Apostila_-_sobremesas_de_natal_para_vender_tortas_e_bolos

Prévia do material em texto

tortas e bolos
Sobremesas de Natal para vender:
EDIVÂNIA REIS
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 2 -
O curso
O Natal está chegando! Venha apren-
der a fazer tortas e bolos natalinos 
irresistíveis que vão fazer história na 
ceia dos seus clientes! A expert Edi-
vânia Reis vem à eduK representar 
toda a doçura e nostalgia do Natal 
em seis maravilhosas sobremesas. 
São receitas que combinam os clás-
sicos ingredientes natalinos – como 
castanhas, frutas e frutas secas – com 
técnicas e ingredientes diferenciados 
para resultados incríveis. Por exem-
plo, uma das seis receitas que a ex-
pert vai ensinar é o bolo de frutas cris-
talizadas, que é regado com rum por 
alguns dias, conferindo muito sabor, e 
com conservante natural, que garan-
te mais durabilidade. O acabamento 
com todo o cuidado e requinte que a 
época pede também será ensinado, 
como a técnica de textura em cho-
colate no acabamento do bolo naked 
de natal com frutas vermelhas. 
ACESSE PELO APP assista a cursos 
ao vivo e acesse o catálogo de seu 
smartphone ou tablet.
NÍVEL DO CURSO Básico e 
intermediário
PRÉ-REQUISITOS Domínio das 
técnicas básicas de confeitaria.
OBJETIVO GERAL Capacitar 
o aluno a produzir tortas e 
bolos natalinos com técnicas 
diferenciadas, acabamentos e 
aspectos de conservação e custos.
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 3 -
A expert
Para, Edivânia Reis tudo começou 
com o com os elogios dos fami-
liares, amigos e vizinhos aos pra-
tos que começou a preparar em 
2000. O reconhecimento à qua-
lidade e ao sabor das suas recei-
tas a levou a se tornar professora 
de culinária, agente nutricional 
e instrutora de gastronomia até 
chegar à frente de uma renoma-
da empresa de alimentos, na qual 
atua como chef confeiteira. Para 
se especializar, frequentou cursos 
espalhados pelo Brasil sobre nor-
mas da vigilância sanitária, doces 
e salgados, massas e molhos, sa-
ladas e decorações, especializan-
do-se em confeitaria. Buscou co-
nhecimento no exterior, em esco-
las renomadas como Le Salon du 
Chocolat, em Paris, Tescoma, em 
Madrid, e na instituição Mausi Se-
bess, em Buenos Aires. Acumula 
em seu currículo publicações no 
segmento, além de inúmeras par-
ticipações em programas gastro-
nômicos na televisão.
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 4 -
Sumário
CLÁSSICA TORTA DE NOZES...............................................................5
BOLO NATALINO DE FRUTAS SECAS..................................................7
TORTA DE CEREJA ................................................................................8
BOLO BOMBOM NATALINO ...............................................................9
BOLO NATALINO COM CREME DE CHAMPANHE.........................10
NAKED DE NATAL COM FRUTAS VERMELHAS............................11
BOLO DE FRUTAS CRISTALIZADAS E RUM...................................13
BOLO TRADICIONAL .............................................................. ...........14
SACOLA KRAFT.....................................................................................15
FORMA E PAPEL CELOFANE..............................................................15
LATINHA QUADRADA.........................................................................16
CAIXINHA DE ACETATO PARA MINIBOLO....................................16
SACO DE CELOFANE PARA MINIBOLO..........................................17
CÁLCULOS DE RENDIMENTO DA MASSA ....................................17
CONSERVAÇÃO DA MASSA...............................................................18
LISTA DE FORNECEDORES................................................................18
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 5 -
PREPARO DA MASSA
PREPARO DO RECHEIO
• Bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até 
ficarem bem firmes.
• Em seguida, adicione as gemas uma a uma.
• Retire da batedeira e misture alternadamente as fari-
nhas com os líquidos (óleo e leite).
• Por último, coloque o fermento e as nozes e misture bem.
• Unte uma forma de 22 cm de diâmetro e forre com 
papel-manteiga.
• Asse em forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos. 
• Misture bem a água, o açúcar e o suco de limão. 
• Leve ao fogo até formar ponto de fio.
• Retire do fogo e reserve essa calda.
• Misture o leite de coco com as gemas e coloque na 
calda sem parar de mexer.
• Retorne ao fogo e mexa até cozinhar por uma média 
de 7 a 10 minutos.
• Retire do fogo e adicione a baunilha e a manteiga.
• Deixe esfriar para utilizar. Reserve. 
Clássica torta de nozes
VALIDADE 5 dias refrigerada; 
90 dias congelada 
RENDIMENTO 1,5 kg
Massa
Recheio
140 g de claras
240 g de açúcar
60 g de gemas
240 g de farinha de trigo
40 g de farinha de rosca
100 ml de óleo 
120 ml de leite
10 g de fermento em pó 
160 g de nozes trituradas
120 ml de água 
150 g de açúcar 
60 ml de suco de limão 
200 ml de leite de coco
120 g de gemas peneiradas
60 g de nozes picadas
15 ml de aroma de baunilha
20 g de manteiga sem sal
Dica: A farinha de rosca dará uma textura 
mais firme e uma cor que combina com 
as nozes. Para não passar o cheiro do ovo, 
coloque as gemas na peneira, fure-as e 
deixe-as escorrer sem mexer ou raspar a 
peneira. A manteiga dá mais brilho e ajuda a 
eliminar o cheiro de ovo.
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 6 -
PREPARO DA CALDA BÁSICA
PASSO A PASSO DA MONTAGEM E DECORAÇÃO
• Misture todos os ingredientes. Reserve. 
1. Corte a massa 2 vezes, resultando em três camadas de 
bolo. 
2. Coloque a primeira camada em um prato, regue com a 
calda e coloque metade do recheio.
3. Coloque outra camada, regue com a calda e espalhe a 
outra metade do recheio.
4. Coloque a última camada.
5. Espalhe chantilly alisando todo bolo (espatulando).
6. Com o bico de confeitar, trabalhe em toda a volta do bolo 
para decoração. Acrescente as nozes e os fios de ovos. 
Calda básica
Montagem e decoração
Materiais
150 ml de água
20 ml de leite condensado
200 ml de chantilly batido 
50 g de nozes
50 g de fios de ovos
Bico pitanga 1M
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 7 -
PREPARO DA MASSA
PASSO A PASSO DA MONTAGEM E DECORAÇÃO
• Na batedeira, bata as gemas com o açúcar mascavo, o 
açúcar refinado e a margarina.
• Junte o leitealternando com a farinha de trigo e o fer-
mento peneirados.
• Desligue a batedeira, adicione as frutas e as claras em 
neve e misture delicadamente.
• Coloque em forma de furo central de 22 cm de diâ-
metro untada e leve ao forno a 180°C por cerca de 40 
minutos ou até que doure.
1. Retire o bolo da forma e passe para uma bandeja.
2. Espalhe o chocolate derretido e decore com as frutas 
secas.
Bolo natalino de frutas secas
VALIDADE 7 dias refrigerado; 
90 dias congelado
RENDIMENTO 1,2 kg
Massa
Montagem e decoração
50 g de gemas 
320 g de açúcar mascavo 
80 g de açúcar refinado 
150 g de margarina sem sal
240 ml de leite 
440 g de farinha de trigo 
10 g de fermento em pó
100 g de claras em neve
100 g de damasco
50 g de ameixa 
50 g de nozes picadas 
50 g de figo picado
150g de chocolate branco derretido
50g de frutas secas
Dica: Se preferir, você pode usar manteiga 
no lugar da margarina: ficará melhor em 
qualidade, mas o custo final da receita 
sairá mais alto. Você também pode trocar 
o açúcar mascavo pelo demerara. O açúcar 
refinado na receita serve para dar maior 
maciez. Derreta o chocolate da decoração 
em banho-maria ou no micro-ondas.
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 8 -
PREPARO DA MASSA
PREPARO DO RECHEIO
PREPARO DA COBERTURA
MONTAGEM E DECORAÇÃO
• Bata as claras em neve.
• Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, em seguida 
o açúcar, a margarina, o leite e, aos poucos, a farinha de trigo.
• Misture o fermento e coloque em uma forma untada com 
margarina.
• Asse em forno preaquecido a 180 °C durante 35 minutos 
ou até que doure.
• Deixe esfriar e desenforme.
• Reserve a cereja.
• Bata no liquidificador o leite condensado e o creme de leite.
• Em seguida misture a gelatina hidratada com a água. Reserve.
• Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
• Mexa até o açúcar se dissolver por completo e o creme 
ficar brilhante.
• Com uma faca, retire do centro do bolo uma camada de 
massa de cerca de 5 cm, fazendo com que a massa fique 
em três partes. Tome cuidado para ficar bem retinho. Re-
serve essa camada do centro. 
• Distribua o recheio na primeira parte da massa que ficou e, 
em seguida, as cerejas (reserve 50 gramas para a decoração). 
• Coloque por cima a segunda parte da massa.
• Cubra com a camada reservada. 
• Leve para gelar por 3 horas.
• Retire e espalhe o creme por todo o bolo e decore com 
cereja (50g).
Torta de cereja 
VALIDADE 5 dias refrigerado; 
90 dias congelado
RENDIMENTO 1,8 kg 
Massa
Recheio
Cobertura (creme de chocolate)
120 g de claras 
60 g de gemas
250 g de açúcar
60g de margarina
240 ml de leite
360 g de farinha de trigo
10 g de fermento químico
200 g de cereja em calda
395 g de leite condensado
300 g de creme de leite
5 g de gelatina sem sabor
50 ml de água
200 ml de creme de leite
100 g de chocolate em pó
100 g de açúcar
Dica: Essa massa fica bem fofa e é importante que 
o forno esteja preaquecido para o fermento entrar 
em ação. Use cereja em calda, não use o produto 
similar. Só a cereja tem o sabor característico, 
além de ser mais bonita. Com um produto de 
qualidade, seu cliente ficará mais satisfeito tanto 
com o sabor quanto com a apresentação do prato.
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 9 -
PREPARO DA MASSA
PREPARO DO RECHEIO
PREPARO DA COBERTURA
• Coloque todos os ingredientes na tigela e bater na ba-
tedeira por 10 minutos.
• Forre uma assadeira de 22 cm de diâmetro com pape-
l-manteiga e coloque a massa. Leve ao forno 180° por 
cerca de 20 minutos.
• Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho ma-
ria, adicione o creme de leite e misture bem.
• Em seguida adicione o amendoim, a castanha e o cro-
cante e misture.
• Misture todos os ingredientes e bata-os na batedeira 
até ficar firme. 
• Use o chantininho para espatular o bolo. 
Bolo bombom natalino 
VALIDADE 6 dias na geladeira; 
90 dias congelado 
RENDIMENTO 1,7 kg
Massa
Cobertura 
(chantininho de chocolate)
Recheio
300 g de ovos
240 g de açúcar
240 g de farinha de trigo
100 g de margarina
90 g de chocolate em pó
20 g de emulsificante 
10 g de fermento em pó
500 ml de chantilly chocolate
100 ml de leite condensado gelado 
160 g de leite em pó
500 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme leite
100 g de amendoim triturado
100 g de castanha triturada
100 g de crocante
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 10 -
PREPARO DA MASSA
PREPARO DO RECHEIO
PASSO A PASSO DA MONTAGEM E DECORAÇÃO
• Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um 
creme volumoso, adicione o leite e a margarina.
• Pare de bater e adicione aos poucos a farinha, o chocola-
te em pó, o fermento e, por último, o chocolate derretido.
• Coloque em assadeira de 20 cm de diâmetro untada e 
forrada com papel-manteiga.
• Asse em forno a 170°C por cerca de 45 minutos ou até 
dourar. 
• Coloque em uma tigela de vidro o leite condensado.
• Misture a farinha de trigo, adicione os outros ingre-
dientes e leve para cozinhar sem parar de mexer em 
banho-maria.
1. Corte a massa 2 vezes, obtendo 3 camadas de bolo. 
Coloque a primeira camada em um prato, regue com 
a calda e coloque metade do recheio com o bico perlê.
2. Coloque a outra camada de massa, regue com a calda 
e espalhe a outra metade do recheio.
3. Coloque a última camada de massa e decore. 
Bolo natalino 
com creme de champanhe
VALIDADE 5 dias na geladeira; 
90 dias congelado 
RENDIMENTO 2,7 kg
Massa
Recheio
Montagem e decoração
250 g de ovos
260 g de açúcar
150 ml de leite
40 g de margarina sem sal 
300 g de farinha de trigo
45 g de chocolate em pó
10 g de fermento em pó 
150 g de chocolate ao leite derretido
790 g de leite condensado
60 g de farinha de trigo
600 g de creme de leite
150 ml de champanhe
Bico perlê
Dica: O chocolate derretido na massa vai 
dar o sabor e a textura mais acetinada. Você 
pode fazer também com chocolate branco. 
Neste caso, retire o chocolate em pó. Usa-
se o banho-maria para acentuar o sabor e 
não evaporar o champanhe. Se você preferir, 
pode usar um espumante nacional de boa 
qualidade. Procure uma boa relação custo-
benefício. Esse recheio é suave e delicado, 
com o glamour do champanhe/espumante. 
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 11 -
PREPARO DA MASSA
PREPARO DO RECHEIO
PASSO A PASSO DA MONTAGEM E DECORAÇÃO
• Bata os ovos e o açúcar na batedeira até a mistura do-
brar o volume e ficar com coloração clara.
• Acrescente o corante e bata mais.
• Reduza a velocidade, adicione o iogurte e a polpa. 
• Pare de bater e acrescente a farinha e o fermento ape-
nas misturando.
• Unte 3 assadeiras de 20 cm de diâmetro, forre a lateral 
com papel-manteiga e distribua a massa.
• Leve para assar em forno a 170°C por cerca de 40 minutos. 
• Bata o cream cheese em batedeira para ficar cremoso
• Acrescenteo chantilly batido e misture levemente.
• Reserve as frutas.
1. Divida as frutas em três partes, reservando em tigelas 
separadas.
2. Coloque a primeira parte da massa em um prato e re-
gue com a calda básica.
Naked de natal 
com frutas vermelhas
VALIDADE 2 dias refrigerado; 
não congela.
RENDIMENTO 2,5 kg 
Massa
Recheio
Montagem e decoração
300 g de ovos
360 g de açúcar
15 g de corante vermelho
180 ml de iogurte natural
120 ml de polpa de morango
360 g de farinha de trigo
10 g de fermento em pó
400 g de cream cheese
300 ml de chantilly batido
350 g de morango 
150 g de mirtilo 
150 g de amora
Bico perlê
Dica: Monte o bolo já no prato de entrega, 
de papelão aluminizado. Para verificar se o 
bolo está assado, quando a massa começar a 
soltar o aroma, abra o forno, coloque a mão 
devagar, com cuidado, e sinta se ele está 
firme, que mostrará que está assado. Não use 
nada para furar, pois pode abaixar a massa do 
bolo. Se não quiser uma massa de morango, 
você pode utilizar a mesma quantidade 
de líquido de leite ou suco de laranja. Dá 
para usar só com morango, somando as 
quantidades das frutas (750 g). Ou use no 
lugar das frutas chocolate picado (400 g). 
O cream cheese confere leveza ao recheio, 
ótimo para o verão e como sobremesa da 
ceia, que costuma ter vários pratos pesados.
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 12 -
3. Coloque o recheio na manga de confeitar com o bico pi-
tanga grande 1M e aplique. Espalhe uma parte das frutas.
4. Coloque a outra parte do bolo, regue e coloque o re-
cheio, espalhe a segunda parte das frutas.
5. Coloque a última parte do bolo, decore com o restante
do recheio e das frutas.
DICAS SOBRE EMBALAGENS E ENTREGAS
• Esse bolo é muito delicado (por causa do recheio e das 
frutas), por isso não é aconselhável fazer uma embala-
gem para presente, mas pode-se colocar numa caixa 
de entrega personalizada.
• Para entrega: use sempre caixa de papelão grande nova.
• Coloque etiqueta de validade e sua etiqueta com logo-
tipo nos produtos.
• É interessante colocar um cartão em branco caso o 
cliente queira dar de presente (essa dica serve para to-
dos os bolos). Você pode até personalizar com seu logo.
• Coloque a fita junto com o selo (quando a caixa for 
muito grande).
• Disponha na caixa cuidadosamente o bolo já montado 
e no prato descartável.
• Se você for entregar o bolo de carro e não tiver um acom-
panhante para auxiliar, coloque o bolo no chão do carro.
• Melhor entregar bem cedo ou no final da tarde (em ho-
rários em que você não corra o risco de ficar no trânsi-
to, para não estragar). 
Anotações:
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 13 -
PREPARO DA MASSA
PASSO A PASSO DA MONTAGEM E DECORAÇÃO
PASSO A PASSO DA EMBALAGEM
• Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até ficar cremoso.
• Adicione um a um os ovos.
• Retire da batedeira e coloque a farinha alternando com o 
suco de laranja, mexendo com um fouet ou uma espátula. 
• Por último, misture o fermento e as frutas.
• Unte uma forma de 22 cm de diâmetro e forre com 
papel-manteiga.
• Leve ao forno a 180°C por cerca de 35 minutos.
• Retire do forno e regue com 50 ml do rum.
• No segundo dia, regue com mais 50 ml. 
• No terceiro dia, conclua regando com os 50 ml restan-
tes do rum. 
1. Coloque o bolo em um prato bonito, polvilhe o açúcar, 
decore com as frutas e sirva à mesa. 
1. Há vários modelos de latas disponíveis. 
2. Escolhido o modelo, forre a lata com papel-manteiga e 
disponha o bolo.
3. Corte uma folha de papel-manteiga no formato da lata 
e coloque sobre o bolo antes de fechá-la.
4. Dê um laço com uma fita de gorgurão. 
Bolo de frutas 
cristalizadas e rum
VALIDADE 20 dias refrigerado; 
90 dias congelado
RENDIMENTO 1,1 kg
Massa
Montagem e decoração
Embalagem
175g de açúcar
175g de manteiga sem sal
150g de ovos
250g de farinha de trigo
120 ml de suco de laranja
10g de fermento em pó
200 g de frutas cristalizadas
150 ml de rum
50 g de açúcar gelado
150 g de frutas cristalizadas
1 lata de metal
Papel-manteiga
Fita de gorgurão
Dica: esse bolo é bem resistente, podendo 
ficar bastante tempo à mesa. 
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 14 -
PREPARO DA MASSA
PASSO A PASSO DA DECORAÇÃO
• Coloque as ameixas, passas e as frutas de molho no café de 
um dia para o outro na geladeira e reserve. Depois disso 
bater tudo no liquidificador.
• Misture o chocolate em pó com a água e reserve.
• Bata os ovos com a margarina e o açúcar. Em seguida acres-
cente o chocolate derretido.
• Pare de bater e adicione a goiabada, as frutas batidas, a fa-
rinha e o fermento alternando com a cerveja e o chocolate.
• Forrar com papel-manteiga 2 assadeiras de 22 cm de diâ-
metro cada.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 
minutos.
1. Coloque o bolo em um prato bonito, polvilhe o açúcar e 
decore com as frutas. 
Bolo Tradicional 
VALIDADE 8 dias em temperatura 
ambiente; 12 meses ano congelado 
RENDIMENTO 40 porções
Massa
Decoração
500 g de ameixa
250 g de passas
250 g de frutas cristalizadas
480 ml de café
90 g de chocolate em pó
120 ml de água morna
400 g de ovos
500 g de manteiga ou margarina
500 g de açúcar
500 g de chocolate meio amargo
140 g de goiabada
800 g de farinha de trigo
10 g de fermento em pó
240 ml de cerveja preta
90 g de chocolate em pó
50 g de açúcar gelado 
150 g de fisális 
150 g de cereja fresca
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 15 -
PASSO A PASSO
PASSO A PASSO
1. Faça um corte na parte da frente da sacola (quadrado). 
2. Enrole a parte recortada com a mão. 
3. Cole com cola quente.
4. Envolva o bolo com embalagem de celofane e coloque 
na sacola. 
5. Decore com um laço de fita.
6. O bolo ficará aparente. 
1. Asse uma receita de bolo na forma descartável para 
embalar.
2. Embale com o celofane e decore com a fita.
Sacola kraft 
Forma e papel celofane 
Material
Material
1 embalagem de celofane
1 sacola de papel kraft 
1 tesoura
Cola quente – Q.B. 
Fita de cetim vermelha ou dourada
1 forma de furo central descartável 
1 folha de papel celofane
Fita de cetim vermelha ou dourada
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 16 -
PASSO A PASSO
PASSO A PASSO
1. Corte o bolo em vários pedaços de formato quadrado 
no tamanho da latinha de metal escolhida. 
2. Decore com açúcar gelado e com frutas secas. 
3. Envolva-o em papel filme ou celofane. 
4. Coloque na latinha. 
5. Finalize com laço de fita. 
1. Decore o minibolo com chocolate derretido e frutas. 
2. Coloque na caixinha transparentede acetato. 
3. Amarre com laço de fita. 
Latinha quadrada
Caixinha de acetato 
para minibolo
Material
Material
Ingredientes
Ingredientes
Papel-filme
1 latinha de metal 
Fita de cetim vermelha ou dourada
1 caixa de acetado 
Fita de cetim vermelha ou dourada 
50 g de açúcar gelado
50 g de frutas secas e cristalizadas
50 g de chocolate derretido 
50 g de frutas secas 
Para o bolo feito em forma retangular padrão 
e cortado em quadrados pequenos para 
colocar em latinha quadrada.
Para minibolo redondo 
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 17 -
PASSO A PASSO
1. Escolha uma das decorações. 
2. Coloque no saco de celofane e feche com fita de cetim 
vermelha ou dourada.
Saco de celofane para minibolo
Cálculos de rendimento da massa 
Material
Importante: é fundamental que o bolo seja embalado, para 
não ressecar.
1 saco de celofane 
Fita de cetim vermelha ou dourada 
Dicas para quem não tem balança: Pelo tamanho da assadeira 
se consegue fazer o cálculo do peso:
Para assadeira nº 2 (redonda) : 
• Com recheio de mousse: rendimento de 2 kg 
• Com recheio de brigadeiro: cerca de 2,5 kg (o brigadeiro 
é mais pesado) 
Para assadeira retangular (20x8cm) 
• Com recheio de mousse: rendimento de 2 kg 
• Com recheio de brigadeiro: cerca de 2,5 kg (o brigadeiro 
é mais pesado) 
Para assadeira redonda de 25 cm:
• Com recheio de mousse: rendimento de 2,3 kg 
• Com recheio de brigadeiro: cerca de 2,9 kg (o brigadeiro 
é mais pesado) 
Como é feito o cáculo:
• Soma-se os ingredientes da massa, tira-se 10% de perda 
de umidade e acrescenta-se o peso do recheio. 
SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SOBREMESAS DE NATAL PARA VENDER: TORTAS E BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 18 -
Conservação da massa 
Lista de fornecedores
Em temperatura ambiente e na geladeira
• Você pode preparar a massa antecipadamente, assá-la e 
embalá-la em papel filme ou manteiga para não ressecar. 
• Durabilidade: 3 dias em temperatura ambiente; 7 dias na 
geladeira. 
Congelamento
• O bom congelamento começa desde o início do preparo. 
Limpeza e organização é essencial para evitar contami-
nação cruzada. 
• Escolha produtos de qualidade.
• Faça a cocção com temperatura correta.
• Resfriamento: para congelar, logo a tirar do forno, com 
a massa ainda quente dê um choque térmico numa ba-
cia com gelo, diminuindo a temperatura bruscamente (a 
temperatura morna é que pode dar a contaminação).
• Embale em papel filme, retire todo o ar. 
• Leve ao congelador por até 90 dias. 
Marcas que são diferenciais na qualidade da sua produção
• Chantilly: Richs e Hulalá
• Emulsificante para bolos: Emustab e Marvi
• Corante: Granchef
• Espumante: Salton lambrusco