Metodologia - PizzaPortuguesa

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Curso: Engenharia Mecânica 
Aluna: Renata da Silva Araújo 
Professora: Marcia Milach de Godoy 
 
 
 
 
Aracruz - ES 
Setembro/ 2023 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
A pizza, é o alimento mais amado e apreciado globalmente, dificilmente você 
irá encontrar alguém que não goste, no Brasil ela já esteve no ranking das comidas 
mais pedidas, não é à toa que nós brasileiros estamos entre seus maiores 
degustadores. Originária dos egípcios, que inventaram a receita de uma espécie de 
pão, feito somente com água e farinha de trigo, com o tempo os povos de outras 
culturas, foram adaptando e temperando com iguarias como óleos e ervas. Até que 
durante as Cruzadas chegou em Nápoles, uma província da Itália. No começo era um 
prato que supria a necessidade de pessoas pobres, por ter ingredientes baratos e de 
preparo prático. Os italianos, foram inventando novas receitas, colocando mais 
recheios como o molho de tomate e o queijo muçarela sendo a base da massa, dando 
origem a pizza que conhecemos hoje. Logo, percorreu por todos os cantos do mundo, 
conquistando a todos com sua atmosfera casual e descontraída, se tornando versátil 
ao adotar o que há de melhor em diferentes regiões. 
Uma das suas variações é a pizza portuguesa, que para muitos é o sabor 
tradicional. Não, ela não foi criada em Portugal. Quando os portugueses chegaram 
no nosso país sentiram falta de pizzarias e como eram trabalhadores de padarias, 
tiveram a ideia de juntar os ingredientes disponíveis – ovos, ervilhas, cebola, 
presunto, muçarela - dando luz a um novo sabor, que é a nossa tão querida, pizza 
portuguesa. Desde sua origem até seu status contemporâneo como uma opção 
obrigatória nos cardápios, ela nos mostra como pratos podem ser adaptados em 
diversas culturas, ao mesmo tempo em que é fiel a sua essência. 
Não é só um alimento, a pizza representa comunhão e torna-se tradição entre 
amigos e familiares, criando memórias de momentos especiais e um sabor único, 
apesar de excluir outros, pois existem pessoas que não podem desfrutar da alegria 
de comer nem que seja uma fatia de pizza, pois está repleta de restrições e 
preocupações com a saúde. A variação de ingredientes na pizza portuguesa 
representa a não padronização do sabor, que pode prejudicar os donos dos 
estabelecimentos, com reclamações em excesso e más indicações, como também 
tirar das pessoas a experiência de saborear e memórias afetivas que estão 
relacionadas. É importante que haja uma padronização, para que as pessoas saibam 
o que esperar independentemente de onde estejam. 
 
1.2 OBJETIVOS 
1.2.1 Objetivo Geral 
Proporcionar experiência de sabor único relacionado a pizza portuguesa. 
 
 
 
 
 
1.2.2 Objetivos Específicos 
Tornar a experiência de saboreá-la significativa; 
Evitar reclamações de clientes devido a ingredientes inesperados; 
1.3 TEMA 
A pizza portuguesa como tradição cultural. 
 
4. METODOLOGIA 
Neste estudo, optei por conduzir uma pesquisa quantitativa. Para coletar dados 
sobre as preferências das pessoas em relação aos ingredientes da pizza portuguesa, 
elaborei um questionário com perguntas diretas e concisas. A intenção era 
compreender as necessidades e gostos das pessoas, usando suas opiniões como 
base para o desenvolvimento da minha pesquisa e a criação de uma receita alinhada 
com suas preferências. A pesquisa envolveu uma amostra de indivíduos com idades 
entre 12 e 59 anos, garantindo a representatividade de diferentes faixas etárias. 
 
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Logo, a pizza começou a ser espalhada e adotar tradições culinárias de várias 
regiões, o que leva a interpretações erradas e distantes da receita original, fazendo 
com que o sabor varie de um lugar para o outro, causando a insatisfação dos clientes, 
por nunca saberem exatamente o que esperar e as vezes não ter suas expectativas 
atendidas. 
Com base na pesquisa realizada, pude entender através de números os 
ingredientes mais comuns no sabor e que as pessoas esperam que venham na pizza 
portuguesa. 
 
 
 
 
 
 
Os ingredientes mais citados são: queijo e presunto, ovos, cebola, azeitona e 
molho de tomate. 
Consultei cardápios de pizzarias das proximidades e de outras regiões pela 
internet, os recheios mais comuns são muçarela, molho de tomate, presunto, ovos, 
cebola e azeitonas, que são os ingredientes que tradicionalmente têm no sabor 
original. No entanto, acontece de ter muitas variações, foi o que uma pessoa 
respondeu quando perguntado se “havia algum aspecto da pizza portuguesa que 
gostaria que fosse diferente”, outra pessoa respondeu que “deveria ser menos 
misturada” e que na tentativa de baratear, os pizzaiolos a transformam em uma “pizza 
mista”. Por levar ingredientes que não custam caro no mercado e ser de “simples” 
preparo, veem como uma forma de economizar custos. 
 
 
É notável a diferença das perspectivas sobre tal sabor, varia de pessoa para 
pessoa e região. Alguns gostam exatamente como ela é, outros tem sugestões de 
melhorias com base em um gosto individual, por exemplo: menor quantidade e melhor 
qualidade de algum ingrediente, adicionar ou tirar algum desse. Esse tipo de 
 
 
 
 
preferência é bem objetivo, o que pode ser considerado uma melhoria por alguém 
pode não ser para outro, por isso os pizzaiolos muitas vezes adaptam os ingredientes 
para atender aos gostos locais e aos custos. Isso pode levar a diferentes 
interpretações do mesmo prato. 
 
 
Experimentar outras variações regionais pode ser uma experiência bacana, 
saindo da zona de conforto e descobrindo gostos novos e combinações de sabores, 
conhecendo um pouco de outras culturas culinárias de diferentes regiões, além de 
criar experiências que poderão ser compartilhadas com amigos. 
 
 
A maioria das pessoas tem preferência pela massa “fina”, que é geralmente 
mais crocante e leva menos tempo para assar - o que a faz ser mais popular - não dá 
a sensação de estar “cheio” ao comer apenas uma fatia, diferente da massa grossa, 
que também é mais macia e mais alta, o que permite ter mais ingredientes empilhados 
em camadas. 
 
 
 
 
 
• Padronização 
A padronização será feita através da definição de ingredientes e procedimentos 
específicos. 
Ingredientes padronizados: 
1. Massa de pizza: Será usada massa fina e crocante como base. Feita com 
farinha de trigo, água, sal, fermento e margarina. 
2. Molho de tomate: Dê preferência pelo caseiro e bem temperado, deve ser 
aplicado igualmente na base da pizza. 
3. Queijo: Em fatias, distribua o queijo uniformemente pela massa. 
4. Presunto: Utilize uma marca de qualidade, cortado em pedaços finos ou fatias, 
como preferir. 
5. Cebola: Corte cebola em rodelas e distribua sobre a pizza. 
6. Ovos: Cozinhe os ovos até ficarem firmes, corte em meia lua e coloque-o sobre 
a pizza. 
7. Azeitona: Use azeitonas pretas ou verdes, sem caroço, cortadas ao meio. 
 
Procedimento Padronizado: 
1. Preparação da Massa: Sobre uma assadeira, estenda a massa no formato 
redondo, sua espessura deverá ter 8mm. 
2. Aplicação do Molho: Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a 
massa, deixando uma borda de aproximadamente 1-2 cm sem cobertura. 
3. Distribuição dos Ingredientes: Distribua o queijo, presunto, cebola, ovos 
cozidos e azeitonas de forma uniforme sobre a pizza. 
4. Cozimento: Asse a pizza em um forno pré-aquecido a uma temperatura alta 
(geralmente 220-250°C) por cerca de 10-15 minutos, ou até que a massa 
esteja dourada e crocante. 
5. Servir: Retire do forno, corte em fatias e sirva quente. 
 
O ideal é que haja conscientização de organizações privadas e associações 
culinárias ao publicar a padronização da receita, podendo ser criados concursos com 
temas relacionado e os pizzaiolos possam participar, sendo uma motivação e as 
pessoas entenderem a importância de respeitar uma tradição. 
 
6. CONCLUSÃO 
 
 
 
 
A padronização desempenha um papel crucialna garantia de qualidade e 
consistência em cada fatia da pizza portuguesa. Garantindo que independentemente 
da região ela será feita com ingredientes de qualidade, seguindo a receita tradicional 
e técnicas de preparação adequadas. Oferecendo uma experiência consistente onde 
se pode confiar. Sendo crucial encontrar um equilíbrio entre a padronização e a 
criatividade para que a pizza não se torne monótona. 
 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA 
CURIOSIDADES SOBRE A PIZZA PORTUGUESA. Pizza Prime, 6 de novembro de 
2017. Disponível em: https://www.pizzaprime.com.br/curiosidades-sobre-pizza-a-
portuguesa/#:~:text=Como%20você%20viu%2C%20a%20pizza,disponíveis%20nas
%20padarias%20que%20trabalhavam . 
 
RECEITA: COMO PREPARAR A VERDADEIRA PIZZA PORTUGUESA. Folha do 
Mate, 22 de setembro de 2016. Disponível em: 
https://folhadomate.com/variedades/tudo-e-todas/receita-como-preparar-a-
verdadeira-pizza-portuguesa/ . 
 
https://www.pizzaprime.com.br/curiosidades-sobre-pizza-a-portuguesa/#:~:text=Como%20você%20viu%2C%20a%20pizza,disponíveis%20nas%20padarias%20que%20trabalhavam
https://www.pizzaprime.com.br/curiosidades-sobre-pizza-a-portuguesa/#:~:text=Como%20você%20viu%2C%20a%20pizza,disponíveis%20nas%20padarias%20que%20trabalhavam
https://www.pizzaprime.com.br/curiosidades-sobre-pizza-a-portuguesa/#:~:text=Como%20você%20viu%2C%20a%20pizza,disponíveis%20nas%20padarias%20que%20trabalhavam
https://folhadomate.com/variedades/tudo-e-todas/receita-como-preparar-a-verdadeira-pizza-portuguesa/
https://folhadomate.com/variedades/tudo-e-todas/receita-como-preparar-a-verdadeira-pizza-portuguesa/