Vamos analisar cada alternativa com base nos fundamentos da Toxicologia Alimentar: A) "As substâncias nutrientes são os principais constituintes dos alimentos e responsáveis pelas intoxicações humanas." - Incorreto. Nutrientes são essenciais para a saúde e não são os principais responsáveis por intoxicações; geralmente, são os contaminantes ou toxinas. B) "Os contaminantes dos alimentos estão naturalmente presentes nos alimentos processados." - Incorreto. Contaminantes podem estar presentes em alimentos naturais ou processados, mas nem todos os contaminantes são naturais; muitos são introduzidos por contaminação externa. C) "Compostos que alteram a absorção de algum nutriente são denominados não nutrientes, como por exemplo, a tiaminase encontrada em algumas espécies de peixe." - Correto. Compostos não nutrientes podem interferir na absorção ou metabolismo dos nutrientes, e a tiaminase é um exemplo clássico que destrói a tiamina (vitamina B1). D) "Faz parte da área de atuação da Toxicologia de Alimentos a prevenção, tratamentos e diagnósticos clínicos da intoxicação alimentar." - Incorreto. A Toxicologia Alimentar estuda os agentes tóxicos e seus efeitos, mas o tratamento e diagnóstico clínico são áreas da medicina. Portanto, a alternativa correta é: C) Compostos que alteram a absorção de algum nutriente são denominados não nutrientes, como por exemplo, a tiaminase encontrada em algumas espécies de peixe.