Vamos analisar cada alternativa sobre os movimentos peristálticos: A) São contrações involuntárias que movem o bolo alimentar ao longo do esôfago até o estômago. — Correto. Os movimentos peristálticos são contrações musculares involuntárias que impulsionam o alimento pelo trato digestivo, especialmente no esôfago. B) São contrações voluntárias que movem os alimentos da boca até o estômago. — Errado. A deglutição inicia com contrações voluntárias na boca, mas o peristaltismo é involuntário. C) Os movimentos peristálticos são contrações voluntárias e involuntárias que levam o bolo alimentar da boca até o esôfago. — Errado. O peristaltismo é exclusivamente involuntário e ocorre principalmente no esôfago para baixo. D) Não são contrações, mas movimentos controlados pelos músculos da boca. — Errado. Peristaltismo são contrações musculares involuntárias, não movimentos controlados pela boca. E) São movimentos inerentes à mastigação, produzidos junto com a salivação dos indivíduos. — Errado. A mastigação é um movimento voluntário e diferente do peristaltismo. Portanto, a alternativa correta é a letra A.