ATIVIDADE PRATICA BIOQUIMICA

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Bioquímica
Lucas Silva Teixeira
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
OBJETIVO
O objetivo dessa atividade prática foi caracterizar soluções ácidas e básicas pelo emprego de indicador de pH e compreender o funcionamento de um sistema tampão. 
METODOLOGIA
Procedimento 1: Preparo do indicador ácido-base a partir do repolho roxo.
 
1. Separe 4 a 5 folhas do repolho roxo e pique em pedaços pequenos.
2. Adicione em uma panela com água até cobrir todo o material e deixe ferver.
3. Após a fervura desligue o fogo e passe o conteúdo em uma peneira. Reserve a parte líquida.
4. O seu extrato está pronto!
 
Figura 1 – Repolho cortado
Figura 2 – Extrato do repolho 
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EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
Procedimento 2: Testando o indicador ácido-base com o vinagre e a água sanitária. 
Para avaliar como o indicador se comporta diante de substâncias ácidas e básicas, vamos colocá-lo em contato com o vinagre (ácido) e com a água sanitária (base). Também é interessante avaliar o comportamento em uma solução neutra, e para isso, utilizaremos a água.
 
1. Identifique três copos ou recipientes transparentes, sendo um para o vinagre, outro para a água sanitária e outro para água;
2. Preencha pelo menos 1/3 do volume dos copos com seus respectivos produtos, em um copo o vinagre, no outro copo a água sanitária e no outro copo a água;
3. Com o auxílio de um conta gotas ou seringa adicione cerca de 10 gotas do indicador ácido-base em cada um dos copos e observe a mudança de cor na solução. Reserve os copos, pois serão utilizados na próxima etapa;
4. Registre através de fotos e da descrição da mudança de cor;
5. Associe a propriedade ácida ou básica das soluções com a cor observada.
Figura 3 – Água 50ml - Água sanitária 50ml - Vinagre 50ml 
Foi adicionado 5 ml do extrato de repolho roxo e observei diferenças nas colorações, a água arroxeada, a água sanitária esverdeado e o vinagre rosado.
Figura 4 –
Água
Vinagre
Água
Vinagre
Água 
Sanitária
Água 
Sanitária
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Procedimento 3: Avaliando a capacidade tampão dos comprimidos efervescentes.
 
1. Em um recipiente transparente com aproximadamente 100 mL de água, adicione 30 gotas de extrato de repolho e dissolva um comprimido antiácido efervescente;
2. Depois que o comprimido dissolver completamente, adicione água sanitária lentamente utilizando uma seringa. Anote a quantidade de água sanitária utilizada para mudar o pH do meio para verde; 
3. Observe que a mudança de cor inicia pelo fundo, pois é onde a água sanitária deposita-se. Portanto, devemos agitar a solução a medida que vamos adicionando a água sanitária.
4. Para finalizar, adicione água sanitária ao copo contendo vinagre utilizado no procedimento anterior até verificar a mudança de cor. Anote a quantidade utilizada.
5. Registre através de fotos.
6. Descreva detalhadamente as mudanças observadas no pH do meio através da mudança de cor, apresentando a quantidade de base (água sanitária) que foi necessária para mudar o pH do meio.
7. Explique as observações utilizando o princípio de soluções tampões.
Figura 5 – Em 100ml de água destilada adicionei antiácido efervescente em pó e 2 ml de solução de extrato de repolho roxo.
Figura 6 – Após adicionar 100ml de água sanitária podemos ver que a solução tampão está sendo eficaz mantendo o Ph neutro, deixando o líquido levemente turvo.
Figura 7 – Solução de 50ml de vinagre com extrato de repolho, adicionado 50ml de água sanitária para verificar a mudança de Ph deixando o líquido turvo.
Figura 6 
Figura 5 
Figura 7
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CONCLUSÕES
Essa atividade foi essencial para aprendermos a caracterizar soluções ácidas e básicas utilizando indicadores de pH e compreender o funcionamento dos sistemas tampão. Determinar o pH de substâncias é fundamental para entender seu comportamento químico e garantir segurança, especialmente em processos industriais, laboratoriais, alimentícios e até biológicos, onde o controle do pH é crucial. 
Soluções ácidas são aquelas que possuem pH menor que 7, com maior concentração de íons H⁺, enquanto soluções básicas apresentam pH maior que 7, com predominância de íons OH⁻. O pH é uma medida que indica a acidez ou basicidade de uma substância e pode ser identificado por meio de indicadores que mudam de cor conforme o valor do pH da solução. 
Os sistemas tampão, por sua vez, são soluções que resistem a variações bruscas de pH quando pequenas quantidades de ácidos ou bases são adicionadas. Esse equilíbrio é fundamental em diversos contextos, como no sangue humano, onde o pH deve se manter estável para garantir o bom funcionamento do organismo. 
EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
OBJETIVO
O objetivo dessa atividade prática é observar os efeitos da desnaturação de proteínas por agentes físicos e químicos e compreender como isso implica na perda da estrutura e função.
METODOLOGIA
Procedimento 1: desnaturação por mudança no pH
Preparar um copo de leite;
Adicionar meio copo de suco de limão ao leite e homogeneizar. Em seguida, deixar em repouso;
Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas;
Registre através de fotos;
Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
Figura 1 –
150ml de leite líquido
50ml de suco de limão
Figura 2 – 
Após mistura dos dois líquidos de início conseguimos identificar mudança na solução.
Figura 3 – 
Após 8 minutos verificamos a solução novamente e estava mais consistente.
Figura 1 
Figura 2 
Figura 3 
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
Procedimento 2: desnaturação por solvente
Em recipiente raso ou um prato, quebre um ovo com cuidado para manter a gema intacta;
A seguir, adicione cerca de meio copo de álcool (preferencialmente 70 a 100%);
Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas no ovo;
Registre através de fotos;
Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
Figura 4- Prato com ovo com a gema e clara.
Figura 5- Após adicionarmos 50ml de álcool 70%, causamos a coagulação da clara ficando esbranquiçada e turva, indicando que as proteínas desnaturaram e se agregaram. 
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
Procedimento 3: desnaturação por calor
Colocar um ovo inteiro em uma panela com água suficiente para cobrir o ovo.
Ferver a água com o ovo por aproximadamente 8 minutos.
Desligue o fogo e aguarde esfriar.
Depois de frio, abra a casca do ovo e observe as alterações ocorridas no ovo.
Registre através de fotos.
Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
Figura 6- Ovo cru, logo após a foto foi colocado na panela para ferver por 8m.
Figura 7- O resultado do cozimento do ovo é a solidificação da gema e da clara, isso significa que a proteína mudou sua forma.
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Caro discente, para o relatório desta prática você deverá:
 
A) Registrar através de fotos e descrever no formato de texto as alterações físicas observadas no ovo para cada etapa da atividade prática:
- Procedimento 1: ovo em contato com limão;
- Procedimento 1: ovo em contato com álcool;
- Procedimento 3: ovo em contato com uma fonte de calor.
 
Procedimento 1- A mistura de suco de limão ao leite, o pH diminui, tornando o meio mais ácido. Isso causa a desnaturação das proteínas causando a coagulação do leite
Procedimento 2- Após colocar o álcool 70% imediatamente a clara do ovo obteve modificações , ficou com a aparência branca, a gema que tem a película não foi afetada, após, romper a película esperei alguns minutos e teve algumas modificações , isso acontece porque a maioria das proteínas está na clara.
Procedimento 3- Quando o ovo é submetido ao calor, as proteínas da clara e da gema se desnatura, mudando sua forma original. Mudando de consistência líquida para uma textura sólida tornando ovo firme e opaco, não podendo voltar a sua forma inicial.
Procedimento 1
Procedimento2
Procedimento 3
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RESULTADOS E DISCUSSÃO
B) Explicar a correlação entre as alterações e o provável processo ocorrido, ressaltando qual proteína está envolvida em cada uma das situações:
- Procedimento 1: ovo em contato com limão;
- Procedimento 1: ovo em contato com álcool;
- Procedimento 3: ovo em contato com uma fonte de calor.
 
C) Pontuar as limitações encontradas no desenvolver da atividade prática.
Resposta B) 
É visível que o processo de desnaturação envolve a alteração da proteína inicial, seja ela causada por calor, mudança de PH ou uso de solventes.
Resposta C)
Durante o desenvolvimento da atividade prática, não encontrei nenhuma limitação.
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DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS 
CONCLUSÕES
A desnaturação de proteínas pode acontecer de várias formas e em todos os casos a proteína perde sua forma original e muda de aparência ou textura. Essas experiências nos faz entender como diversos fatores podem afetar as proteínas.
 
Ao adicionar álcool na clara do ovo, houve desnaturação, mostrando que o solvente rompe as estruturas das proteínas. 
Ao misturar leite com suco de limão, o pH diminuiu e causou a coagulação da proteína do leite. 
No ovo cozido, o calor fez com que as proteínas da clara se desnaturassem, mudando de líquidas para sólidas.
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