RELATÓRIO AULA PRÁTICA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:Denilson Custodio Fernandes
	MATRÍCULA:01328182
	CURSO: Farmácia
	POLO: Campina Grande-PB
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Flavia Bezerra
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO: 
1. Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne. 
Foram usados: 1 mamão, 1 abacaxi.
A enzima da papaína e bromelina. 
No suco do abacaxi é encontrada a enzima chamada bromelina, é responsável por quebrar tanto a proteína das fibras musculares como também as do tecido conjuntivo que dá liga ao musculo. A enzima que se encontra na casca do mamão, é chamada de papaína, tendo a mesma função que anterior, mas tem vantagem extra não deixando gosto característico na carne, como é feito pelo suco do abacaxi.
2. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
Para o amaciamento da carne com a enzima papaína (mamão), foi esfregado a casca higienizada do mamão sobre a carne, retirando o excesso e depois levando ao cozimento. Já com a enzima bromelina (abacaxi), foi feito o suco da fruta, logo em seguida colocado o bife para descansar sobre o suco por alguns minutos, depois escorrendo e tirando o excesso.
Conclusão: ambas as carnes ficaram macias, porém a que foi preparada com a enzima papaína (mamão) deve o sabor preservado, não deixando características da fruta, enquanto o outro método foram notados caraterísticas do abacaxi.
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna.
Foi produzido Granola.
 Foram usados: aveia em flocos, castanha de caju, amendoim, semente de girassol, semente de abóbora, uva-passa, mel, óleo e sal. As sementes e castanhas são responsáveis pela alta taxa de carboidratos, amendoim proteína e o mel para adocicar o produto.
 A granola tem a maior parte de carboidratos, sendo responsável pela fonte de energia do nosso corpo, podendo ser consumida para esse propósito ou fazendo parte de alguma dieta a fins saciar uma refeição obtendo carboidratos e energia. Sendo muito consumida por atletas e praticantes de esportes.
2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional.
 Na granola pode ser adicionado uma diversidade de sementes e grãos, agregando mais ainda seu valor proteico e carboidratos.
 Outros elementos adicionados para agregar mais sabor são a canela, considerada um alimento termogênico e o cacau puro, de grande capacidade antioxidante. 
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer.
Foram usados:
Carne coxão mole (moída)
Ovo
Farinha de trigo
Alho
Cebola
Pimenta do reino
Sal.
 A carne é responsável por uma grande quantidade de proteína, e os demais condimentos por tempero e sabor.
 Começamos ralando a cebola e o alho, logo em seguida misturando os ingredientes em uma tigela: a carne, cebola e alho com as mãos. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino e misture novamente. Acrescentando o ovo levemente batido que é responsável pelo ligamento da carne e depois um pouco de farinha de trigo, o suficiente para modelar os hamburguers. Depois levando para fritar em fogo médio.
2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
As carnes de hamburguers fritadas no óleo em fogo médio ficaram mais macias e saborosas. As que foram levadas ao forno ficaram com um aspecto mais crocante e seco, já que não foi utilizado nenhum agente para fritura a não ser o calor. Contudo ambas ficaram saborosas resultando em uma boa experiencia gastronômica.
	TEMA DE AULA: GELEIA 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.
Foram utilizados:
Morangos
Açúcar 
Maçã
Limão
 
Os morangos tem a função da característica da geleia, dando o sabor, cor e textura também. Sendo uma fruta rica em antioxidantes e o ácido elágico. A maçã auxilia no funcionamento intestinal e o limão é uma rica fonte de vitaminas C.
2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia
A pectina é um tipo de fibra solúvel geralmente encontrada em frutas cítricas e verduras. Tendo a função da formação de um gel e responsável pela consistência da geleia. 
			TEMA DE AULA: RICOTA 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
Foram usados:
Leite integral
Vinagre de maçã
Iogurte natural
Sal
Orégano.
Primeiro passo: colocamos o leite em uma panela, levando ao fogo médio aguardando atingir o ponto de ebulição.
Segundo passo: adicionamos o iogurte natural e vamos mexendo.
Terceiro passo: vamos adicionando vinagre aos poucos até o leite coagular, depois deixar descansar por 5 minutos.
Quarto: coar o queijo com uma peneira ou algum utensilio com a mesma função e pressionar com uma colher para tirar o excesso do soro.
Quinto passo: coloque em uma forma do formato desejado e tempere com ervas e condimentos do seu gosto.
Por fim coloque queijo ralado ao final da preparação.
2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
A precipitação da caseína ocorre quando o pH do leite baixa, onde o vinagre é responsável por essa ação. Ou seja pela contaminação do leite com alguma cultura de microrganismos que produzem ácidos.
Pesquisas e Referências bibliograficas:
https://www.minhavida.com.br/materias/materia-11947#:~:text=A%20granola%20%C3%A9%20composta%20na%20maior%20parte%20por,manter%20o%20funcionamento%20adequado%20de%20todo%20o%20organismo.