Amido

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Amido 
O que e o amido?
a) Uma proteina encontrada em vegetais
b) Um carboidrato simples presente nas frutas
c) Um polissacarideo que serve como reserva de energia em plantas
d) Uma gordura encontrada nas sementes
Resposta correta: c) Um polissacarideo que serve como reserva de energia em plantas
O amido e um carboidrato complexo, mais precisamente um polissacarideo, que atua como reserva
de energia nas plantas. Ele e composto por duas substancias: a amilopectina e a amilose.
Onde o amido e encontrado em maior quantidade?
a) Nas folhas de arvores
b) Em tuberculos, graos e raizes
c) Nos frutos maduros
d) Nas flores das plantas
Resposta correta: b) Em tuberculos, graos e raizes
O amido e principalmente encontrado em plantas que armazenam energia em seus tuberculos
(como batatas), graos (como o arroz e o milho) e raizes (como a mandioca).
Como o amido e formado nas plantas?
a) Atraves da fotossintese
b) Pela degradacao de proteinas
c) Pela conversao de lipidios em acucares
d) Pela combinacao de glicose com outros compostos de carbono
Resposta correta: a) Atraves da fotossintese
O amido e formado nas plantas por meio da fotossintese, onde a planta converte a energia solar
em glicose. Parte dessa glicose e entao convertida e armazenada como amido para ser usada
como fonte de energia posteriormente.
Qual das alternativas abaixo e uma caracteristica do amido?
a) Soluvel em agua fria
b) Insoluvel em agua quente
c) Nao pode ser digerido pelo sistema digestivo humano
d) Tem sabor doce
Resposta correta: b) Insoluvel em agua quente
O amido e insoluvel em agua fria, mas, quando aquecido, ele se dissolve e forma uma solucao
viscosa. Ele nao tem sabor doce, pois e um polissacarideo, diferente dos acucares simples.
Qual e o principal processo de digestao do amido no corpo humano?
a) Acao da amilase salivar e pancreaticas
b) Absorcao direta na parede do intestino
c) Conversao imediata em gordura
d) Fermentacao pelo intestino grosso
Resposta correta: a) Acao da amilase salivar e pancreaticas
No corpo humano, o amido e inicialmente quebrado pela amilase salivar, que comeca a digerir o
amido na boca. Depois, a amilase pancreatica continua essa digestao no intestino delgado,
transformando o amido em glicose.
O que e a amilopectina?
a) Um tipo de proteina presente no amido
b) Uma forma ramificada de amido
c) Uma fibra alimentar encontrada nas raizes
d) Um lipidio encontrado no arroz
Resposta correta: b) Uma forma ramificada de amido
A amilopectina e a forma ramificada do amido. Ela e composta por moleculas de glicose ligadas por
ligacoes -1,4-glicosidicas, com ramificacoes em intervalos regulares.
O que caracteriza a amilose no amido?
a) Sua estrutura e linear, sem ramificacoes
b) Sua estrutura e altamente ramificada
c) E mais dificil de ser digerida do que a amilopectina
d) Nao se dissolve em agua
Resposta correta: a) Sua estrutura e linear, sem ramificacoes
A amilose e a forma linear do amido, composta por moleculas de glicose unidas por ligacoes
-1,4-glicosidicas. Ao contrario da amilopectina, ela nao possui ramificacoes.
Qual das seguintes fontes de alimento contem amido?
a) Alface
b) Carne
c) Batata
d) Ovo
Resposta correta: c) Batata
A batata e uma excelente fonte de amido. As raizes de plantas, como a batata, sao grandes
armazenadoras desse polissacarideo.
O amido pode ser utilizado em diversos processos industriais. Qual das alternativas abaixo e uma
aplicacao do amido na industria?
a) Producao de oleos essenciais
b) Fabricacao de plasticos biodegradaveis
c) Producao de alimentos sem carboidratos
d) Elaboracao de medicamentos para controle de colesterol
Resposta correta: b) Fabricacao de plasticos biodegradaveis
O amido e utilizado na industria para a fabricacao de plasticos biodegradaveis, que sao uma
alternativa ambientalmente mais sustentavel aos plasticos convencionais.
Qual dos seguintes processos pode alterar a estrutura do amido, transformando-o em um produto
com diferentes caracteristicas?
a) Glicacao
b) Gelatinizacao
c) Combustao
d) Fermentacao
Resposta correta: b) Gelatinizacao
A gelatinizacao e o processo que ocorre quando o amido e aquecido em agua, fazendo com que
suas moleculas absorvam agua, se expandam e se tornem mais soluveis, alterando suas
propriedades.
O que e o amido resistente?
a) Um tipo de amido que nao pode ser digerido no intestino delgado
b) Amido que se dissolve facilmente em agua
c) Um amido que se encontra apenas em graos organicos
d) Amido que pode ser absorvido diretamente pelas celulas
Resposta correta: a) Um tipo de amido que nao pode ser digerido no intestino delgado
O amido resistente e uma forma de amido que nao e digerida no intestino delgado e chega ao
colon, onde pode ser fermentada pelas bacterias intestinais, atuando de forma semelhante a uma
fibra alimentar.
O amido e frequentemente utilizado na industria alimenticia. Qual dos seguintes produtos e
comumente feito com amido?
a) Oleo de cozinha
b) Sorvete
c) Cafe
d) Suco concentrado
Resposta correta: b) Sorvete
O amido e frequentemente usado como estabilizante e espessante em produtos alimenticios como
o sorvete, para melhorar a textura e evitar a formacao de cristais de gelo grandes.
Como o amido e utilizado na fabricacao de papel?
a) Como corante
b) Como agente aglutinante
c) Como componente da tinta
d) Como material de base para o papel
Resposta correta: b) Como agente aglutinante
Na fabricacao de papel, o amido e utilizado como um agente aglutinante para ajudar a unir as fibras
de celulose e melhorar a resistencia do papel.
Em que tipo de dieta o amido resistente e mais valorizado?
a) Dietas com alto teor de proteina
b) Dietas de baixo carboidrato
c) Dietas ricas em fibras e probioticos
d) Dietas sem gluten
Resposta correta: c) Dietas ricas em fibras e probioticos
O amido resistente e valorizado em dietas ricas em fibras, pois promove a saude intestinal, agindo
como uma fibra alimentar que fermenta no colon e alimenta as bacterias beneficas do intestino.
O que ocorre quando o amido e exposto a altas temperaturas e agua?
a) Ele se dissolve sem mudar de forma
b) Ele se torna mais dificil de digerir
c) Ele gelatiniza e forma uma pasta viscosa
d) Ele perde suas propriedades nutricionais
Resposta correta: c) Ele gelatiniza e forma uma pasta viscosa
Quando o amido e aquecido com agua, ele passa por um processo chamado gelatinizacao, onde
suas moleculas se expandem, absorvem agua e formam uma pasta viscosa.
O que e a hidrolise do amido?
a) A transformacao do amido em acido acetico
b) A quebra das moleculas de amido em acucares simples com o uso de agua e enzimas
c) A conversao do amido em proteinas
d) O processo de resfriamento do amido apos a gelatinizacao
Resposta correta: b) A quebra das moleculas de amido em acucares simples com o uso de agua e
enzimas
A hidrolise do amido e um processo em que o amido e quebrado em acucares simples, como a
glicose, por meio da acao de enzimas, como a amilase, em presenca de agua.
O que e a dextrinizacao do amido?
a) A transformacao do amido em acucar por aquecimento
b) O processo de remocao de amido das farinhas
c) A quebra do amido em glicose
d) A conversao do amido em uma forma mais resistente a digestao
Resposta correta: a) A transformacao do amido em acucar por aquecimento
A dextrinizacao ocorre quando o amido e aquecido, formando dextrinas, que sao moleculas de
carboidrato menores e mais soluveis. Esse processo e usado para criar sabores e texturas em
alimentos processados.
Qual e a principal diferenca entre amido de milho e amido de batata?
a) O amido de milho tem maior capacidade de gelificacao que o amido de batata
b) O amido de batata e menos