analise de alimentos discursiva

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<p>egundo o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), a análise sensorial acontece em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às sensações e estímulos, gerando a interpretação das propriedades dos alimentos ou outros materiais. São muitas as aplicações da análise sensorial, tanto na indústria de alimentos quanto nas instituições de pesquisa. Diante desse contexto, descreva quatro aplicações da análise sensorial. FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed., 2008. 1020 p.</p><p>Resposta esperada</p><p>*A análise sensorial pode ser aplicada no controle das etapas de desenvolvimento de um novo produto; *na avaliação das alterações nas matérias-primas ou do processamento tecnológico sobre o produto; *na redução de custos: utilização de ingredientes de menor preço, processos mais baratos ou produção em local diferente; *seleção de nova fonte de suprimento; *controle de efeito da embalagem sobre os produtos; *controle de qualidade; *estabilidade durante o armazenamento *e teste de mercado de um novo produto ou produto reformulado.</p><p>Minha resposta</p><p>Na análise sensorial os individuos usam os sentidos da audição, tato, paladar, visão e olfato . Ela poderá ser aplicada : 1- No controle de qualidade de um produto . 2- No teste de mercado de um novo produto ou na reformulação do mesmo. 3- Sua estabilidade durante seu armazenamento. 4- Na redução de custos , processos mais baratos , ingredientes de preço mais reduzido ou produção em lugar diferente.</p><p>Retorno da correção</p><p>Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado, demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Observe que a resposta formulada por você contempla integralmente o esperado.</p><p>2O método de secagem em estufas é o mais usado para a determinação de umidade em alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento. O método de secagem em estufa é simples, pois precisa apenas de uma estufa e de cadinhos para colocar as amostras, no entanto, esse método apresenta algumas limitações (CECCHI, 2003). Diante desse contexto, disserte a respeito de três limitações do método de determinação de umidade por secagem em estufa. FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.</p><p>Resposta esperada</p><p>1) Produtos com alto conteúdo de açúcar e carnes com alto teor de gordura devem ser secos em estufa a vácuo em uma temperatura que não exceda 70 °C.</p><p>2) Não deve ser utilizado para amostras com alto teor de substâncias voláteis, como condimentos, pois ocorre volatilização dessas substâncias, com perda de peso da amostra, que será relacionada à perda de água.</p><p>3) Pode haver variação de temperatura nas diferentes partes da estufa de secagem.</p><p>4) Alguns produtos são muito higroscópicos (absorvem água) e devem ser colocados no dessecador, ao saírem da estufa, e pesados rapidamente após atingirem a temperatura ambiente.</p><p>5) A reação de caramelização em açúcares, com liberação de água, durante a secagem, é acelerada a altas temperaturas. Assim, produtos nessas condições devem ser secos em estufa a vácuo a 60 °C.</p><p>6) Alimentos compostos por açúcares redutores e proteínas podem sofrer escurecimento por reação de Maillard, com formação de compostos voláteis que serão medidos erradamente como água evaporada na estufa.</p><p>7) Estufas com exaustão forçada são utilizadas para acelerar a secagem a peso constante e são recomendadas para queijos, produtos marinhos e carnes.</p><p>Minha resposta</p><p>1- É um metódo lento que pode levar de 3 a 24 horas em temperatura de 105 graus dependendo do alimento . 2- A exaltidão depende de vários fatores como a temperatura de secagem , o tamanho das particulas da amostra , o número e a posição das amostras na estufa . 3- A temperatura de secagem deve ser acima de 100 graus para evaporar a água à pressão atmosférica.</p><p>Retorno da correção</p><p>Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado, demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Observe que a resposta formulada por você contempla integralmente o esperado.</p>