Guia para Congelar Sopas e Vegetais

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MARIANA TALITA SOPAS E CALDOS para INGELAR OPÇÃO DE PRATOS ÚNICOS PRÁTICOS QUE VÃO DO FREEZER PARA A MESA Parte bônus do e-book: Refeições Saudáveis para CONGELARÍndice 5 Guia rápido para congelar sopas 8 Guia definitivo para congelar vegetais (branqueamento) 10 Outras formas de ter vegetais sempre à mão Receitas 9 Curry indiano de berinjela 10 Bobó de mandioca e frango 12 Curry vegetariano aromático 13 Sopa de ervilha com cebola caramelada 16 Sopa de abóbora e cenoura com curry 17 Sopa de mandioquinha abobrinha e frango 18 Creme de couve flor e gorgonzola 19 Sopa de músculo com vegetais 20 Sopa de lentilha à jato 21 Sopa de frango mex 23 Ensopado de grão de bico e frango 24 Sopa de repolho oriental com carne 25 Creme de grão de bico com cogumelos 26 Sopa de abóbora com carne seca 28 Sopa de beterraba cremosaSopas para acalentar coração PRATOS ÚNICOS PRÁTICOS PARA AQUECER CORAÇÃO Sinônimo de comida conforto e de receita para aquecer, a sopa é um preparo que mexe com a nossa emoção. Não há nada melhor do que chegar em casa, em um dia frio e reunir a família em torno de uma sopa bem gostosa. E sopa também é sinônimo de praticidade, pois congela super bem! Dá para preparar a mais e congelar já porcionada para dias de maior correria. Guia para congelar sopas Passo 1: Porcione a sopa (com caldo) nas quantidades que vai consumir. Passo 2: Espere esfriar completamente antes de tampar e congelar. Passo 3: Não encha o pote até a borda. Deixe cerca de 1/3 de bordas livres, pois o líquido se expande quando congelado. Passo 4: Na hora de descongelar, transfira para geladeira no dia anterior ou aqueça direto na panela, congelada, em fogo baixo. Atenção: Você pode aquecer a sopa no microondas, porém, saiba que alguns vegetais perdem a textura ao serem aquecidos neste equipamento (principalmente abobrinha, chuchu e mandioquinha) Passo 5: Antes de servir faça a finalização: Sirva com torradinhas, sementes de girassol ou semente de abóbora, salsinha, cebolinha, queijo ralado, limão ou um fio de leite de Acrescentar ingredientes na hora de servir garante a beleza do prato!Especial definitivo para congelar vegetais GARANTINDO COLORIDO NO PRATO Branqueamento (para vegetais crus) branqueamento inativa as enzimas que deterioram os alimentos, durante e depois do preparo, garantindo que não ocorram alterações na cor, sabor e textura. Por isso, é o processo ideal para garantir que os vegetais fiquem com a cor mais vibrante e textura mais crocante. Se a ideia é preservar vegetais crus para posteriormente salteá-los, esse processo é muito vantajoso! Consiste em cozinhar rapidamente ingrediente em água fervente, escorrer e mergulhar em água com gelo, para cessar cozimento. Aprenda a fazer com passos a seguir: Passo 1 Passo 2 Pique vegetais em pedaços uniformes, no Mergulhe em água fervente pelo tempo determinado tamanho que serão consumidos (cerca de 1 a2 minutos). Devem permanecer firmes. Passo 3 Passo 4 Tire da água fervente e mergulhe-os Escorra bem e seque com um pano de prato limpo em uma bacia com água e gelo antes de embalar e congelar 21Dica extra para branqueamento de vegetais: Para manter as cores ainda mais vivas, branqueie os vegetais verdes e laranjas com uma pitada de sal e os brancos e roxos com um pouquinho de vinagre na água do cozimento. Verdes e laranjas: pitada de sal Brancos eroxos: pouquinho de vinagre Tempos médios para 0 branqueamento Na tabela abaixo apresento os tempos médios que os vegetais devem ficar na água fervente durante o processo de branqueamento. A ideia é que eles continuem bem firmes e não cozinhem. Os tempos consideram cortes médios nos vegetais e servem como um guia. TEMPO TEMPO VEGETAL VEGETAL (MINUTOS) (MINUTOS) Batata 2-4 Couve flor 3 Berinjela 2 Ervilha 2-4 Beterraba 3-5 Pimentão 2 Brócolis 2-4 Repolho 2 Cenoura 2-5 Vagem 2 Quiabo inteiro 2-3 Alho poró (rodelas) 1 5Outras formas de ter vegetais à mão: Na prática há outras formas interessantes de ter vegetais disponíveis no freezer na hora da fome ou da correria. SAQUINHOS PARA SMOOTHIES Couve, cenoura, beterraba, couve flor, pepino, hortelã e gengibre podem ser conservados em saquinhos herméticos juntamente com frutas, como manga, abacate, morango e banana. Ingredientes como gengibre e hortelã também são ótimas apostas! Posteriormente esses saquinhos práticos se transformam em deliciosos smoothies com a adição de iogurte, leite de ou leite de vaca ou outro. Te dou ideias de combinações e receitas completas de smoothies nas página 46 à página 50 do e-book "Refeições Saudáveis para congelar". F aça combinações de vegetais e frutas e congele em saquinhos Na hora do consumo é só bater com um líquido 6PURÊS PRONTOS Batata e vegetais com muito amido não congelam muito bem. Mas após passarem por um processo de em formato de purês, ficam ótimos para congelar Eu, particularmente prefiro conservar abóbora, couve flor, brócolis, cenoura, batata doce e mandioquinha em formato de purês já temperados. Veja receitas de diferentes purês nas páginas 60, 72, 78 e 86 do e-book "Refeições saudáveis para congelar" Transforme em purê e congele! SELETAS E SOPAS CONGELADAS Uma forma de conservar vegetais é usá-los em receitas de sopas e ensopados e congelar neste formato. Você encontra receitas de cremes e sopas a seguir. Transforme vegetais em sopa e congele! 7KITS DE VEGETAIS DO FREEZER PARA PANELA Por fim, é possível congelar uma seleta de legumes, com vegetais variados. Neste caso, os vegetais são congelados já picados e crus (ou branqueados) e vão do congelador direto para a panela. A vantagem é que, dispostos em saquinhos herméticos, eles ocupam pouco espaço do freezer. atalho é que você não precisará usar faca e tábua na hora de fazer. Basta despejar o conteúdo da seleta na panela, acrescentar temperos e água. Aposte em vegetais que congelam bem: Abóbora, salsão, mandioquinha, pimentão e cenoura, alho poró. Folhas mais resistentes também aguentam o frio do freezer: aposte na couve e repolho roxo ou branco. Para montar kits de sopas, couve flor, abobrinha, brócolis, alho e cebola cortados também podem ser usados. Há receitas de sopas neste estilo nas páginas 16, 17 e 21. Monte uma seleta de vegetais e congele em saquinhos 8CURRY INDIANO DE BERINJELA Esta receita é para testar o paladar com sabores exóticos. Com inspiração indiana, a combinação de sabores é diferente do que consumimos no dia a dia. O resultado é um prato exótico, mas muito delicioso! MODO DE PREPARO Rendimento: Tempo: 2 porções 20 min + 8 min 1. Corte a berinjela no sentido do comprimento e perfure a polpa. Regue com azeite e sal e leve para assar por No freezer 2 meses cerca de 20 minutos com a polpa virada para cima. Na geladeira: 4 dias 2. Quando a polpa estiver macia retire do forno e, use uma colher para raspar a polpa, descartando a casca. INGREDIENTES 3. Corte a cebola em cubos, pimentão em cubos. 3 berinjelas 4. Enquanto a berinjela está assando, aqueça azeite em 1 cebola uma panela grande e refogue as cebolas até ficarem 4 dentes de alho macias. Adicione o alho, o cominho, e a canela e 2 colheres de chá de cominho refogue até aromatizar. colher de chá de canela 5. o pimentão, tomate, lentilhas, sal, pimenta e a 1 pimentão vermelho polpa da berinjela. Mexa até que pimentões estejam 1 lata de tomate pelados macios, mas ainda crocantes. Finalize com coentro. 1 xícara de lentilhas cozidas 6. Pode congelar por até 2 meses. Ou conserve na Sal e pimenta preta a gosto geladeira por 4 dias. Coentro a gosto 9BOBÓ DE MANDIOCA E FRANGO Rendimento: Tempo: 6 porções 50min No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias INGREDIENTES 400 g de peito de frango 300g de mandioca descascada 1 pimentão vermelho cebola 3 dentes de alho pimenta dedo de moça 1 xícara de leite de COCO 1 limão Sal e pimenta preta a gosto Salsinha ou coentro a gosto MODO DE PREPARO 1. Leve a mandioca para cozinhar na panela de pressão. Quando a panela apitar, conte 20 minutos. Ela deve estar macia ao fim do processo. Espere a pressão sair da panela e bata a mandioca com um mixer de imersão ou no liquidificador até virar um purê rústico. 2. Enquanto isso, corte o frango em cubos e tempere com limão, sal e pimenta. Deixe em temperatura ambiente enquanto corta a cebola em cubos, o alho bem pequeno. Corte o pimentão em cubinhos. Fatie fino a pimenta dedo de moça (Truque: passe azeite nas mãos para retirar o ardência dos dedos). 3. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os cubos de frango. Faça em levas e não coloque muitos na panela de uma só vez. Vá reservando o frango no prato. Na mesma panela, regue com um fio de azeite e adicione a cebola e os pimentões e mexa até ficarem macios. Adicione o alho e a pimenta. Mexa por mais minuto. Acrescente a mandioca processada. Tempere com sal. 4. Volte o frango para a panela e coloque o leite de 5. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acerte o sal. Coloque salsinha bem picadinha e mexa. 6. Separe em porções em potes de vidro e, quando esfriar, tampe e leve para congelar. Para servir, deixe na geladeira descongelando desde o dia anterior. Re-aqueça no microondas ou na panela. 7. Conserve no congelador por 3 meses ou na geladeira por 5 dias. 10BOBÓ DE MANDIOCA E FRANGOCURRY VEGETARIANO AROMÁTICO Rendimento: Tempo: MODO DE PREPARO 6 porções 45min 1. Descasque a cebola e pique em cubos pequenos, o alho pequeno e a abóbora em cubos, o brócolis No freezer: 3 meses em floretes e a abobrinha em cubos. Descasque e Na geladeira: 5 dias rale gengibre. INGREDIENTES 2. Em uma panela aqueça o óleo de COCO e refogue a cebola até que fique macia. Adicione o gengibre, colher de sopa de óleo de COCO açafrão e o alho e mexa por 1 minuto cebola 3. Adicione a abóbora à panela e xícara de água, 2 dentes de alho picados mexa e deixa cozinhar por 20 minutos. Junte o colher de sobremesa de gengibre brócolis e a abobrinha e adicione o leite de COCO. ½ colher de chá de açafrão Tempere com sal e deixe cozinhar por mais 15 2 xícaras de abóbora em cubos minutos. Adicione mais água se necessário. Os 1/2 brócolis legumes devem estar macios, porém firmes. 2 abobrinhas 4. Prove e ajuste os temperos, adicionando sal e 200ml de leite de COCO pimenta se necessário. Finalize com salsinha. Sal e Pimenta preta 5. Deixe esfriar destampado. Congele por até 3 Salsinha a gosto meses. Ou mantenha na geladeira por 5 dias. 12SOPA DE ERVILHA COM CEBOLA CARAMELADA MODO DE PREPARO Rendimento: Tempo: 4 porções 50min 1. Coloque a ervilha em uma bacia e cubra com água fervente. Isso reduz o tempo de cozimento. 2. Corte as cebolas em rodelas finas. No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias 3. Em uma panela, coloque colher de sopa manteiga e as cebolas cortadas. Adicione uma pitada de sal e mexa em fogo médio até que as cebolas estejam carameladas INGREDIENTES (marrons). Reserve em um prato. 1 xícara de ervilha seca 4. Escorra as ervilhas. Na mesma panela que dourou as 3 cebolas cebolas, adicione o restante da manteiga e o alho. Mexa 2 colheres de sopa de por 1 minuto. Adicione as ervilhas e cubra com água. manteiga Coloque o louro, sal e cominho. Após ferver cozinhe por 2 dentes de alho 20 minutos ou até que estejam macias. Bata com um 1 folha de louro mixer ou no liquidificador até ficar homogêneo. 5. Sirva as cebolas sobre o caldo de ervilha. 1/2 colher de chá de cominho Sal a gosto. 6. Separe em porções em potes de vidro e, quando esfriar, tampe e leve para congelar. Para servir, deixe na geladeira descongelando desde o dia anterior. Re-aqueça no microondas ou na panela. 7. Conserve no congelador por 3 meses ou na geladeira por 5 dias. 13CEBOLA CARAMELADA: FAÇA MAIS E CONGELE! Para evitar mexe mexe na próxima vez, você pode fazer porções extras de cebola caramelada e congelar uma parte em formas de silicone ou potinhos pequenos. É um atalho esperto para ter um tempero à mão para finalizar sopas e pratos.SOPA DE ABÓBORA E CENOURA COM CURRY Rendimento: Tempo: MODO DE PREPARO 4 porções 50min 1. Corte a abóbora em cubos. Descasque e corte a cenoura em No freezer: 3 meses rodelas. Descasque e pique fino o gengibre. Na geladeira: 5 dias 2. Distribua os legumes em um saco hermético. Antes de fechar, retire o máximo de ar que conseguir para evitar a formação de cristais de gelo. Leve para o congelador e conserve por INGREDIENTES até 2 meses. 200 g de abóbora japonesa 3.Na hora de fazer a sopa, coloque os vegetais congelados 2 cenouras direto na panela, o leite de COCO e 2 xícaras de água. 1 pedaço de gengibre Tempere com sal e 1 colher de chá curry. Deixe cozinhar até 1 colher de chá de curry que os vegetais estejam macios. Bata com um mixer de 100 ml de leite de COCO imersão até ficar na consistência desejada. 4. Na geladeira dura 5 dias. No congelador dura 3 meses. 16SOPA DE MANDIOQUINHA ABOBRINHA E FRANGO PARA 3 KITS SOPAS PARA A SOPA: Rendimento: Tempo: 8 porções 50min 2 cebolas 250g de peito de frango 2 mandioquinha média conteúdo de saquinho 3 abobrinhas grandes Sal e pimenta a gosto No freezer: 3 meses talo de alho poró Na geladeira: 5 dias Salsinha picada MODO DE PREPARO: 1. Descasque o chuchu e corte em cubos. Descasque a mandioquinha e corte a em rodelas finas. 2. Leve uma panela com água para ferver. Separe duas bacias com água e gelo. Mergulhe o chuchu na água fervente e deixe cozinhar por 2 minutos. Com a escumadeira, transfira para a tigela com água e gelo e deixe esfriar. Transfira para uma peneira e deixe escorrer bem a água. Mantenha a panela com água no fogo e repita o processo para a mandioquinha. 3. Corte a cebola em quartos. Lave a salsinha e retire as folhas dos talos. 4. Monte 3 saquinhos com uma mistura da cebola, chuchu, mandioquinha e salsinha e leve para o congelador. 5. Na hora de fazer a sopa, despeje o conteúdo do saquinho congelado na panela de pressão com 3 xícaras de água. Adicione também o peito de frango. Tempere com sal e pimenta. 6. Tampe a panela e após pegar pressão, conte 20 minutos. Espere a pressão sair. Retire o frango com um garfo, transfira para um prato e desfie. Reserve. 7. Bata no liquidificador ou com um mixer de imersão a mistura com legumes até que obtenha um creme liso. Volte o frango desfiado para a panela e mexa. 8. Observação: você também poderia fazer a sopa a partir dos ingredientes frescos e congelar pronta. A sopa pronta dura 5 dias na geladeira. Congelada dura 3 meses. 17CREME DE COUVE FLOR E GORGONZOLA Rendimento: Tempo: MODO DE PREPARO 6 porções 50min 1. Pique a couve flor em floretes. Pique a cebola rusticamente. No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias 2. Coloque a couve flor e a cebola em uma panela e cubra com água. Tempere com sal e pimenta. 3. Transfira os legumes e o caldo para um INGREDIENTES liquidificador. Adicione o queijo gorgonzola. Bata 2 couve flor até obter um creme homogêneo. 2 cebolas 4. Transfira para potes de vidro. Leve para a 20g de queijo gorgonzola geladeira. Quando esfriar, tampe e passe para o Sal e pimenta preta a gosto freezer. 5. Pode congelar por até 2 meses. Ou conserve na *Use o creme de castanhas geladeira por 4 dias. ensinado do e-book Refeições saudáveis para congelar se não puder consumir queijo. Noz moscada ralada na hora também trará um sabor especial para esta sopa! 18SOPA DE MÚSCULO COM VEGETAIS Rendimento: Tempo: 6 porções 50min No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias INGREDIENTES 1 mandioquinha 2 chuchus 1 talo de alho poró 1 cebola 4 dentes de alho 500g de músculo bovino 1 xícara de passata de tomate 3 a 4 folhas de couve Sal e pimenta a gosto 1 folha de louro ou alecrim MODO DE PREPARO 1. Corte a abobrinha em cubos grandes, a mandioquinha em cubos pequenos, o chuchu em cubos pequenos, o alho poró em rodelas e a cebola em cubos. Corte o músculo em cubos médios de cerca de 2 cm. Pique as folhas de couve. 2. Leve uma panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com azeite e adicione os cubos de carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos, virando os pedaços. Transfira para um prato e reserve. 3. Mantenha a panela no fogo, regue com um fio de azeite e acrescente a cebola e o alho poró. Mexa até murchar. 4. Volte a carne para a panela. Adicione o restante dos vegetais, a passata de tomate, a folha de louro e água até cobrir. Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão. 5. Deixe todo o vapor sair da panela antes de abrir. Abra e acrescente a couve picada. Mexa até que a couve murche com o calor da sopa. 6. Separe em porções em potes de vidro e, quando esfriar, tampe e leve para congelar. Para servir, deixe na geladeira descongelando desde o dia anterior. Reaqueça no microondas ou na panela. 7. Conserve no congelador por 3 meses ou na geladeira por 5 dias. 19SOPA DE LENTILHA À JATO Rendimento: Tempo: 6 porções 5min + 20 min No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias 1 cebola 2 cenouras alho poró 2 xícaras de lentilhas cruas 1 lata de tomate pelados 2 colheres de chá de cominho 2 colheres de chá de orégano colher de chá de sal Pimenta preta moída a gosto 2 folhas de louro Espinafre ou couve para finalizar Queijo parmesão para servir (opcional) MODO DE PREPARO 1. Corte a cebola em cubos, a cenoura em rodelas e o alho poró em rodelas. Adicione a cebola, a cenoura, o alho poró e as lentilhas em um saco, junto com o cominho, orégano, sal, pimenta. Congele cru em um saco hermético por até 3 meses. 2. Na hora de fazer, retire o saco do freezer. Ainda congelado transfira para a panela de pressão. Adicione os tomates pelados, o sal e a pimenta. Cozinhe congelado com 10 xícaras de água. Conte 20 minutos após pegar pressão. 3. Deixe todo o vapor sair da panela antes de abrir. Abra e acrescente a couve/espinafre picadas. Mexa até que murche com o calor da sopa. Adicione queijo parmesão na hora de servir. 4. Conserve no congelador por 3 meses ou na geladeira por 5 dias. 20SOPA DE FRANGO MEX Rendimento: Tempo: Refeições completas feitas em uma panela só são minhas 6 a 8 porções 5min + 20 min preferidas para resolver o jantar em dias corridos. Esta sopa é deste estilo! No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias 2 dentes de alho cebola 3 cenouras 2 talos de aipo 1 lata de tomate pelado 1 colher de chá de pimenta chili ou outra de sua prefência 1 colher de chá de cominho 1 colher de chá de páprica defumada 500g de sobrecoxa sem pele (é mais suculento, mas pode usar peito de frango) 2 xícaras de feijão Opcional: queijo gorgonzola, salsinha e limão para servir. 21MODO DE PREPARO 1. Deixe o feijão de molho na noite anterior (12 horas). Troque a água pelo menos vez durante este processo. Despreze a água do remolho. 2. Leve a panela para o fogo com um fio de azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho. 3. Adicione o feijão, o tomate, as especiarias e o sal e, em seguida, mexa. Por fim, adicione o frango e empurre para afundá-lo sob a mistura. Cubra com água. 4. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos. 5. Deixe todo o vapor sair da panela antes de abrir. Retire o frango da panela, passe para um prato e desfie. Volte o frango desfiado para a panela e acrescente a couve/espinafre picadas. Mexa até que murche com o calor da sopa. Adicione queijo parmesão na hora de servir. Lembrando que você pode usar o espinafre ou couve previamente congelados. 6. Separe em porções em potes de vidro e, quando esfriar, tampe e leve para congelar. Para servir, deixe na geladeira descongelando desde o dia anterior. Para um descongelamento rápido, coloque a sopa congelada em uma panela e cozinhe em fogo baixo com água mexendo ocasionalmente. 7. Conserve no congelador por 3 meses ou na geladeira por 5 dias. DO SAQUINHO PARA A PANELA DE PRESSÃO PRODUTO QUANTID Uma outra forma de fazer: Adicione todos os ingredientes a um saco hermético: o frango, cebola, cenoura, aipo, feijão, especiarias e por fim os tomates pelados. Aperte todo o excesso de ar, feche e congele (em pé) por até 3 meses. Cozinhe congelado por 30 minutos na panela de pressão. Deixe sair o vapor, abra a tampa, retire o frango e desfie com um garfo e volte o frango desfiado para a panela. Você pode dividir a receita em dois saquinhos, de acordo com a quantidade que vai consumir.ENSOPADO DE GRÃO DE BICO E FRANGO Receita de ensopado de frango e grão de bico com tomates pelados, ótima para resolver o jantar da família toda em uma panela só. Se precisar acelerar, use a a panela de pressão. Rendimento: Tempo: 8 porções 10min + 45 min No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias 1 cebola 3 dentes de alho 2 pimentões vermelhos 500g de peito de frango 1 lata de tomate pelados 2 xícaras de grão de bico 200ml de leite de COCO 3 folhas de louro 1/2 maço de espinafre Opcional: 2 colheres de sopa de pasta de tahine para servir Salsinha e cebolinha a gosto MODO DE PREPARO 1. Deixe o grão de bico de molho na noite anterior (12 horas). Troque a água pelo menos 1 vez durante este processo. Despreze a água do remolho. 2. Corte a cebola em cubos, os dentes de alho bem pequenos e o pimentões em cubos. Corte o frango em cubos médios. 3. Leve a panela para o fogo com um fio de azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola e os pimentões. Refogue até murchar. Adicione o alho. Adicione o frango, cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. 4. Adicione o tomate, o grão de bico, sal, pimenta e folhas de louro; mexa, cubra e cozinhe por 45 minutos. No final coloque as folhas de espinafre e mexa até murchar. 5. Adicione cebolinha e salsinha e a pasta de tahine na hora de servir 6. Para congelar: Separe em porções em potes de vidro e, quando esfriar, tampe e leve para congelar. Para servir, deixe na geladeira descongelando desde o dia anterior. Para um descongelamento rápido, coloque a sopa congelada em uma panela e cozinhe em fogo baixo com água mexendo ocasionalmente. 7. Conserve no congelador por 3 meses ou na geladeira por 5 dias. 23SOPA DE REPOLHO ORIENTAL COM CARNE Nesta receita vamos usar o missô (pasta fermentada de soja) e o óleo de gergelim, que são temperos típicos de receitas orientais e que dão sabor incrível para os pratos. Se não puder comprar esses temperos, não deixe de fazer a receita! Apenas pule estes ingredientes. Rendimento: Tempo: 8 porções 8min + 40 min No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias 1 repolho verde ou roxo 300 g de coxão mole cenoura AZUMA abobrinha cebola 1 talo de salsão 1 folha de louro 1 colher de pasta de missô* Pimenta preta Gotas de óleo de gergelim para servir *se não tiver missô disponível, use mais sal para temperar MODO DE PREPARO 1. Corte a abobrinha em cubos grandes, a cenoura em rodelas, a cebola em cubos e o repolho em fatias. Corte a carne em cubos médios de cerca de 2 cm. Corte o talo de salsão em cubinhos 2. Leve uma panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com azeite e adicione os cubos de carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos, virando os pedaços. Faça em levas. Transfira para um prato e reserve. 3. Mantenha a panela no fogo, regue com um fio de azeite e acrescente a cebola e o salsão. Mexa até murchar. Adicione a cenoura e a abobrinha. 4. Volte a carne para a panela. Adicione a folha de louro e a colher de sopa de missô e 5 xícaras de água. Deixe cozinhar por 15 minutos após pegar pressão. 5. Deixe todo o vapor sair da panela antes de abrir. Abra e acrescente o repolho. Volte a panela para o fogo baixo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Ajuste o sal se necessário. 6. Separe em porções em potes de vidro e, quando esfriar, tampe e leve para congelar. Para servir, deixe na geladeira descongelando desde dia anterior. Reaqueça no microondas ou na panela. 7. Conserve no congelador por 3 meses ou na geladeira por 5 dias. 24CREME DE GRÃO DE BICO COM COGUMELOS Rendimento: Tempo: 8 porções 8min + 40 min No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias INGREDIENTES 200 g de cogumelos paris ou outro 2 xícaras de grão de bico cozido 1 cebola dente de alho 2 colheres de sopa de vinagre de vinho 2 colheres de shoyu (molho de soja) 1 colher de sobremesa de manteiga Sal e pimenta a gosto Cebolinha a gotoso MODO DE PREPARO 1. Deixe o grão de bico de molho na noite anterior (12 horas). Troque a água pelo menos 1 vez durante este processo. Despreze a água do remolho. Tranfira para a panela de pressão e cozinhe por 15 minutos (conte o tempo após pegar pressão). Abra a tampa quando a pressão sair. Porcione o congele uma parte e use 2 xícaras do grão de bico cozido nesta receita. 2. Enquanto isso, com um pano úmido, limpe os cogumelos. Evite lavar em água corrente ou deixar de molho, pois eles absorvem água e perdem o sabor. Corte a cebola em cubos e o alho bem pequeno. 3. Leve uma panela para o fogo com azeite. Quando aquecer, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Mexa de vez em quando até a cebola ficar macia. Junte o alho e mexa por minuto. Abaixe o fogo, regue com o vinagre e o shoyu. Adicione o grão de bico cozido e 1 xícara de água. Deixe cozinhar por 5 minutos. 4. Transfira os ingredientes da panela para o liquidificador e bata bem até obter um creme liso. 5. Em uma frigideira, coloque a manteiga. Quando derreter, disponha os cogumelos espalhados sem amontoar. Tempere com uma pitada de sal e de pimenta. Mexa ocasionalmente por cerca de 4 minutos. Quando a água secar e cogumelos estiverem brilhantes, desligue o fogo. 6. Conserve a sopa (sem cogumelos) no congelador por 3 meses ou na geladeira ou conserve a sopa separada dos cogumelos salteados por 5 dias. Para reaquecer, transfira para uma panela e deixe em fogo baixo. Ou use o microondas (adicione colheradas de água para evitar o ressecamento) 25SOPA DE ABÓBORA COM CARNE SECA MODO DE PREPARO Rendimento: Tempo: DA SOPA DE ABÓBORA 8 porções 8min + 40 min 1. Corte a cebola em cubos e a abóbora em cubos. Pique os dentes de alho bem pequeno. No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias 2. Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga com um fio de azeite e acrescente a cebola. Mexa até que a cebola fique translúcida. Acrescente o alho e mexa até aromatizar. 1 kg de abóbora picada 3. Acrescente cubos da abóbora e o leite de 1 cebola Acrescente cerca de 100ml de água. Tempere com 4 dentes de alho sal. Adicione as folhas de louro. Abaixe o fogo e tampe. 200ml de leite de COCO Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Se necessário 2 folhas de louro acrescente mais água. 300 g de carne seca cozida e 4. Quando a abóbora estiver bem cozida, desligue o fogo e desfiada processe a sopa (no liquidificador ou com o uso de um 2 colheres de sopa de manteiga mixer de imersão) Sal e pimenta a gosto 5. Você pode porcionar a sopa em potes de vidro, esperar Salsinha a gosto esfriar, tampar e congelar. Reaqueça no microondas ou na panela em fogo baixo, acrescentando um pouco de água. 26SOPA DE ABÓBORA COM CARNE SECA MODO DE PREPARO DA CARNE SECA: 1. Em uma tigela, cubra a carne seca com água fria e deixe na geladeira durante, no mínimo, 12 horas e troque a água da carne seca quatro vezes durante o processo. No final, descarte a água. 2. Leve a carne seca para a panela de pressão e coloque água até cobrir os pedaços. Tampe e leve para cozinhar. Assim que a panela começar a apitar, deixe cozinhar por 30 minutos. 3. Quando passar o tempo de cozimento, desligue a panela e espere sair a pressão. Desfie os pedaços, descartando a gordura e cartilagem. Use um garfo para ajudar. 4. Corte uma cebola em formato de meia lua. 5. Refogue a cebola na manteiga (ou azeite) até murchar. 6. Acrescente a carne-seca desfiada e mexa por cerca de 5 minutos. 7. Experimente e, se necessário, acerte o sal. 8. Você pode congelar a carne seca desfiada por até 2 meses. Sirva a sopa e acrescente a carne seca acebolada por cima. Você pode misturar parte da carne seca à sopa de abóbora antes de servir ou antes de congelar. Reserve uma parte para servir por cima. Fica lindo!SOPA DE BETERRABA CREMOSA MODO DE PREPARO Rendimento: Tempo: 6 porções 50 min 1. Descasque e corte em cubos a batata doce, a beterraba e a cenoura. 2. Descasque e corte em cubos 2 cebolas e pique fino os No freezer: 3 meses Na geladeira: 5 dias dentes de alho. 3. Leve a cebola para refogar no azeite. Quando estiver caramelizada, acrescente o alho. Adicione em seguida INGREDIENTES a batata doce, a beterraba e a cenoura. Adicione os 1 colher de sopa de azeite temperos. Coloque água fervente até cobrir. Deixe 2 cebolas cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que os 2 dentes de alho vegetais estejam bem macios. 2 beterrabas 4. Adicione o leite de COCO e mexa. Bata com um mixer batata doce de imersão ou no liquidificador. 1 cenoura 5. Para congelar: Separe em porções em potes de vidro 1 colher de chá de cominho e, quando esfriar, tampe e leve para congelar. Para 1/2 colher de chá de pimenta servir, deixe na geladeira descongelando desde o dia preta anterior. Re-aqueça no microondas ou na panela. 1 colher de chá de sal 6. Cuidado: Esta sopa tem a cor intensa e vibrante! Por 300 ml de leite de COCO isso, o uso de potes de vidro, que não mancham, é o mais recomendado para armazenar. 28