Relatório prática Técnica e Dietética Avançada-

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
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RELATÓRIO DE PRÁTICA 01
Nome e matrícula
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	
	TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
O tema abordado em aula foi o cardápio Self-service, que é um tipo de serviço de alimentação em que os clientes escolhem e se servem diretamente do buffet, pagando um valor fixo pelo peso ou pelo número de itens escolhidos. O objetivo do cardápio Self-service é oferecer aos clientes uma grande variedade de opções alimentares, permitindo que eles escolham os alimentos que mais gostam e se adaptem às suas preferências e necessidades alimentares.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
Para elaborar um cardápio Self-service adequado, é importante considerar os seguintes aspectos:
· Variedade: oferecer uma grande variedade de alimentos, incluindo opções vegetarianas, veganas, sem glúten e sem lactose, para atender às necessidades e preferências dos clientes.
· Qualidade: utilizar ingredientes frescos e de alta qualidade, preparados de forma saudável e saborosa.
· Balanceamento: equilibrar o cardápio com diferentes grupos alimentares, incluindo carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais.
· Rotatividade: renovar o cardápio regularmente, incluindo novas opções e retirando as que não são tão populares.
· Apresentação: cuidar da apresentação dos alimentos, com uma disposição atraente e higiênica, para estimular o apetite dos clientes.
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
Para preservar os nutrientes dos alimentos no cardápio Self-service, é importante considerar as seguintes técnicas dietéticas:
· Cozimento adequado: cozinhar os alimentos no tempo e na temperatura corretos, para preservar seus nutrientes e evitar a perda de vitaminas e minerais.
· Preparo saudável: evitar frituras e preparações com muito óleo e gordura, optando por grelhados, assados e cozidos.
· Uso de temperos naturais: utilizar temperos naturais, como ervas, especiarias e limão, para dar sabor aos alimentos, em vez de usar excesso de sal e açúcar.
· Cuidado com a exposição ao ar: proteger os alimentos da exposição ao ar, para evitar a oxidação e a perda de nutrientes.
· Armazenamento adequado: armazenar os alimentos em recipientes adequados, na temperatura correta e por um tempo limitado, para preservar sua qualidade nutricional.
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
1. O tema abordado em aula foi a execução de cardápios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional, que é responsável por fornecer refeições balanceadas e saudáveis para um grande número de pessoas, como em escolas, hospitais, empresas, entre outros.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
Para elaborar e executar um cardápio para uma UAN institucional, é importante considerar as seguintes técnicas:
· Planejamento: realizar um planejamento prévio do cardápio, levando em conta as necessidades nutricionais dos consumidores, os custos dos alimentos e a disponibilidade de ingredientes.
· Variedade: oferecer uma grande variedade de alimentos, incluindo opções vegetarianas, veganas, sem glúten e sem lactose, para atender às necessidades e preferências dos consumidores.
· Qualidade: utilizar ingredientes frescos e de alta qualidade, preparados de forma saudável e saborosa.
· Balanceamento: equilibrar o cardápio com diferentes grupos alimentares, incluindo carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais.
· Rotatividade: renovar o cardápio regularmente, incluindo novas opções e retirando as que não são tão populares.
· Segurança alimentar: seguir as normas de higiene e segurança alimentar, para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos servidos.
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
Um cardápio elaborado corretamente traz vários benefícios para uma UAN, tais como:
· Melhoria da qualidade nutricional das refeições servidas, proporcionando uma alimentação mais saudável para os consumidores.
· Aumento da satisfação dos consumidores, que terão opções variadas e saborosas de refeições.
· Redução de desperdício de alimentos, pois um cardápio planejado e equilibrado reduz a sobra de ingredientes.
· Controle de custos, pois o planejamento adequado do cardápio permite a compra de ingredientes na quantidade e qualidade corretas, evitando gastos desnecessários.
· Cumprimento das normas sanitárias e legais, garantindo a segurança alimentar e evitando problemas com órgãos fiscalizadores.
	
	TEMA DE AULA: JANTAR
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
O tema abordado em aula foi o jantar, uma das principais refeições do dia que deve ser planejada levando em conta as necessidades nutricionais dos consumidores e o equilíbrio entre os diferentes grupos alimentares.
2. Diferenciar peso bruto (PB), peso líquido (PL), Per capita e porção.
O peso bruto (PB) é o peso total do alimento, incluindo partes não comestíveis, como cascas e ossos. Já o peso líquido (PL) é o peso apenas da parte comestível do alimento. Per capita se refere à quantidade de alimento necessária por pessoa em uma refeição, enquanto porção é a quantidade de alimento servida em um prato individual.
3. Explicar sobre os indicadores no preparo de alimentos: fator de correção (IPC), índice de cocção (IC), índice de absorção (IA) índice de reidratação (IR); 
Os indicadores no preparo de alimentos são importantes para garantir que as receitas sejam preparadas de forma padronizada e com o mesmo resultado final. O fator de correção (IPC) é utilizado para ajustar a quantidade de ingredientes em receitas para uma quantidade maior ou menor de porções. O índice de cocção (IC) se refere ao tempo de cozimento do alimento e como ele afeta sua textura e sabor. O índice de absorção (IA) indica quanto um alimento absorve água durante o cozimento, enquanto o índice de reidratação (IR) indica a quantidade de água necessária para reidratar um alimento desidratado.
4. Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula.
Para elaborar a ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula, é necessário incluir informações como os ingredientes, as quantidades utilizadas, o modo de preparo, os tempos de cocção, os pesos brutos e líquidos dos ingredientes, as porções e os per capita, além dos indicadores de preparo como IPC, IC, IA e IR. A ficha técnica é importante para garantir que as receitas sejam preparadas de forma padronizada e com o mesmo resultado final, além de ajudar no controle de custos e no planejamento do cardápio.
	
	TEMA DE AULA: EVENTOS 1 - BRUNCH
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
O tema abordado em aula foi o brunch, um tipo de serviço de alimentação que combina elementos do café da manhã e do almoço, geralmente servido em eventos durante o fim de semana.
2. Descrever as características desse tipode serviço de alimentação, bem como sua definição, origem e proposta.
O brunch é uma refeição que foi criada na Inglaterra no final do século XIX, e se popularizou nos Estados Unidos a partir da década de 1930. Sua proposta é oferecer uma refeição que seja mais leve e descontraída do que um almoço tradicional, mas que também inclua opções mais substanciais e variadas do que um café da manhã. Caracteriza-se por ter uma variedade de pratos salgados e doces, além de bebidas como sucos, cafés e chás.
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
1. Algumas das preparações utilizadas neste tipo de serviço incluem ovos mexidos, bacon, pães variados, frutas, iogurtes, cereais, tortas salgadas, saladas, sanduíches, waffles, panquecas, entre outros. Como exemplo de ficha técnica de preparação, segue uma receita de waffles:
Ficha técnica de preparação - Waffles
Ingredientes:
· 2 xícaras de farinha de trigo
· 2 colheres de sopa de açúcar
· 2 colheres de chá de fermento em pó
· 1/2 colher de chá de sal
· 1 e 3/4 xícaras de leite
· 2 ovos
· 1/2 xícara de óleo vegetal
· 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
2. Em outra tigela, bata os ovos e misture o leite, o óleo vegetal e a essência de baunilha.
3. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture bem até formar uma massa homogênea.
4. Aqueça uma máquina de fazer waffles e unte com um pouco de óleo vegetal.
5. Despeje uma porção da massa na máquina de fazer waffles e feche a tampa.
6. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até dourar.
7. Repita o processo com o restante da massa.
8. Sirva os waffles com acompanhamentos de sua preferência, como frutas, geleias ou mel.
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RELATÓRIO DE PRÁTICA 02
Nome e matrícula
	
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:
	MATRÍCULA:
	CURSO:
	POLO:
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	
	TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na aula foram abordados os temas de bebidas, temperos e condimentos utilizados no preparo de receitas. Foi destacada a importância desses elementos na culinária, não só pelo sabor que proporcionam, mas também pelos benefícios à saúde, uma vez que muitos possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e temperos no preparo de receitas.
A utilização de condimentos, temperos e bebidas pode alterar significativamente as características sensoriais das receitas, como sabor, aroma, textura e cor. Por exemplo, o uso de ervas aromáticas pode conferir um sabor mais fresco e leve aos pratos, enquanto que o uso de especiarias pode deixá-los mais exóticos e picantes. Além disso, a adição de bebidas, como vinhos e cervejas, pode proporcionar um sabor mais complexo e sofisticado aos pratos.
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas.
As melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas variam de acordo com o tipo de bebida. No caso do café, por exemplo, a água deve estar a uma temperatura entre 92°C e 96°C para que o café seja extraído com sucesso. Já no caso do chá, a temperatura ideal da água varia de acordo com o tipo de chá utilizado. No geral, é recomendado utilizar água entre 75°C e 90°C para chás verdes e brancos, e entre 90°C e 100°C para chás pretos e oolongs. Além disso, é importante controlar o tempo de infusão, para que a bebida não fique amarga ou com sabor excessivo de ervas. No caso de bebidas alcoólicas, como vinhos e cervejas, é importante considerar a temperatura de armazenamento e servir na temperatura ideal para cada tipo de bebida, a fim de preservar suas características sensoriais
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
 
 Na aula foram abordados os temas relacionados à execução de cardápios internacionais, com destaque para as diferenças existentes na elaboração de receitas em comparação com a culinária brasileira. Foi enfatizada a importância de conhecer as técnicas, ingredientes e sabores de outras culturas, a fim de proporcionar experiências gastronômicas variadas aos clientes.
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em comparação ao Brasil.
As diferenças na elaboração de cardápios para outros países em comparação ao Brasil são diversas. A utilização de ingredientes típicos de cada região, como especiarias, ervas, carnes e grãos, é um dos principais aspectos a serem considerados. Além disso, as técnicas de preparo podem ser distintas, como o uso de panelas de barro ou fogo a lenha em países da América Latina, ou a utilização de woks e outros utensílios específicos em países asiáticos. A forma de servir e apresentar os pratos também pode variar, como o uso de pratos compartilhados em alguns países ou a apresentação de pratos individuais em outros.
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como aumentar ou reduzir os custos de execução. 
A utilização de novos ingredientes e técnicas de preparo pode influenciar nas alterações do teor de nutrientes dos alimentos. Por exemplo, o uso de gorduras animais em receitas típicas de alguns países pode aumentar o teor de gorduras saturadas, enquanto que a utilização de cereais integrais e vegetais pode aumentar a quantidade de fibras. Além disso, a disponibilidade de ingredientes e a sazonalidade podem influenciar nos custos de execução dos cardápios internacionais, sendo necessário buscar alternativas de ingredientes mais acessíveis ou substituições que não comprometam o sabor e a qualidade dos pratos.
	
	TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM ÁLCOOL 
 E ÁGUA AROMATIZADA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A aula abordou o tema de coffee break, apresentando informações sobre os diferentes tipos de bebidas servidas em eventos e ocasiões especiais. Foram apresentadas receitas de cafés, chás, drinks sem álcool e água aromatizada, além de informações sobre a montagem e apresentação dos alimentos.
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, proposta e origem.
O coffee break é um serviço de alimentação oferecido em eventos corporativos, reuniões de negócios, workshops e treinamentos. A proposta do serviço é proporcionar uma pausa para os participantes do evento, oferecendo bebidas e alimentos leves, que permitam uma recarga de energia e estimulem a produtividade. O coffee break teve origem na cultura anglo-saxônica, e atualmente é bastante difundido em todo o mundo.
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
1. Algumas das preparações utilizadas no coffee break incluem cafés, chás, sucos naturais, água aromatizada, cookies, mini sanduíches, croissants, pães de queijo, entre outros. Uma das receitas elaboradas em aula foi a água aromatizada de limão e hortelã, que consiste em misturar água com fatias de limão e folhas de hortelã frescas. A ficha técnica dessa receita pode ser elaborada da seguinte forma:
Água Aromatizada de Limão e Hortelã
Ingredientes:
· 1 litro de água
· 1 limão cortadoem fatias finas
· 1 ramo de hortelã fresca
Modo de preparo:
1. Em uma jarra, coloque a água e as fatias de limão.
2. Adicione as folhas de hortelã fresca e misture bem.
3. Deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se misturem.
4. Sirva em copos com gelo.
Rendimento: 1 litro.
Obs.: Caso deseje uma água aromatizada mais suave, pode-se utilizar apenas metade dos ingredientes.
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	TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E VEGETARIANA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A aula abordou a importância de uma alimentação saudável e vegetariana na promoção da saúde e prevenção de doenças, bem como a forma correta de se obter os nutrientes necessários em uma dieta sem carne.
2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre o uso de temperos naturais para redução de sal na dieta.
As frutas, legumes e verduras são fontes importantes de vitaminas, minerais e fibras, sendo recomendado o consumo diário de pelo menos 400g desses alimentos. O uso de temperos naturais, como ervas e especiarias, pode ajudar a reduzir a quantidade de sal na dieta, contribuindo para a prevenção de doenças cardiovasculares.
3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando consumidos em excesso.
O baixo consumo de açúcar e gordura é fundamental para a manutenção de uma alimentação saudável, já que o excesso desses macronutrientes pode levar a doenças como diabetes, obesidade e doenças cardiovasculares. É importante lembrar que o açúcar pode estar presente em alimentos industrializados e processados, além de doces e sobremesas. As gorduras também podem ser encontradas em alimentos processados e em carnes, e é importante optar por fontes saudáveis, como as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas presentes em alimentos como peixes, nozes e sementes.
4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em cardápios vegetarianos.
Algumas opções de substitutos da carne em cardápios vegetarianos são: tofu, tempeh, seitan, proteína de soja texturizada, cogumelos, leguminosas como feijão, lentilha e grão de bico, e vegetais como abobrinha, berinjela e cenoura. Algumas receitas que podem ser utilizadas são: hambúrguer vegetariano de legumes, quibe vegetariano de proteína de soja, estrogonofe de cogumelos, feijoada vegetariana, entre outras.
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 REFERENCIAS 
AKUTSU, Rita de Cássia et al. A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições. Revista de Nutrição, v. 18, p. 277-279, 2005.
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. Editora Manole, 2003.
MOREIRA, LEISE NASCIMENTO. Técnica dietética. Rio de Janeiro: SESES, 2016.
DOMENE, Semíramis Martins Álvares. Técnica dietética: teoria e aplicações. In: Técnica dietética: teoria e aplicações. 2011. p. 249-249.
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