Prévia do material em texto

CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
CURSO DE BACHAREL EM NUTRIÇÃO
 
ROTEIRO DE ENTREVISTA
DICAS:
· Inicie se apresentando;
· Grave com o smartphone (celular) ou gravador. Lembre-se de carregar a bateria antes da entrevista;
· Tenha em mãos um caderno ou prancheta com uma caneta para anotar eventuais frases que possam se desdobrar em uma pergunta;
· Não interrompa o(a) entrevistado(a);
· Muitas vezes os idosos têm problema de audição. Fale de forma clara, devagar, sem termos técnicos e com linguagens simples;
· Não infantilize o idoso utilizando palavras no diminutivo como “receitinha”, “comidinha”, “historinha”. Mantenha sempre o respeito, pois ele pode sentir-se inferiorizado;
· Saiba aonde você quer chegar. Quando sabemos o que precisamos extrair na entrevista, obter as respostas fica mais fácil;
· Não induza respostas. Por exemplo, no meio da conversa você pergunta: Você sabe que a pamonha vem do milho né? Sua intenção nesse caso, seria que o entrevistado responda que para fazer uma pamonha se utiliza milho. Deixe que o idoso dê suas respostas de acordo com as perguntas planejadas previamente. Por isso é importante que você delimite bem suas perguntas. Caso surja um gancho para uma pergunta dentro da resposta, você pode fazê-la, mas sem induzir a respostas para o que você deseja que ele responda, pois isso pode se tornar um viés;
· Se o idoso se mostrar ansioso ou nervoso em algum momento, pause a entrevista, ofereça uma água, converse sobre outras coisas e depois retome de onde parou. Jamais force as respostas;
· Procure um lugar calmo, sem ruídos ao fundo que possam interferir tanto na qualidade da gravação quanto na compreensão das perguntas por parte do idoso;
· Seja acolhedor, se mostre interessado nas histórias que ele está te contando. Os idosos são enciclopédias vivas e podemos aprender muito com eles quando nos dispomos a ouvir.
1. IDENTIFICAÇÃO 
1.1 IDENTIFICAÇÃO ACADÊMICA
Nome do(a) acadêmico(a): ...................................................................................
Curso: ................................................................................................................... Disciplina: ............................................................................................................. 
Nome do Tutor: .....................................................................................................
1.2 DADOS RELACIONADOS À ENTREVISTA
Nome do(a) entrevistado(a):.............................................................................................
Idade do(a) entrevistado(a):.............................................................................................
Endereço do(a) entrevistado(a):.......................................................................................
2. ROTEIRO DE ENTREVISTA
	QUESTÃO 1: Nessa questão você deve investigar a história de vida do(a) entrevistado(a) para posteriormente correlacionar com a origem da receita/prato/alimento. É importante ouvir com atenção e deixar o(a) entrevistado(a) a vontade para contar o que vier a sua mente para avivar as suas memórias. Você pode pensar e elaborar questões ligadas a: local de nascimento; origem da família (indígena/nativo; africana; europeia...); quanto tempo mora nesse comunidade/bairro/cidade (se for diferente do local de nascimento); onde cresceu; por quem foi criado (pais; avós; madrinha); número de irmãos; se frequentou escola...
	Resposta:
	QUESTÃO 2: Nessa questão você deve investigar as habilidades culinárias do(a) entrevistado(a). Você pode pensar e elaborar questões ligadas a: com quem aprendeu a cozinhar; com quantos anos começou a cozinhar; se gostava de cozinhar ou se era preciso; o que mais gostava de cozinhar; as maiores dificuldades; como era a cozinha, fogão, panelas e louças...
	Resposta:
	QUESTÃO 3: Essa questão deve abordar as memórias da comida afetiva. Aqui você pode perguntar qual alimento/prato/receita que desperta na sua memória e pensar em uma comida típica ou tradicional da sua família/comunidade.
	Resposta:
	QUESTÃO 4: Essa questão deve abordar o patrono da receita/prato, ou seja, com quem o(a) entrevistado (a) aprendeu a receita. Qual a origem da receita/prato? É receita de família? Deve-se perguntar também se a receita foi repassada de modo escrito (caderno de receita, por exemplo) ou ela foi repassada de forma oral (foi contada).
	Resposta:
	QUESTÃO 5 Essa questão deve abordar a continuidade intergeracional (geração após geração) da receita/prato. O (A) entrevistado (a) já ensinou a receita para alguém? Se sim, para quem? Se não, tem vontade de ensinar?
	Resposta:
	QUESTÃO 6: Essa questão traz a cultura alimentar. Procure abordar quando se come esse alimento, quando se faz a receita? (festa aniversário, dia santo (religião), data folclórica, dia-a-dia); 
	Resposta:
	QUESTÃO 7: Essa questão deve retratar a interação social. Quantas pessoas são envolvidas na preparação do prato? Se faz sozinho ou com várias pessoas (Por exemplo: a pamonha geralmente se faz em mais de uma pessoa seguindo os passos: rala milho – limpa a palha – enche – fecha). Se realizado em mais de uma pessoa, descreva o papel de cada um nesse processo. Busque saber como é partilhar o alimento, quais são os sentimentos envolvidos: alegria, festa... Há algum alimento ou prato que complemente a receita/prato do objeto de estudo? Cite exemplos do que mais se come junto, o que se bebe...
	Resposta:
	QUESTÃO 8: Essa questão tem o objetivo de conhecer a receita. Ela deve abordar a história da receita, listando os ingredientes; se os ingredientes se mantiveram ou se foram alterados ao longo do tempo, passando por adaptações (ex: manteiga > margarina), se foram adaptados busque saber o motivo.
	Resposta:
	QUESTÃO 9: Essa questão deve buscar a descrição da receita: deve investigar e descrever o modo de preparo com passo-a-passo; busque saber o que mudou no modo de preparo, de quando o (a) entrevistado (a) aprendeu a receita para os dias atuais (forno; fogão; batedeira; liquidificador)
	Resposta:
	QUESTÃO 10: Essa questão deve abordar itens específicos da receita como os segredos culinários: investigue se há alguma dica ou segredinho para melhor execução da receita.
	Resposta:
image1.jpeg