Como é feito o iogurte industrial e como fazer iogurte caseiro

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Como é feito o iogurte industrial e como fazer iogurte
caseiro
Se você quer saber como é feito o iogurte, descubra neste artigo. Nele, você vai entender o processo
de fabricação do iogurte caseiro, a produção industrial, os ingredientes e como fazer iogurte.
Esse alimento é uma bebida láctea que nasce da fermentação de bactérias. Isso acontece quando a
lactose é transformada em ácido láctico. Depois de pronto, o alimento cai bem no cardápio
acompanhado de frutas, cremes ou açúcar.
Além disso, ele é considerado uma opção saudável para incluir na sua dieta. Muitos especialistas o
recomendam pois ele possui probióticos, vitaminas C, D, A e do complexo B, cálcio, potássio, magnésio,
ferro, zinco e fósforo. Descubra outros detalhes agora.
Como é feito o iogurte
O leite precisa coalhar para se transformar em iogurte (Foto: depositphotos)
O iogurte é um alimento lácteo. Ele pode ser feito de duas formas: a industrial e a caseira. Sendo
essa última forma, a mais saudável e livre de conservantes. Porém, mesmo aquele de origem industrial
é um bom alimento a ser incluído na dieta de qualquer pessoa, já que o iogurte contém muitas vitaminas
e sais minerais.
Como é feito o iogurte industrial
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O iogurte é feito de uma forma para que o leite “estrague”. Isso mesmo! O processo chamado de
coalhadura dá nome à ação que quebra o leite e o divide em partículas menores.
Na escala industrial, isso é feito por muitas máquinas responsáveis por etapas bem calculadas a fim de
resultar em iogurtes bem cremosos e com validade mais ampla que a versão caseira. Conheça essas
etapas.
Veja também: O que é a lactose?
Divisão
De acordo com matéria publicada no site da BBC, durante o processo industrial, o leite é colocado em
máquinas responsáveis por quebrar o líquido em diversas partes menores para que a gordura se
redistribua enquanto coalha.
Fervura
Em seguida, o leite passa por um aquecimento. “O leite é fervido por 30 minutos a 85ºC, e depois por
cinco minutos entre 90ºC e 95ºC”. Esse processo garante que as bactérias indesejadas morram.
Refrigeração
Depois dessa etapa, o leite é resfriado a 37° graus e começa a mágica: a fermentação. Essa fase é
importantíssima para que as bactérias comecem a se reproduzir.
A BBC descreve esse momento, da seguinte forma: “as proteínas presentes começam a notar a
diferença e seus grumos começam a se soltar. Quanto mais ácido o ambiente, mais elas se liberam e se
unem a outras proteínas, formando uma espécie de rede, que por sua vez retém água e glóbulos de
gordura.”
Como é feito o iogurte caseiro
A produção de iogurte caseiro é feito por bactérias vivas, que muita gente chama de “bichinho do
iogurte”.
Segundo o site da Unimed, o iogurte natural caseiro é muito mais saudável, uma vez que fica livre dos
processos industriais de massa e não recebe a adição de produtos industrializados para aumenta a
validade do alimento.
Em casa, o iogurte caseiro é resultado da ação de três bactérias. Cada uma responsável por um
processo. Conheça as bactérias presentes no iogurte que você faz em casa:
Lactobacillus bulgaricus
Essa é a bactéria responsável por trazer acidez ao iogurte. Uma vez que o gostinho ácido é uma das
maiores característica dele. A Lactobacillus bulgaricus transforma o doce em ácido.
Streptococcus acidophilus
https://www.estudopratico.com.br/o-que-e-a-lactose/
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Essa bactéria presente na produção do iogurte caseiro, que atua sobre a lactose e sua transformação
em ácido láctico.
Veja também: Importância das bactérias
Streptococcus termophilus
Essa bactéria tem um papel crucial: dar cremosidade ao líquido. É ela que vai transformar o leite ácido
em um creme espesso e brilhoso.
Ingredientes do iogurte
É possível fazer iogurtes de diversos sabores de frutas (Foto: depositphotos)
Os ingredientes do iogurte natural caseiro são o leite e as bactérias. Já os industriais levam outros
ingredientes que você conhecerá agora.
O blog da Maira Tavares, professora de Pilates e Treinadora Pessoal, fez um trabalho incrível. Ela
descreveu os ingredientes dos iogurtes industrializados mais famosos. Trazemos apenas dois exemplos.
Para mais, acesse o site da especialista. http://mairatavares.com/2016/06/23/lista-ingredientes-iogurte/
Activia
A marca é bem consumida no Brasil. De acordo com Maira Tavares, ele leva em sua composição:
leite integral e/ou leite integral reconstituído
preparado de frutas (maçã, mamão)
https://www.estudopratico.com.br/importancia-das-bacterias/
http://mairatavares.com/2016/06/23/lista-ingredientes-iogurte/
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granola (flocos de aveia, açúcar invertido, farelo de trigo, coco ralado, oleo de soja, flocos de
cevada, flocos de trigo, açúcar mascavo, mel, castanha do pará, amêndoa, maçã)
água
açúcar
castanha do pará
suco de laranja concentrado
centeio
amido modificado
citrato de cálcio
acidulante ácido cítrico
espessantes goma xantana
goma guar e pectina
aromatizantes
conservador sorbato de potássio
corante natural urucum
leite em pó desnatado
creme
amido modificado
proteína concentrada de leite
fermento lácteo
proteínas lácteas
estabilizantes gelatina e pectina
Veja também: Confira a importância do leite para a saúde
Danio tradicional
leite desnatado e/ou leite desnatado reconstituído
xarope de açúcar
creme
fermento lácteo
espessantes goma guar
carboximetilcelulose
Como fazer iogurte caseiro
Aprenda agora a fazer um iogurte caseiro para incrementar as suas sobremesas, refeições, saladas e
outras receitas maravilhosas. Para fazê-lo é bem simples e prático: basta pegar dois litros de leite
semidesnatado ou qualquer outro da sua preferência, como o sem lactose ou desnatado (embora o
totalmente sem gordura fique menos cremoso que os demais).
O segundo ingrediente para fazer o iogurte caseiro é usar um pote de iogurte integral industrializado
(não pode ser desnatado, ok?). O tamanho do pote é de aproximadamente 170 gramas.
Modo de preparo do iogurte caseiro
https://www.estudopratico.com.br/confira-importancia-do-leite-para-saude/
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A parte do modo de preparo é a mais delicada. Por isso, você deve atentar bem para conquistar a
cremosidade ideal do seu iogurte caseiro.
O primeiro passo é colocar o leite em uma panela e levar ao fogo baixo. Assim que o leite levantar
fervura, você desliga e tira a nata que se formou com o aquecimento. Depois, coloque a panela em uma
superfície fria e deixe esfriar um pouco.
Você perceberá que está na temperatura ideal, quando você conseguir colocar a ponta do seu dedo no
leite durante 10 segundos, sem se queimar.
Depois, é só colocar o pote de 170 gramas do iogurte na panela com leite morno e mexer bem. Depois
disso, retire a mistura e coloque em um recipiente com tampa, pode ser de plástico, e envolva-o em
panos grossos ou toalhas.
Deixe assim de oito a 10 horas guardado em algum lugar, de preferência escuro e quentinho (como o
forno). Se o clima estiver bem quente, você pode checar depois de seis horas, pois já pode ter atingido a
consistência adequada.
Depois disso, é só colocar na geladeira e consumir em até cinco dias.
Inclua iogurte natural no seu cardápio
O iogurte natural (seja o de origem industrializada ou caseiro) deve fazer parte do cardápio de quem
busca ter uma vida mais saudável. Embora, o alimento feito em casa é ainda melhor e mais nutritivo.
Veja também: O que é alimentação funcional; veja e descubra
Portanto, inclua-o nas suas refeições e tire proveito de todas as vitaminas e sais mineiras presentes
nesse produto lácteo.
https://www.estudopratico.com.br/o-que-e-alimentacao-funcional/