Aula - Probioticos-Prebioticos e Microbiota

Prévia do material em texto

<p>09/05/2022</p><p>1</p><p>Probióticos-Prebióticos e</p><p>Microbiota</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA2</p><p>CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS</p><p>50 60 70 9080</p><p>Novos Aditivos</p><p>(conservantes,estabilizantes,</p><p>espessantes,corantes,...)</p><p>para garantir uma</p><p>Melhor Aparência e um</p><p>maior Prazo de Validade</p><p>Alimentos Saudáveis</p><p>(combaixosteoresde</p><p>açúcaresegorduras -</p><p>produtosLight eDiet; café</p><p>descafeinado; cervejasem</p><p>álcool, ...)</p><p>Alimentos</p><p>Funcionais</p><p>(nutrição+ redução</p><p>doriscodedoenças</p><p>emelhoria da</p><p>qualidadedevida)</p><p>Década</p><p>..... .....</p><p>Próbióticos</p><p>Prebióticos</p><p>Simbióticos</p><p>Promoção da Saúde</p><p>“Termo-Chave”</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA3</p><p>Conceito adequadas e continuamente, conferem benefícios à saúde</p><p>do hospedeiro.</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>Microrganismos vivos que administrados, em quantidades</p><p>“Dose Diária” de Probióticos: ≈ 109 ufc</p><p>Resistir aos mecanismos de</p><p>defesa do trato digestório</p><p>“Uso Contínuo”</p><p>Probióticos “exógenos” não</p><p>fazem colonização permanente</p><p>1938 1987</p><p>Bifidobacterium:</p><p>Taxade</p><p>Sobrevivência</p><p>de≈ 25%Lactobacillus:persistempor≈ 7dias</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA4</p><p>Lactobacillus</p><p>L. acidophilus L. rhamnosus GG</p><p>L. bulgaricus L. rhamnosus (HN001)</p><p>L. casei L. plantarum (299v)</p><p>L. delbrueckii L. plantarum (DSM 9843)</p><p>L. reuteri L. fermentum KLD</p><p>L. salivarius L. casei Shirota</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>Pré-Requisitos Básicos:</p><p> “Não Patogênicos” = GRAS (GenerallyRecognizedasSafe);</p><p> Devem Resistir aos Mecanismos de Defesa do Trato Digestório;</p><p> Taxonomicamente Relacionados a Microbiota do Hospedeiro;</p><p>Bifidobacterium</p><p>B. bifidum</p><p>B. longum</p><p>B. breve</p><p>B. infantis</p><p>B. animalis</p><p>Linhagemdabactériacaracterizadacomoprobiótica</p><p>Activia=Bifidobacterium animalis - DN173010+L. bulgaricuseStreptococcusthermophilus</p><p>Yakult=L.casei Shirota</p><p>09/05/2022</p><p>2</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA5</p><p>Escherichia coli</p><p>Enterococcus faecalis</p><p>Enterococcus faecium SF68</p><p>Bacteroides</p><p>Sacharomyces</p><p>S. cerevisae</p><p>S. boulardii</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>Pré-Requisitos Básicos:</p><p> Alguns não possuem relação com a Microbiota Probiótica do Hospedeiro;</p><p>Lactococcus</p><p>Streptococcus thermophilus</p><p>Pediococcus</p><p>Leuconostoc</p><p>Bacillus subtilis</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA6</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>Existe no mercado uma grande diversidade de produtos que são</p><p>produzidos com bactérias do gênero Lactobacillus, Streptococcus, ....</p><p>Esses produtos podem ser considerado como contendo Probióticos?</p><p>Não. Para eles serem classificados com Probióticos devem atender ...</p><p>GUIA PARA INSTRUÇÃO PROCESSUAL DE PETIÇÃO DE</p><p>AVALIAÇÃO DE PROBIÓTICOS PARA USO EM ALIMENTOS - ANVISA</p><p>L. rhamnosusGG</p><p>L. rhamnosus (HN001)</p><p>L. plantarum (299v)</p><p>L. plantarum (DSM</p><p>9843)</p><p>L. fermentumKLD</p><p>L. rhamnosus GG - Gorbach e Goldin isolaram em 1983 a partir da microbiota intestinal</p><p>de humanos e depositaram na American Type Culture Collection (ATCC 53103)</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA7</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>GUIA PARA INSTRUÇÃO PROCESSUAL DE PETIÇÃO DE</p><p>AVALIAÇÃO DE PROBIÓTICOS PARA USO EM ALIMENTOS - ANVISA</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA8</p><p>09/05/2022</p><p>3</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA9</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>GUIA PARA INSTRUÇÃO PROCESSUAL DE PETIÇÃO DE</p><p>AVALIAÇÃO DE PROBIÓTICOS PARA USO EM ALIMENTOS - ANVISA</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA10</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>GUIA PARA INSTRUÇÃO PROCESSUAL DE PETIÇÃO DE</p><p>AVALIAÇÃO DE PROBIÓTICOS PARA USO EM ALIMENTOS - ANVISA</p><p>Alegação de Caráter Geral:</p><p>“Contribui com a saúde do trato</p><p>digestório”</p><p>Alegação de Caráter Específico:</p><p>“Contribui para digestão da</p><p>lactose”</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA11</p><p>Estudos para Comprovação do EfeitoPROBIÓTICOS</p><p>Visão</p><p>Superior</p><p>Otte & Podolsky, 2004</p><p>Anticorpos marcados (fluorescentes)</p><p>para proteínas de “Junções”</p><p>Contorno Íntegro e bem delimitado das áreas de junção das “células</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA12</p><p>Estudos para Comprovação do Efeito</p><p>Salmonelladublin</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>“Diminuição da</p><p>Translocação</p><p>Bacteriana”</p><p>Salmonelladublin</p><p>ePM=VSL#3</p><p>Bifidobacterium,</p><p>Lactobacillus e</p><p>Streptococcus</p><p>“Invasão do</p><p>epitélio facilitada</p><p>pela perda das</p><p>junções</p><p>intercelulares ”</p><p>09/05/2022</p><p>4</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA13</p><p>GUIA PARA INSTRUÇÃO PROCESSUAL DE PETIÇÃO DE</p><p>AVALIAÇÃO DE PROBIÓTICOS PARA USO EM ALIMENTOS - ANVISA</p><p>Alegações não podem estar</p><p>associadas a prevenção, ao</p><p>tratamento ou à cura de doenças.</p><p>“Termo-Chave” Promoção</p><p>da Saúde</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA14</p><p>Alegações não podem estar</p><p>associadas a prevenção, ao</p><p>tratamento ou à cura de doenças.</p><p>?</p><p>Flora  Microbiota!!!!</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA15</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>Probióticos sem relação com a Microbiota Intestinal: ?</p><p>AlegaçãodePropriedadeFuncional</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA16</p><p>PROBIÓTICOS</p><p>Comprovação da Alegação de Benefício:</p><p>PROMOÇÃO</p><p>DA SAÚDE</p><p>“Melhoria” da Fisiologia</p><p>do Trato Digestório</p><p>Modulação do</p><p>Sistema Imune</p><p>Interferência na Adesão e/ou</p><p>Invasão de Enteropatógenos</p><p>“Interferência” com</p><p>Enteropatógenos</p><p>Antagonismo</p><p>Microbiano</p><p>Bacteriocinas “Tecnologia de Produção de Alimentos”</p><p>09/05/2022</p><p>5</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA</p><p>Touré et al., 2003</p><p>17</p><p>PROBIÓTICOS Produção de Bacteriocinas</p><p>no alimento visando sua</p><p>conservação e segurança na</p><p>veiculação de patógenos</p><p>“Tecnologia de Produção de Alimentos”</p><p>Foco na Segurança Alimentar</p><p>“Spot” da Amostra</p><p>de Bifdobactéria</p><p>Manto Indicador com uma amostra</p><p>de Listeria monocitogenes</p><p>Halo de Inibição da</p><p>Amostra Indicadora</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA2</p><p>Prebióticos</p><p>Conceitos</p><p>Componentes alimentares não digeríveis pelo</p><p>hospedeiro, que estimulam seletivamente a multiplicação</p><p>da microbiota probiótica endógena afetando</p><p>beneficamente o hospedeiro.</p><p>Inulina de chicória</p><p>“Dose Diária” de Prebióticos: ≈ 5 a 20 g (4 a 5 g)</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA3</p><p>Inulina</p><p>Glicose</p><p>“n” resíduos</p><p>de Frutose</p><p>“n” médio é 12</p><p>e máximo 60</p><p>• Resiste as enzimas digestivas;</p><p>• “Não fermentáveis”;</p><p>• Não é absorvida;</p><p>• Fermentadas “somente” por</p><p>lactobacilos e bifidobactérias”;</p><p>• Resiste ao pH ácido estomacal;</p><p>No Trato Digestório:</p><p>Prebióticos</p><p> São “fruto-oligossacarídeos” (FOS), contudo os mais eficientes no efeito</p><p>probiótico são os derivados da inulina que possuem > de 10 a 60</p><p>resíduos de monossacarídeos;</p><p>09/05/2022</p><p>6</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA4</p><p>Inulina</p><p>Produtos Finais</p><p>“SCFA”</p><p>Ácidos Graxos</p><p>de Cadeia Curta</p><p>“Fermentação”</p><p>lactobacilos</p><p>Principal fonte de</p><p>energia das células</p><p>da mucosa e sub-</p><p>mucosa intestinal</p><p>São ácidos orgânicos com 1 a 6 carbonos;</p><p>No conteúdo colônico são representados por:</p><p>• (90-95%) Acetato, Propionato e Butirato;</p><p>• (5-10%) Isobutirato,Valerato, Isovalerato eCaproato;</p><p>Efeito Trófico nos Tecidos</p><p>da Parede Intestinal</p><p>Intestino Grosso</p><p>Promoção da Saúde</p><p>PREBIÓTICOS – Microbiota Intestinal</p><p>bifidobactérias</p><p>Alegaçãode</p><p>Propriedade</p><p>Funcional</p><p>PREBIÓTICOS</p><p>•Inulina:</p><p>– Chicória</p><p>– Alho</p><p>– Aspargos</p><p>– Alcachofra</p><p>– Batata yacon</p><p>•FOS :</p><p>– Banana</p><p>– Farinha ou biomassa de banana verde</p><p>– Mel</p><p>– Centeio</p><p>– Tomate</p><p>5</p><p>PREBIÓTICOS – Microbiota Intestinal</p><p>“Dose Diária” de Prebióticos: 5 a 20 g</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA6</p><p>CONCEITOS</p><p>Simbióticos</p><p>Produto que conjuga sinergicamente</p><p>Probióticos e Prebióticos</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA</p><p>09/05/2022</p><p>7</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA</p><p>7</p><p>NÍVEIS DE AÇÃO DOS PRÓBIÓTICOS NO TRATO DIGESTÓRIO</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA 8</p><p>Competição por nutrientes;</p><p>Bioconversões (ex.: AGCC, ...);</p><p>Produção de substâncias de interesse do hospedeiro (ex.: “vitaminas”, ...);</p><p>Antagonismo (bacteriocinas) e Amensalismo (pH ácido do bolo fecal);</p><p>Ocupação de receptores (exclusão competitiva);</p><p>Eutrofização do epitélio (ex.: junções oclusivas, ...)</p><p>Reduçãoda</p><p>Translocação</p><p>Bacteriana ...</p><p>NÍVEIS DE AÇÃO DOS PRÓBIÓTICOS NO TRATO DIGESTÓRIO</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA9</p><p>Produção de IgA secretória;</p><p>Produção balanceada de células Th1; Th2 e Treg;</p><p>Produção de citocinas anti-inflamatórias IL10 e TGF-;</p><p>Redução</p><p>da produção de citocinas pró-inflamatórias TNF e INF-;</p><p>NÍVEIS DE AÇÃO DOS PRÓBIÓTICOS NO TRATO DIGESTÓRIO</p><p>PRÓBIÓTICOS-PREBIÓTICOS E MICROBIOTA</p><p>09/05/2022</p><p>8</p>