Agentes Agressores na Nutrição

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<p>NUTRIÇÃO</p><p>Agentes Agressores Aula 1 e 2 –</p><p>Apostila 1 e 2 ( Bactérias e Fungos)</p><p>Prof. Ms Luana Gomes</p><p>Prof. Dr Anderson Sena Barnabe</p><p>Agentes Agressores:</p><p>Organismos microbianos que impactam na saúde humana.</p><p>São representados por grupos:</p><p>Bactérias</p><p>Fungos</p><p>Protozoários*</p><p>Helmintos*</p><p>Vírus</p><p>*classicamente: protistas e helmintos são também definidos como organismo parasitários</p><p>CARACTERÍSTICAS MORFOFISIOLÓGICAS DE:</p><p>Bactérias</p><p>Fungos</p><p>Bactérias e Fungos</p><p>Bactérias são procariontes, o que significa que não possuem um núcleo e outras organelas ligadas à membrana. Eles têm uma estrutura celular simples que consiste em um único cromossomo circular, ribossomos e uma parede celular. As bactérias podem ser ainda classificadas em diferentes formas, como cocos, bacilos e espirilos.</p><p>Os fungos, por outro lado, são organismos eucarióticos com estruturas celulares complexas. Eles têm um núcleo, outras organelas ligadas à membrana e uma parede celular feita de quitina. Os fungos podem ser ainda classificados em leveduras e bolores, que possuem diferentes estruturas celulares</p><p>São agentes etiológicos de uma grande diversidade de doenças infecciosas</p><p>Bases da microbiologia</p><p>Importância</p><p>Morfologia</p><p>Apresentam variadas diferenças morfológicas</p><p>Impactos na saúde</p><p>Doenças bacterianas e fúngicas são relevantes do ponto de vista da saúde pública, associam-se a falta de saneamento, pobreza e impactam no estado físico e nutricional do hospedeiro</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>Bacteriologia e Micologia</p><p>Produção de Fármacos</p><p>Transmissão de Doenças</p><p>Aplicação Ambiental</p><p>Produção, Qualidade e Degradação de Alimentos</p><p>Base da Vida aeróbia(O2)</p><p>Microbiota e Saúde</p><p>Produção de</p><p>Combustíveis</p><p>5 REINOS E VÍRUS</p><p>Reino Fungi</p><p>Reino Plantae</p><p>Reino Protista</p><p>(Eucariotos unicelulares)</p><p>*Vírus</p><p>Reino Monera</p><p>(Bactérias e Arqueas)</p><p>Reino Animalia</p><p>CLASSIFICAÇÃO DOS SERES VIVOS</p><p>Bactérias e Arqueas</p><p>Todos os outros:</p><p>Protozoários, Fungos, Plantas e Animais</p><p>Procariontes</p><p>Eucariontes</p><p>Duas grandes categorias de células:</p><p>1. CARACTERÍSTICAS MORFOFISIOLÓGICAS DE BACTÉRIAS</p><p>Compostas de apenas 1 célula procarionte - podendo formar colônias ou não.</p><p>Glicocálice</p><p>Adesão (mais externa)</p><p>Parede Celular</p><p>Proteção (intermediária)</p><p>Membrana Plasmática</p><p>(mais interna)</p><p>Contato  o meio externo</p><p>Estruturas de Motilidade</p><p>Estruturas de Reprodução</p><p>Estruturas de Adesão</p><p>ESTRUTURA GERAL DAS BACTÉRIAS</p><p>Espirais</p><p>Bacilos</p><p>Cocos</p><p>CLASSIFICAÇÃO MOSFOLÓGICA</p><p>ESTRUTURAS BACTERIANAS</p><p>Longo apêndice filamentoso para propulsão (ATP).</p><p>Presente ou não.</p><p>*Taxia</p><p>Na cél toda.</p><p>Tendência de adesão umas às outras (agregados).</p><p>Determinante de doença - adesão</p><p>1 ou 2 por cél -- > Motilidade e transferência de DNA</p><p>(intra ou interespecífica)</p><p>As estruturas de adesão, motilidade e reprodução são estruturas que se projetam da célula (superficiais) e geralmente estão ancoradas na parede celular.</p><p>ESTRUTURAS BACTERIANAS</p><p>ESTRUTURAS BACTERIANAS</p><p>As bactérias podem ser divididas em</p><p>2 grandes grupos com base nas características da parece celular que apresentam:</p><p>GRAM NEGATIVA</p><p>GRAM POSITIVA</p><p>ESTRUTURAS BACTERIANAS</p><p>Visualizar estruturas e identificar o grupo – cor final</p><p>1. Uma alíquota É espalhada em lâmina.</p><p>2. Seca-se ao ar</p><p>3. Fixação (Álcool ou Bunsen).</p><p>4. Corante (Cristal Violeta)</p><p>5. Lavagem com água</p><p>6. Secagem com papel absorvente.</p><p>7. Lugol (mordente)</p><p>8. Descoloração (lavagem com álcool)</p><p>Observa-se a coloração Final.</p><p>Positivas após a descoloração com álcool mantêm a cor púrpura.</p><p>Negativas perdem a cor na descoloração e precisam de safranina</p><p>ESTRUTURAS BACTERIANAS</p><p>Negativas perdem a cor na descoloração e precisam ser expostas a novo corante (safranina) apresentando a coloração rosa/avermelhada.</p><p>Positivas após a descoloração com álcool mantêm a cor púrpura.</p><p>ESTRUTURAS BACTERIANAS</p><p>Funções</p><p>Delimita a célula.</p><p>Perm. Seletiva / Proteção.</p><p>Digestão de nutrientes (enzimas)</p><p>Produção de ATP  CTE incrustada.</p><p>Transportes Passivos</p><p>1- Moléculas de O2, CO2 e H2O = D. simples (gradiente).</p><p>2- Mols maiores e hidrofílicas = D. facilitada por transportadores</p><p>Transportes Ativos:</p><p>Nutrientes e Íons do meio externo para interno</p><p>(contra o gradiente de concentração pois adentram a célula para formar reserva)</p><p>Bicamada:</p><p>Fosfolipídeos, majoritariamente!!!</p><p>Macronutris</p><p>MEMBRANA PLASMÁTICA</p><p>ESTRUTURAS BACTERIANAS</p><p>QUE TAL UM BREAK??</p><p>2. CARACTERÍSTICAS MORFOFISIOLÓGICAS DE FUNGOS</p><p>Os fungos são organismos uni ou multicelulares eucariotos que apresentam grande importância na indústria alimentícia / farmacêutica / combustíveis, bem como para o meio ambiente pois são grandes decompositores de matéria orgânica.</p><p>Eucariontes</p><p>Nutrição por absorção</p><p>Parede: Quitina/Glucanas</p><p>Reprodução sexuada/assexuada</p><p>Leveduriformes ou Filamentosos</p><p>A maioria dos fungos que se associam à indústria alimentícia está relacionada à deterioração dos alimentos.</p><p>FUNGOS</p><p>Bolores (fungos filamentosos)</p><p>https://www.gettyimages.com.br/detail/foto/strawberry-gray-mold-disease-imagem-royalty-free/184380846?adppopup=true</p><p>As leveduras, utilizam como fonte de alimentação determinados substratos (também ricos em açúcares) e liberam elementos químicos em um processo que chamamos de fermentação, sendo que essas substâncias podem ser moléculas de álcool etílico, ácido acético ou ácido lático. os processos fermentativos são de extrema importância na produção de alimentos e bebidas</p><p>https://www.gettyimages.com.br/detail/foto/beer-glass-with-overflowing-foam-imagem-royalty-free/183341783?adppopup=true</p><p>Leveduras</p><p>A contaminação de alimentos é um problema sério que afeta milhões de pessoas todos os anos. Alimentos contaminados podem causar doenças transmitidas por alimentos que variam de leves a graves e, em alguns casos, podem até ser fatais. A contaminação dos alimentos pode ocorrer em qualquer ponto do processo de produção de alimentos, do campo à mesa.</p><p>https://www.gettyimages.com.br/detail/foto/cardboard-box-filled-with-non-perishable-foods-on-imagem-royalty-free/1283712032?adppopup=true</p><p>As células fúngicas apresentam estrutura similar à das bactérias, contendo cápsula, parede e membrana plasmática. A diferença dessas estruturas se dá na composição. O interior da célula é característico de células eucariontes</p><p>Cápsula</p><p>FUNGOS</p><p>LEVEDURAS --> Unicelulares</p><p>Células leveduriformes vistas ao microscópio.</p><p>Saccharomyces cerevisiae</p><p>Produção de cerveja (brotando)</p><p>FUNGOS LEVEDURIFORMES</p><p>FUNGOS – CLASSIFICAÇÃO MORFOLÓGICA</p><p>FUNGOS FILAMENTOSOS – Pluricelulares</p><p>Compostos de longos filamentos  “hifas”. O conjunto de hifas é chamado de “micélio”. A partir do as células se diferenciam em células reprodutoras que formam o corpo de frutificação do fungo.</p><p>.</p><p>A parte comestível de alguns fungos é justamente o corpo de frutificação</p><p>Os “bolores” são fungos filamentosos que têm a mesma estrutura mencionada no slide anterior. No entanto, o corpo de frutificação deles não é visível a olho nu (muito menos comestível).</p><p>FUNGOS FILAMENTOSOS – Pluricelulares</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>ATÉ A PRÓXIMA!</p><p>image1.jpeg</p><p>image2.png</p><p>image15.jpeg</p><p>image16.jpg</p><p>image17.jpeg</p><p>image18.png</p><p>image19.png</p><p>image20.png</p><p>image21.png</p><p>image22.jpeg</p><p>image23.png</p><p>image24.png</p><p>image25.png</p><p>image26.png</p><p>image27.png</p><p>image28.png</p><p>image29.png</p><p>image30.png</p><p>image5.jpeg</p><p>image31.jpeg</p><p>image12.png</p><p>image32.jpeg</p><p>image13.png</p><p>image33.jpeg</p><p>image14.png</p><p>image34.jpeg</p><p>image35.png</p><p>image36.jpeg</p><p>image37.jpeg</p><p>image38.png</p><p>image39.png</p><p>image40.png</p><p>image41.jpeg</p><p>image42.jpeg</p><p>image8.jpeg</p><p>image9.jpeg</p>