Recomendações Nutricionais para Crianças

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<p>@foco.nutricao.concurso</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>You Tube: @Foco Nutrição Concurso</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>CONSULPLAN 2021 - ISGH – UNIDADE LIMOEIRO</p><p>01) A escolha dos alimentos para o preparo das refeições é fundamental</p><p>para uma alimentação adequada e saudável e, de modo geral, se a comida</p><p>preparada em casa para a família é adequada e saudável, a criança, acima</p><p>de seis meses de idade, também pode comê-la, modificando-se a sua</p><p>consistência sempre que necessário. Nos dois primeiros anos de vida da</p><p>criança, a escolha dos alimentos merece atenção especial, pois é quando</p><p>os hábitos alimentares estão sendo formados. Considerando as</p><p>recomendações do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de</p><p>dois anos, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Somente alguns dos alimentos processados podem fazer parte da alimentação</p><p>de crianças como pães (feitos com farinha de trigo refinada ou integral,</p><p>leveduras, água e sal) e queijos (como, por exemplo, minas, mussarela, ricota e</p><p>cottage).</p><p>II. Leite fermentado e iogurte adoçado com sabores não devem ser oferecidos à</p><p>criança por se tratarem de alimentos ultraprocessados.</p><p>III. Todos os tipos de feijão podem ser dados à criança a partir dos seis meses.</p><p>Aos seis meses, o feijão pode ser amassado com garfo e, a partir de oito meses,</p><p>pode observar se a criança já aceita o grão inteiro sem amassar. Ao observar</p><p>pedaços de casca de feijão nas fezes, deve-se continuar ofertando normalmente,</p><p>não sendo motivo para oferecer somente o caldo ou deixar de oferecê-lo.</p><p>Está correto o que se afirma em</p><p>A) I, II e III.</p><p>B) I e II, apenas.</p><p>C) I e III, apenas.</p><p>D) II e III, apenas.</p><p>02) A regulação da absorção de ferro é fundamental, pois a deficiência</p><p>resulta em anemia e na diminuição de enzimas dependentes deste mineral.</p><p>A absorção de ferro é influenciada por dois fatores principais: a função</p><p>homeostática da mucosa intestinal, na qual a absorção do ferro aumenta</p><p>quando as reservas diminuem, e a interação do ferro alimentar com demais</p><p>constituintes da dieta. Para assegurar uma dieta adequada, é necessário</p><p>considerar não apenas a quantidade desse mineral, mas também a sua</p><p>biodisponibilidade. Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Os pacientes com acloridria podem desenvolver anemia por deficiência em</p><p>ferro por causa da menor capacidade de absorver o ferro não heme dos</p><p>alimentos.</p><p>II. As dietas vegetarianas apresentam baixa biodisponibilidade de ferro porque,</p><p>embora ricas em ferro não heme, contêm altas concentrações de fitato, o qual</p><p>dificulta a absorção do ferro. A quantidade de ácido ascórbico ingerida é</p><p>essencial para minimizar os efeitos inibidores da alta ingestão de fitatos sobre a</p><p>absorção de ferro não heme.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>III. O ferro não heme será absorvido na forma férrica; portanto, compostos</p><p>redutores presentes no lúmen no momento da absorção terão efeito positivo. O</p><p>ácido ascórbico atua como redutor, mantendo o ferro não heme dos alimentos</p><p>no estado férrico, o qual é mais solúvel e biodisponível quando o pH do intestino</p><p>está elevado.</p><p>Está correto o que se afirma em</p><p>A) I, II e III.</p><p>B) I e II, apenas.</p><p>C) I e III, apenas.</p><p>D) II e III, apenas.</p><p>03) O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de dois anos traz</p><p>recomendações e informações sobre como alimentar a criança, para</p><p>promover o seu crescimento e desenvolvimento, bem como favorecer sua</p><p>saúde. Segundo o Guia, sobre o aleitamento materno, é INCORRETO</p><p>afirmar que:</p><p>A) A criança em amamentação exclusiva pode ter alergia a alguns alimentos. O</p><p>alimento ingerido pela mãe que mais causa alergia na criança é o leite de vaca.</p><p>B) Recomenda-se que a criança seja amamentada já na primeira hora de vida;</p><p>se as condições da mãe e do recém-nascido permitirem, e por até, no máximo</p><p>dois anos, desde que não haja nenhum prejuízo para ambas.</p><p>C) Durante uma mamada, apenas parte do leite estava guardada no peito. A</p><p>maior parte é produzida enquanto a criança está sugando o peito. A quantidade</p><p>de leite que a mulher produz depende, principalmente, de quanto de leite está</p><p>sendo consumido pela criança ou retirado da mama.</p><p>D) Mesmo em regiões secas e quentes, não é necessário oferecer água, chá ou</p><p>suco às crianças em aleitamento materno exclusivo. A oferta de outros alimentos</p><p>antes dos seis meses pode aumentar o risco de a criança ficar doente,</p><p>prejudicando a absorção de nutrientes existentes no leite materno como o ferro</p><p>e o zinco.</p><p>04) Aditivos alimentares são substâncias químicas como corantes,</p><p>conservantes, antioxidantes, aromatizantes, realçadores de sabor,</p><p>adoçantes, dentre outros, que são adicionadas aos alimentos</p><p>ultraprocessados para dar ou realçar a cor ou o sabor dos alimentos,</p><p>conservar e aumentar o tempo de duração do produto. Embora cada aditivo</p><p>utilizado nesses produtos tenha que passar por testes e ser aprovado por</p><p>autoridades sanitárias, os efeitos em longo prazo sobre a saúde e o efeito</p><p>cumulativo da exposição a vários aditivos nem sempre são bem</p><p>conhecidos. Os riscos à saúde são maiores quando o consumo ultrapassa</p><p>a recomendação máxima permitida determinada de acordo com o peso da</p><p>pessoa. Como o peso da criança é muito menor que o de jovens e adultos,</p><p>mesmo consumindo quantidades não muito grandes dos produtos, ela tem</p><p>mais chance de ultrapassar a quantidade máxima de aditivos. Assinale a</p><p>alternativa que apresenta um exemplo de aditivo cuja função é realçar o</p><p>sabor.</p><p>A) Benzoato de sódio.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>B) Ciclamato de sódio.</p><p>C) Bicarbonato de sódio.</p><p>D) Glutamato monossódico.</p><p>05) A avaliação nutricional no indivíduo adulto apresenta como objetivos a</p><p>identificação de situações de risco ou de distúrbios nutricionais já</p><p>estabelecidos, o estabelecimento das necessidades nutricionais</p><p>individualizadas e da via mais adequada para a terapia nutricional, assim</p><p>como a permissão da avaliação e do monitoramento da terapêutica</p><p>proposta. A medida antropométrica mais simples e, habitualmente, aferida</p><p>corresponde ao peso atual. Entretanto, é importante considerar o peso</p><p>usual, pois permite o cálculo do percentual de variação do peso. A</p><p>gravidade da perda de peso pode ser avaliada de acordo com o proposto</p><p>por Blackburn et al. (1977), em que o percentual de perda de peso é</p><p>comparado ao tempo em que ocorreu essa alteração ponderal. Em três</p><p>meses é considerada uma perda de peso grave:</p><p>A) > 2%</p><p>B) > 5%</p><p>C) > 7,5%</p><p>D) > 10%</p><p>06) Durante uma viagem ao Marrocos, Maria se deparou com infinitas</p><p>possibilidades de experimentar novos sabores já que estava em um país</p><p>com uma cultura tão diferente e hábitos alimentares exóticos. Ao conhecer</p><p>uma região de produtores de frutas e legumes orgânicos se encantou com</p><p>as opções de sucos para experimentar, ali mesmo começou uma sessão</p><p>de degustação de sucos orgânicos produzidos e engarrafados na própria</p><p>fazenda, sem conservantes e nem tratamento térmico. Após uns 15</p><p>minutos de degustação, Maria começou a sentir uma sensação estranha,</p><p>sua pele começou a coçar e apareceram manchas avermelhadas por todo</p><p>o corpo; seu estômago começou a doer e sentir enjoos. Posteriormente,</p><p>também apresentou diarreia e dores de cabeça. Sobre a situação</p><p>hipotética, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Provavelmente, Maria apresentou uma reação alérgica a um componente</p><p>naturalmente presente no suco.</p><p>II. Substâncias encontradas naturalmente nos alimentos que têm uma ação</p><p>tóxica são denominadas toxinas.</p><p>III. Sugere-se a Maria que, durante suas viagens, prefira sucos processados para</p><p>garantir uma maior segurança no consumo.</p><p>Está correto o que se afirma em</p><p>A) I, II e III.</p><p>B) I e II, apenas.</p><p>C) I e III, apenas.</p><p>D) II e III, apenas.</p><p>07) A equipe interdisciplinar, que inclui médico, farmacêutico, enfermeiro e</p><p>nutricionista, deve trabalhar em conjunto para planejar e coordenar o</p><p>esquema medicamentoso e a dieta e os suplementos nutricionais para</p><p>preservar um estado</p><p>nutricional ideal</p><p>é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil</p><p>d) Desnutrição é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil</p><p>e) Anemia falciforme é uma das principais doenças carenciais nutricionais no</p><p>Brasil</p><p>107) A deficiência subclínica de vitamina D tem sido evidenciada em vários</p><p>grupos populacionais no Brasil e seu tratamento, por vezes, envolve a</p><p>suplementação com ergocalciferol ou colecalciferol. Entretanto, na</p><p>suplementação, o nutricionista deve respeitar e se ater ao nível máximo de</p><p>ingestão tolerável (Tolerable upper intake level – UL) para o nutriente.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a UL para a vitamina D para adultos.</p><p>a) 25 microgramas/ dia, o que equivale a 1000 UI (Unidades Internacionais) /</p><p>dia</p><p>b) 50 microgramas/ dia, o que equivale a 2000 UI (Unidades Internacionais) /</p><p>dia</p><p>c) 75 microgramas/ dia, o que equivale a 3000 UI (Unidades Internacionais) /</p><p>dia</p><p>d) 100 microgramas/ dia, o que equivale a 4000 UI (Unidades Internacionais) /</p><p>dia</p><p>e) 150 microgramas/ dia, o que equivale a 6000 UI (Unidades Internacionais) /</p><p>dia</p><p>108) Diversas condições influem na modulação da microbiota intestinal e</p><p>na saúde do hospedeiro, sendo o uso de prebióticos uma estratégia para</p><p>se alcançar a homeostase intestinal. A esse respeito, assinale a alternativa</p><p>incorreta.</p><p>a) Os prebióticos representam fonte de energia para microrganismos</p><p>comensais presentes na microbiota do trato gastrintestinal</p><p>b) Os prebióticos são microrganismos vivos, que quando administrados em</p><p>quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro</p><p>c) Os prebióticos são fermentados pelos microrganismos presentes no lúmen</p><p>intestinal, produzindo, entre outros metabólitos, os ácidos graxos de cadeia</p><p>curta</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>d) Os fruto-oligossacarídeos e a inulina são dois dos prebióticos mais utilizados</p><p>na prática clínica</p><p>e) Por meio da seletividade da composição microbiana, os prebióticos</p><p>contribuem para manutenção das funções intestinais, promovendo</p><p>fortalecimento da integridade da barreira e imunomodulação do intestino</p><p>109) A hiperfosfatemia é uma condição bastante frequente nos pacientes</p><p>com doença renal crônica em hemodiálise e está associada a enfermidades</p><p>graves, como osteodistrofia renal e calcificação cardiovascular, e ao</p><p>aumento da mortalidade. Em relação as orientações nutricionais que fazem</p><p>parte especificamente do tratamento da hiperfosfatemia apresentada por</p><p>esses pacientes, assinale a alternativa correta.</p><p>a) Descascar, picar e cozinhar os legumes em água fervente, desprezar essa</p><p>água de cozimento e só então dar continuidade ao preparo do alimento que</p><p>será consumido</p><p>b) Evitar o consumo de frutas secas e frutas cítricas em geral</p><p>c) Diminuir o consumo de doces, pães e macarrão</p><p>d) Priorizar a ingestão de alimentos proteicos com baixa razão</p><p>fósforo/ proteína, de acordo com a necessidade individual</p><p>e) Seguir uma alimentação hipercalórica e hipoproteica, uma vez que, em</p><p>geral, fontes de proteína também são fontes de fósforo</p><p>110) A dieta enteral pode ser classificada de acordo com a complexidade</p><p>dos seus nutrientes, sendo que a dieta enteral é aquela em</p><p>que os macronutrientes, em especial a proteína, apresentam-se na sua</p><p>forma totalmente hidrolisada, tendo como característica uma</p><p>osmolalidade. Assinale a alternativa que preenche correta e</p><p>respectivamente as lacunas.</p><p>a) elementar / elevada</p><p>b) elementar / baixa</p><p>c) oligomérica / elevada</p><p>d) oligomérica / baixa</p><p>e) polimérica / baixa</p><p>111) O diagnóstico de diabetes mellitus (DM) pode ser feito considerando</p><p>o valor da glicemia após jejum de no mínimo oito horas. Assinale a</p><p>alternativa que apresenta o valor de glicemia em jejum estabelecido para</p><p>diagnóstico de DM.</p><p>a) Superior ou igual a 80 mg/ dL (miligramas por decilitro)</p><p>b) Superior ou igual a 126 mg/ dL (miligramas por decilitro)</p><p>c) Superior ou igual a 145 mg/ dL (miligramas por decilitro)</p><p>d) Superior ou igual a 160 mg/ dL (miligramas por decilitro)</p><p>e) Superior ou igual a 200 mg/ dL (miligramas por decilitro)</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>112) A doença celíaca é uma desordem autoimune desencadeada pela</p><p>ingestão do glúten, um complexo proteico presente em alimentos como</p><p>e .</p><p>Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.</p><p>a) trigo / tapioca</p><p>b) arroz / aveia</p><p>c) malte / amido de milho</p><p>d) fécula de batata / fubá</p><p>e) centeio / cevada</p><p>113) A subnutrição apresenta um aspecto fundamental tanto na gênese</p><p>como no processo de cicatrização das úlceras por pressão (UP). A respeito</p><p>da terapia nutricional aplicada às UP, analise as afirmativas abaixo e atribua</p><p>valores verdadeiro (V) ou falso (F).</p><p>( ) O aporte energético diário para indivíduos com UP, independente do grau,</p><p>deve ser superior a 45 Kcal/ Kg de peso (quilocalorias por quilograma de peso),</p><p>devido ao hipercatabolismo influenciado pela inflamação e infecção.</p><p>( ) Quanto aos macronutrientes, preconiza-se uma dieta hiperproteica,</p><p>normoglicídica e</p><p>normolipídica, com indicação para uso de ácidos graxos essenciais.</p><p>( ) Os antioxidantes, mais precisamente os flavonoides, melhoram a circulação</p><p>sanguínea,</p><p>aceleram a resposta imunológica, além de agirem destruindo os radicais livres.</p><p>( ) A suplementação com L- carnitina é preconizada, pois apresenta ação</p><p>antiinflamatória</p><p>e efeitos positivos sobre o balanço nitrogenado e à resposta imunológica,</p><p>favorecendo o processo cicatricial.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para</p><p>baixo.</p><p>a) F - V - V - F</p><p>b) F - F - V - V</p><p>c) F - V - F - F</p><p>d) V - F - F - V</p><p>e) V - V - V - V</p><p>114) Durante a gravidez, a azia é queixa mencionada por 30 a 50% das</p><p>gestantes e algumas medidas podem ser tomadas para aliviar seus</p><p>sintomas. A respeito dessas medidas, assinale a alternativa incorreta:</p><p>a) Seguir dieta mais fracionada, com menores volumes por refeição</p><p>b) Evitar a ingestão de frutas ácidas</p><p>c) Não deitar após as grandes refeições</p><p>d) Evitar o consumo de café, chá mate e frituras</p><p>e) Não ingerir líquidos durante as grandes refeições</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>115) Há no mercado diferentes papinhas industrializadas de frutas ou de</p><p>legumes, verduras, carnes, cereais e feijão que são destinadas a crianças</p><p>com idade entre 6 meses e 2 anos. Esse tipo de alimento não deve fazer</p><p>parte da alimentação da criança por vários motivos. Em relação a esses</p><p>motivos, analise as afirmativas abaixo.</p><p>I. A textura dessas papinhas não favorece o desenvolvimento da mastigação,</p><p>mesmo</p><p>havendo diferença de consistência para as diversas idades.</p><p>II. Essas papinhas são compostas por diferentes alimentos misturados</p><p>no mesmo potinho, o que dificulta a percepção dos diferentes sabores.</p><p>III. Essas papinhas não favorecem a criança a se acostumar com o tempero</p><p>da comida da família e com os alimentos da sua região.</p><p>Estão corretas as afirmativas.</p><p>a) I, II, III, apenas</p><p>b) I e II, apenas</p><p>c) II e III, apenas</p><p>d) I e III, apenas</p><p>e) II, apenas</p><p>116) A faixa de distribuição aceitável de macronutrientes (Acceptable</p><p>macronutrient distribution range- AMDR) para carboidratos estabelecida</p><p>para adultos não gestantes e não lactantes é de e a ingestão</p><p>dietética recomendada (Recommended dietary allowance- RDA) diária de</p><p>carboidratos para essa população é de .</p><p>Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.</p><p>a) 45 a 65% do total energético / 130 gramas</p><p>b) 45 a 65% do total energético / 175 gramas</p><p>c) 35 a 50% do total energético / 175 gramas</p><p>d) 35 a 50% do total energético / 210 gramas</p><p>e) 25 a 35% do total energético / 130 gramas</p><p>117) O aconselhamento nutricional em grupo é o trabalho realizado em</p><p>conjunto com indivíduos que apresentam problemas nutricionais</p><p>similares. Para que que os resultados sejam mais efetivos nesse tipo de</p><p>aconselhamento, alguns aspectos devem ser observados. A esse respeito,</p><p>analise as afirmativas abaixo e atribua valores verdadeiro (V) ou falso (F).</p><p>( ) O nutricionista deve limitar o uso de diretrizes (dizer o que fazer) ao grupo</p><p>para a resolução de problemas, facilitando que os membros decidam por eles</p><p>mesmos o que fazer.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>( ) O nutricionista deve reconhecer as mudanças positivas que todos os</p><p>membros estão fazendo; quanto mais prestigiada e bem- sucedida a pessoa se</p><p>sente em um grupo, mais se sentirá atraída a ele.</p><p>( ) O nutricionista deve ajudar os membros a explorar causas e fatores</p><p>contribuintes para os</p><p>comportamentos e pensamentos- problema.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para</p><p>baixo.</p><p>a) V - F - F</p><p>b) V - V - F</p><p>c) F - V - V</p><p>d) F - F - V</p><p>e) V - V – V</p><p>ENARE 2021 – RESIDÊNCIA NUTRIÇÃO</p><p>118) Paciente, 66 anos, sexo masculino, apresenta sintomas de fraqueza</p><p>muscular, glossite, instabilidade da marcha, hemograma demonstrando</p><p>volume corpuscular médio >100 fl, anisocitose e diagnóstico médico de</p><p>gastrite atrófica. Considerando o exposto, esse paciente pode estar com</p><p>deficiência de qual nutriente?</p><p>A) Vitamina B6.</p><p>B) Ácido fólico.</p><p>C) Vitamina B12.</p><p>D) Ferro.</p><p>E) Tiamina.</p><p>119) No decorrer da apresentação de trabalho em um congresso científico,</p><p>um nutricionista divulgou a imagem de um paciente com desnutrição</p><p>calórico-proteica grave durante uma avaliação nutricional, resguardando o</p><p>seu rosto. A respeito da ética e da conduta profissional desse nutricionista,</p><p>assinale a alternativa correta.</p><p>A) A divulgação de imagem de pacientes em eventos científicos ou</p><p>em publicações</p><p>técnico-científicas é permitida, desde que autorizada previamente pelos</p><p>indivíduos ou coletividades.</p><p>B) O nutricionista tem a liberdade de divulgar imagens de seus pacientes</p><p>atendidos quando essa ação visa aumentar a captação de clientes.</p><p>C) É direito do nutricionista divulgar imagem corporal, atribuindo resultados a</p><p>técnicas</p><p>específicas.</p><p>D) Esse profissional deve ser denunciado junto ao Ministério Público, para</p><p>avaliar atitude antiética de divulgação de imagem do paciente.</p><p>E) Esse profissional deve ser denunciado ao Conselho Regional de</p><p>Nutricionistas de sua jurisdição, pois infringiu o Código de Ética e de Conduta</p><p>do Nutricionista por divulgar a imagem do paciente</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>120) Um nutricionista que trabalha em ambiente hospitalar iniciou a função</p><p>de supervisor de estágio. Nessa situação e a respeito de ética e conduta</p><p>profissional, assinale a alternativa INCORRETA.</p><p>A) É direito do nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor de</p><p>estágios em seu local de trabalho.</p><p>B) É vedado ao nutricionista, em atividade dedocente orientador, supervisor</p><p>ou preceptor, informar ao paciente, ao cliente ou ao usuário a participação de</p><p>discentes degraduação nas atividades do serviço.</p><p>C) É dever do nutricionista, no desempenho da atividade docente de</p><p>supervisão e/ou</p><p>preceptoria de estágio, abordar a ética enquanto conteúdo e atitude, de forma</p><p>transversal e permanente nos diferentes processos de formação, em todas as</p><p>áreas</p><p>de atuação.</p><p>D) É dever do nutricionista, no desempenho da atividade docente, estar</p><p>comprometido com a formação técnica, científica, ética, humanista e social</p><p>do discente, em todos os níveis de formação profissional.</p><p>E) É direito do nutricionista delegar atribuições privativas do nutricionista a</p><p>estagiário de nutrição, desde que sob a supervisão direta e responsabilidade</p><p>do profissional, de acordo com o termo de compromisso do estágio.</p><p>121) Uma paciente feminina é intolerante à lactose e consumiu um copo de</p><p>leite integral com bolo de fubá. A respeito da digestão dos alimentos</p><p>consumidos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as</p><p>corretas.</p><p>I. Nesse caso, a lactose não será bem digerida pela lactase em glicose e</p><p>frutose.</p><p>II. A ausência da digestão da lactose possivelmente acarretará distensão</p><p>abdominal, dor e diarreia.</p><p>III. A enzima amilase pancreática dessa paciente clivou as longas</p><p>moléculas de</p><p>amido para criar maltose, maltotriose e dextrinas.</p><p>IV. Posteriormente, as enzimas da borda em escova dos enterócitos</p><p>dessa paciente quebraram ainda mais os dissacarídeos e</p><p>oligossacarídeos em monossacarídeos.</p><p>A) Apenas I e II.</p><p>B) Apenas II e III.</p><p>C) Apenas I, II e IV.</p><p>D) Apenas II e IV.</p><p>E) Apenas II, III e IV.</p><p>122) Paciente de 28 anos, primigesta de 28 semanas, refere cansaço,</p><p>fraqueza muscular e falta de apetite. O exame laboratorial indica</p><p>hemoglobina de 10 g/dl, ferritina sérica de 24 mg/ml e Volume</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>Corpuscular Médio (VCM) normal. É uma conduta nutricional adequada,</p><p>nessa situação,</p><p>A) orientar o aumento da ingestão de alimentos fontes de ferro e estimular</p><p>a ingestão de alimentos fontes de cálcio nas grandes refeições.</p><p>B) orientar consumo de café, chá, refrigerantes, mate, leite e derivados e</p><p>alimentos ricos em fibras junto às grandes refeições.</p><p>C) orientar a paciente expondo que o quadro dela é uma anemia fisiológica,</p><p>devido ao aumento de volume circulante. Portanto, nenhuma conduta deve ser</p><p>tomada nesse momento.</p><p>D) verificar uso de suplementação de ferro e orientar o aporte de outros</p><p>nutrientes que estão envolvidos no metabolismo do ferro, como vitaminas A,</p><p>B6, B12, E, C, folato, riboflavina, zinco e cobre.</p><p>E) solicitar exame de saturação de transferrina para confirmar o diagnóstico de</p><p>anemia ferropriva.</p><p>123) Em relação a pacientes com doença renal crônica terminal em terapia</p><p>dialítica, assinale a alternativa correta.</p><p>A) Para adultos metabolicamente estáveis em hemodiálise, recomenda-se</p><p>ingestão proteica entre 0,8 e 1,0g/kg de peso ao dia.</p><p>B) Em adultos em hemodiálise, o sobrepeso e a obesidade, com base no</p><p>índice de massa corporal, pode ser usado como um preditor de menor</p><p>mortalidade.</p><p>C) Em adultos em hemodiálise, a albumina sérica pode ser usada como um</p><p>preditor de hospitalização e mortalidade, com níveis mais altos associado a</p><p>maior risco.</p><p>D) Não há evidências suficientes para sugerir o uso de impedância bioelétrica</p><p>para avaliar a composição corporal em pacientes sob hemodiálise.</p><p>E) Em adultos em hemodiálise, o índice de conicidade pode ser usado</p><p>para avaliar o estado nutricional e como um preditor de desnutrição</p><p>proteica.</p><p>124) A respeito do papel dos fatores nutricionais e do estresse oxidativo</p><p>na patogênese das doenças crônicas, informe se é verdadeiro (V) ou falso</p><p>(F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência</p><p>correta.</p><p>( ) A hiperglicemia crônica aumenta a produção de espécies reativas de</p><p>oxigênio e leva ao desenvolvimento de disfunção endotelial. Esse</p><p>quadro contribui para a patogênese de doenças micro e macrovasculares.</p><p>( ) O aumento da disponibilidade de óxido nítrico é associado à disfunção</p><p>endotelial e à aterosclerose.</p><p>( ) Defesas antioxidantes comprometidas são condutoras de</p><p>desenvolvimento da neurodegeneração retinal.</p><p>( ) As elevações clínicas de biomarcadores inflamatórios, como a proteína</p><p>C reativa de alta sensibilidade, a interleucina 6 (IL-6) e o fator de necrose</p><p>tumoral alfa (TNF-alfa), representam marcadores locais de inflamação.</p><p>( ) Componentes de alimentos, alimentos e padrões dietéticos ricos em</p><p>antioxidantes podem retardar a progressão de algumas doenças crônicas,</p><p>como doenças cardiovasculares, diabetes e Alzheimer.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Lápis</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) V – F – V – F – V.</p><p>B) V – F – F – F – V.</p><p>C) V – V – V – V – F.</p><p>D) F – V – V – V – F.</p><p>E) F – F – F – V – V.</p><p>125) Qual é o método padrão-ouro para avaliar a necessidade energética</p><p>no paciente crítico?</p><p>A) Equação de Harris-Benedict.</p><p>B) Equação de Ireton-Jones.</p><p>C) Equação de Mifflin-StJeor.</p><p>D) Calorimetria indireta.</p><p>E) Absormetria de raios-x de dupla energia.</p><p>126) O estresse metabólico em pacientes traumatizados e em doenças</p><p>hipermetabólicas se associa a um estado hormonal alterado. Diante do</p><p>quadrometabólico de um paciente traumatizado,</p><p>assinale a alternativa</p><p>correta.</p><p>A) A insulina promove gliconeogênese, captação de aminoácidos pelo fígado,</p><p>gênese de ureia e catabolismo proteico.</p><p>B) O glucagon aumenta o catabolismo do músculo esquelético e promove o</p><p>uso</p><p>hepático de aminoácidos para gliconeogênese, glicogenólise e síntese de</p><p>proteínas de fase aguda.</p><p>C) Depois do trauma, a produção de energia depende, cada vez mais, dos</p><p>lipídios.</p><p>D) A mobilização de proteínas de fase aguda, como a albumina, resulta em</p><p>rápida perda de massa corporal magra e em aumento do balanço nitrogenado</p><p>negativo, que continua até a resolução da resposta inflamatória.</p><p>E) A degradação de tecido proteico provoca aumento da perda urinária de</p><p>potássio, fósforo e magnésio.</p><p>127) Considerando um paciente com 55 anos, diabético, com</p><p>hipertrigliceridemia, doença renal crônica e em tratamento hemodialítico,</p><p>assinale a alternativa correta.</p><p>A) Caso o paciente apresente alto risco de hiper ou hipoglicemia, maiores</p><p>teores de</p><p>proteína podem ser necessários para manter o controle glicêmico.</p><p>B) Recomenda-se suplementação de 1,3 a 4g de ômega 6.</p><p>C) É razoável prescrever uma dieta com 0,8-1,0g de proteína/kg/dia</p><p>para manutenção do estado nutricional.</p><p>D) Recomenda-se monitorar, ao menos bimestralmente, o peso e o índice</p><p>de massa corporal.</p><p>E) A pontuação de inflamação desnutrição (Malnutrition inflammation score) é</p><p>uma ferramenta que pode ser usada para avaliar a eficiência da diálise desse</p><p>paciente.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>128) Paciente, sexo masculino, 46 anos, sedentário, refere elevado</p><p>consumo de fast food, distensão abdominal e tem diagnóstico médico de</p><p>dispepsia funcional. Circunferência abdominal de 115 cm, índice de massa</p><p>corporal de 32kg/m2, glicemia em jejum de 118 mg/dL. A respeito dessa</p><p>situação, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as</p><p>corretas.</p><p>I. É possível que esse paciente apresente disbiose intestinal que,</p><p>juntamente com depósitos excessivos de tecido adiposo, acarreta um</p><p>organismo pró-inflamatório.</p><p>II. Esse paciente pode apresentar Doença Hepática Gordurosa Não</p><p>Alcoólica (DHGNA), pois a disbiose intestinal desempenha um papel</p><p>crucial no desenvolvimento dessa doença.</p><p>III. A possível presença de composição prejudicada e a diversidade</p><p>reduzida da comunidade microbiana intestinal estão correlacionadas com</p><p>a diminuição da sensibilidade à insulina.</p><p>IV. Proporção equilibrada de Firmicutes/ Bacteroidetes danifica a barreira</p><p>da mucosa intestinal e aumenta a translocação de lipopolissacarídeo</p><p>(LPS).</p><p>A) Apenas I e II.</p><p>B) Apenas I e III.</p><p>C) Apenas I, II e III.</p><p>D) Apenas II e IV.</p><p>E) Apenas III e IV.</p><p>129) Considerando as evidências elaboradas de maneira sistemática para</p><p>ajudar os profissionais de saúde na tomada de decisões, analise as</p><p>assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.</p><p>I. Deve-se considerar o uso de nutrição parenteral suplementar após 5 a 7</p><p>dias em pacientes críticos que não conseguiram atingir aporte calórico</p><p>proteico >60% por via digestiva.</p><p>II. Emulsões lipídicas à base de soja para nutrição parenteral são</p><p>recomendadas para pacientes graves pelo melhor balanceamento de</p><p>gorduras em sua</p><p>composição.</p><p>III. A meta de glicemia alvo para pacientes clínicos sob cuidados</p><p>intensivos em uso de nutrição parenteral está entre 140 e 180 mg/dL.</p><p>IV. O uso parenteral de glutamina está indicado em pacientes com</p><p>disfunção orgânica múltipla, disfunção renal ou disfunção hepática, pois</p><p>a glutamina é um aminoácido condicionalmente essencial e pode estar</p><p>em deficiência nessas condições.</p><p>A) Apenas I e II.</p><p>B) Apenas I e III.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>C) Apenas II e IV.</p><p>D) Apenas II e III.</p><p>E) Apenas III e IV.</p><p>130) Sobre os achados clínicos na anorexia nervosa, assinale a alternativa</p><p>correta.</p><p>A) A hiponatremia é comum na anorexia nervosa e pode ser uma consequência</p><p>da pouca ingestão de água ou das flutuações do hormônio antidiurético (ADH).</p><p>B) Pacientes com anorexia nervosa frequentemente apresentam lanagem,</p><p>devido ao aumento da ação do cortisol decorrente do estresse no organismo.</p><p>C) Indivíduos com anorexia nervosa frequentemente apresentam</p><p>hipercolesterolemia, devido à diminuição de proteínas</p><p>transportadoras circulantes.</p><p>D) Pacientes com anorexia nervosa frequentemente apresentam hirsutismo,</p><p>decorrente da ação dos androgênios sobre a pele, reduzindo a quantidade de</p><p>pelos sobre o corpo.</p><p>E) A hipertensão arterial pode ser encontrada em até 85% dos pacientes com</p><p>anorexia nervosa e resulta do estado de depleção crônica de volume circulante.</p><p>131) A mãe de um bebê de 4 meses, sob aleitamento materno exclusivo,</p><p>chega ao ambulatório de Nutrição com diversas dúvidas sobre alimentação</p><p>e hidratação da criança, sobre alimentação materna, cólicas no bebê e</p><p>possível uso de mamadeira nesse momento da vida. A respeito dessa</p><p>situação, assinale a alternativa que apresenta uma conduta correta do</p><p>nutricionista.</p><p>A) Orientar que a oferta de outros alimentos pode se iniciar com cinco meses</p><p>para que o bebê se acostume e aceite adequadamente os alimentos ofertados</p><p>aos seis meses.</p><p>B) Orientar a nutriz para consumir uma alimentação variada, incluindo pães e</p><p>cereais, frutas, legumes, verduras, derivados do leite e carnes. Entretanto ela</p><p>deve ficar atenta para perceber se a cólica aparece ou piora nos dias em que</p><p>ela consome determinado alimento.</p><p>C) Orientar que sugar a mamadeira é mais difícil para o bebê, pois a criança</p><p>faz mais</p><p>esforço e pode gastar mais energia, levando-a à desnutrição.</p><p>D) Orientar que alguns alimentos e bebidas aumentam expressivamente a</p><p>produção de leite materno, portanto uma lista com esses alimentos deve ser</p><p>fornecida pelo nutricionista à mãe para momentos de baixa produção de leite.</p><p>E) Caso a mãe e a criança residam em região quente e seca, orientar a</p><p>oferta de outros líquidos ao bebê, como água e chá, para prevenir</p><p>desidratação.</p><p>132) Várias publicações científicas demonstram a relação da microbiota</p><p>intestinal com o desenvolvimento de doenças metabólicas. Acerca desse</p><p>assunto, assinale a alternativa correta.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) A hiperinsulinemia acelera a função das células de Kupffer que realizam,</p><p>em parte, o clearance de lipopolissacarídeos (LPS), favorecendo o aumento de</p><p>seus níveis circulantes.</p><p>B) A endotoxemia metabólica, causada pelo consumo de dieta hiperproteica,</p><p>desregula o tônus inflamatório, induzindo resistência à insulina e favorecendo</p><p>o ganho de peso e o diabetes.</p><p>C) Lipopolissacarídeos (LPS) de bactérias podem elevar as concentrações</p><p>plasmáticas de hormônios contrarreguladores, como cortisol, glucagon e</p><p>hormônio do crescimento, que contribuem para a redução da captação</p><p>periférica e hepática de glicose.</p><p>D) A endotoxemia metabólica pode contribuir para a hipoglicemia e aumentar a</p><p>motilidade intestinal que resulta no desenvolvimento de supercrescimento</p><p>bacteriano (SIBO).</p><p>E) A endotoxemia metabólica não aumenta a permeabilidade intestinal, mas</p><p>a permeabilidade intestinal alterada pode contribuir para a endotoxemia</p><p>metabólica.</p><p>133) Um nutricionista realizou uma ação de educação alimentar e</p><p>nutricional com um grupo de indivíduos hipertensos. Nessa ação, o</p><p>profissional utilizou as seguintes imagens, mostrando as respectivas</p><p>marcas comerciais:</p><p>A respeito da ética e da conduta profissional desse nutricionista, assinale</p><p>a alternativa correta.</p><p>A) É vedado ao nutricionista fazer uso de embalagens de alimentos de</p><p>diversas marcas em atividades de orientação, educação alimentar e nutricional</p><p>e em atividades de formação profissional.</p><p>B) É um direito do nutricionista realizar a prescrição, a indicação ou a</p><p>manifestação de preferência ou associação de imagem para divulgar marcas</p><p>de produtos alimentícios, suplementos nutricionais e fitoterápicos.</p><p>C) É dever do nutricionista indicar</p><p>marcas de produtos, a fim de direcionar</p><p>escolhas com o objetivo de evitar a autonomia de escolha do paciente.</p><p>D) É direito do nutricionista usar embalagens em atividades de educação</p><p>alimentar e nutricional, desde que utilize mais de uma marca, para não</p><p>configurar conflito de interesse.</p><p>E) É direito do nutricionista fazer associação de imagem para divulgar marcas</p><p>deequipamentos, laboratórios e farmácias ligadas às atividades de</p><p>alimentação e nutrição.</p><p>134) Os seres vivos utilizam energia para manter suas funções orgânicas</p><p>básicas, para formar e depositar novos tecidos e para sua atividade física.</p><p>A determinação do gasto energético de um ser vivo permite estabelecer o</p><p>estado de balanço energético, seus requerimentos e as condições</p><p>metabólicas gerais de uma pessoa. Os fatores que condicionam os</p><p>requerimentos energéticos de um indivíduo podem ser classificados</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>seguindo diversos critérios. O Gasto Energético Total (GET) corresponde</p><p>à energia gasta por um indivíduo em 24 horas e resulta essencialmente da</p><p>somatória de</p><p>A) dois metabolismos principais: o Gasto Energético Basal (GEB) e o efeito</p><p>térmico.</p><p>B) dois metabolismos principais: o Gasto Energético Basal (GEB) e o custo</p><p>calórico da atividade física.</p><p>C) três metabolismos principais: o Gasto Energético Basal (GEB), o efeito</p><p>térmico do</p><p>alimento e o custo calórico da atividade física.</p><p>D) três metabolismos principais: o Gasto Energético Basal (GEB), Gasto</p><p>Energético</p><p>de Repouso (GER) e o custo calórico da atividade física.</p><p>E) quatro metabolismos principais: o Gasto Energético Basal (GEB), o efeito</p><p>térmico do alimento, a Termogênese Induzida pela Dieta (TID) e o custo</p><p>calórico da atividade</p><p>física.</p><p>135) É um método de identificação de gasto energético em atividade que</p><p>afere a produção de calor pelo organismo humano dentro de uma câmera.</p><p>Esse método fornece uma medida da energia gasta na forma de calor, mas</p><p>não fornece nenhuma informação sobre o tipo de combustível que está</p><p>sofrendo oxidação. O seu uso também é limitado por ser oneroso e não se</p><p>encontrar facilmente disponível, ou seja, sua aplicabilidade é pouco viável.</p><p>A qual método o enunciado se refere?</p><p>A) Calorimetria indireta.</p><p>B) Frequência cardíaca.</p><p>C) Taxas de turnover.</p><p>D) Isótopos estáveis.</p><p>E) Calorimetria direta.</p><p>136) Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A administração</p><p>da terapia nutricional pode ser intermitente ou</p><p>contínua. A administração é considerada mais</p><p>fisiológica e viável, pois permite mais mobilidade e mantém regular a</p><p>secreção de hormônios gastrointestinais. Porém a alimentação</p><p>é realizada com velocidade de infusão</p><p>e é teoricamente mais segura em relação à</p><p>intolerância alimentar. No entanto ainda não está bem estabelecido qual</p><p>delas é mais bem indicada para adultos gravemente enfermos.</p><p>A) parenteral / contínua / intermitente / maior</p><p>B) enteral / intermitente / contínua / menor</p><p>C) enteral / intermitente / contínua / maior</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>D) enteral / cíclica / contínua / menor</p><p>E) parenteral / cíclica / intermitente / maior</p><p>137) O organismo necessita de glicose continuamente e, em períodos de</p><p>jejum, o fígado é responsável por manter a glicemia por meio de</p><p>glicogenólise e gliconeogênese hepática. No entanto, na insuficiência</p><p>hepática, ocorrem alterações no metabolismo dos carboidratos. No que diz</p><p>respeito a esse assunto, assinale a alternativa correta.</p><p>A) Na hepatite crônica, ocorre hipoinsulinemia com consequente</p><p>hiperglicemia com intolerância à glicose.</p><p>B) Na hepatite aguda, ocorre hipoinsulinemia e hiperglucagonemia.</p><p>C) Na hepatite aguda, ocorre hiperglucagonemia com consequente</p><p>hipoglicemia.</p><p>D) Na hepatite crônica, ocorre hiperinsulinemia com consequente hipoglicemia</p><p>com intolerância à glicose.</p><p>E) Na hepatite alcoólica cirrótica, ocorre estimulação da neoglicogênese pelo</p><p>etanol</p><p>138) Dentre os objetivos da terapia nutricional na Doença Pulmonar</p><p>Obstrutiva Crônica (DPOC), estão: prevenção da progressão da doença,</p><p>manutenção do equilíbrio entre massa magra e tecido adiposo, dentre</p><p>outros. Para tanto, de acordo com a Sociedade Brasileira de Nutrição</p><p>Parenteral e Enteral (SBNPE) e Associação Brasileira de Nutrição</p><p>(ASBRAN), (2011), a recomendação nutricional, no que se trata do</p><p>fornecimento de proteína por quilo de peso/dia, é de</p><p>A) 0,9g.</p><p>B) 2,0g.</p><p>C) 1,2 a 1,7g.</p><p>D) 1,0 a 1,2g.</p><p>E) 0,8g.</p><p>139) Quanto às recomendações nutricionais na Doença Pulmonar</p><p>Obstrutiva Crônica (DPOC), o fornecimento de lipídeos, conforme a</p><p>SBNPE e ASBRAN (2011), é de</p><p>A) 10% do Valor Energético Total (VET).</p><p>B) 15% do VET.</p><p>C) < 20 do VET.</p><p>D) 20 a 35% do VET.</p><p>E) > 40% do VET.</p><p>140) Quando as condutas são assertivas, o suporte nutricional é otimizado.</p><p>Sobre essa relação, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma</p><p>a seguir, e assinale a alternativa com a sequência correta.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>( ) Para reduzir náuseas e vômitos, é indicado oferecer pequenos</p><p>volumes, diminuir alimentos com alto teor de gordura e reduzir temperos.</p><p>( ) Para os casos de saciedade precoce, é indicado ofertar exclusivamente</p><p>alimentos quentes, pois produzem menor plenitude que alimentos frios.</p><p>( ) Para os casos de modificação do paladar por medicações, deve-se</p><p>limitar o consumo de líquidos durante as refeições e estimular as</p><p>preparações secas.</p><p>( ) Em casos de anorexia, são indicados: refeições com alto teor</p><p>energético, oferta de alimentos da preferência do paciente, aumento do</p><p>fracionamento e estímulo à adição de azeite.</p><p>( ) Em casos de tosse e disfagia, é recomendado planejar com a equipe o</p><p>uso de medicações expectorantes em horários separados das refeições.</p><p>A) V – V – F – V – V.</p><p>B) F – F – F – V – V.</p><p>C) V – F – V – V – V.</p><p>D) V – F – F – V – V.</p><p>E) V – V – F – F – F.</p><p>141) Em uma palestra, estudantes de nutrição abordaram a relação do</p><p>padrão dietético estabelecido com a prevenção de doenças crônicas, tal</p><p>como a hipertensão arterial. Ao serem questionados a respeito da</p><p>quantidade do consumo de sal diária, os alunos prontamente responderam</p><p>que, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo</p><p>adequado de sódio para um indivíduo saudável é de cerca de 2.400 mg ao</p><p>dia, valor que equivale a</p><p>A) 1 g/dia de sal de cozinha.</p><p>B) 2 g/dia de sal de cozinha.</p><p>C) 3 g/dia de sal de cozinha.</p><p>D) 4 g/dia de sal de cozinha.</p><p>E) 5 g/dia de sal de cozinha.</p><p>142) Sra. Maria, 55 anos, diabética descompensada, IMC 40 kg/m2, em</p><p>consulta com a nutricionista, recebe orientação para fazer a substituição</p><p>do açúcar por adoçante. Considerando que os adoçantes podem ser</p><p>divididos em naturais e artificiais, qual das seguintes opções a profissional</p><p>deveria indicar diante do caso exposto?</p><p>A) O sorbitol, por ser artificial e não ser derivado do açúcar.</p><p>B) A frutose, por ser natural e classificada como adoçante não nutritivo.</p><p>C) A estévia, por ser natural e classificada como adoçante não nutritivo.</p><p>D) A sucralose, por ser natural e apresentar menor quantidade calórica em</p><p>relação ao açúcar.</p><p>E) O manitol, por ser artificial e não ser derivado do açúcar.</p><p>143) O nutricionista de uma casa de idosos, com o objetivo de aumentar a</p><p>oferta alimentar de ômega 3 e elevar o aporte de gorduras poliinsaturadas,</p><p>ao programar a lista de compras do local, deve incluir as seguintes opções:</p><p>PC</p><p>Lápis</p><p>PC</p><p>Lápis</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) sardinha e tilápia.</p><p>B) atum e óleo de coco.</p><p>C) salmão e arenque.</p><p>D) jurel e dourado.</p><p>E) algas, crustáceos e leguminosas</p><p>144) Ao passar em consulta com o gastroenterologista, uma paciente</p><p>femininade 40 anos recebeu o diagnóstico de doença celíaca e foi orientada</p><p>a passar por consulta com o nutricionista da equipe para fazer a retirada</p><p>do glúten</p><p>de sua rotina alimentar. Dessa forma, qual das seguintes</p><p>orientações foi dada corretamente pelo nutricionista?</p><p>A) O glúten é encontrado principalmente na farinha de trigo, compreendendo</p><p>45% da fração proteica desse produto, ou seja, esse é o principal alimento a</p><p>ser evitado.</p><p>B) A aveia, embora inicialmente não apresente a proteína do glúten em sua</p><p>constituição, é normalmente cultivada no mesmo terreno que grãos que contêm</p><p>glúten, em um processo chamado de rotação e, por isso, frequentemente é</p><p>contaminada e pode apresentar traços de glúten, por isso deve ser evitada.</p><p>C) Outros cereais, como cevada e milho, também possuem proteínas que</p><p>formam o glúten, o qual está geralmente presente nas massas</p><p>alimentícias, como macarrão, pão, biscoitos, entre outros.</p><p>D) A dieta sem glúten pode apresentar elevação na ingestão de vitaminas do</p><p>complexo B, principalmente ácido fólico e minerais.</p><p>E) Farinhas de arroz, amido de milho e farinha de inhame também devem ser</p><p>evitadas por celíacos.</p><p>145) A Doença de Crohn (DC) é uma doença inflamatória que acomete</p><p>homens e mulheres de diferentes idades, apesar de ser mais comum na</p><p>terceira década da vida. Ao se tratar de intervenções nutricionais em</p><p>pacientes com DC, muitas diretrizes recomendam a utilização de Terapia</p><p>Nutricional Enteral (NE) e Parenteral (NP). Sobre esse assunto, assinale a</p><p>alternativa correta.</p><p>A) A NE é a opção menos recomendada na fase recidiva da doença.</p><p>B) Se o paciente apresenta o consumo alimentar oral durante a fase de</p><p>estabilidade da doença, não se recomenda a NE para terapia de suporte.</p><p>C) A NP é utilizada quando a doença volta a se manifestar, sendo utilizada por</p><p>1 a 2 semanas.</p><p>D) Via de regra, a NE é ofertada por meio do tubo de alimentação.</p><p>E) A NE pode ser recomendada como uma dieta de manutenção durante a</p><p>fase de estabilidade, como complemento da dieta oral usual.</p><p>146) Em uma ação de promoção à saúde em determinada empresa, um</p><p>nutricionista discorre sobre: tipos de gorduras e dislipidemias. Nesse</p><p>contexto e considerando o tema abordado, é correto afirmar que a</p><p>nutricionista declarou corretamente que</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) gorduras de origem animal, como manteiga ou gordura de porco, contêm</p><p>grandes quantidades de gorduras saturadas, relacionadas ao risco de doenças,</p><p>como as cardiovasculares. Apesar de a gordura de coco ser de origem vegetal,</p><p>apresenta valores superiores de gorduras saturadas do que os óleos vegetais.</p><p>Os óleos, como de soja, girassol e canola, são os mais utilizados na culinária e</p><p>apresentam, em sua composição, maior quantidade de gorduras insaturadas,</p><p>mais benéficas à saúde,</p><p>quando consumidas com moderação.</p><p>B) gorduras de origem animal, como a manteiga ou gordura de porco, contêm</p><p>grandes quantidades de gorduras poliinsaturadas, relacionadas ao risco de</p><p>doenças, como as cardiovasculares. Apesar de a gordura de coco ser de</p><p>origem vegetal, apresenta valores superiores de gorduras saturadas do que os</p><p>óleos vegetais. Os óleos, como de soja, girassol e canola, são os mais</p><p>utilizados na culinária e apresentam, em sua composição, maior quantidade de</p><p>gorduras insaturadas, mais benéficas à saúde, quando consumidas com</p><p>moderação.</p><p>C) gorduras de origem animal, como manteiga ou gordura de porco, contêm</p><p>grandes quantidades de gorduras saturadas, relacionadas ao risco de doenças,</p><p>como as cardiovasculares. Apesar de o azeite de oliva ser de origem vegetal,</p><p>apresenta valores superiores de gorduras saturadas do que os óleos vegetais.</p><p>Os óleos, como de soja, girassol e canola, são os mais utilizados na culinária e</p><p>apresentam em sua composição maior quantidade de gorduras insaturadas,</p><p>mais benéficas à saúde, quando consumidas com moderação.</p><p>D) Gorduras de origem animal, como manteiga ou gordura de porco, contêm</p><p>grandes quantidades de gorduras insaturadas, relacionadas ao risco de</p><p>doenças, como as cardiovasculares. Apesar de a gordura de coco ser de</p><p>origem vegetal, apresenta valores superiores de gorduras saturadas do que os</p><p>óleos vegetais. Os óleos, como de soja, girassol e canola, são os mais</p><p>utilizados na culinária e apresentam em sua composição maior quantidade de</p><p>gorduras monoinsaturadas, mais benéficas à saúde, quando consumidas com</p><p>moderação.</p><p>E) gorduras de origem animal, como a manteiga ou gordura de porco, contêm</p><p>grandes quantidades de gorduras trans, relacionadas ao risco de doenças,</p><p>como as cardiovasculares. Apesar de a margarina ser de origem vegetal,</p><p>apresenta valores superiores de gorduras saturadas do que os óleos vegetais.</p><p>Os óleos, como de soja, girassol e canola, são os mais utilizados na culinária e</p><p>apresentam em sua composição maior quantidade de gorduras saturadas, mais</p><p>benéficas à saúde, quando consumidas com moderação.</p><p>147) A litíase renal consiste na cristalização ou na supersaturação de sais,</p><p>como oxalato de cálcio, fosfato de cálcio e ácido úrico. A cristalização</p><p>desses sais forma pedras intratubulares nos rins durante a produção da</p><p>urina. Os fatores que causam a litíase são variáveis, sendo alguns deles</p><p>relacionados à alimentação. Sobre esse assunto, assinale a alternativa</p><p>correta.</p><p>A) O tomate apresenta teor discreto de oxalato de cálcio.</p><p>B) O oxalato é produzido pelo organismo ou pode ser proveniente de</p><p>fontes alimentares, principalmente vegetais.</p><p>PC</p><p>Lápis</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>C) O oxalato é produzido pelo organismo ou pode ser proveniente de fontes</p><p>alimentares, principalmente do reino animal.</p><p>D) O tomate apresenta o citrato, que atua inibindo o crescimento dos cristais de</p><p>oxalato de cálcio e diminui a solubilidade dos sais de cálcio.</p><p>E) O maior fator protetor para a produção de cristais nos rins é a redução</p><p>da ingestão de líquidos.</p><p>148) Com o aumento das doenças crônicas não transmissíveis,</p><p>principalmente obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes,</p><p>pesquisadores ressaltam as propriedades funcionais dos alimentos que</p><p>possam ser capazes de atuar na prevenção e no controle dessas doenças.</p><p>Considerando as informações mencionadas, assinale a alternativa correta.</p><p>A) Apesar de a farinha de feijão branco possuir um elevado conteúdo de fibras,</p><p>sua capacidade hipoglicemiante é relacionada ao seu teor de inibidores de α-</p><p>amilase.</p><p>B) A suplementação diária de 30g de farinha de maracujá amarelo na</p><p>alimentação é associada à redução dos níveis de glicemia em indivíduos</p><p>diabéticos. Essa quantidade pode ser relativamente maior, já que a farinha não</p><p>possui toxicidade.</p><p>C) A farinha de feijão branco possui inibidores de proteases, em especial os</p><p>inibidores de tripsina, relacionados a efeitos benéficos ao organismo,</p><p>principalmente no que diz respeito ao aprimoramento das funções metabólicas</p><p>do pâncreas.</p><p>D) A farinha de berinjela está relacionada ao processo de emagrecimento e na</p><p>sensível diminuição dos níveis de glicose e colesterol e pressão arterial,</p><p>conforme dados científicos.</p><p>E) As farinhas de berinjela, maracujá e feijão branco não apresentam</p><p>relação/benefícios com o controle das doenças crônicas não</p><p>transmissíveis.</p><p>149) Paciente masculino, 61 anos, portador de doença renal crônica, está</p><p>iniciando o tratamento dialítico. Considerando que o início desse</p><p>tratamento tem algumas particularidades em relação a maximizar o bom</p><p>estado nutricional do paciente, o profissional nutricionista, ao calcular a</p><p>dieta, deve</p><p>A) estimular o consumo de queijos, leguminosas e peixes, no intuito de</p><p>estabelecer uma dieta normoproteica e restrita quanto à oferta do fósforo.</p><p>B) ofertar uma quantidade de proteína menor do que no tratamento</p><p>conservador, sendo a cetodieta a mais oportuna para essa fase do tratamento.</p><p>C) ofertar uma quantidade de proteína maior do que no tratamento</p><p>conservador, pois a perda de proteínas no processo de diálise pode</p><p>ser significativa.</p><p>D) estabelecer uma dieta muito restrita em proteínas, suplementada</p><p>com aminoácidos essenciais e cetoácidos.</p><p>E) eliminar os alimentos de origem animal como carnes em</p><p>geral (vermelha e</p><p>branca), ovos e laticínios.</p><p>PC</p><p>Lápis</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>150) A Fibrose Cística (FC) é uma doença que afeta o estado nutricional</p><p>por interferir na ingestão e na absorção adequadas de nutrientes. Sobre</p><p>esse assunto, assinale a alternativa INCORRETA.</p><p>A) Ocorre um aumento das necessidades energéticas nos pacientes com FC.</p><p>B) Na FC, os pacientes comumente apresentam anorexia e vômito.</p><p>C) Deve-se realizar a prescrição de suplementos energéticos, no entanto</p><p>orientasse que o paciente estabeleça uma dieta hipolipídica e hipoproteica.</p><p>D) Complicações biliares e intestinais são comumente apresentadas por</p><p>pacientes com FC.</p><p>E) O diabetes é um dos sintomas atrelados a essa condição.</p><p>151) Em uma mesa redonda, foi lançada a discussão de alguns casos que</p><p>permeavam o assunto das síndromes geriátricas (sarcopenia e</p><p>fragilidades). Os profissionais destacaram algumas orientações quanto</p><p>aos aspectos nutricionais, dentre eles o consumo proteico e suas fontes</p><p>alimentares. Ao eleger/destacar a melhor fonte de proteínas, a partir de</p><p>100g do alimento, esses profissionais citaram</p><p>A) o feijão.</p><p>B) o leite.</p><p>C) o atum.</p><p>D) a omelete de duas claras.</p><p>E) o filé de peito de frango.</p><p>152) Sra. Maria buscou atendimento clínico para o filho de 3 anos, com</p><p>queixa de restrição alimentar, seletividade e dificuldade no consumo de</p><p>alimentos de origem animal. De acordo com o relato da mãe, a criança não</p><p>foi amamentada. Ao passar por avaliação clínica, foram detectadas</p><p>algumas situações de carência. A despeito dessas considerações, assinale</p><p>a alternativa correta.</p><p>A) Três problemas carenciais são de importância fundamental em menores de</p><p>5 anos: a Desnutrição Energético-Proteica (DEP), as anemias e a deficiência</p><p>de vitamina A.</p><p>B) A DEP se manifesta exclusivamente através do baixo peso ao nascer</p><p>(menos de 2.500 gr).</p><p>C) A DEP se manifesta exclusivamente através do déficit de crescimento</p><p>(altura/idade, peso/idade e peso/altura) nos primeiros anos de vida.</p><p>D) O aleitamento materno não é uma medida eletiva para a prevenção</p><p>da deficiência de vitamina A até os 6 meses de vida.</p><p>E) O controle de infecções, exceto as enteroparasitoses, é uma rotina</p><p>mínima para o monitoramento das anemias nesse grupo.</p><p>153) Paciente buscou atendimento clínico após diagnóstico de diabetes</p><p>mellitus tipo II.</p><p>Dentre as principais informações coletadas pelo profissional, estão:</p><p>– Idade: 50 anos;</p><p>– IMC: 39,5 kg/m2;</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>– Paciente sedentário e hipertenso (faz uso de anti-hipertensivo há 5</p><p>anos);</p><p>– Antecedentes pessoais: há 5 anos tem alterações nas dosagens de</p><p>colesterol</p><p>total e frações, hipercolesterolemia mista.</p><p>– Avaliação dietética: ausência de alimentos do grupo dos cereais</p><p>integrais e das hortaliças, consumo elevado de carboidratos simples,</p><p>gorduras saturadas,</p><p>colesterol e produtos industrializados.</p><p>Com base nessas informações, como o profissional orientou esse</p><p>paciente, conforme as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes</p><p>(2019-2020), que predispõe sobre as recomendações diárias?</p><p>A) Ingestão de carboidratos entre 40 a 45% do Valor Energético Total (VET).</p><p>B) Ingestão de sacarose: máximo de 15% do VET.</p><p>C) Ingestão de fibra alimentar no mínimo de 28 g/1.000 kcal.</p><p>D) Ingestão de gorduras totais entre 15 a 20% do VET, dando preferência para</p><p>ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados.</p><p>E) Ingestão de proteínas entre 15 a 20% do VET.</p><p>FGV 2021 – PREFEITURA MUNICIPAL DE PAULÍNIA</p><p>154) Assinale a alternativa que indica corretamente um fator que aumenta</p><p>a absorção de ferro durante uma refeição.</p><p>A) Alta ingestão de cálcio.</p><p>B) Presença da carne vermelha.</p><p>C) Presença de fitatos.</p><p>D) Ausência de vitamina C.</p><p>E) Presença de taninos.</p><p>155) Sobre os ovos, assinale a afirmativa correta.</p><p>A) No teste da água, o ovo fresco deve flutuar.</p><p>B) O ovo fresco possui gema espalhada.</p><p>C) Uma das proteínas presentes na gema é a fosfovitina.</p><p>D) Uma das proteínas presentes na clara é a livitina.</p><p>E) O ovo fresco possui clara com aspecto aguado.</p><p>156) O preparo de fórmulas lácteas no lactário deve se basear em condutas</p><p>com enfoque no controle de qualidade das mesmas. Assinale a alternativa</p><p>que indica corretamente a validade das fórmulas lácteas sob refrigeração.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) 36 horas para fórmulas lácteas autoclavadas.</p><p>B) 12 horas para fórmulas lácteas não-autoclavadas.</p><p>C) 72 horas para fórmulas lácteas autoclavadas.</p><p>D) 48 horas para fórmulas lácteas autoclavadas.</p><p>E) 24 horas para fórmulas lácteas não-autoclavadas.</p><p>157) Em pacientes em tratamento para AIDS é comum observar menor</p><p>tolerância à gordura e diarreia. Nesses casos, a seguinte estratégia pode</p><p>ser adotada:</p><p>A) aumento da ingestão de gordura trans.</p><p>B) diminuição da ingestão de líquidos.</p><p>C) redução da ingestão de ácidos graxos ômega-3.</p><p>D) uso de triglicerídeos de cadeia média.</p><p>E) aumento da ingestão de leite.</p><p>158) Assinale a alternativa que aponta duas Leis da Alimentação criadas</p><p>por Pedro Escudero.</p><p>A) Qualidade e adequação.</p><p>B) Quantidade e equilíbrio.</p><p>C) Conservação e harmonia.</p><p>D) Equilíbrio e qualidade.</p><p>E) Adequação e conservação.</p><p>159) A Resolução-RDC 216, de 2014, dispõe sobre Regulamento Técnico de</p><p>Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a resolução, assinale</p><p>V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.</p><p>( ) As aberturas externas da área de preparação de alimentos devem ser</p><p>providas de telas milimetradas não removíveis.</p><p>( ) O resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado reduzindo-se a</p><p>temperatura de 60º C a 10º C em até 4 horas.</p><p>( ) Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias</p><p>devem utilizar uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação de</p><p>alimento. As afirmativas são respectivamente</p><p>A) V – V – V.</p><p>B) V – V – F.</p><p>C) V – F – V.</p><p>D) F – V – V.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>E) F – F – V</p><p>160) Segundo recomendação do Ministério da Saúde, o índice IMC (índice</p><p>de massa corporal) para idade tem sido utilizado, junto a outros índices</p><p>antropométricos, para avaliação do estado nutricional de crianças.</p><p>Assinale a alternativa que indica corretamente os pontos de corte desse</p><p>índice para diagnóstico nutricional de sobrepeso em crianças menores de</p><p>5 anos.</p><p>A) > Percentil 3 e ≤ Percentil 85.</p><p>B) > Percentil 50 e ≤ Percentil 85.</p><p>C) > Percentil 85 e ≤ Percentil 97.</p><p>D) > Percentil 97 e ≤ Percentil 99,9.</p><p>E) > Percentil 99,9.</p><p>161) No Brasil, a transição epidemiológica e nutricional, ocorrida a partir</p><p>das últimas décadas do século passado, se caracterizou por um(a)</p><p>A) aumento da desnutrição infantil.</p><p>B) aumento das doenças crônicas não-transmissíveis.</p><p>C) diminuição do sobrepeso e obesidade.</p><p>D) aumento das doenças infecciosas.</p><p>E) diminuição do consumo de alimentos ultra processados.</p><p>162) A função administrativa correspondente ao agrupamento das</p><p>atividades necessárias para cumprimento dos objetivos e garantir que as</p><p>pessoas trabalhem de forma eficiente e eficaz é:</p><p>A) Comunicação.</p><p>B) Planejamento.</p><p>C) Liderança.</p><p>D) Direção.</p><p>E) Organização.</p><p>163) Sobre os carboidratos, analise as afirmativas abaixo:</p><p>I. São exemplos de monossacarídeos a glicose, a frutose e a lactose.</p><p>II. O amido é constituído por dois tipos de cadeia, linear (amilose) e ramificada</p><p>(amilopectina). III. No intestino delgado, a frutose é absorvida via GLUT-4. Está</p><p>correto o que se afirma em</p><p>A) I, apenas.</p><p>B) II, apenas.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>C) III, apenas.</p><p>D) I e II.</p><p>E) I e III.</p><p>164) A curva ABC é uma ferramenta bastante utilizada para a administração</p><p>dos estoques. Assinale a alternativa que indica corretamente o percentual</p><p>do total de itens do estoque referentes à classe C.</p><p>A) 30%.</p><p>B) 70%.</p><p>C) 20%.</p><p>D) 90%.</p><p>E) 50%</p><p>165) A avaliação antropométrica nos idosos possui considerações</p><p>especiais devido às mudanças na composição corporal desses indivíduos.</p><p>A seguinte medida</p><p>pode ser considerada um indicador sensível de</p><p>alterações musculares no indivíduo idoso:</p><p>A) circunferência da panturrilha.</p><p>B) razão cintura-quadril.</p><p>C) altura do joelho.</p><p>D) índice de massa corporal</p><p>E) circunferência da cintura.</p><p>166) Assinale a alternativa que aponta corretamente a indicação de terapia</p><p>nutricional enteral para paciente com trato gastrointestinal funcionante,</p><p>com previsão de curto prazo de administração e sem risco de aspiração</p><p>pulmonar.</p><p>A) Sonda nasogástrica.</p><p>B) Sonda nasoileal.</p><p>C) Sonda nasojejunal.</p><p>D) Gastrostomia.</p><p>E) Jejunostomia.</p><p>167) Dentre os alimentos listados abaixo, aquele que NÃO pode ser</p><p>classificado como raiz ou tubérculo é:</p><p>A) cenoura.</p><p>B) batata.</p><p>C) berinjela.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>D) rabanete.</p><p>E) mandioca.</p><p>168) Em pacientes com insuficiência renal crônica, é muito importante</p><p>acompanhar a ingestão de proteínas, que deve ser adequada ao tipo de</p><p>terapia utilizada. Assinale a alternativa que aponta corretamente a relação</p><p>entre terapia e recomendação de proteínas. [Legenda: TFG – taxa de</p><p>filtração glomerular.]</p><p>A) Tratamento conservador (TFG 50 mL/min) – ingestão aumentada.</p><p>B) Hemodiálise – ingestão diminuída.</p><p>C) Tratamento conservador (TFG 25 mL/min) – ingestão normal.</p><p>D) Tratamento conservador (TFG 75 mL/min) – ingestão normal.</p><p>E) Diálise peritoneal – ingestão diminuída.</p><p>169) Algumas das condições que podem aumentar o risco durante a</p><p>gestação são a hipertensão arterial sistêmica crônica e o desenvolvimento</p><p>de outras síndromes hipertensivas. Nesses casos, uma conduta nutricional</p><p>adequada é</p><p>A) o aumento da necessidade energética quando comparado à gestante sem</p><p>alteração da pressão arterial.</p><p>B) a redução da ingestão de proteínas, para redução do edema.</p><p>C) o aumento da ingestão de carboidratos simples.</p><p>D) a utilização, na avaliação nutricional, do ganho de peso como indicador</p><p>central.</p><p>E) a garantia da oferta adequada das vitaminas A, C e E.</p><p>170) Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) planeja servir salada</p><p>com cenoura crua a seus comensais. Para isso, ela possui em seu estoque</p><p>36 kg do alimento. Considerando o per capita líquido da cenoura de 100 g</p><p>e o fator de correção de 1,2.</p><p>A quantidade de refeições que poderá ser servida é:</p><p>A) 30.</p><p>B) 120.</p><p>C) 300.</p><p>D) 1200.</p><p>E) 3600.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>171) O seguinte elemento ultra-traço é constituinte da enzima glutationa</p><p>peroxidade, atuando como antioxidante:</p><p>A) Manganês.</p><p>B) Selênio.</p><p>C) Iodo.</p><p>D) Cobre.</p><p>E) Molibdênio.</p><p>172) A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) identifica,</p><p>avalia e controla os perigos para a saúde do consumidor. Ela é composta</p><p>por sete princípios, sendo o segundo deles</p><p>A) estabelecer limites críticos para os pontos críticos de controle.</p><p>B) conduzir análises de risco.</p><p>C) estabelecer medidas corretivas para desvios.</p><p>D) identificar pontos críticos de controle.</p><p>E) estabelecer procedimento para monitorar os pontos críticos de controle.</p><p>173) Sobre a Resolução-RDC no 171, de 4 de setembro de 2006, que dispõe</p><p>sobre os bancos de leite humano, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. A paramentação da doadora deve contemplar o uso de gorro, máscara e</p><p>avental fenestrado. II. A embalagem destinada ao acondicionamento do leite</p><p>humano ordenhado deve apresentar vedamento perfeito e ser constituída de</p><p>material inerte e inócuo em temperaturas na faixa de –25oC a 128oC.</p><p>III. O leite humano ordenhado que foi rotulado deve ser acondicionado de</p><p>forma a manter a integridade do rótulo e permitir a sua perfeita identificação</p><p>durante a conservação e transporte.</p><p>Está correto o que se afirma em</p><p>A) I, II e III.</p><p>B) I e II, apenas.</p><p>C) II e III, apenas.</p><p>D) I e III, apenas.</p><p>E) III, apenas.</p><p>FUNDATEC 2021 – PREFEITURA DE PORTO ALEGRE</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>174) Para Pedro Escudero (1938), nutriente é toda a substância que,</p><p>introduzida no nosso organismo, vai exercer uma função de nutrição:</p><p>, reguladora e/ou energética. Há nutrientes que não se</p><p>incorporam ao organismo, por exemplo, , e não liberam</p><p>energia, mas cumpre função de nutrição. é o nutriente que tem</p><p>as funções construtora e reguladora. Assinale a alternativa que preenche,</p><p>correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.</p><p>A) construtora – a água – O oxigênio</p><p>B) regeneradora – o fósforo – As proteínas</p><p>C) imunológica – a pectina – Os minerais</p><p>D) calórica – os minerais – As vitaminas</p><p>E) plástica – a fibra – A água</p><p>175) Relativamente à DRI (Dietary Reference Intakes) e suas descrições,</p><p>relacione a Coluna 1 à Coluna 2.</p><p>Coluna 1</p><p>1. RDA.</p><p>2. EAR.</p><p>3. AI.</p><p>4. UL.</p><p>Coluna 2</p><p>( ) Valor de consumo recomendável, baseado em levantamentos,</p><p>determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda de</p><p>estimativas de ingestão de nutrientes para grupo de pessoas sadias e que, a</p><p>priori, se consideraria adequado.</p><p>( ) É o nível de ingestão dietética médio suficiente para atender às</p><p>necessidades de nutrientes de 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do</p><p>mesmo sexo e estágio de vida.</p><p>( ) É definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um</p><p>nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em</p><p>quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.</p><p>( ) Este valor de referência corresponde à mediana da distribuição das</p><p>necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo</p><p>sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da</p><p>população.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) 3 – 1 – 4 – 2.</p><p>B) 2 – 1 – 4 – 3.</p><p>C) 1 – 2 – 3 – 4.</p><p>D) 4 – 3 – 2 – 1.</p><p>E) 1 – 4 – 2 – 3.</p><p>176) Os carboidratos ou hidratos de carbono são formados nos vegetais,</p><p>através da fotossíntese. A fixação do dióxido de carbono (CO2) e da água</p><p>(H2O) em presença da luz solar e da clorofila faz com que os carboidratos</p><p>sejam armazenados em algumas partes da planta, como a raiz, as</p><p>sementes, o fruto, o caule ou a folha. Entre os poucos carboidratos que se</p><p>obtém dos animais, podemos citar:</p><p>A) Dextrina.</p><p>B) Maltose.</p><p>C) Sacarose.</p><p>D) Frutose.</p><p>E) Amido.</p><p>177) Sobre digestão, absorção e metabolismo dos lipídeos, analise as</p><p>assertivas abaixo:</p><p>I. A digestão química das gorduras efetua-se quase que totalmente no</p><p>intestino delgado.</p><p>II. Na boca, a mastigação divide as gorduras em pequenos pedaços e</p><p>a insalivação as umedece para que passem ao estômago.</p><p>III. No estômago, apenas as gorduras emulsionadas recebem a ação da lipase</p><p>gástrica. As demais gorduras devem ser emulsionadas pela bile, que é</p><p>produzida no fígado e armazenada na vesícula biliar.</p><p>IV. Sob a ação da lipase pancreática e da lipase entérica, as gorduras, já</p><p>emulsionadas, decompõese em ácido graxo e glicerol e são absorvidas.</p><p>Quais estão corretas?</p><p>A) Apenas I e II.</p><p>B) Apenas III e IV.</p><p>C) Apenas I, II e III.</p><p>D) Apenas II, III e IV.</p><p>E) I, II, III e IV.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>178) Existem algumas situações em que não é recomendado à mulher</p><p>amamentar. Analise as afirmações abaixo e assinale V, para as</p><p>verdadeiras, ou F, para as falsas.</p><p>( ) Amamentar outro bebê que não seja o seu.</p><p>( ) Portadoras de hepatite A ou B.</p><p>( ) Infectadas por HIV.</p><p>( ) Dependentes de drogas ilícitas.</p><p>( ) Em uso de drogas antitumorais.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) F – V – V – F – F.</p><p>B) V – F – V – V – F.</p><p>C) F – V – F – F – F.</p><p>D) V – F – V – V – V.</p><p>E) F – V – F – F – V.</p><p>179) O armazenamento do leite materno pode ser necessário em algumas</p><p>situações. Por quanto tempo esse leite pode ser guardado no congelador</p><p>ou freezer?</p><p>A) Até 15 dias.</p><p>B) Até 10 dias.</p><p>C) Até 7 dias.</p><p>D) Até 24 horas.</p><p>E) Até 12 horas.</p><p>180) Na amamentação, o volume de leite produzido varia, dependendo do</p><p>quanto a criança mama e da frequência com que mama. Quanto mais</p><p>volume de leite e</p><p>mais vezes a criança mamar, maior será a produção de</p><p>leite. Uma nutriz que amamenta exclusivamente produz, em média, 800 mL</p><p>por dia. Quais os hormônios que estão diretamente ligados à produção do</p><p>leite?</p><p>A) Progestogênio e testosterona.</p><p>B) Prolactina e ocitocina.</p><p>C) Estrogênio e lactogenina.</p><p>D) Prolactina e colostro.</p><p>E) Lactogenina e lactoferrina.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>181) A Iniciativa Hospital Amigo da Criança (IHAC) é um selo de qualidade</p><p>conferido pelo Ministério da Saúde aos hospitais. Em relação ao IHAC,</p><p>analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.</p><p>I. O selo é conferido aos hospitais que cumprem os 10 passos para o</p><p>sucesso do aleitamento materno, instituídos pelo Unicef (Fundo das Nações</p><p>Unidas para a Infância) e pela Organização Mundial de Saúde (OMS).</p><p>II. Para ser amigo da criança, o hospital deve também respeitar outros</p><p>critérios, como o cuidado respeitoso e humanizado à mulher durante o pré-</p><p>parto, parto e o pós-parto, garantir livre acesso à mãe e ao pai e permanência</p><p>deles junto ao recém-nascido internado, durante 24 horas.</p><p>III. O hospital deve também cumprir a Norma Brasileira de Comercialização de</p><p>Alimentos para Lactentes e Crianças na Primeira Infância (NBCAL).</p><p>IV. O contato pele a pele com a mãe logo após o nascimento, a</p><p>amamentação na primeira hora de vida, ainda na sala de parto, e o alojamento</p><p>conjunto também ocorre com mais frequência em Hospitais Amigos da</p><p>Criança do que em maternidades que não têm o título.</p><p>A) Todas estão corretas.</p><p>B) Todas estão incorretas.</p><p>C) Apenas I está correta.</p><p>D) Apenas I e II estão corretas.</p><p>E) Apenas III e IV estão corretas</p><p>182) A criança quando nasce apresenta uma alta concentração de</p><p>hemoglobina no sangue, garantindo uma reserva de ferro nos primeiros</p><p>meses. O leite materno, apesar de pouca quantidade de ferro, garante as</p><p>necessidades do bebê, pois a biodisponibilidade do ferro do leite humano</p><p>é superior ao do leite de vaca. Que percentuais pode atingir a</p><p>biodisponibilidade de ferro do leite humano?</p><p>A) 10-20%.</p><p>B) 25%.</p><p>C) 30-35%.</p><p>D) 40%.</p><p>E) 50-70%.</p><p>183) Relativamente à classificação dos alimentos segundo o Guia</p><p>Alimentar para a População Brasileira, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>Coluna 1</p><p>1. In natura ou minimamente processados.</p><p>2. Processados.</p><p>3. Ultraprocessados.</p><p>Coluna 2</p><p>( ) Queijo tipo Petit Suisse.</p><p>( ) Suco natural de maçã.</p><p>( ) Amendoim.</p><p>( ) Pizza pré-preparada.</p><p>( ) Pão integral.</p><p>( ) Fruta cristalizada.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) 2 – 1 – 2 – 3 – 3 – 1.</p><p>B) 1 – 2 – 3 – 1 – 2 – 3.</p><p>C) 3 – 1 – 1 – 3 – 2 – 2.</p><p>D) 2 – 3 – 1 – 2 – 3 – 3.</p><p>E) 3 – 2 – 1 – 2 – 1 – 1.</p><p>184) Qual dos itens abaixo NÃO faz parte dos 10 passos para alimentação</p><p>adequada e saudável segundo o Guia Alimentar para a População</p><p>Brasileira?</p><p>A) Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre</p><p>que possível, com companhia.</p><p>B) Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece.</p><p>C) Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens</p><p>sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais.</p><p>D) Organizar e planejar seu tempo para desenvolver atividades físicas para</p><p>o bom desenvolvimento físico e mental.</p><p>E) Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar</p><p>e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.</p><p>185) Segundo a RCD nº 63/2000, que dispõe sobre o Regulamento Técnico</p><p>para a Terapia de Nutrição Enteral, a Equipe Multiprofissional de Terapia</p><p>Nutricional (EMTN) é um grupo formal e constituído obrigatoriamente da</p><p>seguinte forma:</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) Médico, nutricionista e outro profissional da saúde habilitado por curso</p><p>específico da ANVISA.</p><p>B) Médico, farmacêutico e nutricionista.</p><p>C) Médico, enfermeiro, nutricionista e outro profissional da saúde habilitado por</p><p>curso específico na Secretária de Saúde local.</p><p>D) Médico, nutricionista, enfermeiro e farmacêutico, podendo ainda incluir</p><p>profissional de outras categorias, habilitados e com treinamento específico para</p><p>a prática da Terapia Nutricional (TN).</p><p>E) Médico, nutricionista, assistente social e outros profissionais da saúde</p><p>habilitados por curso específico na Secretária de Saúde local.</p><p>186) A RDC nº 21/2015 dispõe sobre o regulamento técnico de fórmulas</p><p>para nutrição enteral. Essa resolução estabelece a composição específica</p><p>para as fórmulas padrão de TNE em que a quantidade de macronutrientes</p><p>deve estar assim distribuída: a quantidade de proteínas na formulação deve</p><p>ser ≥ a 10% e < que do Valor Energético Total (VET) do produto;</p><p>a quantidade total de lipídios na formulação deve ser ≥ a e ≤ a 35%</p><p>do VET; e a quantidade de carboidratos na formulação deve ser ≥ a 45% e</p><p>≤ a do VET do produto. Assinale a alternativa que preenche,</p><p>correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.</p><p>A) 15% – 30% – 50%</p><p>B) 18% – 25% – 60%</p><p>C) 20% – 15% – 75%</p><p>D) 25% – 10% – 70%</p><p>E) 27% – 18% – 65%</p><p>187) No caso de utilização exclusiva de NE em sistema fechado, a Unidade</p><p>Hospitalar fica dispensada da existência de alguns itens, desde que sejam</p><p>rigorosamente respeitadas as orientações de uso do fabricante. O que NÃO</p><p>é necessário quando é utilizada NE de sistema fechado?</p><p>A) Área de Armazenamento.</p><p>B) Sala de recebimento de prescrições.</p><p>C) Sala de limpeza e sanitização de insumos.</p><p>D) Depósito de material de limpeza.</p><p>E) Sala de dispensação de NE.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>188) Como é chamado o método de administração da dieta enteral no qual</p><p>utiliza-se a força da gravidade, com volume de dieta de 50 a 500 ml</p><p>administrada por gotejamento, de 3 a 6 horas, precedida e seguida por</p><p>irrigação da sonda enteral com 20 a 30 ml de água filtrada?</p><p>A) Em bolo.</p><p>B) Intermitente.</p><p>C) Gravitacional.</p><p>D) Contínua.</p><p>E) Com bomba de infusão.</p><p>189) A desnutrição energético-proteica apresenta sinais clínicos</p><p>característicos. A queilose, fissura na língua e a hiperpigmentação de pele</p><p>pode estar associada a deficiência de qual nutriente?</p><p>A) Niacina.</p><p>B) Vitamina C.</p><p>C) Vitamina K.</p><p>D) Ferro.</p><p>E) Zinco.</p><p>190) A disfagia orofaríngea é uma anormalidade que afeta o mecanismo</p><p>neuromuscular de controle de movimento do palato, faringe e esfíncter</p><p>esofágico superior. Em relação à disfagia, analise as assertivas abaixo:</p><p>I. Nos casos mais graves, para prevenir a aspiração, bem como a desidratação</p><p>e a desnutrição, a nutrição por via enteral exclusiva pode ser indicada.</p><p>II. A definição da consistência dos alimentos por via oral deve ser de</p><p>acordo com a avaliação da equipe de fonoaudiologia, sempre iniciando com</p><p>preparações líquidas finas, sendo evoluídas até a consistência normal.</p><p>III. Pode existir a necessidade de espessamento dos alimentos e para isso</p><p>foram propostos 2 níveis de viscosidade, especificando a consistência dos</p><p>alimentos sólidos e semissólidos.</p><p>IV. A restrição de consistência pode comprometer a oferta nutricional, sendo</p><p>importante a avaliação da necessidade de complementos nutricionais.</p><p>Quais estão corretas?</p><p>A) Apenas I e IV.</p><p>B) Apenas II e III.</p><p>C) Apenas I, II e III.</p><p>D) Apenas II, III e IV.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>E) I, II, III e IV.</p><p>191) O Diabetes Melito (DM) não controlado pode provocar, a longo prazo,</p><p>disfunção e falência de vários órgãos. As complicações do DM podem ser</p><p>classificadas em complicações agudas e crônicas. Qual das alternativas</p><p>abaixo é considerada uma complicação crônica do DM?</p><p>A) Cetoacidose.</p><p>B) Coma hiperosmolar.</p><p>C) Neuropatia diabética.</p><p>D) Dores articulares.</p><p>E) Cegueira noturna.</p><p>192) Segundo o Caderno de Atenção Básica: Estratégias para o cuidado da</p><p>pessoa com doença crônica (Ministério da Saúde), é necessário estratificar</p><p>os pacientes com doenças crônicas para reconhecer os diferentes graus</p><p>de risco/vulnerabilidade de cada um. Um desses critérios é a capacidade</p><p>de autocuidado. A avaliação da capacidade de autocuidado tem caráter</p><p>dinâmico e dependente da postura da pessoa diante de sua condição</p><p>crônica. O papel das equipes de Atenção Básica é fundamental no sentido</p><p>de apoiar os portadores de condições crônicas a receberem informações</p><p>que lhes permitam tomar postura proativa de cuidado. Analise as situações</p><p>abaixo, verificando se ajudam a ilustrar circunstâncias em que a</p><p>capacidade de autocuidado pode ser insuficiente:</p><p>I. Pessoas com dificuldade de compreensão das necessidades farmacológicas</p><p>e de um plano de cuidados em médio e longo prazos.</p><p>II. Pessoas que se encontram no estágio pré-contemplativo de mudança de</p><p>comportamento, isto é, que não demonstram interesse em realizar mudanças</p><p>nos próximos meses.</p><p>III. Pessoas com baixo suporte social (ausência de apoio familiar, problemas</p><p>familiares e dificuldades socioeconômicas).</p><p>IV. Pessoas com depressão grave.</p><p>Quais estão corretas?</p><p>A) Apenas I e IV.</p><p>B) Apenas II e III.</p><p>C) Apenas I, II e III.</p><p>D) Apenas II, III e IV.</p><p>E) I, II, III e IV.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>193) A Doença Celíaca (DC) é um distúrbio sistêmico autoimune</p><p>desencadeado pela ingestão de glúten. A DC caracteriza-se por estado</p><p>crônico de inflação da mucosa do intestino delgado, podendo levar à má</p><p>digestão e absorção de macro e micronutrientes. Qual dos itens abaixo</p><p>deve ser eliminado da alimentação do paciente com DC?</p><p>A) Semolina.</p><p>B) Farinha de mandioca.</p><p>C) Painço.</p><p>D) Milheto.</p><p>E) Farinha de soja.</p><p>194) Na fase não dialítica da doença renal, a dieta promove</p><p>redução na geração de produtos nitrogenados tóxicos responsáveis pelos</p><p>distúrbios clínicos e metabólicos causados pela . Algumas</p><p>dessas manifestações da doença renal crônica no sistema gastrointestinal</p><p>são: , náuseas, hálito urêmico e anorexia. Assinale a alternativa</p><p>que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.</p><p>A) hiperproteica – anorexia – xerostomia</p><p>B) hipercalórica – hiperglicemia – prurido</p><p>C) dislipidêmica – anemia – flapping</p><p>D) hipolipídica – fadiga – dispepsia</p><p>E) hipoproteica – uremia – soluços</p><p>195) A Insuficiência Cardíaca (IC) é uma síndrome clínica ocasionada por</p><p>anormalidade cardíaca em bombear o sangue (disfunção sistólica) e/ou de</p><p>acomodar o retorno sanguíneo (função diastólica). Em relação à terapia</p><p>nutricional na IC, analise as seguintes assertivas:</p><p>I. Os portadores de IC apresentam, com frequência, perda ponderal</p><p>progressiva, podendo chegar à caquexia cardíaca, com perda</p><p>ponderal involuntária de 15% da massa muscular em 6 meses.</p><p>II. As alterações do trato digestório, como compressão gástrica e congestão</p><p>pancreática podem levar a menor ingestão alimentar.</p><p>III. Pode ocorrer edema de alças intestinais levando à diminuição da</p><p>capacidade absortiva em que se destaca a enteropatia perdedora de</p><p>proteína.</p><p>IV. Dispneia e fadiga são bastante comuns nesses pacientes, contribuindo para</p><p>menor aceitação alimentar. Quais estão corretas?</p><p>A) Apenas I e IV.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>B) Apenas II e III.</p><p>C) Apenas III e IV.</p><p>D) Apenas I, II e III.</p><p>E) I, II, III e IV.</p><p>196) O tratamento para a Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica</p><p>(DHGNA) consiste no controle de doenças desencadeantes e na</p><p>interrupção das drogas hepatotóxicas. Quais são as principais doenças</p><p>desencadeantes da DHGNA?</p><p>A) Resistência à insulina e obesidade central.</p><p>B) Insuficiência renal crônica e anemia.</p><p>C) Obesidade e Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica.</p><p>D) Diabetes tipo I e gastrite.</p><p>E) Enfisema e cirrose.</p><p>197) Os medicamentos antirretrovirais utilizados por pacientes com</p><p>HIV/AIDS podem afetar a absorção, o metabolismo, a distribuição e a</p><p>excreção dos nutrientes. Além disso, efeitos colaterais dos medicamentos</p><p>podem afetar o consumo alimentar. Outros efeitos colaterais, relacionados</p><p>ao manejo nutricional, incluem as alterações metabólicas, que são:</p><p>A) Obesidade periférica e hipertensão.</p><p>B) Intolerância à glicose e cirrose.</p><p>C) Dislipidemia e resistência à insulina.</p><p>D) Distrofia muscular e apneia do sono.</p><p>E) Retinopatia e pericardite.</p><p>198) Segundo o Consenso de Nutrição Oncológica publicado pelo Instituto</p><p>Nacional de Câncer (INCA 2015), que recomenda cuidados específicos com</p><p>a alimentação dos pacientes neutropênicos, a indicação de dieta</p><p>neutropênica tem por objetivo impedir que potenciais patógenos</p><p>encontrados em alimentos sejam consumidos. Em relação ao consumo de</p><p>alimentos, NÃO está adequado à dieta neutropênica:</p><p>A) Utilizar carnes e ovos bem coccionados.</p><p>B) Consumir leite e derivados pasteurizados e esterilizados.</p><p>C) Não utilizar brotos, vegetais e sementes germinados.</p><p>D) Consumir água potável filtrada, fervida ou mineral.</p><p>E) Usar probióticos.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>199) A lactose consiste no principal dissacarídeo encontrado no leite de</p><p>mamíferos. Para sua digestão, é necessária a atuação da enzima lactase,</p><p>presente na borda da escova do . No processo, a lactase</p><p>quebra as ligações que unem a glicose e a , liberando esses</p><p>monossacarídeos para serem absorvidos pelo intestino. Os termos</p><p>hipolactasia, má absorção à lactose e intolerância à lactose dizem respeito</p><p>a diferentes situações. Hipolactasia referese à diminuição da atividade da</p><p>lactase. A má absorção à lactose é a dificuldade em digerir tal</p><p>. Já a intolerância à lactose ocorre quando a má digestão de</p><p>lactose produz sinais e sintomas clínicos como distensão abdominal,</p><p>, cólicas e diarreia. Assinale a alternativa que preenche, correta</p><p>e respectivamente, as lacunas do trecho acima.</p><p>A) estômago – sacarose – dissacarídeo – gases</p><p>B) antro – lactose – polissacarídeo – febre</p><p>C) intestino delgado – galactose – dissacarídeo – flatulência</p><p>D) duodeno – maltose – monossacarídeo – visão turva</p><p>E) esôfago – galactose – polissacarídeo – cefaleia</p><p>200) Relativamente aos transtornos comportamentais que afetam a</p><p>ingestão de alimentos, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.</p><p>Coluna 1</p><p>1. Anorexia nervosa restritiva.</p><p>2. Anorexia nervosa purgativa.</p><p>3. Bulimia nervosa.</p><p>4. Transtorno de compulsão alimentar.</p><p>Coluna 2</p><p>( ) Quando a perda de peso decorre da restrição alimentar, com ou sem auxílio</p><p>da atividade física.</p><p>( ) Também conhecido como binge eating disorder e caracteriza-se pela</p><p>ingestão compulsiva de uma quantidade excessiva de comida em uma mesma</p><p>refeição.</p><p>( ) Além da restrição alimentar, há a estimulação de vômitos e uso de laxantes</p><p>e/ou diuréticos.</p><p>( ) Caracteriza-se por ciclos de restrição, compulsão, compensação,</p><p>transtornos de percepção da imagem corporal e preocupação excessiva com o</p><p>controle de peso.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para</p><p>baixo, é: A) 2 – 3 – 4 – 1.</p><p>B) 1 – 2 – 3 – 4.</p><p>C) 4 – 1 – 3 – 2.</p><p>D) 1 – 4 – 2 – 3.</p><p>E) 4 – 3 – 2 – 1.</p><p>NUTRICIONISTA FHEMIG - 2023</p><p>201) O desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos está</p><p>relacionado a fatores intrínsecos e extrínsecos. Em relação a tais</p><p>interferentes, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a</p><p>verdadeira e (F) para a falsa.</p><p>( ) A atividade de água é um fator extrínseco que influencia na multiplicação dos</p><p>micro-organismos. Assim, quanto maior a atividade de água, menor sua</p><p>capacidade de multiplicação naquele alimento. Exemplos disso são as carnes</p><p>frescas, que apresentam maior atividade de água.</p><p>( ) O potencial hidrogeniônico é caracterizado como um fator intrínseco. Dessa</p><p>forma, os alimentos ácidos (pH maior do que 4,0) são os mais sujeitos à</p><p>multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de espécies</p><p>deteriorantes, especialmente as bactérias.</p><p>( ) A temperatura do ambiente se caracteriza como um fator extrínseco. Sendo</p><p>assim, micro-organismos psicrófilos são aqueles que se desenvolvem e se</p><p>multiplicam em temperatura acima de 60C. As afirmativas são, na ordem</p><p>apresentada, respectivamente,</p><p>(A) V – V – F. (B) F – V – V.</p><p>(C) F – V – F. (D) F – F – V. (E) F – F – F.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>202) A Nutrição é a ciência da área da saúde que visa ao estudo dos</p><p>alimentos, seus nutrientes, bem como à sua ação e interação no binômio</p><p>saúde-doença. Sendo assim, sobre os nutrientes, suas funções e os</p><p>aspectos clínicos da sua carência, assinale a afirmativa correta.</p><p>(A) A carência grave de carboidratos favorece o desenvolvimento da</p><p>desnutrição do tipo Kwashiorkor, na qual são raros os casos de edemas,</p><p>hepatomegalias e distúrbios eletrolíticos.</p><p>(B) A vitamina B12 (tiamina) é um componente dos pigmentos visuais de cones</p><p>e bastonetes, situados na retina. Assim, quando há diminuição desta vitamina,</p><p>geralmente ocorre um distúrbio funcional chamado de cegueira noturna.</p><p>(C) As hexoses são tipos de polissacarídeos formados por seis átomos de</p><p>oxigênio. Um exemplo clássico de hexose é o amido.</p><p>(D) Os fosfolipídios das membranas celulares são lipídios compostos,</p><p>caracterizados como anfipáticos, tendo sua parte hidrofóbica formada por</p><p>ácidos graxos.</p><p>(E) A vitamina C (cianocobalamina) é fundamental para a condução dos</p><p>impulsos nervosos, pois ativa a liberação dos neurotransmissores na fenda</p><p>sináptica, favorecendo a sinapse elétrica.</p><p>203) A técnica dietética é um dos pilares da atuação do Nutricionista, uma</p><p>vez que permite o conhecimento e manejo com a ferramenta básica deste</p><p>profissional, isto é, o alimento. Quanto à esta temática, analise as</p><p>afirmativas a seguir.</p><p>I. A textura dos alimentos pode ser avaliada pelo seu teor de fibras (em</p><p>vegetais) ou de tecido conjuntivo (em alimentos de origem animal). Um alimento</p><p>sem resíduos apresenta grande quantidade de celulose ou tecido conjuntivo,</p><p>como por exemplo, as verduras e os cereais integrais.</p><p>II. A centrifugação é um método de união de sólidos e/ou líquidos, utilizando</p><p>agentes de pressão, como um espremedor manual.</p><p>III. O método de transmissão de calor do tipo convecção é caracterizado pelo</p><p>deslocamento de moléculas aquecidas, que, por serem menos densas, sobem</p><p>para a superfície, substituindo-se pelas mais frias e densas, que se movem</p><p>para o fundo do recipiente. Está correto o que se afirma em</p><p>(A) I, apenas.</p><p>(B) III, apenas.</p><p>(C) II e III, apenas.</p><p>(D) I e II, apenas.</p><p>(E) I, II e III.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>204) Conforme o Decreto nº 7.272/2010, a Educação Alimentar e</p><p>Nutricional (EAN) é uma diretriz fundamental na Saúde Pública. No que</p><p>tange a EAN, assinale a afirmativa correta.</p><p>(A) A EAN é reconhecida no Brasil como uma ação estratégica para o alcance</p><p>da Segurança Alimentar e Nutricional e da garantia do Direito Humano à</p><p>Alimentação Adequada (DHAA).</p><p>(B) A EAN é um campo de conhecimento, no qual apenas os aspectos</p><p>nutricionais, como requerimentos e recomendações alimentares são</p><p>relevantes. Portanto, contextos agrícolas, agrários, humanos, sociais,</p><p>antropológicos, culturais, políticos, econômicos e educacionais não são</p><p>considerados em suas ações.</p><p>(C) Há, no Brasil, cinco princípios para as ações de educação alimentar e</p><p>nutricional: universalização, empoderamento feminino, da integralidade, da</p><p>centralização e da participação popular.</p><p>(D) As ações de EAN não estimulam a valorização da cultura alimentar local,</p><p>pois os hábitos estrangeiros são mais interessantes e atraente e, por isso,</p><p>recomendados.</p><p>(E) A EAN pressupõe uma abordagem com ações desenvolvidas restritamente</p><p>por médicos e professores, com intuito de estimular o peso saudável e o fim da</p><p>obesidade.</p><p>205) Leia o trecho a seguir. Todo e qualquer ingrediente adicionado</p><p>intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo</p><p>de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou</p><p>sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento,</p><p>embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou</p><p>manipulação de um alimento, é considerado como aditivo alimentar. Em</p><p>relação aos aditivos alimentares e suas características bromatológicas,</p><p>analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para</p><p>a falsa.</p><p>( ) Um aditivo alimentar caracterizado como agente de massa tem a função de</p><p>reduzir as características higroscópicas dos alimentos, diminuindo a adesão</p><p>entre as partículas e aumentando o valor energético do produto.</p><p>( ) Um regulador de acidez é um aditivo alimentar que altera ou controla a acidez</p><p>ou a alcalinidade dos alimentos.</p><p>( ) O sódio (na sua forma de cloreto de sódio) é um aditivo alimentar utilizado</p><p>para desidratar, ressaltar o sabor e conservar os alimentos, devido ao aumento</p><p>da atividade de água. As afirmativas são, na ordem apresentada,</p><p>respectivamente,</p><p>(A) V – V – F.</p><p>(B) F – V – V.</p><p>(C) F – V – F.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(D) F – F – V.</p><p>(E) F – F – F.</p><p>206) O Código de Ética do Nutricionista é considerado um importante</p><p>avanço no âmbito teórico-filosófico, uma vez que transcende a questão</p><p>para além das normas de conduta e convida o profissional à reflexão,</p><p>destacando o compromisso social e o papel de educador do nutricionista.</p><p>Quanto a esse Código, assinale a afirmativa correta.</p><p>(A) O nutricionista não tem o direito de pleitear remuneração adequada às suas</p><p>atividades, devendo aceitar propostas abaixo do valor mínimo definido pela</p><p>legislação vigente ou sua respectiva e competente entidade sindical.</p><p>(B) É dever do nutricionista divulgar imagem corporal de si ou de terceiros,</p><p>atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas, protocolos, pois tal</p><p>ação valida sua prática profissional.</p><p>(C) É permitido ao nutricionista utilizar-se de instituição ou bem público para</p><p>executar serviços provenientes de demandas de instituição ou de interesse</p><p>privado, sem autorização, como forma de obter vantagens pessoais ou para</p><p>terceiros.</p><p>(D) É vedado ao nutricionista instrumentalizar e ensinar técnicas relativas a</p><p>atividades privativas da profissão a pessoas não habilitadas, com exceção a</p><p>estudantes de graduação em Nutrição.</p><p>(E) É permitido ao nutricionista fazer publicidade ou propaganda em meios de</p><p>comunicação com fins comerciais, de marcas de produtos alimentícios,</p><p>suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços ou</p><p>nomes de empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e</p><p>nutrição.</p><p>207) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o Nutricionista</p><p>necessitava estimar o total calórico de uma refeição e para tal usou a</p><p>Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Após consulta,</p><p>observou que a refeição proposta obteve os seguintes valores para o</p><p>somatório dos macronutrientes: 10g de proteínas, 5g de carboidratos e 9g</p><p>de lipídios. Assinale a opção que indica o total calórico dessa refeição.</p><p>(A) 96 quilocalorias.</p><p>(B) 141 quilocalorias.</p><p>(C) 120 quilocalorias.</p><p>(D) 150 quilocalorias.</p><p>(E) 99 quilocalorias.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>208) O Nutricionista recomendou um suplemento de cálcio para uma</p><p>paciente em menopausa. A mulher, preocupada com a indicação,</p><p>questionou quanto a quantidade máxima de cálcio tolerada pelo</p><p>organismo a ser ingerida diariamente, sem que traga prejuízo à saúde. O</p><p>profissional explicou que para o sexo e idade da mulher, este limite</p><p>máximo diário seria de 2,5g. Sobre esse valor, de acordo com o contexto,</p><p>assinale a opção que indica o tipo de Dietary Reference Intakes (DRI).</p><p>(A) UL (Tolerable Upper Intake Level).</p><p>(B) EAR (Estimated Average Requerement).</p><p>(C) RDA (Recommended Dietary Allowance).</p><p>(D) AI (Adequate Intake).</p><p>(E) RDW (Red Cell Distribution Width).</p><p>209) A aplicação da avaliação nutricional é imperativa para determinação</p><p>do estado nutricional de indivíduos e coletividades. Para tal, inúmeros</p><p>protocolos e métodos são empregados. A esse respeito, assinale a</p><p>afirmativa correta.</p><p>(A) Os exames antropométricos e a semiologia nutricional são classificados</p><p>como métodos indiretos e subjetivos para a avaliação</p><p>e reduzir ao máximo as interações entre alimentos e</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>fármacos. Muitos fármacos afetam o metabolismo da glicose, causando</p><p>hipoglicemia ou hiperglicemia e, em alguns casos, Diabetes mellitus. Os</p><p>mecanismos desses efeitos variam. Os fármacos podem estimular a</p><p>produção de glicose ou comprometer a sua captação. Além disso, podem</p><p>inibir a secreção de insulina, diminuir a sensibilidade à insulina ou</p><p>aumentar a sua depuração. Trata-se de um fármaco que pode causar</p><p>hiperglicemia:</p><p>A) Acarbose.</p><p>B) Glimepirida.</p><p>C) Metformina.</p><p>D) Hidroclorotiazida.</p><p>08) As necessidades nutricionais de aminoácidos no ser humano são</p><p>atendidas pela absorção, no intestino delgado, de aminoácidos e pequenos</p><p>peptídeos provenientes de proteínas da dieta. O processo envolve a</p><p>digestão das proteínas, que pode ser dividida em fases: gástrica,</p><p>pancreática e intestinal, dependendo da origem das peptidases. Em relação</p><p>à digestão de proteínas no estômago, os principais produtos liberados,</p><p>após ação do suco gástrico, são grandes peptídeos e alguns aminoácidos</p><p>livres. “Os peptídeos e aminoácidos gerados neste processo atuam como</p><p>estimulantes da secreção de por células endócrinas</p><p>epiteliais presentes no intestino delgado, acarretando na estimulação de</p><p>secreção de enzimas pancreáticas.” Assinale a alternativa que completa</p><p>corretamente a afirmativa anterior.</p><p>A) gastrina</p><p>B) secretina</p><p>C) somatostatina</p><p>D) colecistoquinina</p><p>09) A vitamina D é um hormônio esteroide produzido de forma endógena,</p><p>nos tecidos cutâneos após a exposição solar, bem como obtida pela</p><p>ingesta de alimentos específicos ou por suplementação. Diversos estudos</p><p>recentes mostram deficiência de vitamina D em proporções epidêmicas em</p><p>várias partes do mundo, atingindo todas as faixas etárias e acompanhada</p><p>de diversos agravos à saúde. Sobre tal vitamina, marque V para as</p><p>afirmativas verdadeiras e F para as falsas.</p><p>( ) Existem duas formas de vitamina D: a vitamina D2 e a vitamina D3. A primeira</p><p>provém de alimentos de origem animal como peixes com alto teor de gordura</p><p>como salmão e atum. A segunda provém de duas fontes: síntese cutânea em</p><p>seres humanos e produzida por plantas como cogumelos expostos a raios UV.</p><p>( ) A maior parte da vitamina D é estocada no fígado ou sofre hidroxilação no</p><p>carbono 25, iniciando, assim, sua ativação. É convertida em 25-hidroxivitamina</p><p>D [25(OH)D3] a forma circulante de maior quantidade; porém, biologicamente</p><p>inerte. O estado individual da vitamina D pode ser estimado medindo-se as</p><p>concentrações de 25-hidroxivitamina D [25(OH)D3].</p><p>( ) Quando os níveis séricos de cálcio caem, as glândulas paratireoides são</p><p>estimuladas a secretar o hormônio paratireoideo (PTH), que estimula a síntese</p><p>da vitamina D ativa, denominada calcidiol. Quando os níveis de cálcio aumentam,</p><p>há inibição da mobilização do cálcio ósseo pela calcitonina. Mecanismo</p><p>fundamental para a homeostase de cálcio no organismo.</p><p>( ) A má absorção de cálcio ocorre na insuficiência renal crônica porque a</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>hidroxilação renal é necessária para ativar a vitamina D, que promove síntese de</p><p>uma proteína ligadora de cálcio nas células absortivas intestinais.</p><p>A sequência está correta em</p><p>A) V, V, F, F.</p><p>B) V, F, V, F.</p><p>C) F, V, F, V.</p><p>D) F, F, V, V.</p><p>10) “Há parâmetros clínicos e laboratoriais que podem ser utilizados na</p><p>avaliação inicial e no monitoramento da resposta à terapêutica nutricional.</p><p>Na presença de inflamação, a aferição das proteínas plasmáticas torna-se</p><p>útil quando associada à aferição de proteínas de fase aguda reagente</p><p>positiva como , pois possibilita a obtenção de parâmetro</p><p>referencial para avaliar o curso da resposta inflamatória. Trata-se de um</p><p>marcador sensível de doença bacteriana e inflamação sistêmica; associado</p><p>à periodontite, traumatismo, doença cardiovascular, proliferação</p><p>neoplásica e infecções bacterianas.”</p><p>Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.</p><p>A) albumina</p><p>B) creatinina</p><p>C) homocisteína</p><p>D) proteína C-reativa</p><p>11) Proteínas são as mais abundantes macromoléculas biológicas e</p><p>representam o principal componente estrutural e funcional de todas as</p><p>células do organismo. A digestão e a absorção de proteínas são processos</p><p>muito eficientes em indivíduos saudáveis. Considerando o processo de</p><p>digestão das proteínas, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para</p><p>as falsas.</p><p>( ) Proteínas são hidrolisadas por peptidases específicas para ligações</p><p>peptídicas. Essa classe de enzimas é dividida em endopeptidases e</p><p>exopeptidases. As exopeptidases são mais relevantes para a degradação inicial</p><p>de grandes polipeptídeos em produtos menores, os quais podem ser mais</p><p>facilmente atacados pelas endopeptidases.</p><p>( ) O tripsinogênio, que não apresenta atividade proteolítica, é ativado pela</p><p>enteropeptidase (também denominada enteroquinase), uma enzima localizada</p><p>na membrana apical de enterócitos da região duodenal.</p><p>( ) A tripsina hidrolisa ligações peptídicas contendo os aminoácidos arginina e</p><p>lisina, ao mesmo tempo em que age de modo autocatalítico, estimulando a</p><p>ativação das moléculas de tripsinogênio. A tripsina também ativa outros</p><p>precursores de peptidases oriundos da secreção pancreática, como</p><p>quimotripsinogênio, proelastase, procarboxipeptidases A e B.</p><p>A sequência está correta em</p><p>A) V, V, F.</p><p>B) V, F, F.</p><p>C) F, V, V.</p><p>D) F, F, V.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>12) Os alimentos contêm substâncias potencialmente nocivas ao</p><p>organismo que podem desencadear a intolerância alimentar, com</p><p>manifestações clínicas intestinais e extraintestinais. Uma das principais</p><p>manifestações da intolerância alimentar encontrada na prática clínica</p><p>diária é a intolerância à lactose. Sobre essa intolerância, marque V para as</p><p>afirmativas verdadeiras e F para as falsas.</p><p>( ) A produção de lactase difere da produção de outras dissacaridases por não</p><p>ser substrato-dependente, ou seja, a ingestão da lactose não induz maior</p><p>produção e/ou aumento da atividade enzimática.</p><p>( ) A intolerância à lactose pode ser classificada em deficiência primária,</p><p>secundária ou congênita. A secundária ocorre devido à diminuição da atividade</p><p>da enzima causada pela agressão à mucosa intestinal, por diversos fatores</p><p>como, por exemplo, doença celíaca. O diferencial da hipolactasia secundária é</p><p>que pode ser reversível.</p><p>( ) O tratamento da intolerância à lactose implica na exclusão da lactose da dieta.</p><p>Importante orientar o paciente quanto aos alimentos que contêm esse carboidrato</p><p>e a leitura de rótulo.</p><p>A sequência está correta em</p><p>A) V, V, F.</p><p>B) V, F, V.</p><p>C) F, F, V.</p><p>D) F, V, F.</p><p>13) As doenças cardiovasculares constituem, sem dúvida, a maior de todas</p><p>as endemias nos países ocidentais desenvolvidos, sendo o aumento da</p><p>incidência do infarto agudo do miocárdio nesses países considerado,</p><p>ainda, uma epidemia progressiva. No Brasil, são a principal causa de</p><p>mortalidade. Alguns alimentos funcionais, quando consumidos de maneira</p><p>adequada, mostraram benefícios na prevenção e tratamento das doenças</p><p>cardiovasculares. Entre eles, “há um que pode promover a redução do</p><p>perfil lipídico, diminuindo, principalmente, os níveis de triacilgliceróis,</p><p>redução da viscosidade do sangue, relaxamento das artérias, redução da</p><p>pressão arterial e também efeitos antiarrítmicos e anti-inflamatórios.” A</p><p>afirmativa se refere a:</p><p>A) Soja.</p><p>B) Alho.</p><p>C) Vinho.</p><p>D) Peixes ricos em ômega-3.</p><p>14) Os fármacos podem alterar a digestão e a absorção de nutrientes pela</p><p>interação físico-química entre fármaco e nutrientes, ou pela alteração da</p><p>função do trato gastrointestinal. Considerando que João, 72 anos, possui</p><p>refluxo gastroesofágico e</p><p>utiliza omeprazol há 12 anos, ele, provavelmente, apresentará deficiência</p><p>nutricional de qual nutriente?</p><p>A) Zinco.</p><p>B) Potássio.</p><p>C) Vitamina D.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>D) Vitamina B12.</p><p>do estado nutricional.</p><p>(B) As dobras cutâneas aferem a quantidade de tecido adiposo branco visceral,</p><p>assim como de tecido adiposo marrom.</p><p>(C) A área muscular do braço corrigida estima a densidade óssea e a</p><p>quantidade de tecido muscular presentes em todo o membro superior, isto é,</p><p>braço e antebraço.</p><p>(D) A medida da circunferência da cintura (CC), em conjunto com outras</p><p>mensurações, é um preditor de doenças crônicas não transmissíveis. Assim,</p><p>quanto maior a CC, menor o risco para o desenvolvimento dessas</p><p>enfermidades.</p><p>(E) A pesagem hidrostática baseia-se no Princípio de Arquimedes, o qual</p><p>permite a mensuração do volume corporal por meio do deslocamento de água.</p><p>210) O Diabetes Mellitus (DM) é uma doença crônica não transmissível</p><p>que vem crescendo de forma vertiginosa nas últimas décadas. Quanto à</p><p>fisiopatologia e ao tratamento nutricional do DM, analise as afirmativas a</p><p>seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.</p><p>( ) No DM tipo 2 é comum o quadro de resistência à insulina, pois este hormônio</p><p>apresenta dificuldade de se ligar em seu receptor, prejudicando a translocação</p><p>do GLUT4 (glucose transporters) em neurônios, células hepáticas e adiposas.</p><p>( ) A cetoacidose diabética é uma complicação grave do DM tipo 1</p><p>descompensado, onde há maior produção de corpos cetônicos, como etanol,</p><p>beta-hidroxibutirato e acetona, que alcalinizam o sangue.</p><p>( ) No tratamento dietoterápico do DM, deve-se preferir o consumo de alimentos</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>com baixo índice glicêmico, como tapioca e pão integral, pois nestes alimentos</p><p>os carboidratos são rapidamente digeridos e absorvidos, elevando a glicemia</p><p>de forma lenta e gradativa. As afirmativas são, na ordem apresentada,</p><p>respectivamente,</p><p>(A) V – F – F.</p><p>(B) V – V – V.</p><p>(C) F – F – F.</p><p>(D) F – F – V.</p><p>(E) F – V – F.</p><p>211) Quanto ao processamento tecnológico de produtos de origem</p><p>animal, segundo a legislação vigente, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Quanto às gorduras de suínos, é proibido na fabricação da banha o</p><p>emprego de ossos da cabeça, órgãos das cavidades torácica e</p><p>abdominal, gorduras rançosas ou com outros defeitos.</p><p>II. A velocidade do rigor mortis da carne de animais abatidos não é</p><p>influenciada pela reserva de glicogênio, pH e temperatura do músculo.</p><p>III. A cura de carnes é utilizada para melhorar suas qualidades sensoriais,</p><p>sem conservação do produto. Neste processo é proibida a adição de sal,</p><p>de açúcar ou qualquer tipo de condimentos. Está correto o que se afirma</p><p>em</p><p>(A) I, apenas.</p><p>(B) III, apenas.</p><p>(C) II e III, apenas.</p><p>(D) I e II, apenas.</p><p>(E) I, II e III</p><p>212) As boas práticas de fabricação de alimentos são determinantes para</p><p>um bom andamento dos Serviços de Alimentação, sendo cruciais para a</p><p>atuação do profissional Nutricionista, em consonância com o postulado</p><p>pela Resolução nº 216/2004. A esse respeito e de acordo com a resolução</p><p>citada, assinale a afirmativa correta.</p><p>(A) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam</p><p>a temperatura de, no mínimo, 60C. Temperaturas inferiores não podem ser</p><p>utilizadas no tratamento térmico, independentemente das combinações de</p><p>tempo e temperatura para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos</p><p>alimentos.</p><p>(B) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não</p><p>superiores a 200C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver</p><p>alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como</p><p>aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.</p><p>(C) O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de</p><p>refrigeração à temperatura inferior a 7C, sendo proibida a utilização de forno</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>de micro-ondas no processo.</p><p>(D) O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser</p><p>comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo,</p><p>os seguintes temas: safras e comensalidade; lucros e despesas; desperdícios</p><p>e aproveitamento integral de alimentos.</p><p>(E) No caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar</p><p>comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada</p><p>contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária</p><p>específica.</p><p>213) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) representam um</p><p>problema de Saúde Pública, devendo ser evitadas e prevenidas com</p><p>procedimentos higiênico-sanitários previstos por lei e implementados</p><p>pelos profissionais de saúde, sobretudo os Nutricionistas. Sobre as</p><p>DTAs, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. A salmonelose é uma DTA veiculada por alimentos de origem animal, como</p><p>carnes e produtos lácteos contaminados. Assim, a Salmonella é uma bactéria</p><p>Gram-negativa, aeróbia, que forma endósporos e tem forma de coco, que é</p><p>capaz de tolerar o pH ácido do estômago.</p><p>II. E. coli enterotoxigênica (ETEC), conhecida como causadora da diarreia dos</p><p>viajantes é uma bactéria Gram-negativa, que se fixa à mucosa do intestino</p><p>delgado, gerando sintomas sem invadi-la, isto é, por meio de suas toxinas.</p><p>III.A Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva que não forma</p><p>endósporos e é capaz de se multiplicar vagarosamente sob temperaturas de</p><p>refrigeração.</p><p>Está correto o que se afirma em:</p><p>(A) I, apenas.</p><p>(B) III, apenas.</p><p>(C) II e III, apenas.</p><p>(D) I e II, apenas.</p><p>(E) I, II e III.</p><p>214) O suporte nutricional (enteral e parenteral) é um pilar fundamental</p><p>para a recuperação do estado nutricional de pacientes adultos críticos. A</p><p>esse respeito e, segundo a atualização das diretrizes da Sociedade</p><p>Americana de Nutrição Parenteral e Enteral (ASPEN) publicada em 2022,</p><p>analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para</p><p>a falsa.</p><p>( ) Mesmo sem evidência de impacto em desfechos, a recomendação da</p><p>ASPEN sugere uma oferta menor de calorias nos primeiros 7 a 10 dias de UTI</p><p>(12 a 25kcal/kg/dia).</p><p>( ) Sugere-se uma dose aumentada de proteína de 1,8 a 2,5g/kg/dia,</p><p>considerando aportes proteicos mais baixos em queimados, obesos e na</p><p>Terapia de Substituição Renal (TSR).</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>( ) Segundo a atualização, há inúmeras evidências científicas confirmando que</p><p>uma emulsão composta exclusivamente por óleo de soja apresenta melhores</p><p>desfechos quando comparada à uma emulsão lipídica mista. As afirmativas</p><p>são, na ordem apresentada, respectivamente,</p><p>(A) V – F – F.</p><p>(B) V – V – V.</p><p>(C) F – F – F.</p><p>(D) F – F – V.</p><p>(E) F – V – F.</p><p>215) Os exames laboratoriais integram a rotina das consultas, trazendo</p><p>informações fundamentais para a avaliação do estado nutricional e para</p><p>o ajuste dietoterápico, uma vez que complementam a anamnese, a</p><p>antropometria e o exame clíniconutricional. Quanto aos exames</p><p>laboratoriais, assinale a afirmativa correta.</p><p>(A) As plaquetas são células sanguíneas, que integram a série branca do</p><p>hemograma, assim, na vigência de trombocitose, existe maior chance de</p><p>hemorragias.</p><p>(B) Na anemia microcítica, o valor do Volume Corpuscular Médio (VCM) está</p><p>diminuído, caracterizando hemácias menores do que o padrão.</p><p>(C) A proteína ferritina é produzida pelo baço e tem a função de transportar</p><p>átomos de ferro pelo plasma.</p><p>(D) A diminuição de leucócitos (também chamada de leucocitose) é um quadro</p><p>comum em desnutrição grave.</p><p>(E) A diminuição na produção hepática de hemoglobina contribui para o</p><p>surgimento de hemácias pouco coradas, isto é, hipercrômicas, comprovadas</p><p>por valor aumentado no parâmetro Hemoglobina Corpuscular Média (HCM).</p><p>PREFEITURA DE CUIABÁ IBFC 2022</p><p>216) O Guia Alimentar para a População Brasileira é uma das estratégias</p><p>para implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e</p><p>saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição. A</p><p>respeito dos dez passos para uma alimentação adequada e saudável</p><p>recomendados no Guia, em sua segunda edição (2014), analise as</p><p>afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).</p><p>( ) Procure</p><p>fazer as refeições apenas quando sentir fome, respeitando os sinais</p><p>de estímulo do corpo e, sempre que possível, prefira estar sozinho nesses</p><p>momentos, focando sua atenção na percepção dos sabores e texturas dos</p><p>alimentos.</p><p>( ) Se você tem habilidades culinárias, procure desenvolvê-las e partilhá-las,</p><p>principalmente com crianças e jovens, sem distinção de gênero; e se você não</p><p>tem habilidades culinárias, procure adquiri-las.</p><p>( ) Seja crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre</p><p>alimentação veiculadas em propagandas comerciais e estimule outras pessoas</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>a fazerem o mesmo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta</p><p>de cima para baixo.</p><p>a) F - V - V</p><p>b) V - V - F</p><p>c) F - F - V</p><p>d) V - F - F</p><p>217) O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) traz a</p><p>recomendação de que alimentos in natura ou minimamente processados,</p><p>tais como ______, devem ser a base para uma alimentação</p><p>nutricionalmente balanceada. Assinale a alternativa que preencha</p><p>corretamente a lacuna com exemplos de alimentos in natura ou</p><p>minimamente processados.</p><p>a) café, arroz parboilizado e farinha de trigo</p><p>b) frutas frescas, secas, em calda ou cristalizadas</p><p>c) carne seca, queijo e biscoito recheado</p><p>d) sardinha, atum e molho de tomate enlatados</p><p>218) No período pós absortivo, aproximadamente duas horas após a</p><p>refeição, a gradativa redução da glicemia induz o organismo a buscar</p><p>mecanismos capazes de reverter esse quadro, a fim de se evitar episódios</p><p>de hipoglicemia, sendo a glicogenólise um dos primeiros mecanismos a</p><p>ser estimulado. Assinale a alternativa que apresenta hormônios</p><p>responsáveis pelo estímulo da glicogenólise.</p><p>a) Insulina e TSH (hormônio estimulante da tireoide)</p><p>b) Glucagon e Eritropoietina</p><p>c) Adrenalina e Glucagon</p><p>d) Cortisol e Insulina</p><p>219) A vitamina C possui papeis importantes no metabolismo, tanto como</p><p>cofator quanto como coenzima. A respeito das funções da vitamina C,</p><p>analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Produção e manutenção do colágeno.</p><p>II. Participação do processo de cicatrização.</p><p>III. . Redução do ferro férrico a ferroso. Estão corretas as afirmativas:</p><p>a) I e II apenas</p><p>b) I e III apenas</p><p>c) II e III apenas</p><p>d) I, II e III</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>220) As ingestões dietéticas de referência (DRIs) correspondem ao</p><p>conjunto de valores adotados por diversos países, incluindo o Brasil, a</p><p>fim de servir como meta para adequação nutricional e como referência</p><p>para avaliação do progresso em direção a essa adequação. A respeito da</p><p>aplicação das DRIs, assinale a alternativa correta.</p><p>a) Recomenda-se o uso dos valores de necessidade média estimada (EAR)</p><p>como meta de ingestão de nutrientes no planejamento da dieta para um</p><p>indivíduo</p><p>b) A ingestão adequada (AI) deve ser utilizada para avaliar a adequação de</p><p>ingestão de um nutriente por um indivíduo quando a ingestão dietética</p><p>recomendada (RDA) não está disponível para aquele nutriente</p><p>c) Quando a ingestão de um nutriente é inferior ao nível máximo de ingestão</p><p>tolerável (UL) durante um grande número de dias, há risco potencial de efeitos</p><p>adversos tóxicos</p><p>d) Para avaliar a adequação dos macronutrientes da dieta, devem-se</p><p>considerar os valores da distribuição aceitável de macronutrientes (AMDR),</p><p>estando estabelecidas AMDR para carboidratos, fibras, proteínas e gorduras</p><p>totais, poli-insaturadas, monoinstauradas e saturadas</p><p>221) A doença nutricional ocasionada pela carência de ______ é o beribéri,</p><p>afecção que, de maneira geral, caracteriza-se por insuficiência cardíaca e</p><p>nervosa.</p><p>Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.</p><p>a) riboflavina</p><p>b) tiamina</p><p>c) niacina</p><p>d) piridoxina</p><p>222) É expressivo o número de gestantes com anemia por deficiência de</p><p>ferro, sendo a maioria causada por ingestão insuficiente de componentes</p><p>hematopoiéticos. Assinale a alternativa que apresenta a Ingestão</p><p>Dietética Recomendada (RDA) de ferro para gestantes.</p><p>a) 8 mg (miligramas) / dia</p><p>b) 15 mg (miligramas) / dia</p><p>c) 21 mg (miligramas) / dia</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>d) 27 mg (miligramas) / dia</p><p>223) O leite materno apresenta composição específica que se ajusta às</p><p>necessidades nutricionais do lactente e é compatível com suas limitações</p><p>metabólicas e fisiológicas. A esse respeito, assinale a alternativa</p><p>incorreta.</p><p>a) O colostro é uma fluido secretado pela glândula mamária imediatamente</p><p>após o parto e possui dez vezes mais caroteno que o leite maduro, o que lhe</p><p>confere cor intensa</p><p>b) A principal proteína do leite materno maduro é a caseína, uma proteína mais</p><p>facilmente digerida do que a lactoalbumina, a principal proteína do leite de vaca</p><p>c) A lactose, principal carboidrato encontrado no leite humano, facilita a</p><p>absorção do cálcio e ferro do leite</p><p>d) As concentrações de gordura no leite se modificam tanto quantitativa como</p><p>qualitativamente em relação à dieta materna, bem como ao longo da mamada</p><p>224) Os ______ são micro-organismos vivos que habitam o trato</p><p>gastrintestinal, principalmente o intestino grosso, e, quando</p><p>administrados em quantidades adequadas, conferem efeitos benéficos à</p><p>saúde do hospedeiro por meio de sua interação com vias metabólicas e</p><p>com o sistema imune. Assinale a alternativa que preencha corretamente</p><p>a lacuna.</p><p>a) probióticos</p><p>b) prebióticos</p><p>c) simbióticos</p><p>d) paraprobióticos</p><p>225) A ______ é o aminoácido mais abundante no organismo, sendo</p><p>considerado não essencial, pois pode ser sintetizado por praticamente</p><p>todas as células do corpo humano. Diversos estudos sobre o papel da</p><p>______ na síntese proteica, no volume celular e na síntese de glicogênio</p><p>sugerem que esse aminoácido possa promover o crescimento muscular</p><p>e minimizar a imunossupressão induzida pelo exercício físico intenso e</p><p>prolongado. Assinale a alternativa que preencha corretamente as lacunas.</p><p>a) Arginina</p><p>b) Carnitina</p><p>c) Glutamina</p><p>d) Isoleucina</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>226) Para corrigir o peso corporal ideal de indivíduos amputados, deve-se</p><p>subtrair o peso estimado da extremidade amputada do peso ideal</p><p>inicialmente calculado. Assim, um indivíduo cujo peso ideal inicialmente</p><p>calculado foi de 60 Kg (quilogramas) e que apresenta amputação total de</p><p>um dos braços (desde o ombro), deverá ter seu peso ideal corrigido para</p><p>______. Assinale a alternativa que preencha corretamente as lacunas.</p><p>a) 58,8 Kg (quilogramas)</p><p>b) 57 Kg (quilogramas)</p><p>c) 55,2 Kg (quilogramas)</p><p>d) 51 Kg (quilogramas)</p><p>227) A queda na concentração das proteínas plasmáticas indica</p><p>diminuição da biossíntese hepática em virtude do limitado suprimento de</p><p>substrato energético e proteico, comumente associado à desnutrição.</p><p>Entretanto, vários fatores, além dos nutricionais, podem modificar a</p><p>concentração dessas proteínas. A esse respeito, analise as afirmativas a</p><p>seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).</p><p>( ) A albumina, por ser uma proteína de fase aguda positiva, encontra-se</p><p>aumentada na presença de inflamação e infecção.</p><p>( ) A transferrina encontra-se diminuída na carência de ferro, na gravidez e nos</p><p>sangramentos crônicos.</p><p>( ) A pré- albumina e a proteína transportadora do retinol estão elevadas na</p><p>insuficiência renal e reduzidas nas doenças hepáticas.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.</p><p>a) V - V - V</p><p>b) F - F - V</p><p>c) V - V - F</p><p>d) F - F – F</p><p>228) A Avaliação Global Subjetiva (AGS) do estado nutricional baseia-se</p><p>na história clínica e no exame físico do indivíduo. Considere as</p><p>afirmativas abaixo em relação ao exame físico na AGS e dê valores</p><p>Verdadeiro (V) ou Falso (F).</p><p>( ) Na avaliação da gordura subcutânea nas regiões do tríceps e bíceps, deve-</p><p>se ter cuidado para não prender o músculo ao pinçar o local e movimentar a</p><p>pele entre os dedos; quando os dedos praticamente se tocam é indicativo de</p><p>desnutrição grave.</p><p>( ) Na avaliação da massa muscular</p><p>na região dos ombros, o paciente deve</p><p>posicionar os braços ao lado do corpo; ombros em forma quadrada, formando</p><p>um ângulo reto, e com ossos proeminentes indicam desnutrição grave.</p><p>( ) Na avaliação do músculo interósseo, deve-se observar no dorso da mão do</p><p>paciente o músculo entre o polegar e o indicador quando esses dedos estão</p><p>unidos; área achatada ou com depressão indica desnutrição grave. Assinale a</p><p>alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>a) V - V – V</p><p>b) V - V – F</p><p>c) F - F – V</p><p>d) F - F - F</p><p>229) A avaliação da gordura visceral e do grau de obesidade, bem como</p><p>do tipo de distribuição da gordura corporal é relevante para avaliar o risco</p><p>de doenças cardiovasculares e metabólicas. Em relação às medidas</p><p>antropométricas que podem ser empregadas nessa avaliação, analise as</p><p>afirmativas abaixo.</p><p>I. A razão cintura- quadril é frequentemente usada para identificar o tipo de</p><p>distribuição de gordura, entretanto, seu uso vem diminuindo em razão de</p><p>limitações importantes que apresenta, tais como a influência exercida pela</p><p>estrutura pélvica e a incapacidade de diferenciar a gordura visceral da</p><p>subcutânea.</p><p>II. O diâmetro abdominal sagital tem como princípio o fato de que a gordura</p><p>visceral mantém a altura do abdome na direção sagital, enquanto a gordura</p><p>subcutânea abdominal reduz a altura do abdome pela ação da gravidade, o que</p><p>favorece uma melhor estimativa do tecido visceral; diâmetro superior a 20 cm</p><p>é considerado um valor de risco para o desenvolvimento de alterações</p><p>metabólicas.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>a) Apenas a afirmativa I está correta</p><p>b) Apenas a afirmativa II está correta</p><p>c) As afirmativas I e II estão corretas</p><p>d) As afirmativas I e II estão incorretas</p><p>230) Um indivíduo adulto, com trauma de mandíbula, sem possibilidade</p><p>de ingestão alimentar via oral, apresenta indicação de terapia nutricional</p><p>enteral. Seu trato digestório encontra-se funcionante, não possui risco</p><p>aumentado de aspiração e a expectativa é que em duas semanas consiga</p><p>retomar a alimentação via oral. Nesse caso, assinale a alternativa correta</p><p>em relação a via de acesso preferencial para a nutrição enteral.</p><p>a) Gastrostomia</p><p>b) Jejunostomia</p><p>c) Sonda nasoenteral com posicionamento intragástrico</p><p>d) Sonda nasoenteral com posicionamento póspilórico</p><p>231) A dieta ______ é indicada para pacientes na fase pós-operatória e no</p><p>preparo de cirurgias do trato gastrintestinal. Alimentos como gelatina,</p><p>suco de frutas e caldo de legumes podem ser incluídos nesse tipo de</p><p>dieta, por outro lado, pão de forma, purês e hortaliças cruas ou cozidas</p><p>não devem fazer parte desse tipo de dieta. Assinale a alternativa que</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>preencha corretamente a lacuna.</p><p>a) pastosa</p><p>b) líquida</p><p>c) leve</p><p>d) branda</p><p>232) Algumas orientações de modificações na dieta podem amenizar os</p><p>efeitos adversos relacionados ao tratamento oncológico. A esse respeito,</p><p>analise as afirmativas abaixo.</p><p>I. Em caso de mucosite, deve-se incentivar o consumo de alimentos ácidos,</p><p>inclusive orientando a adição de gotas de limão à água.</p><p>II. Em caso de constipação intestinal, deve-se orientar a restrição de consumo</p><p>de alimentos com ação constipante, tais como feijões, abóbora e quiabo.</p><p>III. Em caso de disfagia, deve-se orientar ingestão de pequenos goles de água</p><p>ou suco durante as refeições para ajudar a engolir. Assinale a alternativa</p><p>correta.</p><p>a) As afirmativas I, II e III estão incorretas</p><p>b) Apenas a afirmativa I está correta</p><p>c) Apenas a afirmativa II está correta</p><p>d) Apenas a afirmativa III está correta</p><p>233) Para o planejamento da intervenção nutricional no tratamento da</p><p>obesidade, é preciso definir os objetivos do tratamento. A esse respeito,</p><p>analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. O objetivo racional da intervenção dietética é reduzir a gordura corporal</p><p>para um nível tal que seja acompanhado de melhora no estado de saúde</p><p>ou de redução dos riscos de complicações associadas à obesidade.</p><p>II. O objetivo central do tratamento é o alcance da eutrofia, de acordo com</p><p>o índice de massa corporal, ou a perda de 15% ou mais do peso inicial.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>a) Apenas a afirmativa I está correta</p><p>b) Apenas a afirmativa II está correta</p><p>c) As afirmativas I e II estão corretas</p><p>d) As afirmativas I e II estão incorretas</p><p>234) A intolerância à lactose é uma desordem metabólica causada</p><p>pela ausência ou deficiência da enzima lactase. Em relação ao</p><p>tratamento da intolerância à lactose, assinale a alternativa correta.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>a) Produtos fermentados, como os iogurtes, podem ser consumidos pela</p><p>maioria dos indivíduos com hipolactasia, isso porque bactérias utilizadas</p><p>no processo de fabricação fermentam lactose e resultam na diminuição</p><p>do carboidrato</p><p>b) De forma geral, a exclusão dietética total da lactose é necessária nas</p><p>formas primária e secundária da intolerância</p><p>c) O queijo muçarela apresenta teor de lactose superior ao do leite</p><p>integral convencional, portanto deve ser consumido com moderação por</p><p>quem apresenta intolerância congênita</p><p>d) Quanto maior o teor de gordura do alimento lácteo, mais rápido é o</p><p>esvaziamento gástrico e pior a digestão da lactose, dessa forma</p><p>alimentos lácteos desnatados são mais bem tolerados por quem tem</p><p>hipolactasia</p><p>235) O Acompanhamento nutricional pode favorecer parâmetros clínicos</p><p>e metabólicos no tratamento do diabete melito (DM). Em relação às</p><p>recomendações nutricionais para indivíduos adultos com DM, analise as</p><p>afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).</p><p>( ) A ingestão recomendada de carboidratos é de 30 a 45% do valor energético</p><p>total da dieta e não inferior a 80 gramas ao dia, além disso, deve-se incentivar</p><p>o consumo de alimentos fontes de fibras.</p><p>( ) A ingestão recomendada de proteínas é de 20 a 25% do valor energético</p><p>total da dieta, mas para indivíduos diabéticos com doença renal crônica em</p><p>hemodiálise recomenda-se oferta de 0,8 gramas de proteína por quilograma de</p><p>peso corporal ao dia. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta</p><p>de cima para baixo.</p><p>a) V - V</p><p>b) F - V</p><p>c) V - F</p><p>d) F - F</p><p>236) O Modelo Transteórico pode ser aplicado para a avaliação de</p><p>variáveis comportamentais da prática alimentar e em intervenções</p><p>nutricionais. O Modelo abrange quatro componentes principais: os</p><p>estágios de mudança de comportamento, os processos de mudança, a</p><p>autoeficácia e o equilíbrio de decisões. A respeito desses componentes,</p><p>assinale a alternativa incorreta.</p><p>a) Em relação aos estágios de mudança de comportamento, no contexto</p><p>alimentar, cada estágio representa uma fase com percepção e motivação</p><p>distintas, por parte do indivíduo, diante da possibilidade de realizar mudanças</p><p>na alimentação</p><p>b) Os processos de mudança são o aspecto temporal do Modelo e possibilitam</p><p>avaliar quando a mudança de comportamento ocorre; compreende cinco</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>processos: précontemplação, contemplação, preparação, liberação e</p><p>condicionamento</p><p>c) A autoeficácia corresponde à confiança que o indivíduo tem em si mesmo</p><p>para se abster de comportamentos pouco saudáveis ou de manter um</p><p>comportamento saudável ao se deparar com condições difíceis, consideradas</p><p>“tentadoras”</p><p>d) No equilíbrio das decisões o indivíduo avalia os prós e os contras</p><p>decorrentes da mudança de comportamento, sendo que, ao longo dos estágios</p><p>de mudança de comportamento, são observados cada vez menos fatores</p><p>“contra” (impedimentos)</p><p>237) O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista (Resolução CFN 599</p><p>de 25 de fevereiro de 2018), em seu capítulo I, trata das responsabilidades</p><p>profissionais. A respeito desse conteúdo, assinale a alternativa correta.</p><p>a) É dever do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em instituição</p><p>que ofereça remuneração abaixo do valor mínimo estabelecido pela entidade</p><p>sindical competente, devendo denunciar</p><p>tal instituição ao Conselho Regional</p><p>de Nutricionistas de sua jurisdição</p><p>b) É direito do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e</p><p>sorteios de serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para</p><p>seu local de trabalho, desde que tenha condições de assegurar o cumprimento</p><p>do ofertado</p><p>c) É vedado ao nutricionista, em toda e qualquer condição, assistir indivíduos e</p><p>coletividades em instituição da qual não faça parte do quadro funcional</p><p>d) É dever do nutricionista manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e</p><p>práticas necessários ao bom andamento do processo de trabalho, bem como</p><p>incentivar e facilitar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam</p><p>238) Parâmetros intrínsecos e extrínsecos podem favorecer o</p><p>desenvolvimento de microorganismos no alimento. A esse respeito,</p><p>assinale a alternativa incorreta.</p><p>a) O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta o funcionamento das enzimas</p><p>das células microbianas e o transporte de nutrientes em seu interior</p><p>b) A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que impossibilita a</p><p>multiplicação de microorganismos, pode ser obtida pela adição de sal ou açúcar</p><p>ao alimento</p><p>c) As principais fontes de energia para os microorganismos são os lipídios e a</p><p>vitamina K</p><p>d) As bactérias variam em suas exigências de oxigênio, sendo o Clostridium</p><p>botulinum um micro-organismo anaeróbio estrito, já o Staphylococcus aureus</p><p>um anaeróbio facultativo</p><p>239) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem</p><p>ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não</p><p>favoreçam a multiplicação bacteriana. Para conservação a quente, os</p><p>alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a ______ por, no</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>máximo, ________. Assinale a alternativa que preencha correta e</p><p>respectivamente as lacunas.</p><p>a) 50ºC (graus Celsius) / 8 horas</p><p>b) 60ºC (graus Celsius) / 6 horas</p><p>c) 70ºC (graus Celsius) / 2 horas</p><p>d) 75ºC (graus Celsius) / 3 horas</p><p>240) Na escolha e uso dos alimentos, deve-se atentar para características</p><p>que indiquem que os mesmos se encontram próprios para consumo.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta característica do ovo fresco, próprio</p><p>para consumo.</p><p>a) Ao ser colocado contra a luz, percebe-se uma parte oca em seu interior</p><p>b) Clara fluida e rala</p><p>c) Quando colocado em um copo com água e sal, flutua</p><p>d) Gema redonda e bem centralizada</p><p>241) No pré-preparo de alimentos em um Serviço de Alimentação, deve-</p><p>se realizar o descongelamento de forma segura. A esse respeito, assinale</p><p>a alternativa correta.</p><p>a) É proibido descongelar alimentos em forno de micro-ondas</p><p>b) O descongelamento de alimentos pode ser feito à temperatura ambiente,</p><p>desde que o alimento esteja imerso em água potável</p><p>c) O descongelamento pode ser realizado sob refrigeração, em temperatura</p><p>igual ou inferior a 18oC (graus Celsius)</p><p>d) Não se deve descongelar alimentos em temperatura ambiente</p><p>242) O leite de vaca comercializado é submetido a diferentes processos</p><p>industriais, visando maior conservação do produto. Como resultado</p><p>desses processos, existem diversos tipos de leite. A esse respeito,</p><p>assinale a alternativa correta.</p><p>a) O leite pasteurizado tipo A apresenta baixa qualidade microbiológica, deve</p><p>possuir no mínimo 3% de gordura e pode ter sido obtido por meio de ordenha</p><p>manual</p><p>b) Para se obter o leite ultrapasteurizado (UHT), o leite é aquecido até 200ºC</p><p>(graus Celsius) por 10 minutos e, imediatamente após, resfriado, destruindo</p><p>todos os micro-organismos</p><p>c) O leite pasteurizado tipo C é envasado na granja leiteira, de elevada</p><p>qualidade microbiológica, contendo teor de gordura original, semidesnatado ou</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>desnatado</p><p>d) Para se obter o leite pasteurizado, o leite é aquecido de 72 a 76ºC (graus</p><p>Celsius) por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir</p><p>243) Na execução de uma receita culinária, devem-se aplicar técnicas</p><p>apropriadas para pesagem e medição dos ingredientes. A respeito dessas</p><p>técnicas, assinale a alternativa incorreta.</p><p>a) Alimentos secos, como farinha e açúcar, devem ser cuidadosamente</p><p>colocados no utensílio de medida (xicara ou colher padronizada) e comprimidos</p><p>com o auxílio de uma colher, até que o utensílio esteja cheio por completo</p><p>b) O líquido, quando dentro do medidor, forma um menisco na superfície livre;</p><p>a leitura do volume deve ser feita em superfície plana, com os olhos no nível</p><p>do menisco</p><p>c) Alimentos gordurosos, como margarina, devem ser pesados sempre em</p><p>temperatura ambiente e devem ser pressionados a cada adição no utensílio</p><p>medidor, a fim de acomodar o alimento e evitar a formação de bolhas de ar</p><p>d) Na medição de alimentos pastosos, como doce de leite, com o auxílio de</p><p>colheres, deve-se atentar para que não haja aderência do alimento na parte</p><p>externa da colher e, caso isso ocorra, deve-se retirar o excesso</p><p>244) As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido</p><p>fibroso e, para a sua cocção, podem ser empregados calor seco e calor</p><p>úmido. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.</p><p>a) O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco,</p><p>pois possui características muito particulares, como o alto teor de gordura</p><p>b) Quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil a cocção do grão por</p><p>causa da maior perda de umidade</p><p>c) Lentilhas e ervilhas secas são menos tenras e levam mais tempo para</p><p>cozinhar do que o grãode-bico</p><p>d) A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo</p><p>com a variedade da leguminosa; mas, geralmente, varia de duas a três xícaras</p><p>de chá de água para cada xícara de leguminosa</p><p>245) Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães</p><p>apresenta uma função específica. A esse respeito, assinale a alternativa</p><p>incorreta.</p><p>a) A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás</p><p>carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa</p><p>b) O sal retém água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia</p><p>na conservação e fortalece a rede de glúten, porém, o sal em excesso interfere</p><p>na velocidade de crescimento do fermento</p><p>c) O leite confere sabor e valor nutritivo ao produto, bem como favorece a sua</p><p>maciez, porém, sua adição à receita diminui a durabilidade do pão</p><p>d) O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade de fermentação e da</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>maciez do pão, bem como pelo desenvolvimento de uma coloração agradável,</p><p>porém quando utilizado em excesso, resulta em um pão esfarelado</p><p>NUTRICIONISTA – EMÍLIO RIBAS - QUADRIX 2023</p><p>246) Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados como</p><p>(A) aminoácidos essenciais e não essenciais.</p><p>(B) glicose, dextrose e frutose.</p><p>(C) monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos e polissacarídeos.</p><p>(D) fosfolipídeos.</p><p>(E) sacarose, lactose e maltose.</p><p>247) Embora existam vários carotenoides antioxidantes nos alimentos,</p><p>apenas alguns possuem atividade de vitamina A significante. O mais</p><p>importante deles é o</p><p>(A) retinol.</p><p>(B) betacaroteno</p><p>(C) alfatocoferol</p><p>(D) colecalciferol</p><p>(E) ácido pantotênico</p><p>248) Embora existam vários carotenoides antioxidantes nos alimentos,</p><p>apenas alguns possuem atividade de vitamina A significante. O mais</p><p>importante deles é o</p><p>(A) retinol.</p><p>(B) betacaroteno</p><p>(C) alfatocoferol</p><p>(D) colecalciferol</p><p>(E) ácido pantotênico</p><p>249) Assinale a alternativa que apresenta alimentos que são fontes de</p><p>vitamina C.</p><p>(A) peixes oleosos, como sardinhas e salmão</p><p>(B) azeite de oliva, óleo de girassol e amêndoa</p><p>(C) fígado bovino, leite e seus derivados</p><p>(D) goiaba, tomate, kiwi e brócolis</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(E) pistache, castanha-de-caju e castanha-do-Brasil</p><p>250) No que se refere à absorção e à ação da vitamina D no organismo</p><p>humano, assinale a alternativa correta.</p><p>(A) Nos músculos esqueléticos, a vitamina D aumenta a resistência à insulina</p><p>e diminui a captação</p><p>de glicose.</p><p>(B) Os metabólitos da vitamina D podem atuar como estimuladores no sistema</p><p>renina-angiotensina, com efeito hipertensor.</p><p>(C) A vitamina D de origem alimentar é geralmente biodisponível, mas, por ser</p><p>lipossolúvel, pode ter sua absorção reduzida quando a ingestão de gordura é</p><p>insuficiente. (D) Nas células beta-pancreáticas, a vitamina D diminui a síntese</p><p>e a secreção de insulina, promovendo a piora do perfil morfológico dessas</p><p>células.</p><p>(E) A vitamina D é muito instável quando os alimentos são aquecidos.</p><p>251) Há um hormônio esteroide cuja principal função consiste na</p><p>regulação da homeostase do cálcio e na formação e reabsorção óssea por</p><p>meio da sua interação com as paratireoides, com os rins e com os</p><p>intestinos. Assinale a alternativa que apresenta esse hormônio.</p><p>(A) vitamina D</p><p>(B) vitamina B1</p><p>(C) vitamina K</p><p>(D) vitamina B12</p><p>(E) vitamina E</p><p>252) A análise sensorial dos alimentos consiste na verificação de</p><p>características como odor, aparência, consistência e textura, a fim de</p><p>impedir o uso de alimentos impróprios para o consumo. Nesse sentido, é</p><p>correto afirmar que uma característica que indica crescimento microbiano</p><p>em uma embalagem cartonada é o fato de essa embalagem estar</p><p>(A) amassada.</p><p>(B) amassada e suja.</p><p>(C) suja.</p><p>(D) estufada.</p><p>(E) enferrujada.</p><p>253) Congelar legumes, verduras e frutas é uma forma de conservação</p><p>que evita que os alimentos estraguem, diminuindo, assim, o desperdício.</p><p>Além disso, o congelamento também ajuda a preservar a cor, o sabor, a</p><p>textura e os nutrientes dos alimentos. O processo que deve anteceder o</p><p>congelamento de verduras e legumes é denominado</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(A) gelatinização.</p><p>(B) enlatamento.</p><p>(C) secagem.</p><p>(D) branqueamento.</p><p>(E) pasteurização.</p><p>254) As vitaminas desempenham papel fundamental para o bom</p><p>funcionamento do organismo. Elas são micronutrientes absorvidos no</p><p>intestino delgado após a digestão dos alimentos-fonte. Nesse sentido,</p><p>assinale a alternativa que apresenta a vitamina que é essencial na</p><p>manutenção da bioquímica celular, em especial em reações que envolvam</p><p>a síntese proteica, como o DNA.</p><p>(A) vitamina D</p><p>(B) vitamina E</p><p>(C) vitamina K</p><p>(D) tiamina</p><p>(E) cianocobalamina</p><p>255) Assinale a alternativa que apresenta alimentos que são fonte de ferro.</p><p>(A) leite e derivados</p><p>(B) feijão, milho e queijo</p><p>(C) fígado, feijão e melaço</p><p>(D) ovos, peixe e iogurte</p><p>(E) frutos do mar, milho e arroz</p><p>256) O termo biodisponibilidade indica a proporção do nutriente ingerido</p><p>que é absorvido e utilizado pelo organismo. Em relação à</p><p>biodisponibilidade e à fonte de vitaminas e minerais, assinale a alternativa</p><p>correta.</p><p>(A) No leite materno, assim como no leite de vaca, o ferro presente é pouco</p><p>biodisponível; assim, deve haver suplementação desse mineral.</p><p>(B) Os taninos presentes no chá, por exemplo, aumentam a absorção do ferro</p><p>não heme.</p><p>(C) A inclusão de alimentos que são fontes de ferro combinada com o consumo</p><p>de alimentos ricos em ácido ascórbico em uma mesma refeição aumenta a</p><p>absorção de ferro.</p><p>(D) Na deficiência de vitamina A, verifica-se menor mobilização dos estoques</p><p>de cobre, comprometendo o sistema digestivo.</p><p>(E) A vitamina A pré-formada é encontrada apenas em alimentos de origem</p><p>vegetal.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>257) No que diz respeito aos métodos utilizados para avaliação</p><p>antropométrica, assinale a alternativa correta.</p><p>(A) O índice de massa corporal (IMC) é uma medida validada do estado</p><p>nutricional que dimensiona a gordura corporal do indivíduo.</p><p>(B) A medida da espessura de uma dobra cutânea é um meio de avaliar a</p><p>quantidade de gordura total do indivíduo.</p><p>(C) O IMC é amplamente utilizado para distinguir componentes corporais como</p><p>músculo e gordura.</p><p>(D) A antropometria envolve medidas físicas de um indivíduo e as relaciona a</p><p>um padrão que reflete o crescimento e o desenvolvimento do indivíduo; essas</p><p>medidas fazem parte da avaliação nutricional e são úteis para avaliar o excesso</p><p>nutricional e(ou) a desnutrição.</p><p>(E) A perda de peso > 7,5% em três meses é considerada como perda de peso</p><p>leve.</p><p>258) Com relação às doenças crônicas não transmissíveis, assinale a</p><p>alternativa correta.</p><p>(A) O consumo de alho é recomendado a pacientes hipertensos, pois ele</p><p>apresenta diversos mecanismos hipertensores.</p><p>(B) A pressão arterial é uma função do débito cardíaco multiplicado pela</p><p>resistência vascular periférica. Quando o diâmetro é reduzido, tanto a</p><p>resistência quanto a pressão arterial se elevam.</p><p>(C) As complicações tardias do diabetes incluem apenas doenças</p><p>macrovasculares.</p><p>(D) Um estilo de vida sedentário não está associado a uma maior propensão</p><p>de desenvolver diabetes tipo 2.</p><p>(E) A glicemia pré-prandial demonstra os níveis sanguíneos de glicose pós-</p><p>ingestão de alimentos.</p><p>259) A respeito dos indicadores das condições higiênicas dos alimentos,</p><p>assinale a alternativa correta.</p><p>(A) Alguns microrganismos indicam as condições higiênico-sanitárias de</p><p>alimentos, de instalações e até mesmo de manipuladores.</p><p>(B) A presença de Escherichia coli exclui indicação de contaminação fecal.</p><p>(C) A Shiguella localiza-se no trato gastrointestinal das aves em geral, de</p><p>mamíferos domésticos e silvestres, bem como de répteis. A transmissão ocorre</p><p>por um ciclo de infecção entre o homem e os animais, pelas fezes, pela água,</p><p>pelos alimentos, particularmente os de origem animal, e pelos submetidos à</p><p>irrigação com água contaminada com matéria fecal.</p><p>(D) A presença de coliformes fecais indica processamento inadequado,</p><p>contaminação por outras fontes, que não a fecal, e presença de bactérias</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>patogênicas como Salmonella, Shiguella etc.</p><p>(E) O grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus, quando presente,</p><p>indica más condições higiênicas, ausência de higienização e contaminação por</p><p>manipuladores (no caso de presença de Staphylococcus aureus). A presença</p><p>de Streptococcus salivarius indica contaminação por pelos de animais.</p><p>260) Quanto às doenças crônicas não transmissíveis, assinale a</p><p>alternativa correta.</p><p>(A) O excesso de gordura subcutânea sobre o tronco, particularmente na região</p><p>abdominal, é chamado de androide ou obesidade em “forma de maçã” e é mais</p><p>comum em mulheres.</p><p>(B) A distribuição de gordura ginoide, a “forma de pera”, é desenvolvida por</p><p>depósitos de gordura ao redor das coxas e nádegas. A obesidade ginoide é</p><p>mais comum em homens.</p><p>(C) A distribuição regional da gordura corporal tem uma importante influência</p><p>sobre os fatores de riscos metabólicos e cardiovasculares.</p><p>(D) A obesidade mórbida representa um IMC maior ou igual a 42 kg/m2 .</p><p>(E) Na obesidade, fatores ambientais e genéticos estão envolvidos em uma</p><p>complexa interação de variáveis, que incluem influências psicológicas e</p><p>culturais, assim como mecanismos fisiológicos regulatórios.</p><p>261) Os exames laboratoriais também são utilizados na avaliação do</p><p>estado nutricional dos pacientes. Acerca desse tema, assinale a</p><p>alternativa correta.</p><p>(A) A albumina exerce importante papel na pressão osmótica. Um valor inferior</p><p>a 2,4 g∕dL pode ser interpretado como depleção grave.</p><p>(B) A transferrina está envolvida no transporte de ferro e seu uso como</p><p>parâmetro de avaliação do estado nutricional é restrito nos casos de anemia.</p><p>(C) O ferro sérico exerce papel no armazenamento do ferro, estando sua</p><p>concentração diretamente relacionada com os estoques de ferro totais do</p><p>organismo.</p><p>(D) A ferritina mede a quantidade de ferro circulante que está ligada à</p><p>transferrina. Entretanto, é um índice relativamente fraco do estado de ferro,</p><p>devido às grandes variações diárias.</p><p>(E) A proteína C-reativa (PCR) é um marcador que reflete um tipo de inflamação</p><p>específico.</p><p>262) Com relação às boas práticas, assinale a alternativa correta.</p><p>(A) De acordo com a RDC n.o 216/2004, as instalações, os equipamentos, os</p><p>móveis e os utensílios de uma unidade</p><p>de alimentação e nutrição devem ser</p><p>mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de</p><p>higienização podem ser realizadas por qualquer colaborador da unidade, com</p><p>frequência que garanta a manutenção dessas condições e que minimize o risco</p><p>de contaminação do alimento.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(B) Os alimentos devem ser descongelados em condições de refrigeração à</p><p>temperatura inferior a 5 oC ou em forno micro-ondas quando forem submetidos</p><p>imediatamente à cocção. Uma vez que forem descongelados sob refrigeração,</p><p>poderão ser recongelados sem prejuízos.</p><p>(C) É dispensável a comprovação de cursos de capacitação do responsável</p><p>pelas atividades de manipulação dos alimentos, sendo necessário apenas</p><p>entender o básico sobre boas práticas.</p><p>(D) Lactários, unidades de terapia de nutrição enteral, bancos de leite humano</p><p>e cozinhas de estabelecimentos assistenciais de saúde devem estabelecer</p><p>procedimentos de boas práticas, a fim de garantir condições higiênico-</p><p>sanitárias apropriadas.</p><p>(E) Para evitar o risco de contaminação cruzada, a manipulação de alimentos</p><p>crus e a manipulação de alimentos prontos para o consumo devem ser</p><p>realizadas em locais diferentes.</p><p>263) Acerca dos macronutrientes e dos micronutrientes, assinale a</p><p>alternativa correta.</p><p>(A) As fibras mais solúveis encontradas nos legumes e nas frutas aumentam o</p><p>colesterol plasmático.</p><p>(B) Os aminoácidos essenciais possuem um esqueleto de carbono que os</p><p>seres humanos podem sintetizar.</p><p>(C) As vitaminas são classificadas quanto às características de solubilidade,</p><p>como lipossolúveis (B1, B2, B6, B12, C, biotina, ácido fólico, ácido pantotênico)</p><p>e hidrossolúveis (A, D, E, e K).</p><p>(D) As proteínas são compostos nitrogenados complexos constituídos de</p><p>aminoácidos.</p><p>(E) A utilização excessiva de lipídeos e de proteínas para a produção de</p><p>energia não traz riscos fisiológicos.</p><p>264) Há um medicamento cuja absorção é reduzida pela presença de</p><p>alimentos no tubo digestivo e que, portanto, deve ser administrado em</p><p>jejum, de preferência 30 a 60 minutos antes do desjejum. A partir dessa</p><p>informação, assinale a alternativa que apresenta esse medicamento.</p><p>(A) levotiroxina</p><p>(B) dipirona</p><p>(C) paracetamol</p><p>(D) dipirona</p><p>(E) ibuprofeno</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>265) Assinale a alternativa que apresenta uma das causas para a carência</p><p>nutricional.</p><p>(A) biofortificação dos alimentos</p><p>(B) aleitamento materno exclusivo antes dos seis meses de vida</p><p>(C) emprego da engenharia genética na agricultura</p><p>(D) cultivo agrícola em solos com baixos teores de vitaminas e minerais</p><p>(E) excesso no consumo de alimentos fortificados</p><p>266) Considerando que a eliminação dos peptídeos de glúten da dieta é o</p><p>único tratamento para a doença celíaca atualmente, assinale a alternativa</p><p>que apresenta somente alimentos naturalmente isentos de glúten, os</p><p>quais poderiam, portanto, ser utilizados na dieta de um paciente que sofre</p><p>dessa doença.</p><p>(A) polenta, pipoca e amaranto</p><p>(B) arroz, semolina e araruta</p><p>(C) grão-de-bico, quinoa e quibe</p><p>(D) batata ,cuscuz e cerveja</p><p>(E) milho, aveia e farinha de trigo integral</p><p>267) Uma mulher, em idade reprodutiva, consumiu um copo de leite com</p><p>oocistos de Toxoplasma sp. Com base nessa situação hipotética, assinale</p><p>a alternativa correta com relação à parasitologia.</p><p>(A) A pasteurização de produtos lácteos é uma estratégia ineficiente para a</p><p>eliminação de oocistos de Toxoplasma sp.</p><p>(B) O ser humano é um hospedeiro definitivo do Toxoplasma sp.</p><p>(C) Se engravidar, a referida mulher portadora de toxoplasmose terá gestação</p><p>sem risco de comprometimento fetal.</p><p>(D) Se a mulher em questão já estivesse grávida quando consumiu o copo de</p><p>leite contaminado, haveria risco de o parasita atravessar a barreira</p><p>transplacentária — situação conhecida como infecção congênita.</p><p>(E) A pasteurização é um processo ineficaz para eliminar os oocistos de</p><p>Toxoplasma sp.</p><p>268) O estresse oxidativo pode ser caracterizado pelo acúmulo</p><p>intracelular de radicais livres, concomitante à redução dos mecanismos</p><p>de defesa antioxidantes endógenos. A respeito desse tema e de assuntos</p><p>correlatos, assinale a alternativa correta.</p><p>(A) O consumo isolado de compostos bioativos reduz o processo inflamatório</p><p>do organismo.</p><p>(B) A inflamação aguda pode ser observada em indivíduos com diabetes melito</p><p>tipo II.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(C) O uso de ômega 3 é ineficaz em processos inflamatórios.</p><p>(D) Na obesidade, o tecido adiposo está infiltrado por macrófagos ativados, os</p><p>quais liberam quantidade excessiva de citocinas pró-inflamatórias, como a</p><p>interleucina 6 (IL-6).</p><p>(E) O ácido oleico é um ácido graxo de cadeia curta, com forte propriedade anti-</p><p>inflamatória, que atua na inibição da produção de TNF-a.</p><p>269) Acerca de nutrientes na síndrome metabólica e de doenças</p><p>cardiovasculares, assinale a alternativa correta.</p><p>(A) Os ácidos graxos trans são utilizados pela indústria para dar mais crocância</p><p>e para aumentar o tempo de prateleira dos alimentos. Eles afetam</p><p>negativamente o sistema cardiovascular, elevando o HDL e diminuindo o LDL,</p><p>e podem causar efeitos deletérios no cérebro.</p><p>(B) O ômega 3 desempenha uma atividade positiva na saúde cardiovascular,</p><p>promovendo um efeito antilipogênico e antiarrítmico e regulando a inflamação.</p><p>(C) O sono influencia em situações de obesidade, causando um desequilíbrio</p><p>entre fome e saciedade. O débito de sono gera alterações hormonais,</p><p>aumentando a leptina e diminuindo a grelina.</p><p>(D) O suplemento ômega 3 não deve conter vitamina E.</p><p>(E) Recomenda-se o consumo isolado de compostos bioativos, como os</p><p>flavonoides, para a redução do processo inflamatório do organismo.</p><p>A PREFEITURA MUNICIPAL DE PALMEIRANTE-TO – FUNATEC</p><p>270) No que diz respeito ao conhecimento de nutrição básica e</p><p>conservação dos alimentos., para uma pessoa que deseja conservar</p><p>adequadamente uma possível sobra do feijão, o prazo máximo de</p><p>conservação do alimento em uma geladeira que mantenha sua temperatura</p><p>de 4°C ou inferior, é de:</p><p>a) 2 dias.</p><p>b) 3 dias.</p><p>c) 4 dias.</p><p>d) 5 dias.</p><p>271) Em relação aos conhecimentos em nutrição básica - o CFN publica</p><p>recomendações e pareceres e os profissionais devem sempre se atentar a</p><p>esses posicionamentos. Considerando essa informação, julgue o item a</p><p>seguir. O CFN recomenda aos nutricionistas que, à exceção:</p><p>a) Recomendar aos Nutricionistas que se mantenham atualizados sobre a</p><p>produção técnica e científica nessa área ̨ atentando para a necessidade de</p><p>manterem uma posição ética ̨ respeitando os preceitos básicos da alimentação</p><p>e nutrição em todas as suas atividades.</p><p>b) Recomendar aos Nutricionistas que no desempenho de suas atribuições ̨</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>estejam atentos ao cumprimento do seu papel de educador ̨ no que se refere à</p><p>orientação sobre as regras de rotulagem ̨ junto ao consumidor.</p><p>c) Recomendar aos nutricionistas que mantenham uma postura desatina sobre</p><p>os reais benefícios dos alimentos geneticamente modificados para a alimentação</p><p>da população em detrimento da agricultura convencional e agroecológica ̨</p><p>acessível ̨ democrática ̨ auto-sustentável e em respeito à cultura alimentar</p><p>brasileira.</p><p>d) Recomendar aos nutricionistas que só utilizem os AGM que possuam</p><p>comprovação científica de que não apresentam nenhum risco à saúde humana ̨</p><p>conforme o Código de Ética do Nutricionista ̨ item “x" ̨ art. 6 ̊ ̨ aprovado pela</p><p>Resolução CFN n ̊ 334/2004.</p><p>272) Assinale a alternativa incorreta:</p><p>a) Todos os lipídeos contêm em suas moléculas carbono, hidrogênio e oxigênio.</p><p>Em algumas classes são encontrados fósforo, nitrogênio e enxofre.</p><p>b) Quimicamente, carboidratos são compostos orgânicos que contêm carbono</p><p>(C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) e, eventualmente, por enxofre</p><p>(S), fósforo (P), cobre (Cu) e outros elementos.</p><p>c) Vitaminas são compostos orgânicos formados por funções orgânicas diversas</p><p>e encontrados em pequenas</p><p>concentrações nos alimentos.</p><p>d) Minerais são nutrientes inorgânicos que não contêm carbono, hidrogênio,</p><p>oxigênio e nitrogênio em sua forma elementa</p><p>273) A desnaturação é um processo que altera a conformação da proteína,</p><p>modificando suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias.</p><p>Porém, a estrutura primária, ou seja, a cadeia polipeptídica, é mantida. O</p><p>processo de desnaturação proteica pode ser provocado pela temperatura,</p><p>alteração do pH, salinidade, adição de solventes, radiação, dentre outros.</p><p>No processo de digestão, o objetivo da desnaturação das proteínas da</p><p>dieta é:</p><p>a) Torná-las mais susceptíveis à hidrólise pelas proteases gástricas.</p><p>b) Torná-las mais susceptíveis à aditivos pelos polipeptídeos.</p><p>c) Torná-las mais susceptíveis à enzimas pelas proteases hiperlipídicas.</p><p>d) Torná-las mais ácido clorídrico à hidrólise pelos aminoácidos.</p><p>274) A nutrição humana envolve o conhecimento acerca da composição</p><p>dos alimentos, dos processos de digestão, absorção, metabolismo,</p><p>biodisponiblidade, excreção, além de seus benefícios nutricionais.</p><p>Considerando que o iogurte natural, em geral, é composto apenas por dois</p><p>ingredientes: leite integral e fermento lácteo. Então, ele tem,</p><p>aproximadamente, a seguinte composição nutricional (em 300mL): 16g de</p><p>carboidratos, 12g de proteína, 12g de lipídeos e não contém fibras. A cerca</p><p>destes conhecimentos assinale a alternativa incorreta:</p><p>a) A lactose será digerida no intestino delgado pela ação da lactase.</p><p>b) O carboidrato terá sua digestão iniciada na boca pela ação da amilase salivar.</p><p>c) as fibras solúveis não são digeridas no intestino delgado e são facilmente</p><p>fermentadas pela microbiota intestinal, produzindo ácidos graxos de cadeia</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>curta. Porém, iogurte natural não contém fibras solúveis.</p><p>d) a digestão dos carboidratos ocorre predominantemente no intestino delgado;</p><p>a digestão das proteínas inicia-se no estômago, pela ação da pepsina; a digestão</p><p>dos lipídeos inicia-se no estômago, porém ocorre predominantemente no</p><p>intestino delgado</p><p>275) Em relação à estrutura dos lipídeos, é incorreto afirmar:</p><p>a) Os ácidos graxos saturados NÃO apresentam duplas ligações em sua</p><p>estrutura. Quando duplas ligações entre carbonos estão presentes, o ácido</p><p>graxo é INSATURADO.</p><p>b) Os ácidos graxos trans são produzidos a partir da hidrogenação de ácidos</p><p>graxos INSATURADOS.</p><p>c) O ácido graxo elaídico é um monoinsaturado TRANS, e o ácido graxo OLEICO</p><p>é o monoinsaturado mais comum.</p><p>d) As gorduras que apresentam maiores concentrações de ácidos graxos</p><p>monoinsaturados e polinsaturados são geralmente sólidas à temperatura</p><p>ambiente.</p><p>276) Os carboidratos são macronutrientes importantes para o fornecimento</p><p>de energia ao organismo. Sabemos que 1 g de carboidrato fornece 4 kcal.</p><p>Se um paciente seu consumiu alimentos ao longo de um dia, os quais</p><p>forneceram 2000 kcal, sendo 50% desse valor oriundo da ingestão de</p><p>carboidratos. Assinale a alternativa que apresenta a quantidade de</p><p>carboidratos consumida em gramas pelo seu paciente:</p><p>a) 150.</p><p>b) 200.</p><p>c) 250.</p><p>d) 350.</p><p>277) Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos que são</p><p>importantes para o funcionamento do nosso organismo. Nosso corpo</p><p>adquire-os por meio do processo de _______________, que garante a</p><p>quebra dos alimentos em partículas menores que podem ser absorvidas</p><p>pelo corpo. Complete:</p><p>a) Digestão.</p><p>b) Absorção.</p><p>c) Fornecimento.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>d) Metabólico.</p><p>278) A doçura é uma sensação subjetiva, que é transferida dos nervos</p><p>gustativos das papilas gustativas, localizadas na língua, para o cérebro. A</p><p>doçura relativa é uma medida de quão doce é uma substância específica</p><p>em relação a sacarose. Dentre os açucares elencados abaixo, qual</p><p>apresenta o maior nível de doçura:</p><p>a) Maltose.</p><p>b) Frutose.</p><p>c) Sacarose.</p><p>d) Galactose.</p><p>279) A capacidade de conferir sabor doce é uma propriedade intrínseca dos</p><p>açúcares. Para que uma substância tenha sabor doce, ela deve ser solúvel</p><p>em água e sua concentração deve ser superior ao limiar de percepção de</p><p>sabor. Dentre os açucares elencados abaixo, qual apresenta o menor nível</p><p>de doçura:</p><p>a) Frutose.</p><p>b) Sacarose.</p><p>c) Glicose.</p><p>d) Maltose.</p><p>280) O ponto de fusão é uma propriedade física que sofre influência das</p><p>características dos ácidos graxos. O ponto de fusão de um ácido graxo</p><p>aumenta em função do comprimento da cadeia _______________, pois</p><p>quanto maior a cadeia, maior o número de interações intermoleculares, e</p><p>diminui em função das ramificações e do grau de insaturação, uma vez que</p><p>esses fatores alteram a conformação estrutural da molécula, aumentando</p><p>sua curvatura e reduzindo as interações intermoleculares.</p><p>a) Carbônica.</p><p>b) Ácido Esteárico.</p><p>c) Palmítica.</p><p>d) Oleica.</p><p>281) Sobre os lipídeos, assinale a alternativa errada:</p><p>a) Os triglicerídeos são ésteres de ácidos graxos formados a partir da</p><p>esterificação entre uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos graxos.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>b) Ácidos graxos essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados</p><p>endogenamente pelos seres humanos e, por isso, precisam ser obtidos pela</p><p>alimentação.</p><p>c) Os ácidos alfa-linolênico, linoleico e oleico são ácidos graxos essenciais.</p><p>d) A lipólise é o processo de mobilização dos triglicerídeos armazenados no</p><p>tecido adiposo, resultando na liberação de ácidos graxos livres, quepodem ser</p><p>utilizados como substrato para a produção de energia por meio da beta-</p><p>oxidação. Esse processo é estimulado por catecolaminas (adrenalina e</p><p>noradrenalina) e por glucagon.</p><p>282) Sobre proteínas, indique a alternativa incorreta:</p><p>a) As proteínas são moléculas orgânicas que constituem a maior parte da</p><p>matéria de uma célula.</p><p>b) As proteínas desempenham diversas funções no organismo, como: estrutural</p><p>(suporte mecânico para células e tecidos); atuam como enzimas; participam no</p><p>transporte de pequenas moléculas ou íons; força motriz (contração muscular);</p><p>reserva; podem ser sinalizadoras ou receptoras; anticorpos; e hormônios. A</p><p>unidade básica formadora das proteínas são os aminoácidos.</p><p>c) Apenas 14 aminoácidos constituem todas as proteínas.</p><p>d) Alguns dos aminoácidos que constituem as proteínas são arginina, histidina,</p><p>isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, dentre outros.</p><p>283) Sobre os ácidos graxos insaturados, indique a alternativa correta:</p><p>a) Um dos principais exemplos incluem o ácido láurico, presente no óleo de coco.</p><p>b) Podem ser classificados em mono ou poliinsaturados, de acordo como o</p><p>número de duplas ligações em suas cadeias.</p><p>c) Possuem uma dupla ligação na cadeia carbônica, e o mais comum encontrado</p><p>na natureza é o ácido oleico (ômega-9).</p><p>d) Possui ácido mirístico, encontrado no leite e derivados, o ácido palmítico,</p><p>cujas principais fontes são a gordura animal e o óleo de palma, e o ácido</p><p>esteárico, presente na gordura do cacau.</p><p>284) Sobre os ácidos graxos saturados, indique a alternativa correta:</p><p>a) Não apresentam nenhuma dupla ligação ao longo da cadeia de carbono.</p><p>b) Podem ser classificados em mono ou poliinsaturados, de acordo como o</p><p>número de duplas ligações em suas cadeias.</p><p>c) A localização da primeira dupla ligação da cadeia carbônica a partir do grupo</p><p>metila identifica a série do ácido graxo, sendo os principais o ômega-9, ômega-</p><p>6 e ômega-3.</p><p>d) Possuem uma dupla ligação na cadeia carbônica, e o mais comum encontrado</p><p>na natureza é o ácido oleico (ômega-9).</p><p>285) Aminoácido livre mais prevalente no corpo humano, sintetizado</p><p>principalmente no músculo esquelético. Sobre os aminoácidos, indique a</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>alternativa incorreta:</p><p>a) Nucleotídeos, são aminoácidos com condições catabólicas estão associadas</p><p>ao marcante declínio das concentrações plasmática e muscular desse</p><p>imunonutriente.</p><p>b) A glutamina é nutricionalmente classificada como um aminoácido não</p><p>essencial,</p><p>uma vez que pode ser sintetizada pelo organismo a partir de outros</p><p>aminoácidos.</p><p>c) A arginina é um aminoácido que tem importante papel para a síntese proteica,</p><p>para a síntese de ureia, para a síntese de creatina e para a síntese de poliaminas</p><p>e de óxido nítrico.</p><p>d) Os aminoácidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina e valina) atuam na</p><p>produção de energia, na síntese de proteínas e de neurotransmissores.</p><p>286) Indique a alternativa que apresenta o aminoácido não essencial:</p><p>a) Arginina.</p><p>b) Histidina.</p><p>c) Isoleucina.</p><p>d) Asparagina.</p><p>287) A possibilidade de as proteínas desempenharem diferentes funções</p><p>está relacionada com a sua estrutura química, de forma que modificações</p><p>na estrutura proteica podem alterar suas funções. A respeito da estrutura</p><p>terciária das proteínas, assinale a alternativa incorreta:</p><p>a) A desnaturação é o processo de desorganização das estruturas proteicas e</p><p>do dobramento, sem que haja hidrólise das ligações peptídicas.</p><p>b) A conformação alfa-hélice é um exemplo de estrutura secundária das</p><p>proteínas.</p><p>c) No processo de desnaturação proteica, essa estrutura não é afetada.</p><p>d) O agrupamento de duas ou mais cadeias polipeptídicas corresponde a</p><p>estrutura quaternária das proteínas.</p><p>288) Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais</p><p>simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Em relação a</p><p>suas propriedades e características, assinale a alternativa incorreta:</p><p>a) A solubilidade dos açúcares é diretamente proporcional ao aumento da</p><p>temperatura.</p><p>b) Com a aplicação do calor seco a 160oC, a sacarose transforma-se em líquido</p><p>claro, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 190oC, ocorre a</p><p>caramelização.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>c) A cristalização é a principal propriedade para a indústria de alimentos. A</p><p>cristalização é um processo de separação sólido-líquido em que ocorre a</p><p>transferência de massa de um soluto a partir de uma solução líquida para uma</p><p>fase cristalina pura.</p><p>d) A hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os</p><p>álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada</p><p>e sabor amargo.</p><p>289) Os carboidratos são biomoléculas constituídas principalmente por</p><p>carbono, hidrogênio e oxigênio. Compreendem inúmeros compostos que</p><p>se diferenciam em relação à estrutura, tamanho e configuração das</p><p>moléculas, além das propriedades físicas e químicas particulares. Os</p><p>carboidratos dietéticos podem ser categorizados como:</p><p>a) Monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.</p><p>b) Aminoácidos essenciais e não essenciais.</p><p>c) Fosfolipídeos.</p><p>d) Sacarose, lactose e maltose.</p><p>290) Acerca dos macronutrientes e dos micronutrientes, indique a</p><p>alternativa incorreta:</p><p>a) As fibras solúveis possuem a capacidade de formar gel que, no intestino</p><p>delgado, diminui a absorção do colesterol e, consequentemente, reduz o</p><p>colesterol plasmático.</p><p>b) Os seres humanos não conseguem sintetizar os aminoácidos essenciais, e</p><p>por isso, eles devem ser obrigatoriamente obtidos por meio da alimentação.</p><p>c) As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis e todas as outras são</p><p>hidrossolúveis.</p><p>d) As fibras mais solúveis encontradas nos legumes e nas frutas aumentam o</p><p>colesterol plasmático</p><p>291) Cardápio corresponde a uma sequência de pratos a serem servidos</p><p>em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período</p><p>determinado. O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo</p><p>e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante.</p><p>A partir do seu planejamento podem ser dimensionados os recursos</p><p>humanos e materiais, o controle de custos, o planejamento de compras, a</p><p>fixação dos níveis de estoque, a determinação dos padrões a serem</p><p>utilizados na confecção das receitas, servindo ainda para a pesquisa e</p><p>análise das preferências alimentares dos clientes. Qual alternativo indica o</p><p>que não deve ser apreciado entre os aspectos do cardápio:</p><p>a) Não se deve introduzir mais de um prato novo por dia.</p><p>b) Inserir preparações fritas no cardápio.</p><p>c) Um “prato light" pode receber essa denominação caso atenda às exigências</p><p>da legislação.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>d) Dar preferência a preparações mais simples às segundas-feiras.</p><p>292) Os processos de conservação de alimentos baseiamse na inativação</p><p>total ou parcial dos microrganismos e enzimas capazes de alterar um</p><p>alimento ou na modificação e eliminação de um ou mais fatores que são</p><p>essenciais para a multiplicação microbiana. Analise dentre as alternativas</p><p>qual opção que apresenta um método de conservação por tratamento</p><p>térmico:</p><p>a) Aditivos alimentares.</p><p>b) Liofilização.</p><p>c) Pasteurização.</p><p>d) Secagem.</p><p>293) Operação de remoção de água na forma de vapor, onde o objetivo</p><p>principal é prolongar a vida útil dos alimentos por redução da atividade de</p><p>água:</p><p>a) Pasteurização.</p><p>b) Liofilização.</p><p>c) Secagem.</p><p>d) Irradiação.</p><p>294) Congelamento dos alimentos, que posteriormente são colocados sob</p><p>vácuo, com aumento gradativo da temperatura. Isso permite que a água</p><p>congelada passe diretamente da fase sólida para a gasosa:</p><p>a) Liofilização.</p><p>b) Aditivos alimentares.</p><p>c) Irradiação.</p><p>d) Secagem.</p><p>295) Tratamento que consiste em submeter o alimento, já embalado ou não,</p><p>a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária,</p><p>fitossanitária e/ou tecnológica:</p><p>a) Irradiação.</p><p>b) Pasteurização.</p><p>c) Liofilização.</p><p>d) Secagem.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>296) Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é</p><p>incorreto afirmar que:</p><p>a) Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (72oC</p><p>a 75oC) durante 15 a 20 segundos, que garantem eliminação dos</p><p>microrganismos patogênicos.</p><p>b) Na termização, são utilizadas temperaturas mais baixas que na pasteurização</p><p>HTST.</p><p>c) A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico,</p><p>e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos</p><p>alimentos.</p><p>d) Objetivo principal da apertização é a eliminação de microrganismos</p><p>patogênicos.</p><p>297) Acerca do processamento de legumes, verduras e frutas indique a</p><p>alternativa errada:</p><p>a) A gelatinização é o processo de formação de gel, que ocorre quando o amido</p><p>é submetido ao calor úmido.</p><p>b) O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é</p><p>denominado enlatamento.</p><p>c) A secagem é o processo necessário para evitar ataques de fungos em</p><p>hortaliças.</p><p>d) O branqueamento consiste na imersão das hortaliças em água fervente por</p><p>alguns minutos. Logo após, deve ser realizado o congelamento, para evitar</p><p>mudanças microbiológicas que possam comprometer a qualidade do alimento.</p><p>298) Acerca dos processos de conservação pelo uso de calor, assinale a</p><p>opção incorreta.</p><p>a) O processo de pasteurização rápida é mais eficiente na destruição</p><p>microbiológica em comparação ao processo de pasteurização lenta.</p><p>b) O principal objetivo da pasteurização em alimentos com pH maior que 4,5 é a</p><p>destruição de formas vegetativas de bactérias patogênicas e reduzir o conteúdo</p><p>microbiano.</p><p>c) Esterilização comercial refere-se a um tratamento térmico que destrói todos</p><p>os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam crescer sob</p><p>condições normais de estocagem. Algumas formas esporuladas mais resistentes</p><p>podem sobreviver ao tratamento térmico, desde que não tenham condições de</p><p>se desenvolver durante a estocagem do produto.</p><p>d) A aplicação de um processo de destruição térmica 12D em um material que</p><p>contenha 1.000 esporos por embalagem reduz para 10-12 a contagem de</p><p>esporos por embalagem.</p><p>299) Em comparação ao processo de desidratação convencional, o</p><p>processo de liofilização:</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>a) O processo de liofilização causa poucas alterações estruturais e mantém</p><p>textura similar à original.</p><p>b) Possui um custo pequeno.</p><p>c) Ocasiona uma grande alteração</p><p>sensorial.</p><p>d) Traz maiores perda nutricionais.</p><p>MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA- IBFC- 2022</p><p>300) As vitaminas são compostos orgânicos essenciais para o desenvolvimento e</p><p>manutenção do metabolismo normal, desempenhando funções fisiológicas</p><p>específicas. A ______ é hidrossolúvel e termolábil, é essencial para a síntese de</p><p>colágeno e metabolismo da tirosina. Assinale a alternativa que preencha</p><p>corretamente a lacuna.</p><p>a) Vitamina B12</p><p>b) Vitamina A</p><p>c) Vitamina C</p><p>d) Vitamina B9</p><p>e) Vitamina B6</p><p>301) A avaliação do estado nutricional do idoso deve incluir anamnese alimentar,</p><p>antropometria, exame físico e avaliação bioquímica. São necessários cuidados</p><p>específicos para essa faixa etária. Analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Alguns aspectos físicos devem ser destacados na avaliação do idoso, entre eles</p><p>a avaliação da dentição e o uso de próteses dentárias, verificando se há dificuldade</p><p>para mastigar os alimentos.</p><p>II. A Miniavaliação Nutricional (MAN) é um instrumento de triagem que não deve</p><p>ser utilizado em idosos devido sua alta complexidade de aplicação.</p><p>III. Na avaliação bioquímica do idoso podem ser empregados parâmetros como a</p><p>glicemia, albumina e o colesterol total e suas frações. Entretanto, a interpretação</p><p>deve levar em consideração a influência da doença de base e uso de</p><p>medicamentos.</p><p>IV. A avaliação antropométrica em idosos é incapaz de determinar a composição</p><p>corporal e identificar populações de risco nutricional.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>a) Apenas as afirmativas I e III estão corretas</p><p>b) Apenas as afirmativas II e III estão corretas</p><p>c) Apenas as afirmativas II e IV estão corretas</p><p>d) Apenas as alternativas I e IV estão corretas</p><p>e) Apenas a afirmativa III está correta</p><p>302) A doença celíaca é caracterizada por uma intolerância ao glúten e afeta</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>principalmente o intestino delgado. Considerando que a eliminação do glúten da</p><p>dieta é o único tratamento para a doença celíaca, assinale a alternativa que</p><p>apresenta somente alimentos naturalmente isentos de glúten.</p><p>a) Pipoca, fubá e amaranto</p><p>b) Arroz, semolina e batata</p><p>c) Lentilha, trigo e centeio</p><p>d) Mandioca, quibe e quinoa</p><p>e) Araruta, tapioca e cevada</p><p>303) Uma paciente do sexo feminino, 30 anos, foi diagnosticada com câncer e</p><p>internada para tratamento quimioterápico. Apresentou como efeitos colaterais da</p><p>quimioterapia náuseas e hiporexia, sem outros sintomas. Apesar do manejo</p><p>nutricional para alívio de sintomas, a ingestão alimentar atingiu 50% das</p><p>necessidades nutricionais nos últimos 3 dias. A paciente apresentou durante a</p><p>internação uma perda ponderal de 4,4 quilos (kg) e está classificada com eutrofia</p><p>pelo Índice de Massa Corporal (IMC) atual. Com relação à recomendação da terapia</p><p>nutricional para essa paciente, assinale a alternativa correta.</p><p>a) Iniciar terapia nutricional enteral exclusiva como primeira opção de via de alimentação</p><p>b) Iniciar terapia nutricional oral, visto que a via oral não está contraindicada</p><p>c) Manter a via oral e iniciar nutrição parenteral precocemente</p><p>d) Não iniciar terapia nutricional, considerando que ele está com eutrofia pelo IMC</p><p>e) Manter a via oral e iniciar terapia nutricional enteral como primeira opção de terapia</p><p>nutricional</p><p>304) As práticas alimentares no primeiro ano de vida são um marco importante na</p><p>construção dos hábitos alimentares das crianças. Esse período pode ser dividido</p><p>em duas fases: antes dos 6 meses e após os 6 meses de vida, sendo que cada fase</p><p>possui recomendações específicas. Analise as afirmativas abaixo.</p><p>I. O aleitamento materno exclusivo é recomendado até os seis meses de vida, ou</p><p>seja, não é necessário ofertar outros alimentos, nem mesmo água.</p><p>II. A partir de seis meses de vida é recomendada a introdução alimentar com papas</p><p>de legumes liquidificados.</p><p>III. Evitar o consumo de açúcar, doces e refrigerantes apenas nos primeiros seis</p><p>meses de vida.</p><p>IV. Evitar sucos de frutas no primeiro ano de vida.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>a) Apenas a afirmativa I está correta</p><p>b) Apenas as afirmativas II e III estão corretas</p><p>c) Apenas as afirmativas III e IV estão corretas</p><p>d) Apenas as afirmativas I e IV estão corretas</p><p>e) Apenas as afirmativas II e IV estão corretas</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>305) A educação nutricional é definida como parte da nutrição que orienta o</p><p>indivíduo e/ou a população para o aprendizado, adequação e incorporação de</p><p>hábitos nutricionalmente adequados. É uma das estratégias de ação em Saúde</p><p>Pública. Sobre educação nutricional, assinale a alternativa correta.</p><p>a) Pressupõe a heteronomia do cliente ou paciente</p><p>b) Utiliza exclusivamente métodos objetivos de avaliação para a prescrição dietética</p><p>c) Deve considerar representações sobre o comer e a comida, as atitudes e a valorização</p><p>da alimentação para a saúde por parte do paciente</p><p>d) Tem ênfase na mudança imediata das práticas alimentares e nos resultados obtidos</p><p>por meio de dieta determinada pelo profissional</p><p>e) O profissional responsável pela educação nutricional é uma autoridade cuja orientação</p><p>deve ser seguida</p><p>306) Os programas de educação nutricional podem ser beneficiados caso</p><p>considerem os diferentes estágios de mudança comportamental, levando em</p><p>consideração que cada um deles corresponde a diferentes atitudes e percepções</p><p>em torno da alimentação, nutrição e saúde. Com relação aos estágios de mudança,</p><p>assinale a alternativa correta.</p><p>a) No estágio de pré-contemplação o indivíduo começa a considerar a necessidade de</p><p>mudar o comportamento alimentar em algum ponto do futuro</p><p>b) No estágio de contemplação o indivíduo começa a considerar a necessidade de</p><p>mudança imediata</p><p>c) No estágio da ação o indivíduo ainda não está ciente dos custos e benefícios da</p><p>mudança</p><p>d) No estágio de manutenção o indivíduo não corre o risco de relapsos</p><p>e) No estágio de preparação o indivíduo toma a decisão de mudar o seu comportamento</p><p>307) Assinale a alternativa que apresenta corretamente o método que tem como</p><p>principal objetivo inativar enzimas que geralmente é aplicado em frutas e</p><p>hortaliças.</p><p>a) Esterilização</p><p>b) Tindalização</p><p>c) Branqueamento</p><p>d) Pasteurização</p><p>e) Apertização</p><p>308) Durante o aquecimento do leite, o grupo carboxila dos carboidratos reage com</p><p>o grupo amina das proteínas formando pigmentos escuros que provocam</p><p>mudança de sabor e de cor. Esse fenômeno é conhecido como ______. Assinale a</p><p>alternativa que preencha corretamente a lacuna.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>a) Cristalização</p><p>b) Ponto de fumaça</p><p>c) Reação de Maillard</p><p>d) Dextrinização</p><p>e) Retrogradação</p><p>309) O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) foi criado</p><p>por meio da Lei no 11.346, de 15/09/2006, com vistas a assegurar o direito humano</p><p>à alimentação adequada. Assinale a alternativa que apresenta os princípios da</p><p>política de Segurança Alimentar e Nutricional.</p><p>a) Equidade, participação social, igualdade social, autonomia e acesso à terra</p><p>b) Universalidade, autonomia, respeito à dignidade humana, participação social e</p><p>transparência</p><p>c) Universalidade, intersetorialidade, participação social e sustentabilidade</p><p>d) Intersetorialidade, justiça, autonomia e participação social</p><p>e) Acesso à terra, participação social, intersetorialidade e respeito à dignidade</p><p>humana</p><p>310) A anemia por deficiência de ferro é considerada um grave problema de saúde</p><p>pública no Brasil em decorrência das altas prevalências e da estreita relação com</p><p>o desenvolvimento das crianças. Sobre esse assunto, assinale a alternativa</p><p>correta.</p><p>a) O público alvo no Programa Nacional de Combate à Anemia é exclusivamente</p><p>crianças e gestantes</p><p>b) O ponto de corte proposto pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para nível de</p><p>hemoglobina indicativo de anemia em crianças de 6 a 60 meses e em gestantes é de</p><p>11,0 g/dl</p><p>c) A anemia ferropriva representa o quarto problema nutricional mais importante na</p><p>população brasileira, com importantes</p><p>consequências sociais e econômicas</p><p>d) A adição de ferro e de ácido fólico nas farinhas de trigo e nas farinhas de milho foi</p><p>proposta pelo Ministério da Saúde em 2001 e é facultativa</p><p>e) Os sinais e sintomas de carência de ferro são específicos e fácil detecção</p><p>311) As dietas vegetarianas são constituídas basicamente de vegetais, frutas,</p><p>leguminosas, sementes e castanhas, quando cuidadosamente planejadas e</p><p>monitoradas, podem ser saudáveis. As principais categorias do vegetarianismo</p><p>são: vegan, lacto e lacto-ovo. A respeito das complicações potenciais de uma dieta</p><p>vegetariana do tipo vegan, assinale a alternativa incorreta.</p><p>a) Anemia por deficiência de ferro</p><p>b) Absorção de cálcio reduzida</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>c) Deficiência de vitamina K</p><p>d) Deficiência de vitamina D</p><p>e) Deficiência de vitamina B12</p><p>312) A Síndrome de Realimentação é definida como uma série de alterações</p><p>metabólicas e eletrolíticas que ocorrem como resultado da reintrodução e/ou</p><p>aumento do aporte energético, após período de ingestão calórica reduzida ou de</p><p>jejum. As alterações mais frequentes observadas na síndrome de realimentação</p><p>são _______. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.</p><p>a) Hipofosfatemia, hipocalemia e/ou hipomagnesemia</p><p>b) Hiperfosfatemia, hipocalemia e/ou hipermagnesemia</p><p>c) Hiperfosfatemia, hipercalemia e/ou hipomagnesemia</p><p>d) Hipofosfatemia, hipercalemia e/ou hipomagnesemia</p><p>e) Hiperfosfatemia, hipercalemia e/ou hipermagnesemia</p><p>313) A avaliação do estado nutricional é fundamental para o diagnóstico</p><p>nutricional, assim como o estabelecimento e acompanhamento das necessidades</p><p>nutricionais de um indivíduo. Os métodos de avaliação nutricional podem ser</p><p>classificados como diretos e indiretos. Assinale a alternativa que apresenta</p><p>apenas métodos diretos de avaliação nutricional.</p><p>a) Exames laboratoriais, antropometria, inquérito socioeconômico e cultural</p><p>b) Folhas de balanço alimentar, exame clínico nutricional, condições de saneamento</p><p>básico</p><p>c) Estatísticas vitais, inquéritos socioeconômicos, exames laboratoriais</p><p>d) Estatísticas vitais, folhas de balanço alimentar, antropometria</p><p>e) Antropometria, exames bioquímicos, exame clínico nutricional</p><p>314) A Ingestão Diária de Referência (DRI) é composta de quatro conceitos de</p><p>referência para ingestão de nutrientes, que podem ser utilizados tanto para a</p><p>avaliação da dieta como para sua prescrição. Analise as afirmativas abaixo e dê</p><p>valore Verdadeiro (V) ou Falso (F).</p><p>( ) Ingestão Adequada (AI) é o limite superior tolerável de ingestão na avaliação de</p><p>indivíduos que pode ser utilizado em substituição ao Nível Máximo de Ingestão</p><p>Tolerável (UL).</p><p>( ) A Quota Dietética Recomendado (RDA) é o nível de ingestão a ser utilizado como</p><p>metade da ingestão dietética para indivíduos.</p><p>( ) Necessidade Média Estimada (EAR) é o nível de ingestão suficiente para</p><p>alcançar a necessidade diária de um dado nutriente da maioria dos indivíduos de</p><p>um grupo.</p><p>( ) Necessidade Média Estimada (EAR) é utilizado para planejamento e avaliação</p><p>da ingestão de grupos populacionais.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>( ) Nível Máximo de Ingestão Tolerável (UL) é o nível mais alta de ingestão diária</p><p>dos nutrientes isento de riscos de efeitos adversos à saúde para quase todos os</p><p>indivíduos de uma população. Assinale a alternativa que apresenta a sequência</p><p>correta de cima para baixo.</p><p>a) V - V - V - V - F</p><p>b) V - V - F - F - V</p><p>c) V - F - F - V - F</p><p>d) F - V - V - V - F</p><p>e) F - F - F - V – V</p><p>315) A análise sensorial é usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações</p><p>das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos</p><p>da visão, olfato, gosto, tato e audição. Sobre os diferentes testes que podem ser</p><p>usados para análise sensorial, assinale a alternativa incorreta.</p><p>a) O teste “escala hedônica” é um método afetivo em que o provador avalia uma amostra</p><p>de acordo com uma escala apresentada</p><p>b) O “teste de preferência” é um método afetivo em que o provador deve indicar qual é a</p><p>amostra preferida em detrimento a outra</p><p>c) O “teste triangular” é um método discriminativo em que o provador tem que identificar</p><p>a amostra diferente entre três amostras apresentadas</p><p>d) O “teste duo-trio” é um método afetivo em que mede a capacidade dos provadores em</p><p>utilizar os sentidos do olfato e do gosto para distinguir características específicas</p><p>e) O “teste de ordenação” é um método discriminativo em que o provador deve colocar</p><p>em ordem uma série de amostras apresentadas simultaneamente de acordo com a sua</p><p>preferência</p><p>316) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar deve-se levar em</p><p>consideração o sistema de distribuição das refeições no planejamento dos</p><p>cardápios com o objetivo de que a refeição chegue ao paciente da melhor forma</p><p>possível. Analise as afirmativas abaixo.</p><p>I. O sistema centralizado de distribuição de refeições permite melhor supervisão</p><p>da montagem dos pratos, controle higiênico-sanitário e controle de sobras.</p><p>II. No sistema centralizado de distribuição de refeições há maior possibilidade de</p><p>ocorrência de erros e desperdícios.</p><p>III. No sistema descentralizado de distribuição de refeições há um menor risco de</p><p>contaminação dos alimentos.</p><p>IV. No sistema misto de distribuição, as refeições são preparadas e porcionadas</p><p>na cozinha, apenas alguns itens são incluídos na bandeja do paciente na copa de</p><p>apoio das unidades de internação.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>a) Apenas a afirmativa I está correta</p><p>b) Apenas as afirmativas II e III estão corretas</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>c) Apenas as alternativas I e IV estão corretas</p><p>d) Apenas as afirmativas III e IV estão corretas</p><p>e) Apenas as afirmativas II e IV estão corretas</p><p>317) A higiene dos alimentos é caracterizada pelos processos que tornam os</p><p>alimentos adequados para o consumo. De acordo com a Resolução da Diretoria</p><p>Colegiada - RDC No 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Boas</p><p>Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.</p><p>a) O resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma que a</p><p>temperatura seja reduzida de 60°C (sessenta graus Celsius) a 10°C (dez graus Celsius)</p><p>em até duas horas</p><p>b) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a</p><p>180oC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que</p><p>houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais</p><p>c) O prazo máximo para consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração</p><p>em temperatura igual ou inferior a 4°C (quatro graus Celsius) é de cinco dias</p><p>d) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam no mínimo</p><p>70°C (setenta graus Celsius)</p><p>e) O descongelamento deve ser efetuado exclusivamente em refrigeração à temperatura</p><p>inferior a 5°C (cinco graus Celsius)</p><p>318) Um restaurante foi investigado pela vigilância sanitária após um surto que foi</p><p>caracterizado por vômitos e náuseas, sem febre. Os sintomas se iniciaram entre 1</p><p>e 5 horas após o consumo da refeição. O agente etiológico no caso citado é ______.</p><p>Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.</p><p>a) Bacillus cereus</p><p>b) Vibrio parahaemolyticus</p><p>c) Clostridium perfringens</p><p>d) Salmonella sp</p><p>e) Shigella sp</p><p>319) As hortaliças podem sofrer modificações na cor quando submetidas à cocção</p><p>devido aos pigmentos presentes no alimento. Conhecer as propriedades do</p><p>pigmento facilita a escolha da técnica correta durante a cocção. Analise as</p><p>afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).</p><p>( ) O tanino, de cor branco-amarelado, quando submetidos à cocção prolongada</p><p>escurece.</p><p>( ) A antocianina, de cor vermelha, sob ação ácida intensifica o vermelho.</p><p>( ) A clorofila, de cor verde, sob ação álcali prolongada torna mais verde.</p><p>( ) A xantofila, de cor amarela, escurece com a ação da cocção.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.</p><p>15) Nos últimos 70 anos, a Fibrose Cística (FC) emergiu da obscuridade</p><p>para o reconhecimento como a mais importante doença hereditária,</p><p>potencialmente letal. Quando os primeiros fibrocísticos foram</p><p>reconhecidos, a quase totalidade falecia ainda no primeiro ano de vida.</p><p>Atualmente, com o diagnóstico precoce, o manejo multiprofissional em</p><p>centros especializados e o acesso à terapêutica adequada, aumentou-se a</p><p>expectativa de vida. É uma doença genética autossômica recessiva com</p><p>apresentação multissistêmica. A manutenção de um estado nutricional</p><p>adequado é fundamental para a integridade do sistema respiratório. Sobre</p><p>tal patologia e a conduta nutricional, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Indivíduos portadores de FC possuem um risco maior de desnutrição. A</p><p>dieta deve ser hipercalórica e hiperproteica, podendo, também, aumentar o teor</p><p>de lipídios.</p><p>II. Nos pacientes com FC, há comumente deficiência das vitaminas</p><p>hidrossolúveis e lipossolúveis, sendo importante serem suplementadas.</p><p>III. Na desnutrição grave, deve-se fornecer nutrição enteral à noite, mantendo a</p><p>alimentação normal durante o dia.</p><p>Está correto o que se afirma em</p><p>A) I, II e III.</p><p>B) I e II, apenas.</p><p>C) I e III, apenas.</p><p>D) II e III, apenas.</p><p>16) A Doença Renal Crônica (DRC), uma síndrome clínica caracterizada</p><p>pela perda progressiva e irreversível das funções renais, tem recebido cada</p><p>vez mais atenção da comunidade científica internacional, já que sua</p><p>elevada prevalência vem sendo demonstrada em estudos recentes. Sobre</p><p>as principais consequências da DRC, marque V para as afirmativas</p><p>verdadeiras e F para as falsas.</p><p>( ) Rins doentes são incapazes de aumentar a produção de eritropoetina</p><p>cronicamente em resposta a um estímulo anêmico- -hipóxico apropriado. Isso</p><p>explica a razão direta entre doença renal e anemia e, ainda, a palidez</p><p>característica do indivíduo urêmico.</p><p>( ) A doença renal e a doença cardiovascular estão profundamente</p><p>relacionadas. A hipertrofia ventricular é a complicação cardiovascular</p><p>observada com mais frequência em pacientes urêmicos e seu desenvolvimento</p><p>é precoce no curso da DRC.</p><p>( ) Observam-se nos pacientes urêmicos: aumento da resistência periférica à</p><p>insulina e redução da secreção de insulina pelas ilhotas pancreáticas.</p><p>A sequência está correta em</p><p>A) V, V, V.</p><p>B) V, F, F.</p><p>C) F, F, V.</p><p>D) F, V, F.</p><p>17) Quando os pacientes não conseguem ou não vão comer o suficiente</p><p>para sustentar suas necessidades nutricionais por mais de alguns dias, a</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>terapia nutricional deve ser considerada parte do plano de cuidados</p><p>integrados. Sobre a escolha da terapia nutricional a ser utilizada, analise</p><p>as afirmativas a seguir.</p><p>I. Em situação de incompetência gastrointestinal, a nutrição parenteral passa</p><p>a ser a rota de alimentação recomendada como, por exemplo, em casos de:</p><p>doença inflamatória intestinal grave; isquemia do intestino delgado; doença de</p><p>Crohn; pancreatite; atresia intestinal; insuficiência hepática grave.</p><p>II. A nutrição enteral pode ser recomendada em casos de incapacidade para</p><p>comer o suficiente como: estados hipermetabólicos, como as queimaduras;</p><p>câncer; insuficiência cardíaca; doença cardíaca congênita; comprometimento</p><p>da ingestão após cirurgia ou lesão orofacial; anorexia nervosa; insuficiência de</p><p>crescimento.</p><p>III. A nutrição enteral pode ser recomendada quando há incapacidade para</p><p>comer, em situações como: transtornos neurológicos (disfagia); trauma facial;</p><p>trauma oral ou esofágico; insuficiência respiratória (em um ventilador); e, lesão</p><p>cerebral traumática.</p><p>Está correto o que se afirma em</p><p>A) I, II e III.</p><p>B) I e II, apenas.</p><p>C) I e III, apenas.</p><p>D) II e III, apenas.</p><p>18) Estima-se que existam cerca de 130.000 pacientes em diálise no Brasil</p><p>e que cerca de 30.000 deles estão inscritos em programa de transplante</p><p>renal em algum serviço habilitado. Existem diversas formas de se tratar a</p><p>doença renal crônica; entretanto, o transplante é considerado o melhor</p><p>tratamento da doença renal terminal, pois restaura grande parte da função</p><p>dos rins. A fase de pós-transplante imediato compreende o período de 1 a</p><p>30 dias após a cirurgia. Qual a recomendação de ingestão proteica para</p><p>esta fase com objetivo de prevenir o balanço nitrogenado negativo até que</p><p>as doses de corticoides sejam reduzidas a valores de manutenção?</p><p>A) 0,6 a 0,8 g/kg peso ideal/dia</p><p>B) 0,8 a 1,2 g/kg peso ideal/dia</p><p>C) 1,2 a 1,5 g/kg peso ideal/dia</p><p>D) 1,5 a 2,0 g/kg peso ideal/dia</p><p>19) “A regulação da homeostase energética e a manutenção do peso</p><p>corporal em humanos é um processo extremamente complicado que</p><p>envolve sistemas regulatórios que podem contribuir com a patogênese da</p><p>obesidade. A responsabilidade em controlar a homeostase energética é</p><p>dividida entre várias regiões do hipotálamo que interagem em um</p><p>complexo circuito que regula o apetite. Este circuito é composto de uma</p><p>rede interligada de sinais orexigênicos e anorexigênicos. é o</p><p>mais potente orexigênico do sistema nervoso central. O seu aumento e as</p><p>reduções na serotonina têm sido associados a aumento no apetite por</p><p>carboidratos. aumenta durante a privação alimentar; esse</p><p>processo pode ser um fator que conduz a um aumento no apetite após a</p><p>dieta. Parece promover a atividade lipogênica enzimática no tecido</p><p>adiposo, reduzindo a atividade do sistema nervoso simpático e inibindo a</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>lipólise. Além disso, parece estar envolvido com a compulsão alimentar</p><p>durante a noite, o aumento da quantidade de alimento ingerido, o número</p><p>de episódios de ingestão alimentar e os intervalos entre os episódios de</p><p>ingestão alimentar.” Assinale a alternativa que completa corretamente as</p><p>lacunas anteriores.</p><p>A) Leptina</p><p>B) Galanina</p><p>C) Adiponectina</p><p>D) Neuropeptídeo Y</p><p>20) A destacada participação do fígado no metabolismo de carboidratos,</p><p>lipídios, proteínas, vitaminas e minerais pode afetar significativamente o</p><p>estado nutricional e o equilíbrio orgânico mediante a vigência de</p><p>anormalidades na função hepática. A cirrose representa o produto final de</p><p>uma agressão crônica do fígado, caracterizada, do ponto de vista</p><p>histológico, pela presença de fibrose e formação nodular difusas, com</p><p>desorganização da arquitetura do órgão. Sobre a patologia e seus aspectos</p><p>nutricionais, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. É observada uma prevalência elevada de desnutrição entre pacientes</p><p>cirróticos.</p><p>II. A análise do peso corporal e, consequentemente, do Índice de Massa</p><p>Corporal (IMC) em cirróticos perde sua precisão devido à presença de ascite e</p><p>de edema periférico decorrentes da retenção de sódio e água e da hipertensão</p><p>portal.</p><p>III. A encefalopatia hepática consiste em alterações neuropsíquicas de origem</p><p>metabólica e potencialmente reversíveis, que traduzem agravamento funcional</p><p>do fígado. Uma vez instalada a encefalopatia, a dieta deve ser imediatamente</p><p>modificada com relação à proteína, com diminuição dos aminoácidos de</p><p>cadeia ramificada.</p><p>Está correto o que se afirma em</p><p>A) I, II e III.</p><p>B) I e II, apenas.</p><p>C) I e III, apenas.</p><p>D) II e III, apenas.</p><p>FGV 2022 – FUNSAÚDE-CE</p><p>21) A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os</p><p>esforços do Estado brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas</p><p>públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos</p><p>humanos à saúde e à alimentação. Com relação às diretrizes da PNAN,</p><p>analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a</p><p>falsa.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>( ) O conjunto de estratégias do PAAS (Promoção da Alimentação Adequada e</p><p>Saudável) permite aos indivíduos e coletividades a realização de práticas</p><p>alimentares apropriadas aos seus aspectos biológicos, socioculturais e de uso</p><p>sustentável do meio ambiente.</p><p>( ) O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) tem como objetivo</p><p>principal monitorar</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>a) V - V - V - V</p><p>b) V - V - F - F</p><p>c) V - F - F - V</p><p>d) F - V - V - V</p><p>e) F - F - F – F</p><p>PREFEITURA MUNICIPAL DE COSTA MARQUES– RO- IBADE 2022</p><p>320) Compete ao Ministério da Saúde a gestão das ações de Atenção Básica no</p><p>âmbito da União, sendo uma das responsabilidades da União:</p><p>(A) contribuir para a reorientação do modelo de atenção e de gestão com base nos</p><p>princípios e nas diretrizes contidas nesta portaria.</p><p>(B) garantir fontes de recursos federais para compor o financiamento da Atenção Básica.</p><p>(C) ser corresponsável pelo monitoramento das ações de Atenção Básica nos</p><p>municípios.</p><p>(D) definir estratégias de articulação com as gestões municipais, com vistas à</p><p>institucionalização do monitoramento e avaliação da Atenção Básica.</p><p>(E) planejar, apoiar, monitorar e avaliar as ações da Atenção Básica nos territórios.</p><p>321) A União, os Estados, o Distrito Federal e os Municípios exercerão, em seu</p><p>âmbito administrativo, qual das atribuições?</p><p>(A) A identificação e divulgação dos fatores condicionantes</p><p>e determinantes da saúde</p><p>(B) A participação na formulação da política e na execução de ações de saneamento</p><p>básico</p><p>(C) A vigilância nutricional e a orientação alimentar</p><p>(D) Administração dos recursos orçamentários e financeiros destinados, em cada ano, à</p><p>saúde</p><p>(E) A formulação e execução da política de sangue e seus derivados</p><p>322)Assinale a alternativa que indica corretamente um carboidrato complexo:</p><p>(A) Dextrose</p><p>(B) Glicose</p><p>(C) Amido</p><p>(D) Frutose</p><p>(E) Galactose</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>323) Uma das atribuições básicas de uma equipe de Saúde da Família é:</p><p>(A) prestar assistência integral, respondendo de forma contínua e racionalizada à</p><p>demanda, buscando contatos com indivíduos sadios ou doentes, visando promover na</p><p>saúde por meio da educação sanitária.</p><p>(B) atuar na melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população</p><p>brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a</p><p>vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos</p><p>relacionados à alimentação e nutrição.</p><p>(C) integrar os esforços do Estado Brasileiro que por meio de um conjunto de políticas</p><p>públicas propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à</p><p>alimentação.</p><p>(D) focar na vigilância, promoção, prevenção e cuidado integral de agravos relacionados</p><p>à alimentação e nutrição; atividades, essas, integradas às demais ações de saúde nas</p><p>redes de atenção, tendo a atenção básica como ordenadora das ações.</p><p>(E) assegurar a melhoria do estado nutricional da população através da promoção da</p><p>nutrição, da alimentação saudável e do direito à alimentação adequada, e da prevenção</p><p>e tratamento dos distúrbios nutricionais.</p><p>324) Alguns aminoácidos são chamados essências e devem ser obtidos por meio</p><p>da alimentação, devido ao fato de que o organismo não é capaz de sintetizá-los.</p><p>Com base nessa informação, em qual alternativa encontramos um aminoácido</p><p>essencial?</p><p>(A) Alanina</p><p>(B) Arginina</p><p>(C) Ácido aspártico</p><p>(D) Leucina</p><p>(E) Glutamina</p><p>325) Sobre as vitaminas, é correto afirmar que:</p><p>(A) a baixa ingestão de vitamina A, encontrada no fígado, pode causar beribéri.</p><p>(B) a baixa ingestão de niacina, encontrada no frango, pode causar pelagra.</p><p>(C) a baixa ingestão de cobalamina, encontrada no peixe, pode causar escorbuto.</p><p>(D) a baixa ingestão de ácido ascórbico, encontrado nas frutas, pode causar raquitismo.</p><p>(E) a baixa ingestão de tiamina, encontrada nas carnes, pode causar anemia</p><p>megaloblástica.</p><p>326) A gastrite é uma inflamação do revestimento do estômago que pode ser</p><p>causada por uma bactéria chamada:</p><p>(A) Escherichia coli.</p><p>(B) Staphylococcus aureus.</p><p>(C) Salmonella spp.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(D) Helicobacter pylori.</p><p>(E) Vibrio cholerae.</p><p>327) Quais das alternativas abaixo é um dos objetivos do Sistema de Vigilância</p><p>Alimentar e Nutricional (SISVAN)?</p><p>(A) Atende o trabalhador de baixa renda, melhorando suas condições nutricionais e</p><p>gerando, consequentemente, saúde, bem-estar e maior produtividade</p><p>(B) Consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a</p><p>alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras</p><p>necessidades essenciais</p><p>(C) Contribui para que se conheça a natureza e a magnitude dos problemas de nutrição,</p><p>identificando áreas geográficas, segmentos sociais e grupos populacionais de maior</p><p>risco aos agravos nutricionais</p><p>(D) As informações da pesquisa são utilizadas para atualizar as estruturas de</p><p>ponderações, necessárias para a produção dos índices de preços ao consumidor</p><p>(E) Contribui para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem,</p><p>o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por</p><p>meio de ações de educação alimentar e nutricional</p><p>328) “Considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de</p><p>controle sanitário na área de alimentos, visando a proteção da saúde da população</p><p>a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) aprovou uma norma que torna</p><p>obrigatório nos rótulos dos ovos comercializados que o consumo deste alimento</p><p>cru ou mal cozido pode causar danos à saúde" considerando ser a rotulagem um</p><p>importante instrumento de informação e orientação ao consumidor, como medida</p><p>de prevenir a contaminação por qual bactéria?</p><p>(A) Vibrio cholerae</p><p>(B) Salmonella spp</p><p>(C) Staphylococcus aureus</p><p>(D) Escherichia coli</p><p>(E) Campylobacter jejuni</p><p>329) Das alternativas baixo, assinale aquela que indica qual doença é considerada</p><p>responsável pela deficiência de iodo.</p><p>(A) Escorbuto</p><p>(B) Anemia Ferropriva</p><p>(C) Psoríase</p><p>(D) Bócio</p><p>(E) Cegueira noturna</p><p>330) Devido à constipação, o uso de laxante em longo prazo, pode levar a danos</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>irreversíveis ao cólon intestinal. Dentre as opções abaixo qual delas se refere aos</p><p>danos mais comuns?</p><p>(A) Desnutrição e Raquitismo</p><p>(B) Pneumonia e Anorexia Nervosa</p><p>(C) Bulimia Nervosa e Raquitismo</p><p>(D) Transtorno por compulsão alimentar e Desnutrição</p><p>(E) Anorexia Nervosa e Bulimia Nervosa</p><p>331) Em relação às normas e diretrizes do Programa de Saúde da Família (PSF), ao</p><p>Ministério da Saúde, no âmbito do PSF, cabe:</p><p>(A) estabelecer, em conjunto com a instância de gerenciamento nacional programa, as</p><p>normas e as diretrizes do programa.</p><p>(B) definir prioridades para a alocação da parcela de recursos estaduais ao programa.</p><p>(C) controlar o cumprimento, pelos municípios, da alimentação do banco de dados do</p><p>sistema de informação.</p><p>(D) consolidar e analisar os dados de interesse estadual gerados pelo sistema de</p><p>informação e alimentar o banco de dados nacional.</p><p>(E) definir prioridades para a alocação da parcela de recursos federais ao programa.</p><p>332) De acordo com os dez passos para uma alimentação saudável, qual das</p><p>opções abaixo faz parte do Guia Alimentar da População Brasileira, de 2014?</p><p>(A) Diminuir o consumo de alimentos minimamente processados</p><p>(B) Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora</p><p>(C) Consumir com frequência os alimentos processados</p><p>(D) Aumentar o consumo dos alimentos ultra processados</p><p>(E) Consumir os alimentos in natura somente quando estiver em casa</p><p>333) Na Anorexia Nervosa e na Bulimia Nervosa, verifica-se a presença do Sinal de</p><p>Russel. Sendo assim, qual das opções abaixo define esse sinal?</p><p>(A) Doença de natureza clínico-social multifatorial cujas raízes se encontram na pobreza</p><p>(B) Anormalidades na formação da placa epifisária de crescimento, com áreas não</p><p>mineralizadas, desorganização da arquitetura celular e retardo na maturação óssea</p><p>(C) Calosidade no dorso da mão, pela lesão da pele com os dentes ao provocar o vômito,</p><p>eritema do palato, faringe e gengiva, e alterações dentárias como erosão do esmalte</p><p>dentário</p><p>(D) Dificuldade em se alimentar adequadamente levando a uma perda ponderal ou a</p><p>uma</p><p>falha em ganhar peso de forma apropriada, iniciando-se antes da idade de seis anos</p><p>(E) Pode acometer a região dos alvéolos pulmonares onde desembocam as ramificações</p><p>terminais dos brônquios e, às vezes, os interstícios</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>334) O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) foi regulamentado</p><p>como atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS) por meio de qual Portaria?</p><p>(A) Portaria CVC 1 de 13 de Janeiro de 1998</p><p>(B) Portaria no 080-P, de 16 de Outubro de 1990</p><p>(C) Portaria 2619/11-SMS.G, de 6 de Dezembro de 2011</p><p>(D) Portaria Interministerial No 66, de 25 de Agosto de 2006</p><p>(E) Portaria CVS-6/99, de 10 de Março DE 1999</p><p>335) Obesidade é uma doença crônica que tende a piorar com o passar dos anos</p><p>caso o paciente não seja submetido a um tratamento adequado e contínuo. Além</p><p>de reduzir a qualidade de vida, pode predispor a doenças como diabetes, doenças</p><p>cardiovasculares, asma, gordura no fígado e até alguns tipos de câncer. A</p><p>Organização Mundial da Saúde (OMS), inclusive, aponta a obesidade como um dos</p><p>maiores problemas de saúde pública no mundo. Sendo assim, qual das opções</p><p>abaixo é classificado um adulto com obesidade grau 2?</p><p>(A) Entre 35,0 e 39,9</p><p>(B) Entre 25,0 e 29,9</p><p>(C) Entre 18,6 e 24,9</p><p>(D) Acima de 40</p><p>(E) Entre 30,0 e 34,9</p><p>336) Em qual das alternativas abaixo estão as diretrizes da nova versão da Política</p><p>Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), aprovada na 9a Reunião Ordinária da</p><p>Comissão Intergestores Tripartite do SUS, em 27 de outubro de 2011?</p><p>(A) Organização da Atenção Nutricional; Promoção da Alimentação Adequada e</p><p>Saudável; Vigilância Alimentar e Nutricional; Gestão das Ações de Alimentação e</p><p>Nutrição; Participação e Controle Social; Qualificação da Força de Trabalho; Controle e</p><p>Regulação dos Alimentos; Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e</p><p>Nutrição; Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional</p><p>(B) Promoção da intersetorialidade das políticas, programas e ações governamentais e</p><p>não-governamentais; descentralização das ações e articulação, em regime de</p><p>colaboração, entre as esferas de governo; monitoramento da situação alimentar e</p><p>nutricional, visando a subsidiar o ciclo de gestão das políticas para a área nas diferentes</p><p>esferas de governo; conjugação de medidas diretas e imediatas de garantia de acesso</p><p>à alimentação adequada, com ações que ampliem a capacidade de subsistência</p><p>autônoma da população; articulação entre orçamento e gestão; e estímulo ao</p><p>desenvolvimento de pesquisas e à capacitação de recursos humanos</p><p>(C) Fazer de alimentos in natura ou minimante processados a base da alimentação</p><p>utilizar óleo, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar</p><p>alimentos e criar preparações culinárias; limitar o consumo de alimentos processados;</p><p>evitar o consumo de alimentos ultra processados; comer com regularidade e atenção em</p><p>ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia; fazer compras em</p><p>locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados;</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias</p><p>(D) Avaliação das informações ao consumidor apresentadas pelos estabelecimentos</p><p>produtores e/ou prestadores de serviços em relação aos aspectos da qualidade dos</p><p>alimentos, incluindo o controle do teor nutricional, e da qualidade dos serviços quanto à</p><p>proteção da sua saúde; Avaliação dos controles de situações de risco à saúde do</p><p>trabalhador; Avaliação dos controles de situações de risco a saúde humana decorrente</p><p>do ambiente</p><p>(E) Promover o inventário das estatísticas sociais, em especial as oficiais, e atualizá-lo</p><p>periodicamente; Viabilizar a consolidação, o aprimoramento, a comparabilidade e a</p><p>facilidade do acesso à informação; Estimular a adoção de conceitos, classificações e</p><p>métodos para processamento, armazenamento e apresentação da informação</p><p>estatística oficial que viabilizem o alcance do objetivo; Trabalhar para preencher as</p><p>lacunas de informação e para ampliar as possibilidades de integração entre fontes</p><p>337) Paciente idosa, 73 anos, durante a consulta com o nutricionista foi feita a</p><p>avaliação nutricional, seu Índice de Massa Corporal está com o peso adequado.</p><p>Com base nessa informação, podemos classificar Eutrofia no idoso:</p><p>(A) 25 – 29,9 kg/m2.</p><p>(B) > 27 kg/m2.</p><p>(C) < 22 kg/m2.</p><p>(D) 22 - 27 kg/m2.</p><p>(E) 18,6 – 24,9 kg/m2.</p><p>338) Durante a gestação é muito importante a ingestão de nutrientes adicionados</p><p>na dieta, sendo também recomendado a suplementação de determinadas</p><p>vitaminas como no caso do ácido fólico. De acordo com essa informação,</p><p>podemos afirmar que:</p><p>(A) ajuda a evitar alterações na tolerância da glicose e predisposição à diabetes</p><p>gestacional.</p><p>(B) estima-se que cerca de 60% das gestantes apresentam anemia – prevalência</p><p>mundial.</p><p>(C) prevê a ocorrência de defeitos de fechamento do tubo neural na gestação.</p><p>(D) prevê o aborto espontâneo, retardo do crescimento intra-uterino, nascimento pré-</p><p>termo e pré-eclampsia.</p><p>(E) é essencial para diversos processos metabólicos, como a diferenciação celular, o</p><p>ciclo visual, o crescimento, a reprodução, sistema antioxidante e imunológico.</p><p>339)Uma mãe deu entrada em um ambulatório de nutrição para verificar a queixa</p><p>do seu filho que diz estar com algumas manchas escuras nas regiões da axila,</p><p>costas e pescoço. De acordo com a avaliação do nutricionista, qual suspeita para</p><p>essa criança?</p><p>(A) Intolerância a lactose</p><p>(B) Doença celíaca</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(C) Intolerância ao glúten</p><p>(D) Acantose</p><p>(E) Nefropatia</p><p>PREFEITURA MUNICIPAL DE GOIÂNIA- UFG- 2022</p><p>340) Considerando os protocolos de recomendações de energia e</p><p>macronutrientes, utilizados para calcular um plano alimentar, qual protocolo tem</p><p>o objetivo de manter a saúde e prevenir doenças crônicas não transmissíveis,</p><p>otimizando a saúde?</p><p>(A) Dietary Reference Intakes (DRI 2002/2005).</p><p>(B) Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC 2007).</p><p>(C) Organização Mundial da Saúde (OMS 2003/2008).</p><p>(D) Sociedade Brasileira de Medicina Esportiva (SBME 2009).</p><p>341) De acordo com o mais alto nível de recomendação e evidência da Diretriz</p><p>Brasileira Baseada em Evidências sobre Prevenção de Doenças Cardiovasculares</p><p>em Pacientes com Diabetes, em pacientes com hipertensão estágio III (definida</p><p>como pressão arterial > 180/110 mmHg), a pressão arterial alvo inicial deve ser</p><p>(A) <120/70 mmHg.</p><p>(B) <120/80 mmHg.</p><p>(C) <130/80 mmHg.</p><p>(D) <140/90 mmHg.</p><p>342) Segundo a 7a Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial, o tratamento não</p><p>medicamentoso envolve controle ponderal, além de outros fatores. Dessa forma,</p><p>obtém-se de 20% a 30% de diminuição da pressão arterial para cada</p><p>(A) 3% de perda ponderal.</p><p>(B) 5% de perda ponderal.</p><p>(C) 7% de perda ponderal.</p><p>(D) 10% de perda ponderal.</p><p>343) A assistência prestada por profissionais de diferentes áreas ao mesmo</p><p>paciente, mas que atuam de forma independente, caracteriza um trabalho em</p><p>equipe</p><p>(A) interdisciplinar.</p><p>(B) intradisciplinar.</p><p>(C) multidisciplinar.</p><p>(D) transdisciplinar.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>344) Pacientes adultos submetidos a déficits calóricos e proteicos, como a</p><p>desnutrição, ou a estados de hipercatabolismo apresentam degradação intensa do</p><p>músculo esquelético. Tal degradação pode ser aferida na prática clínica a partir da</p><p>dosagem de</p><p>(A) creatinina urinária.</p><p>(B) colesterol sérico.</p><p>(C) histidina urinária.</p><p>(D) proteína transportadora de retinol.</p><p>345) Quanto aos protocolos de Vigilância Alimentar e Nutricional das diversas</p><p>fases do curso da vida, na avaliação do perfil alimentar e nutricional de idosos, um</p><p>dado clínico diferenciado importante de ser observado é a presença de</p><p>(A) anemia ferropriva.</p><p>(B) circunferência da cintura.</p><p>(C) deficiência de vitamina A.</p><p>(D) perda expressiva de peso.</p><p>346) Na prática clínica há diversos exames bioquímicos relevantes para o</p><p>nutricionista definir um plano alimentar</p><p>e direcionar a orientação nutricional. Qual</p><p>exame indica dano hepático e anemia hemolítica?</p><p>(A) Bilirrubina.</p><p>(B) Ferritina.</p><p>(C) Globulina.</p><p>(D) Transferrina.</p><p>347) Há diversos programas governamentais na área de alimentação e nutrição.</p><p>Em qual programa a vigilância alimentar e nutricional se dá através do</p><p>acompanhamento das condicionalidades de saúde?</p><p>(A) Bolsa Família.</p><p>(B) Crescer Saudável.</p><p>(C) Estratégia Amamenta e Alimenta Brasil.</p><p>(D) Saúde na Escola.</p><p>348) Entre as informações e orientações apresentadas pelo Ministério da Saúde, o</p><p>princípio que traz “a comida e o alimento como referências; e a valorização da</p><p>culinária enquanto prática emancipatória” faz parte de qual política pública?</p><p>(A) Agenda de Alimentação e Nutrição.</p><p>(B) Alimentação Adequada e Saudável.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(C) Educação Alimentar e Nutricional.</p><p>(D) Segurança Alimentar e Nutricional.</p><p>349) O programa estratégico de saúde para a fortificação da alimentação com</p><p>micronutrientes, a fim de prevenir e controlar carências nutricionais específicas é</p><p>denominado como</p><p>(A) Crescer Saudável.</p><p>(B) NutriSUS.</p><p>(C) Saúde de Ferro.</p><p>(D) Vitamina A mais.</p><p>350) Deficiências nutricionais condicionadas, que são associadas ao sangramento</p><p>intenso e a hemorragias internas, são sinais de carência de qual vitamina?</p><p>(A) B6.</p><p>(B) C.</p><p>(C) K.</p><p>(D) E.</p><p>351) Equipes de Saúde da Família desenvolvem ações de alimentação e nutrição</p><p>com apoio técnico do Núcleo de Apoio à Saúde da Família. Tais ações se baseiam</p><p>em eixos estratégicos, como, por exemplo,</p><p>(A) cuidado nutricional para grupos populacionais portadores de agravos específicos.</p><p>(B) desenvolvimento de projetos terapêuticos, especialmente no caso de doenças e</p><p>agravos não transmissíveis.</p><p>(C) incentivo, apoio e proteção ao aleitamento materno e à alimentação complementar</p><p>introduzida em tempo oportuno e de qualidade.</p><p>(D) realização da vigilância alimentar e nutricional com vistas ao monitoramento e</p><p>identificação do risco nutricional precoce e pronto atendimento.</p><p>352) O Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014) estabelece</p><p>vários princípios, dentre eles,</p><p>(A) a alimentação adequada e saudável, que provém de um sistema alimentar social e</p><p>ambientalmente sustentável.</p><p>(B) a aplicação de orientações básicas, como comer com regularidade e com atenção,</p><p>em ambientes apropriados e em companhia.</p><p>(C) a adoção de recomendações gerais como padrões alimentares saudáveis,</p><p>considerando os aspectos biopsicossociais.</p><p>(D) a redução do consumo de alimentos ultraprocessados e o estímulo ao aumento do</p><p>consumo de alimentos in natura ou minimamente processados.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>353) Segundo o Institute of Medicine (IOM, 2009), o ganho de peso semanal (em</p><p>kg) recomendado no 2o e 3o trimestres para gestantes com índice de massa</p><p>corporal pré-gestacional entre 18,5 e 24,9 é</p><p>(A) 0,3.</p><p>(B) 0,4.</p><p>(C) 0,5.</p><p>(D) 0,6.</p><p>354) Considerando que o rótulo de um produto deve orientar seus consumidores,</p><p>há normas brasileiras de rotulagem de alimentos. Assim, um exemplo de</p><p>informação nutricional complementar é:</p><p>(A) o percentual de valores diários de energia e nutrientes.</p><p>(B) a porção representada em gramas e a medida caseira.</p><p>(C) a presença ou ausência de baixa ou elevada quantidade de nutriente ou valor</p><p>energético.</p><p>(D) o valor energético expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).</p><p>355) Na avaliação nutricional de pacientes infectados pelo vírus da</p><p>imunodeficiência humana (HIV), é importante observar que fadiga prolongada,</p><p>anorexia, má absorção de nutrientes, metabolismo alterado e perda de peso são</p><p>implicações nutricionais decorrentes de</p><p>(A) candidíase.</p><p>(B) criptosporidiose.</p><p>(C) pneumonia por P. carini.</p><p>(D) tuberculose.</p><p>356) Pacientes submetidos a cirurgias bariátricas podem apresentar alterações no</p><p>paladar, glossite, alopecia e dermatites decorrentes da deficiência de</p><p>(A) cobre.</p><p>(B) folato.</p><p>(C) tiamina.</p><p>(D) zinco.</p><p>357) A Pesquisa Nacional de Amostra por Domicílio (PNAD) de 2009 utilizou a</p><p>Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, a qual considera que a redução</p><p>quantitativa de alimentos entre adultos e/ou a ruptura nos padrões de alimentação</p><p>resultante da falta de alimentos são situações de insegurança alimentar</p><p>(A) grave.</p><p>(B) gravíssima.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(C) moderada.</p><p>(D) leve.</p><p>358) Considerando que as pessoas podem ter alergia e/ou intolerância alimentar,</p><p>os sintomas relacionados a reações adversas devido à ingestão de alimentos com</p><p>glutamato monossódico são:</p><p>(A) cefaleia, náuseas, asma brônquica, rubor e dor abdo-</p><p>minal.</p><p>(B) distensão abdominal, flatulência, diarreia e dor abdo-</p><p>minal.</p><p>(C) enxaqueca, eritema cutâneo, urticária e crise hiper-</p><p>tensiva.</p><p>(D) urticária, eczema, prurido e distensão abdominal.</p><p>359) O padrão alimentar vegetariano que preconiza total exclusão de alimentos de</p><p>origem animal é adotado por indivíduos denominados como veganos. Dessa</p><p>forma, a Sociedade Vegetariana Brasileira recomenda o acompanhamento e o</p><p>monitoramento do estado nutricional dos indivíduos adeptos a este padrão e</p><p>recomenda que seja feita a suplementação da vitamina</p><p>(A) B1.</p><p>(B) B2.</p><p>(C) B6.</p><p>(D) B12.</p><p>PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTO ANTONIO DOS LOPES- MA- PRÁTICA</p><p>CONCURSO E SELEÇÕES- 2023</p><p>360) Sobre nutrição básica, sabemos que embora cada pessoa necessite de um</p><p>valor nutricional de acordo com as suas necessidades diárias, o consumo de</p><p>alguns alimentos é essencial para o fornecimento de energia para a nossa rotina.</p><p>Nesse contexto, como conceituamos os macronutrientes e qual a sua importância</p><p>para nosso organismo:</p><p>a) Os macronutrientes podem ser definidos como os elementos que fornecem grande</p><p>parte da força e do vigor físico necessário para o nosso corpo se manter ativo. Por</p><p>reporem as energias gastas durante o dia a dia, são considerados indispensáveis para</p><p>uma vivência saudável.</p><p>b) Os macronutrientes são os minerais e as vitaminas. O organismo precisa dos</p><p>macronutrientes em quantidade menor se comparado aos micronutrientes. Sua principal</p><p>função é facilitar as reações químicas que ocorrem no corpo.</p><p>c) Como não se encontram presentes em quase todos os itens básicos de nosso</p><p>cardápio, os macronutrientes ainda não formam a base de toda a cadeia alimentar.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>d) Ao lado dos micronutrientes, eles constituem a nutrição completa do organismo,</p><p>porém, devemos ingeri-los em menor quantidade para um melhor funcionamento das</p><p>funções vitais do nosso corpo.</p><p>e) Enquanto os macro são encontrados nas vitaminas e mineiras, os micronutrientes</p><p>integram os carboidratos, proteínas e lipídios — isto é, as gorduras.</p><p>361) Quais componente formam os macronutrientes?</p><p>a) Carboidratos, vitaminas e lipídios.</p><p>b) Carboidratos, proteínas e sacarose.</p><p>c) Carboidratos, lactose e lipídios.</p><p>d) Carboidratos, proteínas e lipídios.</p><p>e) Carboidratos, lactose e vitaminas.</p><p>362) Os carboidratos são considerados as principais fontes alimentares para</p><p>obtenção de energia, também sendo responsável por desempenhar diversas</p><p>funções metabólicas no organismo. Os polissacarídeos são moléculas grandes de</p><p>carboidratos, denominados de carboidratos complexos. Eles são formados pela</p><p>união de vários monossacarídeos por meio de ligações:</p><p>a) Metálicas</p><p>b) Covalentes</p><p>c) Glicosídicas</p><p>d) Peptídicas</p><p>e) Iônicas</p><p>363) As proteínas possuem função estrutural no organismo e são fabricadas a</p><p>partir de somente 20 aminoácidos distintos. Este macronutriente é composto por</p><p>grupos de 100 ou mais aminoácidos, que podem repetir entre si. São responsáveis</p><p>por formar os ___________, as - ____________, os ___________ e os componentes</p><p>estruturais das células. Além disso, também atuam na restauração de proteínas</p><p>corpóreas, constroem novos tecidos, contribuem com vários fluídos corpóreos</p><p>(leite materno, esperma e muco), além de representarem uma fonte de energia.</p><p>a) Monossacarídeos;</p><p>dissacarídeos; oligossacarídeos.</p><p>b) Hormônios; enzimas; anticorpos.</p><p>c) Monossacarídeos; hormônios; enzimas.</p><p>d) Polissacarídeos; oligossacarídeos; dissacarídeos.</p><p>e) Dissacarídeos, anticorpos; Polissacarídeos.</p><p>364) Sobre as funções dos carboidratos é CORRETO afirmar:</p><p>a) Os carboidratos não têm a função estrutural em algumas células.</p><p>b) Os alimentos que contém carboidratos não fornecem energia ao corpo humano.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>c) Os carboidratos auxiliam na formação dos ossos do corpo humano.</p><p>d) Os carboidratos não têm a função estrutural em algumas células.</p><p>e) O amido é um carboidrato considerado a principal reserva energética dos vegetais.</p><p>365) A avaliação antropométrica baseia-se na medição de dimensões físicas</p><p>corporais, que tem como escopo:</p><p>a) Gerar informações sobre a massa corporal parcial, a composição corporal e a retirada</p><p>da gordura corporal bem como crescimento e desenvolvimento de crianças e</p><p>adolescentes.</p><p>b) Gerar informações sobre a massa corporal total, a composição corporal e a</p><p>distribuição da gordura corporal bem como decréscimo de crianças e adolescentes.</p><p>c) Gerar informações sobre a massa corporal total, a composição corporal e a</p><p>distribuição da gordura corporal bem como crescimento e desenvolvimento de crianças</p><p>e adolescentes.</p><p>d) Gerar informações sobre a massa corporal parcial, apenas sobre a composição</p><p>corporal.</p><p>e) Gerar informações sobre a massa corporal parcial, a composição corporal apenas do</p><p>crescimento e desenvolvimento de crianças e adolescentes.</p><p>366) Sobre as descrições das medidas de dobras cutâneas, é certo dizer:</p><p>a) Tríceps é localizada no ponto de intersecção entre a linha axilar média e uma linha</p><p>imaginária transversal na altura do apêndice xifoide do esterno.</p><p>b) Subescapular é medida na face posterior do braço, no ponto que compreende a</p><p>metade da distância entre a borda súperolateral do acrômio e o olecrano.</p><p>c) Axilar média é obtida obliquamente em relação ao eixo longitudinal, na metade da</p><p>distância entre o último arco costal e a crista ilíaca, sobre a linha axilar média.</p><p>d) Bicipital é medida no ponto de maior circunferência aparente do ventre muscular do</p><p>bíceps.</p><p>e) Torácica é medida aproximadamente a dois centímetros à direita da cicatriz umbilical.</p><p>367) Sobre bioimpedância elétrica:</p><p>a) Pode ser usada para identificação do risco de doença cardiovascular. Ela deve ser</p><p>medida no ponto médio entre a última costela flutuante e a crista ilíaca.</p><p>b) É considerada um método rápido e não invasivo para avaliar a composição corporal</p><p>do indivíduo. O corpo humano tem seu volume total distribuído em fluidos intra e</p><p>extracelulares, que representam condutores elétricos.</p><p>c) Pode fornecer evidências das deficiências e excessos nutricionais que podem afetar</p><p>o estado nutricional que muitas vezes não são identificados durante a entrevista.</p><p>d) É um procedimento de identificação de indivíduos desnutridos ou com risco de</p><p>desnutrição para determinar se a avaliação nutricional detalhada será necessária.</p><p>e) É uma proteína de síntese hepática abundante no meio extracelular. Possui meia-vida</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>de 18 a 20 dias. A diminuição desta proteína no sangue faz com que ocorra a passagem</p><p>de líquido para o espaço extravascular e o ocorra o surgimento de edema.</p><p>368) É um procedimento de identificação de indivíduos desnutridos ou com risco</p><p>de desnutrição para determinar se a avaliação nutricional detalhada será</p><p>necessária:</p><p>a) Triagem de risco nutricional.</p><p>b) Avaliação bioquímica.</p><p>c) Índice Creatinina-Altura</p><p>d) Metil Histidina Urinária</p><p>e) Albumina</p><p>369) É um metabólito formado a partir de histidina na síntese das proteínas</p><p>musculares actina e miosina. Sua excreção se faz por via urinária e está</p><p>relacionada ao catabolismo muscular:</p><p>a) Pré-Albumina</p><p>b) Transferrina</p><p>c) Metil Histidina Urinária</p><p>d) ProteínaTransportadora de Retinol</p><p>e) Contagem Total de Linfócitos</p><p>370) Em relação a dieta não convencional Macrobiótica, podemos afirmar que:</p><p>a) É a alimentação adotada pela comunidade judaica.</p><p>b) As regras foram criadas em busca de uma alimentação mais pura e que nutra o corpo</p><p>e a alma.</p><p>c) Há um entendimento de uma íntima relação entre o meio ambiente e os seres vivos.</p><p>d) Surgiu no Japão no final do século XIX pelo médico Sagen Ishisuka. Procuram um</p><p>aumento do bem-estar físico através da ingestão de alimentos que tenham um bom</p><p>equilíbrio das duas forças.</p><p>e) São enfatizadas: - a origem integral e biodinâmica dos alimentos.</p><p>371) Conforme a dieta não convencional Frugivorismo:</p><p>a) Consiste em um padrão de alimentação onde pode comer alimentos que já estão</p><p>prontos para consumo (sem passar pelo processo de cocção).</p><p>b) Não são consumidos alimentos fermentados e nem germinados. Além disso, não</p><p>permite que o alimento passe pelo processo de cocção.</p><p>c) Os alimentos proteicos de origem animal, o sal marinho, o açúcar mascavo e as</p><p>leguminosas são incluídos na dieta de acordo com as características individuais;</p><p>d) Carnes, derivados do leite e vegetais estão incluídos nesse dieta mas, para ser</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>considerado Kosher, o alimento deve respeitar uma série de preceitos judaicos.</p><p>e) É composta por 7 níveis.</p><p>372) A Educação Alimentar e Nutricional tem sido considerada uma estratégia</p><p>fundamental para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e</p><p>nutricionais contemporâneos. Entre seus resultados potenciais, exclui-se:</p><p>a) A contribuição na prevenção e no controle das doenças crônicas não-transmissíveis</p><p>e deficiências nutricionais;</p><p>b) A valorização das diferentes expressões da cultura alimentar;</p><p>c) O enfraquecimento de hábitos regionais;</p><p>d) A redução do desperdício de alimentos;</p><p>e) A promoção do consumo sustentável e da alimentação saudável.</p><p>373) Fazem parte dos princípios norteadores da Educação Alimentar e Nutricional</p><p>(EAN), com exceção:</p><p>a) Sustentabilidade social, ambiental e econômica.</p><p>b) Abordagem do sistema alimentar, na sua parcialidade.</p><p>c) Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e</p><p>perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas.</p><p>d) A comida e o alimento como referências; Valorização da culinária enquanto prática</p><p>emancipatória.</p><p>e) Intersetorialidade.</p><p>374) O nutricionista é o profissional mais capacitado para formular cardápios</p><p>seguros, saudáveis, sustentáveis e economicamente viáveis. Assim, a produção</p><p>de cardápios se configura como uma atividade complexa, que envolve</p><p>planejamento dietético, investigação aprofundada das características dos</p><p>comensais e conhecimento sobre os outros fatores que influenciam na seleção</p><p>das preparações que irão compor o cardápio. Ao realizar o planejamento dietético,</p><p>o nutricionista deve ter como objetivo:</p><p>a) É a carga horária necessária para a execução das atribuições previstas em resoluções</p><p>CFN vigentes de acordo com cada área de atuação, com vistas a assegurar o Direito</p><p>Humano à Alimentação Adequada - DHAA. É uma investigação mais detalhada sobre</p><p>todos os aspectos da vida do cliente, a qual inclui investigação bioquímica,</p><p>antropométrica, socioeconômica, comportamental, de consumo alimentar, entre outros,</p><p>já que os tópicos da avaliação tendem a mudar de acordo com a abordagem e estratégia</p><p>utilizadas pelo profissional.</p><p>b) Disciplina onde são apresentados os conceitos, as diretrizes, os valores-alvos e</p><p>cálculos de adequação de energia e nutrientes, a fim de saber como aplicá-los na</p><p>produção de cardápios para diferentes grupos populacionais, saudáveis ou enfermos.</p><p>c) Oferecer refeições que sejam nutricionalmente balanceadas, agradáveis e promovam</p><p>a promoção, a prevenção, a recuperação e a manutenção da saúde de indivíduos ou</p><p>coletividades. Além disso, o cardápio precisa estar de acordo com as metas da unidade</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>e com os recursos que ela dispõe para praticar o cardápio.</p><p>d) É a sistematização dos processos aos quais os alimentos</p><p>são submetidos durante sua</p><p>preparação, que incluem desde a seleção até as eventuais modificações sofridas,</p><p>prezando pelos aspectos dietéticos, sensoriais, digestivos, nutricionais, higiênicos,</p><p>sensoriais, operacionais e econômicos dos alimentos.</p><p>e) É a sistematização dos processos aos quais os alimentos que não necessitam ser</p><p>submetidos durante sua preparação, que incluem desde a seleção até as modificações</p><p>sofridas, não levando em consideração os pelos aspectos dietéticos, sensoriais,</p><p>digestivos, nutricionais, higiênicos, sensoriais, operacionais e econômicos dos alimentos.</p><p>375) As doenças causadas por alimentos contaminados produzem principalmente</p><p>sintomas como vômitos, diarreia e inchaço abdominal, porém podem variar de</p><p>acordo com o microrganismo que está se desenvolvendo no alimento. As</p><p>principais doenças causadas por alimentos contaminados por microrganismos</p><p>incluem:</p><p>a) Infecção por Escherichia coli</p><p>b) COVID-19</p><p>c) Gripe</p><p>d) Paralisia infantil</p><p>e) Sarampo</p><p>376) Pode ser encontrada principalmente em animais criados em fazendas, como</p><p>galinhas, vacas e porcos, por exemplo. Assim, as principais fontes de</p><p>contaminação são os alimentos provenientes desses animais, principalmente</p><p>quando consumidos crus ou mal cozidos, como carnes, ovos, leite e queijo, por</p><p>exemplo:</p><p>a) Bacillus cereus</p><p>b) Escherichia coli</p><p>c) Staphylococcus aureus</p><p>d) Salmonelose</p><p>e) Amebíase</p><p>377) É uma doença que pode ser causada ao se consumir alimentos contaminados</p><p>e é causada pelo protozoário Entamoeba histolytica, que pode causar diarreia, dor</p><p>abdominal, cólicas e mal estar geral:</p><p>a) Toxoplasmose</p><p>b) Escherichia coli</p><p>c) Amebíase</p><p>d) Staphylococcus aureus</p><p>e) Bacillus cereus</p><p>PREFEITURA MUNICIPAL DE ÓBIDOS- PA- FUNDAÇÃO CETAP- 2023</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>378) Sobre as boas práticas na fabricação de alimentos, assinale a alternativa</p><p>correta:</p><p>(A) no preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes</p><p>do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70oC.</p><p>(B) os alimentos preparados, após cocção, devem ser mantidos à temperatura superior</p><p>a 80oC por, no máximo, 6 horas.</p><p>(C) o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura</p><p>inferior a 15oC ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido</p><p>imediatamente à cocção.</p><p>(D) os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não</p><p>superiores a 200oC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração</p><p>evidente das características físico-químicas ou sensoriais.</p><p>379) O lactário é a área do serviço de alimentação destinada ao preparo e à</p><p>distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes. É necessário</p><p>a criação deste espaço quando o hospital apresenta serviços de pediatria e</p><p>obstetrícia, que preparam as suas próprias mamadeiras. Sobre as instalações</p><p>físicas, normas e procedimentos no lactário, analise as afirmativas seguintes e</p><p>marque a alternativa correta.</p><p>I. O lactário, em sua estrutura física, tem apenas duas salas: a sala de limpeza e a</p><p>sala de preparo. Estas áreas comunicam-se através de uma passagem controlada,</p><p>que poderá ser um guichê do tipo guilhotina ou uma autoclave de porta dupla.</p><p>II. A responsabilidade administrativa do lactário deve ser do profissional</p><p>nutricionista. Entretanto, a chefia do lactário pode ser assumida tanto por um</p><p>nutricionista quanto por um técnico de nutrição, que deverá possuir</p><p>conhecimentos técnicos e administrativos para manter o funcionamento de acordo</p><p>com os padrões exigidos por lei.</p><p>III. Em lactários de hospitais de pequeno porte, devido a pouca utilização do</p><p>espaço, é permitido que o interior dos refrigeradores e do banho-maria ou de vapor</p><p>sejam limpos uma vez por semana.</p><p>(A) Somente a afirmativa II está correta.</p><p>(B) Todas as afirmativas estão corretas.</p><p>(C) Somente a afirmativa I está correta.</p><p>(D) Somente a afirmativa III está correta.</p><p>380) A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta</p><p>reconhecida internacionalmente, utilizada na gestão proativa de temas ligados à</p><p>segurança de alimentos. Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em</p><p>perigos que afetam a segurança de alimentos, buscando identificá-los e</p><p>estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o processo de</p><p>produção. Sete princípios foram estabelecidos para a implantação do APPCC.</p><p>Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente dos princípios que</p><p>regem o APPCC:</p><p>I. Estabelecer os procedimentos de verificação.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>II. Estabelecer os limites críticos.</p><p>III. Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas.</p><p>IV. Determinar os pontos críticos de controle.</p><p>V. Identificar e avaliar os perigos.</p><p>VI. Estabelecer os procedimentos de monitoramento.</p><p>VII. Estabelecer os procedimentos de registro.</p><p>(A) IV; III; V; VI; II; I e VII.</p><p>(B) IV; VI; II; I; III; V e VII.</p><p>(C) V; IV; III; VI; II; I e VII.</p><p>(D) V; IV; II; VI; III; I e VII.</p><p>381) A adolescência é um período de transição entre a infância e a vida adulta,</p><p>marcada por mudanças no desenvolvimento biológico, psíquico e social. É</p><p>considerado um período de vulnerabilidade de sua situação nutricional, pois a</p><p>alimentação sofre importante influência do meio social e da publicidade. O</p><p>crescimento acelerado associa-se a um conjunto de modificações biológicas</p><p>características da adolescência, a puberdade. A utilização de métodos</p><p>antropométricos em adolescentes representa um método mais acessível e</p><p>universalmente aplicável, por ser de baixo custo, simples e não invasivo. Os</p><p>índices antropométricos mais frequentemente utilizados para acompanhar o</p><p>crescimento e identificar déficits em adolescentes são:</p><p>(A) IMC para idade (IMC/I) e estatura para idade (E/I).</p><p>(B) Peso para idade (P/I) e Peso para estatura (P/E).</p><p>(C) IMC para idade (IMC/I) e Peso para estatura (P/E).</p><p>(D) Peso para idade (P/I) e estatura para idade (E/I).</p><p>382) As DRIs (Dietary Reference Intakes) representam um conjunto de valores de</p><p>referência desenvolvidos, a princípio, para a população saudável, que pode ser</p><p>utilizado tanto para avaliar a probabilidade de ingestão adequada ou potencial</p><p>risco de excesso quanto para planejar a dieta de indivíduos ou grupos</p><p>populacionais. As DRIs correspondem a seis níveis de ingestão para alimentos.</p><p>Marque a opção correta que se refere ao nível de ingestão de nutrientes que</p><p>representa a mediana da distribuição da necessidade de determinado nutriente, de</p><p>modo que a outra metade dos indivíduos (50%) não tenha suas necessidades</p><p>alcançadas.</p><p>(A) Necessidade Média Estimada (EAR).</p><p>(B) Nível superior tolerável de ingestão (UL).</p><p>(C) Ingestão dietética recomendada (RDA).</p><p>(D) Ingestão adequada (AI).</p><p>383) Sobre as características funcionais dos cereais, marque a alternativa correta.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(A) A dextrinização corresponde a hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento</p><p>prolongado, quando há um rompimento gradativo das membranas que envolvem os</p><p>grãos de amido, liberando dextrina. Este processo ocorre, comumente, na preparação</p><p>de "farofa".</p><p>(B) A gelatinização é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água</p><p>aquecida, com consequente diminuição de volume.</p><p>(C) O fenômeno da gelatinização ocorre porque o amido é hidrófobo e a membrana que</p><p>o envolve torna-se permeável com o aquecimento.</p><p>(D) O processo de retrogradação é um processo no qual o amido, após gelatinizado,</p><p>absorve moléculas de água no momento do resfriamento.</p><p>384) O ganho de peso ideal na gestação é baseado nas recomendações do Institute</p><p>of Medicine (2009) e leva em consideração o IMC pré-concepcional da paciente.</p><p>Marque a alternativa que corresponde a recomendação de ganho de peso até o</p><p>final da gestação para uma gestante com IMC 27,5 kg/m2 no início da gestação:</p><p>(A) 12,5 a 18,0 Kg.</p><p>(B) 7 a 11,5 Kg.</p><p>(C) 11,5 a 16,0 Kg.</p><p>(D) 5 a 9 Kg.</p><p>385) Em um serviço de alimentação, o planejamento físico-funcional</p><p>é fundamento</p><p>para garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a</p><p>operacionalização das atividades, de acordo com as normas sanitárias,</p><p>proporcionando qualidade na produção de refeições aos comensais. Marque a</p><p>opção que não condiz com o planejamento adequado acerca dos aspectos físico-</p><p>funcionais de um serviço de alimentação e nutrição.</p><p>(A) A unidade de Alimentação e Nutrição deve estar localizada no andar térreo,</p><p>permitindo, com facilidade, a remoção do lixo, o qual, devido a sua natureza, pode</p><p>acarretar problemas sérios de contaminação, odor desagradável, proliferação de micro-</p><p>organismos, insetos e roedores.</p><p>(B) Cozinhas que são instaladas no andar térreo, geralmente, proporcionam melhor</p><p>aproveitamento da ventilação e iluminação natural, além de permitir maior facilidade para</p><p>reparo nas instalações, possibilitando uma efetiva manutenção preventiva e corretiva.</p><p>(C) Quando a cozinha está localizada no andar superior, promove a eliminação de</p><p>monta-cargas para o abastecimento do setor, que oneram ainda mais os custos finais de</p><p>instalação do serviço de alimentação.</p><p>(D) A configuração geométrica da cozinha em formato retangular proporciona menos</p><p>caminhadas desnecessárias, evita conflitos de circulação de pessoas e materiais, além</p><p>de facilitar a supervisão de atividades.</p><p>386) Em relação aos cortes cárneos, sabe-se que cortes menos tenros podem se</p><p>tornar mais macios e saborosos quando preparados por métodos culinários</p><p>apropriados, da mesma forma, um corte macio preparado por métodos</p><p>inapropriados pode tornar-se rijo e inadequado. Sobre os processos de</p><p>amaciamento de carnes, é correto afirmar que:</p><p>(A) no processo de maturação da carne, ela é embalada à vácuo em sacos laminados e</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>mantida em câmaras frigoríficas de baixa temperatura (cerca de 15o C), podendo ser</p><p>conservada por até 90 dias.</p><p>(B) em unidade de alimentação, são utilizados equipamentos com lâminas que</p><p>seccionam as fibras da carne, tornando-a mais macia.</p><p>(C) a redução do pH, devido o contato por algum tempo em vinha d'alho (temperos,</p><p>vinagre ou vinho), dificulta a hidrólise proteica, tornando a carne mais macia.</p><p>(D) o amaciamento de forma mecânica emprega a utilização de enzimas naturais (tais</p><p>como bromelina e papaína, provenientes do abacaxi e mamão, respectivamente) ou</p><p>enzimas industrializadas, que promovem uma desorganização estrutural da fibra,</p><p>aumento da acidez, resultando em uma consistência gelatinosa.</p><p>387) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a administração de</p><p>materiais objetiva, especificamente, a otimização do atendimento e a minimização</p><p>de custos, pois através de um planejamento assertivo, evita-se a falta ou excesso</p><p>indesejado de materiais. Uma das estratégias é a aplicação da curva ABC, na qual</p><p>os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua</p><p>importância, em termos econômicos e de volume de estocagem. Sobre a curva</p><p>ABC, analise as afirmativas seguintes e assinale a alternativa correta.</p><p>I. Os itens A, correspondem a 60% dos investimentos e representam 20% do</p><p>estoque dos gêneros, correspondendo a pouco itens, porém essenciais ao</p><p>serviço.</p><p>II. Os itens B, correspondem a 40% do investimento e aproximadamente 30% do</p><p>estoque de gêneros, sendo necessário um controle rigoroso do estoque.</p><p>III. Os itens C, correspondem a 20% do investimento e a 50% dos gêneros</p><p>estocados, sendo representados em sua maioria por itens de uso trivial.</p><p>(A) Somente a afirmativa II está correta.</p><p>(B) Todas as afirmativas estão corretas.</p><p>(C) Somente a afirmativa I está correta.</p><p>(D) Somente a afirmativa III está correta.</p><p>388) Diabetes mellitus gestacional (DMG) é definido como qualquer grau de</p><p>intolerância à glicose, com início ou primeiro reconhecimento durante a gestação.</p><p>Vários fatores estão associados ao desenvolvimento de DMG, sendo os mais</p><p>significativos: a idade, o peso antes da gestação, o histórico familiar de diabetes</p><p>mellitus e a etnia. Assinale a alternativa que não corresponde a uma complicação</p><p>para o feto, associada ao diabetes mellitus gestacional:</p><p>(A) macrossomia.</p><p>(B) meningocele.</p><p>(C) hiperbilirrubinemia.</p><p>(D) hipoglicemia.</p><p>389) Os nutrientes podem ser classificados em macronutrientes e micronutrientes,</p><p>contudo, ambos os grupos são de extrema importância para a saúde humana e sua</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>deficiência ou excesso podem acarretar problemas de saúde. São clínicos da</p><p>deficiência de vitamina A, exceto:</p><p>(A) ceratomalácia.</p><p>(B) xeroftalmia.</p><p>(C) mancha de Bitot.</p><p>(D) pelagra.</p><p>390) Segundo a Resolução n.o 599/98 do Conselho Federal de Nutrição, que</p><p>aprovou o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, analise as afirmativas</p><p>seguintes e assinale a alternativa correta.</p><p>I. É direito do nutricionista recusar propostas e situações incompatíveis com suas</p><p>atribuições ou que se configurem como desvio de função em seu contrato</p><p>profissional.</p><p>II. É vedado ao nutricionista manifestar publicamente posições depreciativas ou</p><p>difamatórias sobre a conduta ou atuação de nutricionistas ou de outros</p><p>profissional.</p><p>III. É direito do nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro</p><p>nutricionista, caso tal medida seja necessária, para benefício de indivíduos,</p><p>coletividades ou serviços, registrando as alterações e justificativas de acordo com</p><p>as normas da instituição e, sempre que possível, informar ao responsável pela</p><p>conduta.</p><p>IV. É vedado ao nutricionista, mesmo com autorização concedida por escrito,</p><p>divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos,</p><p>equipamentos, técnicas, protocolos, pois podem não apresentar o mesmo</p><p>resultado para todos e oferecer risco à saúde.</p><p>(A) Somente as afirmativas I e III estão corretas.</p><p>(B) Somente as afirmativas III e IV estão correta.</p><p>(C) Todas as afirmativas estão corretas.</p><p>(D) Somente as afirmativas I e II estão corretas.</p><p>391) A água é um dos principais meios de contaminação, causando as Doenças</p><p>Transmitidas por Alimentos (DTA) ou Doenças de Veiculação Hídrica (DVH). Por</p><p>meio da água, podem ser veiculados microorganismos patogênicos, parasitas,</p><p>substâncias tóxicas, excesso de sais e ferro dissolvidos. Portanto, é de extrema</p><p>importância adotar medidas de controle que garantam a qualidade da água ou sua</p><p>potabilidade. Sobre as condições higiênico-sanitárias do abastecimento de água</p><p>em serviços de alimentação, é correto afirmar que:</p><p>(A) com relação ao gelo e vapores que estarão diretamente em contato com os</p><p>alimentos, estes não necessitam ser provenientes de água potável.</p><p>(B) toda água destinada à manipulação de alimentos deve ser potável. Quando utilizada</p><p>uma solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada</p><p>bimestralmente, mediante laudos laboratoriais.</p><p>(C) a higienização dos reservatórios deve ser realizada em intervalos de três a seis</p><p>meses, devendo ser mantidos registros do procedimento.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(D) os reservatórios de água devem ser edificados e/ou revestidos de materiais que não</p><p>comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, e podem apresentar</p><p>pequenas rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos, dentre outros</p><p>defeitos, desde que não comprometam sua integridade.</p><p>392) O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) oferece alimentação</p><p>escolar e ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as</p><p>etapas da educação básica pública. Sobre os cardápios da alimentação escolar,</p><p>descritas na Resolução no 6, de 08 de maio de 2020, assinale a alternativa</p><p>incorreta.</p><p>(A) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A, pelo menos quatro dias por</p><p>semana, nos cardápios escolares.</p><p>(B) É proibida a oferta de gorduras trans industrializadas em todos os cardápios.</p><p>(C) Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo responsável técnico</p><p>do PNAE, tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente</p><p>processados,</p><p>de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares,</p><p>a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e</p><p>diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.</p><p>(D) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme, no mínimo quatro dias por</p><p>semana, nos cardápios escolares. No caso de alimentos fonte de ferro não heme, estes</p><p>devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de</p><p>vitamina C.</p><p>393) Com relação a absorção, metabolismo e biodisponibilidade de</p><p>micronutrientes, marque a alternativa correta.</p><p>(A) Um alta ingestão de cloreto de sódio (NaCl) resulta em maior absorção de sódio, com</p><p>aumento do sódio urinário e, obrigatoriamente, maior perda de cálcio pela urina.</p><p>(B) O hormônio hepcidina é um importante regulador da homeostase do metabolismo do</p><p>ferro, assim, quando ocorre o aumento da concentração de ferro no organismo, ocorre a</p><p>diminuição da expressão de hepcidina.</p><p>(C) O fósforo é absorvido em todo o intestino delgado. No duodeno, o fósforo é absorvido</p><p>por um mecanismo paracelular (passivo), enquanto o transporte de fósforo no jejuno e</p><p>íleo ocorre por mecanismo de transporte ativo, acoplado ao íon sódio.</p><p>(D) O zinco é essencial para a síntese da proteína ligadora de retinol (RBP), responsável</p><p>pela mobilização e transporte da vitamina A do fígado para a circulação.</p><p>394) Os ovos são alimentos muito versáteis e de grande importância nutricional e</p><p>culinária, pois possuem uma diversidade de aplicações dentro da técnica dietética,</p><p>tais como: consumo puro ou combinado, ingrediente de preparações,</p><p>acompanhamento de pratos, entre outros. Nos ovos de galinha, as proteínas</p><p>representam cerca de 13% do peso da clara, apresentando propriedades</p><p>funcionais de grande interesse para a produção de alimentos, em escala doméstica</p><p>ou industrial, com destaque para a gelatinização, a coagulação e a formação de</p><p>espuma. Assinale a alternativa que corresponde à proteína responsável pela</p><p>formação das claras em neve:</p><p>(A) avidina.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(B) lisozima.</p><p>(C) ovoalbumina.</p><p>(D) ovomucina.</p><p>ESTADO DE SANTA CATARINA PREFEITURA MUNICIPAL DE TIJUCAS- FURB- 2023</p><p>395) No que se refere ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de</p><p>Alimentação, assinale a alternativa correta:</p><p>(A) Os alimentos que foram descongelados devem ser mantidos sob refrigeração se não</p><p>forem utilizados imediatamente, não devendo ser submetidos a novo processo de</p><p>congelamento.</p><p>(B) Durante o preparo de alimentos, é importante aquecer os óleos e gorduras a</p><p>temperaturas que não ultrapassem os 120oC.</p><p>(C) Para descongelar alimentos de forma segura, é recomendado realizar o processo</p><p>sob refrigeração, mantendo a temperatura acima de 5oC. Caso o alimento seja</p><p>submetido imediatamente à cocção, também é possível utilizar o forno de micro-ondas</p><p>para descongelá-lo.</p><p>(D) Após serem cozidos, é necessário manter os alimentos preparados em condições de</p><p>tempo e temperatura adequadas. Para conservação a quente, é permitido mantê-los a</p><p>uma temperatura superior a 60oC por um período máximo de 7 horas.</p><p>(E) O período máximo de consumo de alimentos preparados e armazenados sob</p><p>refrigeração a uma temperatura de 4oC ou inferior é de 7 dias.</p><p>396) Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao</p><p>distúrbio alimentar caracterizado por uma obsessão excessiva em consumir</p><p>alimentos considerados saudáveis e puros. Consiste em uma preocupação</p><p>extrema com a qualidade e pureza dos alimentos, levando a restrições alimentares</p><p>rígidas e comportamentos compulsivos em relação à dieta. Assinale a alternativa</p><p>que apresenta o nome do distúrbio alimentar descrito:</p><p>(A) Anorexia Nervosa.</p><p>(B) Hipergafia.</p><p>(C) Alotriofagia.</p><p>(D) Bulimia Nervosa.</p><p>(E) Ortorexia.</p><p>397) No que se refere aos processos digestivos e absortivos, registre V para</p><p>verdadeiro, e F, para falso:</p><p>(__)A maior parte da digestão dos carboidratos é realizada na boca, uma vez que</p><p>as secreções salivares têm a responsabilidade de decompor uma grande</p><p>quantidade de amido.</p><p>(__)Cabe ao esôfago o transporte dos alimentos e líquidos da cavidade oral para o</p><p>estômago. Já no estômago, ocorre a mistura do alimento com fluido ácido e</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>enzimas proteolíticas e lipolíticas.</p><p>(__)Quando o alimento alcança a consistência e a concentração apropriadas,</p><p>passa a se chamar quimo e segue do estômago ao intestino grosso, onde a maior</p><p>parte da digestão acontece.</p><p>Assinale a alternativa com a sequência correta:</p><p>(A) V - V - F.</p><p>(B) V - F - V.</p><p>(C) F - F - F.</p><p>(D) V - V - V.</p><p>(E) F - V - F.</p><p>398) A circunferência muscular do braço é utilizada para avaliar a quantidade de</p><p>tecido muscular presente no braço, sem considerar a área óssea. É calculada</p><p>utilizando a circunferência do braço e a dobra cutânea tricipital a partir da fórmula:</p><p>(A) CMB (cm) = CB (cm) - [0,413 × DCT].</p><p>(B) CMB (cm) = DCT - [0, 143 × CB (cm)].</p><p>(C) CMB (cm) = DCT - [0,314 × CB (cm)].</p><p>(D) CMB (cm) = DCT - [0, 413 × CB (cm)].</p><p>(E) CMB (cm) = CB (cm) - [0,314 × DCT].</p><p>399) No que diz respeito à triagem e à avaliação nutricional em pacientes</p><p>oncológicos, assinale a alternativa correta:</p><p>(A) A avaliação nutricional do paciente com câncer é fundamental para a realização da</p><p>intervenção correta e tardia, evitando a evolução do quadro de desnutrição.</p><p>(B) A triagem e avaliação nutricional são essenciais ao paciente oncológico, já que essa</p><p>população é exposta a menor risco de desnutrição pela presença da doença em si e</p><p>pelos tratamentos propostos.</p><p>(C) A medida da circunferência da panturrilha é uma técnica antropométrica complexa e</p><p>amplamente utilizada como marcador de perda de massa muscular, porém não é</p><p>recomendada para pacientes oncológicos.</p><p>(D) Conforme as orientações estabelecidas pela ESPEN (Sociedade Europeia de</p><p>Nutrição Clínica e Metabolismo), é recomendado que a triagem nutricional seja realizada</p><p>no momento do diagnóstico do paciente, durante a consulta ambulatorial, na admissão</p><p>hospitalar ou no primeiro contato com o paciente após 48 horas de internação.</p><p>(E) A avaliação do estado nutricional de pacientes com câncer deve ser conduzida em</p><p>todos aqueles que apresentam risco nutricional identificado. A utilização de múltiplos</p><p>métodos de avaliação proporcionará uma compreensão mais abrangente da condição</p><p>nutricional.</p><p>400) O queijo pode ser definido com produto fresco ou maturado, sólido ou</p><p>cremoso, obtido pela coagulação do leite pasteurizado por meio de ação isolada</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>ou combinada do coalho, fermento láctico, calor ou outro agente coagulante</p><p>seguido pela drenagem parcial do soro, presente na massa resultante dessa</p><p>coagulação. No que se refere ao queijo, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:</p><p>(__)O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha</p><p>e búfala.</p><p>(__)A diversidade de queijos existentes está relacionada a diversos fatores, tais</p><p>como: o tipo de leite utilizado, o processo de fabricação empregado, os fermentos</p><p>utilizados, o uso de outros derivados do leite e o tempo de maturação.</p><p>(__)Os queijos são geralmente divididos em duas categorias: queijo fresco, que</p><p>pode ser consumido logo após a fabricação; e queijo maturado, que passa pelo</p><p>processo de cura antes de estar pronto para o consumo.</p><p>Assinale a alternativa com a sequência correta:</p><p>(A) V - V - V.</p><p>(B) V - F - F.</p><p>(C) F - V - F.</p><p>(D) F - F - V.</p><p>(E) F - V - V.</p><p>401) O Índice de Massa Corporal (IMC) é amplamente utilizado para classificar</p><p>baixo peso, sobrepeso e obesidade em adultos e crianças. No que se refere às</p><p>vantagens e desvantagens de sua aplicação, analise as assertivas a seguir:</p><p>I.Comparado à classificação da obesidade baseada no % Gordura Corporal, o IMC</p><p>tem alta sensibilidade e baixa especificidade.</p><p>II.O IMC está positivamente associado à altura em crianças e essa associação varia</p><p>conforme</p><p>a idade e o gênero.</p><p>III.Os valores de IMC não dependem do gênero e da idade. O mesmo IMC não pode</p><p>refletir níveis diferentes de gordura corporal em populações distintas, em parte por</p><p>causa das diferenças de constituição corporal.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>(A) I, apenas.</p><p>(B) I, II e III.</p><p>(C) II, apenas.</p><p>(D) III, apenas.</p><p>(E) I e II, apenas.</p><p>402) No que diz respeito ao aleitamento materno, assinale a alternativa correta:</p><p>(A) O leite materno não é capaz de suprir sozinho as necessidades nutricionais da</p><p>criança nos primeiros seis meses.</p><p>(B) A Organização Mundial de Saúde e Ministério da Saúde recomendam aleitamento</p><p>materno por dois anos ou mais, sendo exclusivo nos primeiros doze meses.</p><p>(C) Aleitamento materno exclusivo ocorre quando a criança recebe, além do leite</p><p>materno, água ou bebidas à base de água, sucos de frutas e fluidos rituais.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(D) A proteção do leite materno contra infecções respiratórias foi demonstrada em vários</p><p>estudos realizados em diferentes partes do mundo, inclusive no Brasil.</p><p>(E) Estudos mostram que a amamentação exclusiva nos primeiros meses de vida</p><p>aumenta o risco de alergia à proteína do leite de vaca, de dermatite atópica e de outros</p><p>tipos de alergias, incluindo asma e sibilos recorrentes.</p><p>403) As vitaminas são divididas em dois grandes tipos: as vitaminas lipossolúveis</p><p>e as vitaminas hidrossolúveis. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:</p><p>(A) Deficiências de vitamina B12 e ácido fólico são as deficiências de vitamina</p><p>lipossolúveis mais comuns relatadas em adultos.</p><p>(B) Os indivíduos com distúrbios de má absorção de lipídeos, incluindo aqueles que se</p><p>submeteram a cirurgia bariátrica, possuem menor risco de deficiências de vitaminas</p><p>lipossolúveis.</p><p>(C) A má absorção de lipídeos em geral provoca uma absorção inadequada das</p><p>vitaminas A, E, D e K.</p><p>(D) Vitaminas hidrossolúveis são vitaminas insolúveis em água. As principais vitaminas</p><p>hidrossolúveis são as vitaminas do complexo B e a vitamina C.</p><p>(E) O ácido ascórbico ou vitamina C é uma vitamina lipossolúvel e também um</p><p>antioxidante.</p><p>404) Uma ótima nutrição é essencial para uma gestação saudável, pois uma</p><p>alimentação inadequada pode afetar a saúde materna e aumentar o risco de</p><p>complicações durante a gestação. Em relação às necessidades energéticas e</p><p>nutritivas de gestantes, assinale a alternativa correta:</p><p>(A) As gorduras são uma fonte importante de energia para o corpo, pois reduzem a</p><p>absorção de vitaminas lipossolúveis e carotenoides.</p><p>(B) O gasto energético basal eleva-se durante a gestação devido à redução das</p><p>demandas metabólicas uterinas, fetais e do aumento do débito cardíaco e atividade</p><p>pulmonar.</p><p>(C) A demanda de folato reduz substancialmente durante a gestação por causa da maior</p><p>taxa das reações de transferência de unidades de carbono, especialmente na síntese de</p><p>nucleotídeos e na divisão celular.</p><p>(D) A vitamina A é importante para a regulação da expressão gênica, diferenciação e</p><p>proliferação celular, particularmente para o desenvolvimento de vértebras e medula</p><p>espinal, membros, coração, olhos e ouvidos.</p><p>(E) Durante a gestação, o turnover de proteínas do organismo diminui e quantidades</p><p>substanciais são acumuladas no corpo em razão do crescimento do feto, do útero, do</p><p>volume sanguíneo, da placenta, do líquido amniótico e da musculatura esquelética</p><p>materna.</p><p>405) Associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona os tipos</p><p>de cortes de carne bovina e suas respectivas características:</p><p>Primeira coluna: tipos de cortes</p><p>1-Filé-mignon.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>2-Fraldinha.</p><p>3-Coxão mole de segunda.</p><p>Coluna: características</p><p>(__)Corte pequeno, de fibras longas, é a parede da carne que forra o abdome.</p><p>(__)Músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistência</p><p>macia.</p><p>(__)Corte macio localizado ao longo do dorso do animal.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:</p><p>(A) 2 - 3 - 1.</p><p>(B) 1 - 3 - 2.</p><p>(C) 1 - 2 - 3.</p><p>(D) 2 - 1 - 3.</p><p>(E) 3 - 2 - 1.</p><p>406) Associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona os tipos</p><p>de dobras cutâneas aos seus respectivos locais de aferição:</p><p>Primeira coluna: Dobra Cutâneas</p><p>(1) Dobra Cutânea Tricipital (DCT)</p><p>(2) Dobra Cutânea Bicipital (DCB)</p><p>(3) Dobra Cutânea Subescapular (DCSE)</p><p>Segunda coluna: Locais de aferição</p><p>(__)A aferição deve ser realizada na face posterior do braço direito, paralelamente</p><p>ao eixo longitudinal, no ponto que compreende a distância média entre o acrômio</p><p>e o processo do olecrano da ulna.</p><p>(__)A aferição deve ser realizada no ponto médio na face anterior do braço, entre</p><p>o processo acromial da clavícula e o processo do olecrano da ulna.</p><p>(__)A aferição deve ser realizada obliquamente com relação ao eixo longitudinal</p><p>do corpo, seguindo a orientação dos arcos costais, e localizada 2 centímetros</p><p>abaixo do ângulo inferior da escápula.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:</p><p>(A) 1 - 2 - 3.</p><p>(B) 2 - 1 - 3.</p><p>(C) 3 - 2 - 1.</p><p>(D) 1 - 3 - 2.</p><p>(E) 2 - 3 - 1.</p><p>407) O escorbuto tem afetado os seres humanos ao longo dos séculos. Registros</p><p>antigos mostram que os egípcios já tinham conhecimento da doença desde 1515</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>a.C. Durante as Grandes Navegações, muitos marinheiros perderam a vida devido</p><p>a essa enfermidade. Em 1747, o médico escocês James Lind conduziu um ensaio</p><p>clínico pioneiro na história da medicina para investigar as causas da doença. Lind</p><p>dividiu doze marinheiros afetados pelo escorbuto em seis grupos de dois. Embora</p><p>todos os grupos seguissem a mesma dieta, cada grupo recebeu uma</p><p>suplementação nutricional específica. Apenas um dos grupos se curou - aquele</p><p>que recebeu como suplemento limões e limas frescas. Com base nos resultados</p><p>do experimento citado, foi estabelecida uma relação entre a mortalidade dos</p><p>marinheiros com a deficiência de:</p><p>(A) Vitamina B12.</p><p>(B) Vitamina A.</p><p>(C) Vitamina C.</p><p>(D) Vitamina D.</p><p>(E) Vitamina K.</p><p>GRUPO HOSPITALAR CONCEIÇÃO– GHC- FUNDATEC- 2023</p><p>408) Qual é a substância alimentar que não é digerível no intestino, fazendo parte</p><p>da família dos oligossacarídeos, usada majoritariamente na indústria como</p><p>ingrediente de alimentos em laticínios, chocolates e cereais?</p><p>A) Probióticos.</p><p>B) Amido.</p><p>C) Prebióticos.</p><p>D) Sorbitol.</p><p>E) Polióis.</p><p>409) A soja, muito conhecida por ser considerada um alimento proteico, e utilizado</p><p>pelos vegetarianos, também desempenha vários papéis terapêuticos em doenças</p><p>no organismo, incluindo doenças cardiovasculares, câncer e osteoporose. A soja</p><p>tem a maior concentração de um componente que auxilia na diminuição do</p><p>colesterol e no alívio dos sintomas da menopausa. Assinale a alternativa que</p><p>apresenta esse componente.</p><p>A) Frutooligossacarídeos.</p><p>B) Riboflavina.</p><p>C) Lignanas.</p><p>D) Retinol.</p><p>E) Isoflavona.</p><p>410) A Unidade de Nutrição e Alimentação (UAN) precisa contar com o seu quadro</p><p>de pessoal adequado para manter suas atividades em dia. Para isso, existem</p><p>vários indicadores, entre eles o indicador de rendimento de mão de obra (IRd), que</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>avalia o rendimento da mão de obra em função do tempo previsto para o preparo</p><p>e distribuição de uma refeição. Se uma UAN tem 20 empregados que trabalham 8h</p><p>diárias e serve 1000 refeições por dia, qual é o seu IRd por refeição?</p><p>A) 0,16 segundos.</p><p>B) 1,2 segundos.</p><p>C) 2,5 segundos.</p><p>D) 9,6 minutos.</p><p>E) 10 minutos.</p><p>411) Qual é o nome da medida que equivale a 1.000 calorias, ou à quantidade de</p><p>energia calorífica requerida para elevar em 1oC a temperatura de 1 kg de água?</p><p>A) Joule.</p><p>B) Quilocaloria.</p><p>C) Caloria.</p><p>D) Metabolismo.</p><p>E) Termogênese facultativa.</p><p>412) Na consulta nutricional, são utilizados alguns métodos de inquéritos</p><p>dietéticos. Um deles consiste na obtenção de informações sobre o consumo e</p><p>hábitos alimentares. É utilizado na nutrição clínica na primeira consulta, podendo</p><p>ser de um dia, uma semana ou um mês, contendo também informações de alergias</p><p>alimentares, locais e horários de refeições e patologias. Assinale a alternativa que</p><p>corresponde a esse método.</p><p>A) Recordatório 24h.</p><p>B) Registro diário de consumo alimentar.</p><p>C) Questionário de frequência alimentar.</p><p>D) História alimentar ou anamnese alimentar.</p><p>E) Pesquisa de orçamento familiar.</p><p>413) Para uma boa distribuição de pessoal de uma UAN, existem vários fatores a</p><p>serem considerados, entre eles o sistema de atendimento padronizado segundo</p><p>parâmetros socioeconômicos, culturais e tecnológicos. Esses parâmetros</p><p>determinarão o número de empregados de acordo com os cargos da estrutura. Em</p><p>relação à distribuição de cargos e porcentagem de funcionários, relacione a</p><p>Coluna 1 à Coluna 2.</p><p>Coluna 1</p><p>1. Recebimento e estocagem.</p><p>2. Cocção.</p><p>3. Preparo de gêneros.</p><p>4. Lavagem de louça e faxina.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>5. Administração.</p><p>Coluna 2</p><p>( ) 15%.</p><p>( ) 20%.</p><p>( ) 8%.</p><p>( ) 18%.</p><p>( ) 11%.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) 5 – 2 – 4 – 1 – 3.</p><p>B) 1 – 3 – 5 – 4 – 2.</p><p>C) 5 – 2 – 3 – 1 – 4.</p><p>D) 4 – 5 – 1 – 3 – 2.</p><p>E) 2 – 3 – 5 – 1 – 4.</p><p>414) Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos</p><p>alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas</p><p>abaixo.</p><p>I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento.</p><p>II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da</p><p>operação básica de ordem química.</p><p>III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica.</p><p>IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.</p><p>Quais estão corretas?</p><p>A) Apenas III.</p><p>B) Apenas I e III.</p><p>C) Apenas II e IV.</p><p>D) Apenas III e IV.</p><p>E) Apenas I, II e III.</p><p>415) Os molhos são preparações líquidas ou cremosas que servem para</p><p>acompanhamento de preparações, tornando-as mais úmidas e acentuando o seu</p><p>sabor. Existem vários tipos de molho, como, por exemplo, o molho que é</p><p>caracterizado por ser espessante e composto de manteiga ou óleo e farinha de</p><p>trigo, ao qual se acrescenta um pouco de líquido, dando base para outros molhos.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta o nome desse molho.</p><p>A) Bechamel.</p><p>B) Branco.</p><p>C) Velouté.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>D) Holandês.</p><p>E) Roux.</p><p>416) Atualmente existem métodos de cocção modernos. Considerando os</p><p>métodos de</p><p>cocção e suas descrições, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.</p><p>Coluna 1</p><p>1. Cocção à vácuo.</p><p>2. Cook-chill.</p><p>3. Cap-cold.</p><p>4. Cozinha de montagem.</p><p>Coluna 2</p><p>( ) Alimentos preparados, cozidos e porcionados em embalagens descartáveis que</p><p>devem ser regenerados.</p><p>( ) Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porções,</p><p>acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis e resfriados a 0oC,</p><p>estocados por 45 dias ou congelados.</p><p>( ) Racionaliza pessoas, equipamentos e área física para diminuição de etapas</p><p>intermediárias.</p><p>( ) Sous vide: alimentos selados à vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor</p><p>e resfriados rapidamente, estocados em temperaturas entre 3oC e 5oC.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) 1 – 4 – 2 – 3.</p><p>B) 2 – 3 – 4 – 1.</p><p>C) 2 – 1 – 4 – 3.</p><p>D) 3 – 4 – 2 – 1.</p><p>E) 4 – 2 – 1 – 3.</p><p>417) Desde o momento da concepção, as mamas passam por alterações funcionais</p><p>e morfológicas com o objetivo de produzir e ofertar o leite materno para o recém-</p><p>nascido Em relação a isso, assinale a alternativa correta.</p><p>A) Na mamogênese, a glândula mamária que já se encontra previamente preparada para</p><p>a produção do leite vai depender fundamentalmente da prolactina, um hormônio</p><p>hipofisário que tem sua síntese aumentada após o parto, quando é expulsada a placenta</p><p>e são diminuídos os níveis de estrogênio.</p><p>B) O colostro, primeiro leite secretado após o parto pela glândula mamária, contém mais</p><p>proteínas do que gordura, açúcares, sais minerais e água. Em relação ao leite maduro,</p><p>ele contém menos proteína e mais açúcar e gordura, logo, é mais calórico.</p><p>C) Fatores que não auxiliam no reflexo da ejeção do leite são: estímulos visuais, auditivos</p><p>ou de condicionamento.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>D) A sucção do bebê ao peito da mãe vai favorecer enormemente a produção da</p><p>prolactina e da ocitocina. A ocitocina vai estimular as células mioepiteliais da glândula</p><p>mamária contraindo-as, e provocando o movimento do leite por meio dos ductos e seios</p><p>lactíferos, no processo conhecido como a descida do leite.</p><p>E) A prolactina desempenha também papel importante na estimulação da contração da</p><p>musculatura uterina auxiliando a involução do útero.</p><p>418) A salmonela, responsável pela febre tifoide, febre entérica e enterocolites, ter</p><p>como seu principal reservatório o trato intestinal de animais, incluindo o homem.</p><p>A qual grupo de bactérias e família a salmonela pertence?</p><p>A) Gram-negativas anaeróbias facultativas.</p><p>B) Cocos gram-positivos.</p><p>C) Bacilos gram-positivos.</p><p>D) Gram-negativas aeróbicas estritas.</p><p>E) Gram-negativas aeróbias e microaeróbias.</p><p>419) Um cardápio é uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição,</p><p>ou todas as refeições de um dia ou período determinado. Em relação ao cardápio,</p><p>analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.</p><p>( ) As empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)</p><p>devem seguir as recomendações para as refeições principais, que são almoço,</p><p>janta e ceia. O cardápio é composto por 400 a 600 calorias, que devem</p><p>corresponder entre 30 a 40% do valor energético total.</p><p>( ) O NdPCal pode ser calculado utilizando-se na sua fórmula a proteína líquida,</p><p>tendo o fator 0,5 para a proteína de origem animal, 0,7 para as proteínas de</p><p>leguminosas e 0,6 para proteínas de cereais.</p><p>( ) Necessidades nutricionais, recursos humanos, disponibilidade de gêneros no</p><p>mercado e hábitos alimentares da clientela são aspectos fundamentais na</p><p>elaboração do cardápio.</p><p>( ) Um prato proteico deverá ser composto por arroz e feijão, podendo ser</p><p>substituído por outra leguminosa. Podem-se oferecer também outros tipos de</p><p>arroz, como o integral, ou como preparações diferentes.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) F – V – V – F.</p><p>B) F – F – V – F.</p><p>C) V – V – F – V.</p><p>D) F – F – V – V.</p><p>E) V – F – F – V.</p><p>420) As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são classificadas em algumas</p><p>características de acordo com os microrganismos patogênicos. Qual é o nome da</p><p>classificação da característica do microrganismo Clostridium botulinum</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>conhecida por ser a ingestão de alimentos contendo a toxina microbiana pré-</p><p>formada?</p><p>A) Intoxicação.</p><p>B) Infecção.</p><p>C) Indigestão.</p><p>D) Toxigênicos.</p><p>E) Indisposição.</p><p>421) A ficha técnica é um instrumento de apoio operacional que permite a</p><p>padronização e o controle de processos na produção de preparações. Nela, devem</p><p>constar algumas informações. Em relação a isso, assinale a alternativa correta.</p><p>A) Peso bruto (PB): é o peso do ingrediente ou alimento cru, após a retirada das aparas</p><p>e resíduos, que é necessário para uma porção (quantidade para uma pessoa).</p><p>B) Per capita líquido (Pcl): é o peso do ingrediente ou alimento in natura (sem sofrer</p><p>qualquer tipo de perda), isto é, com aparas, cascas, sementes e caroços, necessários à</p><p>elaboração da preparação na sua totalidade (por exemplo, 10 porções de batata com</p><p>casca: 1200g).</p><p>C) Peso líquido (PL): o peso do ingrediente ou alimento cru e limpo (sem aparas e sem</p><p>resíduos) necessário à elaboração da preparação na sua totalidade (por exemplo, 10</p><p>porções de batata descascada: 1000g).</p><p>D) Rendimento total: é a quantidade que se deseja obter para uma pessoa após o</p><p>término da preparação.</p><p>E) Porção: é o peso total da preparação depois de pronta (incluindo todos os</p><p>ingredientes, inclusive molho ou calda, quando presentes).</p><p>422) Para a receita de um bolo é adicionado algum</p><p>tipo de gordura, que pode</p><p>causar influência no preparo final da receita. Ao adicionar ___________ o bolo</p><p>pode ficar úmido, mas esfarelento, não muito leve. Para o bolo ficar leve, compacto</p><p>e delicado devemos adicionar ___________. Já o bolo feito com____________ fica</p><p>úmido, leve e ligeiramente esfarelento. Se ele ficar alto, com massa clara e seco é</p><p>porque foi feito com ____________.</p><p>Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do</p><p>trecho acima.</p><p>A) manteiga – óleo – gordura hidrogenada – margarina</p><p>B) óleo – margarina – manteiga – gordura hidrogenada</p><p>C) gordura hidrogenada – manteiga – margarina – óleo</p><p>D) manteiga – gordura hidrogenada – óleo – margarina</p><p>E) margarina – manteiga – óleo – gordura hidrogenada</p><p>423) Os cardápios da alimentação escolar devem ter como base a utilização de</p><p>alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as</p><p>necessidades nutricionais, os hábitos alimentares e a cultura alimentar da</p><p>localidade; deve pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade, diversificação</p><p>agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável. Segundo</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>o PNAE, os cardápios devem ser planejados para atender, em média, as</p><p>necessidades nutricionais estabelecidas de acordo com a população.</p><p>Considerando essas informações, assinale a alternativa INCORRETA sobre as</p><p>necessidades nutricionais.</p><p>A) No mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais de energia,</p><p>macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, três refeições,</p><p>para as creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas</p><p>ou áreas remanescentes de quilombos.</p><p>B) No mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em,</p><p>no mínimo, três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação</p><p>em tempo integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.</p><p>C) No mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias de energia e</p><p>macronutrientes, quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados</p><p>na educação básica em período parcial.</p><p>D) No mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais de energia,</p><p>macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, duas</p><p>refeições, para as creches em período parcial.</p><p>E) No mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias de energia e</p><p>macronutrientes, por refeição ofertada, para os estudantes matriculados nas escolas</p><p>localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos,</p><p>exceto creches.</p><p>424) Foi solicitado preparar um cardápio com o valor estimado total (VET) de 1600</p><p>kcal para um paciente com as seguintes características: tem hipertensão, 53 anos</p><p>de idade, peso atual de 68 kg, sexo masculino, 1,70 m de altura. Considerando</p><p>essas questões, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se</p><p>falsas.</p><p>( ) Com base nas quantidades de proteína (15%), carboidratos (55%) e gorduras</p><p>(30%), em gramas, respectivamente, ficam: proteína (60 g), carboidratos (200 g) e</p><p>gorduras (52 g).</p><p>( ) Como observações de restrição em relação à sua patologia, deve-se cuidar no</p><p>cardápio a quantidade de sal e de sódio, considerando-se que a quantidade de</p><p>sódio seja de até 200 mg e a de sal de 2 g no máximo.</p><p>( ) O uso de temperos naturais como orégano, manjericão e preparações como o</p><p>sal de ervas, são ótimas opções para diminuir o consumo de sal.</p><p>( ) O potássio auxilia na redução da pressão, não é necessário diminuir sua</p><p>quantidade na alimentação.</p><p>( ) Os laticínios devem ser priorizados na dieta, principalmente os de baixa gordura,</p><p>pois eles auxiliam na diminuição da pressão.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) V – F – F – F – V.</p><p>B) F – F – V – V – V.</p><p>C) V – V – V – V – F.</p><p>D) F – F – V – F – F.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>E) F – V – F – F – F.</p><p>425) Na receita abaixo, existem ingredientes que são considerados processados:</p><p>Assinale a alternativa que apresenta o número total de alimentos processados</p><p>presentes na receita:</p><p>A) 1.</p><p>B) 2.</p><p>C) 3.</p><p>D) 4.</p><p>E) 5.</p><p>426) Segundo o Código de Ética do Nutricionista, assinale a alternativa correta.</p><p>A) É dever do nutricionista realizar em consulta presencial a avaliação e o diagnóstico</p><p>nutricional de indivíduos sob sua responsabilidade profissional. E é obrigatório que a</p><p>orientação nutricional e acompanhamento seja de forma presencial, não sendo permitida</p><p>a forma não presencial.</p><p>B) Quando da prescrição dietética, orientação para consumo ou compra institucional,</p><p>havendo necessidade de mencionar aos indivíduos e coletividades as marcas de</p><p>produtos, empresas ou indústrias, o nutricionista poderá apresentar uma única opção,</p><p>mesmo havendo outra opção que tenha a mesma composição ou que atenda à mesma</p><p>finalidade.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>C) É vedado ao nutricionista receber patrocínio ou vantagens financeiras de empresas</p><p>ou indústrias ligadas à área de alimentação e nutrição quando isso configurar conflito de</p><p>interesses, mesmo ele sendo contratado da empresa ou indústria que concedeu tal</p><p>patrocínio ou vantagem.</p><p>D) É direito do nutricionista realizar estudo ou pesquisa, dentro ou fora do seu local de</p><p>trabalho, com vistas ao benefício à saúde de indivíduos ou coletividades, à qualificação</p><p>de processos de trabalho e à produção de novos conhecimentos para o campo de</p><p>alimentação e nutrição, mesmo sem autorização Instituição e do Comitê de Ética e</p><p>Pesquisa.</p><p>E) É vedado ao nutricionista promover, organizar ou realizar eventos técnicos ou</p><p>científicos com patrocínio, apoio ou remuneração de indústrias ou empresas ligadas à</p><p>área de alimentação e nutrição que não atendam aos critérios vigentes estabelecidos por</p><p>entidade técnico-científica da categoria e quando configurar conflito de interesses.</p><p>Exceto no caso de o nutricionista participar em comissão científica ou organizadora de</p><p>eventos multiprofissionais.</p><p>427) Em relação às recomendações nutricionais para cada fase da vida, analise as</p><p>seguintes assertivas:</p><p>I. A ingestão de proteínas para crianças de 4 a 18 anos pode ser de no mínimo 5%,</p><p>e de no máximo 20%.</p><p>II. As necessidades de carboidratos para adolescentes são em torno de 130 g por</p><p>dia.</p><p>III. Em relação à quantidade de fibras, a recomendação é a mesma para gestantes</p><p>e lactantes independentemente da idade.</p><p>IV. Nas DRIs (Dietary Reference Intakes), a EAR (Estimated Average Requirement</p><p>– Necessidade Média Estimada) corresponde ao nível de ingestão dietética</p><p>suficiente para cobrir as necessidades de quase todos os indivíduos saudáveis (97</p><p>a 98%) em determinada faixa etária, sexo e estado fisiológico.</p><p>Quais estão corretas?</p><p>A) Apenas II.</p><p>B) Apenas IV.</p><p>C) Apenas II e III.</p><p>D) Apenas I, II e III.</p><p>E) I, II, III e IV.</p><p>428) NÃO é considerada uma fibra solúvel:</p><p>A) Celulose.</p><p>B) Gomas.</p><p>C) Psyllium.</p><p>D) B-Glucanas.</p><p>E) Quitina.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>429) Existem vários tipos de farináceos. Um deles é descrito como “substância</p><p>farinácea, também isenta de glúten, que se encontra na parte subterrânea (raízes</p><p>e tubérculos) de determinados legumes. Usada para engrossar cremes, molhos e</p><p>doces, podendo ser usada para fazer biscoitos”. Assinale a alternativa que indica</p><p>o farináceo descrito.</p><p>A) Farinha de milho.</p><p>B) Farinha de trigo.</p><p>C) Amido de milho.</p><p>D) Polvilho.</p><p>E) Fécula.</p><p>430) Em relação às vitaminas e suas funções, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.</p><p>Coluna 1</p><p>1. Vitamina D.</p><p>2. Vitamina A.</p><p>3. Vitamina C.</p><p>4. Tiamina.</p><p>5. Vitamina K.</p><p>Coluna 2</p><p>( ) Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal e manutenção do</p><p>tecido epitelial, e ajuda a promover o desenvolvimento normal do osso.</p><p>( ) Importante nas respostas imunológicas, cicatrização de feridas e reações</p><p>alérgicas.</p><p>( ) Essencial para o crescimento, apetite normal, digestão e nervos saudáveis.</p><p>( ) Auxilia</p><p>o padrão alimentar e o estado nutricional apenas dos</p><p>indivíduos adultos atendidos pelo SUS.</p><p>( ) O protagonismo da população na luta pelo direito à saúde e à alimentação,</p><p>por meio da criação e fortalecimento de espaços de participação popular na</p><p>solução de demandas, deve ser reconhecido. As afirmativas são, na ordem</p><p>apresentada, respectivamente,</p><p>A) V – V – F.</p><p>B) F – V – V.</p><p>C) V – F – F.</p><p>D) F – F – V.</p><p>E) V – F – V.</p><p>22) Em torno de 4 horas após lanchar em uma confeitaria, um indivíduo</p><p>apresentou vômitos e náuseas, sem presença de febre. Assinale a opção</p><p>que indica o mais provável microrganismo causador dessa toxinose.</p><p>A) Clostridium botulinum.</p><p>B) Bacillus cereus (cepa diarreica).</p><p>C) Staphylococcus aureus.</p><p>D) Clostridium perfringens.</p><p>E) Escherichia coli.</p><p>23) O Ministério da Saúde recomenda o aleitamento materno exclusivo, nos</p><p>seis primeiros meses de vida. O aleitamento materno proporciona vínculo,</p><p>afeto, proteção e nutrição para a criança, sendo a intervenção mais eficaz</p><p>para a redução da morbimortalidade infantil. Sobre o leite materno, assinale</p><p>a afirmativa correta.</p><p>A) A IgM é o principal anticorpo encontrado no leite materno.</p><p>B) Mulheres com desnutrição (de qualquer grau) ou obesidade tem seu leite</p><p>afetado na quantidade e na qualidade.</p><p>C) O colostro possui mais lipídeos e menos proteínas do que o leite maduro.</p><p>D) O leite de vaca é rico nas mesmas proteínas encontradas no leite humano.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>E) A concentração de gordura no leite aumenta no decorrer da mamada.</p><p>24) Sobre o conceito de Educação Alimentar e Nutricional (EAN),</p><p>estabelecido pelo Marco de Referência de Educação Alimentar e</p><p>Nutricional para as Políticas Públicas, assinale a afirmativa correta.</p><p>A) Inclui apenas indivíduos em idade adulta.</p><p>B) É configurado como um campo de prática uniprofissional.</p><p>C) Visa à promoção e à prática supervisionada de hábitos alimentares</p><p>saudáveis.</p><p>D) Considera todas as etapas do sistema alimentar.</p><p>E) Orienta a prática e favorece o diálogo entre profissionais de saúde.</p><p>25) A avaliação nutricional identifica os distúrbios nutricionais, para uma</p><p>intervenção adequada na manutenção ou recuperação do estado de saúde</p><p>do indivíduo. Assinale a opção que apresenta o método de avaliação</p><p>nutricional que mede o tamanho corporal e suas proporções.</p><p>A) Antropometria.</p><p>B) Bioimpedância elétrica.</p><p>C) Exame físico.</p><p>D) Força de preensão manual.</p><p>E) Índice creatinina-altura.</p><p>26) Os alimentos devem ser adquiridos em estabelecimentos que prezam</p><p>pela limpeza e organização e que oferecem produtos em bom estado de</p><p>conservação. Sobre a seleção de carnes, assinale a afirmativa correta.</p><p>A) Peixes frescos apresentam escamas pouco aderidas.</p><p>B) Carnes frescas apresentam cor vermelho escuro ou amarronzado.</p><p>C) Peixes frescos apresentam olhos brilhantes e transparentes.</p><p>D) Carnes frescas apresentam gordura aparente de cor escura.</p><p>E) O acúmulo de água em embalagens de peixes congelados demonstra boa</p><p>conservação do produto.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>27) Dentre os açúcares listados a seguir, assinale o que apresenta o maior</p><p>grau relativo de doçura.</p><p>A) Galactose.</p><p>B) Glicose.</p><p>C) Maltose.</p><p>D) Sacarose.</p><p>E) Frutose.</p><p>28) Uma das operações realizadas no pré-preparo dos alimentos é a</p><p>subdivisão por separação das partes. Assinale a opção que indica o método</p><p>utilizado para separação de dois líquidos.</p><p>A) Espremer.</p><p>B) Centrifugar.</p><p>C) Descascar.</p><p>D) Filtrar.</p><p>E) Bater.</p><p>29) Ao se planejar ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), é</p><p>essencial o processo de avaliação. Com relação às avaliações nas ações</p><p>de EAN, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e</p><p>(F) para a falsa.</p><p>( ) O objetivo é principalmente avaliar a apreensão das informações</p><p>partilhadas.</p><p>( ) Os resultados devem ser refletidos junto aos parceiros das atividades.</p><p>( ) Os recursos utilizados devem se basear unicamente em questionários e</p><p>marcação de satisfação. As afirmativas são, na ordem apresentada,</p><p>respectivamente,</p><p>A) V – V – F.</p><p>B) V – F – V.</p><p>C) F – V – V.</p><p>D) F – V – F.</p><p>E) F – F – F.</p><p>30) Segundo a primeira Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento da</p><p>Síndrome Metabólica, a combinação de três fatores resulta no diagnóstico</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>de síndrome metabólica em mulheres. Assinale a opção que apresenta a</p><p>combinação correta.</p><p>A) Triglicerídeos > 150 mg/dL, HDL < 50 mg/dL e pressão arterial sistólica</p><p>> 130 mmHg.</p><p>B) Triglicerídeos > 150 mg/dL, HDL < 50 mg/dL e pressão arterial diastólica</p><p>> 80 mmHg.</p><p>C) Triglicerídeos > 150 mg/dL, HDL < 40 mg/dL e pressão arterial diastólica</p><p>> 80 mmHg.</p><p>D) Triglicerídeos > 120 mg/dL, HDL < 50 mg/dL e pressão arterial sistólica</p><p>> 130 mmHg.</p><p>E) Triglicerídeos > 120 mg/dL, HDL < 40 mg/dL e pressão arterial diastólica</p><p>> 80 mmHg.</p><p>31) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a elaboração do</p><p>cardápio deve observar numerosos aspectos. Assinale a opção que</p><p>indica corretamente um desses aspectos.</p><p>A) Introduzir alguns pratos novos por dia.</p><p>B) Não fixar preparações em dias da semana.</p><p>C) Inserir preparações fritas no cardápio.</p><p>D) Nunca usar denominações do tipo ‘prato light’.</p><p>E) Dar preferência a preparações complexas às segundas-feiras.</p><p>32) O recordatório de 24 horas é um método retrospectivo de avaliação</p><p>dietética. Assinale a opção que indica uma desvantagem deste método.</p><p>A) Alto custo.</p><p>B) Só pode ser utilizado em grupos de médio e alto nível de escolaridade.</p><p>C) Não pode ser utilizado para estimar a ingestão de energia e de</p><p>macronutrientes.</p><p>D) Tempo grande para aplicação.</p><p>E) Requer treinamento do entrevistador</p><p>33) Dietas vegetarianas são populares e, quando planejadas</p><p>adequadamente, podem satisfazer todas as necessidades nutricionais do</p><p>indivíduo. A preocupação com esses padrões alimentares deve ser maior</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>nos veganos. Assinale a opção que indica o nutriente que merece cuidado</p><p>especial, por risco de deficiência em veganos de longa data.</p><p>(A) Ácido fólico.</p><p>(B) Vitamina C.</p><p>(C) Fibras alimentares.</p><p>D) Vitamina B6.</p><p>E) Vitamina B12.</p><p>34) Em relação às proteínas, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. As proteínas são constituídas por aminoácidos unidos entre si por</p><p>ligações peptídicas.</p><p>II. Apenas 20 aminoácidos constituem os alimentos, sendo a serina um</p><p>exemplo de aminoácido essencial.</p><p>III. De acordo com a classificação biológica, a actina é uma proteína contrátil</p><p>e a hemoglobina é uma proteína de transporte. Está correto o que se afirma</p><p>em</p><p>A) I, apenas.</p><p>B) II, apenas.</p><p>C) I e II, apenas.</p><p>D) I e III, apenas.</p><p>E) I, II e III.</p><p>35) As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a parte</p><p>comestível da planta. Dentro dessa classificação, assinale a opção que</p><p>indica corretamente a hortaliça classificada como bulbo.</p><p>A) Aipo.</p><p>B) Alho.</p><p>C) Aspargo.</p><p>D) Berinjela.</p><p>E) Nabo.</p><p>36) Em muitas situações, torna-se um desafio associar os princípios da</p><p>educação alimentar e nutricional (EAN) com uma situação prática da</p><p>realidade. Assinale a opção que não representa uma experiência típica de</p><p>EAN.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) Participação em atendimento nutricional.</p><p>B) Participação em oficina culinária.</p><p>C) Participação em contação de histórias.</p><p>D) Criação de livro de receitas.</p><p>E) Criação de horta escolar.</p><p>37) A anemia se caracteriza por alterações no tamanho e número de</p><p>hemácias e na quantidade de hemoglobina presente nelas. Sobre anemias,</p><p>leia o fragmento a seguir. “A anemia ferropriva é resultado da privação de</p><p>ferro e se caracteriza como e , enquanto a</p><p>anemia perniciosa é provocada pela deficiência de vitamina</p><p>na produção de protrombina, um composto necessário para a</p><p>coagulação normal do sangue.</p><p>( ) Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal, importante para a</p><p>formação e manutenção dos ossos e influencia a absorção de fósforo.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) 1 – 2 – 5 – 4 – 3.</p><p>B) 4 – 5 – 1 – 3 – 2.</p><p>C) 2 – 3 – 4 – 5 – 1.</p><p>D) 1 – 5 – 3 – 4 – 2.</p><p>E) 4 – 1 – 2 – 5 – 3.</p><p>431) Em uma UAN, devemos ter o controle correto da higiene do local, dos</p><p>utensílios e das pessoas, visando à máxima segurança alimentar. Em relação a</p><p>essa questão, assinale a alternativa correta.</p><p>A) As etapas de limpeza são divididas em físicas e químicas. A etapa de fricção é uma</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>das etapas da parte física da limpeza.</p><p>B) Quando a desinfecção de utensílios for realizada com álcool 70%, a secagem pode</p><p>ser feita com panos, papel toalha ou secador.</p><p>C) No Manual de Boas Práticas, deve-se ter o registro que descreve as operações</p><p>realizadas pelo estabelecimento, e pode conter somente os itens como de manutenção</p><p>e higiene das instalações, dos equipamentos, dos utensílios, controle de água e controle</p><p>de vetores e pragas e de controle de higiene e saúde dos manipuladores.</p><p>D) Pode-se usar luvas de látex para qualquer etapa de elaboração do alimento.</p><p>E) Os registros dos POPs devem ser mantidos por um período de no mínimo 60 dias</p><p>contados a partir da data de preparação dos alimentos.</p><p>432) Dos alimentos listados abaixo, qual contém em maior grau as proteínas de</p><p>alto valor biológico?</p><p>A) 1 copo de 200 ml de leite.</p><p>B) 1 unidade de ovo.</p><p>C) 5 colheres de sopa de arroz.</p><p>D) 8 colheres de sopa feijão.</p><p>E) 1 unidade de 100 g carne bovina.</p><p>433) Assinale a alternativa correta em relação aos conceitos do PNAE.</p><p>A) Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no</p><p>mínimo 50% (cinquenta por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros</p><p>alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de</p><p>suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as</p><p>comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.</p><p>B) Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os</p><p>cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 280 g/estudantes/semana de</p><p>frutas in natura, legumes e verduras, sendo as frutas distribuídas no mínimo 2 (dois) dias</p><p>por semana.</p><p>C) Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os</p><p>cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520 g/estudantes/semana de</p><p>frutas in natura, legumes e verduras, assim distribuídos: frutas in natura, no mínimo, três</p><p>dias por semana.</p><p>D) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 2 (dois) dias por</p><p>semana nos cardápios escolares. No caso de alimentos fonte de ferro não heme, esses</p><p>devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de</p><p>vitamina C.</p><p>E) Da aplicação dos recursos no âmbito do PNAE: no mínimo, 20% (vinte por cento)</p><p>devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados;</p><p>no máximo, 75% podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de</p><p>ultraprocessados; no máximo, 5% podem ser destinados à aquisição de ingredientes</p><p>culinários processados.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>434) Metabolismo é uma atividade celular altamente dirigida e coordenada que</p><p>abrange reações anabólicas e catabólicas. Em relação a isso, assinale V, se</p><p>verdadeiras, ou F, se falsas.</p><p>( ) Metabolismo é a capacidade de realizar trabalho ou produzir mudanças na</p><p>matéria.</p><p>( ) Durante o jejum, o organismo utiliza os substratos exógenos para a obtenção</p><p>de energia.</p><p>( ) No catabolismo é onde ocorre a liberação de ATP.</p><p>( ) Para que a energia disponível possa a ser utilizada, é necessário passar por três</p><p>etapas: digestão, absorção e metabolismo.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) V – F – V – F.</p><p>B) F – F – V – V.</p><p>C) V – V – V – F.</p><p>D) F – V – F – V.</p><p>E) F – F – F – V.</p><p>435) Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa</p><p>correta.</p><p>A) As carnes de ave refrigeradas cruas podem ser armazenadas sob refrigeração</p><p>(temperatura entre 0 e 4°C) por no máximo um dia.</p><p>B) As carnes congeladas devem ser armazenadas à temperatura de no mínimo -18°C,</p><p>por até oito meses.</p><p>C) Os pescados congelados podem ser armazenados à temperatura de no mínimo -</p><p>18°C, por até dois meses.</p><p>D) A carne refrigerada crua pode ser armazenada sob refrigeração (temperatura entre 0</p><p>e 4°C) por até cinco dias.</p><p>E) As vísceras ou miúdos podem e devem ser conservadas sob refrigeração</p><p>(temperatura entre 0 e 4°C) por até três dias.</p><p>PREFEITURA MUNICIPAL DE DOM ELISEU- PA- PRÁTICA CONCURSOS E</p><p>SELEÇÕES- 2023</p><p>436) A doença renal crônica é uma condição em que os rins gradualmente perdem</p><p>sua capacidade de filtrar o sangue e remover os resíduos metabólicos e o excesso</p><p>de fluidos do corpo. Essa diminuição da função renal pode ocorrer ao longo de</p><p>meses ou anos e pode ser causada por uma variedade de fatores, como doenças</p><p>crônicas, lesões renais, infecções ou uso prolongado de certos medicamentos. A</p><p>doença renal crônica pode levar a complicações graves, como pressão alta,</p><p>anemia, doença óssea, danos aos nervos e aumento do risco de doenças</p><p>cardíacas. É importante diagnosticar e tratar precocemente para prevenir a</p><p>progressão da doença e suas complicações. Diante do exposto, indique qual é o</p><p>nutriente que deve ser restrito na dieta de pacientes com insuficiência renal</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>crônica:</p><p>a) Proteína.</p><p>b) Carboidrato.</p><p>c) Gordura.</p><p>d) Vitamina C.</p><p>e) Vitamina D.</p><p>437) A terapia nutricional (dietoterapia) pode ajudar pacientes graves, mas o</p><p>sucesso depende de fatores como a escolha adequada da via de acesso, definição</p><p>das necessidades calóricas e proteicas, técnica de infusão e monitoramento. É</p><p>importante iniciar a terapia nutricional nas primeiras 24-48 horas de internação,</p><p>especialmente para pacientes desnutridos e/ou com catabolismo intenso e quando</p><p>não há previsão de ingestão oral adequada em 3 a 5 dias. Conforme o apresentado,</p><p>indique qual avaliação tem sido utilizada como ferramenta de avaliação do estado</p><p>nutricional do paciente crítico analisando história de perda de peso recente,</p><p>quantidade de dieta efetivamente ingerida pelo paciente, grau de catabolismo e</p><p>tempo para início da terapia enteral:</p><p>a) Avaliação bioquímica.</p><p>b) Avaliação clínica.</p><p>c) Avaliação subjetiva global</p><p>d) Avaliação dietética.</p><p>e) Avaliação funcional.</p><p>438) Quando uma gestante é diagnosticada com diabetes gestacional pelo</p><p>obstetra, é essencial que ela receba cuidados nutricionais adequados para garantir</p><p>a saúde tanto da mãe quanto do feto. Nesse caso, o obstetra pode encaminhar a</p><p>gestante para um nutricionista especializado em diabetes gestacional. O</p><p>nutricionista irá avaliar as necessidades nutricionais da gestante e fornecer</p><p>orientações sobre como adaptar sua alimentação para controlar os níveis de</p><p>açúcar no sangue. Ao seguir o plano alimentar recomendado pelo nutricionista, a</p><p>gestante com diabetes gestacional pode garantir que ela e o feto permaneçam</p><p>saudáveis durante a gravidez. Sendo assim, você como nutricionista irá marcar a</p><p>alternativa que indique qual é o principal objetivo da dieta da diabetes gestacional:</p><p>a) Reduzir a ingestão de carboidratos simples.</p><p>b) Aumentar a ingestão de gorduras saudáveis.</p><p>c) Manter o consumo adequado de proteínas.</p><p>d) Diminuir a velocidade de absorção dos carboidratos, equilibrando a glicose sanguínea</p><p>e ajudando a controlar a glicemia.</p><p>e) Reduzir a ingestão de sódio.</p><p>439) Sobre o tema: doenças da cavidade oral, esôfago e estômago. No Brasil, o</p><p>câncer de esôfago (tubo que liga a garganta ao estômago) é o sexto mais frequente</p><p>entre os homens e o 15o entre as mulheres, excetuando-se o câncer de pele não</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>melanoma. É o oitavo mais frequente no mundo e a incidência em homens é cerca</p><p>de duas vezes maior do que em mulheres. O tipo de câncer de esôfago mais</p><p>frequente é o carcinoma epidermoide escamoso, responsável por 96% dos casos.</p><p>Outro tipo, o adenocarcinoma, vem aumentando significativamente. Dentre as</p><p>causas indicadas abaixo, qual não se inclui no rol que aumenta o risco de câncer</p><p>de esôfago:</p><p>a) Tabagismo.</p><p>b) Consumo excessivo de álcool.</p><p>c) Infecção pelo Papilomavírus humano (HPV).</p><p>d) Excesso de gordura corporal (sobrepeso e obesidade).</p><p>e) Exposição espaçada a produtos químicos.</p><p>440) É uma condição em que ocorre uma mudança nas células do revestimento da</p><p>porção inferior do esôfago, que se transformam do epitélio escamoso normal do</p><p>esôfago para o epitélio colunar (típico do estômago e do intestino), chamada</p><p>metaplasia intestinal. Essa alteração é uma resposta a um processo inflamatório</p><p>crônico causado pelo refluxo gastroesofágico, que é o retorno do conteúdo</p><p>gástrico para o esôfago. Em casos leves, pode ser suficiente fazer mudanças na</p><p>dieta e no estilo de vida para controlar os sintomas do refluxo gastroesofágico.</p><p>Conforme o conteúdo exposto pela questão marque a alternativa que indique qual</p><p>é a complicação mais comum da doença do refluxo gastroesofágico (DRGE):</p><p>a) Hemorragia digestiva alta.</p><p>b) Perfuração esofágica.</p><p>c) Estenose esofágica.</p><p>d) Esôfago de Barrett.</p><p>e) Câncer de esôfago</p><p>441) É uma infecção bacteriana que causa inflamação do estômago (gastrite),</p><p>úlcera péptica e determinados tipos de câncer de estômago. Contribui para a</p><p>formação de úlceras ao elevar a produção de ácido, afetando as defesas normais</p><p>do estômago contra o ácido gástrico e produzindo toxinas:</p><p>a) Infecção por Helicobacter pylori</p><p>b) Uso crônico de anti-inflamatórios não esteroides (AINEs)</p><p>c) Consumo excessivo de álcool</p><p>d) Estresse emocional</p><p>e) Exposição a alimentos contaminados</p><p>442) Pessoas portadoras de Doenças Inflamatórias Intestinais (DII), como a Doença</p><p>de Crohn e a Retocolite Ulcerativa, demandam ajustes em sua dieta sem que isso</p><p>afete de forma negativa sua qualidade de vida. Tal ajuste não apenas reduzirá a</p><p>incidência de sintomas, mas também promoverá uma condição nutricional</p><p>adequada, o que contribuirá para uma resposta mais efetiva aos tratamentos</p><p>medicamentosos. Desta forma, qual a dieta mais adequada para pacientes com</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>Doença de Crohn:</p><p>a) Terapia nutricional com baixo teor de gorduras.</p><p>b) Terapia nutricional teor de carboidratos.</p><p>c) Terapia nutricional enteral.</p><p>d) Terapia nutricional com alto teor de proteínas.</p><p>e) Terapia nutricional com alto teor de açúcares.</p><p>443) A alimentação recomendada para pacientes com cirrose hepática deve ser</p><p>cuidadosamente planejada para fornecer todos os nutrientes essenciais e evitar</p><p>deficiências nutricionais. É importante incluir uma ampla variedade de frutas,</p><p>vegetais, legumes, cereais integrais, peixes e aves com baixo teor de gordura,</p><p>enquanto se evita o consumo de carne vermelha, alimentos ricos em gorduras</p><p>saturadas e alimentos processados. Estes últimos são mais difíceis de digerir e</p><p>podem gerar um excesso de resíduos no organismo, prejudicando assim a sua</p><p>metabolização no fígado. A cirrose hepática é uma doença em que o:</p><p>a) Fígado funciona com muita dificuldade.</p><p>b) Estômago funciona com muita dificuldade.</p><p>c) Pulmão funciona com muita dificuldade.</p><p>d) Esôfago funciona com muita dificuldade.</p><p>e) Coração funciona com muita dificuldade.</p><p>444) Quando uma pessoa tem pancreatite crônica, é muito comum que ela</p><p>apresente desnutrição. Uma das principais causas disso ocorre quando o</p><p>pâncreas não produz enzimas digestivas suficientes. Alguns sinais que podem</p><p>indicar essa condição incluem diarreia, dor, inchaço na barriga e cólicas depois de</p><p>comer, além de fezes com cheiro forte e gordurosas, e também perda de peso.</p><p>Além disso, a pancreatite crônica também pode afetar a produção de insulina, o</p><p>que pode levar ao aumento do açúcar no sangue. Diante disso, podemos dizer,</p><p>entre as alternativas expostas, que a recomendação nutricional para a maioria dos</p><p>casos de pacientes com pancreatite crônica é a:</p><p>a) Alimentação oral e dieta com alto teor de gorduras.</p><p>b) Alimentação enteral e suplementação de enzimas pancreáticas exógenas.</p><p>c) Alimentação enteral dieta com alto teor de carboidratos.</p><p>d) Alimentação oral e suplementação de enzimas pancreáticas exógenas.</p><p>e) Alimentação enteral e dieta com baixo teor de açúcares.</p><p>445) A desnutrição é uma condição caracterizada pela falta de nutrientes</p><p>essenciais para o adequado funcionamento do organismo. Durante a gravidez, é</p><p>ainda mais crucial que a mãe receba uma nutrição adequada, uma vez que o</p><p>crescimento e desenvolvimento fetal aumentam significativamente as</p><p>necessidades nutricionais maternas. Portanto, a desnutrição durante a gestação</p><p>pode ter um impacto ainda mais prejudicial na saúde da mãe e do feto. Indique o</p><p>efeito da desnutrição materna durante a gestação no desenvolvimento fetal:</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>a) Acelera o desenvolvimento fetal.</p><p>b) Retarda o desenvolvimento fetal.</p><p>c) Não afeta o desenvolvimento fetal.</p><p>d) Desenvolvimento de anemia e à ocorrência de hemorragias durante a gestação.</p><p>e) Não há consenso na literatura científica.</p><p>446) Uma boa alimentação e hábitos saudáveis contribuem para a qualidade de</p><p>vida da mãe e o desenvolvimento do bebê. Qual, entre as alternativas elencadas</p><p>abaixo estão entre principais recomendações para uma gestação saudável,</p><p>conforme o guia alimentar do Ministério da Saúde:</p><p>a) Aumentar o consumo de carboidratos.</p><p>b) Aumentar o consumo de gorduras.</p><p>c) Aumentar o consumo de bebidas adoçadas.</p><p>d) Consumir diariamente feijão.</p><p>e) Aumentar o consumo de alimentos ultraprocessados.</p><p>447) “Ao mesmo tempo em que declina a ocorrência da desnutrição em crianças e</p><p>adultos num ritmo bem acelerado, aumenta a prevalência de sobrepeso e</p><p>obesidade na população brasileira. A projeção dos resultados de estudos</p><p>efetuados nas últimas três décadas é indicativa de um comportamento claramente</p><p>epidêmico do problema. Estabelece-se, dessa forma, um antagonismo de</p><p>tendências temporais entre desnutrição e obesidade, definindo uma das</p><p>características marcantes do processo de transição nutricional do país.” O que é</p><p>a transição nutricional e qual é a sua relação com a saúde da gestante e do bebê?</p><p>a) A transição nutricional é a mudança no padrão alimentar da população em países em</p><p>desenvolvimento.</p><p>b) A transição nutricional é a mudança no padrão alimentar da população em países</p><p>desenvolvidos.</p><p>c) A transição nutricional é a mudança no padrão alimentar da população em países em</p><p>desenvolvimento e desenvolvidos, e pode afetar a saúde da gestante e do bebê.</p><p>d) A transição nutricional não está relacionada à saúde da gestante e do bebê.</p><p>e) A transição nutricional afeta apenas a saúde da gestante.</p><p>448) Qual é o principal fator que influencia a evolução dos hábitos alimentares</p><p>regionais?</p><p>a) Características geográficas.</p><p>b) Clima.</p><p>c) História e tradição.</p><p>d) Disponibilidade de alimentos.</p><p>e) Fatores econômicos.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>449) Como a globalização tem afetado os hábitos alimentares regionais?</p><p>a) Aumentando a diversidade de alimentos consumidos</p><p>b) Preservando a tradição alimentar de cada região</p><p>c) Reduzindo o consumo de alimentos industrializados</p><p>d) Adaptando os hábitos alimentares regionais ao padrão ocidental</p><p>e) Aumentando a produção local de alimentos</p><p>450) Qual é o impacto da modificação dos hábitos alimentares regionais na saúde</p><p>da população?</p><p>a) Redução da obesidade e doenças relacionadas à alimentação</p><p>b) Aumento da expectativa de vida</p><p>c) Preservação da diversidade alimentar</p><p>d) Aumento da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis</p><p>e) Melhora na qualidade dos alimentos consumidos saturadas, e da redução do consumo</p><p>de alimentos naturais e regionais.</p><p>451) Qual é o objetivo principal</p><p>do planejamento de refeições em uma instituição</p><p>de ensino superior?</p><p>a) Garantir a diversidade de cardápios.</p><p>b) Maximizar os lucros da instituição.</p><p>c) Reduzir o tempo de preparo das refeições.</p><p>d) Atender às necessidades nutricionais dos estudantes.</p><p>e) Promover a inovação culinária.</p><p>452) Quais são os fatores que devem ser considerados ao planejar a produção de</p><p>refeições em uma cantina universitária?</p><p>a) Quantidade de alimentos, tempo disponível e orçamento.</p><p>b) Preferências alimentares dos estudantes e variedade de opções.</p><p>c) Temperatura ambiente e disponibilidade de equipamentos.</p><p>d) Horários de pico e experiência dos funcionários.</p><p>e) Consumo energético dos equipamentos e durabilidade dos alimentos.</p><p>453) Qual é a função do controle de qualidade na produção de refeições em uma</p><p>indústria alimentícia?</p><p>a) Verificar se os alimentos estão dentro do prazo de validade.</p><p>b) Monitorar a temperatura dos equipamentos de cozinha.</p><p>c) Garantir que os funcionários cumpram as normas de higiene.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>d) Avaliar a aparência e o sabor dos pratos preparados.</p><p>e) Assegurar que os alimentos atendam aos padrões de segurança e qualidade.</p><p>454) Quais são os principais métodos de distribuição de refeições em um campus</p><p>universitário?</p><p>a) Serviço de buffet e entrega em domicílio.</p><p>b) Venda em máquinas automáticas e serviço de bandejas.</p><p>c) Sistema de self-service e refeições embaladas individualmente.</p><p>d) Distribuição em marmitas e serviço de catering.</p><p>e) Food trucks e restaurantes temáticos.</p><p>455) Ao desenvolver um cardápio para um restaurante universitário, é importante</p><p>considerar:</p><p>a) Os custos dos ingredientes e a sazonalidade dos alimentos.</p><p>b) O tamanho das porções e a variedade de sobremesas.</p><p>c) O tempo de espera na fila e a disposição dos assentos.</p><p>d) A localização do restaurante e a acessibilidade para pessoas com deficiência.</p><p>e) A decoração do ambiente e a disponibilidade de Wi-Fi gratuito</p><p>PREFEITURA MUNICIPAL DE DOM PEDRITO- RS- FUNDATEC- 2023</p><p>456) A Resolução nº 216/2004 do Ministério da Saúde dispõe sobre o regulamento</p><p>técnico de boas práticas para serviços de alimentação e aplica-se em locais que</p><p>realizam a manipulação, o preparo, o fracionamento, o armazenamento, a</p><p>distribuição, o transporte, a exposição à venda e a entrega de alimentos</p><p>preparados ao consumo. Entretanto, a mesma legislação exclui alguns serviços.</p><p>Qual alternativa abaixo apresenta um serviço que está EXCLUÍDO de seguir essa</p><p>resolução?</p><p>A) Unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE).</p><p>B) Cozinhas industriais.</p><p>C) Confeitarias.</p><p>D) Cozinhas institucionais.</p><p>E) Restaurantes.</p><p>457) De acordo com o Art. 25 do Código de Ética do Nutricionista: “É __________</p><p>nutricionista instrumentalizar e ensinar técnicas relativas às atividades privativas</p><p>da profissão a pessoas não ______________, com exceção dos estudantes de</p><p>graduação em Nutrição”. Assinale a alternativa que preenche, correta e</p><p>respectivamente, as lacunas do trecho acima.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) direito do – experientes</p><p>B) direito do – especializadas</p><p>C) dever do – aptas</p><p>D) vedado ao – habilitadas</p><p>E) vedado ao – eficazes</p><p>458) De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos,</p><p>do Ministério da Saúde, de 2019, podem ocorrer dificuldades desde o início da</p><p>amamentação e, se não manejadas de maneira adequada, estas podem trazer</p><p>consequências tanto para o bebê quanto para a mãe. Em relação às dificuldades</p><p>apresentadas na amamentação e seu manejo, considere as assertivas abaixo:</p><p>1. Demora na descida do leite: algumas medidas podem ajudar, em especial a</p><p>estimulação da mama com sucção frequente do bebê mas o apoio profissional é</p><p>fundamental.</p><p>2. Mamilo plano ou invertido: no pré-natal, é recomendado fazer exercícios para os</p><p>mamilos e utilizar buchas e seringas para esticá-los, pois essas manobras são</p><p>efetivas e não podem machucá-los.</p><p>3. Mamilos doloridos e/ou machucados: pode-se massagear as mamas e retirar um</p><p>pouco de leite antes da mamada caso a mama esteja muito cheia e dificulte a pega.</p><p>4. Bloqueio de ductos lactíferos: qualquer medida que favoreça o esvaziamento da</p><p>mama ajuda na prevenção do bloqueio de ductos lactíferos.</p><p>5. Hiperlactação: retirar manualmente o leite das mamas antes das mamadas, fazer</p><p>isso mesmo quando elas não estiverem muito cheias, ainda que cause</p><p>desconforto.</p><p>O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas</p><p>é:</p><p>A) 06.</p><p>B) 08.</p><p>C) 10.</p><p>D) 13.</p><p>E) 15.</p><p>459) A anemia ferropriva é uma condição na qual o conteúdo de hemoglobina</p><p>existente no sangue está abaixo do normal devido ao baixo consumo de alimentos</p><p>fontes de ferro, podendo levar a prejuízos no desenvolvimento neurológico e</p><p>psicomotor infantil. Entretanto, outros nutrientes podem estar envolvidos no</p><p>desenvolvimento das anemias. Quais são os outros nutrientes que podem estar</p><p>envolvidos no desenvolvimento das anemias?</p><p>A) Vitamina C, magnésio e fósforo.</p><p>B) Vitamina A, lipídeos e ácido fólico.</p><p>C) Cálcio, vitamina B2 e potássio.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>D) Selênio, vitamina D e fibras.</p><p>E) Zinco, vitamina B12 e proteínas.</p><p>460) Segundo o NutriSUS, do Ministério da Saúde, qual público teria mais</p><p>suscetibilidade à anemia devido a não atingir o consumo de ferro de maneira</p><p>adequada?</p><p>A) Crianças menores de 24 meses.</p><p>B) Crianças pré-escolares.</p><p>C) Adolescentes.</p><p>D) Gestantes.</p><p>E) Idosos.</p><p>461) Conforme a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) de 2013, do</p><p>Ministério da Saúde, em relação à definição de soberania alimentar, analise as</p><p>assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.</p><p>( ) Está de acordo com a Declaração de Nyélény (2007).</p><p>( ) Refere-se ao direito dos povos a alimentos nutritivos e culturalmente</p><p>adequados, acessíveis, produzidos de forma sustentável e ecológica, e a seu</p><p>direito de decidir seu próprio sistema alimentar e produtivo.</p><p>( ) Objetiva a melhora da qualidade de vida da população por meio de ações</p><p>intersetoriais, de caráter amplo, voltadas ao coletivo, aos indivíduos e aos</p><p>ambientes (físico, social, político, econômico e cultural), e que possam responder</p><p>às necessidades de saúde da população, contribuindo para a redução da</p><p>prevalência do sobrepeso, da obesidade, das doenças crônicas associadas e de</p><p>outras relacionadas à alimentação e nutrição.</p><p>( ) Garante que os direitos de acesso e gestão da terra, territórios, águas,</p><p>sementes, animais e a biodiversidade estejam nas mãos daqueles que produzem</p><p>os alimentos.</p><p>( ) Envolve a educação alimentar e nutricional, que se somam às estratégias de</p><p>regulação de alimentos – envolvendo rotulagem e informação, publicidade e</p><p>melhoria do perfil nutricional dos alimentos – e ao incentivo à criação de</p><p>ambientes institucionais promotores de alimentação adequada e saudável,</p><p>incidindo sobre a oferta de alimentos saudáveis nas escolas e nos ambientes de</p><p>trabalho.</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) V – V – V – F – F.</p><p>B) F – V – F – V – V.</p><p>C) V – F – F – V – F.</p><p>D) V – V – F – V – F.</p><p>E) F – F – V – F – V.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>462) Pedro Escudero foi um grande estudioso da alimentação/nutrição humana e</p><p>definiu as quatro leis para uma alimentação saudável. Uma dessas leis define que</p><p>“a alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com</p><p>a inclusão de todos os grupos alimentares”. Assinale a alternativa que indica a lei</p><p>a que o trecho acima se refere.</p><p>A) Lei da quantidade.</p><p>B) Lei da qualidade.</p><p>C) Lei da harmonia.</p><p>D) Lei da adequação.</p><p>E) Lei da saciedade.</p><p>463) O caderno de Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos</p><p>em serviços de saúde: Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e</p><p>Nutricional – SISVAN, define: “Os ________________, também chamados de</p><p>___________________, correspondem aos limites</p><p>que separam os indivíduos que</p><p>estão saudáveis daqueles que não estão”. Assinale a alternativa que preenche,</p><p>correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.</p><p>A) indicadores – vetores</p><p>B) índices – dados antropométricos</p><p>C) pontos de corte – valores críticos</p><p>D) índices antropométricos – padrões de crescimento</p><p>E) percentis – escore-z</p><p>464) O Guia Alimentar para a População Brasileira é um instrumento criado pelo</p><p>Ministério da Saúde com o intuito de reduzir a incidência de Doenças Crônicas</p><p>Não Transmissíveis (DCNT). Sobre esse guia, analise as assertivas abaixo e</p><p>assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.</p><p>( ) Apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação</p><p>que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da</p><p>sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro.</p><p>( ) Trata-se de um sistema de gestão intersetorial, participativa e de articulação</p><p>entre os três níveis de governo para a implementação e execução das Políticas de</p><p>Segurança Alimentar e Nutricional, a fim de promover o acompanhamento, o</p><p>monitoramento e a avaliação da segurança alimentar e nutricional do país.</p><p>( ) Constitui-se como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares</p><p>saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas,</p><p>programas e ações que visem incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a</p><p>segurança alimentar e nutricional da população.</p><p>( ) Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa relação entre</p><p>essas dimensões e a saúde e o bem-estar das pessoas, o conhecimento</p><p>necessário para elaborar recomendações sobre alimentação é gerado por</p><p>diferentes saberes.</p><p>( ) Trata-se de um chamamento aos estados, ao Distrito Federal e aos municípios</p><p>a se engajarem e firmarem compromissos referentes à produção de alimentos</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>saudáveis, à ampliação do acesso regular e permanente a alimentos saudáveis e</p><p>sustentáveis, e ao estímulo do consumo de alimentos in natura e minimamente</p><p>processados, no contexto da consolidação do Sistema Nacional de Segurança</p><p>Alimentar e Nutricional (SISAN).</p><p>A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:</p><p>A) V – V – F – F – F.</p><p>B) V – F – V – F – V.</p><p>C) V – F – V – V – F.</p><p>D) F – V – F – V – V.</p><p>E) F – V – V – F – F.</p><p>465) Em relação ao Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos,</p><p>analise as assertivas abaixo:</p><p>I. Pode e deve ser utilizado por todas as pessoas que participam do cuidado com</p><p>a criança, seja a mãe, o pai, parceiras e/ou parceiros de mães e pais, avós, avôs,</p><p>homens e mulheres com ou sem relação de parentesco, que morem ou não na</p><p>mesma casa da criança.</p><p>II. Pode apoiar os membros da comunidade e profissionais de saúde, educação e</p><p>assistência social que cuidam de crianças em seus locais de trabalho, como</p><p>unidades básicas de saúde, hospitais, creches, entidades assistenciais e todo e</p><p>qualquer espaço comprometido com a promoção de uma alimentação adequada</p><p>e saudável para crianças.</p><p>III. Nos primeiros anos de vida, a variedade e a forma com que os alimentos são</p><p>oferecidos influenciam na formação do paladar e na relação da criança com a</p><p>alimentação.</p><p>IV. O estímulo à autonomia da criança contribui para o desenvolvimento de uma</p><p>relação saudável com a alimentação.</p><p>V. Oferecer somente os alimentos favoritos da criança é uma forma de estimular</p><p>que ela tenha seu paladar respeitado.</p><p>Quais estão INCORRETAS?</p><p>A) Apenas V.</p><p>B) Apenas I e II.</p><p>C) Apenas I e III.</p><p>D) Apenas II e IV.</p><p>E) Apenas III e V.</p><p>UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ – UNIOESTE- 2023</p><p>466) O cardápio é definido como o conjunto de alimentos e preparações destinadas</p><p>ao consumo humano, planejado em conformidade com as necessidades</p><p>nutricionais e fisiológicas do indivíduo ou de coletividades. O método AQPC,</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>proposto por Veiros & Proença (2003), visa auxiliar o nutricionista na construção</p><p>de um cardápio mais adequado. Sobre este método, é correto afirmar:</p><p>(A) É um método de análise quantitativa do cardápio, que se preocupa exclusivamente</p><p>em avaliar a densidade energética das preparações que são oferecidas.</p><p>(B) É um método que permite analisar qualitativamente a composição do cardápio,</p><p>considerando as preparações que o compõe quanto a cores e técnicas de preparo,</p><p>repetições e combinações, além da oferta de frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de</p><p>carnes e alimentos ricos em enxofre.</p><p>(C) É um método de análise qualitativa do cardápio que se preocupa em avaliar a</p><p>adequação das preparações segundo as leis da alimentação (quantidade, qualidade,</p><p>harmonia e adequação).</p><p>(D) É um método de análise quantitativa e qualitativa do cardápio, que se preocupa em</p><p>avaliar as preparações que são oferecidas, sua densidade energética, oferta de frutas,</p><p>folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos em enxofre, cores e repetição</p><p>de preparações.</p><p>(E) É um método de análise quantitativa do cardápio, que se preocupa em avaliar a</p><p>densidade energética das preparações que são oferecidas, bem como, a oferta de</p><p>alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.</p><p>467) Analise as asserções a seguir sobre o preparo de alimentos:</p><p>I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação</p><p>do alimento devem estar em condições higiênico- sanitárias adequadas e em</p><p>conformidade com a legislação específica.</p><p>II - Durante a preparação dos alimentos, deve- se evitar o contato direto ou indireto</p><p>entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.</p><p>III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a</p><p>temperatura de, no mínimo, 60oC (sessenta graus Celsius).</p><p>IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da</p><p>temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura</p><p>e cor na parte central do alimento.</p><p>V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não</p><p>superiores a 200oC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que</p><p>apresentares alterações sensoriais evidentes. Considerando a Resolução RDC</p><p>ANVISA no 216/04, é correto o que se afirma em:</p><p>(A) As asserções I e II são verdadeiras e as asserções III, IV e V são falsas.</p><p>(B) As asserções I, II e IV são verdadeiras e as asserções III e V são falsas.</p><p>(C) As asserções I, II e V são verdadeiras e as asserções III e IV são falsas.</p><p>(D) Somente a asserção III é falsa.</p><p>(E) Todas as asserções são verdadeiras.</p><p>468) ______________ é uma bactéria gram- negativa, que tem forma de bacilo, e é</p><p>encontrada naturalmente no intestino de humanos e de animais. Algumas cepas</p><p>desta bactéria podem causar graves doenças transmitidas por alimentos. A</p><p>transmissão ao homem pode ocorrer pelo consumo de alimentos contaminados,</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>principalmente carne bovina mal cozida e leite cru. A alternativa que preenche</p><p>adequadamente a lacuna acima é:</p><p>(A) Staphylococcus aureus.</p><p>(B) Salmonella.</p><p>(C) Shigella.</p><p>(D) Bacillus cereus.</p><p>(E) Escherichia coli.</p><p>469) As vitaminas e minerais, também conhecidos como micronutrientes, são</p><p>componentes essenciais para uma boa nutrição. Infelizmente, as carências de</p><p>micronutrientes ainda são bastante frequentes no Brasil e no mundo e acarretam</p><p>prejuízos à saúde da população. Avalie as colunas a seguir e relacione o</p><p>micronutriente à doença característica de sua deficiência:</p><p>COLUNA 1:</p><p>(1) Vitamina A.</p><p>(2) Vitamina B1.</p><p>(3) Vitamina B3.</p><p>(4) Vitamina B12.</p><p>(5) Vitamina C.</p><p>COLUNA 2:</p><p>( ) Beribéri.</p><p>( ) Cegueira noturna.</p><p>( ) Escorbuto.</p><p>( ) Anemia megaloblástica.</p><p>( ) Pelagra.</p><p>A sequência que preenche adequadamente a segunda coluna, de cima para baixo,</p><p>é:</p><p>(A) 3, 1, 5, 4, 2.</p><p>(B) 5, 2, 4, 3, 1.</p><p>(C) 2, 1, 4, 5, 3.</p><p>(D) 2, 1, 5, 4, 3.</p><p>(E) 1, 2, 3, 4, 5.</p><p>470) Para que um alimento que contém cereais em sua composição</p><p>seja</p><p>classificado como integral, é necessário que:</p><p>(A) O produto contenha, no mínimo, 30% de ingredientes integrais e a quantidade dos</p><p>ingredientes integrais seja superior à quantidade dos ingredientes refinados.</p><p>(B) O produto contenha 100% de ingredientes integrais.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(C) O produto contenha 50% de ingredientes integrais e a quantidade dos ingredientes</p><p>integrais seja igual ou superior à quantidade dos ingredientes refinados.</p><p>(D) O produto contenha, no mínimo, 25% de ingredientes integrais e a quantidade dos</p><p>ingredientes integrais seja igual ou superior à quantidade dos ingredientes refinados.</p><p>(E) O produto contenha, no mínimo, 40% de ingredientes integrais e a quantidade dos</p><p>ingredientes integrais seja inferior à quantidade dos ingredientes refinados.</p><p>471) Ao estimar o consumo alimentar de um paciente com auxílio do recordatório</p><p>de 24h, o nutricionista constatou que a ingestão energética foi equivalente à 1800</p><p>Kcal, sendo que 30% deste valor foi proveniente do consumo de lipídeos e 47% foi</p><p>proveniente do consumo de carboidratos. Considerando a presente situação,</p><p>indique a alternativa que contempla a quantidade equivalente de proteína ingerida</p><p>pelo paciente, em gramas:</p><p>(A) 23g.</p><p>(B) 66,5g.</p><p>(C) 88g.</p><p>(D) 103,5g.</p><p>(E) 138,5g.</p><p>472) Paciente do sexo feminino, 58 anos, pesando 85kg e medindo 1,60m (2,56m2).</p><p>De acordo com os pontos de corte estabelecidos pela OMS (1997), o diagnóstico</p><p>nutricional da paciente é de:</p><p>(A) Eutrofia.</p><p>(B) Sobrepeso.</p><p>(C) Obesidade Grau I.</p><p>(D) Obesidade Grau II.</p><p>(E) Obesidade Grau III.</p><p>473) O amido é um carboidrato amplamente encontrado nos vegetais. Com relação</p><p>às propriedades do amido, avalie as asserções a seguir, atribuindo “V” para</p><p>afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:</p><p>( ) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.</p><p>( ) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório</p><p>intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e</p><p>permite a entrada de água na molécula, resultando na gelatinização.</p><p>( ) Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é</p><p>reduzida.</p><p>( ) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.</p><p>( ) A retrogradação é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas</p><p>pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel.</p><p>( ) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com</p><p>altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>da opacidade gel. A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima</p><p>para baixo, é:</p><p>(A) F, V, F, F, V, V.</p><p>(B) V, V, F, F, V, V.</p><p>(C) F, V, V, F, V, V.</p><p>(D) F, V, F, V, F, F.</p><p>(E) V, F, F, F, V, V.</p><p>474) Os indicadores de rendimento são considerados ferramentas úteis para o</p><p>planejamento de cardápios, bem como, para dimensionar a compra, o custo e o</p><p>rendimento de alimentos e preparações. Sobre os indicares de rendimento, é</p><p>incorreto afirmar:</p><p>(A) Peso Bruto (PB) é definido como peso do alimento no momento da aquisição,</p><p>incluindo aparas como cascas, sementes, talos e ossos, sendo empregado para o</p><p>dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo.</p><p>(B) Peso Líquido (PL) consiste na fração aproveitável do alimento no estado cru, obtido</p><p>a partir do pré-preparo do alimento, que elimina aparas. O PL é empregado para o cálculo</p><p>dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio,</p><p>quando se dispõe da receita.</p><p>(C) O Fator de Correção (FC), ou Indicador de Parte Comestível (IPC), é o quociente</p><p>obtido pela razão entre peso líquido (PL) e peso bruto (PB) do alimento, isto é, FC =</p><p>PL/PB.</p><p>(D) O Indicador de Conversão (IC), ou Fator de Cocção (FCc), é o quociente obtido pela</p><p>razão entre o Peso Cozido do Alimento (PCA) e o PL, isto é, IC = PCA/PL.</p><p>(E) O FC corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo e também</p><p>possibilita a estimativa do custo real do alimento. Já o IC corrige a variação de peso que</p><p>o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.</p><p>475) Os frutos oleaginosos são considerados alimentos de elevada densidade</p><p>nutricional, por serem ricos em ácidos graxos mono e poli-insaturados, fitosteróis,</p><p>fibras e micronutrientes. Em virtude da presença destes compostos, muitos</p><p>benefícios a saúde vêm sendo atribuídos ao seu consumo. Todas as alternativas</p><p>a seguir contemplam exemplos de frutos oleaginosos, exceto:</p><p>(A) amêndoa.</p><p>(B) amendoim.</p><p>(C) avelã.</p><p>(D) macadâmia.</p><p>(E) noz.</p><p>476) Os alimentos contêm milhares de moléculas biologicamente ativas,</p><p>conhecidas como “compostos bioativos”, que estão sendo investigadas por seus</p><p>benefícios à saúde. Os glicosinolatos são compostos ricos em enxofre, que</p><p>apresentam propriedades anticarcinogênicas e também desempenham um papel</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>importante na biotransformação, que é um mecanismo-chave para proteger o</p><p>corpo contra o câncer. Dentre as opções a seguir, a que melhor representa um</p><p>exemplo de alimento fonte de glicosinolatos é:</p><p>(A) Romã.</p><p>(B) Jabuticaba.</p><p>(C) Chicória.</p><p>(D) Cacau.</p><p>(E) Repolho.</p><p>477) A terapia nutricional é uma das partes mais desafiadoras do tratamento do</p><p>Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2), com impacto decisivo na obtenção e na manutenção</p><p>do controle glicêmico. A respeito da terapia nutricional no DM2, avalie as</p><p>asserções a seguir, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para</p><p>afirmativas falsas:</p><p>( ) De uma forma geral, a orientação nutricional para o DM2 deve ter como base a</p><p>alimentação variada e equilibrada.</p><p>( ) Em pessoas com DM2 que apresentem sobrepeso ou obesidade, recomenda-se</p><p>a perda de, no mínimo, 15% do peso corporal inicial para melhora do controle</p><p>glicêmico.</p><p>( ) De uma forma geral, é recomendado que pessoas com DM2 sigam uma dieta</p><p>balanceada, com restrição de carboidratos simples ou refinados de rápida</p><p>absorção.</p><p>( ) Em adultos com DM2, é recomendado o uso de fibras dietéticas na quantidade</p><p>14g/1000 kcal, com um mínimo de 25g por dia, para melhorar o controle glicêmico</p><p>e atenuar hiperglicemia pós-prandial.</p><p>( ) A utilização de fórmulas nutricionais especializadas para diabetes (oral ou</p><p>enteral) pode ser considerada como adjuvantes para melhora do controle</p><p>glicêmico em pessoas com DM2. A sequência que preenche adequadamente as</p><p>lacunas, de cima para baixo, é:</p><p>(A) V, V, V, V, V.</p><p>(B) V, F, V, F, V.</p><p>(C) V, F, V, F, F.</p><p>(D) V, F, V, V, V.</p><p>(E) V, V, V, F, F.</p><p>478) A disglicemia é a alteração metabólica mais comum na gestação. De acordo</p><p>com a Sociedade Brasileira de Diabetes (2022), estima-se que aproximadamente</p><p>16% dos nascidos vivos são gerados por mulheres que tiveram alguma forma de</p><p>hiperglicemia durante a gravidez. A forma mais prevalente de hiperglicemia na</p><p>gestação é o diabetes mellitus gestacional (DMG), sendo diagnosticado quando:</p><p>(A) A glicemia de jejum é ≤126 mg/dL em qualquer momento da gestação.</p><p>(B) A glicemia de jejum é ≥92 mg/dL e ≤125 mg/dL em qualquer momento da gestação.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(C) A glicemia de jejum é ≥126 mg/dl em qualquer momento da gestação.</p><p>(D) A glicemia de jejum é ≥200 mg/dL em qualquer momento da gestação.</p><p>(E) A glicemia de jejum é ≤90 mg/dL em qualquer momento da gestação.</p><p>479) As doenças renais agudas e crônicas são altamente prevalentes e</p><p>representam causas importantes de morbidade e mortalidade nos pacientes</p><p>afetados por essas enfermidades. A respeito do cuidado nutricional de pacientes</p><p>com doença renal aguda e crônica, assinale a alternativa incorreta:</p><p>(A) A recomendação de energia para pacientes com injúria renal aguda (IRA) é 20-30</p><p>kcal/kg/dia de peso seco ou ideal (em caso de obesidade ou muito baixo peso).</p><p>(B) Na doença renal crônica (DRC) a recomendação de energia é de 25-35 kcal/kg/dia</p><p>para pacientes metabolicamente estáveis, baseado em idade, sexo, atividade física,</p><p>estado nutricional, estágio da DRC</p><p>e comorbidades associadas.</p><p>(C) Em pacientes com DRC recomenda-se a substituição de proteínas animais por</p><p>proteínas vegetais, visto sua ação biológica positiva e benefício clínico para estes</p><p>pacientes, incluindo retardo no ritmo de progressão da DRC.</p><p>(D) O manejo de eletrólitos de pacientes com IRA deve ser individualizado, de acordo</p><p>com os níveis séricos.</p><p>(E) O ganho de peso interdialítico (GPID) recomendado em pacientes em hemodiálise é</p><p>de 2-4% do peso corporal seco, sendo a ingestão diária recomendada de líquidos</p><p>depende do GPID.</p><p>480) A hipertensão arterial (HA) é uma doença crônica não transmissível (DCNT),</p><p>multifatorial, dependente de fatores genéticos/epigenéticos, ambientais e sociais,</p><p>caracterizada por elevação persistente da pressão arterial (PA). Dentre as medidas</p><p>não farmacológicas indicadas para o tratamento da HA encontra-se a mudança no</p><p>padrão alimentar. De acordo com a última edição da Diretrizes Brasileiras de</p><p>Hipertensão Arterial (2020), a dieta que apresenta maior impacto na redução da PA,</p><p>sendo recomendada para pacientes com HA, é:</p><p>(A) Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension).</p><p>(B) Dieta do Mediterrâneo.</p><p>(C) Dieta da Lua.</p><p>(D) Dieta Dukan.</p><p>(E) Dieta Cetogênica.</p><p>481) A nutrição adequada é um fator primordial para manutenção e prevenção das</p><p>doenças e da desnutrição em idosos. Porém, sabe-se que é um desafio manter</p><p>alimentação e hidratação adequadas neste público, devido a diversos fatores que</p><p>alteram a dinâmica de vida e a integridade física. Dessa forma, muitas vezes faz-</p><p>se necessário otimizar a oferta calórica e proteica por via enteral, de forma</p><p>exclusiva ou complementar à alimentação oral. A terapia nutricional enteral deve</p><p>ser indicada para pacientes idosos nas seguintes situações, exceto:</p><p>(A) Quando a ingestão de alimentos/suplementos por via oral for insuficiente para</p><p>atender as necessidades de energia e proteínas.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(B) Frente a quadros clínicos específicos que necessitam de grande oferta de nutrientes</p><p>parapromover a recuperação do estado de saúde e que não estão adequadamente</p><p>supridas pela alimentação oral.</p><p>(C) Sempre que o paciente apresentar lesão grave de cavidade oral, impossibilitando a</p><p>ingestão de alimentos por via oral.</p><p>(D) Sempre que o indivíduo apresentar demência avançada e/ou doenças</p><p>crônicodegenerativas em estágio avançado.</p><p>(E) Sempre que a alimentação por via oral expuser o paciente ao aumento do risco de</p><p>broncoaspiração e pneumonia aspirativa.</p><p>482) A _____________ é uma desordem alimentar que pode acometer mulheres</p><p>grávidas e caracteriza-se pela ingestão persistente de substâncias inadequadas</p><p>com pequeno ou nenhum valor nutricional, ou de substâncias comestíveis, mas</p><p>não na sua forma habitual. Sua causa ainda é pouco compreendida e a natureza</p><p>dos itens ingeridos é variável, incluindo terra, amido, gelo, entre outros. A</p><p>nomenclatura que preenche adequadamente a lacuna acima é:</p><p>(A) Anorexia.</p><p>(B) Bulimia.</p><p>(C) Ortorexia.</p><p>(D) Hiperfagia.</p><p>(E) Picamalácia.</p><p>483) O aleitamento materno, além de ser uma fonte valiosa de nutrientes e</p><p>anticorpos para o bebê, ainda reforça o vínculo entre mãe e filho e traz impactos</p><p>positivos na saúde da criança por toda a vida. Avalie as asserções a seguir sobre</p><p>o leite materno:</p><p>I - O colostro, leite produzido nos primeiros dias da amamentação, tem maior teor</p><p>de carboidratos e é rico em anticorpos e outras substâncias que ajudam a proteger</p><p>a criança contra doenças.</p><p>II - O leite do início da mamada é rico em água e anticorpos, sendo importante para</p><p>a hidratação e proteção do bebê contra infecções. Depois de a criança mamar por</p><p>algum tempo, o leite torna-se mais concentrado em gordura, ajudando a conferir</p><p>saciedade para a criança.</p><p>III - A maior parte do leite materno é produzida no intervalo entre as mamadas. Por</p><p>isso é importante deixar a criança mamar bastante uma das mamas, antes de</p><p>oferecer a outra, viabilizando assim o tempo adequado para a produção do leite.</p><p>para atender as necessidades de energia e proteínas.</p><p>(B) Frente a quadros clínicos específicos que necessitam de grande oferta de nutrientes</p><p>para promover a recuperação do estado de saúde e que não estão adequadamente</p><p>supridas pela alimentação oral.</p><p>(C) Sempre que o paciente apresentar lesão grave de cavidade oral, impossibilitando a</p><p>ingestão de alimentos por via oral.</p><p>(D) Sempre que o indivíduo apresentar demência avançada e/ou doenças</p><p>crônicodegenerativas em estágio avançado.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(E) Sempre que a alimentação por via oral expuser o paciente ao aumento do risco de</p><p>broncoaspiração e pneumonia aspirativa.</p><p>484) No que diz respeito ao recebimento e armazenamento de insumos em</p><p>Unidades de Alimentação e Nutrição, é incorreto afirmar:</p><p>(A) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens de alimentos devem ser</p><p>submetidos à inspeção, devendo ser aprovados no ato do recebimento.</p><p>(B) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre</p><p>paletes, estrados e ou prateleiras, de material liso, permeável e lavável, respeitando-se</p><p>o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza.</p><p>(C) Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou</p><p>com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor ou</p><p>armazenados separadamente, em caso de impossibilidade de devolução imediata.</p><p>(D) A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições</p><p>especiais de conservação sempre deve ser verificada nas etapas de recepção e de</p><p>armazenamento.</p><p>(E) A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser</p><p>realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses</p><p>insumos contaminem o alimento preparado.</p><p>485) Nutrição Enteral (NE) é o nome atribuído a uma forma de alimentação para</p><p>pacientes que não devem ou não conseguem se alimentar adequadamente por via</p><p>oral. A indicação da NE leva diferentes aspectos em consideração, entre eles,</p><p>suficiência (ou não) da ingestão alimentar por via oral. Em geral, orienta-se que a</p><p>NE seja indicada para indivíduos que não conseguem atender _______ das</p><p>necessidades por via oral. A alternativa que completa adequadamente a lacuna</p><p>acima é:</p><p>(A) 50%.</p><p>(B) 80%.</p><p>(C) 75%.</p><p>(D) 70%.</p><p>(E) 60%.</p><p>486) ___________ refere-se à perda involuntária da massa magra esquelética e,</p><p>consequentemente, da força física. Apesar de sua etiologia desconhecida, é</p><p>comumente observada no envelhecimento e também ocorre em outras situações</p><p>que envolvem perda de massa muscular, entre elas, má nutrição, terapia com altas</p><p>doses decorticosteroides, sedentarismo e emagrecimento. A alternativa que</p><p>completa adequadamente a lacuna acima é:</p><p>(A) Sarcopenia.</p><p>(B) Caquexia.</p><p>(C) Atrofia muscular.</p><p>(D) Paralisia.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(E) Miastenia.</p><p>MUNICÍPIO DE CANELA- RS- OBJETIVA- 2023</p><p>487) A hipertensão arterial sistêmica (HAS) é um grave problema de saúde pública</p><p>no Brasil e no mundo. Sobre a HAS, analisar os itens abaixo:</p><p>I. Os valores de 140 mmHg para a pressão sistólica e de 90 mmHg para a pressão</p><p>diastólica, empregados para diagnóstico de HAS, correspondem ao momento em</p><p>que a duplicação de risco repercute de forma mais acentuada, pois já parte de</p><p>riscos anteriores mais elevados.</p><p>II. Além do diagnóstico precoce, o acompanhamento efetivo dos casos pelas</p><p>equipes da Atenção Básica é fundamental, pois o controle da pressão arterial (PA)</p><p>reduz complicações cardiovasculares e desfechos como infarto agudo do</p><p>miocárdio (IAM), acidente vascular cerebral (AVC), problemas renais, entre outros.</p><p>a) Os itens I e II estão corretos.</p><p>b) Somente o item I está correto.</p><p>c) Somente o item II está correto.</p><p>d) Os itens I e II estão incorretos.</p><p>488) Sobre o metabolismo de lipídeos e lipoproteínas, marcar C para as afirmativas</p><p>Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a</p><p>sequência</p><p>CORRETA:</p><p>(_) A gordura de origem alimentar e a endógena são transportadas no plasma</p><p>através das lipoproteínas, que são partículas esféricas constituídas por colesteril-</p><p>éster e triglicérides, em seu núcleo, e por fosfolipídios, colesterol livre e</p><p>apolipoproteínas, na superfície.</p><p>(_) O papel fundamental dos quilomícrons e das VLDL é transportar,</p><p>respectivamente, todo o colesterol e os triglicérides alimentares e os de síntese</p><p>hepática (gordura endógena).</p><p>(_) As HDL são as partículas responsáveis pela remoção do colesterol de tecidos</p><p>periféricos e de outras lipoproteínas, enviando-o ao fígado, o que caracteriza uma</p><p>etapa que se convencionou chamar de transporte reverso de colesterol.</p><p>a) C - C - E.</p><p>b) E - C - C.</p><p>c) C - E - E.</p><p>d) C - E - C.</p><p>489) Os alimentos prontos para consumo devem atender aos padrões</p><p>microbiológicos para Listeria monocytogenes. De acordo com a Instrução</p><p>Normativa no 60/2019, sobre a pesquisa regular de Listeria monocytogenes,</p><p>excetuam-se os seguintes alimentos:</p><p>I. Moluscos bivalves vivos.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>II. Pães, biscoitos e produtos similares.</p><p>III. Chocolate e produtos de cacau.</p><p>Está(ão) CORRETO(S):</p><p>a) Somente o item I.</p><p>b) Somente o item II.</p><p>c) Somente os itens I e III.</p><p>d) Todos os itens.</p><p>490) A Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS) tem como objetivo geral</p><p>promover a equidade e a melhoria das condições e dos modos de viver, ampliando</p><p>a potencialidade da saúde individual e da saúde coletiva, reduzindo</p><p>vulnerabilidades e riscos à saúde decorrentes dos determinantes sociais,</p><p>econômicos, políticos, culturais e ambientais. É(São) diretriz(es) da PNPS:</p><p>I. Planejamento de ações territorializadas de promoção da saúde, com base no</p><p>reconhecimento de contextos locais e respeito às diversidades.</p><p>II. Estímulo à pesquisa, à produção e à difusão de experiências, conhecimentos e</p><p>evidências que apoiem as ações de promoção da saúde.</p><p>III. Desarticular as ações intra e intersetorial de ampliação e atuação sobre os</p><p>determinantes e condicionantes da saúde.</p><p>Está(ão) CORRETO(S):</p><p>a) Somente o item I.</p><p>b) Somente o item II.</p><p>c) Somente os itens I e II.</p><p>d) Somente o item III.</p><p>491) Considerando-se os requisitos gerais para elaboração dos Procedimentos</p><p>Operacionais Padronizados, de acordo com a Resolução RDC no 275/2002, marcar</p><p>C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que</p><p>apresenta a sequência CORRETA:</p><p>( ) Programa de recolhimento de resíduos.</p><p>( ) Higiene e saúde dos visitantes.</p><p>( ) Seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens.</p><p>a) C - C - E.</p><p>b) E - E - C.</p><p>c) C - E - C.</p><p>d) E - C - E.</p><p>492) Nos termos do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, sobre os</p><p>elementos considerados na fixação de penalidades, analisar os itens abaixo:</p><p>I. O comportamento da vítima.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>II. Os antecedentes do profissional infrator.</p><p>III. As consequências da infração.</p><p>IV. As circunstâncias atenuantes e agravantes.</p><p>Estão CORRETOS:</p><p>a) Somente os itens I e II.</p><p>b) Somente os itens I e III.</p><p>c) Somente os itens I, III e IV.</p><p>d) Somente os itens II, III e IV.</p><p>493) De acordo com a Resolução RDC no 222/2018, os novos geradores de</p><p>resíduos terão um prazo, a partir do início do funcionamento, para apresentar o</p><p>Plano de Gerenciamento de Resíduos de Serviços de Saúde. Esse prazo é de:</p><p>a) 120 dias.</p><p>b) 3 meses.</p><p>c) 180 dias.</p><p>d) 6 meses.</p><p>494) Considerando-se a tríade da mulher atleta (TMA), analisar os itens abaixo:</p><p>I. A TMA é caracterizada por três desordens distintas, porém aparentemente</p><p>relacionadas entre si e observadas com crescente frequência entre as mulheres</p><p>atletas: alimentação transtornada, amenorreia e osteopenia ou osteoporose.</p><p>II. A TMA foi considerada como uma síndrome severa com possibilidade de ocorrer</p><p>apenas em atletas de elite, levando à diminuição do rendimento e ao aparecimento</p><p>de comorbidades e podendo levar à morte.</p><p>III. A etiologia da TMA segue um padrão progressivo típico, em que a atleta,</p><p>acreditando obter melhora do desempenho com a diminuição da porcentagem de</p><p>gordura corporal, inicia uma dieta que se torna aos poucos restritiva, tornando,</p><p>paralelamente, suas atitudes alimentares disfuncionais. Quando ocorre a perda de</p><p>peso, em virtude da restrição alimentar e dos comportamentos inadequados de</p><p>controle de peso, há disfunção do ciclo menstrual e perda de massa óssea.</p><p>Está(ão) CORRETO(S):</p><p>a) Somente o item I.</p><p>b) Somente o item II.</p><p>c) Somente os itens I e III.</p><p>d) Todos os itens.</p><p>495) De acordo com os componentes do trato gastrintestinal (TGI) que participam</p><p>da barreira contra a entrada de antígenos patogênicos na mucosa e sua respectiva</p><p>função, numerar a 2a coluna de acordo com a 1a e, após, assinalar a alternativa</p><p>que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>(1) Muco/mucinas.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(2) Fatores tróficos.</p><p>(3) Junções de oclusão nas células epiteliais.</p><p>( ) São formadas por proteínas (como zonulina, ocludina e claudina) que, ligadas</p><p>ao citoesqueleto, regulam a passagem de moléculas pelo espaço entre as células</p><p>epiteliais (espaço paracelular). Disfunções em sua organização podem facilitar a</p><p>penetração de antígenos através da mucosa.</p><p>( ) Oferecem proteção contra uma série de agentes deletérios (toxinas bacterianas,</p><p>compostos químicos e medicamentos). Ajudam na reconstituição da mucosa após</p><p>a lesão.</p><p>( ) Bloqueiam a penetração de agentes estranhos. Vale ressaltar que sua</p><p>composição influencia a aderência de micro-organismos do lúmen intestinal,</p><p>como alguns tipos de bactérias probióticas.</p><p>a) 1 - 2 - 3.</p><p>b) 3 - 2 - 1.</p><p>c) 2 - 3 - 1.</p><p>d) 2 - 1 - 3.</p><p>496) Sobre a biodisponibilidade de magnésio, analisar os itens abaixo:</p><p>I. Existem fatores inibidores do processo de absorção do magnésio, como dieta</p><p>com alimentos ricos em fitatos que são derivados do ácido fítico e têm habilidade</p><p>de quelar o magnésio, formando complexos solúveis resistentes à ação do trato</p><p>intestinal que diminuem a disponibilidade do mineral. As fibras alimentares</p><p>também diminuem a absorção do mineral por estarem geralmente associadas aos</p><p>fitatos.</p><p>II. Fatores dietéticos como teor elevado de sódio, ferro, cálcio, gordura animal,</p><p>cafeína e álcool podem aumentar a excreção renal desse mineral.</p><p>III. Alguns frutanos, como a insulina, podem aumentar a absorção do magnésio e</p><p>de outros minerais, pois favorecem a atividade de bactérias produtoras de ácidos</p><p>graxos de cadeia curta, o que resulta em redução do pH luminal, aumento da</p><p>solubilidade do mineral e do fluxo sanguíneo e vasodilatação das artérias</p><p>intestinais, contribuindo para o aumento da absorção do magnésio.</p><p>Está(ão) CORRETO(S):</p><p>a) Somente o item I.</p><p>b) Somente os itens II e III.</p><p>c) Somente os itens I e III.</p><p>d) Todos os itens.</p><p>497) Sobre a ingestão de aminoácidos e proteínas na terapia nutricional da</p><p>encefalopatia hepática (EH), analisar os itens abaixo:</p><p>I. Os aminoácidos aromáticos, como triptofano, leucina, valina e fenilalanina, são</p><p>metabolizados unicamente no fígado e, portanto, podem comprometer ainda mais</p><p>a função hepática nos pacientes com disfunção hepatocelular grave.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>II. A restrição de proteína para os pacientes com cirrose e EH não promove melhora</p><p>no curso da encefalopatia. Além de contribuir para a piora do estado nutricional</p><p>do paciente, a ingestão proteica provavelmente contribui muito pouco para a</p><p>precipitação da EH, pois medidas implantadas para suprimir a proteólise muscular</p><p>foram mais efetivas do que a restrição proteica para reduzir o desequilíbrio de</p><p>aminoácidos na cirrose descompensada.</p><p>III. Recomenda-se como estratégia terapêutica a seleção criteriosa das fontes</p><p>alimentares de nitrogênio, com inclusão de produtos lácteos e proteína vegetal,</p><p>como cereais integrais, soja, grão-de-bico e outras leguminosas, para promover</p><p>maiores benefícios ao paciente hepatopata.</p><p>Está(ão) CORRETO(S):</p><p>a) Somente o item I.</p><p>b) Somente o item III.</p><p>c) Somente os itens II e III.</p><p>d) Todos os itens.</p><p>PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTA RITA- EPL- 2023</p><p>498) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o indicador de parte comestível</p><p>para o arroz é de 0,90. Se 200 comensais serão atendidos no almoço e o per capita</p><p>de arroz previsto é de 100g, quantos quilogramas de arroz devem ser adquiridos?</p><p>a) 18 kg.</p><p>b) 20 kg.</p><p>c) 24 kg.</p><p>d) 30 kg.</p><p>499) Assinale um importante sinal de prontidão que indica que um bebê está</p><p>preparado para a introdução da alimentação complementar:</p><p>a) Capacidade de se sentar sem apoio, ou com o mínimo de apoio.</p><p>b) Primeira dentição completa.</p><p>c) Ganho de peso insuficiente e irritabilidade.</p><p>d) Capacidade de falar algumas palavras e interesse em alimentos.</p><p>500) Qual é o órgão responsável por fiscalizar a execução do PNAE e garantir a</p><p>qualidade da merenda escolar?</p><p>a) Ministério da Saúde.</p><p>b) Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE).</p><p>c) Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira (INEP).</p><p>d) Conselho Nacional de Educação (CNE).</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>501) No contexto da segurança alimentar, os microrganismos presentes em</p><p>alimentos podem representar riscos para a saúde pública. Com base nisso,</p><p>assinale a alternativa que apresenta um parâmetro intrínseco que influencia o</p><p>metabolismo dos microrganismos em um alimento:</p><p>a) Temperatura ambiente.</p><p>b) Umidade relativa do ar.</p><p>c) Potencial hidrogeniônico (pH).</p><p>d) A exposição à luz, especialmente à luz solar.</p><p>502) Em relação ao congelamento de alimentos, assinale a alternativa correta:</p><p>a) O congelamento elimina os microrganismos e enzimas dos alimentos.</p><p>b) No congelamento rápido, há formação de pequenos cristais de gelo.</p><p>c) Quanto mais acelerado o alimento é congelado, maior é a perda de nutrientes no</p><p>descongelamento.</p><p>d) No congelamento, as atividades de água (Aw) dos alimentos estão aumentadas.</p><p>503) Quando se fala em palatabilidade, pode-se dizer que o recém-nascido tem</p><p>preferência por substâncias:</p><p>a) Amargas.</p><p>b) Azedas.</p><p>c) Ácidas.</p><p>d) Doces.</p><p>e) Salgadas.</p><p>504) É grupo de risco gestantes vegetarianas e veganas, pois os principais</p><p>alimentos fontes são: produtos de origem animal: bovinos, aves, peixes, ovos e</p><p>laticínios. Os baixos níveis maternos desta vitamina têm sido associados a</p><p>defeitos no desenvolvimento do sistema nervoso central dos bebês. As afirmações</p><p>se referem a qual micronutriente?</p><p>a) Vitamina A.</p><p>b) Vitamina B12.</p><p>c) Vitamina C.</p><p>d) Vitamina D.</p><p>505) Quando ocorre agravo das náuseas e vômitos das grávidas, elas vomitam</p><p>tanto que perdem peso e ficam desidratadas. Com relação a esse assunto, assinale</p><p>a opção correta.</p><p>a) Sialorreia.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>b) Picamalácia.</p><p>c) Hiperêmese gravídica.</p><p>d) Síndrome de HELLP.</p><p>e) Pagofagia.</p><p>506) São princípios do aconselhamento dietético de crianças, analise as</p><p>afirmações a seguir:</p><p>I. Estimular as crianças para cozinhar com seus pais são maneiras de colocá-las</p><p>em contato com a comida.</p><p>II. Selecionar e identificar o uso de estratégias e materiais educativos, que</p><p>objetivam promover encontros dinâmicos, participativos e compreensíveis para as</p><p>crianças com diferentes graus de instrução.</p><p>III. Evitar envolver os pais para as decisões e sugestões alimentares.</p><p>IV. A preferência por certos alimentos também é adquirida quando eles são</p><p>consumidos em momentos agradáveis, assim, fazer das refeições em casa um</p><p>momento de prazer.</p><p>A alternativa que apresenta as afirmações corretas é:</p><p>a) Somente as afirmações I e IV estão corretas.</p><p>b) Somente as afirmações I, II e IV estão corretas.</p><p>c) Somente as afirmações I, III e IV estão corretas.</p><p>d) Todas as afirmações estão corretas.</p><p>GABARITO</p><p>01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22</p><p>A B B D C A D D C D C A D D C A D C D B E C</p><p>23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44</p><p>E D A C E B D A B E E D B A C C D E C C B A</p><p>45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66</p><p>B D A B C A D B C D A C B D A C A D B A B D</p><p>67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88</p><p>C A D B A B C C D A D B B C D A C B D C A C</p><p>89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110</p><p>B A D E C C D B C C B E E A A D B E D B D A</p><p>111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132</p><p>B E A B A A E C A B E D B A D E A C B C B c</p><p>133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154</p><p>D C E B A C D D E C C B E A B A C C E A E B</p><p>155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176</p><p>C B D A E D B E B E A A C D E C B D A E A D</p><p>177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198</p><p>E D A B A E C D D C C B A A C E A E C A C E</p><p>199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220</p><p>C D E D B A C D B A E C A E C A B A A C D B</p><p>221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242</p><p>B D B A C B B A C C B D A A D B D C B D D D</p><p>243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264</p><p>A C C C B B D C A D D E C C D B A E A E D A</p><p>265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286</p><p>D A D B B D C B A B D C A B D A C C B A A D</p><p>287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308</p><p>C B A D B C C A A C B D A C A A B D C E C C</p><p>309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>B B C A E E D C E A D B D C A D B D C B D E</p><p>331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352</p><p>E B C B A A D C D C D B C A D A A C B C B A</p><p>353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374</p><p>B C D D C A D A D C B E C D B A C D B C B C</p><p>375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396</p><p>A D C A A D A A A B C B C B D C C A D C A E</p><p>397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418</p><p>E E E A C D C D A A C C E D B D A D E B D A</p><p>419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440</p><p>B A C E C B D E A A E C A E B B A A C D E D</p><p>441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462</p><p>A C A D B D C C D D D A E C A A D B E A D B</p><p>463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484</p><p>C C A B B E D A D C A C B E D B C A D E A B</p><p>485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506</p><p>E A A D D C B D C C B C C A A B C B D B C B</p><p>Obs: gabarito da prefeitura de Paulínia é o preliminar.</p><p>B12 e se</p><p>caracteriza como . ” Assinale a opção cujos termos completam</p><p>corretamente as lacunas do fragmento acima.</p><p>A) microcítica – normocrômica – microcítica.</p><p>B) microcítica – hipocrômica – microcítica.</p><p>C) microcítica – hipocrômica – macrocítica.</p><p>D) macrocítica – normocrômica – microcítica.</p><p>E) macrocítica – hipocrômica – macrocítica.</p><p>38) Após a cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em</p><p>condições que não favoreçam a multiplicação bacteriana. Segundo a</p><p>Resolução RDC nº 216/2004, assinale a opção que indica a temperatura e o</p><p>tempo adequados para conservação a quente desses alimentos.</p><p>(A) Superior a 50oC por, no máximo, 6 horas.</p><p>(B) Superior a 60oC por, no máximo, 5 horas.</p><p>(C) Superior a 60oC por, no máximo, 6 horas.</p><p>(D) Superior a 70oC por, no máximo, 5 horas.</p><p>(E) Superior a 70oC por, no máximo, 6 horas.</p><p>39) A conservação dos alimentos tem por objetivo controlar os processos</p><p>naturais de deterioração, mantendo sua qualidade, segurança e valor</p><p>nutritivo. Assinale a opção que apresenta um método de conservação por</p><p>tratamento térmico.</p><p>A) Secagem</p><p>B) Irradiação.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>C) Liofilização.</p><p>D) Pasteurização.</p><p>E) Aditivos alimentares</p><p>40) Assinale a opção que indica corretamente uma conduta nutricional a</p><p>ser adotada em indivíduos com doença do refluxo gastroesofágico.</p><p>A) Reduzir o fracionamento das refeições.</p><p>B) Ingerir alimentos que estimulem a secreção gástrica.</p><p>C) Excluir alimentos que estimulem a liberação de gastrina.</p><p>D) Ingerir alimentos hipercalóricos, que promovem ganho de peso.</p><p>E) Excluir alimentos que diminuem a pressão no esfíncter esofágico inferior.</p><p>41) Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) oferece almoço para 100</p><p>comensais e, às quartas-feiras, serve salada com beterraba crua.</p><p>Considerando o per capita líquido da beterraba de 100 g e o fator de</p><p>correção de 1,5, indique a quantidade de beterraba a ser adquirida pela</p><p>UAN para um almoço de quarta-feira.</p><p>A) 5 kg.</p><p>B) 10 kg.</p><p>C) 15 kg.</p><p>D) 100 kg.</p><p>E) 150 kg.</p><p>42) A higiene pessoal dos manipuladores é essencial para evitar a</p><p>contaminação dos alimentos. Sobre os hábitos de higiene assinale a</p><p>afirmativa incorreta.</p><p>A) Os cabelos devem ser mantidos presos e cobertos com redes ou tocas.</p><p>B) As mãos devem ser lavadas antes do preparo dos alimentos e depois de</p><p>usar o banheiro e de atender ao telefone.</p><p>C) O uniforme deve ser usado apenas na área de preparo dos alimentos e</p><p>trocado semanalmente.</p><p>D) Atos como cantar e falar desnecessariamente não devem ser realizados</p><p>durante o preparo dos alimentos.</p><p>E) Maquiagem, relógio, brincos e outros adornos devem ser retirados</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>43) Os hábitos alimentares têm grande impacto sobre o desenvolvimento</p><p>de doenças crônicas não-transmissíveis. Nesse contexto, a Educação</p><p>Alimentar e Nutricional (EAN) passa a ser uma medida necessária para a</p><p>formação e a proteção de hábitos saudáveis. Assinale a opção que indica</p><p>uma razão da importância da EAN sobre os hábitos alimentares.</p><p>A) Ela diz aos outros indivíduos o que fazer.</p><p>B) Ela estimula a reflexão sobre as práticas alimentares.</p><p>C) Ela foca principalmente as mudanças na alimentação.</p><p>D) Ela tem como principal questão o ‘saber o que comer’.</p><p>E) Ela promove a prática involuntária de hábitos alimentares.</p><p>44) Assinale a opção que indica corretamente duas importantes fontes</p><p>dos ácidos graxos poli-insaturados ômega-3.</p><p>A) Óleo de linhaça e cavala.</p><p>B) Óleo de milho e salmão.</p><p>C) Óleo de peixe e azeitona.</p><p>D) Óleo de coco e abacate.</p><p>E) Óleo de canola e amendoim.</p><p>45) Uma gestante procura atendimento para sua primeira consulta com o</p><p>nutricionista na 10ª semana gestacional. Durante a avaliação nutricional,</p><p>as seguintes informações de peso e altura foram obtidas: 75 kg e 1,63 m.</p><p>Segundo o Ministério da Saúde, a recomendação de ganho de peso total</p><p>para essa gestante é de</p><p>A) 5 a 9 kg.</p><p>B) 7 a 11,5 kg.</p><p>C) 9 a 13 kg.</p><p>D) 11,5 a 16 kg.</p><p>E) 12,5 a 18 kg.</p><p>46) Programas e leis podem contribuir no combate às carências</p><p>nutricionais. O Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A tem</p><p>como objetivo reduzir e controlar a deficiência nutricional dessa vitamina</p><p>em crianças e puérperas no pós-parto imediato. Assinale a opção que</p><p>indica a dose correta que deve ser administrada, uma vez a cada 6 meses,</p><p>para crianças de 12 a 59 meses de idade.</p><p>(A) 50.000 UI.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>(B) 100.000 UI.</p><p>(C) 150.000 UI.</p><p>(D) 200.000 UI.</p><p>(E) 250.000 UI.</p><p>47) A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por</p><p>objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do</p><p>consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos</p><p>para assegurar a inocuidade dos alimentos. Ela possui uma sequência de</p><p>sete princípios que devem ser seguidos. Assinale a opção que indica,</p><p>respectivamente, os dois primeiros princípios.</p><p>A) Analisar perigos e riscos e identificar pontos críticos de controle.</p><p>B) Identificar pontos críticos de controle e estabelecer procedimentos para</p><p>monitoramento de pontos críticos de controle.</p><p>C) Implementar as boas práticas e identificar pontos críticos de controle.</p><p>D) Identificar pontos críticos de controle e estabelecer limites críticos</p><p>para medidas preventivas.</p><p>E) Analisar perigos e riscos e estabelecer limites críticos para medidas</p><p>preventivas.</p><p>IDECAN 2021 – IFCE</p><p>48) A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)é uma</p><p>abordagem sistemática capaz de identificar, avaliar e controlar riscos para</p><p>a segurança alimentar. A gravidade da doença e o grau de sua</p><p>consequência dependem de diferentes fatores. Pode ser considerada letal</p><p>a contaminação por:</p><p>A) Metais pesados</p><p>B) Salmonella typhi</p><p>C) Micotoxinas</p><p>D) Escherichia coli</p><p>49) De acordo com resolução específica que dispõe sobre regulamento</p><p>técnico de boas práticas para serviço de alimentação, marque a resposta</p><p>certa:</p><p>A) As instalações físicas como piso devem possuir revestimento áspero</p><p>para evitar quedas.</p><p>B) Substâncias odorizantes e/ou desodorantes devem ser utilizadas com 10</p><p>minutos de antecedência da preparação dos alimentos.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>C) Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e</p><p>seleção dos fornecedores de matériasprimas, ingredientes e embalagens.</p><p>D) O vapor, mesmo quando utilizado em contato direto com alimentos ou com</p><p>superfícies que entrem em contato com alimentos, não necessita ser</p><p>produzido a partir de água potável.</p><p>50) O leite é produzido pelos mamíferos e uma das únicas substâncias da</p><p>natureza destinada, exclusivamente, para ser utilizada como alimento.</p><p>Com relação ao leite, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a</p><p>falsa.</p><p>( ) O método caseiro para a esterilização do leite é a fervura por 15 minutos.</p><p>( ) O método de pasteurização usado na industrialização do leite envolve o</p><p>aquecimento do leite e, em seguida, o resfriamento. Este procedimento é</p><p>realizado em ambiente fechado para que não ocorra escapamento dos gases</p><p>dissolvidos no leite, assim como não haja alteração de características</p><p>organolépticas.</p><p>( ) UHT – Ultra high temperature é o processo que consiste em elevar a</p><p>temperatura do leite por poucos segundos.</p><p>As afirmativas são, respectivamente:</p><p>A) F – V – V.</p><p>B) F – V – F.</p><p>C) V – F – F.</p><p>D) V – V – F.</p><p>51) A maior parte dos lipídeos ingeridos está sob a forma de triglicerídeos.</p><p>O restante está como fosfolipídeos e colesterol.Sobre o processo de</p><p>digestão e absorção dos lipídeos, é correto afirmar:</p><p>A) A lipase lingual, por estar presente na boca, não é capaz de digerir as</p><p>gorduras ingeridas.</p><p>B) A lipase gástrica não é capaz de hidrolizar os triglicerídeos</p><p>de cadeia curta.</p><p>C) Os sais biliares realizam a hidrólise de parte da gordura ingerida.</p><p>D) A lipase pancreática é responsável por digerir a maior parte das gorduras</p><p>ingeridas.</p><p>52) Paciente F.E.M.S., sexo feminino, 40 anos, com 62kg e 1,65m de altura,</p><p>IMC 22,8kg/m2 procurou atendimento médico devido ao quadro de</p><p>constipação intestinal recorrente. Após realização de exames bioquímicos</p><p>e de imagens que descartaram doenças associadas, paciente foi</p><p>encaminhada pelo gastroenterologista para acompanhamento nutricional.</p><p>Considerando o caso descrito, assinale a orientação nutricional adequada.</p><p>A) Aumento do consumo de fibras associado à redução no consumo de água.</p><p>B) Aumento do consumo de alimentos integrais.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>C) Redução do consumo de alimentos ricos em fibras insolúveis, tais como</p><p>aveia.</p><p>D) Redução do consumo de alimentos ricos em fibras solúveis, tais como</p><p>milho.</p><p>53) A gota envolve um distúrbio do metabolismo das purinas com</p><p>hiperuricemia. O paciente que apresenta gota deve ser estimulado a</p><p>aumentar o consumo de:</p><p>A) Extrato de carne</p><p>B) Coração de galinha</p><p>C) Queijo branco</p><p>D) Cerveja</p><p>54) Durante a pandemia, foi identificada uma oportunidade de negócio e</p><p>abertura de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) no prédio de</p><p>uma empresa do ramo de petróleo. Sobre a localização da U.A.N., assinale</p><p>a opção correta:</p><p>A) no subterrâneo do prédio, sem grande fluxo de pessoas, sem barulho</p><p>e cheiro de comida.</p><p>B) no andar intermediário do prédio, facilitando o acesso da chegada dos</p><p>insumos da U.A.N, assim como dos usuários da U.A.N.</p><p>C) no último andar do prédio para se evitar chegada de insetos e roedores.</p><p>D) no andar térreo do prédio, voltada para o nascente, situada na esquina do</p><p>prédio.</p><p>55) Os transtornos alimentares envolvem modificações persistentes na</p><p>alimentação ou nos comportamentos relacionados à alimentação. Esses</p><p>transtornos promovem prejuízo significativo à saúde física e psicológica,</p><p>além do convívio social.</p><p>Analise as afirmativas a seguir:</p><p>I. A compulsão alimentar envolve episódios recorrentes de ingestão, em um</p><p>pequeno intervalo de tempo, de uma quantidade de alimento maior do que a</p><p>maioria dos indivíduos consumiria no mesmo período sob circunstâncias</p><p>semelhantes ou pela sensação de falta de controle sobre a ingestão durante</p><p>o episódio.</p><p>II. Os vômitos e o uso indevido de laxantes e diuréticos na bulimia</p><p>nervosa estão associados a desequilíbrios hídricos e ácido-base.</p><p>III. A anorexia nervosa envolve comportamentos compensatórios inapropriados</p><p>como vômitos autoinduzidos, uso indevido de laxantes , diuréticos ou exercício</p><p>em excesso com o objetivo de evitar o ganho de massa corporal.</p><p>Assinale:</p><p>A) se somente as afirmativas I e II estiverem corretas.</p><p>B) se somente as afirmativas I e III estiverem corretas.</p><p>C) se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.</p><p>D) se nenhuma afirmativa estiver correta.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>56) K.N.L., sexo masculino, 50 anos, procurou atendimento médico com</p><p>perda de peso importante associado à queixa de episódios recorrentes de</p><p>dor epigástrica de longa duração irradiando para as costas. Paciente refere</p><p>que a dor era precipitada pelas refeições. Também foi relatado presença de</p><p>náuseas, vômitos e diarreia. Após realização de exames laboratoriais e de</p><p>imagem, paciente foi diagnosticado com pancreatite crônica.</p><p>Diante do diagnóstico realizado, assinale a conduta adequada da equipe de</p><p>nutrição:</p><p>A) Redução da oferta calórica.</p><p>B) Redução no número de refeições.</p><p>C) Redução no consumo de lipídeos.</p><p>D) Permissão para consumo de bebidas alcoólicas.</p><p>57) Paciente do sexo feminino, 36 anos, apresentou diagnóstico de doença</p><p>de Crohn e foi encaminhado para consulta nutricional com 5 evacuações</p><p>ao dia – Bristol 6. Refere refluxo, dor e distensão abdominal.De acordo com</p><p>a fase atual da doença de Crohn, assinale a conduta dietoterápica que</p><p>deverá ser orientada ao referido paciente:</p><p>A) Reduzir o consumo de líquidos.</p><p>B) Reduzir o consumo de gorduras.</p><p>C) Aumentar o consumo de hortaliça A.</p><p>D) Aumentar o consumo de leite e derivados.</p><p>58) Paciente de 35 anos, sexo masculino, em acompanhamento regular no</p><p>posto de saúde foi diagnosticado com anemia (hemoglobina < 14 g/dL).</p><p>Durante acompanhamento com o serviço de nutrição, foi identificada</p><p>ingestão inadequada de ferro.</p><p>Assinale a conduta nutricional adequada:</p><p>A) oxálico.</p><p>B) Estimular o consumo de leite e derivados nas grandes refeições, ricos em</p><p>cálcio.</p><p>C) Estimular o consumo de espinafre, rico em ácido</p><p>D) Estimular o remolho do feijão para reduzir a quantidade de fitatos.</p><p>59) Durante o exame físico de um paciente, foram identificadas unhas</p><p>disformes em forma de colher (coiloníquia), sendo relatado que quebram</p><p>com facilidade.</p><p>O exame físico indica deficiência de:</p><p>A) Ferro</p><p>B) Vitamina A</p><p>C) Vitamina C</p><p>D) Vitamina D</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>60) Quanto aos sinais que caracterizam um pescado fresco, assinale a</p><p>opção correta:</p><p>A) Olhos fundos.</p><p>B) Escamas que soltam com facilidade.</p><p>C) Cauda firme, na direção do corpo.</p><p>D) Guelras brancas, da cor da carne do peixe cozido.</p><p>61) O organograma de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) é</p><p>um gráfico que retrata a estrutura referida regulamento, apresentando os</p><p>diferentes órgãos, sua interdependência, assim como as linhas de</p><p>autoridade e subordinação. Assinale a afirmativa correta:</p><p>A) no segundo nível devem estar descritos os órgãos executivos, que</p><p>são responsáveis por cumprir o que foi deliberado.</p><p>B) no terceiro nível devem estar descritos os órgãos deliberativos, ou</p><p>seja, aqueles que traçam as diretrizes.</p><p>C) no terceiro nível deve estar o dono da empresa, ou seja, aquele</p><p>responsável pela aplicação financeira.</p><p>D) no primeiro nível, devem estar descritos os órgãos operacionais,</p><p>que executam o trabalho.</p><p>62) Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) está sendo construída.</p><p>O planejamento físico da unidade envolve dimensionamento das áreas,</p><p>fatores ergométricos, ambientais, a configuração geométrica, entre outros.</p><p>Levando em consideração o planejamento adequado, assinale a afirmativa</p><p>correta:</p><p>A) É recomendada a iluminação natural, com penetração direta do sol sobre a</p><p>superfície de trabalho, o que evitará a formação de sombras e reflexos.</p><p>B) Deve-se evitar a ventilação com o meio externo para reduzir o risco</p><p>de proliferação bacteriana no ambiente de trabalho.</p><p>C) Não se deve utilizar cantoneiras nas paredes, assim como não são</p><p>recomendadas a utilização de barras de aço, mesmo em locais de</p><p>movimentação de carros, para não poluir visualmente o ambiente.</p><p>D) Devem-se evitar projetos com formas circulares ou côncavas por</p><p>concentrarem o som.</p><p>63) A administração, em qualquer campo de atividade, deve ser realizada</p><p>de forma adequada para alcançar seus objetivos com maior eficiência e</p><p>economia tanto de ações quanto de recursos. Assinale a alternativa</p><p>correta:</p><p>A) Organização: pode ser considerada como o estabelecimento da estrutura,</p><p>definição de sua competência, das atribuições por função, entre outras, e deve</p><p>ocorrer antes da etapa de planejamento.</p><p>B) Planejamento: é a determinação dos objetivos gerais e específicos da</p><p>empresa. Conforme ocorre uma redução hierárquica da empresa, ocorre um</p><p>aumento no grau de detalhamento.</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>PC</p><p>Realce</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>C) Controle: compara os resultados obtidos com os previstos, avaliando a</p><p>eficiência dos mesmos. Deve ocorrer após o alcance dos objetivos propostos,</p><p>ou seja, após a realização de todo o processo administrativo.</p><p>D) Direção: responsável pela composição adequada dos recursos materiais e</p><p>humanos.</p><p>64) Um nutricionista, durante seu atendimento, passou uma receita para o</p><p>seu cliente preparar em casa. Porém, o mesmo informou que tem doença</p><p>celíaca. Receita: creme de arroz (100g);</p><p>trigo sarraceno (50 g);açúcar</p><p>(100g); claras em neve (2 g); banana da terra (200g); manteiga (50g); aveia</p><p>(100g); fermento químico (5 g); gema de ovo (4 g). Diante da doença</p><p>relatada pelo cliente, qual alimento deverá ser substituído?</p><p>A) Aveia</p><p>B) Trigo sarraceno</p><p>C) Creme de arroz</p><p>D) Banana</p><p>65) As ingestões diárias recomendadas (DRI) para adolescentes são</p><p>listadas por idade cronológica e sexo.Com relação aos requerimentos de</p><p>nutrientes durante a puberdade e adolescência, assinale V para a afirmativa</p><p>verdadeira e F para a falsa.</p><p>( ) Quando comparado com a infância e a idade adulta, as necessidades de</p><p>cálcio são maiores devido ao acelerado desenvolvimento muscular, esquelético</p><p>e endócrino.</p><p>( ) Entre 14 e 18 anos de idade, as necessidades de ferro são aumentadas,</p><p>porém sem diferença entre os sexos.</p><p>( ) A vitamina D atua facilitando a absorção e metabolismo de cálcio e fósforo,</p><p>sendo fundamental na adolescência, devido a necessidade do desenvolvimento</p><p>ósseo. Porém, atenção especial deve ser dada para esta fase da vida, já que a</p><p>vitamina D não pode ser sintetizada pela exposição da pele à luz solar e deve</p><p>ser fornecida como suplemento.</p><p>As afirmativas são respectivamente:</p><p>A) F – V – V.</p><p>B) V – F – F.</p><p>C) F – F – F.</p><p>D) V – V – F.</p><p>66) O sistema de distribuição de refeições utilizado nos hospitais para os</p><p>acompanhantes dos pacientes deve levar em consideração o tipo de</p><p>hospital, número de leitos, condições socioeconômicas dos pacientes</p><p>atendidos, tipos de equipamentos disponíveis, entre outros fatores.</p><p>Relacione os tipos de distribuição de refeições para os acompanhantes dos</p><p>pacientes internados com suas respectivas definições:</p><p>1. cafeteria fixa</p><p>2. esteira rolante</p><p>3. self-service</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>( ) apresenta balcão térmico, é prático, funcional e melhor controle do número</p><p>de acompanhantes</p><p>( ) o acompanhante porciona sua bandeja</p><p>( ) acompanhante recebe sua bandeja pronta</p><p>A) 3 – 2 – 1.</p><p>B) 2 – 3 – 1.</p><p>C) 3 – 1 – 2.</p><p>D) 1 – 3 – 2.</p><p>67) A modalidade de serviço que envolve a entrega de refeições já</p><p>confeccionadas e prontas para o consumo à empresa incentivada</p><p>apresenta como característica a seguinte opção:</p><p>A) Melhor capacidade de conservação das refeições.</p><p>B) Manutenção do sabor e aparência das refeições.</p><p>C) Definição antecipada do número de refeições.</p><p>D) Maior variedade de tipos de preparações possíveis de oferecer.</p><p>68) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) o custo pode ser</p><p>caracterizado de diferentes formas. Relacione os tipos de custos com suas</p><p>respectivas definições:</p><p>1. Custo da não prevenção</p><p>2. Custo da não avaliação</p><p>3. Custo de erros anteriores à entrega dos produtos</p><p>4. Custo de erros posteriores à entrega dos produtos</p><p>5. Custo dos equipamentos</p><p>( ) ausência de supervisão sistemática</p><p>( ) ausência de treinamento</p><p>( ) subutilização</p><p>( ) resto</p><p>( ) desperdício</p><p>A) 2 -1 - 5 - 4 - 3</p><p>B) 1 -2 - 4 - 5 - 3</p><p>C) 2 -1 - 5 - 3 – 4</p><p>D) 1 -2 - 5 - 4 – 3</p><p>69) Para uma criança com 9 meses de vida e que apresenta histórico de</p><p>atopia, é permitida a oferta de:</p><p>A) Leite de vaca</p><p>B) Amendoim</p><p>C) Ovo</p><p>D) Maçã</p><p>70) A capacidade de sobrevivência de um microorganismo em um</p><p>determinado alimento está relacionada com possíveis fatores que</p><p>interferem no seu metabolismo. Entre os possíveis fatores extrínsecos</p><p>está:</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>A) Estrutura biológica</p><p>B) Umidade relativa do ar</p><p>C) Atividade aquosa</p><p>D) Potencial de oxirredução</p><p>71) O Clostridium botulinum é um microorganismo anaeróbio formador de</p><p>esporos e é considerado um agente de doença transmitida principalmente</p><p>pelos alimentos:</p><p>A) Enlatados</p><p>B) Produtos de confeitaria</p><p>C) Alimentos ricos em amido</p><p>D) Alimentos refrigerados</p><p>72) Sobre higiene e sanitização no processamento de alimentos, assinale</p><p>V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.</p><p>( ) Desinfecção envolve a eliminação de microorganismos patogênicos</p><p>( ) Limpeza envolve a remoção de sujidades como gorduras</p><p>( ) Higienização não é necessária quando o alimento será submetido a</p><p>temperatura superior a 55°C</p><p>A) V-V-V</p><p>B) V-V-F</p><p>C) F-V-F</p><p>D) V-F-F</p><p>73) gestante E.B.S. de 28 anos iniciou acompanhamento no ambulatório do</p><p>serviço de nutrição do posto de saúde próximo a sua casa. A mesma</p><p>informou que seu peso pré-gestacional era de 85 kg. Durante avaliação</p><p>nutricional:</p><p>Idade Gestacional: 6 semanas</p><p>Peso atual: 89,2kg</p><p>Altura: 1,65m</p><p>IMC: 32,7kg/m2</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>Na primeira consulta nutricional, é correto afirmar que o índice de massa corporal</p><p>segundo a semana de gestação está:</p><p>A) Dentro da faixa de obesidade. A gestante deve receber orientação</p><p>nutricional para redução do peso corporal até atingir a faixa de adequação ao</p><p>longo da gestação.</p><p>B) Dentro da faixa de sobrepeso. A gestante deve receber orientação</p><p>nutricional para manter o mesmo padrão de ganho ponderal ao longo da</p><p>gestação.</p><p>C) Dentro da faixa de obesidade. A gestante deve receber orientação</p><p>nutricional para menor ganho de peso corporal ao longo da gestação.</p><p>D) Dentro da faixa de baixo peso. A gestante deve receber orientação</p><p>nutricional para aumentar o ganho ponderal ao longo da gestação.</p><p>74) Os cardápios devem ser planejados antecipadamente e, a compra dos</p><p>alimentos, deve levar em consideração o fator de correção que é uma</p><p>constante para cada tipo de alimento:</p><p>A) Entre o peso do alimento processado e peso do alimento no estado inicial.</p><p>B) Entre o peso do alimento reidratado e peso do alimento seco.</p><p>C) Entre o peso bruto e peso líquido.</p><p>D) Entre o peso líquido e o peso da embalagem.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>75) Hortaliças incluem as partes comestíveis das plantas tais como raízes,</p><p>caules, folhas, frutos e sementes. As hortaliças podem ser classificadas de</p><p>acordo com o seu teor de glicídio. Assinale a opção que apresenta</p><p>hortaliças do tipo B:</p><p>A) Abóbora e cará</p><p>B) Chuchu e maxixe</p><p>C) Abobrinha e aspargos</p><p>D) Ervilha e quiabo</p><p>76) O ovo tem diferentes funções como ingredientes das preparações.</p><p>Relacione suas funções com os diferentes tipos de preparações:</p><p>1. conferir brilho</p><p>2. vedar</p><p>3. aerar</p><p>4. unir</p><p>( ) pastéis</p><p>( ) pão de ló</p><p>( ) pudim</p><p>( ) superfície de</p><p>pães A) 2 - 3 - 4 - 1</p><p>B) 1 - 4 - 3 - 2</p><p>C) 4 - 1 - 2 - 3</p><p>D) 3 - 2 - 4 - 1</p><p>77) O congelamento dos alimentos pode ser utilizado rotineiramente para:</p><p>A) Ovo inteiro</p><p>B) Macarrão sem molho</p><p>C) Ricota</p><p>D) Pão</p><p>78) Com relação ao cuidado e armazenamento das frutas, assinale V para</p><p>a afirmativa verdadeira e F para a falsa.</p><p>( ) Após preparo das frutas como purês ou saladas, as mesmas devem ser</p><p>mantidas em temperatura ambiente e com exposição à luz para manter o teor</p><p>de vitamina C.</p><p>( ) O congelamento das frutas promove a formação de cristais de gelo, sendo</p><p>utilizadas principalmente na decoração de receitas.</p><p>( ) Frutas como mamão, que contém enzima proteolítica,que é capaz de</p><p>coagular a proteína do leite, deve ser batido com leite para consumo imediato.</p><p>As afirmativas são, respectivamente:</p><p>A) V - V - F</p><p>B) F - F - V</p><p>C) F - V - V</p><p>D) F - F - F</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>79) Em tempos de pandemia da COVID - 19, diversos pacientes</p><p>apresentaram perda do odor e paladar que são</p><p>denominadas,respectivamente:</p><p>A) Ageusia e anosmia</p><p>B) Anosmia e ageusia</p><p>C) Hiposmia e ageusia</p><p>D) Hipogeusia e odinofagia</p><p>80) Em uma consulta nutricional de um indivíduo idoso, o nutricionista</p><p>deve estar atento ao:</p><p>A) Possível quadro de diarreia, presente nos idosos pelo aumento da</p><p>peristalse nesta fase da vida.</p><p>B) Possível aumento no consumo calórico por apresentar polifagia.</p><p>C) Possível quadro de desidratação pela redução na ingestão hídrica,</p><p>comum nesta fase da vida.</p><p>D) Aumento na produção de ácido clorídrico nesta fase da vida,</p><p>favorecendo presença de gastrite.</p><p>81) A tiamina participa como uma coenzima no metabolismo de</p><p>aminoácidos de cadeia ramificada. São aminoácidos de cadeia ramificada:</p><p>A) aspartato e glutamato</p><p>B) fenilalanina,</p><p>tirosina, triptofano e histidina</p><p>C) isoleucina, leucina e lisina</p><p>D) isoleucina, leucina e valina</p><p>82) Excesso de peso, assim como alguns fatores alimentares,são</p><p>considerados fatores de risco cardiovasculares estabelecidos e alvos de</p><p>intervenções para o controle da hipertensão arterial.</p><p>De acordo com as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial de 2020 e</p><p>diante de um paciente hipertenso, o profissional nutricionista deve orientar:</p><p>A) Estímulo ao consumo de laticínios pobres de gordura por conter</p><p>whey protein que apresenta efeito benéfico no controle da pressão</p><p>arterial.</p><p>B) Redução no consumo de sódio e potássio para melhor controle da pressão</p><p>arterial.</p><p>C) Consumo moderado de café por conter polifenóis que são responsáveis por</p><p>aumentar a pressão arterial.</p><p>D) Estímulo ao consumo de vinho tinto por ajudar no controle da</p><p>pressão arterial.</p><p>83) O nutricionista de um hospital especializado em doença renal deve</p><p>prescrever um plano alimentar para um paciente em hemodiálise que</p><p>apresenta IMC de 16 kg/m2 com:</p><p>A) 20 – 25 kcal/kg/dia</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>B) 25 – 30 kcal/kg/dia</p><p>C) ≥ 35 kcal/kg/dia</p><p>D) < 20 kcal/kg/dia</p><p>84) Na confecção de massas, podem ser utilizados agentes de crescimento</p><p>para dar volume, porosidade ou aspecto esponjoso da massa.É um agente</p><p>de natureza química:</p><p>A) Leveduras</p><p>B) Fermento em pó</p><p>C) Clara de ovo</p><p>D) Gordura</p><p>85) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) que oferece</p><p>desjejum, almoço, lanche e jantar, qual deve ser o percentual do desjejum</p><p>em relação ao valor calórico total?</p><p>A) 5%</p><p>B) 25%</p><p>C) 35%</p><p>D) 15%</p><p>86) A composição do leite materno independe do estado nutricional</p><p>materno, mas pode ser afetada pelo baixo consumo ou reserva materna</p><p>em relação ao seguinte nutriente:</p><p>A) Sódio</p><p>B) Ácido fólico</p><p>C) Piridoxina</p><p>D) Cálcio</p><p>87) Os pais devem receber orientações específicas para garantir hábitos</p><p>alimentares saudáveis para as crianças. O nutricionista deve orientar os</p><p>pais para:</p><p>A) Deixar a criança auto limitar-se em relação ao tamanho da refeição.</p><p>B) Estimular o consumo de petiscos saudáveis como frutas e legumes picados</p><p>enquanto assiste televisão ou brinca com eletrônicos.</p><p>C) Ensinar as boas práticas de etiqueta permitindo apenas o uso de colher,</p><p>garfo e faca.</p><p>D) O horário da refeição deve ser um momento agradável e devem-se</p><p>estimular atividades prazerosas como televisão.</p><p>EBSERH/HU-UNIFAP - NUTRICIONISTA</p><p>88) Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido,</p><p>seco e misto. O método de consiste em submeter pequenas</p><p>quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no</p><p>fundo. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.</p><p>a) grelhar</p><p>b) frigir</p><p>c) saltear</p><p>d) brasear</p><p>e) ensopar</p><p>89) Peixes são animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou</p><p>ósseo e apresentam guelras, podendo ser marinhos ou de água doce.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta apenas peixes de água doce.</p><p>a) Tainha, Sardinha e Pargo</p><p>b) Lambari, Pintado e Traíra</p><p>c) Cavala, Badejo e Pacu</p><p>d) Merluza, Robalo e Surubim</p><p>e) Linguado, Corvina e Tucunaré</p><p>90) O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos alimentos, também</p><p>conhecido como Fator de Correção, serve para avaliar a qualidade dos</p><p>gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento da mão de obra, bem como</p><p>a qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados em uma Unidade de</p><p>Alimentação e Nutrição. Considere que 1Kg (quilograma) de batata crua</p><p>seja descascado e resulte em 800g (gramas) de batata. Essa batata é, então,</p><p>submetida a cocção em água fervente, resultando em 900g (gramas) de</p><p>batata cozida, que será utilizada em uma preparação.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da</p><p>batata nesse caso.</p><p>a) 1,25</p><p>b) 1,11</p><p>c) 0,20</p><p>d) 0,80</p><p>e) 0,90</p><p>91) As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos, e a própria</p><p>temperatura da cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, bem</p><p>como sua umidade, proporcionam condições ideais para isso. A esse</p><p>respeito, analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso</p><p>(F).</p><p>( ) A maior parte das bactérias não necessita de ar para sobreviver, mas</p><p>algumas só se multiplicam na presença de oxigênio, como é o caso do</p><p>Clostridium botulinum.</p><p>( ) Acima de 45 ºC (graus Celsius) poucas bactérias conseguem se multiplicar;</p><p>desse modo, a temperatura de cocção do alimento é aspecto importante a ser</p><p>observado.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>( ) Em seus estágios finais, a contaminação microbiológica dos alimentos de</p><p>origem animal</p><p>leva à putrefação, e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para</p><p>baixo.</p><p>a) V - F - V</p><p>b) V - F - F</p><p>c) F - F - V</p><p>d) F - V - V</p><p>e) F - V – F</p><p>92) O congelamento é um método para conservação de alimentos utilizado</p><p>em Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito desse método, analise</p><p>as afirmativas abaixo.</p><p>I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das</p><p>enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas</p><p>vitaminas e demais</p><p>nutrientes.</p><p>II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não</p><p>morrem, mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que</p><p>suspende a sua proliferação.</p><p>III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus</p><p>Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a</p><p>multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se</p><p>reproduzir.</p><p>Estão corretas as afirmativas.</p><p>a) I, apenas</p><p>b) II e III, apenas</p><p>c) I e III, apenas</p><p>d) I e II, apenas</p><p>e) I, II e III, apenas</p><p>93) Leia o texto abaixo que trata de um dos tipos de serviço de alimentação</p><p>existentes. “ é empresa especializada na preparação de</p><p>alimentação em meios de transporte, fornecendo para trens, ônibus e</p><p>aviões. Nesse tipo de serviço, as etapas de embalagem, reaquecimento e</p><p>armazenamento devem ser planejadas, assim como os cardápios, para que</p><p>a apresentação e o sabor sejam preservados.”</p><p>Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.</p><p>a) Buffet</p><p>b) Fast food</p><p>c) Catering</p><p>d) Self-Service</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>e) Serviço à la carte</p><p>94) A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores</p><p>podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A</p><p>esse respeito, assinale a alternativa correta.</p><p>a) O açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade</p><p>b) Ácidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara</p><p>c) A gordura retarda a formação da espuma</p><p>d) A adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade</p><p>e volume</p><p>e) A adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve</p><p>mais rapidamente</p><p>95) Dentre os produtos submetidos ao controle e à fiscalização da Anvisa</p><p>(Agência Nacional de Vigilância Sanitária), estão incluídos os aditivos</p><p>alimentares. Em relação à definição de aditivos alimentares, assinale a</p><p>alternativa correta.</p><p>a) É qualquer substância adicionada aos alimentos durante a sua fabricação</p><p>ou processamento, com propósito de nutrir e/ ou modificar suas características</p><p>físicas, químicas, biológicas ou sensoriais</p><p>b) É qualquer substância nutritiva adicionada aos alimentos, com propósito</p><p>de manter ou melhorar suas propriedades nutricionais</p><p>c) É todo ingrediente que se emprega intencionalmente na elaboração de</p><p>matérias primas, alimentos ou seus ingredientes para obter alguma finalidade</p><p>tecnológica, devendo essa substância, no final, ser eliminada do alimento ou</p><p>inativada</p><p>d) É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos,</p><p>sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características</p><p>físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação,</p><p>processamento,</p><p>preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento,</p><p>armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento</p><p>e) É qualquer substância empregada na fabricação ou preparação de um</p><p>alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada</p><p>96) Um determinado sanduíche de pão com ovo apresenta 12g (gramas) de</p><p>proteína, 29g</p><p>(gramas) de carboidrato e 9g (gramas) de lipídios. O valor energético</p><p>fornecido por esse</p><p>lanche é de . Assinale a alternativa que preenche corretamente</p><p>a lacuna.</p><p>a) 218 Kcal (quilocalorias)</p><p>b) 245 Kcal (quilocalorias)</p><p>c) 273 Kcal (quilocalorias)</p><p>d) 298 Kcal (quilocalorias)</p><p>e) 322 Kcal (quilocalorias)</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>97) As leis da Nutrição foram desenvolvidas por Pedro Escudero, em 1937.</p><p>Sobre essas leis, analise as afirmativas abaixo.</p><p>I. A lei da harmonia diz respeito ao equilíbrio que deve haver na ingestão</p><p>dos alimentos e,</p><p>consequentemente, de nutrientes.</p><p>II. A lei da adequação traz que a dieta deve ser individualizada, levando-se em</p><p>consideração os</p><p>fatores que interferem em seu cálculo, tais como peso, gasto energético, poder</p><p>aquisitivo e</p><p>disponibilidade de alimentos, bem como o estado fisiológico do indivíduo.</p><p>III. A lei da qualidade diz que a dieta deve ser baseada no consumo</p><p>de alimentos orgânicos,</p><p>não transgênicos e livres de gorduras trans.</p><p>Estão corretas as afirmativas.</p><p>a) I, apenas</p><p>b) II, apenas</p><p>c) I e II, apenas</p><p>d) II e III, apenas</p><p>e) I, II e III</p><p>98) A alimentação macrobiótica é definida como o perfeito equilíbrio das</p><p>forças positivas e negativas encontradas em nosso corpo. Em relação aos</p><p>preceitos dessa alimentação, assinale a alternativa incorreta.</p><p>a) Deve-se mastigar muito bem os alimentos ingeridos, cerca de 40 a 50 vezes</p><p>por bocado</p><p>b) O arroz integral é o alimento mais equilibrado, pois apresenta proporção de</p><p>5 de potássio para 1 de sódio</p><p>c) Carnes, independentemente do tipo, não devem ser consumidas, já ovos e</p><p>laticínios podem ser incluídos na alimentação</p><p>d) O café, os temperos químicos, o vinagre e os corantes são proibidos</p><p>e) Deve-se excluir o açúcar branco da alimentação</p><p>99) Peptídeos e aminoácidos gerados na digestão gástrica das proteínas</p><p>atuam como estimulantes da secreção de por células</p><p>endócrinas epiteliais presentes no intestino delgado, particularmente no</p><p>duodeno. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.</p><p>a) Pepsinogênio</p><p>b) Colecistoquinina</p><p>c) Pepsina</p><p>d) Ptialina</p><p>e) Glucagon</p><p>100) Com relação às funções desempenhadas pelos minerais no</p><p>organismo humano, assinale a alternativa correta.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>a) O iodo é importante para a coagulação sanguínea e transmissões</p><p>de impulsos nervosos</p><p>b) O ferro é o principal mineral utilizado na síntese dos hormônios tireoidianos</p><p>c) O zinco é o principal cofator na mineralização óssea e dos dentes</p><p>d) O sódio é necessário para a produção de enzimas que neutralizam os</p><p>radicais livres,</p><p>sendo um dos mais importantes antioxidantes</p><p>e) O potássio é essencial para a contração da musculatura cardíaca</p><p>101) A é micronutriente importante na síntese de colágeno e</p><p>potencializa a absorção do ferro. Está presente em vegetais folhosos e</p><p>frutas e sua deficiência pode levar ao escorbuto e a cicatrização deficiente</p><p>de feridas. Assinale a alternativa que apresenta a vitamina que preenche</p><p>corretamente a lacuna.</p><p>a) Biotina</p><p>b) Vitamina A</p><p>c) Vitamina K</p><p>d) Niacina</p><p>e) Vitamina C</p><p>102) A prática de atividade física ocasiona um aumento da demanda</p><p>energética para o trabalho biológico, ou seja, para a contração muscular.</p><p>Em relação ao metabolismo energético na atividade física, assinale a</p><p>alternativa incorreta.</p><p>a) O organismo possui reservas celulares substanciais de adenosina trifosfato</p><p>(ATP) capazes de atender a demanda energética pelos primeiros trinta minutos</p><p>de atividade física; só após esse período é que há necessidade de ressíntese</p><p>de moléculas de ATP.</p><p>b) A depleção das reservas de carboidratos ocasiona a utilização dos estoques</p><p>corporais de</p><p>lipídios: os triacilglicerídios dos tecidos hepático e muscular e os ácidos graxos</p><p>circulantes</p><p>mobilizados a partir do tecido adiposo.</p><p>c) Os carboidratos representam o único substrato energético capaz de fornecer</p><p>energia</p><p>anaerobicamente, sendo a glicólise anaeróbica o sistema de obtenção de</p><p>energia predominante nos primeiros dois minutos de atividade física</p><p>d) Alguns aminoácidos são chamados de glicogênicos, pois podem produzir</p><p>ácido pirúvico, oxalacetato ou malato quando desaminados e, dessa forma,</p><p>participar do ciclo de Krebs</p><p>e) Os carboidratos estocados na forma de glicogênio hepático são o substrato</p><p>energético predominante nos primeiros vinte minutos de metabolismo aeróbico</p><p>de intensidade constante, baixa a moderada</p><p>103) A Avaliação Global Subjetiva (AGS) é largamente utilizada para</p><p>avaliação nutricional em diversas condições clínicas. Em relação aos</p><p>aspectos que fazem parte da AGS, considere as afirmativas abaixo.</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>I. Avaliação da massa muscular em áreas como clavícula, ombros</p><p>e quadríceps.</p><p>II. Avaliação da gordura subcutânea em áreas como bíceps e tríceps.</p><p>III. Avaliação da presença de sintomas gastrintestinais como vômito e diarreia.</p><p>IV. Avaliação da capacidade funcional relacionada ao estado nutricional.</p><p>Estão corretas as afirmativas.</p><p>a) I, II, III e IV fazem parte da AGS</p><p>b) III e IV fazem parte da AGS</p><p>c) I e II fazem parte da AGS</p><p>d) III faz parte da AGS</p><p>e) I, II e IV fazem parte da AGS</p><p>104) Indivíduo adulto, do gênero masculino, vem para consulta nutricional</p><p>com relato de emagrecimento, sendo que há 1 mês atrás seu peso corporal</p><p>era de 60kg (quilogramas) e atualmente é de 57Kg (quilogramas),</p><p>evidenciando um percentual de perda de peso de 5%. O percentual de</p><p>adequação ao percentil 50 da circunferência muscular do braço (%CMB) e</p><p>da prega cutânea tricipital (%PCT) são, respectivamente, de 92% e 85%.</p><p>Com base nessas informações, assinale a alternativa correta sobre o</p><p>estado nutricional do indivíduo.</p><p>a) A perda de peso é considerada significativa, porém os valores de %CMB</p><p>e de %PCT são indicativos de eutrofia</p><p>b) A perda de peso é considerada significativa e os valores de %CMB e de</p><p>%PCT são indicativos de desnutrição leve</p><p>c) A perda de peso é considerada grave e o valor de %CMB indicativo</p><p>de eutrofia, porém o valor de %PCT indica desnutrição moderada</p><p>d) A perda de peso é considerada significativa e o valor de %CMB indicativo de</p><p>eutrofia, já o valor de %PCT indica desnutrição leve</p><p>e) A perda de peso é considerada grave, o valor de %CMB indica desnutrição</p><p>leve e o de %PCT indica desnutrição moderada</p><p>105) Vários métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo</p><p>alimentar de indivíduos, sendo o Questionário de Frequência Alimentar um</p><p>deles. Assinale a alternativa correta sobre as características desse método.</p><p>a) Pode ser usado para estimar o valor energético total da dieta e a ingestão</p><p>de macronutrientes</p><p>b) Pode ser usado para estudar a associação de alimentos ou nutrientes</p><p>específicos com alguma doença</p><p>c) Fornece uma completa e detalhada descrição qualitativa e quantitativa da</p><p>ingestão alimentar diária</p><p>d) Identifica tipos de alimentos e preparações consumidos, bem como os</p><p>horários das refeições</p><p>@foco.nutricao.concurso</p><p>e) Requer um nutricionista altamente treinado para a sua aplicação, mas</p><p>independe da memória do indivíduo avaliado</p><p>106) As mudanças nos padrões alimentares vêm repercutindo de forma</p><p>intensa nas condições nutricionais da população brasileira. As alterações</p><p>no estado nutricional mais comumente observadas são sobrepeso e</p><p>obesidade, no entanto, é de extrema relevância reconhecer as principais</p><p>doenças carenciais nutricionais que afetam essa população. A esse</p><p>respeito, assinale a alternativa incorreta.</p><p>a) Anemia ferropriva é uma das principais doenças carenciais nutricionais no</p><p>Brasil</p><p>b) Hipovitaminose A é uma das principais doenças carenciais nutricionais no</p><p>Brasil</p><p>c) Bócio</p>