1 Fisiologia da mastigação

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Fisiologia da mastigação, deglutição e derivados do 
Intestino anterior
Prof. Diego Albuquerque
Objetivos 
• Conhecer as estruturas anatômicas envolvidas na mastigação e
deglutição;
• Entender a localização e funcionamento das Glândulas salivares;
• Compreender a anatomia e fisiologia dos derivados do intestino
anterior: faringe, esôfago, estômago e duodeno;
• Compreender o controle da motilidade e esvaziamento gástrico.
Ingestão de Alimentos 
• A quantidade de alimento ingerido é controlada,
em grande parte, pelo desejo por alimento
chamado fome.
• O tipo de alimento que a pessoa prefere é
determinado pelo apetite.
• Mecanismos de ingestão – Mastigação e
deglutição
Anatomia e Fisiologia da Mastigação e 
Deglutição 
O QUE É MASTIGAÇÃO ???
Anatomia e Fisiologia da Mastigação e 
Deglutição 
É o conjunto de fenômenos estomatognáticos que visa a
degradação mecânica dos alimentos, isto é, à trituração e moagem
dos alimentos, degradando-os em partículas pequenas que, logo
após, ligam-se entre si pela ação misturadora da saliva, obtendo-se
o bolo alimentar, apto para ser deglutido.
• Mastigar previne distúrbios morfofuncionais do SE.
• Função aprendida;
• 5º mês inicia a mastigação vertical (Língua 
amassando o palato);
• 1 ano mastigação efetiva.
Mastigação
• Ela é a porta de entrada para todos os alimentos que ingerimos ao
longo da vida e tem a função de mastigar e triturar bem as refeições
para que o resto do processo seja bem feito.
• Glândulas salivares
Parótida, Sublingual e Submandibular
• Função:
• Produção da saliva.
• Composição química: 99,5% (água) e 0,5% (solutos)
• Solutos: enzimas (amilase e lisozima).
• Controle Nervoso: estimulação parassimpática
• Nervos Facial (VII) e Glossofaríngeo (IX)
Glândulas salivares 
Mastigação
• Todos os músculos da mandíbula, em conjuntos, conseguem 
aproximar os dentes com força de até 25kg nos incisivos e 91 kg nos 
molares
Mastigação
MUSCULATURA DO CICLO MASTIGATÓRIO
• MÚSCULOS LEVANTADORES DA MANDÍBULA:
• MÚSCULOS ABAIXADORES DA MANDÍBULA:
• MASSÉTER
• TEMPORAL
• PTERIGÓIDE MEDIAL
• PTERIGÓIDE LATERAL
• DIGÁSTRICO
• MILO-HIOIDEO
• GÊNIO-HIOIDEO
Nervos Cranianos
• TRIGÊMIO: (Músculo Mastigatórios)
• FACIAL: (“Lábios e Bochechas”)
• HIPOGLOSSO: (Língua)
• VAGO: (Palato Mole)
Inervação dos Músculos da Mastigação
• A estimulação nos centros do paladar do TE, causa movimentos de 
mastigação rítmicos. 
• Além disso, a estimulação de áreas no hipotálamo, na amigdala e até 
mesmo no córtex cerebral, próxima às áreas sensoriais do paladar e 
do olfato, pode causar mastigação. 
Importância da Mastigação 
• A mastigação é importante para a digestão de todos os alimentos, mas
especialmente importante para a maioria das frutas e dos vegetais crus,
com membrana de celulose indigeríveis ao redor das porções nutrientes,
que precisam ser rompidas para que o alimento possa ser digerido.
Mastigação
• CICLO MASTIGATÓRIO
FASE DE ABERTURA DA BOCA
FASE DE FECHAMENTO DA BOCA
FASE OCLUSAL
ANATOMIA E FISIOLOGIA DA MASTIGAÇÃO
• FASES MECÂNICAS DO CICLO DA MASTIGAÇÃO
1ª - INCISÃO
2ª - TRITURAÇÃO
3ª - PULVERIZAÇÃO
ANATOMIA E FISIOLOGIA DA MASTIGAÇÃO
• FASES MECÂNICAS DO CICLO DA MASTIGAÇÃO
1ª - INCISÃO
2ª - TRITURAÇÃO
3ª - PULVERIZAÇÃO
• Contração da mandíbula;
• Corte do alimento;
• Esta fase dura aproximadamente 5-10%
do tempo total do ciclo mastigatório.
ANATOMIA E FISIOLOGIA DA MASTIGAÇÃO
• FASES MECÂNICAS DO CICLO DA MASTIGAÇÃO
INCISÃO
TRITURAÇÃO
PULVERIZAÇÃO
• Transformação mecânica das partes
grandes do alimento em menores;
• Dura ao redor de 65-70% do tempo total;
ANATOMIA E FISIOLOGIA DA MASTIGAÇÃO
• FASES MECÂNICAS DO CICLO DA MASTIGAÇÃO
INCISÃO
TRITURAÇÃO
PULVERIZAÇÃO
• É a moenda das partículas pequenas;
• Dura por volta de 25-30% do tempo total
do ciclo mastigatório.
ANATOMIA E FISIOLOGIA DA MASTIGAÇÃO
• TIPOS DE MASTIGAÇÃO
• MASTIGAÇÃO BILATERAL ALTERNADA:
• MASTIGAÇÃO BILATERAL SIMULTÂNEA:
• MASTIGAÇÃO UNILATERAL:
• MASTIGAÇÃO SEM VEDAMENTO LABIAL:
ANATOMIA E FISIOLOGIA DA MASTIGAÇÃO
• PARTICIPAÇÃO DA LÍNGUA E MÚSCULOS DA MÍMICA FACIAL
• LÍNGUA
• BUCINADOR
• ORBICULAR DA BOCA
Deglutição 
• Um estágio oral (voluntário); 
• Um estágio faríngeo (involuntário); 
• Um estágio esofágico (involuntário); 
Fase Faríngea (involuntária) 
O palato mole é empurrado para cima, 
fechando a parte posterior da cavidade 
nasal, evitando o refluxo do alimento 
As pregas palatofaríngeas em cada lado 
da faringe são empurradas medialmente 
de forma a se aproximarem. 
As Pregas vocais da laringe se aproximam, 
mantendo se unidas (músculos do 
pescoço) e a epiglote se aproxima e fecha 
a abertura da laringe
O movimento de elevação da laringe 
também puxa e dilata a abertura do 
esôfago 
Relaxamento do esfíncter esofágico 
superior para facilitar a descida do bolo 
alimentar 
Ocorre a elevação da laringe e começa 
uma onda contrátil propulsionando o 
alimento até o estômago
Fase Faríngea (involuntária) 
Estômago 
• Função de Armazenamento, mistura e trituração do alimento,
propulsão peristáltica e regulação da velocidade de esvaziamento.
Reflexo vagovagal para relaxamento do esfíncter pilórico – 0,8 a 1,5L.
Motilidade Gástrica 
1. Relaxamento do esfíncter esofágico inferior
concomitante ao relaxamento do fundo do estômago
(relaxamento receptivo).
2. Mistura do bolo alimentar com as secreções gástricas,
formando o quimo, através de ondas peristálticas do
corpo para o antro.
3. Essas ondas peristálticas do corpo para o antro,
promovem o relaxamento do piloro que permite a
passagem de pequenas quantidades de quimo para o
duodeno.
Entretanto, ele se contrai rapidamente, induzindo uma
onda peristáltica do antro para o corpo, gerando a
trituração do alimento (evento chamado de sístole
antral/ movimento de retropulsão).
Estômago 
• Pregas gástricas
Quimo 
• Uma vez que os alimentos são misturados as secreções gástricas, o 
produto resultante que circula até o intestino recebe o nome de 
quimo. 
• O quimo é uma substância semilíquida de aspecto transparente 
esverdeado (alimento digerido + secreções gástricas). 
Contrações de Fome 
• Trata-se de contrações peristálticas rítmicas do corpo do estômago.
Quando estas contrações sucessivas são muito potente, podem se
fundir e provocar uma contração tetânica contínua e que dura de 2
a 3 minutos.
Contrações de Fome 
• São mais frequentes em jovens e pessoas saudáveis
• Só aparecem em pessoas com níveis baixos de glicose sérica
• As contrações de fome geram dores leves no estômago que só
aparecem de 12h a 24h depois da última ingestão.
• A dor alcança a força máximo entre os 3 e 4 dias em jejum.
Esvaziamento Gástrico 
• O esfíncter pilórico permanece ligeiramente contraído a maior parte
do tempo. Esta contração normalmente impede a passagem de
partículas de alimentos que não se transformou em quimo,
adquirindo uma consistência semi-líquida.
Esvaziamento Gástrico – Inibiçao
• O esvaziamento gástrico pode ser inibido por reflexos enterogástricos
provenientes do duodeno.
• Quando o quimo penetra o duodeno, as paredes deste desencadeiam
múltiplos reflexos nervosos que regressão ao estômago, onde reduzem
o esvaziamento gástrico, através da contração ainda mais forte do
esfíncter pilórico e inibição do peristaltismo do estômago.
Esvaziamento Gástrico – Estímulo 
Fatores que estimulam o esvaziamento gástrico: 
1. Aumento do volume de alimento no estômago; 
2. A presença de gástrina por seu provável efeito motor gástrico; 
Esvaziamento Gástrico – Inibição 
• Fatores que Inibem o esvaziamento gástrico: 
1. Grau de distensão do duodeno 
2. Presença de irritação na mucosa duodenal
3. Grau de acidez do quimo duodenal 
4. Grau de osmolaridade do quimo 
5. Presença de produtos de degradação de proteínas e gorduras. 
A Colecistocinina (CCK) inibe o esvaziamento 
gástrico 
• A colecistocinina é liberada pela mucosa intestinal em resposta a 
presença das substâncias do quimo.
• Sãonecessárias entre 3 e 5 horas para que o quimo passe do piloro 
até a válvula ileocecal. 
Sinais Hormonais
• A gastrina, a CCK e a insulina são liberadas após alimentação e podem 
estimular a motilidade intestinal. 
• A secretina e glucagon inibem a motilidade do intestino delgado. 
• GIP (peptídeo inibidor gástrico) 
Movimentos de segmentação do Intestino 
Delgado 
- HALL, John Edward; GUYTON, Arthur C. Guyton & Hall tratado de
fisiologia médica. 13ª edição
- TORTORA, G.J. Princípios de Anatomia Humana. 10ª edição, ed.
Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, 2007.
- DOUGLAS, Carlos Roberto. Fisiologia aplicada à fonoaudiologia. 2ª
ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.
- MEDEIROS, Andréa Monteiro Correia; MEDEIROS, Marcelo.
Motricidade Orofacial. Lovise , São Paulo, 2006.
Referências