Vamos analisar cada asserção: I. Na produção dos sons orais, o véu palatino está levantado, fechando a cavidade nasal, e a corrente de ar escoa totalmente pela cavidade bucal. Correto. II. Na produção dos sons nasais, o véu palatino está abaixado, permitindo que a corrente de ar escoe tanto pela cavidade bucal quanto pela nasal. Incorreto, pois na produção dos sons nasais a corrente de ar escoa apenas pela cavidade nasal, não pela bucal. III. As consoantes nasais em português são: m, n e nh. Correto. Portanto, estão corretas apenas as asserções I e III. Como não foram apresentadas as alternativas, a resposta correta é: apenas I e III estão corretas.