Panificacao Avaliacao Final (Discursiva)

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04/07/2022 20:04Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:746844)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 45882987
Qtd. de Questões 2
Nota 8,75
O processo de produção de um pão exige atenção durante todo o processo. São necessários 
cuidados porque a integração dos ingredientes, tais como água, farinha e demais ingredientes, 
poderá fazer a diferença no resultado final da produção de uma massa simples de pão, afetando a 
qualidade, a consistência e o sabor do pão. Nesse sentido, há uma sequência adequada para a 
inserção dos ingredientes à massa. Com base nessas informações, disserte sobre a sequência 
correta de adição dos ingredientes à massa simples.
Resposta esperada
É importante seguir uma sequência correta de adição dos ingredientes para que a massa não
sofra alteração em sua fórmula. Além disso, ao seguir a sequência correta de inserção dos
ingredientes na masseira ou em um recipiente para amassar à mão, a consistência será
adequada e o resultado final não sofrerá prejuízos. A sequência para misturar a massa simples
seja em batedeira ou à mão considera que a farinha deva ser o primeiro ingrediente, em
seguida deverão ser adicionados os ingredientes secos, o fermento e, por último, a água.
Minha resposta
A sequência correta para adição dos ingredientes seja na batedeira ou à mão, é primeiro a
farinha e em seguida é adicionado os ingredientes secos, depois o fermento e por ultimo a
água. Para que a massa não sofra alteração, é muito importante seguir a sequência correta de
adição e assim a massa atinja a consistência correta.
A maior parte dos pães são preparados com poucos ingredientes. No entanto, é importante 
estar atento para as quantidades de cada um desses ingredientes e ter cuidado com relação às 
técnicas que serão utilizadas na elaboração da receita e suas etapas. Além disso, a preparação de 
uma receita de pão pode envolver vários processos, que podem incluir desde a mensuração e o 
controle dos ingredientes até a fermentação e o tempo destinado para a preparação da receita. 
Disserte sobre as etapas da elaboração dos pães.
Resposta esperada
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04/07/2022 20:04Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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As etapas de elaboração dos pães envolvem primeiramente o mise-en-place que se traduz na
pesagem dos ingredientes que serão utilizados, os equipamentos e os utensílios que serão
necessários à preparação. Na sequência, é imprescindível que se proceda à mistura, visando à
homogeneidade e à uniformidade dos ingredientes e, então, que se recorra à divisão
(porcionar de acordo com o peso e formato da massa) e a modelagem (com a divisão em
formato de bola o repouso da massa levemente fermentada para dar o formato do pão). A
fermentação é um processo que ocorre quando a massa está em repouso e, em seguida, após a
fermentação final, deverá ser realizado o acabamento, em que ocorre a padronização com o
corte clássico na massa para que se dê a saída dos gases e vapores da massa quando da cocção
ou assamento que representa a etapa de finalização de elaboração da massa após a sua
fermentação. A etapa final envolve o resfriamento, que acontece em grades vazadas para que
os pães atinjam a temperatura ambiente e a embalagem da produção realizada.
Minha resposta
A primeira etapa para elaboração de um pão é fazer o mise-en-place, separando e pesando
cada ingrediente para ter uma padronização na produção, depois é feita a mistura na ordem
correta com o objetivo da distribuição dos ingredientes ser homogênea e uniforme. A terceira
etapa é dividir a massa em porções de acordo com o peso de cada pão, depois fazer a
modelagem com o objetivo de dar modelo a massa em sua forma final. Depois é a
fermentação onde ocorre o descanso da massa e começa imediatamente após o fermento ser
adicionado a mistura. A etapa do acabamento ocorre assim que o pão atingir a fermentação
final, onde será feito o toque final pessoal ou seguir a padronização. Após terminar a massa,
ela será assada e após retirar do forno é resfriada e embalada.
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