Apresentação Alimentos

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FRAUDES EM ALIMENTOS
(Alimentos gelados) 
Isabela Cristina Lins Melo
José Henrique Sobrinho de Almeida
Prof.ª Jadna Pascoal
 
Fraudes
A substituição de produtos são considerados como fraudes.
Exemplo: flau (sacolé) gourmet
Algumas sobremesas vendidas em shopping e praças, NÃO são consideradas sorvete.
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO GELO COMERCIALIZADO EM MACEIÓ-ALAGOAS
Isabela Cristina Lins Melo
Orientador: Me. José Alfredo dos Santos Júnior
 
Introdução
A água é o recurso natural mais importante existente no mundo, essencial para a sobrevivência dos seres vivos e para a manutenção da vida (BARRETO et. al. 2010).
Quando contaminada por agentes patogênicos, pode causar diversas doenças, podendo levar o ser humano ao óbito. A ingestão de água contaminada pode causar variedades de doenças sendo elas virais, bacterianas, parasitárias. (CASTRO et al, 2010)
Segundo a Resolução nº. 274 de 2005, o gelo é um alimento como outro qualquer que se ingere, exigindo tantos cuidados quanto a produção de qualquer outro alimentos e pode afetar diretamente a saúde do consumidor.
Sendo a principal matéria prima do gelo, faz-se importante que, para a fabricação do mesmo, seguir a Portaria nº 2914 de 2011 que fala sobre a Portabilidade de águas, do Ministério da Saúde/ANVISA. 
O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do gelo embalado para consumo e conservação de alimentos, comercializado em diferentes estabelecimentos de Maceió-Alagoas seguindo a Portaria nº 2914 de 2011 e a Resolução n° 274 de 2005 da ANVISA.
Metodologia
1
Lista dos pontos de coleta
2
Coleta dos gelos 
3
Análise microbiológica
Meios de cultura e período de incubação
Coliformes termotolerantes – Coliforme Chromocult® 26,5g por litro de água destilada, com o período de incubação de 24 horas à 35±2ºC.
Pseudomonas aeruginosa – Cetrimide Agar® 45,3g por litro de água destilada, com o período de incubação de 48 horas à 42±2ºC.
Bactérias heterotróficas – Plate Count Agar (PCA)® 23,5g por litro de água destilada, com o período de incubação de 48 horas à 35±2ºC.
Enterococcus spp. -  Enterococcus Agar® 42,0g por litro de água destilada, com o período de incubação de 48 horas à 35±2ºC.
Resultados e Discussões
Gráfico 1 - Resultado em porcentagem da análises microbiológicas das amostras do gelo comercializado em Maceió – Alagoas.
Vendas	
Aprovadas	Reprovadas	67	33	
Gráfico 2- Resultado em porcentagem das análises microbiológicas com contaminação por Enterococcus, das amostras de gelo comercializado em Maceió – Alagoas.
Vendas	
Aprovadas	Reprovadas	84	16	
Conclusão
Houve contaminação com coliformes termotolerantes em duas das amostras e uma delas contaminada por Enterococcus.
 
Com esse estudo, podemos refletir na importância das fiscalizações dos órgãos competentes, para assim não prejudicar a saúde do consumidor. 
Referências
BARRETO, P. R.; GARCIA, C. A. B. Caracterização da qualidade da água do açude Buri–Frei Paulo/SE. Scientia Plena, v. 6, 1-21, 2010.
BRASIL. Portaria Nº 2914 de 12 de dezembro de 2011. Dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade. http://www.ufjf.br/baccan/files/2012/11/Portaria-2914_12_12_2011-Potabilidade-de-%C3%A1gua.pdf . Acesso em 28 de março de 2017. 
BRASIL. Portaria nº 518 de 25 de março de 2004. Norma de qualidade da água para consumo humano. Disponível em http://portal.anvisa.gov.br/legislacao#/ Acesso em 07 de abril de 2017.
BURNETT, I. A.; WEEKS, G. R. e HARRIS, D. M. A hospital study of ice-making machines: their bacteriology, design, usage and upkeep. Journal of Hospital Infection, v 28, 305-313, 1994.
CASTRO, L. R. S.; CARVALHO, J. S.; VALE, V. L. C. Avaliação microbiológica de diferentes marcas de água mineral. Revista Baiana de Saúde Pública. v 34, 835-844, 2010.
D'AGUILA, P. S.; ROQUE, O. C. C.; MIRANDA, C. A. S. & FERREIRA, A. P. Avaliação da qualidade de água para abastecimento público do Município de Nova Iguaçu. Cadernos de Saúde Pública. v 16, 791-798, 2000.
FALCÃO, J. P.; DIAS, A. M. G.; CORREA, E. F. e FALCÃO, D. P. Microbiological quality of ice used to refrigerate foods. Food Microbiology, v 19, p. 269-276, 2002.
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Planilha_do_Microsoft_Excel1.xlsx
Plan1
		 		Vendas
		Aprovadas		67
		Reprovadas		33
Planilha_do_Microsoft_Excel2.xlsx
Plan1
		 		Vendas
		Aprovadas		84
		Reprovadas		16