Apostila de Trufas com Capa

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Trufas Lucrativas 
ÍNDICE
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3 - APRESENTAÇÃO
4 - MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
6 - TRUFA DE CHOCOLATE E CAFÉ
7 - TRUFA DE CARAMELO SALGADO
8 - TRUFA DE CHOCOLATE
9 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E FRUTAS SECAS
10 - TRUFA DE CHAMPAGNE
11 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO, MATCHA E PISTACHE
12 - TRUFA DE CAPPUCCINO
13 - TRUFA DE TÂMARAS COM CACAU E NOZES
14 - TRUFA DE BANANA COM CACAU
15 - TRUFA DE MARACUJÁ
16 - TRUFA DE CAIPIRINHA
17 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E ROSA
18 - TRUFA DE LIMÃO
19 - TRUFA FLORESTA NEGRA
20 - TRUFA DE NUTELLA
21 - TRUFA DE ABACAXI
22 - TRUFA DE LEITE NINHO 
23 - TRUFA DE BEIJINHO
24 - TRUFA COM RECHEIO CREMOSO
25 - TRUFA PRESTÍGIO
26 - TRUFA DE FRAMBOESA
27 - TRUFA DE OREO COM CHOCOLATE BRANCO
28 - TRUFA DE MORANGO SIMPLES
29 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM COCO
30 - TRUFA DE DOCE DE LEITE
31 - TRUFA DE CHOCOLATE COM LARANJA
32 - TRUFA DE FERRERO ROCHER
33 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM OLEOGINOSAS
34 - SUGESTÃO E IDEIAS DE DECORAÇÃO DE TRUFAS
37 - FORNECEDORES
38 - CUPONS
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MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como essas: 
"Lave as mãos depois de ir ao banheiro e antes de comer!" ou "Limpe o seu 
quarto!" ou "Não jogue lixo no chão!", dentre várias outras. Pois é, desde 
crianças somos instruídos a cuidar da limpeza de nosso próprio corpo e do 
ambiente onde vivemos. Muitas vezes isso parece chato e sem 
necessidade, e às vezes até acabamos por não dar atenção a atitudes 
higiênicas em nosso dia-a-dia. O problema é que essas atitudes podem 
fazer grande diferença na nossa saúde e na das pessoas ao nosso redor. 
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que os alimentos 
sejam lavados corretamente. Além de todos os cuidados com a higiene 
pessoal e dos próprios alimentos, manter o ambiente limpo também é 
importante. O local de armazenamento dos alimentos deve ser limpo, 
seco, fresco e sem contato com animais e insetos. Os alimentos devem ser 
guardados bem fechados.
É importante tomar alguns cuidados ao se manusear e conservar os 
alimentos, evitando-se doenças causadas por contaminação alimentar. As 
contaminações comuns podem ser de substâncias químicas, 
microrganismos ou resíduos de objetos e insetos. Para reduzir e impedir os 
riscos disso acontecer há algumas práticas que devem ser incorporadas à 
rotina e transformadas em hábito, especialmente antes e durante o 
preparo de alimentos:
• Lavar as mãos adequadamente;
• Evitar tossir e espirrar próximo aos alimentos;
• Manter animais longe da cozinha;
• Lavar os utensílios adequadamente;
• Prender o cabelo se necessário;
• Manter as unhas curtas;
• Manter o ambiente higienizado.
• Mantenha a cozinha sempre limpa, sem restos alimentares no chão, na
pia, na mesa ou no fogão;
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MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
• Retire sempre o lixo, não deixe acumular, e mantenha os recipientes
fechados;
• Utilize apenas panos de prato limpos; se estiverem sujos, lave-os;
• Higienize a geladeira e o freezer duas vezes por mês.
Não deixe restos de comida e bebida caídos. Verifique seu bom 
funcionamento.
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TRUFA DE CHOCOLATE E CAFÉ
INGREDIENTES
125ml ou 1/2 xícara de creme de leite, sem soro
225g ou quase 1 1/2 xícara de chocolate amargo em barra
100g ou 2/3 xícara de chocolate amargo fracionado
45g ou 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
20g ou 1 1/2 colher de sopa de café bem fraco (opcional)
75g ou 3/4 xícara de cacau em pó
MODO DE PREPARO
• Em uma panelinha, leve creme de leite e café ao fogo médio-alto até ferver. Tire
do fogo e adicione os 225g de chocolate. Deixe por 1 minuto e misture com uma
colher de pau ou silicone. Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo.
• Bata a mistura com um mixer, processador ou batedor de arame, por apenas 1
minuto. Coloque a ganache em uma travessa, cubra com filme plástico e deixe na
geladeira por 3h a 24h. Caso você tenha pressa, deixe no congelador por cerca de
1h, ou, caso deixe apenas por 3h na geladeira e ache que ela ainda está mole para
enrolar, deixe no congelador por 30 minutos.
• Com uma colher, retire as bolinhas de ganache e coloque todas em um prato.
Como nesse estágio as bolinhas não estarão perfeitas, com as mãos, molde uma
a uma no formato de uma bolinha e coloque-as sobre o prato novamente. Leve o
prato para o congelador e deixe por 30 minutos.
• Coloque o cacau em pó em uma tigela.
• Derreta os 100g de chocolate em banho maria. Espete a trufa com um palito e
banhe uma a uma no chocolate derretido, retirando o excesso com o dedo. Deixe
as trufas em um prato coberto com papel manteiga. Enquanto você banha as
próximas, o chocolate das primeiras já vai endurecer (é bem rápido). Caso esteja
muito quente no dia que você fizer essa receita, entre banhar no chocolate e
passar no cacau em pó (próxima etapa), deixe as trufas por 10 minutos no
congelador.
• Depois que todas as trufas estiverem cobertas com chocolate, passe-as no cacau
em pó. No final, se quiser, coloque as trufas em uma peneira para tirar o excesso
de chocolate em pó.
• Você pode guardar as trufas na geladeira e tirá-las de lá 30 minutos antes de
servir.
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TRUFA DE CARAMELO SALGADO
INGREDIENTES DA TRUFA
• cacau em pó
• 40ml de café
• 120ml de calda de caramelo salgado
• 150g de chocolate amargo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de whisky
INGREDIENTES CALDA DE CARAMELO SALGADO
• 200g de açúcar granulado
• 3 colheres de sopa de água
• 190ml de creme de leite
• 2 colher de café de flor de sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de xarope de milho
MODO DE PREPARO
• Em um panela coloque o açúcar, a água e o xarope de milho e mexa bem.
• Leve ao fogo médio
• Quando o caramelo estiver borbulhando e com a cor âmbar (de 5 a 7 minutos
aproximadamente) desligue o fogo
• Adicione a manteiga, metade do creme de leite e a flor de sal.
• Mexa até ficar uniforme
• Em uma tigela coloque o restante do creme de leite, a manteiga, o whisky, o
caramelo. Leve ao microondas até ferver
• Adicione o chocolate até derreter
• Adicione o café
• Tampa com papel filme e leve a geladeira com 40 minutos pelo menos
• Passe manteiga nas mãos enrole as trufas e passe no cacau em pó.
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TRUFA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 200 g de chocolate amargo (70% cacau)
• 100 ml de nata / creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de licor café ou chocolate (opcional)
• ½ xícara de cacau em pó
MODO DE FAZER
• Pique finamente o chocolate, coloque em uma tigela e reserve.
• Em uma panela coloque a nata e aqueça em fogo baixo até começarem a
aparecer algumas bolhas na lateral da panela e desligue o fogo.
• Acrescente a manteiga e mexa até derreter.
• Despeje a mistura quente sobre o chocolate e mexa até que ele fique
completamente derretido e misturado com o creme de leite.
• Adicione o licor escolhido, cubra o recipiente e leve para a geladeira por pelo
menos 4 horas.
• Forre uma forma com papel vegetal.
• Polvilhe cacau nas mãos e comece a moldar as trufas, a medida para cada trufa
pode ser uma colher de chá.
• Molde-as trabalhando rapidamente, rolando-as pela palma da mão.
• Acomode-as sobre o papel vegetal.
• Caso a mistura de chocolate começar a ficar muito pegajosa em função da
temperatura ambiente, leve-a de volta para a geladeira por alguns minutos e
depois volte a enrolar as trufas.
• Com todas a trufas moldadas, cubra a forma com filme plástico e leve para a
geladeira por aproximadamente 20 minutos.
• Coloque o cacau em uma tigela pequena, acomode uma trufa por vez na tigela e
agite, girando para que toda a superfície fique revestida pelo cacau.
• Coloque as trufas em um recipiente fechado na geladeira e depois de 30 minutos
agite-as delicadamente para remover o excesso de cacau.
• Sirva em temperatura ambiente.
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TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E FRUTAS SECAS
INGREDIENTES
• 180 g de chocolate branco picado
• 60 g de cremede leite fresco
• 100 g de frutas secas picadas de suas preferência
• Escolhi damascos, uvas-passas e passas de cranberries
• 4 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
MODO DE FAZER
• Em uma pequena panela coloque o creme de leite e leve ao fogo.
• Assim que começar a borbulhar adicione o chocolate, desligue o fogo e mexa
para que ele fique completamente dissolvido.
• Coloque o creme de chocolate branco em uma tigela, adicione as frutas bem
picadas e misture bem.
• Leve para a geladeira por aproximadamente 1 hora ou para o congelador por 30
minutos. O chocolate deve ficar firme e moldável.
• Agora retire pequenas bolinhas de massa de chocolate e com a palma das mão
modele as suas trufas.
• Coloque o coco em um prato e role as suas trufas nele para que fiquem
levemente envolvidas.
• Coloque as trufas em um pote e leve para a geladeira para que fiquem mais
firmes.
• Em época de calor é melhor mantê-las na geladeira.
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TRUFA DE CHAMPAGNE
INGREDIENTES
• 360 g chocolate branco
• 250 mL champagne ( ou espumante)
• 150 g polpa de morango congelada
• 40 g creme de leite fresco/pasteurizado (38% gordura)
• 250 g chocolate meio amargo (para banhar)
• Corante rosa em pó ou gel (opcional)
• Açúcar de confeiteiro impalpável (opcional)
MODO DE PREPARO
• Numa panela larga juntar o champagne e polpa de morango, levar ao fogo mais
baixo possível. Deixar reduzir até 1/4 do volume, cerca de 66g. Cuidado para não
deixar queimar. Reservar.
• Aquecer o creme de leite, não deve estar frio ao ser usado. Reservar.
• Derreter o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria.
• Quando o chocolate já estiver praticamente derretido, acrescentar o creme de
leite aquecido. Misture bem. Pode acontecer de não querer misturar num
primeiro momento, mas continue mexendo.
• Se for usar corante, dissolva na redução de champagne antes de colocar no
chocolate. Fica mais fácil.
• Adicione a redução de champagne ao chocolate mexendo para deixar bem
homogêneo.
• Transfira para um recipiente de base grande, um refratário retangular ou
quadrado. Cobrir com plástico-filme e levar para geladeira por 5h, pelo menos.
• Após o tempo de descanso, fazer as bolinhas das trufas. Deixar o mais uniforme
possível, a massa é pegajosa mesmo. Colocar sobre papel manteiga.
• Voltar as bolinhas para geladeira ou 5 minutos no freezer para firmar bem.
Preparar uma assadeira coberta com papel manteiga. Não deixar muito tempo,
ficará gelado demais.
• Com o chocolate meio amargo, derreter e temperá-lo (se for chocolate de
verdade), então, banhar cada uma das bolinhas com as mãos ou usando garfinho
próprio para banhar. Colocar sob a assadeira preparada. Levar a geladeira por 5
minutos, se a temperagem do chocolate foi correta, a casquinha irá endurecer e
não derreterá.
• Depois da casquinha já dura, se quiser, pode passar no açúcar de confeiteiro
impalpável para criar mais uma camada.
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TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO, MATCHA E PISTACHE
INGREDIENTES
• 100ml creme de leite fresco
• 6g matcha (chá verde em pó – um pó verde fluorescente)
• 200g chocolate branco
• 50g manteiga sem sal, gelada
• 1/3 xic. açúcar cristal orgânico
• 1/2 xic. pistache cru sem sal (com pele ou não)
MODO DE PREPARO
• Coloque o creme de leite em uma panela e leve à fervura.
• Desligue o fogo e junte o matchá, misturando bem até que esteja dissolvido.
• Junte o chocolate picado em três levas, mexendo bem até que esteja dissolvido.
Junte a manteiga e misture bem com um fouet, até que o creme esteja liso.
Despeje num pote, tampe e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que fique
firme.
• Pique finamente o pistache e misture ao açúcar.
• Faça bolinhas com o creme mais ou menos uniformes, um pouco maiores que
uma bola de gude, e role na mistura de pistache. Mantenha as trufas na
geladeira, em pote fechado.
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TRUFA DE CAPPUCCINO
INGREDIENTES
• 1 kg de chocolate ao leite
• 250g de chocolate meio amargo
• 200g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de mel
• 50ml de rum
• 2 colheres (sopa) de pó para capuccino
• 1 colher (chá) de pó de café instantâneo
• cacau em pó
MODO DE PREPARO
• Pique bem miúdo os chocolates.
• Derreta em banho-maria e não deixe o chocolate entrar em contato com água.
• Em uma outra tigelinha, misture muito bem o creme de leite e mel.
• Acrescente essa mistura aos chocolates derretidos, misturando de forma rápida
e vigorosa.
• Adicione o rum, pó para cappuccino e café instantâneo e mexa até formar uma
massa homogênea.
• Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.
• no dia seguinte, faça bolinhas com a massa e role no cacau em pó.
• Sirva.
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TRUFA DE TÂMARAS COM CACAU E NOZES
INGREDIENTES
• 25 tâmaras sem caroço
• 1 xíc. de nozes (ou outra oleaginosa)
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1/4 colher de chá pasta saborizante de baunilha da Gustosia Mec3 (opcional)
MODO DE PREPARO
• Coloque as tâmaras de molho em água morna por 15 minutos;
• Em um processador triture as nozes (ou outra oleaginosa) em pedaços
pequenos;
• Adicione o cacau em pó e a essência de baunilha. Bata até ficar homogêneo;
• Escorra a água das tâmaras e adicione no processador. Triture tudo até
incorporar na mistura;
• Molde as bolinhas do tamanho que preferir, enrolando a mistura entre as palmas
da mão. Armazene em um recipiente fechado no geladeira.
DICAS:
• Você pode cobrir as trufas com cacau em pó, nibs de cacau, coco ralado ou chia.
• Se quiser dar um toque especial no sabor, experimente adicionar especiarias
como canela, noz moscada ou cravo da Índia.
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TRUFA DE BANANA COM CACAU
INGREDIENTES
• 5 xícaras de banana passa picada
• 1 colher chá de pasta saborizante de baunilha da Gustosia Mec3
• 1 colher chá de gengibre em pó
• 1 xícara de líquor de cacau (pasta) picado
• Chocolate em barra da sua preferência
MODO DE PREPARO
• Derreta o líquor de cacau em banho maria (fogo baixo) e desligue o fogo.
• Triture a banana passa em um processador e acrescente o cacau derretido com
os outros ingredientes.
• Triture até que adquira textura homogênea para modelar.
• Banhe as trufas no chocolate da sua preferência.
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TRUFA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
• 500 g de chocolate branco nobre picado
• 120 ml suco de maracujá concentrado (1/2 xícara)
• 150 g creme de leite (1/2 lata)
• 350 g chocolate meio amargo ou cobertura fracionada meio amargo
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate branco ou no micro-ondas ou no banho-maria (atenção para
não queimar o chocolate)
• Quando o chocolate estiver homogêneo, acrescente o creme de leite (sem o
soro) e o suco de maracujá concentrado e mexa bem
• Leve à geladeira por 2-3 horas até ficar bem gelado
• Quando estiver bem gelado boleie levemente com o auxílio de 2 colheres (fique
tranquilo que não irá ficar bolinhas regulares)
• Coloque as bolinhas em cima de uma assadeira com papel manteiga ou papel
alumínio
• Leve agora para o freezer por 2 horas
• Retire do freezer e boleie com as mãos rapidamente, agora sim irão ficar
bolinhas mais regulares
• Leve ao freezer por mais 1 hora
• Derreta e tempere o chocolate meio amargo, se não quiser fazer esta etapa você
pode utilizar chocolate fracionado que só necessita derretimento
• Banhe as trufas no chocolate e transfira para uma assadeira forrada com papel
manteiga ou papel alumínio
• Deixe secar em temperatura ambiente
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TRUFA DE CAIPIRINHA
INGREDIENTES
• 300g de chocolate branco
• 80ml creme de leite
• 2 colheres de chá de glucose
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de cachaça
• 10g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• raspinhas da casca de 1 limão
MODO DE PREPARO
• Numa vasilha grande de vidro ou metal, coloque o chocolate picado.
• Numa panela pequena, aqueça o creme de leite e a glucose até levantar fervura.
• Deslique imediatamente e coloque sobre o chocolate picado.
• Mexa bem até ficar um creme homogêneo.
• Deixe repousar por uns 10 minutos.
• Junte osuco de limão e a cachaça, e misture bem.
• Quando estiver bem misturadinho, junte a manteiga, bata para incorporar, e
cubra com um filme plástico.
• Leve à geladeira por 48hs (eu sei, é bastante, mas fica bem mais fácil de enrolar
depois de 48h).
• Quando estiver pronto para enrolar, coloque numa vasilha grande o açúcar e as
raspinhas de limão, e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar úmido
e meio verdinho.
• Separe porções de uma colher de chá da mistura de chocolate, enrole bolinhas e
passe pelo açúcar de limão.
• Coloque em forminhas e deixe na geladeira ou freezer até o momento de servir.
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TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E ROSA
INGREDIENTES
• 200 g chocolate branco
• 50 g creme de leite UHT (caixa/lata; 20% gordura)
• 10 mL água de rosas (aproximadamente)
• 3 g pétala seca de rosa ( padrão alimentício)
• Mais pétalas de rosas padrão alimentício para decorar
• Corante rosa em gel (opcional)
MODO DE PREPARO
• Separe as pétalas caso tenha pedaços duros do caule da flor e espinhos. Só então
separe a quantidade indicada. Triture as pétalas no processador para diminuir
bem o tamanho.
• Aqueça o creme de leite no micro-ondas por 20-30s (potência máxima).
Acrescente as pétalas de rosas trituradas. Misture bem. Reservar.
• Derreter o chocolate branco no micro-ondas por 1 minuto e 50s,
aproximadamente em potência média. Mexa bem, não deve ficar com nenhum
pedaço de chocolate.
• Junte a infusão de rosas no creme de leite ao chocolate branco derretido.
Misture bem. Vá adicionando a água de rosas aos poucos.
• O corante também deve ser colocado aos poucos, é apenas para um tom
levemente rosado.
• Levar para a geladeira para firmar, cerca 20-30 minutos.
• Bolear as trufas (15-10g) e passar nas pétalas de rosas. Também é possível banhar
em chocolate branco e finalizar com as pétalas. Antes de banhar, levar as trufas
para geladeira apenas para esfriarem um pouco, podem ficar amolecidas devido
a temperatura das mãos.
DICAS:
• Pétalas de rosa seca: encontrei em loja de produtos naturais e chás. O uso básico
é para fazer chá, logo, é padrão alimentício. Flores decorativas não devem ser
usadas.
• Água de rosas: é facilmente encontrado em lojas de produtos
árabes/mediterrâneos. É um líquido transparente.
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TRUFA DE LIMÃO
INGREDIENTES
• Leite Ninho 50 gramas
• Mel 1 colher (sopa)
• Raspas de Limão a gosto
• Limão 1 colher (sopa)
• Creme de Leite 200 gramas
• Chocolate branco 400 gramas
• Raspas de Limão a gosto
MODO DE PREPARO
• Coloque o chocolate em um refratário e derreta em banho-maria.
• Adicione o creme de leite e mexa até ficar uniforme.
• Junte o suco de limão, raspas e mel.
• Mexa até misturar os ingredientes.
• Cubra com papel filme e deixe 6 horas na geladeira.
• Em um recipiente, misture o leite ninho com as raspas de limão.
• Faça as bolinhas da trufa e passe na mistura do leite em pó.
• Sirva em seguida.
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TRUFA FLORESTA NEGRA
INGREDIENTES
• 500g de chocolate meio amargo picado
• 1/3 xícara (chá) de creme de leite
• 1/4 xícara (chá) de glucose de milho
• 2 colheres (sopa) de licor de cereja
• 1/4 xícara (chá) de cereja em conserva escorrida e picada
• Chocolate em pó para envolver as trufas
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate em banho maria e reserve.
• Ferva o creme de leite e adicione o chocolate, misturando bem.
• Junte a glucose, o licor e a cereja, mexendo até obter uma massa brilhante.
• Coloque a massa obtida em uma assadeira, reserve para esfriar e leve à geladeira
por 30 minutos.
• Modele pequenas bolinhas com o auxílio de uma colher, passe-as pelo chocolate
em pó e disponha-as em uma assadeira.
• Leve as trufas à geladeira por cerca de 30 minutos e sirva.
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TRUFA DE NUTELLA
INGREDIENTES
• 2 potes de 350g de Nutella
• 500gr de chocolate meio amargo derretido
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de whisky
• Cacau em pó para passar as trufas
MODO DE PREPARO
• Leve o creme de leite, o mel e a Nutella no fogo até ferver, desligue e junte o
chocolate misturando até obter um creme liso e brilhante.
• Coloque o whisky e misture.
• Leve a geladeira por duas horas até endurecer.
• Com a ajuda de duas colheres, faça as bolinhas e passe no cacau.
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TRUFA DE ABACAXI
INGREDIENTES
• Chocolate ao leite 500 gramas
• Creme de Leite 1 caixinha
• 1 colher de sopa de pasta saborizante de abacaxi Gustodia MEC3
• Mel 1 colher (sopa)
RECHEIO
• Abacaxi 1 unidade
• Açúcar 4 xícaras (chá)
• Coco ralado 1 pacote
COBERTURA
• Chocolate ao leite 500 gramas
MODO DE PREPARO
• Leve o creme de leite ao fogo, deixe até que comece a ferver, desligue o fogo e
acrescente o chocolate ao leite bem picadinho e mecha até que derreta por
completo em seguida coloque o restante dos ingredientes.
• Deixe esfriar e leve a geladeira para que fique firme, no ponto de poder abrir com
a mão para poder rechear.
• Enrole-as e banhe.
RECHEIO
• Descasque o abacaxi corte-o bem miudinho, para que se desmanche fácil.
• Coloque numa panela junto com os outros ingredientes, vá mexendo até que
fique bem apurado, que desgrude bem da panela, reserve deixe esfriar e leve a
geladeira, até que de para enrolar.
COBERTURA
• Derreta o chocolate ao leite e mexa até que esfrie, em seguida banhe as trufas.
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TRUFA DE LEITE NINHO 
INGREDIENTES 
• ½ caixa de creme de leite
• 1 caixa de leite condensado
• 5 colheres de sopa de leite Ninho
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 100 gramas de chocolate branco fracionado
MODO DE PREPARO
• Em uma panela junte o leite condensado, o leite em pó e a manteiga.
• Fique mexendo no fogo baixo, sem parar, até ficar com uma consistência bem
firme e desgrudar do fundo da panela.
• Acrescente o creme de leite e continue mexendo no fogo baixo até encorpar e
ficar como mostra a imagem.
• Coloque este recheio da trufa em um refratário e leve para geladeira por cerca de
2 horas, ou até esfriar bem.
• Quando o recheio de leite Ninho já estiver bem frio, modele bolinhas.
• Derreta o chocolate branco e passe as bolinhas no chocolate 2 vezes, para que
fiquem com uma casquinha bem grossa e firme. Se necessário, leve por alguns
minutos para geladeira antes de passar pela segunda camada.
• Leve as trufas de leite Ninho para a geladeira por alguns minutos e estão
prontinhas! Sirva em seguida ou embrulhe e diga nos comentários o que você
achou desta receita de trufa caseira.
• Bom apetite!
Trufas Lucrativas 
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TRUFA DE BEIJINHO
INGREDIENTES 
• 1 lata de de 1 kg de leite condensado
• 1 coco pequeno ralado
• 1 colher de sopa de margarina
• 300 gramas de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO
• Comece preparando o recheio: em uma panela em fogo médio coloque o leite
condensado, a margarina e o coco e fique mexendo sempre até o ponto de
enrolar.
• Reserve pois deverá estar totalmente frio ou resfriado na hora de ser usado nas
trufas
• Depois prepare as 'capinhas' das trufas: pique o chocolate, derreta em banho
maria e espalhe nas formas.
• Reserve no congelador até firmar e desenforme.
• Encha as 'capinhas' com o beijinho, na temperatura devida, e cubra com uma fina
camada de chocolate.
• Volte com os bombons caseiros ao freezer até firmar, depois desenforme e
enrole no papel chumbo da cor de sua preferência.
Trufas Lucrativas 
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TRUFA COM RECHEIO CREMOSO
INGREDIENTES
• 500 gramas de chocolate meio amargo
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga (colher rasa)
• 2 colheres de sopa de pasta saborizante de baunilha Gustosia MEC3
• formas para trufas
MODO DE PREPARO
• Para fazer o recheio desta trufa caseira leve ao fogo uma panela com o leite
condensado, o creme de leite e a manteiga.
• Assim que a manteiga derreter coloque aos poucos o pó de sorvete sabor creme
de ovos e fique mexendo.
• Assim que o doce ferver e desgrudar da panela, retire do fogo e reserve para
esfriar.
• Derreta o chocolate no microondas ouem banho-maria.
• Assim que derreter, passe nas forminhas para trufa e leve na geladeira para
endurecer. Retire da geladeira, coloque o doce e cubra com mais chocolate.
• Leve a trufa com recheio cremoso à geladeira até endurecer.
• Depois desenforme e embale em papéis de trufa ou coloque em forminhas.
• Reserve na geladeira até ao momento de servir ou de vender.
Trufas Lucrativas 
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TRUFA PRESTÍGIO
INGREDIENTES
• 50 gramas de coco ralado sem açúcar
• 1 colher de chá de xylitol
• 1 colher de sopa de leite em pó (colher cheia)
• 1 colher de chá de óleo de coco
• 2 colheres de sopa de água
• 50 gramas de chocolate 70%
MODO DE PREPARO
• Em um recipiente coloque o coco, o xylitol, o leite em pó, o óleo de coco e a
água.
• Misture apertando até compactar e, se for necessário, pingue mais água.
• Em seguida, com a mão faça bolinhas apertando bem.
• Leve para o congelador por 15 minutos, para firmar.
• Por fim derreta o chocolate, passe nas bolinhas e devolva para o congelador por
mais 5 minutos, para o chocolate endurecer completamente.
• Estão prontas suas trufas recheadas de prestígio.
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TRUFA DE FRAMBOESA
INGREDIENTES
• 200 gramas de chocolate meio-amargo
• 100 gramas de framboesa fresca
MODO DE PREPARO
• Parta o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria ou no microondas.
• Depois distribua um pouco pelas forminhas e espalhe, para formar a casquinha
de chocolate.
• Reserve na geladeira por 10 minutos.
• Enquanto isso, esmague as framboesas com um garfo, e peneire, pressionando
com uma colher, para aproveitar somente o suco.
• Separe 2/3 do chocolate derretido e misture com o suco de framboesa, para fazer
o recheio dos bombons.
• Recheie os bombons com essa mistura e cubra com o 1/3 de chocolate restante.
• Reserve o bombom trufado de framboesa na geladeira por 1 hora, para firmar
por completo.
• Depois desenforme e aprecie a combinação de sabores deste bombom pouco
calórico.
Dica: Experimente substituir as framboesas por mirtilos, amoras ou outra baga. 
Ficará igualmente delicioso!
Trufas Lucrativas 
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TRUFA DE OREO COM CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
• 1 caixa de queijo cremoso tipo philadelphia (250 g)
• 1 pacote de biscoito oreo ou negresco (200 g)
• 250 gramas de chocolate branco para derreter
•
MODO DE PREPARO
• Bata o queijo cremoso numa tigela até que fique mais cremoso e lisinho.
• Separe os biscoitos Oreo do seu recheio, coloque esse recheio na tigela do queijo
cremoso e misture até incorporar bem.
• Triture os biscoitos Oreo sem o recheio usando um socador ou, se preferir, um
processador de cozinha.
• Adicione no creme anterior e misture muito bem.
• Reserve na geladeira por 15-30 minutos, para firmar.
• Em seguida pique ou raspe o chocolate e coloque derretendo em banho-maria.
Para isso leve ao fogo baixo uma panela grande com 1 xícara de água e espere
ferver.
• Depois acomode dentro dela uma panela menor com o chocolate dentro e mexa
sempre, até derreter completamente o chocolate.
• Desligue o fogo e reserve por 5 minutos.
• Enquanto isso, retire o docinho de Oreo da geladeira, retire porções e modele em
forma de bolinhas do tamanho de brigadeiro.
• Mergulhe os docinhos de Oreo no chocolate branco derretido e envolva-os
completamente, usando uma colher ou garfo para virar.
• Retire, coloque em um tabuleiro com papel alumínio ou papel manteiga e reserve
até o chocolate branco secar e ficar durinho.
• Depois do chocolate branco secar, se quiser volte a mergulhar estas trufas de
Oreo no chocolate branco derretido, para que essa cobertura fique bem durinha
e uniforme.
• Reserve até o chocolate secar novamente.
Trufas Lucrativas 
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TRUFA DE MORANGO SIMPLES
INGREDIENTES
• 500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
• 1 colher de sopa de pasta saborizante de morango Gustosia Mec3
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga ou creme de leite
MODO DE PREPARO
• Comece por preparar o recheio a trufa caseira: leve ao fogo médio uma panela
com a gelatina (somente o pó, não precisa preparar), o leite condensado e a
manteiga ou creme de leite.
• Fique mexendo até virar um creme que solta da panela, como na fotografia,
depois desligue o fogo e deixe esfriar.
• Em seguida prepare a casquinha de chocolate: pique o chocolate em pedaços e
derreta em banho-maria ou no microondas em potência máxima e em ciclos de
30 segundos, cuidando para não queimar.
• Espalhe um pouco de chocolate derretido pelas forminhas de trufa e vire as
forminhas para abaixo sobre papel manteiga, para escorrer o excesso de
chocolate.
• Reserve na geladeira por 10-15 minutos, ou até o chocolate firmar.
• Após o passo anterior distribua o recheio pelas forminhas, cubra com o restante
chocolate e reserve novamente na geladeira, desta vez por 1-2 horas.
Trufas Lucrativas 
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TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM COCO
INGREDIENTES
• 200 gramas de chocolate branco
• 70 gramas de creme de leite
• 50 gramas de coco ralado
MODO DE PREPARO
• Leve o creme de leite ao fogo alto para ferver.
• Quando estiver fervendo, o passo seguinte destas trufas de chocolate branco e
coco é verter o creme de leite sobre o chocolate branco picado e misturar muito
bem, até que o chocolate derreta por completo.
• Adicione o coco ralado à mistura anterior e reserve no freezer durante 30
minutos, ou até que endureça.
• Quando a mistura das trufas de chocolate branco e coco estiver bem
consistente, modele bolinhas com as mãos e passe por coco ralado.
•
Trufas Lucrativas 
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TRUFA DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
• 500 gramas de chocolate ao leite fracionado
• ½ caixa de creme de leite
• 1 lata de doce de leite
• formas para bombons
MODO DE PREPARO
• Comece preparando o recheio deste bombom, que será de doce de leite.
• Para isso simplesmente misture o doce de leite com o creme de leite, até ficar
homogêneo e ligeiramente espesso.
• De seguida parta o chocolate em pedaços e leve a derreter no microondas em
potência máxima, por ciclos de 30 em 30 segundos, ou em banho-maria no fogo
médio-baixo.
• Quando estiver completamente derretido deixe esfriar um pouco.
• Com a ajuda de uma colher ou pincel comece espalhando um pouco de chocolate
em cada orifício das forminhas de bombom, no fundo e também nas laterais.
• Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma bancada e vire as forminhas de
chocolate ao contrário, na direção da folha, para escorrer o excesso de
chocolate.
• Quando não escorrer mais vire para cima e reserve na geladeira por 10-15
minutos.
• Repita o processo da casquinha de chocolate mais uma ou duas vezes, consoante
a espessura que você pretende para o seu bombom recheado caseiro.
• Quando a última camada de chocolate estiver firme acrescente um pouco do
recheio, deixando algum espaço livre até ao topo para completar com chocolate.
• Reserve na geladeira por mais 10-15 minutos e, assim que o recheio estiver
relativamente firme, preencha o espaço restante com chocolate derretido.
• Raspe o excesso com uma espátula e reserve as forminhas na geladeira por cerca
de 1 hora, ou até os bombons soltarem da forminha.
• Na hora de desenformar os bombons caseiros retire as forminhas da geladeira e
deixe por alguns minutinhos em temperatura ambiente, só depois desenforme.
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TRUFA DE CHOCOLATE COM LARANJA
INGREDIENTES
• 200 mililitros de creme de leite
• 200 gramas de açúcar (1¼ xícaras)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 150 gramas de laranja confitada
• 200 gramas de amêndoa laminada
• 200 gramas de chocolate amargo para cobertura
• 25 gramas de chocolate branco
• 1 gota de corante alimentício (cor da sua preferência)
MODO DE PREPARO
• Comece tostando ligeiramente as amêndoas laminadas em uma frigideira no fogo
médio até que libertem seu aroma e comecem a ficar douradinhas. Desligue o fogo e
reserve.
• Pique as laranjas confitadas e reserve.
• Em uma panela adicione o creme de leite e leve ao fogo para aquecer. Quando estiver
fervendo, adicione 175 gramas de açúcar e fique mexendo até obter uma mistura com
um tomligeiramente âmbar, semelhante a caramelo.
• Adicione uma colher de manteiga nesse preparado do recheio de laranja para bombons
e misture.
• Com as 25 gramas de açúcar que sobraram, faça um caramelo claro e adicione na
mistura anterior. Misture constantemente no fogo baixo, para integrar todos os
ingredientes.
• Adicione também as amêndoas laminadas misturadas com a laranja confitada. Misture
por mais 1-2 minutos e desligue o fogo.
• Despeje a mistura em uma forma untada ou forrada com papel manteiga e deixe esfriar
completamente. Quando esfriar, reserve na geladeira por uns 30 minutos e
desenforme.
• Para começar modelando os bombons de laranja separe pequenos pedaços da mistura
anterior e faça bolinhas do mesmo tamanho. Coloque as bolinhas sobre uma folha de
papel manteiga.
• Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho maria. Em seguida, mergulhe
as bolinhas no chocolate derretido com a ajuda de um garfo ou palito e dê pequenas
sacudidas, para escorrer o excesso.
• Coloque os bombons de laranja com chocolate em um tabuleiro forrado com papel
manteiga e reserve na geladeira por, mais ou menos, 30 minutos - ou até o chocolate
secar.
• Para decorar os bombons, derreta o chocolate branco no microondas e adicione uma
gotinha de corante alimentício na cor da sua preferência
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TRUFA DE FERRERO ROCHER
INGREDIENTES
• 100 gramas de chocolate 50% cacau derretido
• 4 unidades de avelã torrada
• 2 colheres de sopa de avelã torrada moída
• 2 colheres de sopa de Nutella
• 4 unidades de bombom Sonho de Valsa ou Serenata do Amor
MODO DE PREPARO
• Para que este bombom Ferrero fique bem semelhante ao original, abra os
bombons e retire o recheio, de forma a ficar somente com a casquinha de
bolacha.
• Em metade das casquinhas coloque um pouco de Nutella caseira ou
industrializada e uma avelã inteira.
• Adicione mais um pouco de Nutella nas restantes casquinhas de biscoito e feche
os bombons.
• Mergulhe cada bombom Ferrero no chocolate derretido e depois envolva nas
avelãs moídas.
• Para que estes ingredientes fiquem bem misturados modele os bombons com as
mãos, conferindo-lhes um formato redondo.
• Após o passo anterior deixe que o chocolate endureça e seu bombom Ferrero
Rocher caseiro estará pronto
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TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM OLEOGINOSAS
INGREDIENTES
• 75g de manteiga
• ½ xícara de creme de leite fresco
• 300g de chocolate branco picado
• ¼ xícara de nozes picadas
• ¼ xícara de amêndoas picadas
• 1 colher de sopa de uísque
• ½ xícara de açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO
• Aquecer a manteiga e o creme de leite, reservar.
• Em banho-maria e fogo baixo, derreter o chocolate branco. Retirar do fogo e
juntar a mistura de creme de leite e manteiga.
• Adicionar as nozes, as amêndoas, o whisky, misturar bem e levar a geladeira por
3 horas.
• Fazer bolinhas, passar no açúcar e servir.
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SUGESTÃO E IDEIAS DE DECORAÇÃO DE TRUFAS
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SUGESTÃO E IDEIAS DE DECORAÇÃO DE TRUFAS
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Polpas de Frutas – Marca Oba Oba - @distribuidorasolfoodservice
Pasta Saborizante - @gustosiamec3
Chocolate em Pó - @chefconfeiteiro
Chocolate Barra- Melken, Sicao, Genuine, Norcau
Cortador de Brownie – Caparroz - @santeqstore
Batedeira – Philips Planetária PHP 500 Turbo 12 Velocidades
Manteiga - Itacolomy, Natural da Vaca
Farinha de Trigo – Finna, dona |Maria (Sem Fermento)
Açúcar- Refinado União
Açúcar Impalpável- Mix
Fermento Químico- Dr Okther
Leite Condensado- Moça, Itambé, Camponesa
Creme Culinário Ourolac - @distribuidorasolfoodservice
Corante em gel- Mago, Mix e ice Berg
Desmoldante – Pró 100
Bico 1A para decoração
Bico 1M para decoração
Bico Pétala para decoração
Formas de alumínio - @caparrozformas
Manga de confeitar - @lojasantoantonio
Espatula - @lojasantoantonio
Batedeira - @philcobrasil
Liquificador - @philcobrasil
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FORNECEDORES
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