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14/02/2022 18:45 u1_s2_nut_cie_pro
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pela versão digital. Bons estudos! 
Nesta webaula, o objetivo é fornecer um panorama da alimentação no mundo, obter conceitos básicos
sobre alimentação e necessidades nutricionais e conhecer os guias alimentares.
Fonte iStock
Alimentação no mundo
A alimentação constitui uma das atividades
humanas mais importantes e envolve aspectos
biológicos, econômicos, sociais, científicos,
políticos, psicológicos e culturais. 
Com o avanço da tecnologia, a produção de
alimentos vem ocorrendo em larga escala e
através do seu processamento, teve sua
conservação ampliada, facilitando o transporte e o
acesso. No entanto, essa industrialização pode
alterar a relação e a percepção dos alimentos.
As iniciativas de resgate de alimentos tradicionais
refletem a busca de identificação dos antigos
hábitos – exemplos disso são os movimentos como
o slow food e o registro e valorização de
alimentos como patrimônios. O slow food é um
movimento mundial com o objetivo de
resgatar a alimentação tradicional. O termo
contrapõe-se ao fast food, pois o conceito é o de
calma ao comer e o aproveitamento da refeição -
nutricional, cultural e prazer. 
Conceitos básicos sobre alimentação
Para avançar nos estudos sobre nutrição precisamos entender alguns conceitos.
A alimentação costuma ser definida como um ato voluntário e consciente pelo qual o indivíduo obtém
seus alimentos para o consumo. Ela não representa apenas uma questão de sobrevivência e manutenção
da saúde, mas é uma fonte muito importante de prazer e convivência social. A alimentação saudável é
regida por quatro leis:
Lei da qualidade Lei da quantidade Lei da harmonia Lei da adequação
Nutrição, Ciência e Pro�ssão
Conceitos sobre alimentação
Unidade 1 - Seção 2
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Deve ser composta por alimentos que forneçam todos os nutrientes necessários ao indivíduo. O princípio
é alimentar-se com qualidade, suprindo todas as necessidades diárias.
Podemos considerar como principais características de uma alimentação saudável: o respeito e a
valorização das práticas alimentares; a garantia de acesso; o consumo de vários tipos de alimentos que
forneçam os diferentes nutrientes necessários para o organismo; uma alimentação colorida, e
harmoniosa em termos de quantidade e qualidade dos alimentos; e segura: do ponto de vista de
contaminação físico-química e biológica e dos possíveis riscos à saúde. 
Já a nutrição é a ciência que estuda as diversas etapas que o alimento sofre ao ser introduzido no
organismo, onde ocorrem os processos de digestão, absorção, metabolismo e eliminação de
nutrientes.
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Conceitos básicos sobre necessidades nutricionais
Todos os indivíduos necessitam de uma alimentação correta e eficiente para manter o bom
funcionamento do organismo. Bons hábitos alimentares permitem atender às necessidades nutricionais e
proporcionar bem-estar e saúde. Em relação às necessidades energéticas, estas devem ser, na medida do
possível, estimadas a partir do gasto de cada indivíduo. No entanto, usamos necessidades de energia
média como um padrão. Clique na imagem para saber mais.
Para calcular o gasto energético, devemos considerar: o metabolismo basal (quantidade mínima de
energia – calorias - necessária para manter as funções vitais do organismo em repouso), a atividade
física e o efeito térmico dos alimentos (energia que o organismo gasta para digerir e absorver o
alimento). 
As necessidades nutricionais referem-se a valores
individuais. Quando extrapolamos essas
informações para grupos populacionais,
pensamos em recomendações nutricionais –
quantidades de energia e de nutrientes que os
alimentos consumidos devem conter para
satisfazer as necessidades de quase todos os
indivíduos de uma população sadia (97,5%). Em
1941, a Food and Nutrition Board, do Instituto de
Medicina, propôs a ingestão diária recomendada
(RDA, do inglês Recommended Dietary
Allowances) para a população norte-americana
saudável, como meta da boa nutrição. Essas
metas foram revisadas e, em 1997, foram
publicadas as novas recomendações de ingestão
dietética (DRI, também do inglês Dietary
Reference Intakes). 
As DRIs são valores de referência que representam a quantidade estimada de ingestão do nutriente em
questão. O Instituto de Medicina (IOM), ao publicar as DRIs, apresenta quatro parâmetros ao invés de
apenas um, utilizado anteriormente:
Estimativa de requerimento médio (EAR – Estimated Average Requirement) 
É o valor de ingestão diária estimado para satisfazer a necessidade de 50% dos indivíduos de
determinada faixa etária.
Recomendação dietética estimada (RDA – Recommended Dietary Allowances) 
Ingestão adequada (AI – Adequate Intake)
Ingestão máxima tolerada (UL – Tolerable Upper Intake Level) 
Guias alimentares
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A Organização Mundial da Saúde (OMS), através da Estratégia Global para a Promoção Saudável,
Atividade Física e Saúde, orienta que os países formulem (e mantenham atualizadas) as diretrizes
nacionais sobre alimentação e nutrição com o objetivo de apoiar a educação nutricional e fomentar as
políticas e programas de alimentação e nutrição.
A elaboração dos guias é parte das ações que visam melhorar os padrões de alimentação e nutrição e a
promoção à saúde. Guias alimentares são orientações dietéticas para o público, com uma linguagem
simples e direta, e considerado a cultura da população; são um componente da política de saúde.
Slide Image
- Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os como ingredientes de
preparações ou como parte de refeições baseadas nos produtos in natura ou
minimamente processados – os ingredientes adicionados e o processamento alteram
a composição dos alimentos. 
- Evite alimentos ultraprocessados – estes produtos estão relacionados ao alto
consumo energético e à baixa qualidade nutricional. 
 
 
Outro ponto importante do nosso Guia diz respeito ao ato de comer e à comensalidade. Nesse sentido, ele
reforça a importância de comer com regularidade, fazendo as refeições em horários semelhantes, com
atenção e devagar, para aproveitar o momento e o alimento.
Também é valorizado o ambiente apropriado para as refeições, que devem ser limpos, confortáveis,
tranquilos e com poucos estímulos externos. 
A avaliação é que, hoje, o Brasil possui o guia mais conceituado, pois as recomendações não estão
focadas em nutrientes, calorias ou perda de peso. Os alimentos são agrupados em refeições e
incentiva-se a populaçãoa cozinhar alimentos frescos e fazer as refeições em grupos.