A Região Sudeste detém 47% da produção de _______________________ do País, onde propriedades com menos de 100 hectares representam mais de 90% dos estabelecimentos rurais. A Carne B Leite C Café D Nenhuma das alternativas 2 A cadeia _______________________ é um sistema formado pela interdependência de todas as empresas envolvidas no setor produtivo. A Produtiva leiteira B De substância C Alimentar D Nenhuma das alternativas 3 O leite é um alimento de _______________________, com sabor suave e próprio, agradável e ligeiramente adocicado, largamente consumido pela população e de alto valor nutritivo. A Origem animal B Origem vegetal C Origem biológica D Nenhuma das alternativas 4 O leite contém grande _______________________ de alto valor biológico, carboidrato, ácidos graxos, sais minerais, vitaminas e água (GOULART et al., 2003; GARRIDO et al., 2001; SILVA et al., 2008) A Quantidade de fibra B Quantidade de proteínas C Alimentação D Nenhuma das alternativas 5 A obtenção do leite de qualidade começa ordenhando-se apenas vacas sadias, alguns procedimentos fundamentais precisam ser adotados, como _______________________ no processo de obtenção do leite, resfriamento do leite e controle da mamite. A Higienização B Fortalecimento C Hidratação D Nenhuma das alternativas 6 O _______________________ é um produto refrigerado, transportado em carro-tanque isotérmico da propriedade rural para um posto de refrigeração de leite ou estabelecimento industrial adequado para ser processado. A Leite integral B Leite cru refrigerado C Leite enriquecido com vitaminas D Nenhuma das alternativas 7 O _______________________ é o leite líquido que foi submetido ao tratamento térmico, com aquecimento à temperatura de 72 a 75°C, por 15 a 20 segundos (processo rápido). A Leite pasteurizado B Leite enriquecido com fibras C Leite enriquecido com cálcio D Nenhuma das alternativas 8 O _______________________ produzido, beneficiado (pasteurizado) e envasado em estabelecimento denominado granja leiteira. A Leite enriq