Vamos analisar cada afirmativa: I) A ligação peptídica entre aminoácidos ocorre entre o grupo amino de um e o grupo carboxílico de outro, com liberação de uma molécula de água. Correto. Essa é a definição clássica da ligação peptídica, que é uma reação de condensação. II) As proteínas globulares, como a hemoglobina, apresentam estruturas complexas e desempenham funções dinâmicas, como transporte e catálise. Correto. Proteínas globulares têm estruturas tridimensionais complexas e funções dinâmicas, como transporte (hemoglobina) e catálise (enzimas). III) A estrutura primária de uma proteína é determinada pela interação entre cadeias laterais dos aminoácidos. Incorreto. A estrutura primária é a sequência linear de aminoácidos, não depende das interações entre cadeias laterais, que influenciam estruturas secundária, terciária e quaternária. IV) A prolina é um aminoácido que causa restrição conformacional na proteína devido à sua cadeia ramificada. Incorreto. A prolina causa restrição conformacional, mas não por ser ramificada; sua cadeia lateral forma um anel que liga o grupo amino, limitando a flexibilidade da cadeia polipeptídica. Portanto, os itens corretos são I e II. Alternativa correta: a) I e II, apenas.