3 Amostragem e preparo da amostra (1)

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Amostragem e preparo da 
amostra 
Aula 2 
• Os resultados de uma análise quantitativa 
somente poderão ter o valor que dela se 
espera na medida em que a porção do 
material para análise representa, com 
exatidão a composição média. 
Amostra: 
• Definida como uma porção limitada do 
material tomada do conjunto, selecionada de 
maneira a possuir as características essenciais 
do conjunto. 
O processo de amostragem: 
• É uma série sucessiva de etapas operacionais 
especificadas para assegurar que a amostra 
seja obtida com a necessária condição de 
representatividade. 
Amostragem 
• Amostra bruta 
• Amostra de laboratório (redução da amostra 
bruta = representativa) 
• Amostra para análise - uma porção menor da 
amostra de laboratório, suficientemente 
homogeneizada para poder ser pesada e 
submetida a análise. 
 
Etapas do processo de amostragem: 
1. coleta da amostra bruta 
2. preparação da amostra de laboratório 
3. preparação da amostra para análise. 
Coleta da amostra bruta 
• Deve ser uma réplica em tamanho reduzido, 
do universo considerado, tanto em relação á 
composição, como á distribuição do tamanho 
da partícula. 
Amostras fluidas 
• Líquidas e pastosas 
• Após agitação e homogeneização, podem ser 
coletadas com o mesmo volume, amostras do 
alto, do meio e do fundo do recipiente. 
 
Amostras sólidas 
• Os constituintes diferem em textura, 
densidade e tamanho das partículas, devem 
ser moídas e misturadas. 
 
 
Quantidades 
• O material a ser analisado pode estar a granel 
ou embalado em caixas, latas ou outro 
recipiente. 
 
Embalagens únicas ou pequenos lotes 
• Embalagens únicas ou pequenos lotes, todo o 
material deve ser tomado como amostra 
bruta. 
 
 
 
 
Para lotes maiores 
• a amostragem deve compreender de 10 a 20% 
do número de embalagens contido no lote. 
• ou de 5 a 10% do peso total do alimento a ser 
analisado. 
• EX:? 
 
Quantidades 
• Para lotes muito grandes 
• toma-se a raiz quadrada do número de unidades 
do lote. 
 
Redução da amostra bruta-amostra de 
laboratório 
• A amostra bruta é frequentemente grande 
demais para ser convenientemente trabalhada 
em laboratório, por isso deve ser reduzida. 
• A redução vai depender do tipo de produto a 
ser analisado e da análise. 
Redução da amostra bruta-amostra de 
laboratório 
• Alimentos secos (em pó ou granulados): a 
redução pode ser feita manualmente ou por 
meio de equipamento. 
• Manual: quarteamento 
Quarteamento 
1. Colocar a mostra sobre uma superfície plana, como 
uma folha de papel. 
2. Misturar bem e espalhar, formando um quadrado. 
3. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores 
ABCD. 
4. Os quadrados C e B são rejeitados, enquanto os 
quadrados A e D são misturados e novamente 
espalhados formando um novo quadrado EFGH. 
5. Como anteriormente, desprezar os quadrados E e H, e 
misturar F e G. 
6. Espalhar novamente, formando um terceiro quadrado, 
e continuar como antes até chegar no tamanho ideal 
da amostra. 
 
 
 
 
Equipamentos 
• Amostrador tipo Riffle 
• Joga-se a amostra com uma pá e ela se 
dividirá em canaletas alternadas, sendo 
coletadas em duas caixas, em porções iguais. 
• O material de uma das caixas é reservado e o 
outro é descartado. 
• Esse processo pode ser repetido até chegar na 
quantidade ideal de amostra. 
 
 
Equipamentos 
• Amostrador tipo Boerner 
• A amostra é colocada num funil e cai pelas laterais de 
um cone. 
• Na base do cone existem três aberturas, e por aí a 
amostra cai num outro cone com 36 canais separados 
que, alternadamente, despejam a mostra em duas 
caixas, em quantidades iguais. 
• O material de uma caixa é reservado e o da outra é 
descartado. 
• Nesse caso o processo pode ser repetido quantas vezes 
forem necessárias até obter o tamanho ideal da 
amostra. 
 
 
Alimentos líquidos 
• Misturar bem o líquido do recipiente por 
agitação, por inversão e por troca de 
recipientes. 
• Retirar porções de líquido de diferentes partes 
do recipiente, do fundo, do meio e de cima, 
misturando as porções no final. 
 
 
Alimentos semi sólidos (queijos e 
chocolates) 
• As amostras podem ser raladas e depois pode 
ser utilizado o quarteamento, como no caso 
para amostras em pó ou granulares. 
Alimentos úmidos (carnes, peixes e 
vegetais) 
• A amostra deve ser picada ou moída e 
misturada, sofrer quarteamento quando 
necessário, para depois se tomar uma alíquota 
suficiente para análise. 
• A estocagem deve ser sob refrigeração. 
• Alimentos semiviscosos e pastosos (pudins, 
molhos) e alimentos contendo sólidos 
(compota de frutas, vegetais em salmoura e 
produtos enlatados em geral): 
• A amostra deve ser picada em liquidificador, 
misturadas e as alíquotas retiradas para 
análise. 
• Alimentos com emulsão (manteiga e 
margarina) 
• As amostras devem se aquecidas a 35 graus C 
num frasco com tampa, depois agitar para 
homogeneização. 
• A partir daí são retiradas as alíquotas 
necessárias para a análise. 
• Frutas 
• As frutas grandes devem ser cortadas ao meio 
nos sentidos longitudinal e transversal, de 
modo a repartir em quatro partes. 
• Duas partes opostas devem ser descartadas, e 
as outras duas devem ser juntadas e 
homogeneizadas em liquidificador. As frutas 
pequenas podem ser simplesmente 
homogeneizadas inteiras no liquidificador. 
Preparo da amostra para análise 
• Redução da amostra bruta. 
 
 
• Outros fatores: contaminantes e mudanças na 
composição da amostra durante o preparo 
para a análise.