Determinação da Densidade do Leite

Prévia do material em texto

Determinação da densidade do leite 
Consiste em determinar se houve fraude no leite por adição de água ou retirada de gordura (desnate prévio). Assim, se for adicionada água, haverá abaixamento da densidade, uma vez que a água tem densidade menor que a do leite. Se houve desnate prévio, haverá aumento da densidade, tendo em vista que é retirado do leite o componente menos denso. 
Pode ocorrer uma dupla fraude quando se adiciona água e retira-se gordura ou adiciona-se junto com a água um reconstituinte de densidade (amido, urina, sacarose, sal de cozinha), que a faz ficar dentro dos padrões da densidade na faixa da normalidade. Observa-se que a alteração na densidade (alta ou baixa) é um indicativo de fraude, mas quando normal haverá necessidade de outras análises complementares, como a determinação de gordura e Extrato Seco Total (EST) para confirmar a qualidade do leite ausente ou não de adulterações. 
Segundo a IN 51, a densidade média do leite compreende o intervalo de 1,028 a 1,034, podendo ser expressa em g/cm3 ou em g.L (graus lactodensímetro). Para transformar uma em outra é necessário apenas retirar ou acrescentar o valor de 1,0. Exemplo: 1,032 g/cm3 = 32 g.L. Para a determinação da densidade, utiliza-se o equipamento denominado de termolactodensímetro.
image1.png