Introducao a Microbiologia de Alimentos - Legislacao e regulamentacao da microbiologia de alimentos lista

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Curso: Engenharia de Alimentos 
Disciplina: Microbiologia de Alimentos 
 
Lista de Exercícios com gabarito 
 
 
Introdução à Microbiologia de Alimentos 
Legislação e regulamentação da microbiologia de alimentos 
 
 
 
Questão 1 
Qual é o objetivo principal da legislação de segurança alimentar em relação à 
microbiologia de alimentos? 
 
A) Estabelecer normas para a produção de alimentos 
B) Regular o uso de aditivos alimentares 
C) Prevenir a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos 
D) Promover a exportação de alimentos 
E) Fiscalizar a importação de alimentos 
 
Resposta: C) Prevenir a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos 
 
Explicação: O objetivo principal da legislação de segurança alimentar em relação à 
microbiologia de alimentos é prevenir a contaminação de alimentos por micro-organismos 
patogênicos, garantindo a segurança alimentar da população. 
 
Questão 2 
Qual é o órgão responsável pela regulamentação da segurança alimentar no Brasil? 
 
A) Ministério da Saúde 
B) Ministério da Agricultura 
C) Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) 
D) Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO) 
E) Secretaria de Defesa Agropecuária 
 
Resposta: C) Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) 
 
Explicação: A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável 
pela regulamentação da segurança alimentar no Brasil, incluindo a microbiologia de 
alimentos. 
 
 
Questão 3 
Qual é a norma que estabelece os limites máximos de contaminação microbiana em 
alimentos no Brasil? 
 
A) Norma Brasileira de Segurança Alimentar (NBSSA) 
B) Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Alimentos (RTIQ) 
C) Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997 
D) Decreto nº 6.514, de 22 de julho de 2008 
E) Resolução nº 12, de 2 de janeiro de 2001 
 
Resposta: C) Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997 
 
Explicação: A Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997, estabelece os limites máximos de 
contaminação microbiana em alimentos no Brasil. 
 
Questão 4 
Qual é o objetivo da certificação de alimentos em relação à microbiologia de alimentos? 
 
A) Garantir a qualidade nutricional dos alimentos 
B) Reduzir a quantidade de resíduos químicos nos alimentos 
C) Prevenir a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos 
D) Aumentar a vida útil dos alimentos 
E) Reduzir o custo de produção dos alimentos 
 
Resposta: C) Prevenir a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos 
 
Explicação: O objetivo da certificação de alimentos em relação à microbiologia de 
alimentos é prevenir a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos, 
garantindo a segurança alimentar da população. 
 
Questão 5 
Qual é o papel da vigilância sanitária em relação à microbiologia de alimentos? 
 
A) Fiscalizar a produção de alimentos 
B) Regular o uso de aditivos alimentares 
C) Monitorar a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos 
D) Promover a exportação de alimentos 
E) Fiscalizar a importação de alimentos 
 
Resposta: C) Monitorar a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos 
 
Explicação: O papel da vigilância sanitária em relação à microbiologia de alimentos é 
monitorar a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos, garantindo a 
segurança alimentar da população. 
 
Questão 6 
Qual é o objetivo da análise de risco em relação à microbiologia de alimentos? 
 
A) Identificar os perigos microbiológicos associados a um alimento 
B) Avaliar a probabilidade de ocorrência de um perigo microbiológico 
C) Estabelecer limites máximos de contaminação microbiana em alimentos 
D) Desenvolver estratégias para controlar os perigos microbiológicos 
E) Todos os itens acima estão errados 
 
Resposta: D) Desenvolver estratégias para controlar os perigos microbiológicos 
 
Explicação: O objetivo da análise de risco em relação à microbiologia de alimentos é 
desenvolver estratégias para controlar os perigos microbiológicos, garantindo a segurança 
alimentar da população. 
 
Questão 7 
Qual é o papel da certificação HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) 
em relação à microbiologia de alimentos? 
 
A) Garantir a qualidade nutricional dos alimentos 
B) Reduzir a quantidade de resíduos químicos nos alimentos 
C) Prevenir a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos 
D) Aumentar a vida útil dos alimentos 
E) Reduzir o custo de produção dos alimentos 
 
Resposta: C) Prevenir a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos 
 
Explicação: O papel da certificação HACCP em relação à microbiologia de alimentos é 
prevenir a contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos, garantindo a 
segurança alimentar da população. 
 
Questão 8 
Qual é o objetivo da rotulagem nutricional em relação à microbiologia de alimentos? 
 
A) Informar o consumidor sobre a presença de micro-organismos patogênicos 
B) Indicar a quantidade de nutrientes presentes no alimento 
C) Alertar o consumidor sobre a possibilidade de contaminação 
D) Promover a venda do produto 
E) Reduzir o custo de produção 
 
Resposta: B) Indicar a quantidade de nutrientes presentes no alimento 
 
Explicação: O objetivo da rotulagem nutricional em relação à microbiologia de alimentos é 
indicar a quantidade de nutrientes presentes no alimento, ajudando o consumidor a tomar 
decisões informadas sobre sua dieta. 
 
 
Questão 9 
Qual é o papel da educação do consumidor em relação à microbiologia de alimentos? 
 
A) Informar o consumidor sobre a presença de micro-organismos patogênicos 
B) Ensinar o consumidor a preparar alimentos de forma segura 
C) Alertar o consumidor sobre a possibilidade de contaminação 
D) Promover a venda de produtos 
E) Reduzir o custo de produção 
 
Resposta: B) Ensinar o consumidor a preparar alimentos de forma segura 
 
Explicação: O papel da educação do consumidor em relação à microbiologia de alimentos 
é ensinar o consumidor a preparar alimentos de forma segura, reduzindo o risco de 
contaminação e garantindo a segurança alimentar.