Culinária Cubana e Brasileira

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73El	arte	de	la	gastronomía
Língua	Estrangeira	Moderna	-	Espanhol
	 ¿Cómo	te	parece	que	come	la	gente	en	Cuba?	
Veamos	lo	que	dice	la	canción.
Observa este fragmento de la canción de Orishas, que se titula Guajiro 
y di cuales son las similitudes entre la cocina cubana y la brasileña.
(…)Levántate a trabajar José, la caña que cortar tu ves 
Después vamos a comer 
Arroz con frijoles y un buche café
Este mes voy a sembrar, el arroz de todo el rancho 
Un poquito de frijoles, pa mojar en fin de año
Un cachito de boniato, y un trocito de cebolla 
Ajo para sazonar, el picadillo de Soja 
También recogeré, el tomate en mi tractor 
Y una poquita de rica chucha para aumentar el sabor 
arroz con pollo, pa fin de año 
yuca con mojo y cerveza, para todo el vecindario
(…) 
a) ¿Sabes de qué ingredientes se habla en la canción? ¿Qué cosas 
pueden ser hechas con ellos?
b) ¿Sabes cuáles son los platos típicos de Cuba?
c) ¿Sabes cuáles son los ingredientes principales?
d) ¿Y cómo se preparan estos platos?
La cocina cubana está, desde el inicio de su colonización (1515 
aproximadamente), basada en la comida criolla, arroz con frijoles, cerdo 
asado, yuca con mojo de ajo y aceite, tostones de plátano y ensalada 
de tomate y aguacate. Esta mezcla de arroz con frijoles, cocidos juntos 
en una misma olla es llamada moros y cristianos. Los moros son los 
frijoles negros y los cristianos son el arroz blanco… Al final de la 
comida, se suele tener un postre bien dulce como les gusta a los 
isleños, como mermelada de guayaba o buñuelos de yuca en almíbar 
con anís, y con una taza de café negro ya endulzado, muy dulce. 
Todo ello bien regado con cerveza o ron, auténtica bebida nacional. 
Del ron se hacen el Daiquiri y el Mojito, bebidas internacionalmente 
nombradas y eternizadas por Hemingway, que en la “Bodeguita del 
Medio” tomaba el Mojito y en la “Floridita”, el Daiquirí. 
74 Discurso
Ensino	Médio
Esta es una propaganda de un restaurante argentino que sirve la feijoada. 
Café de la opera
Cene con un menú o a la carta en el corazón del teatro El Círculo
Menú brasileño: $ 12. –
Feijoada: Descrita desde la colonización, por sociólogos e historiadores, 
la feijoada (frijolada) es el plato más popular de la cocina brasileña. Varía 
mucho de una región a otra. Su historia se remonta al tiempo de Brasil 
colonial, en donde los hacendados blancos, la mayoría portugueses, 
comían las partes nobles del puerco, como el lomo y las piernas y 
desechaban las demás partes que serían recogidas por los esclavos para 
su alimentación. Estas partes eran mezcladas con frijoles negros siendo 
llamado el plato frijolada. Más adelante, resultó un plato tan delicioso que 
los blancos también la adoptaron incrementándolo con otros ingredientes. 
Así nació la famosa feijoada brasileña. Feijoada exige ambiente relajado e informal. Empieza por la batida 
o cachaça con limón. Después, la feijoada, que debe ser el único plato, admite solamente un postre 
suave.
Feijoada (a la manera de la Opera): Poroto negro con panceta, pechito de cerdo, chorizo, costillas 
de carne, arroz blanco, salsa picante. Postre: Copa helada, café o té (no incluye bebidas)
(cubiertos sin cargo)
Propaganda del Café de la Opera ( Argentina/ Rosario -2003)
	 En	Brasil 
a) ¿Cuál es el plato típico más conocido de Brasil? 
b) ¿Cómo se prepara?
c) ¿Crees que la comida cambia de Estado para Estado? ¿Por qué?
d) ¿Cuál es la comida típica de tu Estado?
e) ¿Qué se puede saber sobre el pueblo brasileño por intermedio 
de su comida?
Fonte: www.es.wikipedia.org/wiki/
Image:Feijoada_01.jpg

a) ¿Qué te parece la manera de preparar este plato?
b) ¿Lo haces de la misma forma o añades más cosas?
c) ¿Sabes algo más sobre la historia de este plato?
d) ¿Es así que la comemos?
e) ¿Se come igual en todo Brasil? ¿Por qué?
 aCtividad