínica flexível, recomenda-se a educação sobre 
como usar a contagem de carboidratos e, em alguns casos, 
como considerar o teor de gordura e proteína para determi-
nar a dosagem de insulina nas re�eições para melhorar o con-
trole glicêmico.1 Embora o carboidrato seja o macronutriente 
predominante que impacta a glicemia pós-prandial, diversos 
estudos têm demonstrado que a gordura e a proteína da dieta 
também podem a�etar signi�cativamente o per�l glicêmico 
pós-prandial. Dessa �orma, ajustar a dose de insulina pran-
dial para esses macronutrientes também pode ser bené�co. O 
excesso desses nutrientes pode in�uenciar a glicemia, aumen-
tando o risco de hiperglicemia tardia, ou seja, depois de 2 a 8 
horas após a re�eição.142,143 Nesse sentido, buscar �erramentas 
para otimizar o controle metabólico pós-prandial, por meio 
de algoritmos e tecnologia para de�nir a dose e os padrões de 
administração do bolus de insulina prandial, parece ser um 
recurso �avorável.
Para pessoas em uso de sistema de in�usão contínua de in-
sulina, as doses extras para a contagem de proteínas e gordu-
ras tornam-se mais seguras. Isso porque existe a possibilidade 
do uso de bolus di�erenciados, como o estendido ou duplo. 
Esses bolus podem ser programados para que a insulina seja 
liberada em um tempo determinado e não somente imedia-
to, coincidindo com o padrão tardio de conversão de glicose 
proveniente desses nutrientes. Em caso de múltiplas injeções 
diárias, para não haver hipoglicemia precoce, a dose de insu-
lina extra para proteínas e gorduras deve ser �eita em torno de 
1 hora após a re�eição.144
98
Princípios gerais da orientação nutricional no diabetes mellitus
Destaca-se que, apesar de todos os avanços sobre o conheci-
mento do e�eito da proteína e gordura em re�eições mistas na gli-
cemia pós-prandial, até o momento não está estabelecido o algo-
ritmo mais seguro e de �ácil utilização para de�nir a dose do bolus 
prandial. Logo, de�nir metas realistas, estimular a monitorização da 
glicemia e avaliar cada situação de �orma individual, além de conta-
bilizar o carboidrato consumido, parece ser o caminho mais seguro.
Recomendações 
complementares
O plano alimentar deve assegurar todas as necessidades 
nutricionais do indivíduo com diabetes, para que ele alcance 
e mantenha um peso corporal saudável.145 Recomenda-se que 
o plano seja �racionado em cinco a seis re�eições, três princi-
pais e de duas a três compostas por lanches. Essa recomenda-
ção considera os e�eitos bené�cos desse plano (E), com o�erta 
constante de micronutrientes e contribuição para a saciedade.
No preparo dos alimentos, deve-se dar pre�erência aos gre-
lhados, assados, cozidos no vapor ou até mesmo crus. Alimentos 
com designação diet, light ou zero podem ser indicados no con-
texto do plano alimentar, mas não de maneira exclusiva, mesmo 
porque é importante que a base da alimentação seja composta de 
alimentos in natura e minimamente processados. É importante 
ressaltar a necessidade de respeitar as pre�erências individuais e o 
poder aquisitivo do paciente e de sua �amília (C).1,17
A contagem de carboidratos é uma �erramenta importante 
por �exibilizar as escolhas alimentares, já que o indivíduo pode-
rá controlar sua resposta glicêmica com base na quantidade de 
carboidratos que ingeriu. No entanto, uma abordagem mais sim-
ples para o planejamento de re�eições, en�atizando o controle de 
porções e as escolhas alimentares saudáveis, pode ser uma alter-
nativa e�caz à contagem de carboidratos para alguns pacientes, 
especialmente idosos e aqueles com baixo grau de al�abetização.1
Deve-se preconizar grande variedade de alimentos nutri-
tivos dos grupos alimentares principais, com ingestão abun-
dante de hortaliças (de di�erentes tipos e cores), leguminosas, 
�rutas, cereais (principalmente os integrais), carnes magras, 
aves, peixes, ovos, leite, iogurte, queijo e/ou seus derivados, 
principalmente os desnatados. Deve-se limitar a ingestão de 
alimentos ricos em gordura saturada, álcool e sal/açúcar de 
adição. Recomenda-se ainda evitar bebidas com adição de 
açúcares, tais como os re�rigerantes, as bebidas alcoólicas 
adoçadas com açúcar, as de �rutas, as vitaminas, as energéticas 
e as esportivas.131
Comportamento alimentar
Especialmente no início do acompanhamento nutricional, 
é comum que os pacientes apresentem di�culdade em aceitar 
e implementar as mudanças necessárias no comportamento 
alimentar. Muitos indivíduos apresentam resistência à mu-
dança, e outros podem ser rigorosos demais, pela ansiedade 
em mudar em virtude do medo das complicações da doença.
Nesse sentido, é importante identi�car o estágio de pronti-
dão para mudança de comportamento, a �m de ajustar a abor-
dagem nutricional e potencializar a adesão ao tratamento.1
Quadro 3. Estágios de mudança de comportamento e abordagem indicada. 
Estágio de mudança Per�l do indivíduo Abordagem
Pré-contemplação Resistente à mudança.
Acolher e motivar. 
Alertar sobre os riscos de não mudar.
Contemplação
Consciente da necessidadede mudar, 
mas acredita que não é capaz.
Identi�car as di�culdades e de�nir juntos 
metas realistas.
Decisão Deseja mudar no �uturo próximo.
Estruturar um plano de mudança de 
comportamento baseado nas habilidades já 
existentes. Trabalhar expectativas.
Ação Já iniciou o processo de mudança.
Praticar o plano de mudança. 
Auxiliar na resolução de problemas e re�orçar 
comportamentos adequados.
Manutenção Mantém as mudanças por cerca de 6 meses.
Prevenir recaídas e consolidar as 
mudanças realizadas.
Adaptado de Toral N; Slater B, 2007;146 Molaison EF, 2002.147
No aconselhamento nutricional, deve-se investigar se o pa-
ciente buscou mudar e como �oi essa experiência. É importante 
esclarecer que o autocuidado deve ser implementado antes de 
surgirem complicações clínicas, re�orçando a responsabilidade 
do paciente no processo de mudança. Além disso, desconstruir 
mitos e crenças sobre a alimentação auxilia na �exibilização da 
dieta e �avorece a adesão ao tratamento nutricional.148 Portanto, 
o planejamento alimentar deve considerar não apenas as ne-
cessidades nutricionais, mas também pre�erências alimentares, 
cultura, acesso aos alimentos, motivação e habilidades do pa-
ciente para a mudança de comportamento alimentar.
Ciclos de vida e 
situações especiais
Crianças e adolescentes
O cuidado nutricional de crianças e adolescentes di�ere 
daquele do adulto com DM, em razão das mudanças na sen-
sibilidade à insulina relacionadas com o crescimento �ísico e a 
maturação sexual. É essencial que a educação, o apoio ao au-
tocontrole do diabetes e as terapias nutricional e psicossocial