Vamos analisar as asserções: I. O principal documento de direitos humanos é a Declaração Universal dos Direitos Humanos da ONU, de 1948, que possui 30 artigos. Depois dela, os dois documentos mais importantes são o Pacto Internacional de Direitos Civis e Políticos e o Pacto Internacional de Direitos Econômicos, Sociais e Culturais. — Correto. A Declaração Universal é o marco inicial e fundamental, seguida pelos dois Pactos que complementam os direitos humanos. II. A Organização dos Estados Americanos (OEA), também de 1948, é o principal órgão de proteção dos direitos humanos nas três Américas. — Parcialmente correto, pois a OEA foi criada em 1948 e é o principal órgão regional para a proteção dos direitos humanos nas Américas, por meio da Comissão Interamericana de Direitos Humanos. Portanto, ambas as afirmações estão corretas. Como não foram apresentadas alternativas específicas, a resposta correta é que ambas as asserções I e II estão corretas.