Questões resolvidas
A determinação de acidez é uma análise bromatológica presente em muitos padrões de identidade e qualidade.
Marque a alternativa correta sobre determinação de acidez.
Quanto maior for acidez de um alimento, menor será a probabilidade que esteja estragado.
Quanto menor for a acidez, menor a probabilidade de estar estragado.
A determinação da acidez é realizada em estufa à 105°C.
Análise de acidez não está associada ao crescimento de microorganismos nos alimentos.
Alimentos com pH natural de 5,6 são considerados ácidos.
Na Bromatologia, para se escolher um método analítico, dentre as várias metodologias que podem ser utilizadas, existem alguns critérios que podem ser empregados para direcionar a escolha.
Leia o exemplo e assinale qual critério está sendo representado.
Ao avaliar os resultados de uma composição centesimal, observou-se que as replicatas, de cada componente analisado pelo assistente de laboratório, apresentaram poucas variações.
Sensibilidade.
Exatidão.
Precisão.
Especificidade.
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