PLANO DE ACAO 23_05

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CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO
MICHELE DIAS DA SILVA DE QUEIROZ 202202664316
PLANO DE AÇÃO DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Goiânia
2024
1 PLANO DE AÇÃO
O estágio obrigatório em UAN foi realizado no Aquarius Restaurante Bar, localizado no Setor Marista, em Goiânia. O horário de funcionamento é de segunda a sexta-feira, das 11:00 às 00:00, e aos sábados e domingos, das 11:00 às 02:00. Durante o estágio, foram desenvolvidas atividades como elaboração de cardápios, criação de fichas técnicas, controles gerais, acompanhamento dos pratos, supervisão das preparações, verificação das etiquetas de validade e implementação de procedimentos.
Durante esse período, constatou-se que no espaço do bar onde são preparados os drinks havia falta de organização dos colaboradores, deficiência na higiene dos alimentos e dos funcionários, ambiente sujo e etiquetas de produtos vencidas. 
IDENTIFICAÇÃO
Local:Aquarius Marista 
Data: 05 de Abril
Período: vespertino
 Público; colaboradores do Bar 
OBJETIVOS
OBJETIVO GERAL
Implementar e orientar os colaborares sobre as Boas Praticas para o serviço de alimentarção. 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
A implementação e orientação sobre Boas Práticas no serviço de alimentação são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos, bem como para melhorar o ambiente de trabalho. As Boas Práticas englobam uma série de procedimentos e normas que devem ser seguidos rigorosamente pelos colaboradores, a fim de prevenir contaminações, intoxicações alimentares e garantir a satisfação dos clientes.
Objetivos das Boas Práticas
1. Melhoria do Ambiente de Trabalho: Promover um ambiente limpo, organizado e seguro, onde os colaboradores possam desempenhar suas funções de maneira eficiente e higienicamente correta.
2. Segurança Alimentar: Assegurar que todos os alimentos sejam manipulados, preparados e armazenados de acordo com as normas sanitárias, prevenindo contaminações e garantindo a saúde dos consumidores.
3. Capacitação dos Colaboradores: Fornecer treinamentos contínuos para que todos os funcionários estejam cientes das normas e procedimentos das Boas Práticas, incluindo a higiene pessoal, a limpeza do ambiente e a manipulação segura dos alimentos.
4. Higiene Pessoal: Orientar os colaboradores sobre a importância da higiene pessoal, incluindo o uso adequado de uniformes, toucas, luvas e a prática regular da lavagem das mãos.
5. Higienização de Alimentos e Equipamentos: Ensinar técnicas corretas de lavagem e desinfecção dos alimentos, além da limpeza e manutenção dos equipamentos e utensílios utilizados na cozinha.
6. Armazenamento Adequado: Estabelecer métodos corretos de armazenamento dos alimentos, garantindo que sejam mantidos em temperaturas seguras e etiquetados com datas de validade claras.
7. Controle de Qualidade: Implementar procedimentos de controle de qualidade para monitorar a preparação dos alimentos, garantindo que todos os pratos servidos estejam em conformidade com os padrões estabelecidos.
8. Organização do Ambiente: Manter o ambiente de trabalho organizado, com áreas específicas para diferentes tipos de alimentos e atividades, minimizando riscos de contaminação cruzada.
JUSTIFICATIVA
A implementação das Boas Práticas visa criar um ambiente de trabalho mais seguro e eficiente, onde a qualidade dos alimentos e a saúde dos consumidores são prioritárias. Espera-se uma redução significativa nos riscos de contaminações e intoxicações alimentares, além de uma melhoria na satisfação dos clientes e na produtividade dos colaboradores. 
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
Diante dessa situação, decidiu-se, em conjunto com o nutricionista local, realizar uma atividade de Boas Práticas para orientar os colaboradores sobre a situação e os possíveis danos decorrentes.
Foi apresentado aos colaboradores informações sobre os tipos de contaminações como ocorrem, os riscos de intoxicação alimentar, como deve ser o local de trabalho e a forma correta de higienizar os alimentos e as mãos.
Apresentação para os colaboradores responsaveis pelo Bar.
 
CONCLUSÃO
Ao reforçar a conscientização dos colaboradores sobre os riscos de contaminação em restaurantes, estamos não apenas garantindo a segurança dos alimentos, mas também a saúde e o bem-estar de todos os clientes e colaboradores envolvidos. Juntos, podemos criar um ambiente de trabalho mais seguro e saudável para todos.
Os colabores entederam o motivo e a importancia da apresentação e se comprometeram a melhorar em todos os aspectos para que não ocorra novamente esses erros. 
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