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CHEFS
Alunas: Angela,
Lucineia 
CURSO DE
GASTRONOMIA
Paul Bocuse nasceu em 11 de
fevereiro de 1926 na cidade de
Collonges-au-Mont-d’Or,
localizada no leste da França,
onde morreu aos 91anos.
Bocuse estreou na culinária com
somente 10 anos de
idade.Quando completou 15
anos, tornou-se aprendiz no
restaurante de Claude Maret e
aos 16 anos já era o encarregado
das compras das mais variadas e
frescas matérias-primas da
culinária da casa.
Paul Bocuse
PAULO BOCUSE, O CHEF DE COZINHA CONHECIDO COMO O PAPA DA
GASTRONOMIA MUNDIAL
No ano de 1982, Bocuse abriu seu restaurante na
Epcot Center, na Disney e em 1987 o Bocuse d’Or.
Em 1989 Paul Bocuse foi eleito o chef do século pela
revista Gault et Millau".
Um ano depois, em 1990, fundou o Instituto Paul
Bocuse – Hotelaria e Arte Culinária.
Em março de 2011, recebeu o prêmio de “Chef do
Século” da escola americana Culinary Institute of
America, da cidade de Nova York.
Durante toda sua brilhante carreira, Paul Bocuse, o Chef do século recebeu muitas
homenagens e prêmios, sendo um deles a medalha de Comendador de Ordre National de
La Légion d’honneur (Ordem máxima da nação francesa), condecoração francesa, por
Napoleão Bonaparte, que premia méritos eminentes prestados à nação por militares ou
civis.
Paul Bocuse, o Chef do século, um homem apaixonado pela profissão, bastante rígido, mas
muito generoso com todos da equipe, transferiu seus conhecimentos e a seu ideal de uma
comida simples, leve, preparada com ingredientes frescos, com pouco cozimento, porém
sofisticada para toda uma geração de novos chefs.
O Legado Gastronômico de Paul Bocuse
VERÃO DE PAUL BOCUSE PARA UM
TRADICIONAL PRATO DE VIEIRAS, AS COQUILLES
DE ST. JACQUES.
UMA DE SUAS INVENÇÕES MAIS FAMOSAS É A SOPA VGE.
(TRUFAS E FOIE GRAS EM CALDO DE GALINHA, SERVIDA EM
UMA CUMBUCA RECOBERTA POR MASSA FOLHADA, ASSADA
NO FORNO), UM PARTO EM HOMENAGEM AO PRESIDENTE
FRANCÊS VALÉRY GISCARD D’ÉSTAING. 
FERNAND POINT Fernand Point nasceu em Louhans, na região
francesa da Borgonha, em 1897, seu pai é dono
de seu próprio hotel-restaurante.
Em 1923, seu pai deixou o hotel e se mudou
para Viena Louhans onde inaugurou sua nova
localização, mas o ano 1925 é o ano em que o
pai de Fernand morre e ele toma o controle do
restaurante. A remodelação e aumenta a sua
capacidade, muda seu nome para “The
Pyramid”, que ainda hoje mantém suas funções.
Se há algo que é indiscutível é que ele foi um pioneiro gastronômico, porque deu um
monte de seus estilos e foi a primeira em muitos prêmios culinários. Por exemplo, foi um
dos primeiros a receber 3 estrelas Michelin, foi um dos potenciadores da Nouvelle cuisine
juntos com outros que foram os chefs e os irmãos Troisgros, Paul Bocuse , Alain Chapel,
entre outros, seu restaurante foi um dos primeiros.
http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=pt-BR&prev=/search%3Fq%3Dfernand%2Bpoint%2Bbiografia%26client%3Dfirefox-a%26hs%3Dxcx%26rls%3Dorg.mozilla:pt-BR:official%26channel%3Dsb&rurl=translate.google.com.br&sl=es&u=http://www.imchef.org/nouvelle-cuisine/&usg=ALkJrhh05TZFGDoPBUF1i7jJNtvdIWdnNQ
ALGUNS PRATOS DE SUA ASSINATURA.
Sua famosa batata gratinada, que nada mais era
do que batatas, sal, pimenta, alho, creme de leite
e manteiga. Fernand usava para esfregar alho
cabeças inteiras de desfazer em panelas de
barro, que deu o seu aroma e assinatura única
 Sole para Fernand Point, um tipo de linguado em massa
fresca ralada com molho de frutos do mar. Mas foi o molho
que se destacou, dizem que possuía generosa dose de creme
de leite, manteiga, as gemas junto com bons temperos de
cozinha (nage) frutos do mar.
THIAGO CASTANHO
Thiago Castanho é um chef de cozinha do Pará, sendo considerado um dos chefs
mais renomados do Brasil.
Ele é formado em gastronomia pelo SENAC de Campos do Jordão e mescla
técnicas culinárias modernas com a culinária tradicional amazônica, em especial
com a culinária do Pará.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Chef_de_cozinha
https://pt.wikipedia.org/wiki/Par%C3%A1
https://pt.wikipedia.org/wiki/Brasil
https://pt.wikipedia.org/wiki/Gastronomia
https://pt.wikipedia.org/wiki/Servi%C3%A7o_Nacional_de_Aprendizagem_Comercial
https://pt.wikipedia.org/wiki/Campos_do_Jord%C3%A3o
https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_do_Par%C3%A1
O chef paraense começou a trabalhar aos 12 anos na cozinha do
restaurante de seu pai, seu Francisco. 
Thiago mergulhou nos restaurantes da família: Remanso do Bosque e
Remanso do Peixe, este último, com ambiente mais simples e casual. 
Em 38º lugar no ranking da revista britânica Restaurant dos 50 melhores
restaurantes da América Latina, o Remanso do Bosque chama a atenção
pelos pratos que fazem uma releitura da culinária tradicional amazônica.
THIAGO CASTANHO
THIAGO CASTANHO
O reconhecimento obtido na cozinha do Remanso foi abrindo cada vez mais portas para o
chef paraense, que acabou ganhando o comando de um programa de cozinheiros no
canal fechado GNT, o “Cozinheiros em Ação”, e, mais recentemente, o “Sabores da
Floresta”, veiculado pelo canal Futura, em que ele apresenta ingredientes típicos da
culinária amazônica, desde a sua produção até a utilização nos mais variados pratos.
ALGUNS DE SEUS PRATOS 
Tacacá, um caldo com goma de
mandioca, camarão seco, jambu
e pimenta.
Maniçoba, produto à base de mandioca que leva
carne de porco.
 Açai amazonense com peixe da
horta:é salgado, acompanhado de
tapioca e peixe frito.
O Chef Thiago castanho é Autor do livro Cozinha de origem, estudioso
da cozinha nortista há 15 anos e um dos responsáveis por difundir a a
culinária do Estado do Pará através dos restaurantes Remanso do Peixe e
Remanso do Bosque.
Henrique Fogaça
Henrique Aranha Fogaça (Piracicaba, 1 de abril de 1974) é um chef de cozinha,
empresário, skatista, cantor e escritor brasileiro, conhecido por ser um dos
urados da versão brasileira do talent show culinário MasterChef, transmitido
pela Band. 
  Matriculou-se no curso de chef executivo das Faculdades Metropolitanas Unidas
(FMU) em 2001.
O chef começou na gastronomia vendendo hambúrgueres em uma Kombi. Durante
o curso, Henrique fez estágios em grandes restaurantes de São Paulo, como o D.O.M.
e Namesa. 
Em 2005, após um ano trabalhando no restaurante Namesa e fazendo pequenos
eventos, teve a oportunidade de abrir um pequeno café na Galeria Vermelho, o Sal
Gastronomia. Foi ali que Fogaça iniciou sua verdadeira prática na gastronomia e
começou a construir sua identidade profissional. 
  Matriculou-se no curso de chef executivo das Faculdades Metropolitanas Unidas
(FMU) em 2001.
O chef começou na gastronomia vendendo hambúrgueres em uma Kombi. Durante
o curso, Henrique fez estágios em grandes restaurantes de São Paulo, como o D.O.M.
e Namesa. 
Em 2005, após um ano trabalhando no restaurante Namesa e fazendo pequenos
eventos, teve a oportunidade de abrir um pequeno café na Galeria Vermelho, o Sal
Gastronomia. Foi ali que Fogaça iniciou sua verdadeira prática na gastronomia e
começou a construir sua identidade profissional. 
Em 2016, Fogaça ganhou um programa solo de televisão, 200 Graus, exibido pela Discovery
Home & Health.
Em 2017, Fogaça lançou seu primeiro livro, intitulado "Um Chef Hardcore", que trata-se de
um relato autobiográfico que mistura momentos de sua vida com 30 receitas assinadas por ele.
Já em 2021, lançou o livro “O Mundo do Sal” pela Essential Idea Editora. Revelando a história e
importância do sal na sociedade e gastronomia, o livro é ilustrado com 45 receitas criadas pelo
chef com pratos para diferentes comemorações.
Comunicador e com estilo marcante, em 2014, Fogaça estreou na TV, na BAND, como jurado
do “Masterchef Brasil” , onde ganhou notoriedade.
 Famoso Aligot é o prato mais
pedido da casa, e em sua composição
vai Lombo de Cordeiro com purê de
dois queijos, cogumelos e molho de
jabuticaba
“Cupim do SAL”, preparado na manteiga
de garrafa, e servido com mandioca cozida
e farofa de banana
Medalhão de Mignon com
Risoto de Brie, Ervas e
Molho Roti
O Bife de Ancho Angus com risotode parmesão e faroda crocante
OBRIGADA !