Aula_Pratica_queijo

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PRODUÇÃO DE QUEIJO FRESCAL 
PROCESSAMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL 
 
 
Ingredientes: 
 
1 Litro de Leite Pasteurizado 
1 ml de Coalho dissolvido em ½ copo de água (125 mL) 
10 g de sal 
(1 g de cloreto de cálcio) opcional 
 
Materiais Utilizados 
 
Bacia, Faca, Forma para queijo, Termômetro, Bandeja, Peneira, Prensas, Colher, Panela, 
Fogão. 
 
Modo de Preparo 
 
● Aqueça o leite até a temperatura de 35° C – 37° C 
● Adicione o coalho (líquido ou pó), diluído na água. 
● Adicione o sal e o cloreto de cálcio. 
● Desligue o fogo e misture bem por dois minutos 
● Tampe a panela e deixe em repouso absoluto a temperatura de 35° – 36° C por cerca 
de 40 minutos. 
 
PAUSA DA AULA DE QUEIJO 
 
● Após esse período, corte o coágulo horizontalmente e verticalmente, para sair o soro 
(se após esta operação o corte da faca sair sem resíduos é sinal que o corte foi feito 
corretamente). 
● Deixe descansar por cerca de 3 a 5 minutos para que o coágulo firme. 
● Leve então ao fogo muito baixo para que o soro suba a superfície. 
● Após este período, retire o soro aos poucos com auxílio de colher ou concha. 
● Quando a massa estiver bem seca, coloque na forma prensando bem. 
● É possível desenformar usando a própria prensa do molde, apoie em um prato. 
● Leve para resfriar por 30 a 40 minutos. 
 
 
Obs.: A durabilidade do Minas Frescal é de 7 dias em temperatura de geladeira 
O rendimento esperado é de 5 a 6 litros de leite por Kg de queijo.