Aula 5_Caboidratos (1)

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CARBOIDRATOS Prof. Leandro Pontes
Cursos de Saúde
Carboidratos e Cárie
Os carboidratos, também chamados de glicídios ou açúcar, são 
macromoléculas cuja função principal e fornecer energia para a célula.
- Biomoléculas mais abundantes: açúcar, amido e fibras
- Base da nutrição animal: frutas, legumes, batata e grãos
Na bioquímica vemos que eles são compostos de carbono (C), hidrogênio 
(H) e oxigênio (O). Até mesmo de nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre (S)
Os animais não são capazes de sintetizar carboidratos a partir de substratos
simples não energéticos, precisando obtê-los por meio da alimentação,
produzindo CO2 (excretado para a atmosfera), água e energia (utilizados nas
reações intracelulares).
O que são carboidratos?
Os vegetais são auto-suficientes na produção de carboidratos. Os animais
precisam alimentar-se de células vegetais (ou de animais herbívoros) para
obter glicose e O2 para produzir energia para suas reações metabólicas.
• ENERGÉTICA: são os principais produtores
de energia sob a forma de ATP, cujas
ligações ricas em energia são quebradas
sempre que as células precisam de energia
para as reações bioquímicas.
- É a principal função dos carboidratos, com
todos os seres vivos (com exceção dos
vírus), possuindo metabolismo adaptado ao
consumo de glicose como substrato
energético.
- Algumas bactérias consomem
dissacarídeos (p.ex.: a lactose) na ausência
de glicose, porém a maioria dos seres vivos
a utiliza como principal fonte energética.
Função dos carboidratos
• ESTRUTURAL:
- a parede celular dos vegetais é constituída por
um carboidrato polimerizado - a celulose;
- a carapaça dos insetos contém quitina, um
polímero que dá resistência extrema ao exo-
esqueleto;
- as células animais possuem uma série de
carboidratos circundando a membrana
plasmática que dão especificidade celular,
estimulando a permanência agregada das
células de um tecido - o glicocálix.
Função dos carboidratos
RESERVA ENERGÉTICA:
- nos vegetais, há o amido, polímero de
glicose;
- nos animais, há o glicogênio, também
polímero de glicose porém com uma
estrutura mais compacta e ramificada.
Função dos carboidratos
Quimicamente são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substâncias que,
hidrolisadas, originam estes compostos.
- Fórmula geral (CH2O)n ex: glicose C6H12O6
Alguns carboidratos, entretanto, possuem em sua estrutura nitrogênio, fósforo
ou enxofre não se adequando, portanto, à fórmula geral.
Duas Famílias: Cetoses e Aldoses
Três classes principais de acordo com o tamanho
- Monossacarídeos
- Oligossacarídeos
- Polissacarídeos
Bioquímica dos carboidratos
- aldeídos ou cetonas com um ou mais grupos hidroxila na molécula
- um dos carbonos é unido por dupla ligação a um oxigênio para formar carbonila.
- carbonila na extremidade = aldose
- Carbonila em outra parte = cetose
- no de carbonos (3 a 9) = trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses
Carboidratros: monossacarídeos
Classificação dos monossacarídeos
monossacarídeos de 5
ou mais C estão na
forma cíclica –
furanoses (5C) e
piranoses (6C)
a ciclização faz com que o
carbono do grupo carbonila
fique assimétrico: assim,
dependendo da posição da
hidroxila ele pode ser  ou

2 a 10 monossacarídeos conectados por meio de 
ligações glicosídicas
- um grupo hidroxila de um açúcar
reage com o carbono anomérico de 
outra molécula de açúcar.
Carboidratros: oligossacarídeos
- polímeros de cadeias com 10 ou mais monossacarídeos de estrutura
linear ou ramificados
- diferem na identidade dos monossacarídeos, comprimento da
cadeia, grau de ramificação, tipo de ligação
Carboidratros: polissacarídeos
podem ser homo ou heteropolissacarídeos
Carboidratros: polissacarídeos
(2-10 = oligossacarídeos)
(>10)
-polissacarídeo composto por resíduos de glicose
-funciona como substância de reserva para muitas plantas
-o grânulo de amido é uma mistura de dois polissacarídeos:
amilose e amilopectina
Polissacarídeos: AMIDO
Principal carboidrato 
de armazenamento 
de energia em 
plantas
Quebrados pela 
enzima amilase
Amilose
Macromolécula constituída de 50 a 5.000 resíduos de glicose,
ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, que conferem à molécula uma
estrutura helicoidal.
Amilopectina:
Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída por
mais de 106 resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4,
ocorrendo também ligações α-1,6 (a cada 24 a 30 resíduos). A
amilopectina constitui, aproximadamente, 80% dos polissacarídeos
existentes no grão de amido.
- polissacarídeo de armazenamento de
glicose nos animais
- ligações (1-4) e (1-6)
- mais ramificado (ramificação a cada
8 a 12 resíduos de glicose) e
compacto que o amido
- é sintetizado e armazenado
principalmente no fígado e nos
músculos esqueléticos
- o seu destino é converter-se em
glicose à medida que o organismo
necessita
Polissacarídeos: GLICOGÊNIO
• Glicogênio hepático: mantém na glicemia do corpo entre refeições
e jejum noturno (exportado para células/cérebro);
• Glicogênio muscular: não é exportado, formado durante o
repouso/pós refeições.
- substância fibrosa
- cadeia longa de beta-glicose (ligações -1,4)
- é o principal componente estrutural das plantas (parede celular)
- não é digerível pelos animais (não temos celulase)
Polissacarídeos: CELULOSE
- semelhante à celulose em estrutura e função
- cadeia longa" de N-acetil-beta-D-glicosamina (ligações -1,4)
- é o principal componente estrutural do exoesqueleto de
invertebrados
*insetos e crustáceos (lagostas e camarões)
- também ocorre em paredes celulares de algas, fungos e leveduras
Polissacarídeos: QUITINA
-“fibra alimentar” é uma fração complexa
composta por um conjunto de
componentes presentes nos alimentos
vegetais, representados pela soma de
lignina e polissacarídeos (celulose,
hemicelulose, pectina, mucilagem e
goma), sendo estes classificados
segundo sua solubilidade em água,
como solúveis ou insolúveis.
- A fibra se constitui basicamente de
componentes da parede celular
resistentes às enzimas secretadas pelos
animais.
Polissacarídeos: FIBRAS
 hemiceluloses: são polissacarídeos complexos encontrados nas
paredes das células vegetais, em estreita associação com celulose e
lignina. São moléculas menores que a celulose, constituídas
principalmente por unidades de xilose, arabinose, galactose, manose
e ramnose.
 lignina: é um polímero rígido derivado dos aminoácidos fenilalanina e
tirosina.
 pectinas: são ácidos pectínicos (cadeias de ácidos D-galacturônicos)
solúveis em água e que formam soluções coloidais.
 gomas: são polissacarídeos exudados pelas plantas com a finalidade
de cobrir ferimentos existentes em frutos e troncos de árvores evitando
o ataque de microrganismos.
Polissacarídeos: FIBRAS
Carboidratos e Cárie
A cárie está diretamente relacionada à introdução dos carboidratos refinados na 
dieta da população, principalmente a sacarose, que é considerada o 
dissacarídeo mais cariogênico, sendo este o mais presente na dieta familiar em 
quase todo o mundo.
Exercício de Fixação (parcial)
1. Pesquise o motivo de algumas pessoas serem
intolerantes à lactose e correlacione com o que
você aprendeu sobre enzimas e com o que
aprendeu na aula de hoje.
2. Faça a estrutura da glicose, frutose e galactose.
3. Quais as funções dos carboidratos?
4. Como se classificam os carboidratos?
5. Faça a estrutura cíclica da maltose, sacarose,
lactose, amido, glicogênio, celulose, quitina e
ácido hialurônico.
6. Relacione o consumo de açúcares com o
aparecimento de cáries. Como acontece?