Prova UFPR - PRHAE - 2003 - para Nutricionista.pdf

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Português - Superior
TEXTO 1 
Achar que a educação é o único e o melhor caminho 
para a mobilidade social é uma coisa tão óbvia que dá para 
desconfiar. Trata-se de unanimidade. Acreditar que a 
educação é a única alternativa para o conhecimento é 
desperdício. Todos admitem saber disso. Se a premissa é 
verdadeira, por que no Brasil essa questão nunca foi 
resolvida?
Os resultados apontam que a educação pela 
educação não tem sido o melhor caminho para a salvação. 
Principalmente, quando se trata da população de baixa renda. 
É claro que estamos tratando de educação como política de 
inclusão social, e não de exclusão, tal como a vigente no país. 
A realidade tem mostrado que qualquer solução que 
coloque a educação como um programa-mãe de um sistema 
de políticas sociais transformadoras deve empacar nas 
deploráveis condições de vida em que se encontram as 
grandes massas, vítimas do desemprego, da miséria e da 
violência.
As estatísticas oficiais do governo e de organismos 
internacionais, como a ONU e o Banco Mundial, mostram que 
o nível de pobreza no mundo e, particularmente no Brasil, tem 
piorado; e, o que se vê a olho nu comprova que a mobilidade 
social inexiste. As favelas continuam a crescer para cima e 
para os lados. […] 
Independentemente dos discursos oficiais, para que 
haja, efetivamente, inclusão social, qualquer programa 
estruturador tem que levar em conta, acima de tudo, as atuais 
condições socioeconômicas da população. […] Qualquer 
política pública de restauração da dignidade humana, que 
tenha a educação como vetor de mobilidade social, esbarrará 
na iníqua e perversa distribuição de renda; na ausência de um 
programa de habitação e saneamento básico que crie 
moradias seguras, higiênicas e com espaço para se viver com 
o mínimo de dignidade; e, nas precárias condições físico-
biológicas para a aprendizagem, considerando os graus de 
insuficência alimentar da população. E que não se venha com 
exemplos de outros países, pois a realidade de contexto de 
cada caso é deveras diferente. […] 
Assim, para que os programas sociais determinantes 
da mobilidade social germinem, além das pré-condições de 
estrutura e funcionamento com qualidade, faz-se 
imprescindível que o povo tenha as condições sociais básicas 
para assimilar seu conteúdo. Caso contrário, […] continuamos 
a ter programas educacionais que legitimam a exclusão, e 
cujos resultados para a sociedade continuarão sendo a 
mobilidade social zero. 
Carlos Alberto Fernandes. 
In: Continente Multicultural, n° 31, julho/2003, p.7. Adaptado. 
01. O texto 1 tem, prioritariamente, a função de: 
A) informar os leitores dos fatos mais recentes sobre 
os programas educacionais no país. 
B) explicar, pela análise minuciosa de dados 
objetivos, as causas da exclusão social no Brasil. 
C) comentar criticamente as políticas educacionais 
adotadas no Brasil. 
D) instruir os políticos brasileiros, apontando soluções 
para que a educação propicie a inclusão social. 
E) propagar os novos programas sociais que 
promovem a mobilidade social. 
02. No trecho: "Achar que a educação é o único e o 
melhor caminho para a mobilidade social é uma coisa 
tão óbvia que dá para desconfiar" há uma relação 
semântica de: 
A) finalidade. 
B) conseqüência. 
C) comparação. 
D) concessão. 
E) condição. 
03. De acordo com o texto 1, nossos programas 
educacionais não promovem a mobilidade social, 
porque: 
1) não têm seguido uma política de inclusão social. 
2) não têm levado em conta as condições 
socioeconômicas em que vive a população de 
baixa renda. 
3) as grandes massas, sendo vítimas do 
desemprego, da miséria e da violência, não se 
interessam por eles. 
4) têm adotado exclusivamente as políticas 
educacionais de outros países, cuja realidade é 
bastante diferente. 
Estão corretas:
A) 1, 2, 3 e 4. 
B) 1 e 2, apenas. 
C) 2 e 3, apenas. 
D) 3 e 4, apenas. 
E) 1, 2 e 4, apenas. 
04. Sobre o vocabulário utilizado no texto 1, analise as 
afirmações abaixo. 
1) "Trata-se de unanimidade" (1°§) é 
semanticamente equivalente a "Trata-se de um 
consenso".
2) "… para que haja, efetivamente, inclusão social" 
(5°§) equivale a "… para que haja, com efeito, 
inclusão social". 
3) "para que os programas sociais determinantes da 
mobilidade social germinem" (6°§) é 
semanticamente equivalente a "para que os 
programas sociais determinantes da mobilidade 
social proliferem".
Está(ão) correta(s):
A) 1, apenas. 
B) 2, apenas. 
C) 3, apenas. 
D) 1 e 2, apenas. 
E) 1, 2 e 3. 
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TEXTO 2 
05. O texto 2 pode ser usado para ilustrar o seguinte 
argumento do texto 1: 
A) não há outra alternativa para o conhecimento, 
senão a educação. 
B) estatísticas apontam que o nível de pobreza no 
mundo tem piorado. 
C) pode-se ver a olho nu que as favelas continuam a 
crescer para cima e para os lados. 
D) os programas educacionais precisam considerar as 
condições físico-biológicas para a aprendizagem. 
E) os programas sociais determinantes da mobilidade 
social não têm tido as pré-condições de estrutura e 
funcionamento com qualidade. 
Legislação-Superior
06. De acordo com a Lei no 8.112/90, assinale a alternativa 
correta.
A) A responsabilidade administrativa do servidor 
será afastada no caso de absolvição criminal que 
negue a existência do fato ou sua autoria.
B) As sanções civis, penais e administrativas não 
poderão cumular-se.
C) A pena de suspensão não pode exceder de 
30 dias.
D) Configura abandono de cargo a ausência 
intencional do servidor ao serviço por mais de 
60 dias consecutivos. 
E) Em caso de inassiduidade habitual, aplica-se a 
pena de suspensão. 
07. De acordo com a Lei no 9.784/99 (regula o processo 
administrativo), assinale a alternativa correta.
A) São legitimados como interessados no processo 
administrativo aqueles que, sem terem iniciado o 
processo, têm direitos e interesses que possam 
ser afetados pela decisão a ser adotada.
B) A decisão de recursos administrativos pode ser 
objeto de delegação.
C) Não é impedido de atuar em processo 
administrativo o servidor que tenha interesse 
indireto na matéria.
D) Salvo autorização legal, o reconhecimento de 
firma será sempre exigido.
E) O desatendimento de intimação importará o 
reconhecimento da verdade dos fatos pelo 
administrado. 
08. De acordo com a Lei no 9.784/99 (regula o processo 
administrativo), assinale a alternativa correta.
A) Os atos administrativos deverão ser sempre 
motivados.
B) A Administração deve anular seus próprios atos 
por motivo de conveniência ou oportunidade.
C) Das decisões administrativas cabe recurso 
apenas por razão de legalidade.
D) O não conhecimento de recurso não impede a 
Administração de rever de ofício o ato ilegal, 
desde que não ocorrida preclusão administrativa. 
E) Da revisão do processo poderá resultar 
agravamento da sanção.
09. De acordo com a Constituição Federal de 1988, 
assinale a alternativa correta.
A) O civilmente identificado será submetido a 
identificação criminal, salvo nas hipóteses 
previstas em lei. 
B) Qualquer pessoa é parte legítima para propor 
ação popular. 
C) Nenhum brasileiro, nato ou naturalizado, será 
extraditado. 
D) São inadmissíveis no processo as provas obtidas 
por meios ilícitos. 
E) Não cabe indenização por erro judiciário. 
10. De acordo com a Lei no 8.112/90, é incorreto afirmar 
que:
A) readaptação é a investidura do servidor em cargo 
de atribuições e responsabilidades compatíveis 
com a limitação que tenha sofrido em sua 
capacidade física ou mental, verificada em 
inspeção médica. 
B) hipótese legal de reversão é o retorno à atividade 
do servidor aposentado por invalidez, quando 
junta médica oficial declarar insubsistentes os 
motivos da aposentadoria. 
C) a reintegraçãoé a reinvestidura do servidor 
estável no cargo anteriormente ocupado, quando 
invalidada sua demissão por decisão 
administrativa ou judicial. 
D) a recondução é o retorno do servidor estável ao 
cargo anteriormente ocupado, decorrente de 
inabilitação em estágio probatório relativo a outro 
cargo ou reintegração do anterior ocupante. 
E) remoção é o deslocamento de cargo de 
provimento efetivo, ocupado ou vago no âmbito 
de quadro geral de pessoal, para outro órgão ou 
entidade do mesmo Poder. 
Sonhei que
estava na 
cadeia. 
Depois vi 
que era a 
escola. 
Não gosto da escola 
com muro alto e grade 
nas janelas. Também 
está toda rabiscada! 
É feia e triste! 
Procure se acostumar.
O que você aprende na 
escola vai ser muito 
importante na sua vida, 
quando crescer. 
...vou ser
prisioneiro?
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Nutricionista
11. Sobre o metabolismo do ferro, é correto afirmar que: 
A) a forma de absorção do ferro é a férrica. 
B) o espinafre e o fígado representam as maiores 
fontes de ferro. 
C) o ferro é armazenado como ferritina e 
hemossiderina. 
D) os fitatos e o ácido ascórbico dificultam a 
absorção do ferro. 
E) o requerimento de ferro para mulheres entre 15-
18 anos é de 30mg/dia. 
12. A nefropatia diabética é uma complicação decorrente 
do Diabetes. Sobre essa complicação, assinale a 
alternativa correta.
A) A incipiente é caracterizada por microalbuminúria 
em torno de 20mg/24 h ou 10 µg/min. 
B) A orientação da quota protéica pela American 
Diabetes Association (ADA) é de 0,8g/kg/dia, na 
nefropatia incipiente. 
C) Em seu início, há diminuição do ritmo de filtração 
glomerular. 
D) Na dieta do diabético deve-se utilizar proteína de 
origem animal e vegetal na proporção de 2 :1. 
E) Sua incidência é mais prevalente entre os 
diabéticos tipo 2. 
13. De acordo com as últimas recomendações 
nutricionais da ADA, é correto afirmar que: 
A) a quantidade de insulina de ação rápida deve ser 
baseada na quantidade de carboidrato da 
refeição.
B) a dieta deve ter um aporte de 15 a 25% de 
proteína.
C) em diabéticos, o álcool provoca hipoglicemia, e 
não hiperglicemia. 
D) a quantidade de gordura monoinsaturada deve 
ser menor que 10%. 
E) as fibras devem situar-se em torno de 10 a 
20g/dia. 
14. Na Insuficiência Hepática, o tratamento nutricional 
preconiza: 
A) deve-se manter ou melhorar o estado nutricional 
dos pacientes, ou corrigir a subnutrição. 
B) as necessidades energéticas são em torno de 20 
a 30Kcal/ Kg/peso/dia. 
C) uma variação de 20 a 45% de calorias de gordura 
é recomendada. 
D) a quota de proteínas deve ser de 1,3 a 2,0 na 
encefalopatia hepática. 
E) a quantidade de sódio, na presença de ascite, 
deve ser de 2g/dia. 
15. Na suspeita de doença celíaca ou intolerância ao 
glúten, o exame atualmente mais indicado é: 
A) proteína C-reativa. 
B) anticorpo antiendomísio. 
C) hemograma. 
D) leucograma. 
E) teste imunológico. 
16. A deficiência de ---------------- pode levar a ----------------, 
que é(são) caracterizada(s) por------------------------------. 
Os itens que preenchem corretamente os espaços 
são:
A) tiamina , beribéri, dermatite. 
B) vitamina C, polineurites, dores articulares. 
C) niacina, pelagra, dermatite, demência e diarréia. 
D) vitamina A, glossite, aftas e rachaduras nos 
lábios. 
E) ácido fólico, polineurites, paralisia. 
17. Na Diverticulose, deve-se estimular o paciente para 
uma dieta especificamente: 
A) rica em fibras. 
B) pobre em fibras. 
C) rica em gordura. 
D) pobre em proteínas. 
E) rica em vitamina A e D e pobre em sódio. 
18. Numa cirurgia de gastrectomia, o cuidado nutricional 
para evitar o dumping estabelece:
A) não utilizar fibras, pelo retardamento na digestão 
da gordura.
B) não estimular o fracionamento da dieta. 
C) utilizar carboidratos em percentual mais baixo. 
D) consumir líquidos nas refeições.
E) adotar uma dieta rica em carboidratos e pobre em 
gorduras. 
19. De acordo com a classificação de Fredrickson, as 
dislipidemias prevalentes na nossa população são: 
A) tipo I. 
B) tipo IIa, IIb e IV. 
C) tipo IIb e V. 
D) tipo V e IIa. 
E) tipo III. 
20. Qual das seguintes gorduras pode suprimir 
receptores para LDL? 
A) Ácidos graxos trans e gordura saturada. 
B) Triglicerídeos de cadeia média. 
C) Gordura polinsaturada. 
D) Gordura monoinsaturada e ômega 3. 
E) Fosfolipídeos. 
21. No que se refere à Hipertensão Arterial, pode-se dizer 
que o potássio induz a queda da pressão arterial. Qual 
o mecanismo de ação proposto para o potássio? 
A) Estimula diminuição da produção de 
prostaglandinas. 
B) Aumenta a produção de óxido nítrico. 
C) Estimula o aumento da natriurese. 
D) Diminui os níveis de cortisol e aldosterona. 
E) Aumenta a secreção de norepinefrina. 
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22. A recomendação diária de proteína no tratamento 
conservador ou fase não-dialítica em um paciente com 
taxa de filtração glomerular (25-60 mL/min) é: 
A) 0,2 (50 a 60% de proteínas de alto valor biológico). 
B) 0,6 (50 a 60% de proteínas de alto valor biológico). 
C) 1,0 (60 a 80% de proteínas de alto valor biológico). 
D) 0,8 (60 a 80% de proteínas de alto valor biológico). 
E) 1,2 (50 a 60% de proteínas de alto valor biológico). 
23. Dos aminoácidos listados abaixo, qual não é 
considerado essencial? 
A) Lisina. 
B) Tripotofano. 
C) Valina. 
D) Alanina. 
E) Leucina. 
24. São definidos como ácidos graxos mais aterogênicos: 
A) esteárico, palmítico, láurico. 
B) palmítico, araquidônico, esteárico. 
C) palmítico, láurico, mirístico. 
D) palmítico, esteárico, mirístico. 
E) linoléico, láurico, mirístico. 
25. No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, a 
insulina estimula reações como: 
A) lipólise. 
B) glicólise e lipólise. 
C) glicogênese e lipogênese. 
D) glicólise, glicogênese e lipogênese. 
E) neoglicogênese, síntese protéica e lipólise. 
26. A obesidade é multifatorial, sendo importante o 
nutricionista avaliar como verdadeiro que: 
A) o sobrepeso representa o aumento da 
adiposidade entre o IMC 28-30 kg/m². 
B) a dieta hipocalórica deve apresentar carboidratos 
de 45-55%, proteína de 15-20% e gordura de 
25-40%. 
C) as dietas VLCD (dietas com muito baixo valor 
calórico) atingem o RDA. 
D) a dieta hiperlipídica e hiperprotéica (Dr. Atkins) 
induz a perda de gordura e massa magra. 
E) na avaliação nutricional, a anamnese alimentar, 
as rejeições alimentares e as intolerâncias 
alimentares são menos relevantes que o peso e a 
altura de um indivíduo. 
27. Dentre as orientações para o emprego da nutrição 
enteral (NE), assinale a alternativa correta.
A) Deve-se prescrever a NE em casos de íleo 
paralítico.
B) O peristaltismo intestinal não interfere no 
posicionamento da sonda. 
C) Para as sondas de localização duodenal e 
jejunal, prefere-se utilizar as fórmulas 
hiperosmóticas. 
D) No que se refere à composição das fórmulas 
enterais, a ingestão de ácidos graxos essenciais 
deve ser de 3% a 4% do total das necessidades 
energéticas. 
E) Atualmente, as fórmulas especializadas para 
diabéticos apresentam quantidades mais baixas 
de gordura total. 
28. Assinale a alternativa incorreta quanto aos cuidados 
nutricionais em pacientes politraumatizados. 
A) Na prática clínica, pode ser utilizada a fórmula de 
Harris Benedict, corrigida pelos fatores de 
atividades, estresse e fator térmico. 
B) Deve-se ter o cuidado de não superalimentar 
esses pacientes. 
C) A terapia nutricional, tanto a enteral como a 
parenteral, deve ser iniciada com velocidade 
baixa. 
D) Quando a alimentação por via oral puder ser 
iniciada, deve-se ter o cuidado para não 
interromper a nutrição enteral, se o paciente não 
aceitar 2/3 ou 3/4 das necessidades diárias. 
E) As necessidades protéicas nesses pacientes 
variam entre 0,8 a 1,3 g/Kg/dia. 
29.Na doença neoplásica, pode ser observado que: 
A) a perda de peso no câncer de cólon é maior que 
no câncer de pâncreas. 
B) a terapia nutricional enteral é um método eficiente 
para a oferta nutricional somente nos 
desnutridos. 
C) a quimioterapia representa uma opção de 
tratamento que já exige um aporte nutricional de 
cobertura adequado. 
D) o fracionamento de refeições não deve ser maior 
que quatro refeições ao dia. 
E) um paciente com albumina de 3g/dia e 
hemoglobina de 10g/dia apresenta total 
reabilitação nutricional. 
30. Nos pacientes com Síndrome de Imunodeficiência 
Adquirida (AIDS) são encontradas, com certa 
freqüência, EXCETO: 
A) dislipidemia e resistência insulínica. 
B) desnutrição e perda de peso. 
C) deficiência de vitaminas A, C, B12, B6 e dos 
minerais zinco e selênio. 
D) alterações neurológicas. 
E) esteatose hepática e constipação. 
31. Sobre a desnutrição, ainda prevalente no nosso país, 
assinale a alternativa correta.
A) O marasmo é representado por um consumo 
deficiente de proteínas e reflete o aspecto agudo 
da desnutrição. 
B) A fome oculta é representada por uma deficiência 
no consumo de micronutrientes, que redunda em 
quadros clínicos que são dificilmente reconhecidos. 
C) A desnutrição representa a endemia mais 
prevalente no nosso país. 
D) O retardo do crescimento pode ser resultado da 
desnutrição e da deficiência de vitamina B2, 
especificamente. 
E) O kwashiorkor é representado por um consumo 
calórico deficiente e reflete o aspecto crônico da 
desnutrição. 
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32. Em caso de intolerância à lactose, devem ser 
restringidos os seguintes alimentos, EXCETO: 
A) biscoitos e alguns cafés instantâneos. 
B) margarina e manteiga. 
C) alguns adoçantes em pó. 
D) queijos. 
E) pão francês. 
33. Na infância e adolescência, a Nutrição estabelece que: 
A) entre 4 e 6 anos, a cota calórica é de 
aproximadamente 1.300 calorias, de acordo com 
o RDA. 
B) dos 7 aos 10 anos, a cota protéica deve ser de 
2g/Kg /dia, de acordo com o RDA. 
C) na adolescência (de 11 a 14 anos), a quantidade 
calórica deve variar em média de 2.200 a 2.500 
calorias para o sexo femino e masculino, 
respectivamente, de acordo com o RDA. 
D) para uma criança obesa, deve ser estabelecida 
uma perda média de 4 Kg/mês. 
E) a massa óssea do adulto independe de uma 
ingestão de cálcio adequada na infância e na 
adolescência. 
34. Dentre as funções do zinco, pode-se afirmar que ele 
participa diretamente, EXCETO: 
A) de reações que envolvem síntese ou degradação 
de carboidratos. 
B) da estrutura de mais de 200 enzimas, inclusive 
da proteína metalotioneína. 
C) da estabilização de estruturas de ácidos 
nucléicos. 
D) da informação genética. 
E) da transformação de ferro da forma ferrosa para 
férrica.
35. No que se refere à avaliação do estado nutricional, 
identifique a alternativa incorreta em relação às 
instruções gerais para aferição das pregas cutâneas. 
A) O correto é manter a prega entre os dedos até o 
término das aferições. 
B) Deve-se identificar e marcar o local a ser medido. 
C) Deve-se pinçar a prega com o calibrador 
exatamente no local marcado. 
D) O correto é segurar a prega formada pela pele e 
pelo tecido adiposo com os dedos polegar e 
indicador da mão esquerda a 1cm do ponto 
marcado.
E) Estudos científicos indicam que o adipômetro 
poderá ser de metal ou de material plástico. 
36. A circunferência da cintura pode determinar o risco de 
complicações metabólicas associadas à obesidade. O 
Risco Elevado para homens e mulheres, 
respectivamente, é de cintura (em cm): 
A) 94, 80. 
B) 85, 75. 
C) 85, 80. 
D) 99, 89. 
E) 100, 90. 
37. No que se refere à nutrição parenteral, assinale a 
alternativa correta.
A) Nos pacientes hipovolêmicos, ela é contra-
indicada. 
B) A máxima concentração de dextrose que pode 
ser administrada perifericamente é 20% e por via 
central, a máxima concentração é 45%. 
C) São indicações específicas da nutrição 
parenteral: neoplasias, síndrome de má absorção 
e choque séptico. 
D) As duas veias mais utilizadas para o acesso 
venoso central são a veia subclávia e a ilíaca. 
E) Os pacientes devem ser monitorados somente 
quanto aos parâmetros nutricionais. 
38. Sobre as medidas de controle no combate às doenças 
veiculadas pelos alimentos, é correto afirmar que: 
A) o cozimento intenso dos alimentos e a lavagem 
de ovos a serem consumidos são medidas 
importantes no combate à salmonelose. 
B) preparar os alimentos no mesmo dia de consumo 
ajuda a combater o botulismo. 
C) a brucelose pode ser evitada com a cura de 
queijos por pelo menos 30 dias. 
D) a pasteurização do leite e a erradicação da 
tuberculose nos animais são medidas para evitar 
a tuberculose intestinal. 
E) a imunização e o saneamento da água e esgoto 
contribuem para evitar a cólera. 
39. Sobre as condições de ventilação necessárias numa 
Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a 
alternativa incorreta.
A) A criação de um ambiente propício ao trabalho 
também depende de uma boa ventilação. 
B) A ventilação é necessária para a renovação do 
ar.
C) O equilíbrio das condições de umidade depende 
da ventilação. 
D) A eliminação das emanações indesejáveis pode 
ser facilitada pela ventilação. 
E) A ventilação substitui o uso de coifas. 
40. Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o 
armazenamento ou preparo dos alimentos. Sobre isso, 
assinale a alternativa correta.
A) A maioria das frutas possui oxidases muito ativas 
que ocasionam rápida oxidação até 15°C, 
facilitando a perda de vitaminas. 
B) O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, 
porém algumas inconveniências podem ser 
observadas, como coagulação das proteínas e 
destruição de vitaminas termolábeis. 
C) A niacina pode ser instável no calor, mas não é 
destruída pelo armazenamento. 
D) A vitamina C é muito oxidável, porém estável no 
calor.
E) A fervura do leite desnatura as proteínas, e o 
calor destrói a vitamina A. 
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41. Em relação aos cuidados nutricionais do idoso, 
é correto afirmar que: 
A) a cota protéica deve ser de 1g/Kg de peso, 
devido à depleção tecidual. 
B) o consumo de cálcio deve ser de 500mg, de 
acordo com a RDA, pelo risco de osteoporose. 
C) a ingestão de líquidos diária, principalmente 
água, é atingida pelos idosos. 
D) a quantidade de fibras deve atingir 15g/dia, para 
não dificultar a absorção de micronutrientes. 
E) a hipertensão é prevalente nessa faixa etária, 
estimulando um consumo de sal em torno de 6 a 
8g/dia. 
42. Sobre os cuidados higiênicos, fundamentais dentro de 
uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a 
alternativa correta.
A) A higiene de utensílios abrange cuidados que vão 
desde o tipo de equipamento até a qualidade do 
sabão como aspectos prioritários. 
B) Os pacientes portadores de doenças infecto-
contagiosas devem utilizar pratos, copos e 
talheres descartáveis. 
C) As máquinas de moer carne e as cortadeiras de 
presunto representam exclusivamente os 
maquinários mais contaminadores. 
D) A temperatura da água utilizada deve ser a 
máxima que as mãos podem suportar, 
geralmente ao redor de 60°C. 
E) Os talheres devem ser depositados em caixas de 
madeira. 
43. Sobre os aspectos físicos das Unidades de 
Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.
A) A área destinada especificamente à cocção 
deverá localizar-se próxima à área de saída dos 
manipuladores de alimentos. 
B) Em todas as Unidades de Alimentação e 
Nutrição, existe circulação interna que tem como 
objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao 
serviço.
C) A área de recepção deve ser localizada em local 
de fácil acesso para transporte de mercadorias e 
ser provida de rampa para facilitar o trabalho. 
D) A despensadestina-se à estocagem de gêneros 
perecíveis e não-perecíveis. 
E) O sistema descentralizado de distribuição de 
refeições é menos utilizado nos hospitais. 
44. Durante a gestação, os cuidados nutricionais 
correlacionam-se com cada período gestacional e com 
as principais queixas das gestantes. Sobre isso, 
assinale a alternativa correta.
A) Durante os episódios de vômitos mais freqüentes 
deve-se fracionar a alimentação e fornecer 
grandes volumes de líquidos. 
B) A azia pode ser provocada pelo consumo de 
alimentos condimentados, frituras e excesso de 
gorduras, evitando-se refeições volumosas. 
C) A constipação intestinal pode ser aliviada pelo 
consumo de fibras, vegetais folhosos e frutas 
como: laranja, abacaxi, mamão, caju e goiaba. 
D) Durante a gravidez, o ganho de peso deve se 
situar no máximo em 7Kg, no total da gestação, 
exigindo um acompanhamento de dieta 
hipocalórica para perda de peso nas gestantes 
com sobrepeso. 
E) O álcool e o café devem ser estimulados em 
quantidades pequenas. 
45. Sobre a amamentação, vital para o crescimento e 
desenvolvimento do bebê, assinale a alternativa 
correta.
A) A última recomendação do Ministério da Saúde é 
que a amamentação deve ser exclusiva até o 
sexto mês de vida e mantida até os dois anos. 
B) O RDA, em relação às necessidades da nutriz, 
recomenda 250 calorias a mais por dia. 
C) A gordura do leite materno independe da 
quantidade do consumo alimentar materno. 
D) As gestantes adolescentes apresentam leite 
materno nutricionalmente incompleto. 
E) A nutriz diabética deve evitar amamentar quando 
estiver com a glicemia elevada. 
46. Em relação à digestão das proteínas, é correto afirmar 
que:
A) o ácido clorídrico converte o pepsinogênio em 
pepsina, que desdobra as proteínas em 
dipeptídeos. 
B) a digestão das proteínas inicia-se no estômago, 
onde elas são quebradas em proteoses, 
peptonas e polipeptídeos grandes. 
C) os aminoácidos são absorvidos através de quatro 
sistemas distintos de transporte passivo. 
D) o contato do quimo com a mucosa intestinal 
estimula a liberação de tripsinogênio. 
E) as peptidases proteolíticas, localizadas nas 
bordas em escova, agem somente sobre os 
dipeptídeos. 
47. Diante de um paciente com glicemia de 115mg/dL, 
94 Kg,1.70cm, pressão arterial de 140:90mmHg e 
colesterol de 300mg/dL, a dieta indicada é: 
A) hipolipídica 25% de gordura total, 10% de 
gordura saturada, 200mg de colesterol, 6g de 
sódio, hipocalórica. 
B) hipocalórica, 2400mg de sódio, 30% de gordura 
total, 6% de gordura saturada e 200mg de 
colesterol. 
C) hipocalórica, 20% de gordura total, 10% de 
gordura saturada, 200mg de colesterol, 3g de 
sódio. 
D) hipocalórica, hipolipídica, 20% de gordura total, 
7% de gordura saturada, 300mg de colesterol, 6g 
de sódio. 
E) hipolipídica 25% de gordura total, 6% de gordura 
saturada, 300mg de colesterol, 6g de sódio. 
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48. Um paciente com peso de 96Kg, altura de 1.75cm, 
pressão arterial de 140:90mmHg e triglicerídeos de 
400mg/dL com glicemia de jejum de 120mg/dL, e aos 
120 minutos, 145mg/dL. Para orientação e conduta 
nutricional o paciente deve ser considerado portador 
de qual das patologias abaixo? 
A) Dislipidemia. 
B) Diabetes. 
C) Síndrome de resistência insulínica. 
D) Hipertensão estágio 2. 
E) Cardiopatia. 
49. Tratando um indivíduo com anemia ou distúrbio 
sanguíneo relacionado ao ferro, é correto afirmar que:
A) na hemacromatose há um aumento na absorção 
de ferro e a dieta deve evitar o uso de álcool e 
principalmente o ferro não heme. 
B) a anemia megaloblástica é usualmente causada 
por uma deficiência de vitamina de B12 ou ácido 
fólico.
C) na gastrectomia total ocorre necessidade de 
vitamina B12 suplementada por via oral. 
D) os vegetais folhosos são boas fontes de vitamina 
B12.
E) a anemia perniciosa é desenvolvida pela 
deficiência de ácido fólico. 
50. Em qual das alternativas se atinge o valor de 1000 
calorias, aproximadamente? (Pode ser utilizado o 
valor calórico da lista de troca ou o método de 
equivalência). 
A) Um copo de leite integral, 1 fatia de queijo 
mussarela de 30g, 2 fatias de pão de caixa. 
B) Um bife de filé, 3 colheres de arroz, 1 concha de 
feijão e 1 fruta. 
C) Seis porções de frutas. 
D) Um pacote de biscoito recheado. 
E) Três pães de 50g e 3 fatias de queijo branco, de 
30g.
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Pró-Reitoria de Recursos Humanos e Assuntos Estudantis 
G A B A R I T O 
NUTRICIONISTA 
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05 E 30 E
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07 A 32 E
08 D 33 C
09 D 34 E
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11 C 36 A
12 B 37 A
13 A 38 D
14 A 39 E
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18 C 43 C
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25 D 50 D
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