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A classificação 
dos alimentos
Profa. Ana Flávia Prévide Raymundo
Graduada em Medicina Veterinária pelo Centro 
Universitário Barão de Mauá (RP), em 2017
Pós-graduanda em Clínica Médica e Cirúrgica de 
Pequenos Animais pela Faculdade Qualittas
Professora no curso de Auxiliar de Veterinário da 
Universidade Corporativa (RP) 
Profa. Ana Flávia Prévide Raymundo
Alimentação dos animais
• Alimentos: 
• Substâncias que apresentem funções nutricionais 
• Que forneçam um ou mais nutrientes e energia para 
a manutenção do organismo
• Repor as perdas diárias
• Não tenham frações tóxicas
Toxicidade 
conforme a espécie
Uma substância ou 
alimento pode ser 
tóxico para uma 
espécie e não tóxico 
para outra
• Alimentos naturais são incompletos  Associação com outros se faz necessária
• Definição de Jacquot sobre alimento  Mais completa
“Alimento é uma substância que, consumida por um indivíduo, é capaz 
de contribuir para assegurar o ciclo regular de sua vida e a 
sobrevivência da espécie à qual pertence” 
Classificações dos grupos 
alimentares
Diversas formas
Origem do alimento
Forma de preparo
Complexidade de preparo
Composição química
Função no organismo
Forma de uso
Vegetal 
Animal
Subprodutos vegetais e animais
Substâncias puras
Quimicamente sintetizadas
Processadas
Palatabilidade ao alimento natural
Frito Cozido AssadoCru
Classificações dos 
grupos alimentares
Classificação “NOVA”
1º grupo: 
Alimentos in natura ou 
minimamente processados
2º grupo: 
Ingredientes culinários 
processados
3º grupo: 
Alimentos processados
4º grupo: 
Alimentos e bebidas 
ultraprocessados
Organização com base no processamento
Alimentos in natura ou 
minimamente processados
• In natura:
• Provenientes:
• Da natureza (sementes, frutas, 
folhas)
• Dos animais (ovos e leite)
• Algas e cogumelos
• Consumidos sem passar por alterações
• Minimamente processados: 
• In natura + procedimento para 
aumentar a duração
• Limpeza; Remoção de partes 
não consumidas
• Pasteurização; Fermentação
• Resfriamento ou congelamento
• Embalagem
• Não possuem ingredientes ou transformações que tirem sua característica
• Sal, açúcar ou óleo não são adicionados
• Exemplos: grãos de feijão, trigo e milho que são transformados em farinha, grãos 
de café torrados e moídos e também o leite sendo pasteurizado
Fonte: https://www.google.com/search
Ingredientes culinários processados
• Substâncias extraídas dos alimentos in natura 
• Métodos de prensagem, centrifugação ou concentração
• Grupo adicionado aos alimentos do 1º grupo 
• Refeição com maior palatabilidade 
• Alimentação equilibrada e saudável quando usados em pequenas quantidades
• Exemplos:
Azeite
Manteiga 
Açúcar
Óleo 
Sal
Fonte: https://www.google.com/search
Alimentos processados
• Alimentos in natura ou minimamente processados industrialmente 
modificados
• Adição de um ou mais ingredientes do 2º grupo de classificação 
• Exemplos: 
• Conserva de legumes ou pescado
• Castanhas, nozes, amendoins
• Frutas em calda
• Carnes salgadas e defumadas
• Sardinha e atum em lata
Açúcar
Gordura 
Sal
Finalidade: 
aumentar a 
duração do 
produto natural 
e diversificar a 
alimentação
Fonte: https://www.google.com/search
Alimentos e bebidas 
ultraprocessados
• Formulações industriais obtidas pelo fracionamento dos alimentos in natura ou 
minimamente processados
• Alimentos do 1º grupo podem estar em pequenas quantidades ou ausentes
• A este grupo costuma ser adicionado:
• Corantes
• Aromatizantes
• Emulsificantes
• Outros aditivos industriais
• Aumentam:
• Durabilidade 
• Palatabilidade 
• Ocultam características 
indesejadas
Componentes que 
proporcionam características 
semelhantes às do 1º grupo
Exemplos: refrigerantes, bebida lácteas, misturas em pó, 
barras de cereais, nuggets e hambúrgueres, entre outros
Fonte: https://www.google.com/search
Classificação “SIGA”
Classificação adaptada de Morrison
• Classificação “SIGA”
• Mais recente do que a “NOVA”
• 9 categorias de alimentos
• Disponível apenas na França!!!
• Classificação adaptada de Morrison
• Alimentos possuem frações volumosa e concentrada
• Fração volumosa: alimentos de baixo teor energético e alto teor 
em fibra ou água, mais de 18% de fibra bruta
• Fração concentrada: alimento com menos de 18% de fibra bruta 
na matéria seca
Alimentos concentrados
• Energéticos: possuem baixa porcentagem de fibra e menos de 20% de proteína 
• Incluídos na dieta com a finalidade de elevar a concentração energética
• Exemplos: carboidratos (açúcares e amidos) e lipídios
• Origens: fontes vegetais (grãos de cereais como milho, sorgo, trigo, aveia 
centeio, entre outros), e fontes animais (sebos e gordura)
• Proteicos: possuem no mínimo 20% de proteína
• Adicionados para suplementação proteica
• Origens: fontes vegetais (sementes ou resíduos industriais de 
oleaginosas - algodão, farelo de amendoim ou soja), origem animal
(pescado, produtos de frigoríficos e abatedouros. 
• Usados apenas na alimentação de monogástricos 
• Finalidade: aumentar a palatabilidade; maior aceitabilidade do alimento
Outros constituintes 
da alimentação dos 
animais
• Minerais 
• Farinha de ossos
• Sal
• Vitaminas 
• Lipossolúveis 
• Hidrossolúveis
• Aditivos* 
• Podem ser acrescentados 
• Corantes
• Aromatizantes
• Antioxidantes
• Probióticos
Classificação pelo processamento e 
quantidade de umidade: 
• Alimentos secos: 6 a 10% de
umidade e 90% ou mais de matéria
seca; embalagem que impeça
entrada de luz, água e oxigênio;
menor palatabilidade
• Alimentos semiúmidos: 15 a 30%
de água; feitos com pedaços
congelados ou frescos de animais e
adicionados açúcares simples, sais
e gliceróis ou outros tipos de
conservantes para conferir
durabilidade e palatabilidade
• Alimentos úmidos: 72 a 85% de
água; produzidos com carnes em
alta temperatura e pressão;
enlatados ou sachês