Importância das Vitaminas

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Vitaminas
Professor Dsc. Marcela Gonçalves
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Vitaminas: Introdução
Elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS);
Substâncias essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, embora existam nos alimentos em pequenas quantidades
Composição: C, H e O, com estruturas variadas
Vitaminas: Introdução
Os vegetais, fungos e micro-organismos são capazes de sintetizá-las; já os animais, salvo algumas exceções, não possuem essa capacidade, motivo pelo qual devem obtê-las a partir dos alimentos da dieta.
O corpo humano deve receber as vitaminas através:
Alimentação
Por administração exógena (injeção ou via oral)
Por aproveitamento das vitaminas formadas pela 
	flora Intestinal
Vitaminas: Introdução
Em alguns casos, os animais obtêm algumas vitaminas através de suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana simbionte as produzem. 
As necessidades de vitaminas variam em função de:
Sexo, idade, peso, altura, necessidades calóricas, estados de gravidez e lactação, atividade física, etc.
Vitaminas: Introdução
O organismo não é capaz de sintetizar a grande maioria das vitaminas, portanto devem ser obtidas através da dieta.
Certas reações químicas celulares só ocorrem na presença de determinadas vitaminas (COENZIMAS)
A falta de vitaminas pode ser total (avitaminose) ou parcial (hipovitaminose), nessas situações podem surgir manifestações classificadas como doenças carênciais.
Vitaminas: Introdução
O excesso pode trazer problemas, no caso das vitaminas lipossolúveis, de mais difícil eliminação, é chamado de hipervitaminose
Algumas vitaminas são ingeridas na forma de provitaminas (precursores), sendo utilizada para a síntese da vitamina ativa
Precisam ser consumidas em pequenas quantidades:
Vitaminas: Classificação
As vitaminas são classificadas em dois grupos: lipossolúveis e hidrossolúveis
LIPOSSOLÚVEIS: Vitaminas A, D, E e K
Solúveis em lipídios e não solúveis em água 
Não possuem valor energético
São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras, sendo indispensável a presença destes
Após a absorção no intestino, elas são transportadas através do sistema linfático até aos tecidos onde serão armazenadas.
Vitaminas: Lipossolúveis
Vitamina A (Retinol): 
Atua na produção de rodopsina (percepção visual), queratinização da pele, reforço do sistema imunológico, formação de ossos, pele, cabelo e unhas, e antioxidante de radicais livres.
Carência: cegueira noturna (Xeroftalmia) e secura da pele.
Fontes: frutas e vegetais de cor forte, como cenoura, abóbora, brócolis e espinafre e gorduras amarelas de alimentos animais como fígado, ovos e leite.
Vitaminas: Lipossolúveis
Vitamina A (Retinol): 
Absorção de β–caroteno (provitamina), dando origem a duas moléculas de retinol (VIT A).
Vitaminas: Lipossolúveis
Vitamina D (Calciferol): 
Atua no metabolismo do cálcio (absorção de cálcio pelos ossos), promove crescimento normal e mineralização dos ossos.
Produzida a partir da ação dos raios UV na pele, convertendo a provitamina D em vitamina D ativada.
Carência: raquitismo (ossos moles e mal formados) em crianças e adultos. 
Fontes: peixes gordos como o atum e o salmão, leites e derivados.
Vitaminas: Lipossolúveis
Vitamina D (Calciferol): 
Luz UV
7- diidrocolesterol
colecalciferol
1,2-5 diidroxicolecalciferol (Vitamina D)
Quando é sintetizado, circula pelo sangue, que informa para a célula intestinal que é preciso dar início a síntese da proteína ligadora de cálcio, que se liga a este íon e o passa para dentro da célula.
Vitaminas: Lipossolúveis
Vitamina D (Calciferol): Carência 
Vitaminas: Lipossolúveis
Vitamina E (Tocoferol): 
Atua no processo de formação de gametas, pode evitar abortos espontâneos e antioxidante de radicais livres.
Carência: Causa fraqueza muscular e cansaço, esterilidade e fragilidade das células vermelhas do sangue.
Fonte: óleos (girassol, amendoim), sementes de girassol, amêndoas, amendoim, vegetais de folhas verde-escuras.
Vitaminas: Lipossolúveis
Vitamina K (Menaquinona): 
Atua na produção de protrombina (coagulação sanguínea), sendo, assim, componente na formação de 13 proteínas essenciais para a coagulação do sangue e envolvida na construção dos ossos. 
Produzida pela flora intestinal.
Carência: hemorragias, dificuldade de coagulação sanguínea, má função do fígado, má absorção intestinal.
Fontes: alimentos verdes, como vegetais de folhas e legumes (couve, couve de Bruxelas, brócolis, salsa).
Vitaminas: Lipossolúveis
LIPOSSOLÚVEIS: Vitaminas A, D, E e K
Vitaminas: Classificação
HIDROSSOLÚVEIS: Complexo B e Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Solúveis em água, são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas
O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. 
Não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina.
Vitaminas: Classificação
HIDROSSOLÚVEIS: Complexo B e Vitamina C (Ácido Ascórbico)
São muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados.
A maioria das vitaminas hidrossolúveis são constituintes necessários de coenzimas que apresentam papel importante em diversos caminhos metabólicos
Vitaminas: Hidrossolúveis
HIDROSSOLÚVEIS: Complexo B e Vitamina C (Ácido Ascórbico)
	Complexo B
	 vitamina B1(Tiamina)
	 vitamina B2 (Riboflavina)
	 vitamina B3 (Niacina)
	 vitamina B4 (Adenina)
	 vitamina B5 (Ácido Pantotênico)
	 vitamina B6 (Piridoxina)
	 vitamina B7 ou B8 (Biotina)
	 vitamina B9 (Ácido Fólico)
	 vitamina B12 (Cianocobalina)
	Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Vitaminas: Complexo B
	B1 (Tiamina)
	Fontes: gema do ovo, arroz integral, aveia, castanha-do-pará, fígado, cereais integrais, feijão, peixes, pão integral.
Funções no organismo: funcionamento do sistema nervoso e músculos, desenvolvimento corporal, estimula o apetite.
Carência: fraqueza muscular, diminuição da memória, falta de energia, depressão, diminuição do apetite e beriberi (doença).
	B2 (Riboflavina)
	Fontes: Brócolis, abacate, amendoim, castanhas, lêvedo de cerveja, nozes, leite, carne, ervilhas e verduras.
Funções no organismo: atua no metabolismo de enzimas e células nervosas, equilíbrio da pele e saúde dos olhos.
Carência: dermatite seborreica, estomatite, inflamação de gengiva, catarata, lesões na língua.
Vitaminas: Complexo B
	B3 (Niacina)
	Fontes: fígado, levedura de cerveja, carnes magras, ovos, leite, amendoim, castanha do pará, fígado, frutas secas, tomate e cenoura. 
Funções no organismo: funcionamento do sistema digestório, equilíbrio do sistema nervoso e da pele. 
Carência: insônia, cansaço, irritabilidade, manchas na pele, depressão nervosa, pelagra (doença).
	B4 (Adenina)
	Fontes: encontrada em levedura, grãos integrais, fígado, etc.
Funções no organismo: estimula a formação de determinadas células brancas do sangue.
Carência: Pode causar diminuição dos glóbulos brancos ou leucócitos, especialmente polinucleares.
Vitaminas: Complexo B
	B5 (Ácido Pantotênico)
	Fontes: ervilha, feijão cogumelo, ovos, gérmen de trigo, melado, salmão.
Funções no organismo: formação de anticorpos, metabolismo de proteínas, produção de hormônios suprarrenais, atua contra o estresse.
Carência: artrite, alergias, estresse, retardo de crescimento, queda de cabelo, envelhecimento precoce.
	B6 (Piridoxina)
	Fontes: melado, levedo de cerveja, farelo de trigo, leite, arroz integral, aveia, cereais integrais, batata, melão.
Funções no organismo: produção de células sanguíneas, metabolismo dos aminoácidos, funcionamento do sistema nervoso e saúde da pele.
Carência: caspa, anemia, lesões na boca, náuseas e gengivite.
Vitaminas: Complexo B
	 B7 ou B8 (Biotina)
	Fontes: fígado de galinha,fígado de boi, levedo de cerveja, gema de ovo crua, leite, nozes, gérmen de trigo, amendoim e aveia.
Funções no organismo: atua do processo de gliconeogênese, participa da síntese de purinas, participa da formação da pele, metabolismo de carboidratos e proteínas.
Carência: alopecia e dermatite seborreica (em bebês de menos de oito meses), dores musculares, dermatites, palidez, calvície e flacidez.
	 B9 (Ácido Fólico)
	Fontes:  verduras de folha verde, vísceras de animais, frutas secas, legumes, levedura de cerveja e grãos integrais.
Funções no organismo: tratamento de alguns tipos de anemias, saúde dos espermatozoides, saúde do feto durante a gravidez, controle da pressão sanguínea.
Carência: apatia, anorexia, anemias, cansaço, dores de cabeça, fraqueza mescular, insônia.
Vitaminas: Complexo B
	B12 (Cobalamina)
	Fontes: cereais integrais, levedo de cerveja, vegetais verdes, leite, ovos, peixes, batata.
Funções no organismo: metabolismo de proteínas, combate a anemia.
Carência: alterações neurológicas, anemia, distúrbios no sangue.
Vitamina C (Ácido Ascórbico): 
Necessária para a produção de colágeno, que dá estrutura aos músculos, tecidos vasculares, ossos e cartilagens. A vitamina C também contribui para a saúde dos dentes e gengivas e auxilia na absorção do ferro a partir da dieta. É também necessária para a síntese dos ácidos biliares.
Vitaminas: Curiosidades
Pessoas que vivem em regiões de pouca incidência de raios ultravioleta B ou de pele escura, idosos e indivíduos obesos possuem, em geral, níveis mais baixos de vitamina D devido à pouca absorção dos raios solares.
Vitaminas: Curiosidades
As células cancerosas são as nossas próprias células que dispararam a crescer e a se multiplicar. Portanto, necessitam de nutrientes mais do que qualquer outra célula do corpo. Por essa razão, as vitaminas – em especial o ácido fólico (B9), indispensável para a divisão celular – podem contribuir para a propagação do câncer. Em pessoas livres dessa doença, as vitaminas têm grande poder de proteção contra esse mal.
Vitaminas: Curiosidades
Pessoas que se alimentam principalmente de carboidratos processados (arroz beneficiado, farinha de trigo e açúcar brancos) estão sob o risco de deficiência da vitamina B1. O arroz e os grãos de trigo polidos, assim como o açúcar branqueado, têm todas as vitaminas removidas no processamento.
Vitaminas: Curiosidades
O ácido pantotênico (B5) pode ser perdido no cozimento dos alimentos (assados e fervuras), bem como em alimentos regados a vinagre, bicarbonato de sódio e enlatados. A vitamina B12 também é perdida na fermentação para produção de iogurtes e no leite fervido.
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