[CREW][SEM2]E-BOOKDERECEITAS (1)

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E-book de Receitas
Projeto Seca & Trinca
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LEITE VEGETAL
Rende: 1l aproximadamente
✶ Ingredientes ✶
⋆ 1 xícara de castanha de caju ou amêndoas sem pele ou outra 
castanha/noz de sua preferência deixadas de molho por 8h
⋆ 1l de água filtrada morna
⋆ Pitada de sal
✶ Modo de preparo ✶
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem por 1 
minuto em alta velocidade. Após, coe usando um perfex limpo 
ou um coador de voal. 
Nota 
Para fazer leite para usar em receitas doces, conserve com �⁄� fava 
de baunilha dentro. O leite dura 3 dias na geladeira dentro de 
uma garrafa com rosca ou fecho hermético.
CRACKER DE LINHAÇA
✶ Ingredientes ✶
⋆ 1 xícara (chá) de linhaça marrom ou dourada (só bater as 
sementes no liquidificador);
⋆ ¼ de xícara (chá) de linhaça marrom ou dourada hidratada em 
½ xícara de água por ½ hora – o ovo de linhaça;
⋆ 1 tomate grande sem sementes picado;
⋆ 1 colher (sopa) de azeite;
⋆ ½ limão espremido;
⋆ Sal, pimenta-do-reino e ervas finas a gosto.
✶ Modo de preparo ✶
No processador ou liquidificador, comece batendo o tomate, o 
azeite, o limão e os temperos.
Adicione a farinha de linhaça e bata para misturar. Transfira a 
massa para uma vasilha e finalize incorporando a linhaça 
hidratada.
Estique a massa com as mãos numa forma untada até chegar à 
espessura que você preferir.
Leve para assar em forno aquecido a 180ºC por 15 minutos (o 
tempo vai depender da grossura da sua bolacha).
Corte os crackers e volte ao forno para assar do outro lado por 
mais uns 5 minutos. 
Pronto! ✔
REQUEIJÃO DE CASTANHAS
✶ Ingredientes ✶
⋆ 1 xícara castanhas de caju cruas e sem sal deixadas de molho 
por 8h
⋆ 4 colheres de sopa de sumo de limão espremido
⋆ 4 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite/ óleo de 
gergelim cru
⋆ 2 colheres de sopa de vinagre de arroz maçã
⋆ 1 dedo alho poró (somente a parte branca)
⋆ 4 colheres de sopa de polvilho doce
⋆ 1 xícara de água filtrada
⋆ 1 colher de chá de sal marinho
✶ Modo de preparo ✶
Escorra a água das castanhas e reserve. 
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e triture. 
Coloque água aos poucos para girar a hélice do liquidificador. 
Acerte o ponto do molho e os temperos. 
Guarde o requeijão na geladeira para que ele fique firme e após, 
use de acordo com a necessidade. 
Mantenha refrigerado em um pote com tampa por até 5 dias na 
geladeira ou 3 meses congelado.
Rende: 400g aproximadamente
HOMMUS DE GRÃO DE BICO
✶ Ingredientes ✶
⋆ 200g de grão de bico deixados de molho por 24h
⋆ 2 colheres de sopa de sumo de limão
⋆ 2 colheres de sopa de tahini
⋆ 2 dentes de alho
⋆ Sal marinho e pimenta do reino
⋆ Páprica defumada a gosto para finalizar – opcional
⋆ Fio de óleo de gergelim torrado a gosto para finalizar - opcional
⋆ Salsinha ou hortelã fresca a gosto para finalizar - opcional
✶ Modo de preparo ✶
Para o demolho dos grãos, é importante colocar 1 colher de sopa 
de vinagre de maçã na água do demolho e ir trocando essa água 
a cada 12h. 
Após, escorra e lave bem os grãos com água corrente. Leve os 
grãos para cozinhar em uma panela de pressão com água 
fervente suficiente para cobrir e adicione um pouco de sal. 
Assim que pegar a pressão, conte 8 minutos, desligue, retire a 
pressão e escorra os grãos. 
Rende: 500g
Em um processador, coloque todos os ingredientes e bata bem
até obter uma textura lisa e homogênea. Prove e ajuste ao sabor. 
Finalize com o óleo de gergelim torrado, páprica defumada e
folhas de ervas.
★ Para o grão de bico ➞ Deixar de molho por 8h. Após cozido,
tirar o excesso de pele. 
Para variações deste hummus você pode adicionar outras coisas
como cúrcuma e outras especiarias, cenoura ralada, leites
vegetais, avocado, beterraba, couve flor etc.
PASTA DE TOFU
✶ Ingredientes ✶
⋆ 1 xícara (chá) de tofu;
⋆ 1 colher (café) de curry;
⋆ Meia colher (sobremesa) de sal marinho ou rosa;
⋆ 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem.
✶ Modo de preparo ✶
Amasse bem o tofu com um garfo, acrescentando o azeite. 
Adicione o sal e o curry até obter a consistência de uma pasta 
homogênea. 
Mantenha-a em geladeira, com um fio de azeite por cima. 
Variação: acrescente à pasta 1 xícara (chá) de folhas de 
manjericão bem picadas.
MINGAU DE AVEIA COM BANANA
✶ Ingredientes ✶
⋆ 200ml de leite ou 20g de leite em pó diluído em 200ml de 
água
⋆ 30g de aveia em flocos
✶ Modo de preparo ✶
Leve esta mistura de ingredientes ao fogo baixo até engrossar, 
deixe no seu ponto, na consistência que preferir. Desligue o fogo.
✶ Acrescente ao seu mingau ✶
⋆ 1/2 banana prata amassada com o garfo.
Sirva ainda quente, adicione nibs de cacau e polvilhe canela.
IOGURTE CASEIRO
✶ Ingredientes ✶
⋆ 2 litros de leite semidesnatado
⋆ 1 potinho de iogurte integral (consistência firme) 170g 
aproximadamente
✶ Modo de preparo ✶
Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo. Desligar assim
que ferver. Se formou uma película, descarte-a. Deixar esfriar até
o ponto que você consiga colocar o dedo no leite e ele se
mantém bem quente, mas sem queimar seu dedo. Se o dedo
consegue ficar ali por 10 segundos tá no ponto. 
Nesse momento, coloque o copinho de iogurte no leite e
misture. Feche a panela e envolva-a com algumas toalhas, para
mantê-la aquecida. 
Deixe bem fechado por cerca de 8 a 10 horas em temperatura
ambiente. Se estiver muito calor, ele pode ficar pronto antes, ou
seja, quando ele atingir a consistência, está pronto.
Se você gosta mais consistente, basta você retirar o soro com
uma concha e descartar. 
Guarde na geladeira em recipiente fechado.
Rende: 10 porções de 95kcal aproximadamente
GUACAMOLE RÁPIDO
✶ Ingredientes ✶
⋆ 1 abacate grande;
⋆ 200g de tomates picados;
⋆ 40g de cebola roxa picada;
⋆ Meia xícara (chá) de coentro picado;
⋆ Suco de meio limão;
⋆ Sal à gosto.
✶ Modo de preparo ✶
Coloque a polpa de abacate em uma tigela, amasse-a e adicione 
o limão para que não escureça. 
Adicione os outros ingredientes e misture bem. 
Está pronto para servir!
FRANGO EMPANADO SAUDÁVEL
✶ Ingredientes ✶
⋆ 2 filés de frango ( aproximadamente 150gr. cada um)
⋆ 3 colher de sopa de flocos de aveia
⋆ 3 colheres de sopa de farinha de linhaça
⋆ 1 clara de ovo ligeiramente batida
⋆ 1 dente de alho amassado
⋆ 1 fio de azeite
⋆ sal
⋆ pimenta do reino
⋆ mostarda
✶ Modo de preparo ✶
Tempere o frango com o alho, sal, pimenta e mostarda à gosto. 
Passe os frangos já temperados na clara e depois na mistura da 
farinha de linhaça com flocos de aveia. 
Coloque os frangos em uma assadeira e regue com um fiozinho 
de azeite. Leve ao forno alto (250 graus) por cerca de 30 minutos, 
virando na metade do tempo.
Obs.: Use o papel antiaderente para que o frango não grude no 
fundo da assadeira.
Receita para 2 pessoas :)
PEIXE NO PAPILLOTE COM LEGUMES
✶ Ingredientes ✶
⋆ 4 filés de peixe
⋆ 1 limão
⋆ Meio pimentão amarelo
⋆ Meia cebola roxa
⋆ 12 tomates cereja
⋆ 1 colher (sopa) de azeite
⋆ Sal rosa ou marinho e pimenta branca à gosto
⋆ Papel manteiga (4 folhas de 30x30cm)
✶ Modo de preparo ✶
Tempere os filés com sal, suco do limão e pimenta à gosto. 
Coloque cada filé em um pedaço do papel manteiga com 
tamanho suficiente para fechar completamente. Sobre os filés, 
disponha os legumes. 
Feche os papilotes (trouxinhas de papel manteiga) e coloque no 
forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 a 30 minutos. 
Abra os papilotes e sirva.
CEVICHE EXPRESS
✶ Ingredientes ✶
⋆ 2 filés de peixe fresco (saint peter, pescada, linguado, etc.)
⋆ 2 limões taiti
⋆ 1 cebola roxa picada
⋆ 1 tomate pequeno cortado em pedaços médios
⋆ 1 punhado de coentro picado
⋆ 1 pimenta vermelha sem sementes picada (opcional)
⋆ Sal marinho ou rosa à gosto
✶ Modo de preparo ✶
Corte os filés de peixe em pedaços pequenos (1 a 3 cm) e, em 
seguida, coloque-os em uma tigela e regue com o suco de limão. 
Deixe marinar por alguns minutos. 
Depois, acrescente a cebola, o tomate, o coentro e a pimenta. 
Misture bem e sirva.
PURÊ DE COUVE FLOR
✶ Ingredientes ✶
⋆ 1kg de couve-flor
⋆ 2 litros de água fervente
⋆ 1 copo de requeijão zero gorduraDANUBIO (opcional)
⋆ sal a gosto
✶ Modo de preparo ✶
Cozinhe a couve-flor em água fervente com sal por 20 minutos.
Escorra a água e bata a couve-flor no liquidificador (importante: 
bata sem nenhuma água, senão fica com consistência de creme 
ou sopa). 
Volte ao fogo e acrescente o queijo. sirva quente.
Rende: 1o porções
FALSO ARROZ DE COUVE FLOR
✶ Ingredientes ✶
⋆ Meia unidade de couve-flor
⋆ Meia xícara (chá) de cebola ralada
⋆ 1 dente de alho amassado
⋆ 1 colher (sopa) de salsinha picada
⋆ Sal e pimenta do reino à gosto
✶ Modo de preparo ✶
Lave a couve-flor em água corrente fria e seque bem. Pique-a em 
pedaços bem pequenos ou rale em um ralador grosso ou, ainda, 
bata no processador usando a função pulsar até obter uma 
textura similar à do arroz. Reserve. 
Numa frigideira preaquecida, refogue a cebola e o alho no azeite 
até que a cebola esteja transparente. Acrescente a couve-flor e 
deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. 
Acerte no sal e na pimenta, polvilhando a salsinha na hora de 
servir.
BOLINHAS DE TOFU
✶ Ingredientes ✶
⋆ 1 cenoura média
⋆ 250g de tofu
⋆ 1 cebola pequena
⋆ 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
⋆ Suco de meio limão
⋆ Farinha de trigo suficiente para dar a liga
⋆ Salsinha e sal à gosto
✶ Modo de preparo ✶
Desfaça o tofu com as mãos até se tornar uma pasta homogênea. 
Regue com o suco de limão e deixe apurar por cerca de 30 
minutos. 
Rale a cenoura e a cebola e regue-as com 3 colheres (sopa) de 
azeite, para que amoleçam. 
Junte o tofu e os demais ingredientes, adicionando o sal e a salsa, 
em seguida polvilhando farinha para dar a liga na massa e 
formar as bolinhas. 
Pode ser preparado frito (de preferência no óleo de coco) ou 
assado no forno.
CAPONATA DE LEGUMES
✶ Ingredientes ✶
⋆ 4 beringelas cortadas em cubinhos
⋆ 1 abobrinha cortada em cubinhos
⋆ 2 tomates cortados em cubinhos
⋆ 1 cebola cortada em cubinhos
⋆ 4 dentes de alho
⋆ azeite, alecrim e sal a gosto
✶ Modo de preparo ✶
Corte todos os legumes em cubinhos bem pequenos. Disponha 
todos os ingredientes em um tabuleiro.
Disponha todos os ingredientes em um tabuleiro, de forma a 
ficarem bem espaçados.
Ajuste o sal, regue com azeite, e por último, tempere com o 
alecrim.
Disponha todos os ingredientes em um tabuleiro, de forma a 
ficarem bem espaçados. Ajuste o sal, regue com azeite, e por 
último, tempere com o alecrim. 
Coloque em forno preaquecido a 260ºC por mais ou menos uma 
hora e meia, sempre mexendo a assadeira para assar de maneira 
uniforme.
Escrito por Mila Moraes ✩ CRN4: 12100566