Layout

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ATIVIDADE DE AULA 
 
1) Elabore o layout das Unidades de Alimentação e Nutrição (U.A.Ns) 
relacionadas abaixo. Apresentar as áreas (setores ou espaços) que compõem 
as Unidades de Alimentação e Nutrição e incluir a disposição de equipamentos 
e instalações: 
a) Restaurante comercial 
b) Restaurante (instalado em indústria) 
c) Panificadora e Confeitaria 
d) Cozinhas de escolas ou creches 
e) Restaurante popular ou universitário 
 
2) A figura abaixo apresenta o layout de uma Unidade de Alimentação e Nutrição 
(UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos 
correto durante o período de preparo de refeições. Avalie e descreva, e apresente 
a alteração nesse layout que permite melhorar o referido fluxo de produção. 
 
 
 
 
 
3) Observe os layouts das U.A.Ns abaixo e verifique se estão em 
conformidades para a obtenção das refeições (fluxo de pessoas, 
gêneros alimentícios e equipamentos).